São muitas as receitas de Coelho à Caçador, pois caçadores em Portugal existem em cada

monte seja transmontano, alentejano, ribatejano, algarvio, minhoto, etc. A essência desta
receita é imaginarmos, em tempos longínquos, quando os caçadores traziam a caça,
temperavam com as ervas locais, vinho e coziam em fogo brando nos potes de barro ou ferro.
Acompanhado por batatas cozidas e pão. Cada qual, acrescente seu modo.

Para 4 a 6 pessoas
 1 coelho (bravo de preferência leva 2 horas para cozimento ou manso 40 minutos)
 2 cebolas grandes
 4 dentes de alhos
 2 folhas de louro
 1 galho de alecrim
 100 g de toucinho defumado
 1/2 litro de vinho tinto maduro.
 100 ml de azeite virgem
 1 colher de sobremesa de colorau(páprika)
 1 colher sobremesa de polpa de tomate ou 2 tomates sem pele picados.
 sal e pimenta-do-reino q.b. (pode usar piri-piri)
 Algumas receitas acrescentam um galho de rosmaninho e carqueja, tomilho limão, folha de
hortelã, salva.

 Acompanhamento 1-2kg de batatas , fatias de pão caseiro.

Limpe bem o coelho com limão por dentro e por fora, lave-o bem e seque-o.

1. Corte-o em pedaços de 6-8 cm, cortando pelas articulações evitando quebrar ossos.
2. Coloque num recipiente que possa tapar, tempere com o sal e pimenta, junte o louro e os dentes
de alho esmagados com uma pancada mas conservando a casca e regue tudo com o vinho tinto,
que deve cobrir a carne.
3. Deixe pelo menos 2 horas (preferencialmente, de um dia para outro em vinha d’alhos).
4. Numa panela de barro, ponha o azeite e frite as cebolas cortadas em rodelas finas, o toucinho em
tiras, o colorau e os tomates. Quando dourarem e a cebola estiver amolecida, junte o coelho e o
vinha d’alhos.
5. Faça uma amarrado com barbante das ervas a utilizar (alecrim, carqueja, rosmaninho, etc) e
coloque na panela para depois ser retirado antes de servir.
6. Há quem prefira deixar os ramos ao servir (caçadores tradicionais) e há quem prefira colocar tudo
dentro de um saco de algodão para deixar só o sabor (caçadores modernos e muito requintados).
7. Depois de ferver, baixe o fogo, tape a panela e deixe estufar até o coelho estar macio, que varia
muito entre 30 minutos (coelho comum ou 2 horas coelho de caça).
8. Caso a carne vá secando, vá acrescentando aos poucos vinho para apurar, 5-5 minutos, corrija o
sal.
 Enquanto o coelho estufa, pode cozer as batatas com casca partidas ao meio longitudinalmente,
um dente de alho e uma folha de louro e frite levemente fatias de pão caseiro em azeite até
dourarem um pouco. Notas: Serve-se o Coelho à Caçador sobre estas fatias de pão
 frito acompanhado de batatas cozidas cobertos com o delicioso molho.Há quem ainda pique
umas folhas de salsa por cima, só não recomendamos coentros
9.
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