PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

1. PROPOSITO:

El presente procedimiento de trabajo seguro tiene como objetivo principal, prevenir la ocurrencia de eventos no deseados,
como incidentes o accidentes en el proceso de elaboración de productos de pastelería.

ALCANCE

Este procedimiento aplica para operarios involucrado en el proceso de elaboración de productos de pastelería en la
empresa PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S.

Dosificadora Tablero Malacate

Tolva
de Mando Homogenizadora

Escalera

Temporizador
Visor de Temporizador
lectura de Bombeo #1
Monitor de Mezclador #2
gramaje programación Botón de apagado
Botón de apagado
Parada emergencia
Botón de purga
Botón de
Botón de llenado de velocidades
agua

Compresor de
aire
 RESPONSABILIDADES

1.1 Gerente general de productos comestibles TOLIBOY S.A.S.

 Revisar y aprobar el presente procedimiento de trabajo seguro para el proceso de elaboración de productos de
pastelería.

 Otorgar y disponer de los recursos necesarios para el desarrollo del proceso de elaboración de productos de
pastelería, bajo los parámetros de trabajo seguro

1.2 JEFE DE PLANTA

 Revisar que el procedimiento de trabajo seguro para el proceso de elaboración de productos de pastelería sea apto y
acorde para la ejecución de la tarea de identificación de riesgos a los cuales el operario está expuesto.

1.3 JEFE DE PRODUCCION

 Realizar de una forma oportuna la inducción sobre el procedimiento y manejo de los equipos y utensilios, a los
operarios involucrados, en caso de ausencia delegar etapa de inducción a operario de mantenimiento.

 Aplicar y hacer cumplir rigurosamente el procedimiento de trabajo seguro a los operarios involucrados.

 Verificar que los operarios dispongan de la dotación (blusa, pantalón, botas de caucho, cofia de tela y desechable,
tapaboca de tela y delantal plástico) y elementos de protección personal (mascarilla y gafas) necesarias para la
elaboración de productos de pastelería.

 Reportar de manera inmediata al jefe de planta en caso de cualquier anomalía que se presente en tema de seguridad
u operacional.
1.4 TRABAJADORES.

 Utilizar todos los elementos de protección personal (gafas y mascarilla de filtro)

 Informar de forma inmediata al jefe del proceso de las anomalías que se presenten durante el proceso de elaboración
de productos de pastelería y que estén representando riesgo para el operario.

 cumplir estrictamente el procedimiento de trabajo seguro para la elaboración de productos de pastelería.

DEFINICIONES:

 MONITOR: El monitor de computadora (en Hispanoamérica) o pantalla del ordenador (en España) es el principal
dispositivo de salida (interfaz), que muestra datos o información al usuario.
También puede considerarse un periférico de Entrada/Salida si el monitor tiene pantalla táctil o multitáctil.

 MARMITA: Es un equipo en acero inoxidable y está diseñado para efectuar determinadas cocciones bajo presión
atmosférica en medio liquido o semilíquido.

 MOTORREDUCTOR: Los Reductores y los Motor reductores son elementos mecánicos muy adecuados para el
accionamiento de todo tipo de máquinas y aparatos de uso industrial, que se necesiten reducir su velocidad de una
forma eficiente, constante y segura.

 BOMBA ROTOR: Es una bomba que tiene una serie de aspas articuladas que se balancean conforme gira el rotor,
atrapando el líquido y forzándolo en un tubo de descarga de la bomba. El líquido atrapado entre las dos aspas se
conduce con fuerza hacia la descarga de la bomba.
 HOMOGENIZADORA: Es un equipamiento utilizado para la homogenización de distintos tipos de materiales tales
como los tejidos, plantas, alimentos, suelo y muchos otros. se han desarrollado muchos otros modelos utilizando
diferentes tecnologías físicas para la disgregación, como instrumentos de tipo batidoras o trituradoras de alta presión
y otros dispositivos físicos.

 DOSIFICADORA VOLUMETRICA: maquina encargada de la expulsión de material que se produce exclusivamente

en función del volumen, y con ello, de las cantidades.

 MALACATE: Un, malacate o árgano es un dispositivo mecánico, compuesto por un rodillo o cilindro giratorio,
impulsado bien manualmente por una máquina, de vapor, eléctrica o hidráulica, unido el cilindro o rodillo a un cable,
una cuerda o una maroma, que sirve para arrastrar, levantar y/o desplazar objetos o grandes cargas.

 TOLVA: Se denomina tolva a un dispositivo similar a un embudo de gran tamaño destinado al depósito y canalización
de materiales granulares o pulverizados, entre otros. En ocasiones, se monta sobre un chasis que permite el
transporte.

 TRANSPORTE POR DUCTOS: El transporte por tubería o transporte por ductos es un modo de transporte de gases,
líquidos, sólidos o multifásico, dirigido en general a través de las tuberías que constituyen una red o un sistema de
transporte. El drenaje por gravedad y el tránsito de alimentos (cerveza, leche, granos, etc) por medio de tuberías
pueden entrar en esta acepción.

 ESCALERA: Una escalera es una construcción diseñada para comunicar varios espacios situados a diferentes
alturas. Está conformada por escalones (peldaños) y puede disponer de varios tramos separados por descansos,
mesetas o rellanos.

 VARIADOR DE VELOCIDAD: El Variador de Velocidad (VSD, por sus siglas en inglés Variable Speed Drive) es en
un sentido amplio un dispositivo o conjunto de dispositivos mecánicos, hidráulicos, eléctricos o electrónicos
empleados para controlar la velocidad giratoria de maquinaria, especialmente de motores.

 CONTROL DE ENCENDIDO Y APAGADO: Es un dispositivo electrónico encargado de controlar el encendido y el

apagado de una máquina.

 VALVULA DE REGISTRO: Válvula es un instrumento de regulación y control de fluido etc. Una definición más
completa describe la válvula como un dispositivo mecánico con el cual se puede iniciar, detener o regular la
circulación (paso) de líquidos o gases este trabaja mediante una pieza movible que abre, cierra u obstruye en forma
parcial uno o más orificios o conductos.

 VALVULA DE SEGURIDAD: Las válvulas de seguridad, también llamadas Las válvulas de alivio de presión
o válvulas de alivio están diseñadas para aliviar la presión cuando un fluido supera un límite preestablecido (presión
de tarado). Su misión es evitar la explosión del sistema protegido o el fallo de un equipo o tubería por un exceso de
presión. Existen también las válvulas que alivian la presión de un fluido cuando la temperatura supera un límite
establecido Por el fabricante.

 PARADA DE EMERGENCIA: Los dispositivos de parada de emergencia se consideran equipos de protección

complementaria que ayudan a prevenir situaciones que puedan poner en peligro a las personas, para evitar daños en
la máquina o en trabajos en curso o para minimizar los riesgos ya existentes, y ha de activarse con una sola maniobra
de una persona

 MANOMETRO: Un manómetro de presión es un indicador analógico utilizado para medir la presión de un gas o
líquido, como agua, aceite o aire.

 AGITADOR: Un agitador es un instrumento, consiste en unas varillas tipo palanca que sirve para mezclar o revolver
por medio de la agitación de algunas sustancias.
 PALETA AGITADORA: Es un instrumento compuesto por acero inoxidable y teflón y es usado como auxiliar en la
industria alimentaria para agitar mezclas y ayudar a homogenizar los componentes del producto a realizar.

 ESCALERA: Una escalera es una construcción diseñada para comunicar varios espacios situados a diferentes
alturas. Está conformada por escalones (peldaños) y puede disponer de varios tramos separados por descansos,
mesetas o rellanos

 BASCULA: Es un instrumento que sirve para medir la masa de los objetos. para realizar las mediciones se utiliza
patrones de masa cuyo grado de exactitud depende de la precisión del instrumento cuyos rangos de medida y
precisión de una balanza puede variar desde varios kilogramos (con precisión de gramos) en balanzas, industriales y
comerciales hasta varios gramos (con precisión de miligramos).

 OLLA: Es un recipiente que se utiliza para cocinar o para calentar una cierta cantidad de agua. Estas vasijas, que
pueden ser construidas con diversos materiales (acero, barro, etc.), cuentan con asas o manijas que permiten
manipularlas sin quemarse.

 ACCIDENTE DE TRABAJO: Toda lesión que un operario sufra a causa o con ocasión de su trabajo y que le
produzca incapacidad o muerte.

 INCIDENTE: Es un acontecimiento no deseado que puede interrumpir un proceso normal de trabajo y que signifique
lesiones a las personas.

 RIESGO: aquella situación de trabajo que encierra una capacidad potencial de producir un accidente o una
enfermedad.

 ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL: Cualquier elemento destinado a ser llevado o sujetado por el
operario para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar la seguridad o su salud en el trabajo.

 ACCION INSEGURA: Violación de un procedimiento de trabajo seguro aceptado como correcto.

 CONDICIONES INSEGURAS: Son circunstancias físicas peligrosas que se crean en el trabajo y que se estiman
como fuera de las normas seguras de trabajo.

 TRABAJO SEGURO: Una descripción detallada de cómo proceder para desarrollar de manera correcta y segura un
trabajo o tarea; pretenden eliminar o reducir los actos inseguros.

5 DESCRIPCION DE LAS ACCIONES ADMINISTRATIVAS INICIALES

 El operario encargado del área de pastelería debe recibir una inducción inicial sobre el manejo de los utensilios a
manejar como la homogeneizadora para el proceso de elaboración de capacitación constante sobre trabajo seguro.

6 DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES UNITARIAS

 Antes de iniciar a trabajar el operario debe portar adecuadamente la dotación (blusa, pantalón, botas de caucho, cofia
de tela y desechable, tapaboca de tela y delantal plástico) y elementos de protección personal (mascarilla y gafas).

 verificar que el área este totalmente despejada antes de iniciar operación.

 verifique por medio de inspección visual que toda la maquinaria a usar está totalmente en buenas condiciones, sí esta
se encuentra con alguna anormalidad se deberá informar de manera inmediata al jefe inmediato de lo contrario podrá
iniciar labores de procesamiento.

 se deberá dar encendido al compresor de aire que se encuentra en el área de alistamiento de línea Richard.

 la maquina homogenizadora se encuentra previamente conectada por lo tanto se deberá dar encendido con el botón
de emergencia que es de color rojo y se encuentra en el control de mando.
 seguido se procede a accionar el botón de llenado de agua, este botón se encuentra en la parte inferior izquierda de
color negro en el control de mando y se debe girar hacia la izquierda para que llene totalmente el tubo de medición.

 seguido se prendera el monitor dándole click al botón de encendido, se editara el usuario y contraseña y se dará inicio
para verificar la programación de la producción a realizar.
NOTA: Siga el orden de la lista de producto a realizar y dele click al producto en la pantalla del monitor del
producto a preparar y proceda a pesar todos los ingredientes que le piden

 con ayuda del visor del visor de lectura que se encuentra al lado derecho del monitor y en el monitor compruebe que lo
que está pesando en la balanza o la báscula es exactamente lo que lo que le están pidiendo.

 para realizar el pesaje de los ingredientes deberá hacer uso de las balanzas y la báscula tenga en cuenta las
recomendaciones para el manejo de cargas no excedo lo máximo permitido.

 por lo cual mantenga listo los ingredientes a usar o bien la materia prima que va hacer uso en procesamiento cerca de
las balanzas y el pesaje inteligente para agilizar proceso.

 observe y tenga muy en cuenta el código de colores (Rojo, Amarillo y Verde) que se encuentra en la pantalla del
monitor para pesar exactamente la cantidad por ingrediente permitido.

 luego de tener todos los ingredientes pesados y listos para vaciar en la homogenizadora se procede a agregar todo el
huevo líquido dentro de la homogenizadora junto con el azúcar, la premezcla y el emulsificante.

 Durante el proceso de elaboración de productos de pastelería el operario deberá estar atento por si se presenta alguna
anomalía.

 en esta etapa se procede a dar encendido al mezclador con el primer botón de color verde que se encuentra en el
sector izquierdo del control de mando.

 Se agrega la harina junto con el resto de ingredientes los conservantes y el polvo para hornear

 vacié el agua en la homogenizadora con el botón de llenado de agua que se encuentra en la parte inferior en el sector
izquierdo en el control de mando.

 Se acciona el botón de velocidades que se encuentra en la parte inferior del control de mando en el sector de la
derecha. gire hacia la izquierda para dejarlo en la primera velocidad.

 Deje mezclar los ingredientes durante un tiempo aproximado de 2 a 4 minutos.

 para realizar proceso de limpieza y desinfección se deberá mantener apagada la maquinaria por lo que deberá
proceder a desconectar la maquinaria.

7. RIESGOS OCUPACIONALES:

 Riesgo de atrapamiento

 Riesgo de irritación ocular

 caída al mismo nivel por piso humedecido

 caída a distinto nivel por uso de escalera

 Riesgo ergonómico (malas posturas en momento de alistado de la fruta en canastillas)

 Riesgo Biomecánico (inadecuado uso de las herramientas y equipos de tal forma que causen dolencia en el cuerpo)

8. GESTIÓN DEL RIESGO:

 Capacitar a personal específicamente para la tarea de elaboración de productos de pastelería donde se asegure que
siga las instrucciones realizadas por el capacitador.

 No se deberán usar adornos como anillos, pulsera, collares o cadenas.

 se debe hacer uso de gafas de seguridad contra proyección de partículas de harinas.

 hacer uso de mascarilla con filtro para evitar la entrada de partículas de harina por las vías respiratorias

 La ropa de trabajo deberá estar bien ajustada al cuerpo y el cabello totalmente recogido.

 Mantener el área totalmente despejada para realizar el proceso de elaboración de productos de pastelería de manera
cómoda y segura.

 se deberá realizar las labores de mantenimiento preventivo para la maquina homogenizadora : la revisión mensual de
los posibles escapes de masa por el empaque de prensa, la verificación del nivel de aceite una vez por mes soltando
los tapones de nivel, la lubricación de las grajeras de la bomba mensual, revisar una vez por mes los tornillos y tuercas
que no se encuentren sueltos.

 No se deberá introducir las manos o los dedos o bien ninguna extremidad en la homogenizadora mientras este activa.

 la paleta se deberá usar revolviendo de manera circular y despacio para no generar salpicaduras.

 para el uso de la escalera, garantizar que esta esté bien fija en el piso.

 Para realizar labores de limpieza y desinfección se debe dejar la maquina totalmente desconectada.

 Se deberán realizar las pausas activas durante sus labores

 Mantener piso totalmente seco en caso de mojarse se debe secar de manera inmediata.

 En caso de falla mecánica dirigirse al jefe inmediato

 En caso de incidente o accidente de trabajo se debe informar de manera inmediata

9. DOTACION Y ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL

 DOTACION: Blusa, pantalón, botas, cofia de tela y desechable, tapabocas, delantal de plástico.

 ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL: Mascarilla y gafas.

10. EQUIPOS:

 MONITOR: El monitor de computadora (en Hispanoamérica) o pantalla del ordenador (en España) es el principal
dispositivo de salida (interfaz), que muestra datos o información al usuario

 COMPRESOR: Un compresor es una máquina de fluido que está construida para aumentar la presión y desplazar
cierto tipo de fluidos llamados compresibles, tales como gases y vapores. Esto se realiza a través de un intercambio
de energía entre la máquina y el fluido, en el cual el trabajo ejercido por el compresor es transferido a la sustancia que
pasa por él convirtiéndose en energía de flujo, aumentando su presión y energía cinética impulsándola a fluir.

 MARMITA: Es un equipo en acero inoxidable y está diseñado para efectuar determinadas cocciones bajo presión
atmosférica en medio liquido o semilíquido.

 MOTORREDUCTOR: Los Reductores y los Motor reductores son elementos mecánicos muy adecuados para el
accionamiento de todo tipo de máquinas y aparatos de uso industrial, que se necesiten reducir su velocidad de una
forma eficiente, constante y segura.

 BOMBA ROTOR: Es una bomba que tiene una serie de aspas articuladas que se balancean conforme gira el rotor,
atrapando el líquido y forzándolo en un tubo de descarga de la bomba. El líquido atrapado entre las dos aspas se
conduce con fuerza hacia la descarga de la bomba.

 HOMOGENIZADORA: Es un equipamiento de utilizado para la homogenización de distintos tipos de materiales tales

como los tejidos, plantas, alimentos, suelo y muchos otros. se han desarrollado muchos otros modelos utilizando
 diferentes tecnologías físicas para la disgregación, como instrumentos de tipo batidoras o trituradoras de alta presión
y otros dispositivos físicos.

 BASCULA: Es un instrumento que sirve para medir la masa de los objetos. para realizar las mediciones se utiliza
patrones de masa cuyo grado de exactitud depende de la precisión del instrumento cuyos rangos de medida y
precisión de una balanza puede variar desde varios kilogramos (con precisión de gramos) en balanzas, industriales y
comerciales hasta varios gramos (con precisión de miligramos).

 DOSIFICADORA VOLUMETRICA: maquina encargada de la expulsión de material que se produce exclusivamente

en función del volumen, y con ello, de las cantidades.

 MALACATE: Un, malacate o árgano es un dispositivo mecánico, compuesto por un rodillo o cilindro giratorio,
impulsado bien manualmente por una máquina, de vapor, eléctrica o hidráulica, unido el cilindro o rodillo a un cable,
una cuerda o una maroma, que sirve para arrastrar, levantar y/o desplazar objetos o grandes cargas.

 TOLVA: Se denomina tolva a un dispositivo similar a un embudo de gran tamaño destinado al depósito y canalización
de materiales granulares o pulverizados, entre otros. En ocasiones, se monta sobre un chasis que permite el
transporte.

11. NORMAS DE SEGURIDAD GENERALES.

 Utilizar la dotación y elementos de protección personal adecuadamente.

 Revisar el estado de la maquinaria a usar para la elaboración de productos de pastelería antes de iniciar el proceso.

12. PROHIBICIONES:

 Operar la maquinaria para elaboración de productos de pastelería en condiciones no adecuadas de lucidez y salud.

 Introducir extremidades en el sector interno de la homogeneizadora durante la operación.

 Realizar labores de limpieza con la maquina en funcionamiento

 No llevar a cabalidad el reglamento interno de PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S (prohibido fumar, usar
celular, comer, en los lugares de trabajo) y demás políticas internas de la empresa.

13. OBLIGACIONES:

 El operario debe atender y poner en práctica las capacitaciones requeridas para la operación de la maquinaria que
será de utilidad para la elaboración de productos de pastelería.

 Es obligatorio que el operario de PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S porte adecuadamente la dotación y
elementos de protección personal asignados.

 Cumplir con las disposiciones internas de seguridad y salud en el trabajo de PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY
S.A.S.

14. EMERGENCIAS:

 En caso que se presente una situación imprevista que afecte a operarios, equipos e instalaciones de proceso, se
debe informar inmediatamente al jefe de proceso o jefe de planta para seguir el conducto regular de acuerdo a la
situación presentada.
 15. DIFUSION Y CONTROL

 Una vez efectuada la validación de este procedimiento de trabajo seguro por la junta directiva de PRODUCTOS
COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S. será instruido a todos los operarios involucrados en el proceso de elaboración de
productos de pastelería.

16. INCUMPLIMIENTOS.

 PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S amonestará y sancionará el incumplimiento u omisión de este

procedimiento de acuerdo al reglamento interno y políticas internas de la empresa.

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

Fui informado por el jefe de proceso acerca del uso de la maquinaria para realizar productos de pastelería, los utensilios a
usar en este proceso sobre su funcionamiento, los peligros para la salud y sobre las medidas de prevención que se deben
adoptar para evitar los riesgos.

FECHA NOMBRE CARGO Nº DE FIRMA

IDENTIFICACION