FACTORES INTRÍNSECOS EFECTOS EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO

No ocasionarles estrés, mantenerla con todos los medios

necesarios para un crecimiento óptimo. Que se encuentren
INTEGRIDAD
en un ambiente agradable o de lo contrario habrá
alteraciones en su crecimiento.
Determina la supervivencia y crecimiento de los
pH microorganismos durante el procesamiento,
almacenamiento y distribución.
Los nutrientes disponibles como los azucares, alcoholes y
NUTRIENTES DISPONIBLES aminoácidos presentes en los alimentos, son utilizados por
los microorganismos como fuentes de energía.

La disponibilidad de agua determina la facilidad con la que

ACTIVIDAD DE AGUA un determinado microorganismo puede crecer en los
productos alimenticios y consecuentemente deteriorarlo.

Indica las relaciones de oxigeno de los organismos vivos.

Dependiendo del tipo de microorganismos, necesitaran
POTENCIAL OXIDO-REDUCCION
para creer valores redox positivos (oxidados) o valores
redox negativos (reducidos)
Algunos alimentos poseen una estructura protectora que
SUSTANCIAS dificulta su contaminación por germenes. No obstante,
ANTIMICROBIANAS cuando dicha estructura esta dañada, desaparece esta
barrera protectora natura.
NUMERO Y TIPO DE Se produce una conservación o una descomposición más
rápida del alimento. El microorganismo no se ve afectado a
MICROORGANISMOS
menos que algún factor cambie.
Entre mas enriquecido se encuentre el medio mayor será
el desarrollo del microorganismo si este no se encuentra en
ADAPTACION DEL SUSTRATO
un medio favorable para su desarrollo, no tendrá en
crecimiento adecuado.
El microorganismo se encuentra estresado o ha carecido de
ESTADO FISIOLOGICO nutrientes puede verse afectado, al contrario si esta en un
medio lleno de nutrientes crecerá óptimamente.
Afecta cuando un microorganismo produce una sustancia
ASOCIACIONES MICROBIANAS
que pudiera afectar a las demás colonias.