Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Referat la Disciplina
Tehnici De Documentare
Dr.Ing.Prof.
Coordonator
Parvu Dorel
Student
Dan Andreea Bianca
Tehnologia de obţinere a
produsului “Cozonac cu nuca şi rahat”
1.Argument
Cozonacul este un produs cu o lungă istorie. În formă sa cea mai simplă denotă
un aluat dulce copt din făină îndulcită cu zahăr sau miere, amestecat cu ouă şi
deseori, dar nu obligatoriu, cu lapte şi grăsimi. Caracteristică îi este textura
poroasă, ce se datorează afânării produse de drojdii pe parcursul procesului
tehnologic.
Ritualul coacerii cozonacilor este unul dintre cele mai plăcute momente legate
de Sărbători. Românii au fost întotdeauna ataşaţi prin mituri şi tradiţie de
elementele simple şi esenţiale ale vieţii.
Cozonacul este de fapt un elogiu adus grâului. Pâinea şi toate formele ei,
simbolizează în vechile noastre tradiţii un important sacrificiu adus spiritului
grâului.
De aceea obiceiul păstrat sau modernizat al coacerii cozonacilor, deşi şi-a
pierdut din semnificaţia de ritual este păstrat că formă de sărbătorire. Tradiţia
românească spune cădacă ai cozonac pe masă înseamnă că sărbătoreşti.
2. REŢETA DE FABRICAŢIE
Zahărul se prezintă sub formă de pulbere (zahăr farin) şi în cristale mici (zahăr
tos).
Fermentare maia:
maiaua obţinută se presară cu făină la suprafaţă şi se lasă la fermen
tat, la temperatura de 27-30 0 C, până îşi măreşte volumul.
Acest tip de cuptor are specific încălzirea vetrei cu ajutorul unor elemente
de încălzire electrice montate pe lăţimea camerei de
coacere la partea superioară şi cea inferiora a vetrei.
După coacere
cozonacii se scot din tavi şi se lasă pentru răcire timp de minimum
o ora.
- prepararea
aluatului să se facă în ordinea indicată în schemă tehnologică.
Caracteristici tehnice:
Formă: paralelipipedică.
Umiditate: 35%.
Proprietăţi senzoriale:
Culoare: brun-roşcat.
Pe lângă normele
de igienă şi tehnică securităţii muncii, prin care se asigura condiţiile n
ecesare
bunei desfăşurări a activităţii de producţie, în unităţile de fabricaţie su
ntobligatorii normele de prevenire şi stingere a
incendiilor, prin aplicarea cărora se evita implicaţiile, uneori deosebit de
grave, sociale şi materiale. Aceste
norme prevăd, înprincipal, următoarele:
Cuprins
1.ARGUMENT
2.REŢETA DE FABRICAŢIE
Bibliografie
1.http://www.rasfoiesc.com/sanatate/alime
ntatie/Tehnologia-de-obtinere-a-
produ59.php
2.http://biblioteca.regielive.ro/proiecte
/industria-alimentara/tehnologia-de-
preparare-a-cozonacului-cu-nuca-
257775.html?ref=doc3
3.http://www.creeaza.com/familie/alimenta
tie-nutritie/PROCESUL-TEHNOLOGIC-DE-
FABRICA816.php
4.http://www.creeaza.com/familie/alimenta
tie-nutritie/PROCESUL-TEHNOLOGIC-DE-
FABRICA816.php
5.http://www.preferatele.com/docs/tehnica
/noi/tehnologia-obtineri-16142418114.php
6.http://www.bucatarescu.ro/2011/04/secre
tele-cozonacului-de-paste-de-la-
bucatarasul-cel-dibaci/