UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA CENTROAMERICANA

UNITEC

Higiene y seguridad de alimentos

TAREA SEMANA 3
Investigación de Microorganismos

SECCIÓN:
163

10:10 am

Catedrático:

Tegucigalpa M.D.C., 8 de febrero del 2020

 Introducción
Un microorganismo también llamado organismo microscópico, es un ser vivo que solo se
puede visualizar con el microscopio. Dentro de los microorganismos se encuentran
organismos unicelulares, como las bacterias, hongos, los protozoos y los virus. Debemos
tomar medidas de seguridad con los microrganismos ya que, así como son buenos para
fermentar o hacer un producto, también nos puede afectar a la salud si no son utilizados
con precaución.

Actualmente sabemos que los microorganismos se encuentran en todas partes, pero antes
de la invención del microscopio, los microorganismos eran desconocidos para todos.
Miles de personas morían en la epidemia cuyas causas no se conocían, el deterioro de los
alimentos no se podía controlar siempre y muchas personas morían debido a que no
existían vacunas y antibióticos disponibles para combatir las infecciones.
¿Qué son los microorganismos?
Son seres vivos que sólo pueden ser vistos a través de un microscopio. Dentro de ellos
podemos encontrar virus, las bacterias, levaduras y mohos. En cuanto a su estructura,
los microorganismos son unicelulares y suelen ser los responsables de que algunos
alimentos se estropeen, provocando graves enfermedades. Sin embargo, son necesarios
para los procesos de elaboración y fermentación de determinados productos como
quesos, yogures, pan, bebidas etc.

Tipos de microorganismos

Virus: Infectan a un tipo de células y se les elimina con antivirales.

1. Hepatitis A, B, C
2. Herpes simplex (herpes simple)
3. Herpes simplex virus tipos 1 y 2
4. Herpesvirus humano 7
5. Herpesvirus humano 8 (VHH-8)
6. Herpesvirus simiae (virus B)
7. Herpesvirus varicella-zoster
8. Megavirus chilensis
9. Mixovirus Parotiditis (Paperas)
10. Papillomaviridae (Papilomas)

Parásitos: Es un ser vivo que se alimenta a través de otro ser vivo.

1. Pulgas: Parásitos que viven en la piel de los animales, causan virus y se

esconden entre el pelaje.
2. Termitas: Insectos que parasitan árboles, destruyéndolos casi por completo.
3. Saculina: De la familia de los percebes. Cuando encuentra un cangrejo inyecta
allí la parte blanda de su propio cuerpo, convirtiéndolo en estéril.
4. Sanguijuelas: Se alimentan de la sangre de otros animales.
5. Lombrices: Comunes en los animales y el hombre, se alimentan quitando
nutrientes e invadiendo otros órganos.
 6. Garrapatas: Parásitos externos que se alimentan de la sangre de los huéspedes,
contagiando enfermedades como el tifus.
7. Avispa esmeralda de las cucarachas: Parásito que pincha con su aguijón a las
cucarachas. Inocula los huevos, y cuando las larvas nacen se alimentan de los
tejidos no vitales de la cucaracha.
8. Amebas: Parásitos de los intestinos de animales y seres humanos, causando
desnutrición y enfermedades.
9. Gusano de guinea: Vive en las pulgas microscópicas del agua de los ríos. Beber
esa clase de agua hace que pueda ingresar al cuerpo ese gusano, que forma
ampollas en la piel y produce una sensación de quemazón.
10. Helminto: Especies animales de cuerpo largo que infectan el organismo de otras
especies.

Bacterias: Pueden ser cocos, bacilos y espirilos y se tratan con antibióticos.

1. Escherichia Coli: Está presente en el intestino de la mayoría de los mamíferos,

incluido el ser humano. Provoca gastroenteritis, infecciones intestinales,
mastitis, septicemia, neumonía, cistitis, peritonitis o síndrome hemolítico-
urémico.

2. Mycobacterium Tuberculosis: Es la bacteria responsable de los casos de

Tuberculosis. Ocasiona fiebre, cansancio, falta de apetito, pérdida de peso,
depresión, sudor nocturno y disnea en casos avanzados.

3. Streptococcus Pneumoniae: Conocida como neumococo es también la

responsable de la meningitis bacteriana.

4. Treponema Pallidum: Es la responsable de la sífilis, que históricamente ha sido

una de las enfermedades más letales debido a la dificultad de su tratamiento.
5. Staphylococcus Aureus: Se encuentran sobre nuestra propia piel en cantidades
considerables.
6. Clostridium Tetani: La bacteria responsable del tétanos.
7. Salmonella: Existe la salmonella entérica y la salmonella tifoidea.
8. Yersinia pestis: Es la responsable de la peste bubónica. Se transmite por la
picada de pulgas.
9. Vibrio cholerae: La bacteria que produce colera.
10. Acinetobacter baumannii: Es resistente a la mayoría de los antibióticos.
Levadura: Se llama levadura o fermento a un conjunto diverso de hongos, por lo
general microscópicos y unicelulares, capaces de iniciar los procesos de
descomposición

1. Fermentación alcohólica: Se trata de un proceso de descomposición anaeróbico

(en ausencia de oxígeno) que convierte carbohidratos glúcidos,en alcohol
(etanol).
Fermentación láctica: Este tipo de fermentación es llevado a cabo por algunos
organismos (protozoos) y tejidos animales.
2. Levadura prensada: Se la conoce también como levadura fresca, pues debe
conservarse al frío y viene prensada en bloques de pasta. Se la debe diluir en
agua antes de usarla, y suele estar compuesta por bacterias del tipo
Saccharomeces cerevisiae.
3. Levadura seca: Semejante a la prensada, pero en presentaciones selladas al
vacío, deshidratadas y granuladas (en polvo), pueden añadirse directamente a la
masa del pan. Además, suele tener tiempos de caducidad más largos.
4. Levadura natural: Llamada “masa madre”, se debe dejar en reposo en un pedazo
de masa de pan, antes de emplearla en el conjunto de la preparación.
5. Levadura química: Mediante sustancias químicas como bicarbonato de sodio y
polvo para hornear, se logra el mismo efecto que con levaduras biológicas,
mediante un emulsionante artificial que suele venir incorporado en algunas
harinas leudantes. No es realmente una levadura, por ende.
6. Schizosaccharomyces: Las levaduras de este género se han encontrado en frutas
tropicales, en la melaza y en la miel.
7. Saccharomyces: La especie S. cerevisiae se emplea en muchas industrias
alimentarias, como en la fermentación del pan, fermentación de la cerveza,
fermentación de los vinos, en la producción de alcohol, glicerol y sacarasa.
8. Torulopsis: Originan problemas en las fábricas de cervezas, son osmotolerantes
y son ideales para vinos muy dulces. La especie T. sphaerica fermenta la lactosa,
alterando productos lácteos. Otras especies alteran la leche condensada
azucarada, los concentrados de zumos de frutas y los alimentos ácidos.
9. Candida: La podemos encontrar en mostos aireados, en el inicio de la
fermentación. La especie C. utilis se cultiva para la obtención de proteína
unicelular para incorporarla tanto a alimentos destinados al consumo humano
 como a piensos. La especie C. krusei se utiliza junto con los cultivos iniciadores
de productos lácteos.
10. Pichia: Crecen en la superficie de los líquidos formando una película. P.
membranafaciens produce una película en la superficie de las cervezas y vinos.
Podemos encontralos en la cáscara de la uva y en mostos aireados.

¿Qué necesitan para desarrollarse?

 Alimentos: los microorganismos se producen y crecen gracias a los nutrientes

de los alimentos (proteínas y carbohidratos).

 Humedad: necesitan de agua para crecer y desarrollarse. Las bacterias necesitan

agua para desarrollarse que las levaduras y que los mohos.

 Temperatura: los microorganismos crecen a temperaturas entre los 5o y los

60o grados.

 Oxígeno.

 Acidez: según el pH, los microorganismos pueden clasificarse en: Ácidófilos,

Neutrófilos y Alcalófilos.

 Tiempo: necesitan un tiempo determinado en condiciones adecuadas para

desarrollarse, aunque en el caso de las bacterias crecen más deprisa que
cualquier otro microorganismo.

Si se dan todas estas condiciones, los microorganismos crecen muy rápido.

 Conclusiones

Al estudiar los microorganismos podemos entender más afondo su

importancia en nuestro entorno. En conclusión, podemos ver que con la
innovación del microscopio pudimos aprender a identificar los tipos de
organismos unicelulares, este ha sido un gran avance para ciencia, ya que
con este podemos saber utilizarlos ya sea para alimentos o para la salud.
 Bibliografías
Enciclopedia de Ejemplos (2019). "Microorganismos". Recuperado
de: https://www.ejemplos.co/20-ejemplos-de-microorganismos/

Ok diario (2017). “¿Qué son los microorganismos?” Recuperado de:

https://okdiario.com/salud/microorganismos-tipos-66769
Enciclopedia de Ejemplos (2019). "Virus (biología)". Recuperado
de: https://www.ejemplos.co/virus-biologia/

Enciclopedia de Ejemplos (2019). "Parasitismo". Recuperado

de: https://www.ejemplos.co/15-ejemplos-de-parasitismo/

Enciclopedia de Ejemplos (2019). "Hongos". Recuperado

de: https://www.ejemplos.co/20-ejemplos-de-hongos/

Kami de Deus (2019). “¿Qué tipo de levaduras existen?”. Recuperado de:

https://www.kamidedeus.com/blog/2019/2/15/levaduras