Masa base para budines, muffin, tortas

 Necesitaremos:
 Harina integral de trigo 300gr
 Azúcar rubia 150gr
 Bicarbonato de sodio 1 cdta
 Aceite de girasol 1 cda
 Esencia de vainilla 1cda
 Agua C/N

Algunas consideraciones:
Con estas cantidades salen o 1 budín “grande” hecho en molde de silicona, o 24 muffins en
molde de silicona. Si queremos hacer una torta en un molde de 24 cm por ejemplo, vamos a
necesitar 500gr de harina integral y los demás ingredientes se suman proporcionalmente.
Vamos a tener que hacer algunas cuentitas, pero es importante tener en cuenta que la
cantidad de harina es la que nos va a dar el volumen total y a partir de ella es que sacamos
las proporciones de los demás ingredientes.
Si usamos moldes que no sean de silicona, tenemos que aceitarlos para que la preparación
no se nos pegue al molde y podamos desmoldar.
Suelo usar bicarbonato de sodio y no polvo de hornear para evitar químicos innecesarios. El
efecto y las cantidades que se usan son las mismas, tal vez de bicarbonato usemos un poco
menos porque puede ser invasivo su sabor.
El aceite puede ser de oliva o de coco si desean.
Con esta masa base le puede agregar lo que gusten a la preparación. Por ejemplo si vamos a
hacer budín, podemos agregarle chips de chocolate, frutos secos (nueces, avellanas,
almendras), pasas de uvas, arándanos frescos, manzanas rozadas frescas y todo lo que se
nos ocurra y nos guste.
Si lo queremos hacer de chocolate, podemos hacerlo de dos formas. O agregando una barra
de chocolate Águila (la que viene en paquete rosa, ese chocolate es vegano; si no existe una
marca que se llama Dr. Cacao que es vegano y además tiene algunos de hasta un 80% cacao
pero es bastante más caro, claro que es bastante mucho mejor) por cada 100grs de harina. O
con cacao amargo en polvo poniendo un 20% del total de harina, o sea, en 100gr de harina
20gr de cacao amargo.
En el caso que lo queramos hacer de limón o naranja, simplemente reemplazamos el agua
por el jugo de lo que queremos, por ejemplo si lo hacemos de limón, con el jugo de 1 limón
sería suficiente. Y la ralladura de 1 limón también. En el caso de naranja lo mismo pero de
naranja o quienes sean más osados de mandarina, por qué no. Estas cantidades es para
300gr de harina. Si hacemos más cantidad agregaremos más jugo de limón y más ralladura.
También es a gusto personal, tal vez lo quieran con un sabor más intenso o más suave.
El agua. Sé que es de lo más molesto que en una receta aparezca “Cantidad necesaria” y no
exacto cuánto lleva. Es que en el caso de las harinas integrales no todas las harinas
absorben la misma cantidad de agua. La harina integral de trigo puede ser que la que
usemos nos absorba 300cc de agua y cuando compremos en otro momento y hagamos la
misma preparación capaz nos absorbe 200cc. Así que acá es que tenemos que estar atentos
y siempre agregar agua de a poco e ir mezclando bien porque la harina tarda un poco en
absorber del todo el agua.

 Procedimiento:
Antes que nada precalentamos el horno a 180°C. Si tenemos horno eléctrico lo ponemos en
180 o en la mitad entre 150 y 200. Si es a gas, la perilla quedará un poquito más cerca del
máximo y además para saber que la temperatura llegó a los 180°C, ponemos una mano y si
podemos aguantar el calor mientras que contamos hasta 10 es que está a temperatura media,
o sea 180°C.
También preparamos el molde. Si es de silicona lo usamos tal cual pero si es de cualquier
otro material lo aceitamos. Para esto usamos aceite de girasol (o de oliva o de coco),
echamos apenas un chorrito y esparcimos con los dedos bien por todo el molde. Si quedó
demasiado aceite, sacamos con una servilleta.
Ahora sí, pasamos a la masa. En un bowl ponemos la harina integral, el azúcar y
mezclamos con cuchara. Luego, agregamos el bicarbonato y volvemos mezclar. Luego
agregamos el aceite, la vainilla y mezclamos un poquito. Ahora comenzamos a agregar el
agua. El agua va a depende de la harina como mencionamos anteriormente, así que iremos
agregando agua de a poco mientras mezclamos todo el tiempo. Cada vez que agregamos
agua, mezclamos bien y vamos viendo cuánto agua se va absorbiendo. Nos tiene que
quedar una consistencia más bien espesa. Para quienes algo de pastelería saben, diría un
punto letra bien espeso. Si no tenemos idea de qué es el punto letra, no importa, la
consistencia tiene que ser que juntemos en una cuchara la masa y al dejar caer la
preparación le cueste resbalarse y caer.
Luego pasamos la masa al molde y llevamos al horno precalentado por uno 35 a 40
minutos, esto va a depender de cada horno. Una vez pasado los 35 minutos podemos
introducir un cuchillo limpio en cualquier parte del budín y si sale limpio es porque el
budín ya está listo. Si sale con restos de masa, aún le falta.
Una vez horneado, dejamos enfriar en el molde. Una vez frío, desmoldamos, compartimos
y disfrutamos!