SECȚIUNEA II

CAIET DE SARCINI

SERVICII DE PREPARARE ȘI SERVIRE A HRANEI

Caietul de sarcini conţine specificaţii tehnice care definesc, după caz şi fără a
se limita la cele ce urmează, caracteristici referitoare la nivelul calitativ, tehnic
şi de performantă, siguranţă in exploatare, dimensiuni, precum şi sisteme de
asigurare a calităţii, terminologie, simboluri, teste şi metode de testare,
ambalare, etichetare, marcare, condiţiile pentru certificarea conformităţii cu
standarde relevante sau altele asemenea.

I. OBIECTUL CONTRACTULUI

Obiectul contractului este serviciul de asigurare a hranei pentru

bolnavii internati in toate sectiile(atat a celor existente in prezent cat si in
cele care vor fi infiintate in viitor) Spitalului Clinic Judetean de Urgenta
„PIUS BRINZEU”Timisoara, a medicilor de garda si transportul hranei-
rece sau preparata- in caserole unifolosibile si tacamuri de unica folosinta
pina la oficiile alimentare din cadrul fiecarei sectii, in conditiile
respectarii intocmai a normelor sanitare/sanitar-veterinare, aplicabile la
orice data.

II.Condiţii minime impuse de autoritatea contractanta:

-prestatorul se va supune controlului intern executat de comisia mixta

desemnata prin decizie .
- condiţiile de recepţie si depozitare, prelucrare si preparare a alimentelor,
modul de organizare a circuitelor bucătăriei si masurile de protecţie igienico-
sanitare sunt cele prevăzute in normele de funcţionare a unităţilor de
alimentatie publica si reglementarile cuprinse in Directiva 93/43 a Consiliului

1/10
Europei privind implementarea Sistemului ISO 22000:2005,Regulamentului
CE nr.852/29 aprilie 2004, ordinului nr.976/16 decembrie 1998 actualizata;
Numarul de portii va fi de aproximativ 1400/zi.
PREPARAREA HRANEI SE VA FACE LA LOCATIA PRESTATORULUI.

III.Obligatiile prestatorului

Prestatorul este obligat si se obliga, sa asigure hrana bolnavilor internati, in

mod continuu, zilnic, conform orarului stabilit cu beneficiarul, in conformitate
cu necesitatile calorice, cantitative si de regimuri alimentare solicitate, cu
respectarea intocmai a dispozitiilor H.G. Nr.429/16.04.2008 si a Normelor
sanitare, sanitar-veterinare aplicabile la orice data.
Prestatorul este obligat sa asigure ambalajele si tacamurile de unica folosinta
pentru intreaga cantitate de alimente livrata.
Hrana va fi transportata portionat, in caserole de unica folosinta,etichetate
cu data prepararii si tipul de meniu, incarcate in recipienti adecvati si va fi
predata personalului desemnat de Beneficiar , in fiecare oficiu alimentar.
Prestatorul va asigura, pe cheltuiala sa , retragerea/ridicarea zilnic a
recipientilor de unica folosinta,colectate de catre beneficiar in
locul/containerul cu aceasta destinatie si a deseurilor/resturilor alimentare
pentru care va asigura containerul si sacii menajeri necesari.
Hrana pentru medicii de garda va fi pregatita separat de hrana pacientilor.
Optional , prestatorul poate asigura hrana pentru personalul angajat al
S.C.J.U.P.B.T., al carui pret nu intra in pretul contractului ci va fi suportat de
persoanele solicitante.
Prestatorul este obligat ca pe durata derularii contractului sa-si adapteze
activitatea de prestare a serviciilor ce fac obiectul contractului si sa obtina
toate autorizatiile necesare, conform noilor norme sanitare/sanitar-veterinare si
reglementarilor legale incidente domeniului de activitate ce vor fi emise.
Prestatorul va asigura permanent, organizarea, functionarea si dotarea
bucatariei si transportul hranei conform noilor cerinte/norme, ori de cate ori
acestea se modifica.
Prestatorul va permite oricand controlul inopinat al beneficiarului(prin
personalul desemnat) in punctul de lucru, cu privire la conditiile de preparare
a hranei, examinarea cantitativa si din punct dee vedere organoleptic al hranei,
conditiile de transport si circuitul pana la oficiile alimentare.
Prestatorul va rezolva de indata sesizarile /reclamatiile privind calitatea
si/sau gramajul portiilor si va remedia orice deficiente constatate in activitatea
sa, conform normelor legale incidente.
Prestatorul va prelua zilnic de la S.C.J.U.P.B.T. comanda de hrana
pentru ziua urmatoare(exceptie fac zilele de sambata si duminica pentru

2/10
care se fac comenzile vineri) si va colabora permanent cu Beneficiarul, in
scopul asigurarii hranei pentru bolnavi conform necesitatilor solicitate.
Predarea- preluarea hranei se face de persoane desemnate, conform
intelegerii intre parti pe baza de semnatura.
Programul si circuitele de distribuire hrana si colectare deseuri
alimentare vor fi stabilite ulterior cu acordul partilor si actualizate permanent
dupa necesitatile beneficiarului.
Acestea vor fi intocmite de catre S.C.J.U.T. si aprobate de catre comisia
alimentului si compartimentul C.P.C.I.N..

Cerinte specifice privind transportul:

 mijloacele de transport si containerele folosite la transportul

alimentelor,vor fi asigurate de catre prestator si trebuiesc avizate de
catre Ministerul sanatatii, mentinute curate si in bune conditii pentru a
proteja alimentele de contaminare si trebuie, unde este necesar, sa fie
create si construite pentru a permite o curatire adecvata si/sau
dezinfectie;
 costurile legate de transportul alimentelor sunt suportate de cate
prestator si vor fi incluse de acesta in pretul unitar ofertat;
 recipientele si/sau containerele desemnate nu trebuiesc folosite decit la
transportul alimentelor, acolo unde este riscul contaminarii alimentelor.
Aceste containere trebuiesc marcate in clar si la loc vizibil si care sa nu
se poata sterge, care sa prezinte faptul ca ele sint utilizate la transportul
alimentelor sau sa fie marcate " doar pentru alimente";
 atunci cand mijloacele de transport si/sau containerele au fost folosite la
transportul unor alimente diferite, se vor spala de fiecare data inainte de
a fi reumplute pentru evitarea contaminari
 alimentele din mijloacele de transport si/sau containere trebuiesc
protejate impotriva contaminarii;
 unde este necesar, mijloacele de transport si/sau containerele folosite la
transportul alimentelor trebuie sa fie capabile sa mentina alimentele la o
temperatura adecvata si, unde este cazul sa poata permite ca aceste
temperaturi sa fie monitorizate.
 Mijloacele de transport,containerele pentru
alimente,containerele/recipientii/sacii pentru deseurile alimentare vor fi
asigurate cu titlu gratuit de catre prestator.

Cerinte privind igiena personala a angajatilor prestatorului:

3/10
  personalul bucatariilor sau oficiilor va fi supus controlului medical la
angajare si controalelor medicale periodice;
 Prestatorul, prin persoanele desemnate, va supraveghea zilnic starea de
sanatate si de igiena individuala a personalului din blocul alimentar; ea
va investiga activ pe toti lucratorii inainte de a incepe munca si daca
prezinta semne de boala ii va trimite la medic; nici unei persoane, stiuta
sau presupusa de a suferi sau fiind purtatoare de boli transmisibile
asupra alimentelor, ca rani infectate, infectii dermatologice, inflamatii
sau diaree, nu i se va permite sa lucreze in nici o zona unde se
manipuleaza alimentele, acolo unde este probabilitatea contaminarii
directe sau indirecte a alimentelor cu agenti patogeni; de asemenea,
orice lucrator din blocul alimentar va raporta asistentei dieteticiene
aparitia in timpul lucrului a unor semne de boala.

Cerinte specifice privind alimentele:

 nu vor fi acceptate materii brute sau ingrediente daca sunt stiute a fi sau
pot fi presupuse de a fi contaminate cu paraziti, micro-organisme
patogene sau toxice, descompuse sau sa contina substante necunoscute;
 materiile brute si ingredientele depozitate, se vor mentine in conditii
adecvate, create pentru a preveni deteriorarea si contaminarea lor.
 toate alimentele care sint depozitate, impachetate, manipulate, afisate si
transportate, vor fi protejate impotriva oricaror contaminari probabile ce
va face alimentele improprii consumului uman, pereclitarii sanatatii sau
contaminarii in asa mod incit nu se vor putea consuma in acea stare. In
particular, alimentele trebuiesc amplasate si/sau protejate incit sa se
minimalizeze riscul contaminarii. Se vor introduce masuri adecvate
incit se va asigura ca epidemiile vor putea fi controlate;
 materiilele brute, ingredientele, produsele intermediare si produsele
finite, posibile de a fi mediu de dezvoltare a micro-organismelor
patogene sau de a forma toxine, trebuiesc mentinute la temperaturi care
sa nu prezinte risc pentru sanatate. Potrivit cu siguranta alimentelor, se
vor permite perioade limitate, in afara temperaturii potrivite, atunci cind
este necesar ca alimentele sa se adapteze modalitatilor de preparare,
transport, depozitare, prezentare si servire;
 cind alimentele se tin sau se servesc la temperaturi joase, ele se vor raci
cit se poate de repede, urmarindu-se etapa finala de procesare calda sau
preparare finala daca nu se incalzesc, la o temperatura care sa nu
provoace un risc pentru sanatate;

4/10
  se recomanda ca hrana bolnavilor sa fie servita la maxim 2 ore de la
preparare. In caz contrar, ele trebuie mentinute la o temperatura mai
mare de 60 C sau la max. 8 C.
 este interzisa pastrarea alimentelor de la o masa la alta;
 substantele periculoase si/sau necomestibile, se vor eticheta
corespunzator si se vor depozita separat si in containere sigure.

Echipamentele cu care prestatorul va furniza serviciile, cat si echipamentele

de rezervá sau cele care vor fi achizitionate pe parcursul derularii contractului
vor fi de ultima generatie, conform legislatiei romane in vigoare si
standardelor europene.
Prestatorul va utiliza pentru prestarea serviciilor echipamente cu urmátoarele
specificatii:
-certificate ISO 9001 si 14001 de la producátor.
- Echipamentele vor fi dotate cu dispozitive electronice de urmarire a
timpului de preparare a hranei, a dezinfectiei si vor avea control
electronic;

Prestatorului mai este obligat:

 sa mentina in cadrul blocului alimentar un circuit inchis, cu acces direct

din exterior pentru aprovizionare si evacuare deseuri menajere;
 prestatorul este obligat sa angajeze minimum un dietetician(conform
legislatiei in vigoare),care sa conceapa retetarele si meniurile
zilnice.Prestatorul va trebui sa ofere variante de meniu saptamanal,
conform Anexei 1,care vor fi verificate de medicul sef al sectieie diabet sau
o persoana desemnata de acesta si aprobate de catre comisia alimentului;
 sa asigure prin personal propriu instruit un program non stop de
functionare a service-ului care sa permita prestarea fara intrerupere si in
bune conditii a serviciului de preparare si servire a hranei ;
 sa asigure servicii de preparare si servire a hranei conform standardelor
existente pentru unitátile sanitare prìn mentinerea unui management al
calitatii, pentru a indeplini standardele calitative cerute de autoritatea
contractanta;
 sa asigure termenele de livrare a hranei (conform graficului intocmit de
autoritatea contractanta);
 Pe o perioada de doi ani de la intrarea in vigoare a contractului de prestari
servicii, valoarea acestuia nu va putea creste peste valoarea initiala pentru
care s-a incheiat, conform Anexei 1 pct.9 din Ordinul MS nr.886/2006.

5/10
 Durata contractului: Contractul se va incheia pe o perioada de 2 (doi)
ani.

IV.Obligatiile beneficiarului

Pentru executarea contractului , beneficiarul are urmatoarele obligatii:

- sa mentina pe cheltuiala proprie conditiile propice in vederea realizarii
functionalitatii tehnologice si sanitare a spatiilor destinate distribuirii hranei.
-sa emita zilnic comanda de hrana catre prestator conform caietului de
sarcini sau intelegerii ce va interveni intre parti, (zilnic pana la ora
13.30 pentru ziua urmatoare,exceptie facand zilele de sambata si
duminica pentru care se vor face vineri);
-sa organizeze oficii alimentare in cadrul fiecarei sectii,;
-sa asigure preluarea /receptia hranei/meniurilor de la prestator precum si
controlul calitatii si al cantitatii portiilor predate-preluate;
-sa plateasca pretul catre prestator in termenul convenit;
-sa puna la dispozitia prestatorului orice facilitati/informatii ce vor fi
solicitate, necesare executarii in bune conditiuni a contractului;
-sa colaboreze cu prestatorul pentru buna organizare a activitatii;
-in cazul constatarii unor deficiente in prestarea serviciilor , beneficiarul va
comunica de indata , in scris prestatorului cele constatate si masurile ce
se impun a fi luate pentru remedierea situatiei;
-pentru portiile refuzate de catre pacienti se va intocmi proces-verbal care
va cuprinde: numarul portiilor, numele/prenumele pacientilor, motivele
refuzului, numele , prenumele si semnatura asistentei
sefe/inlocuitorului;
-beneficiarul va tine un registru de control privind prestarea serviciilor de
catering-hrana pentru bolnavi, in care se vor consemna toate constatarile
si masurile ce s-au impus.
-Beneficiarul are dreptul de a verifica modul de prestare al serviciilor de
asigurare a hranei pentru bolnavi, pentru a stabili conformitatea lor cu
solicitarea zilnica, calitatea si respectarea normelor impuse conform
reglementarilor in vigoare, precum si respectarea prevederilor din
propunerea tehnica.
-Verificarile vor fi efectuate in conformitate cu prevederile contractuale.
Beneficiarul are obligatia de a notifica identitatea persoanelor
imputernicite in acest scop.
-Beneficiarul are obligatia si dreptul de a verifica modul de preparare a
hranei, calitatea alimentelor folosite, portionarea si distribuirea si in
consecinta sa dispuna masurile legale ce se impun.

6/10
NOTA:
DACA APAR MODIFICARI IN SITUATIA ZILNIC DE ALOCARE
LA HRANA DUPA ORA 13.30, ACEASTA SE POATE MODIFICA
TELEFONIC URMAND CA A DOUA ZI SA SE CONFIRME IN SCRIE
MODIFICARILE EFECTUATE (persoane internate sau externate);

Clauze speciale:

1. Prestatorul are obligaţia de a asigura cerintele legale in materie de securitate

şi sănătatea in munca. În cadrul responsabilităţilor sale, Prestatorul are
obligaţia sa ia măsurile necesare pentru:
 asigurarea securităţii şi protecţia sănătăţii lucrătorilor;
 prevenirea riscurilor profesionale;
 informarea şi instruirea lucrătorilor;
 asigurarea cadrului organizatoric şi a mijloacelor necesare
securităţii şi sănătăţii în munca.
2. Prestatorul are obligatia de a asigura si instrui personalul propriu asupra
cerintelor legale in materie de servicii pentru situatii de urgenta. În cadrul
responsabilităţilor sale Prestatorul are următoarele obligaţii:
 sa ia măsurile necesare pentru acordarea primului ajutor, stingerea
incendiilor şi evacuarea lucrătorilor, adaptate naturii activităţilor
şi mărimii unitatii.
 sa stabilească legăturile necesare cu serviciile specializate,
îndeosebi în ceea ce priveşte primul ajutor, serviciul medical de
urgenta, salvare şi pompieri.
 sa desemneze lucrătorii care aplica măsurile de prim ajutor, de
stingere a incendiilor şi de evacuare a lucrătorilor.
 Numărul lucrătorilor instruirea lor şi echipamentul pus la
dispoziţia acestora trebuie sa fie adecvate mărimii şi/sau
riscurilor specifice activitatii..

V.AMENDAMENTE

- Partile contractante au dreptul, pe durata derularii/executarii

contractului, de a conveni modificarea clauzelor contractuale prin act
aditional, in cazul aparitiei unor circumstante care le lezeaza interesele
legitime si care nu au fost prevazute la data inchaieriii contractului.

7/10
 - Pe toata durata derularii, contractul se completeaza/adapteaza de
drept conform noilor norme legale aplicabile ce vor intra in vigoare.
Aplicarea/respectarea normelor specifice in domeniul sanitar este
prioritara fata de normele de drept cu aplicare generala.
- Contractul poate inceta cu acordul partilor consemnat in scris prin
act aditional.
- Contractul se reziliaza la initiativa beneficiarului, numai cand:
-organele sanitare competente constata ca prestatorul a
incalcat(nu a respectat) normele sanitare aplicabile, iar prin aceasta a pus
in pericol scopul activitatii medicale;
-se constata ca prestatorul refuza sa-si indeplineasca obligatiile
asumate prin contract, sau ca au aparut anumite circumstante care nu au
putut fi prevazute la data incheierii contractului si care conduc la
modificarea clauzelor contractuale in asa masura incat indeplinirea
contractului ar fi contrara interesului public.
-Prestatorul nu poate sista/intrerupe serviciul contractat , in mod
unilateral, decat numai dupa data in care vor fi indeplinite conditiile
legale pentru ca spitalul/beneficiarul sa poata incheia un nou contract
privind serviciile/activitatile ce fac obiectul contractului.

NERESPECTAREA PREVEDERILOR PREZENTULUI CAIET, DA

DREPTUL BENEFICIARULUI DE A REZILIA UNILATERAL
CONTRACTUL DE PRESTARI SERVICII.

Sef .Serviciul Administrativ

Ing.Vasile Dragomir

8/10
 ANEXA 1

MENIURI NECESARE PENTRU SPITALUL CLINIC JUDETEAN DE

URGENTA „PIUS BRINZEU” TIMISOARA

1. Meniu comun:fara restrictii alimentare(normocaloric, normolipidic,

normoproteic, normoglucidic, continut de sare:5gr./zi, 3 mese/zi;

2 .Meniu pentru diabet zaharat tip 2 : hipocaloric(2 variante-1250 kcal/zi=

150gr. glucide/zi si 1450 kcal/zi = 200 gr.glucide /zi), lipide:50gr./zi,
proteine:50 gr/zi cu evitarea alimentelor cu indice glicemic mare, continut de
sare:5 gr/zi, repartitia alimentelor in 5 mese:3 mese principale si 2 gustari;

3. Meniu pentru diabet zaharat tip 1: normocaloric(2 variante-1450

kcal/zi=200gr glucide /zi si 1650 kcal/zi=250 gr.glucide/zi),lipide:50 gr/zi,
proteine:50gr/zi, continut de sare:5 gr/zi;

4. Meniu de crutare digestiva- dupa boli digestive in faza de

realimentare(pancreatite acute, dupa interventii chirurgicale pe tubul digestiv);

5. Meniu hiposodat (pentru pacientii cu ciroza hepatica decompensata vascular

cu ascita medie/mare, insuficienta cardiaca): sare :3-4 gr/zi;

6. Meniu hipoproteic(pentru pacientii cu boala cronica de rinichi,

encefalopatie hepatica):proteine:40 gr/zi;

7. Meniu religios:musulman,evreu,crestin, etc.;

9/10
 LISTA SERVICIILOR LICITATE – ACORD CADRU 24 LUNI

Nr. Denumirea Cantitate Cantitate

Crt. produselor minimă maximă
[Buc.] [Buc.]
1 Servicii de preparare și servire a hranei 1.000.000 1.041.600

CANTITĂŢILE MINIME ŞI MAXIME PENTRU FIECARE

CONTRACT SUBSECVENT
CONTRACT SUBSECVENT I – Iulie 2016 - Iunie 2017

Nr. DENUMIRE PRODUS U.M. CANTITATE CANTITATE

crt. MINIMĂ MAXIMĂ
1 Servicii de preparare și servire a hranei Buc. 500.000 520.800

CONTRACT SUBSECVENT II – Iulie 2017 - Iunie 2018

Nr. DENUMIRE PRODUS U.M. CANTITATE CANTITATE

crt. MINIMĂ MAXIMĂ
1 Servicii de preparare și servire a hranei Buc. 500.000 520.800

Sef Serviciu Admistrativ

Ing.Vasile Dragomir

10/10