Planilla de Sanitización Q/CCP-02-R01

LÍMITE CRÍTICO PROCEDIMIENTO ACCIONES DE CORRECCIÓN

1- Seleccionar las unidades/hojas que no cuenten con características organolépticas acordes al
Límite
Parámetro Monitoreo producto.
crítico Verificar el correcto funcionamiento de equipos dosificadores con el
2- Lavado inicial: sumergir y remover los productos en una bacha con agua potable durante 5 minutos
proveedor.
Concentración (Paso esencial para disminuir carga orgánica).
100-200 Tiras 3- Sanitización: Colocar los vegetales/frutas previamente lavados en solución clorada durante 10
de Hipoclorito
ppm reactivas minutos de exposición para vegetales. Recambiar la solución clorada en cada operación. Si la concentración es mayor, diluir con agua potable hasta llegar a la
de Sodio
4- Enjuague final: todos los vegetales y frutas deben ser enjuagados durante 5 minutos. concentración deseada.
5- Acondicionamiento post- sanitización: se deben disponer en recipientes limpios (canastos o bolsas
cristal), rotulados y protegidos. Los vegetales, una vez sanitizados, deben ser tratados como Si la concentración es menor, dosificar manualmente con un medidor
Tiempo de 10 min. alimentos listos para consumo, refrigerados a menos de 5ºC (4ºC para contratos certificados con establecido en relación al volumen de la bacha.
Reloj/Timer
inmersión IRAM BPM) y con vida útil máxima de 24 horas.  Para XY12, 1ml/ lt de agua.
6- Deben registrarse en esta planilla 2 vegetales por turno: el primer producto que se sanitiza, previo
a su control con tiras reactivas de cloro y otro al azar seleccionado en el turno.

LAVADO DESINFECCIÓN ENJUAGUE

Fecha Vegetal a desinfectar INICIAL Concentración FINAL Acciones de corrección tomadas Responsable
Tiempo de
SI/NO <50 100 200 300 >400 inmersión (Minutos) SI/NO

Verificado por: Fecha/hora:

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