S22 METRO GAMARRA

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

PARA: LSTPE-G200-CALIDAD RECLAMOS Y PROBLEMAS

RECLAMOS Y PROBLEMAS
CC: INGENIERO DE CALIDAD, JEFE DE SECCIÓN, JEFE DE DIVISIÓN, JEFE DE
TIENDA, SUPERVISOR DE CALIDAD DE FORMATO.
Asunto: TIENDA – PROBLEMA – PRODUCTO/ MARCA/ MOTIVO DEL PROBLEMA
Ejemplo: S022 – PROBLEMAS – HOT DOG PEPITO – DOBLE FECHA VENCIMIENTO
FECHA DEL ENT DIRECTA O LINEA / NOMBRE PRODUCTO LOTE / DESCRIPCION CARACTERIS. ACCIONES
PROBLEMA CENTRALIZADA CATEGORIA PROVEEDOR MARCA (Nombre y FP Y FV DEL PROBLEMA NO CONF INMEDIATAS
presentación) EN TIENDA

También:
1. Si corresponde a una unidad o si revisaron otras unidades del lote.
2. Cantidades observadas y/o separadas.
3. Temperaturas de almacenamiento, exhibición y si se tomó en recepción,
en caso que corresponda.
4. Día de ingreso a tienda del producto.
5. Rotación y revisión del producto en el sistema (SAP)
6. Manejo, estiba y manipulación del producto.
7. Fotos de lo observado (en la medida de lo posible)

MUESTRA PARA OFICINA ROTULO DE ENVÍO

Las muestras deben ser adecuadamente rotuladas y MUESTRA PARA OFICINA DE CALIDAD
separadas.
TIENDA
•Productos perecibles que necesiten refrigeración:
En taper limpio o recipiente adecuado, dentro de un PRODUCTO
cooler y con hielo o gel pack, para mantener la cadena
de frío con la finalidad de poder detectar el problema CONDICIONES DE
y/o reclamo presentado. ALMACENAMIENTO
•Productos que no necesitan refrigeración:
PERECIBLES ABARROTES Deberán ser enviados en cajas o bolsas, bien selladas CANTIDAD
para evitar derrames y/o abolladuras. DESTINO
S22 - METRO GAMARRA •No se deben de enviar productos de abarrotes
INFESTADOS con problemas de plagas (gorgojos, FECHA ENVIO
gusanos). De otro lado, si se deben enviar productos de RESPONSABLE
otras categorías con objetos extraños (1 gusano,
GUÍA DE OPERACIONES insectos, etc.). DIRIGIDO A
---------------------------------------------------------------------
JEFE DE MANTENIMIENTO S22 CONTROL DE PLAGAS
MANTENIMIENTO

Guillermo Caycho Tenorio

JEFE DE OPERACIONES Control S.A.C.
2013 946005186
Julian Huallanca SANEAMIENTO
guillermo.caycho@ewong.com AMBIENTAL
RPC: 940436148
Telf: (01) 224-6825
ASISTENTE TÉCNICO DIVERSEY SUPERVISOR S22
MANTENIMIENTO
Jesús Ortega Jose Izarra
EQUIPOS DE FRÍO
998165324 RPC: 992242750
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD 989799839
COLD IMPORT S.A.
controlsac@controlsac.com
Telf: (01) 242 - 9100

USO Y DESINFECCIÓN DE ESPONJAS Y PAÑOS DE COLORES

Esponja VERDE Paño BLANCO Esponja AZUL Paño AZUL Esponja NEGRA

Aseguramiento de la Calidad
SUPERFICIES
SUPERICIES DE CONTACTO SUPERICIES DE CONTACTO DE COCCIÓN
DIRECTO CON ALIMENTOS: INDIRECTO CON ALIMENTOS: Y HORNEADO:

Destaquemos por ser impecables y hacer que

Utensilios de acero inoxidable,
tablas, equipos, bandejas,
supericies de mesas, recipientes
para porepradados y productos
empacados de consumo directo
(antes de abrir).
Estantes, anaqueles, hornos,
puertas, reverso, patas de
mesas, paredes de mayólicas
de sala de preparados y
almacenes, paneles de
cámaras de almacenamiento
Woks, ollas,
varillas, rejillas, nuestros clientes se sientan como en casa.
campana
Los productos que ofrece nuestra tienda
planchas
freidoras son de primera calidad y siempre deben
y cocinas.
encontrarse en perfectas condiciones

para ser consumidos por el cliente.

DISTRIBUCIÓN DE TABLAS DE PICAR DE COLORES

TABLA
Pescados y mariscos
AZUL Un lugar organizado y limpio facilita

nuestro trabajo y nos alinea en el respeto,

TABLA Alimentos cocidos/ cooperación y trabajo en equipo para

BEIGE/ embutidos cocidos
verduras desinfectadas mantener siempre todo impecable. Viejo no es
AMARILLO
sinónimo de sucio, podemos tener un local viejo,

TABLA Productos lácteos y pero si está limpio nos darán ganas de comprar.
BLANCA Frutas desinfectadas

Los Inolvidables de un Gerente, Versión Preliminar - Pag. 17, 27

TABLA Carnes/Pollos/
ROJA Embutidos crudos
cencosud@facebook.com

Teléfono:
LIMA - PERÚ

TABLA 626-6000
Frutas y verduras
VERDE crudas y sin desinfectar
Anexo Calidad: 4458

E-mail:
Concentración del desinfectante
LSTPE-G200-ASEGURAMIENTO
300 ppm PATIO DE COMIDAS CALIDAD
Nombre del desinfectante
Sanichlor Plus COMIDAS PREPARADAS Dirección:
Augusto Angulo Nº 130. Miraflores
 PESCADOS FRUTAS Y VERDURAS
CAC010NR CAC007NR
NORMA: Pagina: 1 de 1
NORMA: Pagina: 1 de 1
VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA S22 - METRO GAMARRA VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA S22 - METRO GAMARRA
Versión: ABRIL 2013 Versión: ABRIL 2013

PRODUCTO A GRANEL SIN FECHA DE VENCIMIENTO ( CON BOLSA /CON MALLA/CON IDENTIFICACION POR COLORES TIEMPO DE EXHIBICION
TIEMPO MINIMO DE VIDA BANDEJA/ CON JABA) CON STICKER ( ) O FECHA DE EMPAQUE RECOMENDADO ( )
PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS A GRANEL EN VITRINA DE EXHIBICION TIEMPO DE EXHIBICIÓN
UTIL PARA RECEPCION STICKER DE COLOR EN MALLA
FRUTAS Y VERDURAS ECONOMICAS (MALLA, JABA)/PALTA MADURA
O BANDEJA Y/O FECHA EMPAQUE
PESCADOS FRESCOS ENTEROS
PARA EL DIA STICKER DE COLOR DEL DIA
PESCADOS FRESCOS EVISCERADOS (PERICO, TOLLOS, ETC) FRESA CON EMPAQUE EN BANDEJA STRECH FILM Y/O FECHA PRODUCCION 1 DIA
Y/O EMPAQUE
HUEVERAS DE PESCADO Y ALGAS FRESCAS FONDOS DE ALCACHOCHA EN RECIPIENTE STICKER DE COLOR
COLOR DEL DIA 2 DIAS ATADOS DE HOJAS: CULANTRO, ALBACA, PEREJIL, ETC
MARISCOS FRESCOS: EJ: CAMARONES, LANGOSTA , CALAMAR, PULPO, POTA. STICKER DE COLOR EN JABA
ESPARRAGOS A GRANEL
MARISCOS VIVOS: (EJ: ABALONES, ALMEJAS, CHOROS, MEJILLONES, VONGOLES, MIENTRAS SE VERDURAS EN BOLSA: hierbas, lechugas, espinaca, etc. STICKER D/ COLOR EN BOLSA
CONCHAS PATA DE BURRO, NAVAJAS, PERCEBES, CANGREJOS, PALABRITAS Y ENCUENTREN VERDURAS NACIONALES EMPACADAS EN BANDEJA (BRÓCOLI, COLIFLOR) STICKER DE COLOR DEL DÍA 2 DIAS
CONCHAS NEGRAS, OSTRAS C/CASCARA) EN JABAS, ETC. VIVOS CON FECHA PRODUCCION
FRUTAS NACIONALES EN BANDEJA CON FILM (UVAS, PLATANO BIZCOCHO,
AGUAYMANTO, PALTA, LUCUMA, KIWI, TUNA, GRANADILLAS, CHIRIMOYA, ETC.) Y/O EMPAQUE
NOTA 1: LOS DIAS LUNES NO INGRESARA PESCADO ENTERO MARINO STICKER DE COLOR O CINTA DEL
FRUTAS Y VERDURAS EMBOLSADAS O ENMALLADAS O STRECH FILM DIA O F.E. EN BOLSA O MALLA
TIEMPO DE FRUTAS Y VERDURAS EN JABAS O BINES EJ. PAPAYAS,MANGOS etc. STICKER COLOR DEL DIA EN JABA 3 DIAS
PESCADOS FRESCOS A GRANEL EN CÁMARA REFRIGERADOS
EXHIBICION FRUTAS EN ENVASE CRISTAL SIN FECHA DE VENCIMIENTO (HIGOS, STICKER DE COLOR CON FECHA
PESCADOS FRESCOS EVISCERADOS PARA VENTA COMO FILETE A GRANEL: MELOCOTON, CIRUELA SEDA, CHIRIMOYA PEQUEÑA, BLANQUILLOS, ETC.) PROD Y/O EMPAQUE

(EJ: TOLLO DE LECHE, TOLLO CACHITO, TOLLO DIAMANTE, TOLLO AZUL, FRUTAS IMPORTADAS EMPACADAS EN CMT EN BANDEJA CON STRETCH FECHA DE EMPAQUE 10 DIAS
1 DIA COMO FILETE FILM (nectarines, manzanas, kiwi, pera, durazno, ciruela de seda)
PERICO, PEZ ESPADA, ATUN, CONGRIO, CONGRIO NEGRO, ECT). ( ) LOS COLORES Y TIEMPOS DE EXHIBICIÓN SON RECOMENDATORIOS Y NO INVOLUCRAN ESTRICTAMENTE SU RETIRO Y/O DEVOLUCIÓN, YA QUE ESTARÁ
CONDICIONADO A LA MADUREZ Y CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO.
NOTA 2: LOS PESCADOS QUE SE VENDEN EN FILETE PODRAN SER FILETEADOS EL PRIMER Y SEGUNDO DIA ( EJEMPLO: CONGRIO, NOTA 1: LOS PRODUCTOS EMPACADOS EN CMT SE PUEDE RECIBIR MÁXIMO 6 DÍAS DESPUÉS DE LA FECHA DE EMPAQUE
PERICO,ETC) NOTA 2: NO SE EMPACAN FRUTAS EN BANDEJA BLANCA EN TIENDAS
TIEMPO MINIMO DE VIDA
NOTA 3: EL PESCADO ENTERO SOBRANTE DEL DIA ANTERIOR SE DEBE FILETEAR EN SU TOTALIDAD SOLO EL SEGUNDO DIA, FRUTAS Y VERDURAS EMPACADAS ENTERAS CON FECHA DE VENCIMIENTO UTIL PARA RECEPCION TIEMPO DE RETIRO
PUDIENDO GUARDAR UNA RESERVA EN LA CAMARA PARA EL TERCER DÍA
EMPACADAS EN ENVASE CRISTAL O FILM C/ FECHA DE VENCIMIENTO (FRESAS) CON FECHA PROD-VENC 3 DÍAS
TIEMPO DE RETIRO EN
EMPACADAS EN ENVASE CRISTAL O FILM CON FECHA DE VENCIMIENTO (BLUE
TIEMPO DE Y/O STICKER DE COLOR 4 DÍAS
PESCADOS Y MARISCOS PROCESADOS CON FV REFRIGERADOS PARA TIEMPO MINIMO DE VIDA
CÁMARA (ANTES DE
BERRIE, ZARZAMORAS FRUTAS EXÓTICAS: CAMUCAMU, AGUAYMANTO, ETC.)
EXHIBICION EN
VENTA A GRANEL. UTIL PARA RECEPCION NOTA 3: UNA VEZ PASADO EL TIEMPO DE EXHIBICIÓN, LOS ENMALLADOS DEBEN ABRIRSE, Y SANEAR ADECUADAMENTE PARA EXHIBIR A GRANEL.
VENCER EN LA NOCHE)* VITRINA NOTA 4: SI EL PRODUCTO NO MANTIENE SUS CARACTERÍSTIAS ORGANOLÉPTICAS DEBE RETIRARSE ANTES DEL TIEMPO DE EXHIBICIÓN O TIEMPO DE RETIRO INDICADO.
TIEMPO MINIMO DE VIDA
MARISCOS PROCESADOS FRESCOS (LIMPIOS, CON O SIN VALVA) 3 DIAS PROCESADOS ENVASADOS DE PROVEEDOR - VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL CON FV UTIL PARA RECEPCION TIEMPO DE RETIRO
PESCADOS PROCESADOS DE PROVEEDOR (EJ: TILAPIA JUGOS NATURALES DE FRUTA FRESCA (EJ: NARANJA) FECHA PROD. DEL DÍA Y F.V. 1 DIA
4 DIAS
ENTERA, TRUCHA, TRUCHA DESHUESADA, EVISCERADA, ETC.) JUGOS ESTABILIZADOS ECOFRESH (EJ: MANDARINA, ETC.) 4 DIAS 2 DIAS
2 DIAS PARA EL DIA JUGOS PASTEURIZADOS DE CORTA VIDA: EJ: AGUA D/ PIÑA GOLDEN (NORMAL
FILETES 12 DÍAS 3 DIAS
Y LIGHT), JUGO DE PIÑA GOLDEN, JUGO PASTEURIZADO ECOFRESH, ETC.
PESCADOS ENTEROS EVISCERADOS, SIN AGALLAS (EJ: AYANQUE, 5 DIAS 25 DIAS 5 DIAS
JUGOS PASTEURIZADOS DE LARGA VIDA (EJ. CHICHA MORADA, QUINUAZANA)
BONITO, CABRILLA, CHITA, DONCELLA, PARDO, PEJEBLANCO,
CONCENTRADOS Y NÉCTARES 5 MESES 2 MESES
SEÑORITA, ZUCO, ETC.) 1 DIA
CHOCLO AL VACÍO FECHA PROD. DEL DÍA Y F.V.
FRUTAS CORTADAS POR PROVEEDOR: ENVASE CRISTAL Y OTROS EMPAQUES
MARISCOS EMPACADOS ENVASADOS- REFRIGERADOS DE VENTA EN TIEMPO MINIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (piña, manzana, sandía, melón), PACK DE FRUTAS BANANINI, FRUTAS BABY
(ANTES DE VENCER VERDURAS PICADAS/ENSALADAS DIVERSAS Y CON ALIÑO
EMPAQUE ORIGINAL UTIL PARA RECEPCION MAXIMO FECHA DE
EN LA NOCHE)*
GUACAMOLE FRESH MIX, PALTA ROCOTO MIX, DIP MIX 2 DIAS
CONCHAS DE ABANICO EMBOLSADAS, CONCHAS DE ABANICO 3 DÍAS 2 DÍAS GRANOS ( arveja, choclo desgranado, choclo entero) PRODUCCIÓN DEL DIA
LIMPIAS, ALGAS FRESCAS EMPACADA VERDURAS EMPACADAS PARA CONSUMO DIRECTO (VAINITA, PAPA
PRENSADA,CHOCLO DESGRANADO,CHOCLO ENTERO,GRANOS PRECOCIDOS)
PULPA DE CANGREJO PASTEURIZADA 3 MESES 1 MES YACON ENTERO Y EN RODAJAS ANTERIOR Y FECHA
TIEMPO DE EXHIBICION HOJAS/HIERBAS PROCESADAS. LAVADAS, DESINFECTADAS, ETC. (Lechuga,
EMPACADOS EN TIENDA EN REFRIGERACION IDENTIFICACION
EN VITRINA Espinaca,Hierbas finas, acelga, vainita francesa, incl. Hidropónicos) DE VENCIMIENTO 4 DÍAS
VERDURAS ENTERAS, VERDURAS BABY Y DE INVERNADERO Y GERMINADOS
COLOCAR FECHA (Ajos Pelados, Esparragos, fondos de Alcachofa, Rabanito, Cebolla china, palmito)
PULPO, CALAMAR, MIXTURA DE MARISCOS PARA EL DIA
DE EMPAQUE CHAMPIGNONES/ZETAS
NOTA 4: SOLO PARA EXHIBICIÓN EN VITRINA DE FRIO (AUTOSERVICIO/SEMIMURAL) MASA PARA WANTAN, FIDEOS CHINOS "SAN SEN" MAXIMO FECHA PROD
CHAPANA DEL DIA ANTERIOR Y FV
TIEMPO DE RETIRO MAIZ MORADO DESHIDRATADO, AJI PANCA, AJI MIRASOL, MANI TOSTADO 5 DÍAS
CONGELADOS DE VENTA POR UNIDAD (EMPAQUE ORIGINAL DE TIEMPO MINIMO DE VIDA
(ANTES DE VENCER GUACAMOLE CLÁSICO, PALTA NATURAL (SALSA BRAVA,ETC) EN CAJA 25 DIAS
UTIL PARA RECEPCION
FRUTAS Y VERDURAS
PROVEEDOR) EN LA NOCHE)*
CHARQUI 10 DÍAS
PESCADOS Y MARISCOS PROCESADOS ENVASADOS CONGELADOS 4 MESES 1 MES FIDEOS CHINOS "LA PASTA" 45 DIAS
PULPAS DE FRUTA, CHANCACA, PURÉ DE CAMOTE, FRUTA DESHIDRATADA 5 MESES 3 MESES
NOTA 5: TODO PRODUCTO EN ENVASE DE CRISTAL POR EL PROVEEDOR DEBE CONTENER LA INFORMACIÓN COMPLETA DEL PROVEEDOR.
PESCADOS

COLOCAR VENCIMIENTO TIEMPO DE RETIRO TIEMPO MINIMO DE VIDA

(ANTES DE VENCER FRUTAS Y VERDURAS ENVASADAS -PROCESADAS-CONGELADAS DE PROVEEDOR UTIL PARA RECEPCION
TIEMPO DE RETIRO
CONGELADOS DE VENTA A GRANEL (EMPACADOS EN TIENDA)
EN BALANZA EN LA NOCHE)* GRANOS, ENSALADAS Y TUBERCULOS CONGELADOS (ENS. RUSA, CHOCLO,
PESCADOS Y MARISCOS EMPACADOS EN TIENDA 2 MESES CHOCLO AMERICANO, ARVEJAS, YUCA, PAPA, POMPOM, PAPAS CONGELADAS) 6 MESES 1 MES
1 MES
PULPA DE FRUTA CONGELADA ( FARM´S FOOD, INDUFRUT, ETC)
NOTA 5: TODO PRODUCTO QUE SE EXHIBA EN EMPAQUE ORIGINAL DEBE RESPETAR LAS CONDICIONES DE CONSERVACION FRUTAS Y VERDURAS FRACCIONADAS EN TIENDA TIPO DE FECHADO TIEMPO DE
EXHIBICION
INDICADO EN EL EMPAQUE.
FRUTAS FRACCIONADAS Y EMPACADAS CON FILM (papaya, sandia, piña, STICKER DE BALANZA C/
NOTA 6: EL FILETE SOLO PUEDE SER EXHIBIDO PARA EL DIA. LO QUE NO SE VENDA AL FINAL DEL DIA DEBERA SER MERMADO. melones, piña en rodajas o en cubos, etc)
NOTA 7: TODO PRODUCTO FRESCO QUE INGRESE REFRIGERADO NO SE DEBE CONGELAR FECHA DE EMPAQUE PARA EL DÍA
VERDURAS PICADAS(OLLUQUITO PICADO)
NOTA 8: SÓLO SE PODRÁN EXHIBIR MIENTRAS MANTENGAN SUS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS CHOCLO DESGRANADO EN TIENDA Y HORA
NOTA 6: LAS VERDURAS Y FRUTAS QUE SE CORTARAN SE DEBE CONFIRMAR LAS ADECUADAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
NOTA 9: LOS CONGELADOS QUE SE REFRIGERAN SOLO SE DEBEN EXHIBIR 1 DIA NOTA 7: SE RECOMIENDA QUE LOS PRODUCTOS CORTADOS EN MITADES SE EXHIBAN EN REFRIGERACIÓN (EN ESPECIAL PAPAYA Y PIÑA CORTADA EN RODAJAS
O CUBOS, EN CASO SEA TEMPERATURA AMBIENTE CONSIDERAR CANTIDADES MÍNIMAS Y ROTACIÓN CONSTANTE.

Copyright © Cencosud Perú 2013. All rights reserved. SRV Copyright © Cencosud Perú 2013. All rights reserved. SRV

PANADERÍA EMBUTIDOS
CAC002NR CAC007NR
NORMA: Pagina: 1 de 1
NORMA: Pagina: 1 de 1
VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA S22 - METRO GAMARRA VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA S22 - METRO GAMARRA Versión: ABRIL 2013
Versión: ABRIL 2013

INSUMOS DE TIENDA TIPO DE FECHADO TIEMPO DE ALMACENAMIENTO TIEMPO MÍNIMO DE VIDA ÚTIL TIEMPO DE RETIRO (ANTES
CRUDOS NACIONALES DE VENTA A GRANEL (CON STICKER DE COLOR)
PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)

VERDURAS PICADAS EN GENERAL: CEBOLLA, ETC. 1 DÍA CHORIZO CRUDO , SALCHICHA DE HUACHO Y SIMILARES CRUDOS 8 DIAS 4 DIAS
STICKER DE COLOR D/
CAMOTE ASADO, PAPA ASADA, ACEITUNAS EN RODAJAS, ETC. DIA PRODUCCION Y/O 2 DÍAS TIEMPO MÍNIMO DE VIDA ÚTIL TIEMPO DE RETIRO (ANTES
QUESO Y JAMON PICADO PREPARACION PRECOCIDOS, AHUMADOS Y COCIDOS NACIONALES DE VENTA A GRANEL
PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
PREPARADO PARA BAGUETTE FINAS HIERVAS 3 DIAS
CHORIZOS PRECOCIDOS , MORCILLA / RELLENO
NOTA 1: EL TOMATE DEBE SER PICADO PARA EL MOMENTO 10 DIAS
TIEMPO MINIMO DE
HOT DOG, SALCHICHAS, SALCHICHA NATURAL, FRANKFURTER
TIEMPO DE RETIRO (ANTES DE JAMONES ESPECIALES Y ARTESANALES , CHICHARRON DE PRENSA,
INSUMOS DE PROVEEDOR VIDA UTIL PARA
VENCER EN LA NOCHE)*
RECEPCION MORTADELA , PASTEL DE JAMÓN 5 DIAS
20 DIAS
NACIONALES

ACEITES Y GRASAS, LECHE EN POLVO, AZUCAR (ENTERA Y MOLIDA), SAL, TOCINO, PIERNA, SOLOMILLO, MONDIOLA, ASADO, CHULETA,
CREMA PASTELERA FLEISHMAN, HARINAS, PRE MEZCLAS, MEJORADORES, 3 MESES RABITO, COSTILLAS Y LOMO AHUMADOS
ESPECIAS (CANELA, OREGANO, ROMERO, AJO, ETC), FRUTAS SECAS, FRUTA JAMONES (TIPO JAMON INGLES, JAMONADAS . 30 DIAS
CONFITADA, SUBLIMO, TRUFA, ACEITUNAS, JAMON, QUESO EDAM (*)
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA ÚTIL TIEMPO DE RETIRO (ANTES
BELCOCHIPS, CHIPS HARALD-PANAD, ESENCIAS, CEREZAS MARRASQUINO 5 MESES 3 DÍAS PRODUCTOS SECOS MADURADOS NACIONALES VENTA A GRANEL
PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
MASA PANES DANES 45 DIAS
TIPO A: CABANOSSI A GRANEL, CHORIZO ESPAÑOL 15 DIAS 7 DIAS
LEVADURA FRESCA 18 DIAS
A GRANEL, SALAME, PEPPERONI
HUEVOS A GRANEL 25 DIAS
NOTA 2: CONSIDERAR PARA LOS INSUMOS LAS CONDICIONES DE CONSERVACIÓN QUE INDICA EL PROVEEDOR
TIPO B:PROSCIUTTO, JAMON SERRANO (PIEZAS GRANDES DE VENTA 2 MESES 15 DIAS
NOTA 3: ANTES DE USAR EL PRODUCTO REVISAR SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS. A GRANEL)
TIEMPO MINIMO DE
TIEMPO DE RETIRO (ANTES DE
PRODUCTOS ENVASADOS DE PROVEEDOR DE VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL TIEMPO MÍNIMO DE VIDA ÚTIL TIEMPO DE RETIRO (ANTES
PRODUCTOS DE PROVEEDOR DE VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL VIDA UTIL PARA NACIONALES (EJEMPLO: AL VACIO) PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
VENCER EN LA NOCHE)*
RECEPCION
CHORIZO CRUDO EMPACADO AL VACIO (CHORIZO DE PAVITA, 10 DIAS 5 DIAS
EMPANADITAS DULCES, MUFFINS "MARCA PROPIA" 6 DIAS 3 DIAS
CHORIZO PARRILLERO)
COCADAS RELLENAS, ALFAJORES, CRISINOS 7 DIAS PATES DE HIGADO ENVASADOS (ej. CON FUNDA)
20 DIAS 7 DIAS
PAN DE MOLDE DE CANELA, PAN DE MOLDE CLASICO BLANCO E INTEGRAL FECHA DE EMBUTIDOS ENVASADOS EN GENERAL
CON CORTEZA Y SIN CORTEZA, PAN DE MOLDE DULCE, PAN DE MOLDE, "LA EMBUTIDOS ENVASADOS PIEZAS GRANDES (PROSCIUTTO, JAMON
PRODUCCION 2 MESES 15 DIAS
PANADERIA" PAN PARA HAMBURGUESA, PAN HOT DOG, PAN DE MOLDE
SERRANO, ETC)
WONG / METRO,PAN PITA BLANCO (WONG,METRO),PAN PITA INTEGRAL
MAXIMO DEL IMPORTADOS ENVASADOS (INCLUYE IMPORTACION PROPIA Y MARCA PROPIA TIEMPO MÍNIMO DE VIDA ÚTIL TIEMPO DE RETIRO (ANTES
(WONG,METRO),PAN PITA INTEGRAL CON LINAZA(WONG,METRO).
IMPORTADOS

4 DIAS (EJEM: AL VACÍO) PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)

DIA ANTERIOR
KEKES MARCA METRO, WONG: MARMOLEADO,NARANJA,VAINILLA, ETC. SALCHICHON,SALAME, CHORIZO SARTA, MORTADELLA, EN MOLDE O
45 DIAS 7 DIAS
MERENGUITOS MARCA PROPIA 12 DIAS VENTA POR UNIDAD
CORNICOPIOS EN MANJAR BLANCO, HOJARASCAS ESTRELLADAS Y LISAS, TIEMPO MÍNIMO DE VIDA ÚTIL TIEMPO DE RETIRO (ANTES
IMPORTADOS DE VENTA A GRANEL
EMBUTIDOS

HOJALDRES ACARAMELADOS, VOLOVANES CHICO Y GRANDES, ROLLITOS 15 DÍAS PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
PANADERÍA

DE CANELA (CINNAMON),ROLLOS DE CANELA (DELIROLL), OREJITAS. TIPO B: PROSCIUTTO, JAMON SERRANO (EN PIEZAS GRANDES 2 MESES 15 DIAS
PAN MOLIDO MARCA PROPIA WONG /METRO 15 DIAS 5 DIAS ENVASADAS PARA VENTA A GRANEL)
CROCANTINIS "LA PANADERIA", COCADITAS 20 DIAS EMBUTIDOS REFRIGERADOS DE VENTA A GRANEL TIPO DE FECHADO TIEMPO DE EXHIBICIÓN

PAN DE MOLDE DULCE, ROSQUITAS,TOSTADAS MARCA PROPIA 7 DIAS STICKER DE COLOR DEL
40 DIAS PICADILLO Y PICHANGA VENTA A GRANEL 1 DÍA
WONG / METRO, CRUTONES, TOSTADITAS DÍA DE ELABORACIÓN
COLOCAR EMBUTIDOS REFRIGERADOS DE VENTA FRACCIONADOS Y EMPACADOS COLOCAR VENCIMIENTO EN TIEMPO DE RETIRO (ANTES
PRODUCTOS EMPACADOS EN TIENDA VENCIMIENTO EN TIEMPO DE EXHIBICION EN TIENDA (NACIONALES E IMPORTADOS BALANZA DE VENCER EN LA NOCHE)
BALANZA
PICADILLO, PICHANGA 2 DIAS 1 DIA
PAN DULCE SIN RELLENO (NO CROCANTE) ROSCA CANELA MULTICEREAL,
2 DIAS PRODUCTOS CRUDOS 4 DIAS 2 DIAS
URCAS, CHUTAWAWA, CHANCAY, BAGUETTE VENUAS, BAGUETTE DULCE 5 DIAS
PRODUCTOS PRECOCIDOS, COCIDOS
OTROS PANES ESPECIALES NO DULCES NO CROCANTES PRODUCTOS SECOS MADURADOS TIPO A: CABANOSSI A GRANEL, 3 DIAS
PARA EL DÍA 7 DIAS
PANES DE VENTA A GRANEL: FRANCES, INTEGRAL, CHURROS, ETC. CHORIZO ESPAÑOL A GRANEL,SALAME, PEPPERONI Y AHUMADOS
TOSTADAS ELABORADAS EN TIENDA ( SOLO SE PUEDEN TOSTAR PANES:
PRODUCTOS SECOS MADURADOS TIPO B: PROSCIUTTO, JAM. SERRANO 15 DIAS 5 DIAS
SOLO FECHA DE
ESPECIALES X KG, SELECTOS X KG, VARIOS X KG, PAN BLANCO METRO/ OTROS FRACCIONADOS EN TIENDA TIPO DE FECHADO TIEMPO DE EXHIBICIÓN
WONG 350g, 600g, 900g, PAN INTEGRAL METRO/WONG 350 g 600g y 900g.) STICKER DE BALANZA CON MAXIMO 2 DÍAS
2 DIAS PIQUEOS PREPARADOS EN TIENDA
MINIPANES ESPECIALES (ARABITOS, FRANCESITOS, BRIOCHITO, EMPAQUE FECHA D/ EMPAQUE Y HORA DE EXHIBICION
MINICACHITOS, MINICROISSANT, ROSQUITAS,MINICIABATTAS) RESERVAS Y PUNTAS EN CAMARA TIPO DE FECHADO TIEMPO DE
ALMACENAMIENTO
HASTA LA APERTURA DEL DÍA
RESERVAS EMPACADAS EN TIENDA STICKER DE COLOR
PANES ESPECIALES (TIPO L´ARTISAN) SGTE. O HASTA EL NUEVO 1 COLOR / 1 DÍA
DESPACHO DEL PROVEEDOR PUNTAS PARA PICADILLO DEL DÍA DE
AL DÍA SIGUIENTE PUNTAS PARA PANADERIA ELABORACIÓN 2 COLORES / 2 DÍAS
COLOCAR NOTA 1: EL TIEMPO DE VIDA DE PRODUCTOS FRACCIONADOS , LAMINADOS O EMPACADOS EN TIENDA ES EL TIEMPO DE VENCIMIENTO DE BALANZA.
TIEMPO DE RETIRO (ANTES DE
PRODUCTOS EMPACADOS EN TIENDA VENCIMIENTO EN NOTA 2:LOS TIEMPOS DE LOS MOLDES ABIERTOS DEPENDERAN DE LAS CONDICIONES DE CADA TIENDA, DE LA MANIPULACION Y LAS CARACTERISTICAS
VENCER EN LA NOCHE)*
BALANZA ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO SIEMPRE Y CUANDO SE RESPETE EL TIEMPO DE RETIRO Y SU FECHA DE VENCIMIENTO ORIGINAL.
NOTA 3: RESPETAR LAS TEMPERATURAS DE CONSERVACIÓN QUE INDICA EL EMPAQUE ORIGINAL DEL PROVEEDOR.
PETIPAN ( VER NOTA 6 ) 3 DIAS 2 DIAS NOTA 4: EL PIQUEO PREPARADO EN TIENDA DEBE DE MANTENERSE REFRIGERADO.
NOTA 5: LOS MOLDES FRACCIONADOS QUE NO NECESITAN STICKER DE COLOR SON: JAMONADAS, JAMONCITOS, MORTADELAS, CHICHARRÓN DE PRENSA,
NOTA 4: EL PAN BLANCO E INTEGRAL METRO/WONG PARA TOSTAR SE PUEDE UTILIZAR HASTA 1 DIA ANTES DE VENCER SIEMPRE Y CUANDO CUMPLA CON
JAMÓN INGLÉS Y VARIACIONES (JAMÓN PIZZA, JAMÓN SANDWICH, ETC.)
SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS.
NOTA 6 : LOS PRODUCTOS DE AMARRE O REGALO DEBEN DE CUMPLIR CON EL TIEMPO DE RETIRO ESTABLECIDO.
NOTA 5: LOS PANES BAGUETTE EMBOLSADOS NO REQUIEREN SER ETIQUETADOS PARA LA EXHIBICIÓN DEBIDO A QUE LA BOLSA CUMPLE SÓLO LA
NOTA 7 : TODAS LAS DEGUSTACIONES CON FV SE PUEDEN USAR HASTA 2 DÍAS ANTES DE VENCER
FUNCIÓN DE PROTECCIÓN
NOTA 6: SOLO SE LE COLOCARA FECHA DE VENCIMIENTO EN BALANZA A AQUELLOS QUE CUENTEN CON REGISTRO SANITARIO DE LO CONTRARIO LA
EXHIBICIÓN MAXIMA SERÁ 48 HORAS Y SE COLOCARÁ FECHA DE EMPAQUE.

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 LÁCTEOS Y DERIVADOS LÁCTEOS Y DERIVADOS
CAC011NR CAC011NR
NORMA: NORMA:
S22 - METRO GAMARRA Pagina: 1 de 1 S22 - METRO GAMARRA Pagina: 1 de 1
VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA Versión: ABRIL 2013 VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA Versión: ABRIL 2013

I .-PRODUCTOS NACIONALES QUE SE EXHIBEN REFRIGERADOS TIEMPO DE RETIRO (ANTES

TIEMPO MÍNIMO DE VIDA
IV. PRODUCTOS IMPORTADOS (INCLUYE IMPORTACION PROPIA Y MARCA PROPIA) DE VENCER EN LA NOCHE) /
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES ÚTIL PARA RECEPCIÓN DEVOL A PROVEED
LECHES FRESCAS/UHT/CREMAS DE LECHE NACIONAL
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
JUGOS TROPICANA 5 DIAS
LECHES FRESCAS/CHOCOLATADA (DANLAC, LA MOLINA) QUESOS BLANDOS Y PARA UNTAR: Q. CREMA PHILADELPHIA, CAMEMBERT ,
11 DIAS 5 DIAS
CREMAS DE LECHE FRESCAS EN BOLSA MOZARELLA,QUESOS P/UNTAR, BLEU, CHAVROUX, BRIE, CAPRICE DIEUX ,
FETA, DORBLU, CHAUMES, SAINT ALBRAY, RACLETTE, AHUMADO NATURAL,
LECHES Y CREMA DE LECHE UHT EN BOLSA 45 DIAS 7 DIAS 25 DIAS 10 DIAS
GORNGONZOLA, CAMBOZOLA, SOUR CREAM, INCLUYE QUESOS BLANDOS
CREMAS DE LECHE UHT EN CAJA 2 MESES 15 DIAS PETIT Y EL YOGURT LOW FAT AXELROD
CREMAS DE LECHE UHT EN LATA 3 MESES 1 MES QUESOS DURO GRUYERE ENTREMONT
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES QUESO PARMESANO ENVASADO Y SOBRE
QUESOS FRESCOS Y MOZARELLAS NACIONALES ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
QUESOS DUROS Y SEMIDUROS:EMMENTAL, GERARD ROUX, DURO ITALIANO,
QUESOS FRESCOS, RICOTTA, TOFU (EN MOLDE) 13 DIAS EDAM, GOUDA, MIMOLETE, MAASDAM, MANCHEGO, IBERICO, REGGIANITO,
5 DIAS
QUESO FRESCO BONLE ENVASADO - VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL 15 DIAS FUNDIDO, SAINT PAULIN, PROVOLONE, FONDUE, PECORINO, PARMESANO
QUESOS FRESCOS (INCLUYE DE CABRA)- RICOTTA, TOFU (ENVASADOS) - EN MOLDE, QUESOS SEMIDUROS RAYADOS, QUESO RACLETTE.

LÁCTEOS
LÁCTEOS
VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL 7 DIAS MOUSSES Y PATES (ENVASADOS, AL VACIO) 45 DIAS 15 DIAS
QUESO MOZARELLA ENVASADA - VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL
20 DIAS QUESO PARMESANO EN MOLDE
QUESO MOZARELLA PARA VENTA A GRANEL (BOLSA Y EN MOLDE) 10 DIAS BEBIDAS LACTEAS ( AVENA, YOGURTS, ETC ) JUGOS (FLORIDA),
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES OTRAS BEBIDAS: BAYLE'S, STARBUCKS, ETC.
QUESOS BLANDOS NACIONALES
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE) MANTEQUILLAS, MARGARINAS, MANJAR BLANCO Y FUDGE
QUESOS BLANDOS ENVASADOS (CUARTIROLLO, CAMMEMBERT, CREMOSOS, CHANTILLY Y CREMA DE LECHE UHT
BRIE, PARA UNTAR, TIPO PARRILLERO,ETC)- VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL QUESOS EN SLICES (TAJADAS) Y STRING (TIRAS)
20 DIAS 7 DIAS
QUESOS BLANDOS A GRANEL (CUARTIROLLO, BRIE, CAMMEMBERT, CAVIAR 2 MESES 1 MES
ETC), PARA PORCIONAR EN TIENDA COLOCAR VENCIMIENTO TIEMPO DE RETIRO (ANTES
LACTEOS FRACCIONADOS Y EMPACADOS EN TIENDA (NACIONALES E IMPORTADOS)
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES EN BALANZA DE VENCER EN LA NOCHE)
QUESOS DUROS, SEMIDUROS Y FUNDIDOS NACIONALES
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE) QUESOS FRESCOS Y RICOTTA EMPACADO EN TIENDA 5 DIAS 3 DIAS
QUESOS DUROS Y SEMIDUROS EN MOLDE QUESO MOZARELLA RALLADA, LAMINADA EMPACADO EN TIENDA
QUESOS DUROS Y SEMIDUROS ENVASADOS ( LAMINADOS, EN TAJADAS O QUESOS BLANDOS, MOUSSES Y PATES,EMPAQUE EN TIENDA (QUESO CREMA,
45 DIAS 15 DIAS 10 DIAS
RALLADOS) EDAM, GESTAM , Q.MAJES, PORSALUD, CHARACATO,, GOUDA, CUARTIROLO,BRIE,CAMEMBERT, FETA,BLEU, AHUMADO NATURAL, GORGONZOLA,
ANDINO, SERRANO, PARIA, REGIANITO, DAMBO, MASDAM, EMMENTAL, CAMBOZOLA, DORBLU, CHAUMES, SAINT ALBRAY) QUESO DURO GRUYERE.
FUNDIDO, MANCHEGO - VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL QUESOS DUROS Y SEMIDUROS EMPACADOS EN TIENDA: LAMINADOS Y EN
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES CUBOS (MASDAM, EGMOL, CHEDDAR, FIMBO, EMMENTAL, MIMOLETE, 5 DIAS
QUESOS PARMESANOS NACIONALES
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE) FUNDIDO, PROVOLONE,
, EDAM, GOUDA, MANCHEGO, IBERICO, PECORINO,
QUESO PARMESANO RALLADO A GRANEL REGGIANITO, DURO ITALIANO, SAINT PAULIN).
45 DIAS 15 DIAS
QUESO PARMESANO ENVASADO, EN SOBRE. VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL QUESO PARMESANO RALLADO EMPACADO EN TIENDA 15 DIAS
QUESO PARMESANO EN MOLDE, AL VACIO 3 MESES 1 MES MACHACADO DE MEMBRILLO EMPACADO EN TIENDA
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES ACEITUNAS Y ENCURTIDOS EMPACADO EN TIENDA
PRODUCTOS DERIVADOS REFRIGERADOS NACIONALES ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
MANJAR/FUDGE, MERMELADAS (INCLUYE LIGHT) , MIEL, MANTEQUILLA DE
TORTILLA ESPAÑOLA - VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL 8 DIAS MANI, CEREZASMARRASQUINO , HIGOS EN ALMÍBAR EMPACADO EN TIENDA
3 DIAS
TAMALES ARNOLD - VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL 13 DIAS MARGARINAS A GRANEL EMPACADA EN TIENDA
MASAS REFRIGERADAS FRESCAS (TEQUEÑOS, TORTILLAS, MASA DE PIZZA, 1 MES 10 DIAS
20 DIAS 7 DIAS QUESO PARMESANO TROZADO EMPACADO EN TIENDA
HOJALDRES, ETC) * VER TORTILLAS BIMBO EN NORMA DE ABARROTES
MOUSSES Y PATES (ENVASADOS AL VACIO, EN POTES) - MUSCIAME DE OTROS FRACCIONADOS EN TIENDA TIPO DE FECHADO TIEMPO DE EXHIBICIÓN
45 DIAS 10 DIAS
PATO -VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL STICKER DE BALANZA
YOGURES ARTESANALES (YOGURT GRIEGO, YOGURT PIQUEOS PREPARADOS EN TIENDA CON FECHA DE MÁX. 2 DÍAS DE EXHIBICION
PARFAIT) - VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL 25 DÍAS
EMPAQUE Y HORA
YOGURES PERSONALES INDUSTRIALES (GLORIA, LAIVE, YOLEIT, TIEMPO DE
ETC) - VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL 15 DÍAS RESERVAS Y PUNTAS EN CAMARA TIPO DE FECHADO
1 MES ALMACENAMIENTO
YOGURT MEDIANOS Y GRANDES (500ml) - VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL STICKER DE COLOR D/
45 DIAS RESERVAS EMPACADAS EN TIENDA 1 COLOR
YOGURT UHT (EJ: YOMOST, GLORIA , ETC. EN CAJA TETRAPACK) DIA DE ELABORACIÓN
MANTEQUILLAS ARTESANALES (EJ: PLUSA , B.VELARDE,
, PIAMONTE
ETC)-VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL
1 MES 10 DIAS
NOTA 1: LOS TIEMPOS DE LOS MOLDES ABIERTOS DEPENDERAN DE LAS CONDICIONES DE CADA TIENDA, DE LA MANIPULACION Y LAS CARACTE-
MANTEQUILLAS/MARGARINAS ENVASADAS Y A GRANEL 3 MESES 1 MES RISTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO SIEMPRE Y CUANDO SE RESPETE EL TIEMPO DE RETIRO Y SU FECHA DE VENCIMIENTO ORIGINAL.
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES NOTA 2: RESPETAR LAS TEMPERATURAS DE CONSERVACIÓN QUE INDICA EL EMPAQUE ORIGINAL DEL PROVEEDOR.
II.- PRODUCTOS NACIONALES QUE SE EXHIBEN A T° AMBIENTE
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE) NOTA 3: EL PIQUEO PREPARADO EN TIENDA DEBE DE MANTENERSE REFRIGERADO.
NOTA 4: LOS PRODUCTOS DE AMARRE O REGALO DEBEN DE CUMPLIR CON EL TIEMPO DE RETIRO ESTABLECIDO.
PREPIZZAS 10 DIAS 5 DIAS
NOTA 5: TODOS LOS MOLDES APERTURADOS DEBEN LLEVAR STICKER DE COLOR Y FECHA DEL DÍA DE APERTURA Y TRANSCRIBIR LA FV.
SALSA DE PIZZAS, TUCOS NOTA 6: TODAS LAS DEGUSTACIONES CON FV SE PUEDEN USAR HASTA 2 DÍAS ANTES DE VENCER
MANTEQUILLA DE MANÍ 45 DIAS
ACEITUNAS Y ENCURTIDOS A GRANEL
FRIJOL COLADO A GRANEL 15 DIAS
MANJAR/FUDGE, MERMELADAS (EXCEPTO MERMELADAS LIGHT),
2 MESES
HIGOS EN ALMIBAR A GRANEL/CEREZAS/MARRASQUINO
MACHACADO DE MEMBRILLO-VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL
MIEL A GRANEL 6 MESES 1 MES
CONSERVA DE PATÉ 3 MESES 1 MES

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CONFITERÍA
CONFITERÍA

CONFITERÍA CONFITERÍA
CAC008NR CAC008NR
NORMA: Pagina: 2 de 2
NORMA: Pagina: 2 de 2
VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA S22 - METRO GAMARRA Versión: ABRIL 2013 VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA S22 - METRO GAMARRA Versión: ABRIL 2013

PRODUCTOS QUE LLEGAN CON SIMBOLOS SEGÚN FECHA DE INGRESO TIEMPO DE RETIRO
EMPANADAS (CENTRAL TORTAS Y PROVEEDOR) TIEMPO MÍNIMO DE VIDA
ENVASADOS-NO PERSONALES-OTROS ÚTIL PARA RECEPCIÓN
(ANTES DE VENCER
EMPANADAS QUE LLEGAN CRUDAS Y SE HORNEAN EN TIENDA: EN LA NOCHE)
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
KEKE ECONOMICO VAINILLA/CHOCOLATE: TEMPORADA SET- ABRIL 4 DIAS
Sin Marca Cuadrado (4 PUNTOS) Forma “T” (5 PUNTOS) Forma “C” (7 PUNTOS) Triángulo (3 PUNTOS) Forma “X” (5 PUNTOS) Forma “L” (3 PUNTOS)
KEKE ECONOMICO VAINILLA/CHOCOLATE: TEMPORADA MAY - AGOSTO
3 DIAS
TRUFAS ARTESANALES
6 DIAS
Sin Marca y Cuadrado CAKE DE MARMOL, ALEMAN, INGLES,ARABE,DE YOGURT, ETC, PUDDING CAKE,
(4 PUNTOS) Forma “T” (5 PUNTOS) Forma “C” (7 PUNTOS) Triángulo (3 PUNTOS) Forma “X” (5 PUNTOS) Forma “L” (3 PUNTOS) Sin Marca
MUFFINS, CHIFONES GRANDES. KEKE NAVIDEÑO (CENTRAL TORTAS).
NOTA 1: LAS EMPANADAS CRUDAS SE PUEDEN UTILIZAR HASTA 2 DÍAS ANTES DE VENCER
BOCADITOS ARTESANALES NO PERSONALES: BOMBONES , ALFAJORES , GALLETAS
LUNES Sin Marca todo el día y Cuadrado en la tarde 5 DIAS
Cuadrado todo el día y T en la tarde ARTESANALES (EJ: DEFANI), COCADAS, MARHSMELLOWS, FRIOTINOS, EMPANADA DE 12 DIAS
MARTES
MIERCOLES T todo el día y C en la tarde BODA, ROSQUITAS, CHOCOLATES DULCE PASION, MERENGUES, POMOS, MEDIA LUNA
JUEVES C todo el día y Triangulo en la tarde RELLENAS, BROWNIES, CAMOTILLO CAJA-DON PREGON, POR VARIAS UNIDADES
VIERNES Triangulo todo el día y X en la tarde
SABADO X todo el día y L en la noche POSTRES SALUDABLES: CAKES SIN GLUTEN, ALFAJORES SIN GLUTEN, ETC
DOMINGO L todo el día y Sin marca en la tarde CHOCOLATERIA: TEJAS, CHOCOTEJAS EN CAJA O BOLSA, CHOCOLATES CON ADORNOS
EMPANADAS QUE LLEGAN COCIDAS A TIENDA: TIPO DE FECHADO TIEMPO DE EXHIBICIÓN VARIOS, TRUFA INDUSTRIAL, GALLETAS BAÑADAS, BOMBONES DULCE PASION, ETC.
EMPANADAS COCIDAS FECHA Y HORA DÍA Y MEDIO OBLEAS / MANJAR ESPECIAL PARA OBLEAS 45 DIAS 15 DIAS
NOTA 2 : PARA EL CASO DE EMPANADAS COCIDAS APLICA DÍA Y MEDIO DESDE EL MOMENTO DEL INGRESO.
NOTA 3 : DE SER EMPACADAS LAS EMPANADAS COMO EL CASO DE PORCIONES DE TORTAS APLICARÁ LA MISMA NORMA, RIGIENDOSE LAS MARCAS.
MAZAPANES - KRISS , TURRON DE DOÑA PEPA, TURRON DE MIEL ENVASADO NO
TIEMPO DE PERSONALES, FRUTAS SECAS CONFITADAS
INSUMOS DE TIENDA TIPO DE FECHADO ALMACENAMIENTO
TIEMPO DE RETIRO
STICKER DE COLOR PRODUCTOS TERMINADOS DE PROVEEDOR, MARCA PROPIA DE VENTA EN EMPAQUE TIEMPO MÍNIMO DE VIDA
INSUMOS DE ABARROTES PARA EXHIBICION DE HELADOS A GRANEL DULCE ÚTIL PARA RECEPCIÓN
(ANTES DE VENCER
DEL DIA APERTURA 5 DÍAS ORIGINAL - CONGELADOS EN LA NOCHE)
PASIÓN, MARCA PROPIA DEL EMPAQUE
HELADOS MARCA DULCE PASION / MARCA PROPIA: WONG, METRO.
DECORACION DE FRUTAS Y VERDURAS EXHIBIDAS --- 24 HORAS 3 MESES 1 MES
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES POSTRE HELADO "WONG, METRO, DULCE PASIÓN"
INSUMOS DE PROVEEDOR ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
MÁX.FECHA PROD. DEL PRODUCTOS DE PROVEEDOR PARA VENTA A GRANEL EXHIBIDO EN VITRINA TIPO DE FECHADO TIEMPO DE EXHIBICIÓN
ENROLLADO DE PIZZA DE PROVEEDOR PARA VENTA A GRANEL REFRIGERADA DIA ANTERIOR Y CON 2 DIAS
FECHA DE VENC. PROVEEDOR (CENTRAL DE TORTAS) - POSTRES (OPERA,ETC.), TORTAS, PASTELES FECHA PRODUCCIÓN,
CONCENTRADO DE MAIZ MORADO - REFRIGERADO 3 MESES SALADOS (PASTEL DE ACELGAS,ETC.) QUE LLEGAN PORCIONADOS - NO ENVASADOS ETIQUETA DE COLOR 2 DIAS
EDULCORANTE 1 MES (EN BANDEJAS), PIZZAS ENTERAS, PORCION DE PIZZA C.T. (CRUDA) DE INGRESO Y CON
PASTILLAJE 12 DIAS 3 DIAS PROVEEDOR - ROLLO DE PIZZA COCIDA FECHA DE VENC.
CREMOLADA, JUGOS PASTEURIZADOS -REFRIGERADO 15 DIAS
PROVEEDOR - DONUTS Y BOMBAS, CHURROS HAPPY CHURRO ---- PARA EL DIA
JARABE PARA DISPENSADOR DE GASEOSAS - TEMPERATURA AMBIENTE 40 DIAS
PIZZAS EN CONO CAJA A GRANEL CONGELADA PROVEEDOR - ROLL DE CANELA A GRANEL SIN PIROTIN
45 DIAS 2 DIAS DE EXHIBICION
HELADO A GRANEL / DULCE PASION / MARCA PROPIA - CONGELADO 5 DIAS JUGOS, REFRESCOS PARA VENTA EN SURTIDOR
BARQUILLO PARA HELADO - TEMPERATURA AMBIENTE 5 MESES 15 DIAS STICKER DE COLOR
HELADOS DULCE PASION EN CUBETAS DE TIENDA (EXHIBICIÓN VITRINA) DEL PRIMER 5 DIAS
NESCAFE MOKACCINO; NESCAFE CAPPUCCINO; CAPPUCCINO VAINILLA (*) 9 MESES 20 DIAS DIA DE EXHIBICIÓN
NESCAFE TRADICION; NESCAFE CAFÉ CON LECHE; NESCAFE VAINILLA (*) 6 MESES PRODUCTOS ELABORADOS EN TIENDA TIPO DE FECHADO TIEMPO DE EXHIBICIÓN
NOTA 4: (*) EL PRODUCTO DEBE CONSUMIRSE DENTRO DE LOS 20 DÍAS SIGUIENTES DE APERTURADO EL ENVASE SIEMPRE Y CUANDO MANTENGA
SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS. COLOCAR FECHA DE APERTURA DEL EMPAQUE. STICKER DE COLOR D/ PARA EL DIA
SANDWICHS, TRIPLES,
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES DÍA DE ELABORACIÓN Y
PRODUCTOS DE PROVEEDOR PARA VENTA A GRANEL
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
MÁX. FECHA PROD.
GELATINAS, FLAN. HORA (EN BANDEJAS) 2 DIAS
BOCADITOS PERSONALES-NO ENVASADOS (EN PIROTINES Y BASES): ALFAJORES, DEL DIA ANTERIOR-
COCADAS, MANAS, CAMOTILLO, HIGO RELLENO, TRUFAS, OREJONES, BOLITAS DE NUEZ, ETIQUETA D/ COLOR Y 2 DIAS PRODUCTOS ELABORADOS EN TIENDA TIPO DE FECHADO
TIEMPO DE
ROLLITOS DE CANELA TARTALETAS PERSONALES, BOLITA DE ORO, ETC. CON FECHA DE VENC. ALMACENAMIENTO
GUARGÜEROS 5 DIAS STICKER DE COLOR
FRUTAS SECAS , CONFITES Y SNACKS A GRANEL 2 MESES 1 MES JUGOS, REFRESCOS ALMACENADOS EN JARRAS/ BALDES DEL DÍA DE 2 DIAS
CHUPETINES, CONFITES CHOCOLATES CON ENVOLTURA A GRANEL 6 MESES 2 MESES ELABORACIÓN
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES COLOCAR VENCIMIENTO TIEMPO DE RETIRO (ANTES
PRODUCTOS DE PROVEEDOR Y CENTRAL DE TORTAS DE VENTA UNITARIA EN EMPAQUE ORIGINAL PRODUCTOS FRACCIONADOS Y EMPACADOS EN TIENDA
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE) DE VENCER EN LA NOCHE)
EN BALANZA
POSTRES PERSONALES (TRES LECHES, MOUSSE, SUSPIRO,MILHOJAS, ALFAJORES,ETC) MÁX. FECHA PROD. 2 DIAS STICKER DEL COLOR
DEL DIA ANTERIOR TORTAS Y KEKES EXHIBIDAS EN BANDEJA DE ORIGEN DE TORTA
SALADOS: SANDWICHS Y TRIPLES ENVASADOS (DE PROVEEDOR Y CENTRAL) 1 DIA
ETIQUETA D/ COLOR ENTERA Y FECHA DE 1 DIA
TAJADA DE CHIFON, BOCADITOS ENVASADOS DULCE PASIÓN (Mana, Bolitas de Nuez, etc) Y CON FECHA DE 2 DIAS VENCIMIENTO:
MANZANA ACARAMELADA TORTAS Y KEKES EMPACADAS EN TIENDA 2 DIAS
VENCIMIENTO
ENROLLADO DE PAN ARABE
6 DIAS 3 DIAS TORTAS KILO EMPACADA EN TIENDA 3 DIAS 2 DIAS
MUFFINS DE LA CASA PERSONAL, CHIFONCITO PERSONALES, OTROS MUFFINS.
BROWNIES, COCADAS, TURRÓN DE MIEL ENVASADOS PERSONALES 15 DIAS FRUTAS SECAS (PASAS, PECANAS, NUECES, ETC.), CONFITES SIN ENVOLTURA )
PALETAS DE GALLETA CON GLACE, 1 MES 10 DIAS
DE VENTA A GRANEL (GOMITAS, FOCHIS, SNACKS,ETC
CHOCOLATERIA : PALETAS DE CHOCOLATE, TEJAS Y CHOCOTEJAS POR UNIDAD 45 DIAS 15 DIAS
SOLO FECHA DE
PALETAS DE CARAMELOS, CON GLASÉ ARTESANALES, ETC. SNACKS ENVASADOS CONFITES Y CHOCOLATERIA CON ENVOLTURA DE VENTA A GRANEL ----
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES EMPAQUE Y HORA
ENVASADOS-NO PERSONALES: TORTAS, TARTAS, PASTELERIA FINA
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE) NOTA 5 : LAS TORTAS ENTERAS SE PORCIONAN MAXIMO 3 DIAS ANTES DE VENCER
TORTAS TIPO A: PASTELERIA FINA: TARTAS DE FRUTA (EXCEPTO DE LIMON), CROCANTES NOTA 6: LOS CONFITES Y CHOCOLATERIA CON ENVOLTURA DE VENTA A GRANEL EMPACADO EN TIENDA PUEDEN EXHIBIRSE MÁXIMO 1 MES SIEMPRE Y
MANGO Y CHIRIMOYA, ENROLLADO DE LUCUMA Y CHIRIMOYA, APPLE CRUMBLE, ETC. 2 DIAS CUANDO NO EXCEDA LA FV DEL PRODUCTO ORIGINAL.
TORTAS TIPO B: TORTAS DULCE PASION, TARTA DE LIMON, MOUSSES ,CHEESECAKES,
PYE DE PECANAS, CHOCOLATE DE LA CASA, TIRAMISU, TENTACION, SINFONIA LUCUMA,
SELVA NEGRA, PASION, TORTA TRUFADA, CITRONELLE DE LIMON, BAVAROISE MANJAR 3 DIAS LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
OPERA, ALMENDRADO, PIONONO ALFINOS, DELICIA DE LUCUMA, CHEESECAKES,TORTAS 2 DÍAS
Y ENROLLADOS LIGHT, DELICIA DE FRESA, TORTA TROPICAL, DELICIA DE GUINDÓN ETC. ROJO ROSADO BLANCO AMARILLO VERDE ANARANJADO CELESTE
TORTAS TRADICIONALES CON O SIN REFRIGERAR: T. HELADA,CHANTILLY, TRES LECHES,
BRUCELINA, PIE DE PROVEEDOR, TORTA LIGHT, SELVA NEGRA, ALEMANA, TURRON, CHO. 4 DIAS
C/ MANJAR, SOUFLES, TORTAS: ALFINOS, BONBON, CONFETI, CODITEV, TORTAS TAMAYO,
TORTAS FESTIVAL, T. DE CHOCOLATE, TARTA DE MANZANA ECONOMICA, MILHOJAS, ETC. Cuadrado (4 PUNTOS) Forma “T” (5 PUNTOS) Forma “C” (7 PUNTOS) Triángulo (3 PUNTOS) Forma “X” (5 PUNTOS) Forma “L” (3 PUNTOS) Sin Marca

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 MISE EN PLACE - SALAD BAR COMIDAS PREPARADAS
CAC003NR
DESCRIPCION DE ARTICULO DEL MISE EN PLACE DIA ANTES NORMA:
S22 - METRO GAMARRA Pagina: 2 de 3
SOPA A LA MINUTA DIA NO VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA Versión: ABRIL 2013
CHICHARRON DE CERDO DIA CERDO NO
ARROZ CHAUFA DIA ARROZ NO
ARROZ CON POLLO DIA NO TIEMPO MÍNIMO TIEMPO DE RETIRO
COMIDAS / SALSAS / REFRESCOS PREPARADAS DE TIEMPO DE TEMPERATURA
AJI DE GALLINA DIA POLLO, LICUADO DEL PAN NO DE VIDA ÚTIL (ANTES DE VENCER
SECO DE RES DIA SI SE PUEDE PROVEEDOR A GRANEL EXHIBICION EXHIBICIÓN
PARA RECEPCIÓN EN LA NOCHE)
CAU-CAU DIA SI SE PUEDE
FRIJOLES DIA PRECOCION DE FREJOL SI SE PUEDE COMIDAS PREPARADAS DE PROVEEDOR: SUSHI — 1 DIA
OLLUQUITO DIA SI SE PUEDE
CAUSA DE POLLO DIA SANCOCHAR POLLO Y PAPA PRENSADA NO COMIDAS PREPARADAS DE PROVEEDOR:PASTEL DE STICKER
ESCABECHE DE POLLO DIA SE DEJA FRITO EL POLLO SI SE PUEDE CHOCLO, LASAGNAS, PASTAS,SALSAS DON ITALO,
CARAPULCRA DIA PRECOCION DE LA PAPA SI SE PUEDE DE COLOR 2 DIAS
MONDONGUITO A LA ITALIANA DIA NO ROCOTO RELLENO, TORTILLA ESPAÑOLA, ETC. REFRIGERACIÓN
POLLO CORDON BLEU DIA NO QUICHES DEL DIA - FECHA
TALLARIN SALTADO DIA SE PRECOCE EL TALLARIN, PICAR VERDURA Y POLLO NO
ASADO DIA SI SE PUEDE POSTRES DE PROVEEDOR: BUDIN CON PECANAS Y
DE PRODUCCION ---
ARROZ BLANCO C/VERDURAS DIA NO CEREZAS, TERRINA DE MARACUYA , CREMA
CAMOTE FRITO DIA SE DEJA CORTADO EL CAMOTE NO VOLTEADA Y GELATINAS MOLDE ENTERO
DIETA DE POLLO DIA NO Y VENCIMIENTO
3 DIAS
C - AGO ADOBO DE CERDO DIA SI SE PUEDE POSTRES DE PROVEEDOR: TURRON DE
ESTOFADO DE POLLO DIA SI SE PUEDE
C - ABRIL BACALAO A LA VIZCAINA DIA NO CHOCOLATE, TORTA DE MANJAR MOLDE ENTERO
ESCABECHE DE PESCADO DIA SI SE PUEDE
LOMITO SALTADO (LISTO P/CONSUMIR) DIA SE DEJA TODO CORTADO NO HASTA EL INGRESO DE LA TEMPERATURA
POLLO CON FRUTAS X KG. DIA NO RAFIA DE COLOR
POLLO ENROLLADO EN SALSA OSTION DIA SE DEJA EL ENRROLLADO ARMADO NO TAMALITOS VERDES, JUANES, HUMITAS NUEVA MERCADERIA (COMO
KAY TIAN DIA NO DEL DIA - FECHA D/ MAXIMO HORA DE INGRESO: AMBIENTE
CEVICHE PESCADO DIA SE DEJA TODO PICADO NO PRODUCCION Y 12:00 PM DEL DIA SIGUIENTE)
CHANCHITO CRUYOC DIA NO
PURE DE PAPA DIA NO TAMALES VENCIMIENTO 2 COLORES EN EXHIBICION
CHICHARRON DE CALAMAR X KG. DIA NO
C - SET ARROZ CON PATO DIA NO JUGOS SURTIDOS FRESA/PLATANO,
C - SET SECO DE CABRITO DIA NO PIÑA/PLATANO/PAPAYA 3 DIAS 2 DIAS
---
POLLO A LA COCA COLA X KG. DIA NO
C - ABRIL SUDADO DE PESCADO X KG DIA NO
JUGOS PASTEURIZADOS / EMOLIENTE 15 DIAS 3 DIAS
ARROZ CON MARISCOS DIA NO SALSA HUANCAÍNA/OCOPA DE PROVEEDOR (EN BALDE) 16 DIAS
CHANFAINITA DIA SE SANCOCHA EL BOFE, PAPAS PICADAS SI SE PUEDE
CHICHARRON MIXTO DIA NO SALSAS Y CREMAS: DIPS, BOLSA Y BALDES (aji de la
TIRADITO EN CREMA DE ROCOTO X KG DIA NO casa, culantro licuado, chimichurri, cremas picantes 5 DIAS
SALTADO DE CARNE CON VERDURAS DIA SE DEJA TODOS LOS RODUCTOS CORTADOS NO 25 DIAS
rocoto criollo, huacatay, aji mirasol, crema ají), REFRIGERACIÓN
CHAUFA DE MARISCOS X KG DIA EL ARROZ SANCOCHADO, Y VERDURAS PICADAS NO
C - ABRIL TALLARIN SALTADO MARISC DIA EL FIDEO SANCOCHADO Y VERDURAS PICADAS NO ENCURTIDOS, NABOS, RABANITOS DE PROVEEDOR
CEVICHE DE MARISCOS X KG. DIA NO FRUTAS EN ALMIBAR 45 DIAS 15 DIAS ---
POLLO A LA NARANJA X KG. DIA NO
POLLO CON CHAMPIGNONES X KG DIA NO SALSAS Y CREMAS PASTEURIZADAS SOUZA BOLSA
5 MESES
POLLO CON GUINDONES X KG DIA NO SELLADA (AJOS, AJI AMARILLO, CREMA ROCOTO)
PESCADO A LA FLORENTINA X KG. DIA NO 1 MES
POLLO AGRIDULCE X KG DIA NO ADEREZO ESPECIAL EN BALDE SELLADO /
PESCADO FRITO X KG DIA NO 2.5 MESES
MAYONESA EMIC
CAUSA DE ATUN X KG DIA NO
TALLARINES VERDES MONTADOS DIA FIDEO SANCOCHADO SI SE PUEDE NOTA 4: DE TODAS LAS SALSAS Y CREMAS SOLO EL ADEREZO ESPECIAL SE PUEDE EXHIBIR AL MEDIO AMBIENTE.
TALLARIN CRIOLLO X KG. DIA FIDEO SANCOCHADO NO NOTA 5: TAMALES,HUMITAS,TAMALITOS VERDES,JUANES: SÓLO SE EXHIBIRÁ LO QUE SE VENDE,EL RESTANTE DEBE PERMANECER EN
CEVICHE DE POLLO X KG. DIA SI SE PUEDE CÁMARA HASTA SU VENTA.
SALCHIPAPA X KILO DIA HOT DOG PICADO NO NOTA 6: UNA VEZ ABIERTO EL BALDE DE SALSAS SE COLOCA STICKER DE COLOR DE APERTURA DE ENVASE Y EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO EN
POLLO BROASTER X KG DIA POLLO MACERADO NO CÁMARA ES MÁXIMO 7 DIAS SIEMPRE Y CUANDO SE RESPETE EL TIEMPO DE RETIRO.
YUQUITAS RELLENAS X KG DIA NO
TIRADITO EN CREMA DE AJI X KG DIA NO TIEMPO DE TEMPERATURA
COMIDAS/SALSAS PREPARADAS EN TIENDA A GRANEL (PREPARACION DEL DIA) TIPO DE FECHADO
POLLO CON VERDURAS X KG DIA POLLO Y VERDURAS PICADAS NO EXHIBICIÓN EXHIBICIÓN
RELLENO X KG. DIA RELLENO CORTADO NO TEMPERATURA
PAPA FRITA X KILO DIA NO POSTRES DE TIENDA: MAZAMORRA MORADA, ARROZ CON LECHE,
1 DIA AMBIENTE/
MENESTRON X KG. DIA CARNE Y VERDURAS PICADAS NO GELATINAS, DELICIA DE LIMÓN, DE PUDIN, POSTRES DE PROVEEDOR. REFRIGERACION
PATASCA X KG. DIA CARNES PROCESADAS. MOTE REMOJADO Y PRECOCIDONO STICKER DE
ARROZ CON CHANCHO X KG DIA CARNES Y VERDURAS PROCESADAS NO COMIDAS PREPARADAS EN TIENDA (CEVICHE, TIRADITO) 2 HORAS
ARROZ A LA JARDINERA DIA POLLO Y VERDURAS PICADAS NO SALSAS Y ENSALADAS: CHAMPIGNONES A LA VINAGRETA, ALIÑOS, REFRIGERACION
POLLO A LA MOSTAZA DIA SI SE PUEDE COLOR DEL 1 DIA
ESTOFADO DE CARNE DIA SI SE PUEDE ENSALADAS A BASE DE MAYONESA, HUANCAÍNA, OCOPA A GRANEL.
MISE EN PLACE

POLLO AL SILLAU PREPARADO DIA SI SE PUEDE

BOLIYUCAS RELLENAS X KG DIA NO DÍA DE PARA EL DÍA TEMPERATURA
ANTICUCHO PORCIÓN DIA SOLO MACERAR EL CORAZON NO PRODUCTOS HORNEADOS: RES, AVES, CERDOS, ETC AMBIENTE
SALAD BAR

TALLARINES ROJO C/POLLO X KG DIA SI SE PUEDE PRODUCCIÓN 2 DIAS

TACU TACU X KG DIA SOLAMENTE EL FREJOL SANCOCHADO NO REFRIGERACIÓN
DESCRIPCION DE PRODUCTO (POSTRES) COMIDAS PREPARADAS EN TIENDA (SÓLO SECCIÓN COM. PREPARADAS) 1 DIA
GUINDONES A LA LIMEÑA DIA REMOJAR UN DIA ANTES EL GUINDON SI SE PUEDE STICKER COLOR D/
CHAMPU DULCE X KG. DIA REMOJAR Y SANCOCHAR EL MOTE NO TEMPERATURA
COMIDAS PREPARADAS EN TIENDA EXHIBIDAS EN VITRINA CALIENTE DÍA PRODUCCIÓN-
MAZAMORRA MORADA X KG DIA SANCOCHAR EL MAIZ MORADO SI SE PUEDE 4 HORAS AMBIENTE/
ARROZ CON LECHE X KG. DIA DEJAR EL ARROZ SANCOCHADO UN DIA ANTES NO (ENCENDIDA O APAGADA) HORA DE INICIO
MAZAMORRA DE COCHINO X KG DIA SI SE PUEDE EXHIBICIÓN CALIENTE
ARROZ ZAMBITO X KG DIA DEJAR EL ARROZ SANCOCHADO UN DIA ANTES SI SE PUEDE
NOTA 7: SÓLO SE COLOCA STICKER DE COLOR DEL DÍA DE PRODUCCIÓN A LAS COMIDAS PREPARADAS DE LA SECCIÓN DE COMIDAS PREPARADAS,
MAZAMORRA DE PIÑA X KG DIA SI SE PUEDE
LAS COMIDAS DE PATIO DE COMIDAS NO LLEVAN STICKER DE COLOR.
DELICIA DE LIMON X KG DIA ARMAR CON LAS GALLETAS Y EL PUDIN SI SE PUEDE
NOTA 8: LAS COMIDAS PREPARADAS EN TIENDA EXHIBIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE Y EN CALIENTE DEBEN SER DESECHADAS AL TÉRMINO DE
DELICIA DE PUDIN X KG DIA Y DEJAR EN CAMARA SI SE PUEDE
LAS 4 HORAS DE EXHIBICIÓN.
MAZAMORRA DE DURAZNOS X K DIA SI SE PUEDE
NOTA 9: LOS POSTRES DE PROVEEDOR EXHIBIDOS EN BANDEJA DE TIENDA SERÁN IDENTIFICADOS TRASLADANDO EL STICKER ORIGINAL DEL
FLAN X KG. DIA ELABORAR Y DEJAR EN CAMARA SI SE PUEDE
PROVEEDOR A LA BANDEJA DE TIENDA Y SU EXHIBICIÓN ES DE 1 DIA.
PANQUEQUES C/MANJAR X KG DIA NO

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COMIDAS PREPARADAS COMIDAS PREPARADAS

CAC003NR CAC003NR
NORMA: NORMA:
VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA S22 - METRO GAMARRA Pagina: 3 de 3
VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA S22 - METRO GAMARRA Pagina: 1 de 3
Versión: ABRIL 2013 Versión: ABRIL 2013

PRODUCTOS TERMINADOS DE PROVEEDOR/CENTRAL DE COMIDAS DE VENTA TIEMPO MÍNIMO TIEMPO DE RETIRO TEMPERATURA TIEMPO MÍNIMO DE TIEMPO DE RETIRO TEMPERATURA
DE VIDA ÚTIL (ANTES DE VENCER EXHIBICIÓN/ INSUMOS DE PROVEEDOR-ENVASE SELLADO VIDA ÚTIL PARA (ANTES DE VENCER
EN EMPAQUE ORIGINAL - REFRIGERADO PARA RECEPCIÓN EN LA NOCHE) CONSERVACIÓN RECEPCIÓN EN LA NOCHE) CONSERVACIÓN
TORTILLA ESPAÑOLA STICKER DE COLOR D/
4 DIAS VAINITA CRUDA PICADA DIA CON FECHA DE
LECHE ASADA PROD Y FECHA D/ VEN.
PASTAS Y SALSAS MARCA PROPIA PREPARADAS EN CENTRAL STICKER DE COLOR 1 DIA
2 DIAS ZANAHORIA CRUDA PICADA
DEL DIA-FECHA DE MAXIMO 1 DÍA
(RAVIOLES, PIZZAS, PIZZAS ENTERAS CRUDAS,SALSAS, FIDEOS, PRODUCCIÓN-FECHA ARVERJITA CRUDA, PAPAS CRUDA PICADAS
DESPUÉS DE LA FP,
MASA PARA LASAGNA), PASTEL DE CHOCLO. DE VENCIMIENTO PAPA PRENSADA EMBOLSADA, PAPA RELLENA CRUDA
CON FECHA DE
TORTILLA ESPAÑOLA AL VACIO 8 DIAS REFRIGERACIÓN FILETE DE POLLO EMBOLSADO
3 DIAS PRODUCCIÓN
REFRIGERACIÓN
TAMALES ARNOLD - VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL 13 DIAS SANGRECITA Y FECHA DE 2 DIAS
STICKER DE COLOR DEL VAINITA, ZANAHORIA Y ARVEJA PICADA COCIDA AL VACIO
VENCIMIENTO
ROLLS "WASABI" DIA-FECHA DE PARA EL DÍA BETERRAGA ENTERA COCIDA AL VACIO
PRODUCCIÓN-FECHA
DE VENCIMIENTO PREPIZZA 4 DIAS 1 DIA
CORTES DE CERDO AL VACIO PARA VENTA A GRANEL E INSUMO 8 DIAS 3 DIAS
PRODUCTOS TERMINADOS DE PROVEEDOR DE VENTA EN EMPAQUE TIEMPO MÍNIMO TIEMPO DE RETIRO TEMPERATURA CORTES DE RES AL VACIO PARA VENTA A GRANEL E INSUMO
DE VIDA ÚTIL (ANTES DE VENCER EXHIBICIÓN/
10 DÍAS
ORIGINAL - TEMPERATURA AMBIENTE EN LA NOCHE)
PARA RECEPCIÓN CONSERVACIÓN FILETE FRESCO DE TILAPIA 9 DIAS 2 DIAS
CANCHA SERRANA, CHIFLES NORTEÑOS, CANCHITA CON CHIFLES, ESTAS INDICACIONES NO APLICAN PARA ENVASES ABIERTOS, SÓLO SELLADOS EN EMPAQUE ORIGINAL
15 DIAS 3 DIAS TEMPERATURA
MANI CONFITADO, HABAS, ETC. EN BOLSA Y ENVASE DE CRISTAL SIEMPRE Y CUANDO NO SE EXCEDA LA FV, UNA VEZ ABIERTO EL EMPAQUE LOS PRODUCTOS PUEDEN DURAR:
COMIDAS LISTAS PARA CONSUMO (MARCA PROPIA,ETC) 2 MESES 15 DIAS AMBIENTE PRODUCTO TIEMPO DE DURACIÓN
PESCADO, AVES 2 DIAS
PRODUCTOS TERMINADOS DE PROVEEDOR, MARCA PROPIA DE VENTA EN TIEMPO MÍNIMO TIEMPO DE RETIRO TEMPERATURA CERDO, RES 3 DIAS
DE VIDA ÚTIL (ANTES DE VENCER EXHIBICIÓN/ VERDURAS COCIDAS 2 DIAS
EMPAQUE ORIGINAL - CONGELADOS PARA RECEPCIÓN EN LA NOCHE) CONSERVACIÓN
VERDURAS CRUDAS HASTA 1 DIA ANTES
PAPAS RELLENAS, YUCAS RELLENAS (CARNES,JAMON) 25 DIAS 15 DIAS DE VENCER
PIZZAS CONGELADAS, TEQUEÑOS ,WANTAN, PANQUEQUE EJ.: CARNE DE CERDO EMPACADA CON FV 10/09/2012 SE PUDE USAR UNA VEZ ABIERTO 3 DIAS, ES DECIR, APERTURAR MAXIMO EL 7/09/2012
45 DIAS
AL VACIO, MASAS PRECOCIDAS, WAFFLES TIEMPO MINIMO DE TIEMPO DE RETIRO TEMPERATURA
CONGELACIÓN INSUMOS DE PROVEEDOR - CONGELADOS - ENVASE SELLADO VIDA UTIL PARA (ANTES DE VENCER
PANES CONGELADOS, PAN DE QUESO CONGELADOS, 1 MES CONSERVACIÓN
EMPANADAS, PAÑUELOS, PIQUEOS, BOCADITOS.
2.5 MESES RECEPCION EN LA NOCHE)

ROLLITOS PRIMAVERA, SIUMAI, MIN PAO, MASA HOJALDRE YUQUITAS RELLENAS CRUDAS, BOLIYUCAS PARA FREIR 10 DÍAS
PASTAS Y SALSAS PARA PASTAS (DON ITALO, PASTITALIA, ETC). 4 MESES PREPIZZA CONGELADA 45 DIAS
ROLLITOS PRIMAVERA / SIUMAI 4 MESES 5 DIAS CONGELACIÓN
COLOCAR TIEMPO DE RETIRO TEMPERATURA PESCADOS Y MARISCOS 9 MESES
PRODUCTOS ELABORADOS, FRACCIONADOS Y EMPACADOS EN TIENDA VENCIMIENTO EN (ANTES DE VENCER EXHIBICIÓN/
BALANZA EN LA NOCHE) CONSERVACIÓN PAPAS PRECOCIDAS PARA POLLO BRASA 12 MESES
SALAD BAR
SALAD BAR

TIEMPO MINIMO DE TIEMPO DE RETIRO TEMPERATURA

DELICIA DE LIMÓN, DELICIA DE PUDIN T°AMBIENTE INSUMOS DE PROVEEDOR -TEMPERATURA AMBIENTE VIDA UTIL PARA (ANTES DE VENCER
2 DIAS 1 DIA CONSERVACIÓN
CREMA VOLTEADA, TERRINA DE MARACUYA REFRIGERACIÓN RECEPCION EN LA NOCHE)
COLOCAR TEMPERATURA PECANAS, PASAS MORENAS, HUESILLO , ESPECIAS, OTROS 15 DIAS
TIEMPO DE
PRODUCTOS ELABORADOS, FRACCIONADOS Y EMPACADOS EN TIENDA VENCIMIENTO EN EXHIBICIÓN/ TEMPERATURA
BALANZA EXHIBICION CONSERVACIÓN JARABE PARA DISPENSADOR DE GASEOSAS 45 DIAS 3 DIAS
AMBIENTE
STICKER DE COLOR D/ INSUMOS DE ABARROTES --
PREPARADOS EN TIENDA: SANDWICHS, TRIPLES, PARA EL DIA
DIA DE ELABORACION NOTA 1: UNA VEZ ABIERTO MANTENER CERRADO EN SU ENVASE ORIGINAL. LOS ENVASES DEBEN ESTAR EN PERFECTO ESTADO SIN DAÑOS.
PREPARADOS EN TIENDA: GELATINAS, FLAN. Y HORA EN BANDEJA 1 DIA TIEMPO DE TEMPERATURA
REFRIGERACIÓN RESERVAS-ELABORADOS EN TIENDA TIPO DE FECHADO
ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN
TORTA Y KEKES PORCIONADAS EN TIENDA EXHIBIDAS EN BANDEJA STICKER DEL COLOR
DE ORIGEN DE PARA EL DIA PRODUCTOS INTERMEDIOS CRUDOS LEGUMBRES Y VERDURAS
TORTAS Y KEKES PORCIONADAS EN TIENDA Y ENVASADAS TORTA ENTERA CRUDAS (col, apio, espinaca, lechuga, caigua, cebolla), Vegetales
rellenos, culantro Licuado, Kión Licuado, etc.
NOTA 10: LAS TORTAS ENTERAS SE PORCIONAN MAXIMO 3 DIAS ANTES DE VENCER
PRODUCTOS INTERMEDIOS CRUDOS: Enrollados de carne crudos,
COLOCAR TIEMPO DE RETIRO TEMPERATURA relleno de causas, Pollo macerado,
PRODUCTOS DE PROVEEDOR EMPACADOS EN TIENDA VENCIMIENTO EN (ANTES DE VENCER EXHIBICIÓN/ PRODUCTOS INTERMEDIOS COCIDOS Verduras, Huevos, Fideos,
BALANZA EN LA NOCHE) CONSERVACIÓN salsas, en bol, Menestras, papa, papa amarilla prensada, pollo deshilachado,
TURRÓN DE CHOCOLATE, TORTA MANJAR FRACCIONADO EN TIENDA 3 DIAS 2 DIAS Pollo sancochado, Lasagnas, ravioles, Wantanes rellenos, Masas (Masa STICKER DE
TEMPERATURA 1 DIA
PURE DE MANZANA, PURE MEMBRILLO,PURE DE CAMOTE 7 DÍAS 3 DIAS de crepes, masa de picarones, masa de panqueques, Masa de
1 MES 7 DIAS AMBIENTE tostada Francesa, vegetales rellenos, Huevos descascarados, COLOR DEL
ADEREZO ESPECIAL ENVASADO EN TIENDA
embutidos laminados, Quesos laminados,etc.
GELATINAS FRACCIONADO EN TIENDA 2 DIAS 1 DIA MACERADOS, FONDOS Y SALSAS : Macerado de Lomo saltado, DÍA DE REFRIGERACIÓN
BUDIN CON PECANAS Y CEREZAS FRACCIONADO EN TIENDA macerado de Pollo al horno, Fondo de ave, Fumet de pescado,
Fondo de res, Salsa de tamarindo, Salsa Osteón, Salsa de tomate, PRODUCCIÓN
SALSAS Y CREMAS ENVASADO EN TIENDA Y PASTEURIZADAS (aji de Salsa Bolognesa, Salsa blanca, Salsa de Maracuyá, Salsa de vino.
la casa, culantro licuado, chimichurri, cremas picantes, rocoto criollo, 3 DIAS 2 DIAS REFRIGERACIÓN PUDIN DE VAINILLA, PUDIN DE CHOCOLATE
huacatay, aji mirasol, crema aji, ají colorado,Crema de rocoto, Ajos,
ARROZ BLANCO (Para Arroz chaufa y arroz con mariscos)
Dips), ENCURTIDOS, NABOS, RABANITOS DE PROVEEDOR
OTROS PRODUCTOS COCIDOS: Chicharon sancochado, Enrollado 2 DIAS
PURE DE MANZANA, PURÉ DE MEMBRILLO 15 DIAS 5 DIAS de carne cocidos, Jamón del país,etc.
PURE DE CAMOTE GELATINA, FLAN
1 MES 7 DIAS
ADEREZO ESPECIAL ENVASADO EN TIENDA
PRODUCTOS HORNEADOS: Pavo, Cerdo, Aves, Res,etc.
NOTA 11: LA SALSA DE AJI Y LA CREMA VOLTEADA SE PUEDE EXHIBIR A TEMPERATURA AMBIENTE SOLO PARA EL DIA Y EL TIPO DE 3 DIAS
ENCURTIDOS
FECHADO EN EL STICKER DE BALANZA ES SÓLO CON FECHA DE EMPAQUE.
NOTA 12: LA SALSA HUANCAINA Y OCOPA NO SE EMPACAN EN TIENDA A EXCEPCION DE S25 Y S35,ETC. NOTA 2: LOS PRODUCTOS COCIDOS Y CRUDOS SE PREPARAN 1 DIA ANTES A PARTIR DE LAS 2:00 PM , SE ALMACENAN EN CAMARA Y
SE USAN AL DIA SIGUIENTE EN EL TRANSCURSO DE LA MAÑANA PARA LA PREPARACION DE PLATOS.
NOTA 3: EL ARROZ BLANCO Y ARROZ CON POLLO DEBE SER PREPARADO EN EL MOMENTO

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 POLLO BRASA POLLOS
CAC011NR CAC005NR
NORMA: NORMA: Pagina: 1 de 1
S22 - METRO GAMARRA Pagina: 1 de 1 S22 - METRO GAMARRA
VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA Versión: ABRIL 2013 VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA Versión: ABRIL 2013

TIEMPO DE
TIEMPO DE RETIRO INSUMOS DE TIENDA TIPO DE FECHADO ALMACENAMIENTO
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA
INSUMOS DE PROVEEDOR (ANTES DE VENCER STICKER DE COLOR D/ DÍA
ÚTIL PARA RECEPCIÓN EN LA NOCHE) MACERADO O ADEREZO ELABORADO EN TIENDA 24 HORAS
DE MEZCLADO Y HORA
STICKER D/ COLOR- FECHA TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO
INSUMOS DE PROVEEDOR
POLLO GRANEL SIN MACERAR DE PRODUCCION MAX. DEL 2 DÍAS ÚTIL PARA RECEPCIÓN (ANTES FV EN LA NOCHE)
DIA ANTERIOR PAN MOLIDO PARA PREPARADOS EN TIENDA (DE C.T.) CONDIMENTOS, HUEVOS ---
CERVEZA (PARA MACERAR) ---- 2 DÍAS SALSAS (CHINAS) PARA MACERADO EN LATA --- 2 DIAS

MACERADO POLLO BRASA, SALSA AJI EN BALDE PARA P. BRASA 25 DÍAS MACERADO O ADEREZOS DE PROVEEDOR ---
5 DÍAS PAN MOLIDO EN BOLSA D/ CENTRAL DE PANADERIA PARA CARNES Y POLLOS 20 DIAS 3 DIAS
SALCHICHA PICADA CONGELADA 2.5 MESES
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO
PAPAS PRECOCIDAS CONGELADAS 12 MESES 1 MES PRODUCTOS DE PROVEEDOR REFRIGERADOS
ÚTIL PARA RECEPCIÓN EN CÁMARA

POLLO BRASA
TIEMPO DE MENUDENCIA DE POLLO STICKER DE COLOR D/ LA 1 DIA
INSUMOS DE PROVEEDOR PARA FRACCIONAR EN TIENDA TIPO DE FECHADO
ALMACENAMIENTO POLLO A GRANEL EN JABAS FECHA DE PRODUCCION-
STICKER DE COLOR DEL PAVITA EMBOLSADA FECHA DE PRODUCCION 2 DIAS
SALCHICHA PICADA CONGELADA FRACCIONADA EN TIENDA 2 DÍAS

POLLOS
DIA DE PORCIONADO BROCHETAS DE POLLO A GRANEL MAX. DEL DIA ANTERIOR

MÁX. 7 DIAS (RESPETANDO
BLADE DE AJI DE LA CASA APERTURADO STICKER DE COLOR D/ DIA
DE APERTURA DEL ENVASE
BOLSA DE PAPA CONGELADA APERTURADA
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA
PRODUCTOS DE PROVEEDOR PARA VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL
ÚTIL PARA RECEPCIÓN
ENSALADA MATTSON CON ALIÑO 1 DÍA
ENSALADA MIXTA MATTSON COMBO PARA POLLO BRASA
5 DÍAS
PRODUCTOS ELABORADOS EN TIENDA TIPO DE FECHADO
STICKER DE COLOR D/ DÍA
MEZCLA DE MACERADO
DE MEZCLADO Y HORA
STICKER DE COLOR D/ DIA
PREPARADOS EN TIENDA : POLLO MACERADO
DEL PROVEEDOR
STICKER DE COLOR D/ DIA
PREPARADOS EN TIENDA : POLLO PRECOCIDO D/ PROVEEDOR Y FECHA Y
HORA DE PRECOCCIÓN
POLLO COCIDO ---
NOTA 1: EL POLLO PUEDE MACERARSE MÁXIMO HASTA 2 DÍAS ANTES DE VENCER
PRODUCTOSFRACCIONADOS Y EMPACADOS EN TIENDA TIPO DE FECHADO
STICKER DE COLOR DEL DIA
SALSA DE AJI - OBSEQUIO DE TRASVASADO ( STICKER
EN JABA O BALDE)
COLOCAR VENCIMIENTO
PRODUCTOS EMPACADOS EN TIENDA
EN BALANZA
SALSA DE AJI - VENTA 3 DIAS
HAMBURGUESA D/ LA CASA Y NUGGETS A GRANEL (SOLO REFRIGERACIÓN) 6 DIAS 4 DIAS
MUSLO/ PIERNA DE PAVO AHUMADA 45 DIAS 7 DIAS
EL TIEMPO DE RETIRO)
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO
PRODUCTOS DE PROVEEDOR REFRIGERADOR PARA VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL
2 DÍAS ÚTIL PARA RECEPCIÓN (ANTES FV EN LA NOCHE)
POLLO LIGHT DE PROVEEDOR FECHA DE PRODUCCION
MAX. DEL DIA ANTERIOR 2 DIAS
TIEMPO DE RETIRO POLLO EMBOLSADO Y VENCIMIENTO
(ANTES DE VENCER
EN LA NOCHE) PATO CRIOLLO 8 DIAS 3 DIAS
1 DÍA SANGRECITA CRIOLLA EN REFRIGERACION / MACERADO DE POLLO 13 DIAS 4 DIAS
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO
2 DÍAS PRODUCTOS DE PROVEEDOR CONGELADOS PARA VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL
ÚTIL PARA RECEPCIÓN (ANTES FV EN LA NOCHE)
MAGRET DE PATO, HAMBURGUESAS, ENROLLADOS, AVES, BABY
3 MESES 1 MES
TIEMPO DE CHICKEN, AHUMADOS, PAVOS, ETC.
ALMACENAMIENTO PRODUCTOS DE PROVEEDOR A TEMPERATURA AMBIENTE PARA TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO
VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL ÚTIL PARA RECEPCIÓN (ANTES FV EN LA NOCHE)
24 HORAS DESDE SU
HUEVOS DE GALLINA, HUEVOS DE CODORNIZ
PREPARACION 25 DIAS 7 DIAS
MÁX. 2 DÍAS DE PRODUCTOS ELABORADOS EN TIENDA TIPO DE FECHADO TIEMPO DE EXHIBICIÓN
MACERADO INCLUIDO EL MILANESAS/SUPREMAS ; ALITAS AL SILLAO, ALITAS BOUCHET STICKER DE COLOR DEL
DÍA DE MACERADO PROVEEDOR Y FECHA DE PARA EL DIA
PRODUCTOS MACERADOS EN TIENDA (PARRILLEROS, ETC) INICIO DE EXHIBICION
24 HORAS DESDE SU
NOTA 1: UTILIZAR POLLO ENTERO MÁXIMO DEL DIA ANTERIOR QUE NO HA SALIDO A VENTA
PREPARACION NOTA 2: LOS PRODUCTOS EN TIENDA DEBEN TENER ADECUADAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS ANTES DE SU PROCESO.
PRODUCTOS DE VENTA A GRANEL EXHIBIDO EN VITRINA TIPO DE FECHADO TIEMPO DE EXHIBICIÓN
PARA EL DÍA
MENUDENCIAS / APENDICES (PATAS, PESCUEZOS, PUNTAS DE ALA, STICKER DE COLOR DEL MÁX. 2 DIAS DE
HIGADO, CORAZON, MOLLEJA) PROVEEDOR Y FECHA D/ EXHIBICIÓN DESDE
POLLO (FILETES, CORTES) INICIO DE EXHIBICION SU FECHA D/ INGRESO
STICKER DE COLOR D/ DÍA
CORTES DE PAVITA A GRANEL DE APERTURA Y FECHA 2 DIAS
TIEMPO DE EXHIBICIÓN
DE INICIO DE EXHIBICIÓN
PRODUCTOS REFRIGERADOS EMPACADOS EN TIENDA TIPO DE FECHADO TIEMPO DE EXHIBICIÓN
PRODUCTO FRACCIONADO Y EMPACADO EN TIENDA STICKER DE BALANZA CON
PARA EL DÍA FECHA EMPAQUE Y
2 DIAS
MENUDENCIA EMPACADA EN TIENDA ABREVIATURA/STICKER
PARA EL DIA
ALITAS BOUCHET/ ALITAS AL SILLAO COLOR DEL PROVEEDOR
TIEMPO DE RETIRO (ANTES
COLOCAR VENCIMIENTO TIEMPO DE RETIRO
DE FV) EN LA NOCHE* PRODUCTOS REFRIGERADOS EMPACADOS EN TIENDA
EN BALANZA (ANTES FV EN LA NOCHE)
2 DIAS BROCHETAS DE POLLO 2 DIAS
2 DIAS
HAMBURGUESA Y NUGGETS DE LA CASA 4 DIAS
MUSLO/ PIERNA DE PAVO AHUMADA 7 DIAS 3 DIAS
COLOCAR VENCIMIENTO TIEMPO DE RETIRO
PRODUCTOS CONGELADOS EMPACADOS EN TIENDA
EN BALANZA (ANTES FV EN LA NOCHE)

HAMBURGUESAS CONGELADAS A GRANEL, ETC. 2 MESES 1 MES

NOTA 4: LAS MODIFICACIONES ESTAN RESALTADAS CON NEGRITA. SON PRODUCTOS QUE SE HAN INCLUIDO AL GRUPO Y/O SON NUEVOS.
NOTA 5: EL TIEMPO DE RETIRO ES UNA RESTA: EJM: SI VENCE EL 25 Y SU TIEMPO DE RETIRO ES 2 DIAS. SE RETIRA EL 23 EN LA NOCHE*

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CARNES CARNES
CARNES
CARNES

CAC006NR CAC006NR
NORMA: Pagina: 1 de 2
NORMA: Pagina: 2 de 2
VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA S22 - METRO GAMARRA VIDA UTIL LIMITE PARA RECEPCION Y RETIRO DE VENTA S22 - METRO GAMARRA
Versión: ABRIL 2013 Versión: ABRIL 2013

TIEMPO DE TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES

INSUMOS DE TIENDA TIPO DE FECHADO IMPORTADOS-CONGELADOS (VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL)
ALMACENAMIENTO ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
MÁXIMO 7 DIAS DESDE SU CORTES CONGELADOS DE RES Y CERDO AL VACIO
RECORTE DE TIENDA PARA MOLIDA FECHA DE EMPAQUE FECHA DE ALMACENAMENTO
CARNE IMPORTADA REEMPACADA AL VACIO POR PROVEEDOR Y CEDICAR
EN CONGELACION
STICKER DE COLOR CORDERO AL VACIO
MACERADO O ADEREZADO ELABORADO EN TIENDA 2.5 MESES 1 MES
DEL DIA DE 24 HORAS HAMBURGUESAS DE CARNE ENVASADAS MILANESAS DE SOYA NATURAL
MEZCLADO Y HORA Y RELLENAS (EMPAQUE ORIGINAL)
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES MENUDENCIA IMPORTADA ENVASADA
NACIONAL - REFRIGERADOS ENVASADOS (VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL)
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES
CEDICAR - CORTES DE RES EMPACADOS EN BANDEJAS, PACK PARRILLERO 3 DÍAS IMPORTADAS-CONGELADAS (VENTA A GRANEL)
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
CEDICAR - CORTES DE CERDO EMPACADOS EN BANDEJAS 4 DÍAS 2 DÍAS
CEDICAR - ENROLLADOS AL VACÍO VARIOS 6 DÍAS MENUDENCIA IMPORTADA
CEDICAR - ROLLS WAGYU 2 DIAS 1 DIA CARNE A GRANEL (CARNAZA DE PALETA) PARA MOLIDA, COSTILLAR 2.5 MESES 2 MESES
PROVEEDOR - CORTE DE RES OXAPAMPA CON HUESO AL VACÍO CONGELADO A GRANEL
CEDICAR Y PROVEEDOR - CORTE DE CERDO AL VACÍO TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES
10 DIAS PRODUCTOS ELABORADOS EN TIENDA
CEDICAR Y PROVEEDOR - CORTES DE CORDERO AL VACÍO (Chuletas, etc.) ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
CEDICAR Y PROVEEDOR - ANIMALES MENORES AL VACÍO (conejo, cuy, STICKER DE COLOR DEL
(cabrito, alpaca, etc.) PRODUCTOS MACERADOS EN TIENDA (PARRILLEROS, ETC) PROVEEDOR Y FECHA D/ PARA EL DIA
PREPARADOS ENVASADADOS (HAMBURGUESAS / MILANESAS 5 DIAS INICIO MACERADO
VEGETARIANAS, MACERADOS DE RES, CERDO 15 DÍAS STICKER DE COLOR
PROVEEDOR - CORTES DE RES NACIONAL AL VACÍO DE OXAPAMPA CARNE MOLIDA (BISTEK, ESPECIAL, POLLO Y CERDO) 4 HORAS DESDE SU
DEL DÍA Y HORA DE
MOLIENDA ELABORACIÓN
CEDICAR - CORTES DE RES NACIONAL AL VACÍO
20 DÍAS
AHUMADOS AL VACIO NOTA 1: LOS PRODUCTOS EN TIENDA DEBEN ENCONTRARSE EN ADECUADAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS ANTES DE SU PROCESO
CECINA AL VACÍO 1.5 MES 15 DÍAS
5
REFRIGERADO - CARNE AL VACÍO PARA VENTA A GRANEL TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES PRODUCTOS DE VENTA A GRANEL EXHIBIDO EN VITRINA TIPO DE FECHADO TIEMPO DE EXHIBICIÓN
INSUMO PARA COMIDAS PREPARADAS ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
LOMO SALTADO AL VACIO PARA VENTA A GRANEL-REFRIGERADO 5 DÍAS CORTES DE CARNE A GRANEL (PROVENIENTES DE INGRESO DE CORTES STICKER DE COLOR DEL
CORTES DE CERDO AL VACIO PARA VENTA A GRANEL Y COM. PREPARADAS 8 DIAS 2 DIAS PROVEEDOR Y FECHA D/
REFRIGERADOS) INICIO DE EXHIBICIÓN
CORTESDE RESAL VACIO PARA VENTA A GRANEL Y COMIDAS PREPARADAS 10 DÍAS
STICKER DE COLOR DEL 2 DIAS
NACIONAL - REFRIGERADOS A GRANEL TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES CORTES DE CARNE A GRANEL (PROVENIENTES DE INGRESO DE CORTES DIA DE APERTURA Y
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE) CONGELADOS Y AL VACIO), MENUDENCIAS Y ANTICUCHOS FECHA DE INICIO DE
CEDICAR y PROVEEDOR - CARNE, PELLEJO DE CERDO A GRANEL EXHIBICIÓN
3 DIAS
PATITA DE CERDO, MANO, RABO DE RES Y CRIADILLA
CARNE DE RES A GRANEL 2 DIAS NOTA 2: LOS PRODUCTOS AL VACÍO CUYO EMPAQUE PIERDE VACÍO DEBE EXHIBIRSE SÓLO PARA EL DÍA.
4 DIAS
ANIMALES MENORES A GRANEL (CABRITO, CONEJO, CUY)
ANTICUCHO 7 DIAS
AHUMADOS A GRANEL (CHULETA, TOCINO, LOMO, RABITO, COSTILLA) 14 DIAS 7 DIAS PRODUCTOS REFRIGERADOS EMPACADOS EN TIENDA TIPO DE FECHADO TIEMPO DE EXHIBICIÓN

NACIONAL-CONGELADOS ENVASADOS (VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL) TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES STICKER DE BALANZA CON
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE) FECHA DE EMPAQUE Y
PRODUCTO FRACCIONADO Y EMPACADO EN TIENDA ABREVIATURA/ STICKER DE
2 DÍAS
CEDICAR: CARPACCIO DE LOMO AL VACÍO 20 DÍAS 7 DÍAS
COLOR DEL PROVEEDOR
PRODUCTOS DE CAMPAÑA (CORTES DE CERDO,LECHÓN AL VACÍO)
ENROLLADO DE CERDO STICKER DE BALANZA CON
2.5 MESES 1 MES FECHA DE EMPAQUE Y
HAMBURGUESAS DE CARNE ENVASADAS (EMPAQUE ORIGINAL) MENUDENCIA NACIONAL EN TIENDA (PATAS, CRIADILLAS, ÑA CHANFAINITA) ABREVIATURA/ STICKER DE 1 DÍA
CORTES DE ALPACA AL VACIO COLOR D/ DÍA DE APERTURA
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES
NACIONAL-CONGELADOS A GRANEL
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE)
NOTA 3: EL TIEMPO DE EXHIBICIÓN DE FRACCIONADOS Y EMPACADOS EN TIENDA DEPENDERÁ DE SUS CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
CEDICAR - CORTES CONGELADOS PORCIONADOS EN CEDICAR
(churrascos, chuletas, otros) EXHIBIDO EN REFRIGERADOS 6 DÍAS 2 DÍAS
CEDICAR - RECORTES PARA MOLIDA DE RES 1 MES COLOCAR VENCIMIENTO TIEMPO DE RETIRO (ANTES
3 DIAS PRODUCTOS REFRIGERADOS EMPACADOS EN TIENDA
CEDICAR - PROVEEDOR CORTES DE RES Y CERDO CONGELADOS PARA PORCIONAR EN
EN BALANZA DE VENCER EN LA NOCHE)
TIENDA (Churrasco largo y redondo, chuleta de lomo, de pierna, sancochado de 1.5 MESES 7 DIAS MENUDENCIA IMPORTADA 5 DÍAS
pescuezo, de osobuco, de pecho, entre otras) EXHIBIDO EN REFRIGERADOS HAMBURGUESA DE LA CASA 3 DIAS
A - CORTES DE CORDERO CONGELADO
CEDICAR 7 DÍAS
2.5 MESES AHUMADOS PORCIONADOS
PROVEEDOR - CORTES DE CERDO CONGELADO 2 MESES COLOCAR VENCIMIENTO TIEMPO DE RETIRO (ANTES
HAMBURGUESA DE LA CASA A GRANEL EN CAJA, PRODUCTOS CONGELADOS EMPACADOS EN TIENDA
4.5 MESES EN BALANZA DE VENCER EN LA NOCHE)
RECORTE DE MOLIDA CONGELADO OXAPAMPA
TIEMPO MÍNIMO DE VIDA TIEMPO DE RETIRO (ANTES
HAMBURGUESA DE LA CASA
IMPORTADOS - REFRIGERADOS ENVASADOS - (VENTA EN EMPAQUE ORIGINAL) 2 MESES 1 MES
ÚTIL PARA RECEPCIÓN DE VENCER EN LA NOCHE) MENUDENCIA IMPORTADA Y NACIONAL
CORTES DE RES CON HUESO AL VACIO (ASADO DE TIRA) CORTES CONGELADOS
15 DÍAS 5 DIAS
CARNE IMPORTADA REEMPACADA AL VACIO POR PROVEEDOR Y CEDICAR NOTA 4: PARA TIEMPOS DE RETIRO 1 MES CONSIDERAR, POR EJEMPLO: FV 25-05-12, RETIRO: 25-04-12
IMPORTACION PROPIA:CARNE IMPORTADA AL VACÍO (SIN HUESO) 10 DÍAS NOTA 5: TODO PRODUCTO REFRIGERADO DE ORIGEN NO SE PUEDE CONGELAR EN TIENDA
1 MES
CARNE IMPORTADA AL VACÍO (SIN HUESO)
15 DIAS
CARNE IMPORTADA AL VACÍO (SIN HUESO)-CORTES SENSIBLES (Picanha) 1.5 MESES

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 ABARROTES ABARROTES
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TIEMPO MINIMO TIEMPO DE

CATEGORIAS PRODUCTOS - IMPORTADOS PARA RECEPCION RETIRO TIEMPO MINIMO
CATEGORÍAS PRODUCTO / PRESENTACION - NACIONALES PARA RECEPCION
TIEMPO DE RETIRO
PRODUCTOS IMPORTADOS DE CORTA VIDA GRUPO 1 - CATEGORIAS:
Cereales, Avenas, Bebidas, Alfajores (ej: havanna, Havannet).
IMPORTADOS

Leches en BOLSA UHT,larga vida, ultrapasteurizada (incluye leche soya) 45 DÍAS 7 DÍAS
PRODUCTOS IMPORTADOS GRUPO 2 - CATEGORIAS: Galletas, Panificacion 2 MESES 15 DÍAS
Industrial, Confites, Frutas Secas, Pastelería, Respostería y Postres, muffins, etc. Leches TETRAPACK (UHT,larga vida,ultra pasteurizada e incluye
PRODUCTOS IMPORTADOS GRUPO 3 - CATEGORIAS: Aceites, Arroz, Pastas, leche de soya) y yogurt en tetrapak UHT

LECHES
Menestras, Compotas, Congelados, Conservas, Desayunos, Infusiones, 3 MESES 1 MES Leches BOLSITARRO Evaporada 2 MESES 15 DÍAS
Cafés, Leches, Snacks, Sal, Golosinas Duras y Blandas (Ej: turrón de
alicante, chocolates), Condimentos y Salsas, Mascotas. Crema de Leche UHT CAJA TETRAPAK
NOTA: Es importante diferenciar en la etiqueta si el producto es nacional o importado para ver que norma le aplica.
Leches en LATA (incluye Leche de Soya y Crema de Leche) 3 MESES
TIEMPO MINIMO TIEMPO DE 1 MES
CATEGORIAS PRODUCTOS - NACIONALES PARA RECEPCION RETIRO Leches en POLVO (incluye leche de soya) NO incluye Leches maternizadas 5 MESES
Aceite de Oliva , Sacha Inchi, Palta.
ACEITES 3 MESES 1 MES MASCOTAS Comidas para mascotas 3 MESES 1 MES
Aceite vegetal/oliva en botella plastica, Manteca tropical
Pastas artesanales/Semolas Panes industriales 7 DÍAS 4 DÍAS
ARROZ, 3 MESES 1 MES
PASTAS Y Comidas deshidratadas (Sopas, pures, bases de comida, etc) Pan Arabe/Pan Pita, Panecillos, Pan de centeno, Pan Molido Industrial, Pan
MENETRAS Arroz - Menestras 4 MESES 1 MES 10 DÍAS
croissant
Pastas industriales (de trigo o gluten,Etc.) 5 MESES 2 MESES

PANIFICACION INDUSTRIAL, GALLETAS,

Kekes, Kekitos, Muffins, Turroncitos de miel, Galletas artesanales (Don mamino,
Manjar Blanco/Fudge/Natillas 1 MESES 15 DÍAS Union, galletas fibra, galletas Integrales,etc), Rosca de chocolate 5 DÍAS
Leche Condensada (todas las presentaciones)

CONFITES Y FRUTAS SECAS

Galletas, Alfajores (incluye con merengue, con chocolate), Bizcotelas, 15 DÍAS
Aditivos (Esencias, polvo de hornear, colorantes, masa elástica, merengues, cocadas y similares (Palitos Salados, etc).
glucosa, levaduras, etc.) 3 MESES 1 MES
AZÚCAR Y Harinas, almidones, pre-mezclas nacionales, coberturas de chocolate, salsa Tostadas, pan molido, Rosquitas, Crisinos Industriales
REPOSTERÍA de chocolate (fudge para helado) y crema pastelera. Beso de Moza, 30 DÍAS
Gelatinas, flanes, pudines, mazamorras, refrescos (polvo), bases de helado. King Kong, Turron Doña Pepa y similares y masapanes. Pan dulce, Tortillas
Jarabes de frutas, siropes frutados, algarrobina, mermeladas, Glucomiel (Wraps), Paneton Diet. 15 DÍAS
6 MESES 2 MESES Frutas secas y/o deshidratadas ( mani, pasas, cancha, pera, manzana 45 DÍAS
Azúcar, azúcar impalpable
deshidratada, etc)
Edulcorantes, azúcar ligth (bolsa, caja)
Miel, polimiel, mieles invertidas, polen, Jalea real. Panes Especiales con cereales, tipo Alemán, Pan de Gluten
2 MESES
BEBÉ Compotas , papillas, cereales, galletas , leches maternizadas (polvos), etc. 6 MESES 2 MESES Chocolates , bombones y turron de chocolate
Snacks
Agua , bebidas en botella (Ej. Te verde, jugos, nectares, agua saborizada, 45 DÍAS 15 DÍAS Panetones y biscochuelos (tipo paneton) 1 MESES
chicha de jora, etc.) y cervezas (lata y botella)
BEBIDAS Galletas Industriales y Similares (waffer, etc)
3 MESES
Y SNAKS Gaseosas 2 MESES 15 DÍAS
Golosinas Blandas: Caramelos blandos, frunas, marshmellows, etc
Bebidas en CAJA TETRAPAK y lata (Ej. Nectares, Jugos, Te verde, etc.)
Golosinas Duras: Caramelos, chupetines, Turron Alicante, etc
Bebidas alcohólicas frutadas y cockteles (licores a base Leche), Vinos UHT
BEBIDAS Mayonesas/Mostaza/Ketchup, aji, rocotos, Huancaina, Vinagretas y Aliños 3 MESES 1 MESES

VINAGRES Y SALSAS
SAL, CONDIMENTOS,
ALCOHÓ- Bases para Souers, Cocteles (polvo), Cremas de coco (nacionales), Zumos de 3 MESES 1 MES
LICAS limon, maracuya, Condimentos (incluye coco rallado, canela), aderezos en polvo, cubitos, sal
Rehidratantes, energizantes ( lata y botella) saborizada, Sal de Maras, Mezclas para apanar (Crispy, Maggi,Marca Propia)
Jarabe de goma y otros, Granadina, Amargo de Angostura. 6 MESES 2 MESES Pastas/Salsa a base de tomate (Pomarola, Salsati ) en Doy-pack 5 MESES
Granolas, salvados, barras energéticas y germen de trigo Vinagre 2 MESES
CEREALES Trigo atomico, cebada, kiwicha envasada, carne de soya, Insuflados, Harinas 45 DÍAS 15 DÍAS
Y AVENAS de cereal, leguminosas y frutas (mashika, habas, arverjas, lúcuma etc) Aderezos/Condimentos líquidos y en pasta (Salsa inglesa, Tamarindo etc)
Avenas, Cereales industralizados, corn flakes. 3 MESES 1 MES Sal 12 MESES
Aceitunas envasadas, frijol colado, higos en almíbar, Puré de manzana, NOTA 1: Para Fechas de Vencimiento que indique sólo MES/AÑO , considerar el 1° dia del mes que se indica, excepto que
3 MESES 1 MES
ABARROTES 1
ABARROTES 2

Compotas, Mazamorra morada, Conserva de Paté la fecha de vencimiento diga VENCE " al final de….." MES/AÑO, se considerará el último día del mes que indica.
CONSERVAS Conservas de pescado, carne, menestras, vegetales.
NOTA 2: Los productos que no son obligatorios que tengan fecha de vencimiento son los siguientes: Vinos, vinos de licor,
Conservas dulces 12 MESES 2 MES
espumosos, aromatizados, de frutas y vinos espumosos de frutas, Bebidas alcohólicas con 10% o más de alcohol por
Encurtidos volumen, Vinagre, Sal de calidad alimentaria, Azúcar sólido, Productos de confitería consistentes en azúcares
CONGE- aromatizados y/o coloreados, Goma de mascar.
Helados, chups, hielo y postres CONGELADOS 3 MESES 1 MES
LADOS NOTA 3: Si se empacan menestras o granos sólo se le colocará Fecha de empaque. Tener en exhibicion producto Max. De
Mantequilla Maní (nacional) 1 mes desde la fecha de empaque. Si se empaca azúcar tener el producto máximo de 15 días desde la fecha de
45 DÍAS 1 MES empaque.
DESAYUNO, Café esencia
INFUSIONES, Café para pasar, instantáneos solubles, infusiones (hierbas y filtrantes) NOTA 4: Considerar para 1 mes de TR. La resta del mes. No por cantidad de dias (Ej: FV 28.03.2012 menos 1 Mes igual
CAFÉS 3 MESES 1 MES 28.02.2012)
Cocoas, Saborizantes para leche y Complementos nutricionales en polvo,
Chocolate taza NOTA 5: Para el caso de promociones (amarres, packs) se respetan los mismos tiempos de retiro que están en la norma,
Huevos de gallina, de corral considerando el retiro al producto con el tiempo de retiro más cercano.
HUEVOS Huevos de codorniz 25 DÍAS 7 DÍAS

RM - ALMACÉN RANGOS DE TEMPERATURA

ABARROTES PERECIBLES
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO DE ABARROTES Pagina: 1 de 1
RANGO DE TEMPERATURAS PARA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: Pagina: 1 de 1
CONTROL DE ROTACIÓN S22 - METRO GAMARRA TIENDAS - 21 AGOSTO 2012 S22 - METRO GAMARRA
Versión: ABRIL 2013 Versión: AGO 2012

REVISIÓN DE FECHAS DE VENCIMIENTOS EN RM I. SALA DE PREPARADOS QUÍMICOS

TEMPERATURA DEL AMBIENTE DE SALAS DE PREPARADO AUTORIZADOS
REQUISITO MOTIVO DE RECHAZO (CARNES, POLLOS, HIDROBIOLOGICOS, COMIDAS PREPARADAS) máx 12 °C Desinfectante
SUMA J-512
Deberá entregarse máximo 2 fechas de Más de dos fechas de vencimiento en II. CAMARAS 300 ppm
vencimiento por producto. un mismo producto. TEMPERATURA DEL PRODUCTO EN CAMARA
HIDROBIOLOGICOS (PESCADOS Y MARISCOS) 0°C a 3 °C Detergente SUPERFOAM
REVISIÓN DE REGISTRO SANITARIO EN RM CARNES, POLLOS, LACTEOS, EMBUTIDOS, COMIDAS PREP. FRIAS 0°C a 5 °C
FRUTAS Y VERDURAS 0°C a 10 °C CREW
El registro sanitario consta de 15 dígitos. Por ejemplo: N8506308N / NADPSA CONGELADOS -20 °C a -18 °C Desincrustante
SHOWER
N 85 063 08 N NA D P S A TEMPERATURA DE LA CAMARA
El registro sanitario
HIDROBIOLOGICOS (PESCADOS Y MARISCOS) 0°C a 3 °C Desengrasante SUMA F4
tiene una vigencia
Grupo de Nume Año Produc Ubicación del 1ra 3era 1ra 3era CARNES, POLLOS, POLLOS BRASA 0°C a 4 °C
de 5 años a partir
Alimentos Correl Emisión Nacion fabricante o letra letra letra letra EMBUTIDOS, LACTEOS, CONFITERIA, COMIDAS PREPARADAS 0°C a 5 °C
de su fecha de Limpiavidrios GLANCE NA
del FRUTAS Y VERDURAS 0°C a 10 °C
emisión. Ver los dos 1er Nombre 2do Nombre
importador CONGELADOS -24 °C a - 18°C
últimos números. El registro caduca el 2013 del fabricante del fabricante QUÍMICOS
III. PREPARACION DE COMIDAS CALIENTES AUTORIZADOS
TEMPERATURA DE COCCION DEL PRODUCTO Mínimo 80°C Desinfectante:
STICKER DE COLOR DEL MES DE INGRESO Y NÚMERO SEGÚN LA QUINCENA TEMPERATURA DE EXHIBICION DEL PRODUCTO Mínimo 60°C *Tablas SANICHLOR
*Frutas y verduras
IV. VITRINAS
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO TEMPERATURA DEL PRODUCTO EN VITRINAS INDICADOR DESINFECCIÓN
HIDROBIOLOGICOS (PESCADOS Y MARISCOS) EN MESON Y VITRINA 0°C a 3 °C
CARNES, POLLOS, LACTEOS, EMBUTIDOS, COMIDAS PREP. FRIAS 0°C a 5 °C
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 FRUTAS VERDURAS
CONGELADOS
0°C a 10 °C
-20 °C a -18 °C 50ppm 100ppm 200ppm 400ppm
HELADOS ENVASADOS -24°C
1° al 15° 16° al 31° 1° al 15° 16° al 28° 1° al 15° 16° al 31° 1° al 15° 16° al 30° 1° al 15° 1° al 31° 1° al 15° 1° al 30° STICKER DE COLOR DEL DÍA
HELADOS A GRANEL -15 a - 12°C
TEMPERATURA DE LAS VITRINAS LUNES ROJO
JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE HIDROBIOLOGICOS EN MESON 0°C (con hielo) MARTES ROSADO
HIDROBIOLOGICOS EN VITRINA 0°C a 3 °C MIÉRCOLES BLANCO

1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 CARNES, POLLOS,
COMIDAS PREPARADAS
-5°C a 0 °C
-5°C a 0 °C
JUEVES
VIERNES
AMARILLO
VERDE
EMBUTIDOS, LACTEOS 0°C a 3 °C
1° al 15° 16° al 31° 1° al 15° 16° al 31° 1° al 15° 16° al 30° 1° al 15° 16° al 31° 1° al 15° 16° al 30° 1° al 15° 16° al 31° CONFITERÍA 0°C a 5 °C SABADO ANARANJADO
FRUTAS VERDURAS 0°C a 10 °C DOMINGO CELESTE
CONGELADOS -20 °C a -18 °C
FALTAS GRAVES CALIDAD DEL ACEITE USADO
HELADOS ENVASADOS -24°C
2.5% 2.0% 1.5% 1.0% % DE ACIDEZ
HELADOS A GRANEL -17°C a - 13°C
PERECIBLES ABARROTES RANGOS DE TEMPERATURA PARA RECEPCIÓN DE MERCADERÍA ÓPTIMO
SECCIÓN PRODUCTO LÍMITE REUTILIZAR
TIPO DE TIPO DE Embutidos crudos y cocidos, mousse y paté. máximo 8 °C.
EMBUTIDOS
DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN Embutidos secos, madurados y ahumados. máximo 15 °C. DESCARTAR
HALLAZGO HALLAZGO
Leches y cremas frescas y pasteurizadas.
máximo 8 °C. USO DE STICKER EN RM
Quesos frescos, ricota, mozarella quesos cremosos
PRODUCTO PRODUCTO CON MALAS PRODUCTO PRODUCTO CON MALAS LÁCTEOS
CUADRADO AMARILLO TRIÁNGULO ROJO
Yogurt, quesos semi-duros y duros, masas refrigeradas. máximo 12 °C.
TEMPERATURAS

DETERIORADO CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS

DETERIORADO T°:
RM - ALMACÉN

Mantequillas y margarinas. máximo 15 °C.

FALTA GRAVE ORGANOLÉPTICAS: HONGUEADO (EJ: FORMACIÓN DE HONGOS). HORA:
CARNES Carne fresca / empacada al vacío. máximo 8 °C.
CRÍTICA PODRIDO, ETC. VENCIDO PRODUCTO CUYA FECHA DE POLLO Pollo fresco / empacada al vacío. máximo 8 °C. Productos dentro del Priorizar Ingreso a Cámara,
Rango de T° permitido 2°C por debajo del límite
FALTA GRAVE VENCIMIENTO YA HA EXPIRADO Pescados enteros y filetes. máximo 6 °C.
PRODUCTO PESCADOS
PRODUCTO CUYA FECHA DE CRÍTICA (INCLUYE EL DÍA DE VENCIMIENTO). Mariscos. MIEMBROS EQUIPO HACCP
DETERIORADO VENCIMIENTO YA HA EXPIRADO CONGELADOS Productos congelados. -15°C a -12°C. JEFE DE TIENDA
FALTA GRAVE (INCLUYE EL DÍA PRODUCTO QUE REQUIEREN FV Y REFRIGERADOS Productos refrigerados (Entrega Normal). máximo 8 °C. JEFE DE DIVISIÓN
DE VENCIMIENTO).
SIN FV/
CRÍTICA NO CUENTAN CON ESTA. FV CON SALAD BAR Salsas/tamales/pastas/comidas y ensaladas máximo 8 °C. JEFE DE SECCIÓN
ILEGIBLE/
MODIFICACIONES NO PERMITIDAS, NOTA: Sólo para los productos que requieren refrigeración según lo indica la etiqueta del producto. JEFE DE SEGURIDAD
PRODUCTO ENVASADO EN TIENDA DOBLE FV Ó INCLUYE PRODUCTOS CON DOBLE
ETIQUETADO POLÍTICA DE CALIDAD CENCOSUD GOBERNANTA
SIN FV, FV ERRÓNEA Ó PRODUCTO ADULTERADA ETIQUETADO, FV ILEGIBLE
EN TIENDA JEFE DE PROMOCIONES
DE PROVEEDOR ETIQUETADO DE El cliente es nuestra razón de ser, por eso nos comprometemos a satisfacer sus necesidades,
SIN FV Ó FV EMPAQUE PRODUCTO CON EMPAQUE ROTO por encima de sus expectativas, brindándole excelencia en el servicio, productos de ASISTENTA SOCIAL
FORMA INCORRECTA EN TIENDA.
ERRÓNEA DAÑADO ABOLLADO, DETERIOADO, ETC calidad, y garantizando alimentos manipulados bajo estrictas normas sanitarias. INGENIERO DE CALIDAD

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