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Manual
de buenas prácticas
de ordeño
Tatiana Ortiz, Tecnóloga Agropecuaria
Swammy Gutiérrez, Zootecnista
Holmes Rodríguez, Ing. Agric. MSc. PhD
Martha Olivera, DMV, Dr. Sc. agr.

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Ciencias Animales

Universidad de Antioquia
Facultad de Ciencias Agrarias
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Manual de buenas
prácticas de ordeño

Tatiana Ortiz, Tecnóloga Agropecuaria

Swammy Gutiérrez, Zootecnista
Holmes Rodríguez, Ing. Agric. MSc. PhD
Martha Olivera, DMV, Dr. Sc. agr.

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Universidad de Antioquia
Facultad de Ciencias Agrarias
ISBN: 978 958 8848 887 www.zoovetesmipasion.com
Primera edición: mayo de 2014
Impreso en Colombia

Autores
Tatiana Ortiz, Tecnóloga Agropecuaria
Swammy Gutiérrez, Zootecnista
Holmes Rodríguez, Ing. Agric. MSc. Ph
Martha Olivera, DMV, Dr. Sc. agr.

Ilustraciones
Julieta Vanegas
Ricardo Vélez

Corrección de textos
Diego García Sierra

Diseño y Diagramación
Sandra María Arango, Oficio Gráfico

Todos los derechos reservados.

Esta publicación puede ser reproducida en todo
o en parte y por cualquier medio, citando la fuente.

Agradecimientos a sostenibilidad
Universidad de Antioquia 2013-2014
del grupo Biogénesis

Universidad de Antioquia
Facultad de Ciencias Agrarias
Ciudadela de Robledo, Carrera 75 Nº 65 - 87
Teléfonos: (574) 219 91 49, 219 91 53
Medellín, Colombia
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Contenido
Introducción............................................................................................................ 5

Buenas prácticas de producción de leche.................................................... 9

Buenas prácticas en la rutina de ordeño manual...................................... 15

Antes del ordeño.......................................................................................... 15

Durante el ordeño ....................................................................................... 18

Buenas prácticas en la rutina de ordeño mecánico.................................. 23

Antes del ordeño.......................................................................................... 23

Durante el ordeño ....................................................................................... 24

Después del ordeño.................................................................................... 27

Programas y sistemas de lavado de equipos.............................................. 28

¿Cómo determinar si la vaca tiene mastitis subclínica?.......................... 33

Manejo de la leche de retiro y de descarte.................................................. 37

Referencias............................................................................................................... 41
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Introducción
La rutina de ordeño tiene como objetivo obtener leche de buena calidad,
optimizar el ordeño y extraer la mayor cantidad de leche posible. La rutina
de ordeño debe ser eso, “rutina”, es decir, se debe procurar efectuar siempre
las mismas actividades y de la misma forma. El conjunto de operaciones
que componen la rutina de ordeño se pueden agrupar en tres fases: rutina
antes del ordeño, rutina durante el ordeño y rutina después del ordeño.

Esta cartilla tiene como objetivo ilustrar al productor lechero sobre los as-
pectos que comprenden las buenas prácticas en la rutina de ordeño (BPO)
que son las actividades que contribuyen a la producción de leche apta para
el consumo humano, reduciendo al mínimo los riesgos de contaminación
microbiana, química y física de la leche.

El uso de una rutina de ordeño adecuada, la actitud positiva del ordeñador,

un ambiente limpio y tranquilo son imprescindibles para minimizar el riesgo
de mastitis y de contaminación de la leche con microbios ambientales
y así maximizar la producción de leche de buena calidad higiénica y sanitaria.
8
9
 Buenas
prácticas
de producción
de leche
¿Qué importancia tienen
las buenas prácticas de producción
de leche?
Las buenas prácticas de producción permiten obtener
leche de excelente calidad higiénica, sanitaria y libre de
residuos de antibióticos, lo cual lleva al incremento de la
rentabilidad del hato ganadero por las bonificaciones a las
que el productor tiene derecho por ley o por las que pa-
gan algunos acopiadores de manera voluntaria; además,
dichas prácticas evitan que el productor sea penalizado.

¿Existe alguna normatividad referente

a las buenas prácticas de producción
de leche?
En Colombia, el Decreto 616 de 2006 indica los reglamen-
tos técnicos sobre los requisitos que debe cumplir la leche
para el consumo humano. Este decreto es la guía para la
implementación de las normas necesarias para la produc-
ción lechera.
 Las buenas prácticas se reflejan en:
Buena calidad higiénica de la leche
Buena calidad sanitaria de la leche
Leche libre de residuos

Para lograr estos resultados es necesario tener buenas

prácticas de producción de leche.

¿Qué es calidad higiénica?

Es el total de bacterias por mililitro de leche presentes en
el tanque de frío o en las cantinas.

¿Cuáles son las fuentes

de contaminación de la leche?
Las bacterias existentes en los pezones
La mastitis
El ambiente (agua, suelo, aerosoles, camas)
Los recipientes (baldes, cantinas, equipos de ordeño)

¿Cómo se mide la calidad higiénica

de la leche?
La calidad higiénica se mide con las unidades formadoras
de colonia (UFC) por mililitro de leche.

12
¿Cómo se determinan las UFC?
Se prende el agitador del tanque durante 5 minutos
Se alista un frasco estéril que el laboratorio proporciona
Con un cucharón de aluminio limpio se toma la mues-
tra y se pasa al frasco.
Se le agrega la pastilla que se le entregó con el frasco.
Se mezcla durante un minuto moviendo el frasco sua-
vemente sin agitarlo.
Cuando la leche se torna azul, ya está lista la muestra.
Se empaca en un termo de icopor con una batería o
gel de frío.
Se envía al laboratorio

El laboratorio de análisis de calidad e inocuidad de la leche

de la Universidad de Antioquia entrega el resultado en un
lapso que va de 24 a 48 horas.

¿Cómo se bonifica o penaliza

la calidad higiénica de la leche?
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural establece pe-
riódicamente la tabla de bonificaciones y penalizaciones
para el pago de la leche al productor. Para verificar la Resolu-
ción actualizada de pago consulte el sitio web del Ministerio
(www.minagricultura.gov.co y la tabla que se presenta a con-
tinuación.

13
 Región 1 Región 2

UFC/ml $/Litro UFC/ml $/ litro

0-25.000 74 Bonificación 0-25.000 74 Bonificación

25.001-75.000 50 Bonificación 25.001-50.000 63 Bonificación

75.001-100.000 40 Bonificación 50.000-75.000 50 Bonificación

100.001-150.000 30 Bonificación 75.001-100.000 38 Bonificación

150.001-200.000 20 Bonificación 100.001-125.000 31 Bonificación

200.001-300.000 0 125.000-150.000 24 Bonificación

300.001-400.000 -10 Penalización 150.001-200.000 13 Bonificación

400.001-500.000 -20 Penalización 200.001-300.000 0

500.001-600.000 -30 Penalización 300.001-400.000 -13 Penalización

600.000-700.000 -40 Penalización 400.001-500.000 -24 Penalización

700.001 o más -50 Penalización 500.001-600.000 -38 Penalización

600.000-700.000 -50 Penalización

700.001 -800.000 -63 Penalización

800.000 o más -74 Penalización

¿Qué es calidad sanitaria?

Hace referencia a la salud de la ubre y se mide por el re-
cuento de células somáticas (RCS). Cuando las células au-
mentan por encima del nivel de 200.000/ml de leche se
dice que la glándula está enferma y puede tener mastitis
clínica, subclínica o crónica.

La mastitis subclínica se identifica mediante la prueba de

California (CMT ) y en el hato se debe hacer control para

14
identificar a los animales afectados. Dependiendo del resul-
tado de la prueba CMT, se puede relacionar con el recuento
de células somáticas.

CMT RCS

– 0 - 200.000

+ 200.000 - 500.000

++ 500.000 - 1´000.000

+++ > 1´000.000

Por su parte, las mastitis clínicas se detectan mediante los

cambios de las características de la leche: color, olor, visco-
sidad o presencia de grumos.

¿Cuáles son las bonificaciones

voluntarias por el recuento de células
somáticas (RCS)?
Obtener una leche menor de 400.000 RCS es susceptible de
bonificación voluntaria por parte de algunas empresas si es
mayor, no hay bonificación ni legislación que penalice.

RCS Bonificación

< 200.000 15 pesos

200.000 - 400.000 10 Pesos

> 400.000 0

15
 ¿Qué es inocuidad de la leche?
Según la reglamentación nacional e internacional, la leche no puede tener
residuos de ningún fármaco (antibiótico) o elemento tóxico (insecticidas,
fungicidas).

Por qué la leche debe ser inocua?

La leche es uno de los alimentos más completos para el ser humano de-
bido a sus características nutricionales. La leche y sus derivados, como la
cuajada, el queso, el kumis y el yogur, son alimentos fuentes de proteínas
de alta calidad (caseína, lacto globulina y lacto albúmina), calcio, vitaminas
liposolubles A y D, vitaminas del complejo B y fósforo, entre otros minera-
les. Sus características nutricionales hacen que estos alimentos sean indis-
pensables en períodos de rápido crecimiento como la infancia y la adoles-
cencia, lo mismo que durante la gestación y la lactancia.

Las ventajas del consumo de leche están ampliamente documentadas. Exis-

te relación entre el consumo de leche durante la niñez y la adolescencia con
la estatura alcanzada al llegar a la vida adulta. También está publicada la rela-
ción entre la ingestión de calcio proveniente de la leche y el contenido óseo
de este mineral.

Adicionalmente, se han documentado las ventajas del consumo de lácteos

para la salud en aspectos como la disminución de casos de anemia y des-
nutrición en niños; protección contra el riesgo de sufrir de obesidad; reduc-
ción del riesgo de baja masa ósea, infarto, síndrome metabólico y algunos
tipos de cáncer; reducción de la presión sanguínea en jóvenes; reducción
de factores de riesgo cardiometabólicos; reducción de factores de riesgo
de enfermedades crónicas, y reducción en la prevalencia de caries dental.

16
Buenas prácticas
en la rutina
de ordeño manual
Antes del ordeño
Transporte de los implementos
al sitio de ordeño
Organice las cantinas, el alimento concentrado, los desin-
fectantes, los filtros desechables, los baldes, el papel secan-
te, las maneas, los recipientes de sellante, despunte y prese-
llante y demás implementos necesarios para el ordeño.

17
 Prepare el puesto de ordeño

La suplementación
Suplemente con alimento ba-
lanceado según la producción
individual de leche.

La higiene
del ordeñador
Ordeñe siempre con ropa de
trabajo limpia y exclusiva para
el ordeño; tenga uñas aseadas
y recortadas, y cabello limpio
y cubierto.

Lávese las manos y séquelas

antes de comenzar el ordeño,
recuerde que cada vez que or-
deñe una vaca debe lavarse y
secarse las manos.

18
La preparación
de la cantina
Prepare la cantina con
las manos limpias y
ponga el filtro nuevo
con el embudo. Cambie
el filtro cada vez que se
llena una cantina, o si
hay muchos residuos,
cámbielo cada media
cantina.

Cada que se llena una

cantina se debe tapar.
Las cantinas llenas de-
ben estar en el lugar
más frío posible.

19
 Durante el ordeño

1
Manear la vaca
Una persona diferente a los ordeña-
dores debe realizar el maneado de la
vaca. La misma persona debe lavar y
secar los pezones.

Despunte 2
Extraiga los primeros chorros
de leche en un recipiente de
fondo oscuro.

3
Presellado
Sumerja los pezones en un producto
yodado o clorado especialmente di-
señado para este fin y déjelo actuar
por 20 o 30 segundos.

20
4
Secado
Limpie y seque cada pezón con
papel absorbente desechable,
cuidando que no queden resi-
duos del producto con el que
hizo el presellado.

5
Ordeño
Ordeñe hasta escurrir la vaca
por completo.

21
 6
Sellado
Selle con un producto yodado
o clorado para proteger el pe-
zón, ya que el esfínter queda
abierto por varios minutos y
pueden ingresar microorga-
nismos que causan mastitis.

7
Vaciado del balde
a la cantina
Vacíe la leche del balde a la
cantina utilizando un embudo
con un filtro desechable. Cam-
bie el filtro desechable des-
pués de llenar cada cantina.

22
Transporte de la leche
al tanque

1
Después de terminado el ordeño, las can-
tinas de leche deben ser transportadas lo
más rápidamente posible hacia el tanque
de frío.

2
Si se puede, vacíe de la canti-
na directamente al tanque, o si
no, a un balde limpio y luego al
tanque de frío.

3
Coloque un embudo con filtro en el tanque de
frío y pase la leche de la cantina o del balde a
través de este.

El tanque de frío debe llevar la leche hasta una tem-

peratura de 4° C. La hélice permanece en agitación
durante el período de enfriamiento; una vez alcanza-
da la temperatura de almacenamiento, la agitación
suele ser máximo cada 20 o 30 minutos.

23
 Lavado de los implementos
de ordeño
Lavado del tanque: una vez desocupado el tanque, se
debe proceder a lavarlo. Para ello siga estos pasos:

a. Prelave con agua a temperatura ambiente.

b. Lave con jabón industrial y restregar con cepillo
especialmente diseñado para tanques de frío.
c. Enjuague con abundante agua.
d. Cada ocho días, haga un lavado especial con deter-
gente alcalino a 75° C y deje escurrir.

Lavado de la cantina y del empaque de la tapa:

a. Retire los residuos de leche con abundante agua.
b. Lave con jabón industrial neutro biodegradable y
una esponja que no sea metálica.
c. Retire el jabón con abundante agua.
d. Aplique un desinfectante yodado o un amonio
cuaternario.
e. Ponga la cantina a escurrir boca abajo en un lugar
en donde no toque el piso.
f. Retire el empaque de la tapa, Lávelo y desinféctelo
con desinfectante clorado.
g. Lave con abundante agua.

24
Buenas prácticas
en la rutina de
ordeño mecánico
Antes del ordeño

Lleve los animales al sitio de ordeño de forma tranquila,

sin golpes o ruidos para evitar el estrés. Esto se hace con
el fin de proporcionar estímulos positivos para el animal,
generando mayor confianza y productividad. Se debe pro-
curar siempre ordeñar a los animales a la misma hora.
 Tenga en cuenta que las vacas que llegan tranquilas al sitio
de ordeño bajan muy bien la leche. En caso contrario, retienen leche en la ubre y
esto aumenta el riesgo de mastitis.

Durante el ordeño

1
Despunte

2
Extraiga los primeros chorros de leche en
un recipiente de fondo oscuro.

3
Sumerja los pezones en un producto yo-
dado o clorado y déjelo actuar por 20 o 30
segundos.

4
Limpie y seque cada pezón con papel
absorbente desechable, cuidando que
no queden residuos del producto con el
que hizo el presellado.

26
5
Coloque las pezoneras evitando la
entrada de aire al sistema de vacío.
Compruebe que están ajustadas y
alineadas, y asegúrese de que no se
deslicen durante el ordeño.

6 Ordeñe a fondo

7
Retire las pezoneras cerrando la vál-
vula del colector para interrumpir el
vacío.

8 No utilice objetos pesados en las pe-

zoneras para escurrir la ubre.

27
 9
Selle con un producto yoda-
do o clorado para proteger
el pezón, ya que el esfínter
queda abierto por varios
minutos y pueden ingresar
microorganismo que causan
mastitis.

10
Si el ordeño es mecánico en
potrero, se debe vaciar la le-
che del balde a la cantina uti-
lizando un embudo con un
filtro desechable.

11
Cambie el filtro desechable
después de llenar cada can-
tina.

El ordeño no debe prolongarse más de 6 u 8 minutos, que es el tiempo que dura

la secreción de la oxitocina y permite la bajada de la leche. Un ordeño incorrecto
puede ocasionar lesiones o deformaciones en los pezones y retención de la leche
por parte de la vaca.

28
Después del ordeño
Lave el piso y las paredes del sitio después del ordeño con
abundante agua potable y detergente.

Componentes Solubilidad Facilidad

de la leche de movilización en frío
Agua

Grasa pobre en agua y soluciones Buena con agentes

alcalinas o ácidas tensioactivos

Proteína

Caseína: 80% Pobre en agua. Media en solución Pobre en agua. Mejor en

Suero: 20% ácida. Buena en solución alcalina soluciones alcalinas

Lactosa Buena en agua, tanto en Buena

soluciones alcalinas como en
ácidas débiles
Minerales

Ca, P, Na, Mg y Cl, En general, buena Bastante buena

Fe, Mn y otros

29
 Programas y sistemas
de lavado de equipos
En casi todos los sistemas de lavado se realizan tres pasos:
a. Enjuague
b. Ciclo de detergente alcalino
c. Ciclo de detergente ácido

Agua para el lavado

En función de la dureza del agua, se pueden hacer dos sis-
temas de lavado, así:
Cuando el agua es dura:
detergente alcalino por la mañana
detergente ácido por la tarde

Cuando el agua es blanda:

detergente alcalino de 11 a 13 veces por semana
detergente ácido de 1 a 3 veces por semana

Tiempo requerido para el lavado

del equipo
Los periodos de lavado van de 2 a 10 minutos. Si se usa
poca agua el tiempo puede ser mayor, pues tiene que cir-
cular más tiempo. Cuando el agua es abundante, el tiem-
po de contacto entre esta y la superficie está asegurado
por el volumen de agua.

30
Detergentes ácidos: se usan para disolver principalmente
los depósitos de base mineral.

Detergentes alcalinos: se usan para disolver los depósitos

de base orgánica como la grasa y la proteína.

Temperatura del agua a usar

La temperatura del agua en cada uno de los procesos debe
ser la indicada por la casa que produce el detergente.

Se usan tres ciclos:

a. Ciclo de enjuague
Para este ciclo se usa agua tibia. Debe circular en ci-
clo abierto, hasta que el agua salga clara. El agua tibia
elimina mejor la suciedad que el agua fría. Además,
el agua tibia mantiene la tubería temperada; de esta
manera, cuando empieza el lavado con detergente no
absorbe el calor del agua.
b. Ciclo de detergente alcalino
Para este ciclo se requiere agua caliente entre 75 y 80° C,
a una dilución según lo indique la casa productora del
detergente. La temperatura de circulación del agua
con el detergente en el circuito cerrado no debe estar
por debajo de 40°C
c.  Ciclo de detergente ácido
Para este paso se usa agua tibia. Se deja circular por 5
minutos y luego se desvía y se drena.

31
 Mantenimiento de la máquina
Todos los componentes de caucho se deben cambiar con
regularidad. Los elementos que más se deterioran son los
de caucho, pues son los que más sufren la acción de los
detergentes y desinfectantes.

El deterioro se ve en el aumento de rugosidad interior y

en la pérdida de elasticidad. Así se vuelven cada vez más
difíciles de limpiar.

En los circuitos de ordeño, las salas de ordeño y los tan-

ques refrigerantes de leche, se deben revisar una vez a la
semana los puntos críticos:

Llaves de 3 vías

Codos de entrada al receptor de la unidad final

Dependiendo de la fábrica del ordeño, se debe tener

en cuenta el tubo que conecta la base al receptor de
leche con bomba de descarga. Vigilarlos dos tubos
que salen de la bomba de descarga (uno conecta con
las duchas del sanitario y el otro con la descarga del
sanitario) y son fuente de contaminación.

Estado de limpieza del agitador del tanque refrigerante.

Es muy importante verificar el estado de limpieza de

la boca de descarga del tanque refrigerante de leche.

32
Lavado del tanque: una vez desocupado el tanque, se
debe proceder a lavarlo. Para ello se siguen estos pasos:

a. Prelave con agua a temperatura am-

biente.
b. Lave con jabón industrial y restregar
con cepillo especialmente diseñado
para tanques de frío.
c. Enjuague con abundante agua.
d. Cada ocho días, haga un lavado es-
pecial con detergente alcalino a 75°
C y dejar escurrir.

Refrigeración
El tanque de frío debe
llevar la leche hasta una
temperatura de 4° C; la
hélice permanece en agi-
tación durante el periodo
de enfriamiento. Una vez
alcanzada la temperatu-
ra de almacenamiento, la
agitación suele ser cada
20 o 30 minutos como
máximo.

33
¿Cómo determinar
si la vaca tiene
mastitis subclínica?
Cuando el resultado del recuento de células somáticas en
el tanque está por encima de 200.000, usted puede iden-
tificar las vacas que están alterando este resultado. Esta
detección se hace mediante un sistema muy simple deno-
minado test de mastitis de california (CMT).

Análisis de CMT
Cada 15 días se les debe hacer esta prueba a todas las va-
cas que están en ordeño y a todos los cuartos de las ubres
que están produciendo leche. El procedimiento se realiza
de la siguiente manera:

1
Deseche los primeros chorros de
leche de cada cuarto de la ubre.
 2
Ordeñe dos chorros de leche en
cada compartimiento de la paleta;
hay un depósito para cada cuarto.

3
Añada reactivo en la misma can-
tidad que leche.

4
Mezcle la leche y el reactivo hacien-
do movimientos circulares y sua-
ves, evitando mezclar el contenido
de los diferentes compartimientos.

5
Analizar los resultados:

Negativo (–): la leche no presenta

ningún cambio, permanece líquida.

Levemente positivo (+): la leche se

empieza a espesar, pero al agitarse re-
cupera su estado líquido natural.

36
Positivo (++): la leche empieza a espesar y hay ligera for-
mación de gel.

Francamente positivo (+++): rápida formación de gel,

apariencia de clara de huevo.

Con estos resultados debe consultar al médico veterinario

acerca de cuál es el procedimiento a seguir para no afectar
la calidad sanitaria de la leche.

Después de realizar la prueba a cada vaca, se registran los

resultados en una planilla que puede tener este formato:
Finca:
Fecha:
Nombre Número
AD AI PD PI
o Número de la Vaca de cuartos positivos/vaca
           
1 N 1 N N 1
2 1 1 1 N 3
3 N N N N 0
4 N 1 3 N 2
5 N N N N 0
6 2 N N N 1
7 N N 1 N 1
8 N N N N 0
9 N 2 1 N 2
10 1 1 N N 2
11 N 3 1 2 3
12 N 2 N N 1
13 N N 1 N 1
14 1 1 N N 2
15 N N N N 0
16 N N N N 0
17 3 3 1 2 4
18         0
19         0
20         0
21         0
22         0
23         0
24         0
25         0
26         0

AD: anterior derecho AI: anterior izquierdo PD: posterior derecho

PI: posterior izquierdo N: normal

37
Manejo de la leche
de retiro y de
descarte
Siempre que tenga uno de los siguientes tipos de leche
debe descartarlo:

La leche de vacas enfermas tratadas con antimicrobia-

nos y que no han terminado el periodo de retiro.
La leche de vacas con mastitis.
La leche de vacas secadas con antimicrobianos y que
paren antes de terminar el tiempo de retiro del mismo.

Identifique con un collar o una tiza las vacas en tratamien-

to con medicamentos. Ordeñe estas vacas al final y dis-
ponga la leche en un recipiente marcado como “leche de
retiro” y utilícelo solo para este fin.

Deposite esta leche en el pozo séptico; no la utilice por nin-

gún motivo para la alimentación de terneras o mascotas.

¿Cómo sé cuándo debo retirar

o descartar la leche?
Cada medicamento tiene un inserto en donde especifica
después de cuánto tiempo de la aplicación no se puede
verter la leche al tanque.
 Existen pruebas rápidas de campo que miden la presencia
de antimicrobianos. Si tiene dudas sobre el tiempo de reti-
ro, consulte a su médico veterinario.

¿Qué ocurre cuando se detectan

antimicrobianos en la leche?
Se penaliza el productor con devolución de la leche, y
cuando reincide no se le vuelve a acopiar.

¿Para qué se realiza el análisis

de calidad?
El análisis de calidad se hace con los siguientes objetivos:

Conocer la calidad composicional

Conocer la calidad higiénica
Conocer la calidad sanitaria
Conocer el balance nutricional del hato
Hacer correctivos y mejorar la rentabilidad
Haga por lo menos una vez cada mes un análisis de calidad
composicional, higiénica y sanitaria de la leche.

Utilice los servicios del Laboratorio de Calidad

e Inocuidad de la Leche,
de la Facultad de Ciencias Agrarias
de la Universidad de Antioquia

40
¿Cómo interpretar los resultados
del laboratorio?
Nuestro laboratorio le envía por correo un resultado de
este tipo:
LABORATORIO DE CALIDAD E INOCUIDAD Código:
DE LA LECHE F-9124-008L
Facultad de Ciencias Agrarias Versión: 02

Formato de resultados Fecha: 10/10/2011

Página 1 de 1

Solicitado por: Universidad de Antioquia CC/NIT: Teléfono: 2199106

E-mail: xxx@gmail.com Dirección:
Fecha de ingreso: 18/07/2013 Fecha de análisis: Fecha reporte:
18/07/2013 19/07/2013
Análisis solicitado: UFC, Código de Remi-
Composicional y RCS sión: 367
Resultados

Identificación UFC Grasa Proteína SnG ST Lactosa MUN PDC RCS

(1000/ml) (%) (%) (%) (%) (%) (mg/dl) (mC) (1000/ml)

Potrerillo < 10 3,39 2,93 8,24 11,63 4,53 22,2 639 402

Tenga presente que las unidades de UFC y RCS están dadas en 1000/ml.
Ejemplo: 350 (1000/ml) es igual que 350.000 (ml).
UFC: Unidades formadoras de colonia
SnG: Sólidos no grasos
ST: Sólidos totales
MUN: Nitrógeno Ureico en leche
PDC: Depresión del punto de crioscopia
RCS: Recuento de células somáticas
NA: No analizado
> Mayor a; < Menor a.
El PDC reportado mediante la técnica de infrarrojo es un valor ilustrativo.
Si desea obtener el valor empleando crioscopia, por favor solicítelo con
anticipación.

41
Referencias
Callejo A (2009). Rutina de ordeño (1ª parte). ¿Cuándo y cómo deben
colocarse y retirarse las pezoneras? Revista Frisona Española
(174): 92-98.

——— (2010). Rutina de ordeño (2ª parte) rutina pre-ordeño: ¿Qué

debe hacerse antes de ordeñar? Revista Frisona Española (175):
92-105.

——— (2010). Rutina de ordeño (3ª parte) ¿Qué hacer después de re-
tirar las pezoneras? Revista Frisona Española (176): 92-98.

Kruze J (1998). La rutina de ordeño y su rol en los programas de control

de mastitis bovina. Arch Med Vet 30(2): 7-16.

Ramírez N, Palacio L, Cerón J, Jaramillo M (2011). Manual sobre buenas

prácticas en producción lechera enfocada al control de la masti-
tis. Medellín: Fondo Editorial Biogénesis.

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 El uso de una rutina de ordeño adecuada, la actitud positiva
del ordeñador y un ambiente limpio y tranquilo son imprescindibles
para minimizar el riesgo de mastitis y de contaminación de la leche
con microbios ambientales.

Esta cartilla tiene como objetivo ilustrar al ordeñador sobre

los aspectos que comprenden las buenas prácticas en la rutina
de ordeño (BPO) para contribuir a la producción de leche apta
para el consumo humano, reduciendo al mínimo los riesgos
de contaminación microbiana, química y física de la leche.

GRUPO DE INVESTIGACIÓN

1995