Recetario ______________________

__________Salsa Italiana_________________

Rendimiento: 2 prociones Clasificación: salsas

Tamaño de la porción: 177.5 gramos Tipo de Receta: complementaria
Número de porciones: 2
Tiempo de preparación: 20 min. Costo unitario: $209.00
Temperatura de servicio: 60°C Precio de Venta: $71
Maridaje sugeridio

Unidad, Porcion Costo Importe

Ingredientes Cantidad o Medida Unitario

Aceite de oliva 30 ml. $89 $3

cebolla picada finamente 40 g. $18 $2
Diente de ajo picado finamente 2 piezas $10 $1.50
Jitomate escalfado en concasse 5 piezas $22 $16
Hierbas frecas italianas C.s. $10 $1
Fondo claro C.s. - $-
Sal C.s. $8 $-
pimienta negtra recien molida C.s. $52 $-

COSTO TOTAL $ 23.50

Procedimiento:
Lavar y desinfectar los vegetales y la albahaca posterior, en una salrten doble fondo inoxidable, calentar el aceite de oliva, acitronar la
cebolla y enseguida añadir el ajo, dorar por unos minutos, enseguida añadir el jitomate en concasse seguido por las hierbas frescas,
cocinar a fuego bajo por 30 minutos, hasta intensificar color y perder acidez hasta lograr un sabor dulce hidratar con el fondo claro
solo si es necesario, sazonar con sal y pimienta, retirar tallos gruesos de las hierbas.

Presentación:

En ramiquines para sopear o bañar el platillo

Equipo para producción: Aporte nutrimental

Kcal por porción
un sarten doble fondo inoxidable, tabla de picar, cuchillo, cucharon. proteína
lípidos
Reacciones Químicas: carbohidratos
Estofar
escalfar
Foto

Métodos, Técnicas, Cortes y Temperaturas

Se escalfaron los jitomates y se picaron en
concasse, despues se fireron en aceite

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Ingredients Olive oil
finely chopped onion
Garlic clove finely chopped
Tomato poached in concasse
Recetario ______________________
Italian frecas herbs
Light background
Salt
freshly ground black pepper

cookware a double bottom stainless pan

cutting board
knife
ladle

Verbs