MAZAREA VERDE - aliment medicament (8 vitamine +7

minerale)
"O delicatesa care vindeca"

Mazărea este unul din alimentele a căror origine se pierde in

negura timpurilor. Se pare ca pentru prima oara boabele verzi ale
acestei leguminoase, ruda buna cu fasolea, au fost cultivate pe
actualul teritoriu al Chinei, unde dovezile arheologice arata ca era
cunoscuta inca de acum 4000 de ani. In Europa, mazarea a ajuns cu
mai bine de doua milenii in urma, insa celebritatea a cunoscut-o
abia in evul mediu, cand era o delicatesa pe masa regilor europeni.
Din bucatariile regale, mazarea a ajuns apoi, treptat, pe mesele
oamenilor de rand, mai intai in stare uscata, apoi in forma
proaspata, in care este consumata preponderent in zilele noastre.
Foarte hranitoare si bogata in proteine, ea s-a raspandit pe toate
continentele lumii, tinzand la statutul de aliment de baza, la fel
ca orezul sau cartofii. Insa inainte de a ajunge in farfurie, ea isi
castigase deja statutul de aliment-medicament. In ce fel de
afectiuni si in ce doze se administreaza mazarea vom vedea in
continuare, nu inainte de a afla cum se prepara si se administreaza:

Preparate terapeutice din mazare verde

Boabele de mazare au cea mai intensa actiune terapeutica atunci
cand sunt gatite proaspete, eficienta lor din punctul de vedere al
vindecarii scazand exponential atunci cand le consumam din
conserva sau uscate. Cea mai "sigura" este mazarea din pastai, din
care vom scoate boabele verzi si fragede. Se mai poate consuma si
mazarea congelata, care pastreaza un procent mare din cele opt
vitamine si din cele sapte minerale asimilabile, din enzimele si din
celelalte principii active continute in ea. In ce priveste gatitul, se
aplica principiul cu cat mai bland si mai scurt, cu atat mai
bine, asa cum vom vedea in continuare:
Mazarea fiarta in apa - se obtine prin punerea boabelor, spalate si
alese de eventualele impuritati, intr-o oala de inox, in care apa deja
fierbe. Se lasa sa clocoteasca la foc mic. In momentul cand boabele
au devenit moi si furculita le zdrobeste cu usurinta, fierberea s-a
incheiat. Unii bucatari "profesionisti" adauga bicarbonat de sodiu
la fierbere, pentru a mentine culoarea vie a boabelor de mazare -
este o greseala, prin aceasta metoda distrugandu-se multe principii
active. La mazarea fiarta se pot adauga ciuperci, sos alb si
condimente, obtinandu-se soteul de mazare.
O alta varianta este sa adaugam in timpul fierberii o lingurita
de miere, o lingurita de unt si sare dupa gust, mazarea astfel
preparata consumandu-se cu paine prajita.

Mazarea fiarta in aburi - se obtine cu ajutorul asa numitelor

"steamere", aparate electrice care se gasesc in comert. Inainte de a
le fierbe, boabele se spala bine si se curata de impuritati. Dupa
expunerea la abur, mazarea se lasa sa se raceasca si se poate
consuma simpla (cu ulei de masline si cu sare) ori cu diferite alte
legume (morcov, ardei, telina, patrunjel verde, rosii), in salate
vegetariene delicioase. Fierberea mazarei in abur este cea mai
sanatoasa metoda de preparare termica descoperita pana in prezent,
prin care sunt pastrate foarte multe din vitaminele, mineralele in
forma asimilabila, pigmentii si alte substante active din aceasta
leguminoasa.

Supa crema - se obtine din 300 grame de mazare (proaspata sau

congelata), dintr-un morcov, o jumatate de telina si o ceapa de
marime medie. Se pun la fiert in doi litri - doi litri si jumatate de
apa - morcovul, telina si ceapa, iar dupa 20-30 de minute de
fierbere, se adauga si boabele de mazare. Se lasa pe foc pana au
fiert toate ingredientele. Se strecoara, zeama se pune deoparte, iar
legumele se piseaza sau se mixeaza, pana cand devin ca un piure.
Acest piure se combina cu zeama anterior obtinuta prin strecurare,
se adauga ulei, sare si piper dupa gust. Supa-crema astfel obtinuta
se consuma simpla ori cu smantana si crutoane.

Boli prevenite prin consumul de mazare

* Osteoporoza - mazarea verde, gatita corespunzator, este o
excelenta sursa de vitamina K, pe care organismul o foloseste
pentru fixarea calciului in oase. De asemenea, mazarea verde
contine vitamina B6, care previne eliminarea calciului din oase si
fragilizarea acestora. Ca atare, consumul de mazare verde,
minimum 200 de grame, de trei ori pe saptamana, este un foarte
bun tratament pentru prevenirea pierderilor de substanta osoasa. In
lumina acestor date, mazarea este recomandata in mod special
femeilor ajunse la varsta menopauzei, care sunt cele mai
susceptibile la osteoporoza.
* Prevenirea infarctului - consumul de mazare tine sub control
nivelul colesterolului negativ (LDL) din sange, ajuta la reglarea
tensiunii arteriale, previne excesul de greutate. Este alimentul ideal
in timpul zilelor caniculare de vara, fiind usoara si hranitoare,
prevenind puseele de hipertensiune, tulburarile de ritm cardiac si
infarctul.
* Boala canceroasa - alaturi de fasolea verde, boabele de mazare
sunt printre cele mai bune alimente pentru prevenirea bolii
canceroase. De ce? Pentru ca vitaminele (C, A, B1, B2), fibrele
insolubile, flavonoidele continute de aceasta leguminoasa sunt tot
atatea remedii antitumorale, efectele lor benefice fiind resimtite
mai ales atunci cand sunt administrate pe termen lung. Datorita
bogatiei sale in substante cu efecte antioxidante, mazarea este utila
pentru prevenirea leucemiei, a cancerului pulmonar, colo-rectal,
pancreatic. De asemenea, boabele sale verzi sunt utile in profilaxia
formelor de cancer hormono-dependente, cum ar fi cel ovarian, de
col uterin, de prostata sau la san.
* Cancer de prostata - boabele de mazare sunt o excelenta sursa de
seleniu in forma asimilabila. Conform unor studii americane facute
in 2003, o suplimentare a cantitatii de seleniu din alimentatie aduce
dupa sine o scadere cu pana la 35% a riscului de a dezvolta cancer
la prostata.

Tratamente interne
* Hipertensiune arteriala - un grup de cercetatori de la
Universitatea Manitoba (Canada) au descoperit in boabele mazarei
o proteina care administrata pe cale orala duce la o scadere cu 20%
a tensiunii arteriale. Studii de medicina experimentala, menite sa
clarifice mecanismele prin care aceasta substanta are efecte
hipotensoare, sunt in plina desfasurare, insa un lucru este cert de pe
acum: consumul de mazare este un remediu excelent contra
valorilor ridicate ale presiunii sanguine. Ca atare, mai ales in
perioadele cu risc ridicat pentru hipertensivi (cum ar fi zilele
caniculare sau cele cu nivel ridicat de stres), se recomanda
consumul de mazare verde. Doza zilnica recomandata este de 150-
250 de grame de boabe proaspete.
* Ischemie cardiaca, ateroscleroza - vitaminele si flavonoidele din
boabele de mazare impiedica oxidarea colesterolului si
trigliceridelor pe peretii arterelor, prevenind sau stopand procesul
de ingrosare a acestora. Se recomanda o cura cu o durata de 4-8
saptamani, timp in care se recomanda consumarea de trei ori pe
saptamana a 150 de grame de mazare verde, eventual in alternanta
cu fasolea pastai, care are efecte similare contra ischemiei
cardiace.
* Anemie feripriva - mazarea verde este bogata in fier, o portie de
250 de grame din aceasta leguminoasa continand aproximativ 40%
din necesarul zilnic din acest oligoelement. Mai mult, mazarea este
bogata si in magneziu si vitamina B6, care sunt esentiale pentru
asimilarea fierului si pentru combaterea anemiei. Contra acestei
afectiuni se recomanda o cura de o luna cu mazare, din care se
consuma cate 150-250 de grame o data la doua-trei zile. Pentru o
mai mare eficienta se introduc in dieta si alte alimente bogate in
fier, cum ar fi galbenusul de ou, fasolea verde, spanacul, urzica.
* Adjuvant in bolile renale - consumul de mazare ajuta in mod
special persoanele cu afectiuni renale (infectii cronicizate, chisturi,
litiaze recidivante) la care apar si probleme cum ar fi edemele,
hipertensiunea arteriala si alte tulburari cardio-vasculare.
Profesorul Rotimi Aluko, un biochimist canadian, a prezentat
aceste concluzii la conferinta organizata de "American Chemical
Society" din 2008, cercetarile sale fiind primele care demonstreaza
faptul ca un produs alimentar natural poate sa atenueze
semnificativ simptomele maladiilor renale.
* Diabet - mazărea face parte dintre alimentele recomandate
pentru stabilizarea glicemiei pacienţilor cu diabet de tip I si II. Desi
este bogata in hidrati de carbon, avand chiar un gust dulce
pronuntat, mazarea contine fibre alimentare si unii compusi cu
efect usor hipoglicemiant, ceea ce o face usor de tolerat de catre
diabetici. Ea are, de asemenea, efecte diuretice si previne
complicatiile cardiovasculare ale diabetului.
* Infectia cu Helicobacter - boabele de mazăre germinata sunt o
specialitate a bucătăriei chineze. Semintele plantei se umezesc
periodic cu apa calduta si se tin la intuneric, unde se lasa pana le
ies primii coltisori, care arata inceperea procesului de germinare.
Germenii de mazare astfel obtinuti se consuma in salatele de
cruditati, impreuna cu morcov, telina si sfecla rosie. In procesul
germinarii, in boabele de mazare este sintetizata o substanta
fenolica, ale carei proprietati antibiotice asupra Helicobacter pylori
sunt incredibil de puternice. Studii facute in laboratoarele
Facultatii de Medicina a Universitatii din Massachusetts (S.U.A.)
arata ca aceasta substanta, pur si simplu, distruge, chiar in
concentratii incredibil de mici, aceasta bacterie "vinovata" de
multe din cazurile de ulcer si de gastrita. Se recomanda, asadar,
germenii de mazare consumati ca atare (50 grame pe zi) sau chiar
ceaiul obtinut prin infuzarea acestor germeni (10 lingurite la un
litru de apa), in cure de 14 zile.
* Constipatie - fibrele alimentare continute de mazarea verde,
laolalta cu polizaharidele pe care aceasta leguminoasa le secreta in
boabele sale, au darul de a debloca tranzitul intestinal si de a
elimina toxinele din colon. Se recomanda mazarea fiarta, preparata
cu miere si cu unt (a se vedea retetele prezentate anterior), cate o
portie de 250 de grame pe zi.
* Epuizare, sindromul oboselii cronice - in boabele mazarei gasim
o combinatie de vitamine din complexul B, dar si unele minerale
(magneziu, fier, seleniu) cu efecte exceptionale in combaterea
starilor de oboseala. Mai mult, mazarea este un aliment usor
digerabil, bogat in zaharuri usor asimilabile (care sunt hrana
creierului) si in proteine cu grad scazut de toxicitate. Ca atare,
atunci cand avem nevoie de o regenerare rapida, fizica sau psiho-
mentala, o portie de supa-crema de mazare sau o salata cu multa
mazare fiarta poate face adevarate minuni.
* Imbunatatirea capacitatii de efort fizic - prin continutul sau de
vitamina B1, B2, B3, B6, dar si de fier usor asimilabil, mazarea
este un sustinator de efort redutabil. Este un aliment care
furnizeaza multa energie ce favorizeaza o mai buna oxigenare
celulara, fiind folosita tot mai mult in hrana loturilor sportive. Se
recomanda consumul a 1-1,2 kilograme de mazare saptamanal in
perioadele de efort intens, mai ales facut in conditii termice
extreme (frig sau caldura exagerata).

Intr-un bob de mazare...

* Vitamina A - o portie de mazare (160 de grame) contine nu mai
putin de 35% din necesarul de vitamina A pentru o zi. Vitamina A
este esentiala pentru piele, pentru ochi, pentru sistemul imunitar,
pentru prevenirea si combaterea unor afectiuni tumorale.
* Vitaminele complexului B - boabele de mazare contin
vitaminele B1, B2, B3, B6. Mazarea este cunoscuta mai ales ca
una din cele mai bune surse alimentare naturale de vitamina B1,
doua sute de grame de boabe verzi continand aproximativ 32% din
necesarul zilnic din aceasta vitamina foarte importanta pentru
activitatea cardiovasculara, a sistemului nervos si digestiv.
* Vitamina C - este supranumita si vitamina imunitatii, deoarece
are un rol esential in mentinerea sanatatii si functionalitatii
sistemului natural de aparare al organismului. Dar rolul sau nu se
limiteaza la atat, vitamina C fiind esentiala si pentru sistemul
cardiovascular, pentru sistemul muscular si cel nervos. Ei bine, si
la acest capitol mazarea verde este pe podium, doua sute de grame
din acest aliment preparat corespunzator asigurand nu mai putin de
40% din necesarul zilnic de vitamina C.
* Vitamina K - alaturi de fasolea verde, mazarea verde este un
lider de necontestat in acest domeniu, o portie de 160 de grame de
boabe verzi asigurand aproximativ 52% din necesarul zilnic din
aceasta vitamina, foarte importanta pentru inchiderea ranilor si
pentru coagularea sangelui, dar si pentru rezistenta oaselor, ea
ajutand la "sudarea" moleculelor de calciu din os.
* Fosfor - intr-un sfert de kilogram de mazare gasim aproape o
treime din ratia zilnica necesara de fosfor. Fosforul este un
oligoelement esential pentru sistemul nervos, pentru regenerarea
celulelor si pentru consolidarea oaselor.
* Potasiu si magneziu - o portie de 160 de grame de mazare verde
contine 22% din necesarul zilnic de potasiu al unui adult si 15%
din necesarul de magneziu. Ambele minerale sunt esentiale pentru
mentinerea functionalitatii inimii (ele alcatuiesc si celebrul
"Aspacardin", folosit in aritmia cardiaca), pentru sanatatea
sistemului nervos si al celui muscular.
* Zinc - este un oligoelement necesar pentru activarea sistemului
imunitar, pentru refacerea tesuturilor distruse, precum si pentru
functia de reproducere (atat la femei, cat si la barbati). Intr-o portie
de mazare gasim aproximativ 12,6% din necesarul zilnic de zinc.

* Seleniu - ne referim, evident, la seleniul in forma organica,

asimilabila, care este un remediu extraordinar pentru prevenirea si
combaterea cancerului, dar si pentru intarirea imunitatii, pentru
combaterea infertilitatii la barbati, pentru sustinerea functiei
pancreasului. Un studiu facut in Slovenia arata ca boabele de
mazare sunt printre cele mai bune surse naturale pentru acest
oligoelement. Procentajul de seleniu depinde foarte mult si de tipul
de sol pe care aceasta leguminoasa creste.

Precautii si contraindicatii
Mazarea verde va fi consumata cu prudenta de catre persoanele
care au un nivel foarte ridicat al ureei in sange sau care au litiaza
renala cu urati, deoarece boabele sale contin asa-numitele purine,
care dupa ce sunt metabolizate dau ca "reziduu" in organism acidul
uric.

Bogdana Simona Sirb

Consilier client retail
Retail-Zona de Consiliere
Sucursala Jimbolia - Timis

BANCA COMERCIALA ROMANA

Tel: 0256/360668 ; 0256/360920
www.bcr.ro

DISCLAIMER:

The content of this communication is classified as BANCA COMERCIALA ROMANA SA Confidential and Proprietary Information.
The content of this communication is intended solely for the use of the individual or entity to whom it is addressed and others
authorized to receive it. It may contain confidential or legally privileged information. If you are not the intended recipient you are
hereby notified that any disclosure, copying, distribution or taking any action in reliance on the contents of this information is
strictly prohibited and may be unlawful. If you received this communication in error please notify us immediately by responding to
this communication then delete it from your system. BANCA COMERCIALA ROMANA SA is neither liable for the proper and
complete transmission of the information contained in this communication nor for any delay in its receipt.

Prezentul mesaj constituie o Informatie confidentiala si este proprietatea exclusiva a BANCII COMERCIALE ROMANE SA. Mesajul
se adreseaza numai persoanei fizice sau juridice mentionata ca destinatara, precum si altor persoane autorizate sa-l primeasca.
Poate contine informatii confidentiale. In cazul in care nu sunteti destinatarul mentionat, va aducem la cunostinta ca dezvaluirea,
copierea, distribuirea sau initierea unor actiuni pe baza prezentei informatii sunt strict interzise si atrag raspunderea civila si/sau
penala dupa caz. Daca ati primit acest mesaj dintr-o eroare, va rugam sa ne anuntati imediat, ca raspuns la mesajul de fata, si sa-
l stergeti apoi din sistemul dvs. BANCA COMERCIALA ROMANA SA nu este responsabila pentru transmiterea corespunzatoare si
integrala a informatiei continute in acest mesaj si nici pentru eventualele intarzieri in receptionarea acestuia.