UNIVERSIDAD SANTA MARÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERÍA DE SISTEMAS
GERENCIA ESTRATÉGICA

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
PARA LA PANADERÍA Y PASTELERÍA FLOR DE VALLE ALTO, C.A.
PERÍODO 2020-2023

Integrantes:

Cavaco, Esmeralda C.I. 26.254.781

Colina, Bleider C.I. 20.914.315
Cubillán, Andrés C.I. 24.216.306
Jorge Kayab C.I. 26.327.408
Rincones, Bárbara C.I. 24.288.555
Torres, Víctor C.I. 21.436.608

Caracas, 09 de noviembre de 2019

 Índice
1. Caracterización de la Empresa 3
1.1 Misión 3
1.2 Visión 3
1.3 Valores de la Empresa 3
1.4 Objetivos 4
2. Análisis Interno 5
1.5 Mapa de Procesos (Colocar el mapa en una sola pag) 5
1.5.1 Procesos Estratégicos (revisar) 6
1.5.2 Procesos Operativos 6
1.5.3 Procesos de Apoyo 7
1.6 Cadena de Valores 9
Análisis Externo 10
1.1 Las 5 Fuerzas Competitivas 10
1.1.1 Nuevos Entrantes 10
1.1.2 Proveedores 11
1.1.3 Productos Sustitutos 12
1.1.4 Clientes 12
1.1.5 Competidores 12
 1. Caracterización de la Empresa

1.1 Misión

Somos una empresa que elabora y comercializa productos de panadería, pastelería

y cafetería con altos estándares de calidad, que permanentemente se encuentra en la
búsqueda de satisfacer los gustos de los clientes que demandan un sabor casero y
natural.
Asimismo, estamos enfocados en garantizar el uso de materia prima de calidad,
tecnología innovadora y con una fuerza laboral calificada y comprometida con la visión
empresarial.
Los productos a ofrecer se encuentran enmarcados no solo por la calidad y el sabor,
sino a su vez por la relación valor-sector del área comercial aledaña. Por tanto, la
empresa se encuentra comprometida a surtir de forma adecuada y económica los
productos básicos de panadería, sin dejar a un lado los intereses económicos de la
compañía.

1.2 Visión

La Panadería y Pastelería Flor de Valle Alto se encuentra comprometida a ser una

empresa líder en la zona de petare y alrededores en el área de panadería, ofreciendo
una variedad de presentaciones de productos con los más altos estándares de calidad,
que satisfagan las expectativas de nuestros clientes, garantizando la utilización de
tecnología innovadora, procedimientos amigables con el personal y el medio ambiente,
respaldado por un recurso humano y comprometido con los valores de la empresa.

1.3 Valores de la Empresa

En la Panadería y Pastelería Flor de Valle Alto, C.A. creemos que todos y cada uno
de nuestros clientes merecen un fuerte compromiso de parte de los integrantes de
nuestra empresa y deben guiarse bajo los siguientes valores con el fin de asegurar una
prestación del servicio excepcional:

✔ Honestidad: Cualidad que tiene una estrecha relación con los principios de
verdad y justicia y con la integridad moral.
✔ Confianza: Seguridad, especialmente al emprender una acción difícil o
comprometida.
✔ Laboriosidad: Hábito de trabajar abundantemente, con intensidad y constancia.
✔ Lealtad: Sentimiento de respeto y fidelidad a los propios principios morales, o bien
a los compromisos que se han establecido para con otra persona.
✔ Puntualidad: Actitud humana considerada en muchas sociedades como la virtud
de coordinarse cronológicamente para cumplir una tarea requerida.

1.4 Objetivos

Los objetivos principales de la compañía se encuentran definidos de la siguiente

manera en un periodo de corto y mediano plazo:

1. Dar a conocer nuestros productos principales a nivel sectorial posicionándonos

como la mejor panadería de la zona.
2. Desarrollar un producto innovador que conquiste a los consumidores.
3. Crear una fuente de empleo para el sector petareño.

De igual manera, se contará con los siguientes objetivos a largo plazo:

1. Desarrollar un producto innovador que conquiste a los consumidores.

2. Crear un medio de distribución y venta online para consumidores y revendedores.
 2. Análisis Interno

2.1 Mapa de Procesos (Colocar el mapa en una sola pag)

Salados
Panes
Dulces

Secos
Producción
Pastelería
Fríos

Cafetería Café
 Charcutería

Comercialización

Alimentos varios
y bebidas

2.1.1 Procesos Estratégicos (revisar)

▪ Planificación: Dentro de este proceso se buscan, desarrollar e implementan los

diversos planes para alcanzar los propósitos u objetivos dentro de la empresa.

Esto incluye: estudio de posibles productos finales a ofrecer con base en el sector de
venta y creación de nuevos productos panificables.

2.1.2 Procesos Operativos

A. Producción:

 Pedido: Esta fase de proceso abarca la interacción directa entre los empleados
de primera línea y los potenciales clientes del negocio. En esta parte se estima
recibir las solicitudes más recurrentes por parte de los compradores y sus
sucesivos pagos. Además, se recibe la solicitud por parte del cliente, se
comprueba su existencia en inventario, se contabiliza y cobra, ya sea en efectivo,
divisa o punto de venta.
 Planificación de Producción: Se evalúa y define el plan de trabajo dependiendo de
la cantidad de pedidos o de las ventas esperadas.
 Producción: Proceso interno de elaboración de mercancía por parte de un equipo
calificado con amplia experiencia en el sector panadero.
  Despacho: Evento mediante el cual se realizan las entregas de los productos
pedidos y pagados por los clientes.

B. Comercialización:

 Pedido: Esta fase de proceso abarca la interacción entre los empleados de

primera línea y los potenciales clientes del negocio. Aquí se estima recibir las
solicitudes más recurrentes por parte de los compradores y sus sucesivos pagos.
 Despacho: Evento mediante el cual se realizan las entregas de los productos
pedidos y pagados por los clientes.

2.1.3 Procesos de Apoyo

 Almacén e Inventario: Lista ordenada de bienes y demás cosas valorables

pertenecientes a la compañía, esto incluye no solo los productos finales a la venta,
sino la materia prima necesaria para la panificación.
 Compras: Proceso mediante el cual la empresa reinvierte parte de los ingresos en
la recapitalización de materia prima y productos afines al funcionamiento de la
misma.
 Gestión Humana: Proceso de administración del talento humano. Aquí se espera
llevar al personal a cumplir los objetivos fijados en la visión de la empresa. (revisar)
Dentro del área de los recursos humanos se evalúa el desempeño y la interacción
entre los integrantes de la empresa.
 Procesos Tributarios: Dentro de los procesos tributarios se toman en cuenta todos
los pagos legales como los impuestos, IVSS y patente.
 Mantenimiento de Equipos: De forma semestral se planifican los correspondientes
ajustes y procesos de mantenimiento de la maquinaria de producción. Por otro
lado, de forma bi-anual, se estima realizar pequeñas reparaciones como pintura
de fachada y afines.
  Procesos Administrativos y Financieros: Aquí se incluyen los procesos contables
dentro de la empresa. Dichos procesos se realizan de forma diaria y manualmente
por los encargados del negocio.

Posteriormente se realiza un cierre contable a fin de mes.

(arreglar)
2.2 Cadena de Valores

A. Producción:

B. Comercialización:
 3. Análisis Externo

3.1 Las 5 Fuerzas Competitivas

3.1.1 Nuevos Entrantes

En Venezuela existe una economía de escala fuerte en cuanto al gremio de las

panaderías se refiere por lo que no es fácil y resulta como barrera entrante para los
nuevos entrantes de este mercado.
En relación a los costos por cambiar de proveedor, los proveedores tienen fuerza, ya
que los nuevos entrantes deben adaptarse al nuevo mercado en el que entran, y
entender las desventajas o ventajas que puedan tener frente los demás competidores
del gremio con relación a precios espaciales por parte de los proveedores.
Por otro lado, existen convenios gubernamentales para el abastecimiento del local,
pero es una situación difícil de conseguir para los nuevos entrantes.
Los nuevos entrantes deben de contar con un buen capital. Las inversiones en
maquinarias son caras, así como su mantenimiento. La compra de un local es costosa,
así como también el alquiler de uno y no solo eso sino acondicionarlo para su utilidad.
Eso sin hablar de la materia prima, de las condiciones políticas y económicas (procesos
tributarios), etc. En pocas palabras para ingresar al gremio de las panaderías se requiere
de un buen capital.
Otro factor importante a estudiar para los nuevos entrantes es cómo afecta o qué
desventajas se reflejan cuando hablamos de competidores ya establecidos, que tienen
años en el mercado, ya que independientemente del tamaño, cuentan ya con canales de
distribución, tiempo, etc. Y no es tan fácil incursionar cuando existen todos esos ítems a
definir. Sin embargo, con un buen plan estratégico, un buen capital de inversión y un
buen proveedor, pueden ser ventaja suficiente frente a competidores que ya incursionan
en este mercado.
 Por último, a los nuevos entrantes se les puede complicar el proceso de incursionar
en este mercado debido a las políticas gubernamentales restrictivas que no son nada
fáciles de obtener para las panaderías como, por ejemplo: la Permisologías para
manipular alimentos, afiliarse a un sistema gubernamental (SUNAGRO), regirse por el
sindicato de panaderos, entre otros.

3.1.2 Proveedores

Los principales proveedores de la empresa tienen una fuerza significativamente alta

en relación a su concentración como gremio. Dicha situación ha provocado en algún
momento: Desabastecimiento de materia prima, escasa o incluso nula capacidad de
producción, alza imprevista de los precios y desmejora de la calidad de los productos
ofrecidos.
Algunas empresas de esta índole serían las afiliadas al sistema Sunagro y Pandock.
Por otro lado, los proveedores no suelen verse afectados por la posibilidad de dejar
de recibir pedidos por parte de La Panadería y Pastelería Flor de Valle Alto, C.A. lo cual
también les brinda fuerza en relación a la realidad comercial de la panadería.
Aquí se encontraría incluido todo el listado de proveedores del local en cuestión,
pasando desde los proveedores de materia prima, así como los de productos terminados.
El motivo principal de esta acotación está en que, en Venezuela existe un amplio
gremio panadero, el cual suele incluso saturar la oferta ofrecida por sus principales
proveedores, por tanto, si nuestro negocio deja de comprar no les afecta.
En relación a los costos por cambiar de proveedor, La Panadería y Pastelería Flor de
Valle Alto, C.A. suele tener una mayor fuerza, pues, aunque existen convenios
gubernamentales para el abastecimiento del local (situación difícil de conseguir para los
nuevos entrantes), en la actualidad su falta de eficiencia resulta irrelevante para el
funcionamiento de la empresa.
En el mercado actual ya existe una amplia gama de proveedores con diferentes y
prometedoras ofertas dispuestas a negociar con la compañía, por lo que los costos por
cambio de proveedor son prácticamente nulos.
 Por otro lado, dependiendo del proveedor, la empresa puede o no darse el lujo de
sustituir sus productos.
En el caso de la materia prima, para la panadería resulta imposible prescindir de sus
servicios, no obstante, muchos rubros de segunda instancia pueden sustituirse por otras
ofertas en el mercado. Cómo sería el caso de los productos de venta directa: chocolates,
jugos, charcutería, etc.
Por último, el grupo de proveedores no pareciese estar interesado en integrarse para
sustituir a sus compradores, pues bajo la realidad actual del comercio venezolano,
inmiscuirse dentro del renglón panadero resultaría en pérdidas cuantiosas.
No solo por el costo de adquirir la maquinaria necesaria para su funcionamiento, sino
debido a la actual baja demanda por parte de los clientes del sector.

3.1.3 Productos Sustitutos

3.1.4 Clientes
Los clientes regulares de La Panadería Flor De Valle Alto, C.A. son la clase media y
en ocasiones baja, esto debido al sector donde se ubica, esto hace que nuestra empresa
se vea en la necesidad de disminuir los costos para que los clientes del sector puedan
adquirir nuestros productos.

3.1.5 Competidores

Alrededor de nuestra empresa encontramos 2 panaderías que buscan reducir nuestro

mercado de manera directa, que son las siguientes:

 Panadería Domonte: esta compañía representa una amenaza por las

siguientes razones:
o Amplia cartera de clientes
o Precios competitivos

 Panadería Hnos. Graterol: esta compañía representa una amenaza por

las siguientes razones:
o Maneja gran parte de los productos sustitutos de nuestra empresa
o Precios asequibles
Fortalezas:
1. Variedad de productos de alta calidad en el área de la panificación.
2. Precios accesibles dentro del mercado.
3. Personal capacitado en el sector de la producción con más de 20 años de
experiencia.
4. Posición consolida dentro del mercado durante más de 30 años.
5. Maquinaria capacitada para satisfacer la demanda imprevista

Debilidades:
1. Carencias de un sistema de seguridad moderno.
2. Deficiencias dentro de los procesos administrativos de forma general.
3. Nula publicidad en medios y redes sociales.
4. Falta de capacitación para el personal de atención al cliente.
5. Riesgo de falla debido a la antigüedad de la maquinaria y sus componentes

Oportunidades:
1. Ampliación de las instalaciones y maximización de la producción.
2. Ampliar la variedad de productos existentes.
3. Capacidad de conciliar buenas ofertas por parte de los proveedores debido a
tantos años de convenio.
4. Excelente ubicación comercial.
5. Privilegios en la adquisición de materia prima ante la posible aparición de nuevos
competidores.

Amenazas:
1. Aparición de nuevos competidores dentro de la zona.
2. Crisis económica y escases de insumos de primera necesidad.
3. Aumento constante de la materia prima y servicios tributarios como aseo y
alcaldía.
 4. Aumento del nivel de consumo de productos sustitutos por parte de la población
cercana.
5. Publicidad externa contra el consumo de harinas y azúcares

Estrategia ofensiva:
1. Expansión mediante la adquisición de los locales adyacentes para ofrecer nuevos
tipos de servicios relacionados a la venta de productos alimenticios.
2. Ofrecer promociones y combos a nuestros clientes en pro de aumentar las ventas.
3. Ofrecer cursos de capacitación que permitan generar ingresos adicionales a la
empresa

Estrategia defensiva:
1. Mantener precios accesibles en pro de la competencia
2. Realizar campañas publicitarias que entusiasmen a los consumidores por el
consumo del pan
3. Instalar cámaras y contratar servicio de seguridad

Estrategia de reorientación
1. retomar la elaboración de desayunos y pizzas
2. incursionar dentro de las redes sociales

Estrategia de supervivencia
1. Ofrecer servicios de delivery para expandir la población demandante actual