EVALUACION FINAL DEL PROYECTO

TITULO DEL PROYECTO

MONTAJE DE UNA EXPLOTACIÓN CUYICOLA (CAVIA PORCELLUS) EN

EL CORREGIMIENTO DE CATAMBUCO, MUNICIPIO DE SAN JUAN DE
PASTO- DEPARTAMENTO DE NARIÑO.

INTEGRANTES:

Johnny Andrés Montenegro.

Miguel Andrés Ramírez.
John Jairo Burbano.

GRUPO:
102059_259
 PLANTEAMIENTO DEL FORMULACION DEL
PROBLEMA
PROBLEMA
¿Es rentable realizar el montaje de una
explotación cuyicola en el corregimiento de
Actualmente la crianza y producción de cuyes es Catambuco, Municipio de Pasto?
mínima en el corregimiento de Catambuco, lo
que se produce es para el consumo a nivel
familiar lo cual significa una pérdida de mercado.
Esta es una región que se caracteriza por el
gran consumo del cuy tanto en familias como en
asaderos dando lugar a un mercado que se ha
desaprovechado hasta el momento, por esto se
hace necesario e indispensable el incentivar el
desarrollo de la producción de productos no
tradicionales como es la crianza de cuyes para
este sector, con el propósito de obtener los
volúmenes necesarios para ser comercializada
en el mercado de la región y con ello coadyuvar
al mejoramiento de la calidad de vida de los
habitantes, mejorar el turismo, entre otras
ventajas.
 JUSTIFICACION
El proyecto de producción y comercialización de Cuyes (cavia porcellus),
permitirá aprovechar los recursos naturales del Departamento de Nariño,
municipio de San Juan de Pasto, corregimiento de Catambuco, y
adicionalmente crear beneficios económicos directos e indirectos a través de
la generación de empleo, desarrollo humano, mejoramiento de la calidad de
vida y aumento de turismo, entre otros beneficios sociales que impulsan la
implementación de este proyecto.

Cabe destacar que es totalmente sostenible en el tiempo, pues es:

socialmente justo, económicamente rentable y no afecta al medio ambiente.
 OBJETIVO GENERAL
Identificar la viabilidad en la Implementación de la producción y comercialización
del cuy (cavia porcellus), tipo asadero en el municipio de San Juan de Pasto.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Evaluar cuantitativamente la viabilidad y ejecución del proyecto mediante la
realización de un estudio financiero, técnico y de mercado.
• Establecer un patrón técnico en los procesos de producción y desarrollo de
instalaciones de la explotación.
• Implementar los procesos tecnológicos para adecuarlos a la explotación
cuyicola.
• Identificar aspectos de la crianza del cuy, que nos permitan obtener
conocimientos generales del negocio.
 MARCO DE REFERENCIA- MARCO CONTEXTUAL

El proyecto MONTAJE DE UNA EXPLOTACIÓN CUYICOLA (CAVIA

PORCELLUS), se desarrollara en el departamento de Nariño, municipio de
Pasto, Corregimiento de Catambuco. Lugar apropiado para la producción ya
que cuenta con un clima idóneo para el desarrollo del animal además de
que se cuenta con las fuentes alimenticias necesarias, como los pastos
adecuados, agua suficiente entre otros.

Varios autores latinoamericanos, coinciden en afirmar que el cuy ( Cavia

porcellus) fue encontrado desde la época de la conquista, a lo largo de la
Región Andina, participando como alimento del hombre aborigen y quizá se
constituyo como una de las principales especies criadas en cautiverio, para
consumo de proteína de origen animal, costumbre que se extendió a través
de los siglos en la mayor parte de los países de América del Sur,
concretamente en el Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, donde se ha
mantenido la tradición, conjuntamente con productos agrícolas.
 MARCO DE REFERENCIA- REFERENTES
CONCEPTUALES
El cuy (cobayo o curí) es un mamífero roedor originario de la zona andina de
Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de
alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población.

En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones
de cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se
registra una producción anual de 16.500 toneladas de carne proveniente del
beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos por una población más o
menos estable de 22 millones de animales criados básicamente con sistemas
de producción familiar. La distribución de la población de cuyes en el Perú y el
Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que
en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores.

Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes

pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4. 500 metros
sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas.
 PRODUCTO Y SUS CARACTERISTICAS O
ATRIBUTOS

Producción de carde de cuy. El cuy es un animal de los Andes, de pelo corto y

pegado al cuerpo, de cabeza grande y hocico corto que se adapta muy fácil a
cualquier clima o lugar.

La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas,

como 19.1% de proteína y 7.41% de grasa, El peso promedio comercial de las
canales llegan a 600 g, ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para
quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por
personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre
y cuando su ingesta sea con moderación).
En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos
productos de mínimo aporte calórico y bajo contenido graso.l
 DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES

Aspectos culturales en el
comportamiento del consumidor

Se sabe que la gastronomía de nuestro

Departamento de Nariño originariamente se
destaca por la herencia ancestral, y entre ello
el consumo del cuy se ha convertido en un
alimento especial, el único limitante que se
puede encontrar es el nivel de ingreso de los
consumidores, variable a entender y cercana
de los componentes de clase social sin
distinción entre el sexo y edad.

Dentro de estos parámetros este tipo de

animal representa en estos momentos gran
importancia como constituyente de una
alimentación de comunidades tanto urbanas
como rurales, de ello depende que los
rendimientos económicos de este tipo de
explotación actúen como una actividad
rentable.
 ANALISIS DE LA DEMANDA
El mercado al cual se estaría dispuesto a vender esta divido en 23 asaderos
principales ubicados tanto en la zona urbana, como rural del municipio, quienes tiene
la necesidad del producto de manera inmediata
ESTABLECIMIENTO PROPIETARIO DIRECCIÓN
Gualcacuy Blanca paz Cra 40 19-120
La Casita del Cuy Carlos paz (ayudante) Calle 21ª 4-19 ejido
Rancho Cuyquer Johnny Meneses Calle 18 51c - 105
Cuyes Pinzón Oscar Herrera Cra 40 19b - 76
Cuyes de la 40 Jaime Rivera Cra 40 19b - 12
Tipicuy Luis Guerrero Calle 18 50 -110
Incacuy Cristina Rosales Vía Catambuco
La Principal Clara Paz Vía Genoy
Rancho Míster Cuy Flor Criollo Vía Genoy
Parador la Curva María Criollo Genoy Central
Cuyes Genoy Lidia Cuaran Genoy Central
Asadero La Principal Carmen Guacha Genoy Central
Fogón Campestre Carlos Ospina Vía Catambuco
Catambuy Wilson Peñareal Cra 3 64 – 70 Catambuco
Parador Quimbaya Dilia España Cra 1 74 – 45
Sabrocuy Fernando Tarapuez Catambuco
Tulpacinga Luis Cuasta Kilometro 7 (Catambuco)
Casacuy Marta Cadena Kilometro 7 (Catambuco)
La Casona del Cuy Marta Tautas Calle del Comercio (Cat)
Los Caracoles Yolanda Cadena Catambuco
Asacuy Jesús Toro Botanilla
 ANALISIS DE LA OFERTA
Se ha podido constatar que la oferta no se
realiza de una manera constante, esto En la actualidad la comercialización de cuy
debido a que existe en gran medida en del Municipio de Pasto tiene grandes
algunos lugares baja producción por parte fuentes que constituyen la oferta de estos
de los principales proveedores que impide animales, entre ellas se encuentran las
que se realice contratos formales, por ello granjas familiares y comerciales que
se recurre a la compra cotidiana a los
cuentan con un alto nivel tecnológico.
campesinos, de todos los municipios tales
como Tambo, La Unión, La Laguna y El
Encano; entre otros. Algunas de las ofertas Oferta del producto en el Municipio de Pasto para consumo
de granjas especializadas provienen de los AÑOS
municipios de la Unión, Pupiales, Tambo,
Concepto 1995 1996 1997 1998 1999
Cumbal y Pasto entre otros.
Producció 150.640 187.500 207.510 236.040 265.339
n del
Algunos análisis realizados en municipio
comercialización y mercadeo sobre la
Otros 114.496 131.250 139.366 144.662 135.197
oferta demuestran que algunos de los municipios
municipios de la frontera con el Ecuador
poseen el mayor numero de producciones Importado 36.154 56.250 76.144 107.378 148.143
tanto familiares, como planteles del
comerciales, tratando de cubrir la alta ecuador
demanda para zonas como el Charco en Total 301.280 375.000 423.020 488.080 548.679
Ipiales, y el Santuario de Las Lajas,
lugares de visitas de turistas Nariñenses y
Ecuatorianos.
 ANALISIS DE PRECIOS

El precio de este animal en algunos casos está

determinado por los costos en su comercialización, por
ejemplo para la utilización de un pie de cría se dice que se
rige por el precio del mercado de manera empírica, y que
algunos de estos animales son vendidos en el sitio de
producción, o en plazas de mercado, ciertos autores
afirman que el precio de los animales también está
determinado por los vendedores y el comprador y que el
precio del cuy está regido por peso, edad y calidad, sin
dejar atrás el costo de producción.

Es importante conocer que generalmente el incremento en

los precios está regulado por la época y necesidad; el peso
ideal requerido esta entre los 1000 -1300 gr en adelante,
parámetro que va desde los dos meses y medio, hasta
cuatro meses, en gran medida dependiendo del grado de
consumo de alimento, raza y condiciones especiales de
manejo presentes en la producción. Se determino que los
precios son variables entre los 6000 – 16.000 pesos todo
depende del tipo de cliente que adquiere el animal.
 RESULTADOS ESTUDIO TECNICO

El sistema de producción en cuyes contara en su

fase inicial con 168 hembras y 30 machos
reproductores, para un cubrimiento de la demanda
de un 0,49 %. Para el cálculo de la población se
manejaran algunos parámetros productivos y
reproductivos, con un porcentaje de fertilidad del
90%, mortalidad en crías del 12 al 15 % y en etapa
de levante en 10%.

La capacidad con la que contara la instalación es

de 1.651 animales al año de producción
aproximadamente, con un peso promedio de
1200g, que se obtendrá en mas o menos 3 meses y
medio, mediante la utilización de pasto Brazilero
(Phalaris urudinacea), Alfalfa (Medicago sativa),
Kikuyo (Penissetum clandestinum) y la utilización
del concentrado con un 18% proteína, los cuales
serán adecuados con una dieta estricta en su
alimentación por medio de ensayos para identificar
que tipo de alimento permite los mejores
rendimientos.
.
 LOCALIZACION DEL PROYECTO

MACROLOCALIZACION:

La explotación tiene como referencia la

ciudad de San Juan de Pasto, ubicada en
la zona sur de Colombia.

Micro Localización

Nombre: Catambuco
Fundación: El 21 de Diciembre de 1935.
Temperatura: 11º centígrados
Patrona: Virgen de Guadalupe cuya
fiesta se celebra el 12 de diciembre
Ubicación: Vía Panamericana Sur a 5
Km. De Pasto
Economía: Agricultura y ganadería
Número de Habitantes: 20.000

.
 RECURSO HUMANO
Dentro del marco legal el proyecto contara con
todos los procesos jurídicos necesarios con la
respectiva matricula de funcionamiento y
registro ante la cámara de comercio de la
ciudad de pasto, dentro del mes siguiente de la
ejecución del proyecto, para ello se deberá de
cumplir con el propósito. El proceso
organizativo de la empresa se encuentra
distribuido de la siguiente manera:
• Administrador ( propietario)
• Mayordomo
• Técnico agropecuario
. presente dentro de la explotación.
Administrador: El representante ante
cualquier estamento legal, quien además
esta en la plena capacidad de manejar y
coordinar de acuerdo a su criterio todo lo
relacionado y concerniente a la toma de
decisiones, además será la encargada de
llevar los registros de contabilidad, así como
los contratos necesarios de personal para el
manejo de la explotación.
Mayordomo: Encargado de realizar el
cuidado y manejo de los animales,
procurando mantenerlos con una
alimentación constante y aseo permanente,
y observando cualquier cambio que se
Técnico Pecuario: Encargado de toda la
parte técnica, es necesario que visite la
explotación regularmente para ejercer un
control adecuado, practicas de bioseguridad
y manejo de la población, además deberá
tener en pleno conocimiento de los registros.
 NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

El valor estimado para inversiones en maquinarias y equipos que son

necesarios para el normal funcionamiento de la explotación se encuentran
representados en $ 1.430.000, el equipo para la oficina consta de un
escritorio, silla, y archivadores. Otros costos se hallan representados en
grapadora, papelería, cosedoras etc., como lo muestra la tabla

DETALLE V/UNITARIO V/TOTAL Años de utilidad

Herramientas menores 120.000 120.000 5
Balanza 40.000 40.000 5
Guadaña 900.000 900.000 5
Fumigadora 150.000 150.000 5
Carreta 40.000 40.000 5
Implementos para oficina 150.000 150.000 5
Otros 30.000 30.000 3
Total $1.430.000
 ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS
Según estos parámetros se determinó por la
construcción de un galpón de 194 m2, en donde
se utilizaran jaulas de dos niveles para la
instalación de los animales, ya que facilitan el
manejo, representando además altos rendimientos
productivos por medio de este método.
Uno de los aspectos a tener en cuenta es la
temperatura óptima que se encuentra en la
explotación, ya que la temperatura mínima que se
presenta es de 11 Cº considerando que esta dentro
de los rangos establecidos, y que no disminuye la
habilidad del consumo del animal y el incremento
de peso.
El galpón contara con una ventilación adecuada
para eliminar todos los excesos de humedad que se
presenten, los olores procedentes de la
descomposición de las heces y el amoniaco
resultado de los procesos metabólicos del animal.
UBICACIÓN DEL GALPON
La ubicación del galpón será a 10 mts
de la casa, para evitar malos olores y la
presencia de parásitos externos (piojos,
pulgas, etc.). El terreno donde se
pretende construir el galpón presenta
unas estructuras adecuadas de suelo y
drenaje, evitando así problemas
posteriores. Las praderas se instalaran
en cercanías al galpón para que se
facilite la provisión del forraje para los
animales
 Resultados del estudio financiero
(inversiones necesarias para implementar el
proyecto)
Inversiones en terrenos y obras Inversiones en instrumentos,
físicas equipos pecuarios y de oficina.

Valores invertidos en la adquisición para

pie de cría.
La inversión requerida
para realizar este
proyecto junto a los
gastos preoperativos de
$ 1.200.000 es de
23.120.000
aproximadamente.
 ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E
INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO

Los costos y gastos estimados para el proyecto son los siguientes:

COSTOS GASTOS
Costos Mano de obra directa $ 4.440.000 Gastos por depreciación activos de producción. $ 7.237.500
Costos Mano de obra indirecta $4.179.948 Gastos por depreciación activos de administración. $750.000
Costo de materiales $ 7.577.000 Gastos de administración $ 4.179.948
costo de servicios $ 281.630 Gastos Diferidos $1.200.000
TOTAL COSTOS
$ 16.478.578 TOTAL GASTOS $ 13.367.448

Presupuesto de ingresos
 PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO
PREGUNTAS RESPUESTAS
¿Qué problema resuelve el La idea de proyecto está encaminado a encontrar una nueva alternativa productiva para el sector cuyicola en el
proyecto? corregimiento de catambuco, implementando una propuesta de crianza tecnificada, con mejor alimentación, empadre
controlado, mayor numero de crías por parto, manejo sanitario, sin la competencia por alimento y espacio.

¿A quién se dirige la Este proyecto está dirigido a la capitalización privada, buscando a largo plazo una sostenibilidad económica y
solución? promulgando a largo plazo un orden social productivo.
¿Cuánto se producirá? Se estableció un déficit en la producción de 95.970 cuyes/ año, generando una demanda insatisfecha del mismo valor,
demanda que se espera aprovechar. Para el abastecimiento de la demanda se producirán 1.657 cuyes durante cuatro
periodos al año, lo cual representa un 0,49 % a cubrir de la demanda existente.
¿Dónde se localizará la El sistema productivo estará localizado en el corregimiento de Catambuco, ubicado a 15 km de la ciudad de San Juan
solución? de Pasto, ya que este denota un clima adecuado, para la siembra de pasturas y vías que ayudaran a la comercialización
rápida del producto.
¿Cómo se solucionará el Para encontrar una posible solución a largo plazo se propone implementar un proyecto de inversión, que diseñara un
problema (Tecnología)? modelo tecnológico y un estudio practico con una actividad dirigida a encontrar nuevos mercados y sistemas de
producción y comercialización para el producto.
¿Cuál es la mejor Se hace necesario e indispensable el incentivar el desarrollo de la producción de productos no tradicionales como es la
alternativa de solución al crianza de cuyes para este sector, con el propósito de obtener los volúmenes necesarios para ser comercializada en el
problema? mercado de la región y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes, mejorar el turismo,
entre otras ventajas.
¿Con qué recursos se hará Primero se debe contar con el recurso humano calificado en todo el conocimiento tecnificado de la producción del
el proyecto? cuy. Adicional a esto se debe contar con la maquinaria, equipos, terrenos, animales, y otros valores a determinar para
el desarrollo del proyecto. El financiamiento seria por parte de capital aportado por socios.
¿Quién realizará el El proyecto iniciara en cabeza de las personas calificadas y con los conocimientos necesarios de forma que se difundan
proyecto? las técnicas adecuadas para la producción de cuy en los habitantes de la región, generando una especie de
capacitación en la población de forma que estos den continuidad al proyecto.
¿Cuándo se realizará el El proyecto se realizara en un periodo de un año tomando este tiempo como el básico para obtener resultados.
proyecto?
 SISTEMA DE INDICADORES
ASPECTO INDICADORES
A MEDIR
Con la alternativa productiva para el sector cuyicola en
el corregimiento de catambuco, municipio de San Juan
¿Qué se de Pasto, Se lograra satisfacer más del 0.49% de la
lograra? demanda insatisfecha. Y de esta forma se contribuye a
la generación de 5 empleos como mínimo.
¿Cuánto se La explotación esta pactada en producir 1.657 animales
lograra? en 4 periodos al año para el cubrimiento de un
porcentaje de la demanda en la ciudad de pasto.
¿De qué Los productos esperados se logran de la mejor calidad
calidad se ya que todo el proceso está planeado y supervisados,
lograra? empleando mano de obra calificada, teniendo en cuenta
los planes sanitarios, la buena alimentación y
minimizando todos los posibles impactos negativos que
conlleva el proyecto.
¿Cuándo se Proyecto se llevara a cabo a partir de 01 de enero del
Lograra? 2013. Hasta el mes de enero del 2014, En el
corregimiento de catambuco, municipio de San Juan de
Pasto.
DESCRIPCIÓN DEL INDICADOR
El total de demanda insatisfecha es de 95.970
cuyes/ año, generando una demanda del mismo
valor. Por lo tanto se dice que el 0,49 % de esa
demanda será atendida. En cuanto la generación de
empleo también se coloca un mínimo de empleos
directos.
La explicación es que con la producción del galpón
se lograra cubrir un 0,49% de la demanda existente.
La calidad comienza por la buena planeación y la
supervisión del proceso desde la gestación hasta la
comercialización, por medio de un diagrama de
procesos.
Este indicador de tiempo representa el periodo de
prueba del proyecto mediante el cual se espera
recuperar la inversión hecha, al igual que
considerar ganancias durante el primer año de
operación.
 DIMENSIONES DEL DESARROLLO
SOSTENIBLE DEL PROYECTO

SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL:
La explotación de cría de cuyes maneja sistemas de preservación de la
naturaleza, tales como nacimientos de agua, adecuación de vías, ventajas
tecnológicas ecológicas, sociales y económicas para la región. En cuanto a la
ubicación del galpón, este funcionara sin afectar o causar algún impacto
ambiental o alterar el medio, para ello se dispone de un buen uso de los
desechos orgánicos que allí se produzcan

SOSTENIBILIDAD SOCIOECONÓMICA:
La producción de cuyes tipo asadero ofrece como una excelente vía a la
agroindustria tradicional y tecnológica, así el desarrollo de este proyecto en el
corregimiento de Catambuco, en inmediaciones de la ciudad de San Juan de
Pasto, busca contribuir a la transferencia de tecnología implementando un
sistema de engorde de cuyes en conjunto con la siembra de pastos de
excelente calidad a bajos costos. En esta situación el proyecto generara
fuente de empleo en el corto y largo plazo a los habitantes del sector tanto en
la producción, transporte y comercialización del mismo..

SOSTENIBILIDAD SOCIAL:
El proyecto se enmarca en la posibilidad de utilizar capital humano en los
diferentes procesos productivos de la explotación, el cual trae beneficios de
empleo, y de esta manera se genera oportunidades de progreso a la población,
considerando lo anterior, se habla de un sistema que sirva como modelo funcional
para los campesinos aledaños a la zona, y de esta manera logren también
realizar la implementación y comercialización del producto a diferentes zonas en
donde exista una demanda potencial.
 CONCLUSIONES

 Los factores de sostenibilidad del proyecto enmarcan la protección

medioambiental, razón por la cual no se genera ningún impacto negativo
para la población aledaña a la explotación.

 Es siempre conveniente antes de iniciar un proyecto, analizar datos

estadísticos importantes como lo son la demanda y la oferta actual del
lugar en donde se pretende implementar la empresa, con el fin de que
se permita apreciar la situación y de esa manera tomar las decisiones
adecuadas.

 La explotación cuyicola representa uno de los mercados más grandes

del departamento, por lo tanto es necesario realizar más estudios
encaminados a encontrar alternativas productivas para años venideros,
teniendo en cuenta que la alimentación en general se constituye en una
de los parámetros principales para obtener un producto de buena
calidad.
 BIBLIOGRAFÍA

• VALLEJO CAICEDO Alberto, I.A. Msc. Experiencias investigativas en

la producción de cuyes. Universidad de Nariño, Pasto
(Colombia).2009

• http://www.fao.org/docrep/w6562s/w6562s03.htm

• http://www.perucuy.com/site/modules.php

• http://www.portalagrario.com.pe/Cuyes/manejodecuyes.pdf

• http://benson.byu.edu/Publication/Thesis/SP/cuyecuador.pdf

• http://junin.minag.gob.pe/documentos/talleres_inia/items/instalaciones
_cuyes.pdf