COLEGIUL „MIHAIL CANTACUZINO” SINAIA

PROIECT
PENTRU SUSTINEREA EXAMENULUI DE CERTIFICARE A
COMPETENTE PROFESIONALE, NIVEL III DE CALIFICARE

Domeniul: Turism si alimentatie

Calificarea: Organizator banqueting

Tema: Coordonarea serviciilor de protocol la o

nunta de 250 persoane

PROFESOR COORDONATOR:

ABSOLVENT:

CLASA:

2013
1
 CUPRINS

Argument

Capitolul 1 Amenajarea si dotarea restaurantului

1.1 Dotările restaurantului clasic
1.2 Amenajarea salonului de servire pentru nunta de 250 persoane
Capitolul 2 Organizarea personalului
Capitolul 3 Organizarea serviciilor
3.1 Fiș a acțiunii
3.2 Pregătirea serviciilor
3.2.1 Aranjarea meselor
3.2.2 Realizarea mise-en-place-ului
3.2.3 Decorarea salonului
3.3 Efectuarea serviciilor
3.3.1 Primirea invitaților
3.3.2 Servirea invitaților
3.3.3 Debarasarea
Capitolul 4 Promovarea restaurantului
4.1 Publicitatea
4.2 Promovarea vanzarilor
4.3 Relatiile publice
4.4 Alte actiuni promotionale

Capitolul 5 Norme de igiena in unitățile de alimentație

publică Capitolul 6 Norme de protectie a muncii Concluzii

Anexe
Bibliografie

2
 ARGUMENT

Nunta, momentul magic din viata

oricarui tânăr, mult asteptat, la care orice

fetita viseaza încă din copilarie...

O viitoare mireasa nu concepe ca

exista si altceva mai important pe aceasta

lume. Ziua nuntii reprezenta ziua de vis a

existentei sale, care urmeaza sa marcheze

practic “renasterea” sa, noul inceput al vietii

sale, o viata mult mai plina, in doi, in care urma

sa paseasca pe petale de trandafiri, sprijinita

mereu de mana puternica si calda a sotului. O mireasa vede totul in soare si flori,

numai lumina si voie buna.

Si totusi, acest vis este doar inceputul. Pentru ca nunta sa fie perfecta,

pentru ca toti nuntasii sa povesteasca stranepotilor despre minunata nunta la care

participasera, nunta trebuie organizata bine, din timp. Detaliile fac ca nunta sa fie una

frumoasa, iar atmosfera este deosebit de importanta.

Am ales această temă pentru proiect, pentru că organizarea unei nunți este o

provocare, pentru a obține o atmosferă fascinanta, plina de stil si de imaginatie. Acest

lucru este posibil cu profesionalism și originalitate, iar satisfacția de a transforma în

realitate visurile unor tineri, în ziua nunții, este foarte mare.

Capitolul 1
Amenajarea si dotarea restaurantului
3
Hotelul Internațional din Sinaia are 180 de camere, centru de conferinte cu 11 săli, 3 restaurante
clasice, un elegant centru Spa cu piscina, coffee lounge in lobby, un centru de divertisment.
Restaurantul Panoramic, rafinat și elegant, poate găzdui până la 300 persoane.

Restaurantul Tirol, mai mic, poate primi pana la 120 de persoane. Aici se sevesc preparate
specifice tiroleze.
Cucina Sofia oferă un meniu usor, savuros, de restaurant italian. Poate servi pana la 120 persoane.

1.1Dotările restaurantului clasic

Restaurantul reprezintă un local public care îmbină activitatea de producţie cu cea de servire, oferind
un sortiment variat de produse alimentare şi băuturi.
La nivelul unui restaurant există următoarele tipuri de spații: parcare sau acces auto, hol cu sau fără
garderobă, saloane de servire diferite care să asigure condiţii corespunzătoare pentru oferirea de
servicii, bucătărie proprie şi spaţii de depozitare
Salonul de servire reprezintă cel mai mare spaţiu al restaurantului, are în medie 50% din suprafaţa
totală, iar suprafaţa aferentă unui loc la masă constituie un factor important al nivelului de confort:
1,6 mp/loc – pentru 5stele
1,5 mp/loc – pentru 4 stele
1,3 mp/loc – pentru 3 stele
1,0 mp/loc – pentru 2 şi1 stea
Mobilierul: în cadrul salonului dotarea cu mobilier
trebuie să asigure confortul şi ambianţa adecvate.
Mobilierul trebuie să fie trainic şi realizat din
materiale rezistente, care să asigure un timp de
folosire îndelungat, să fie igienic, uşor de întreţinut şi
de exploatat. Din grupa mobilierului pentru sala de
consumaţie fac parte: mesele, scaunele, canapelele, tabureţii, fotoliile.
Mese pentru servit. Aceste mese pot avea tăblia de forme diferite: pătrată (80x80cm; 90x90cm;
100x100cm), dreptunghiulară (80….90x120cm), ovală, rotunda. Înălţimea meselor clasice se
recomandă a fi de cca 80 cm. În general, restaurantele clasice se dotează cu mese de formă pătrată,
dreptunghiulară şi rotundă care se amplasează armonios în sala de servire, asamblându-se uşor în
cazul organizării unor mese comune, determinate de forma şi poziţia sălii de servire.
Amplasarea meselor se face în lungimea sălii, având o aliniere perfectă şi cât mai estetică în
prezentare, cu rezervarea culoarelor principale şi secundare de trecere.
Scaunele, ca formă şi material, trebuie să se armonizeze cu mesele şi să aibă dimensiuni care să
permită consumatorilor relaxarea în timpul cât servesc masa în unitate. Dimensiunile scaunelor clasice
4
cu spetează sunt: înălţimea blatului faţă de pardoseală trebuie să fie de cca 44-45cm, cu o înclinare
uşoară a rezimătoarei, spre spate. Tapiţăria se va realiza din ţesături textile naturale şi mai puţin din
fire sintetice, pentru a se evita încălzirea şi transpiraţia consumatorilor.
Mesele de serviciu (console). Acest tip de mobilier se folosește pentru păstrarea rezervelor de inventar
de servire: feţe de masă, naproane, şervete, şerveţele hârtie, tacâmuri, liste meniu, servicii condimente,
scobitori, etc. Numărul de mese console într-un salon este de una la 15-20 mese servire şi se
amplasează în spaţiile cele mai comode pentru zonele de activitate ale ospătarilor, pe lângă stâlpii de
rezistenţă ai salonului, pe marginile laterale ale acestuia, fără a incomoda mesele de servire a
consumatorilor.
Forma şi compartimentarea consolei trebuie să fie cât mai estetice, prevăzută cu poliţe şi casete în
interior, organizate pe destinaţia obiectelor păstrate.
Mesele gheridon (servante). Sunt mesele de dimensiunile unei jumătăţi de masă obişnuite din sala de
servire, servind ca servantă în procesul de prezentare, porţionare, tranşare şi servire a specialiştilor de
preparate din meniul solicitat de consumatori. Măsuţa trebuie să fie confecţionată din lemn esenţă
uşoară, cu sau fără rotile. Gheridoanele au aceeaşi înălţime cu mesele de servire. Numărul meselor
gheridon într-un salon este de una la cca 8-10 mese de servire.
Utilajul tehnologic pentru servire: acest tip de utilaj este necesar pentru efectuarea diferitelor operaţii
de prezentare şi servire în unităţile reprezentative. In aceasta categorie intră: căruciorul de
prezentare servire, loveratorul, plăcile șofante, chafing-dish, frapierele.
Inventarul textil din dotarea salonului cuprinde: fețe de masă, naproane, șervete de serviciu
(ankere), ș ervete de masă, moltoane. În aceeași categorie mai sunt incluse: machete, covoare,
perdele, draperii, huse pentru scaune, fileuri pentru mese.
Inventarul pentru servire (veselă):
 Vesela din porţelan, faianţă, ceramică
 Tacâmurile
 Vesela de sticlă , cristal, semicristal
 Vesela metalică pentru servire.

1.2Amenajarea salonului de servire pentru nunta de 250 persoane

Pentru nunta de 250 persoane a fost ales Restaurantul Tirol, cu capacitate de maxim 300 locuri.
Cu această ocazie, organizatorul banqueting întocmește un plan al salii, pe care îl prezintă

5
 beneficiarului și, împreună cu acesta, stabilește modul de aranjare a meselor, care devine planul

de sală a banchetului.

8
20 20

14 14 14 14
1 2

3 5 6 4

20 20 20 20

14 14 14 14 14
7 9 10 8

11 13 15 14 12

Plan de sală – Nuntă 250

persoane
Pe baza acestui plan, șeful de sală stabilește necesarul de mobilier, de lenjerie, de servire.
Necesarul de mobilier
Pentru cei 250 invitați sunt necesare:
 Un fileu de 8 locuri pentru prezidiu (mirii, nașii, părinții mirilor); pentru acesta se
folosesc 3 mese dreptunghiulare de 1,80 x 0,75 m, deoarece scaunele se vor plasa doar pe
o parte
 6 fileuri de 20 persoane; pentru un fileu se folosesc : o masă de 1,20 x 0,80 m și doua
mese de 2,40 x 0,80 m
 9 fileuri de 14 persoane; pentru un fileu se folosesc o masă de 1,80 x 0,80 m și una de
2,40 x 0,80 m
S-au luat în calcul 0,60 m pentru o persoană așezată la masă.
Sunt necesare 250 scaune plus câteva de rezervă pentru invitați neprevăzuți.

6
 De asemenea, vor fi prevăzute 6 console (cate una la 2-3 ospătari).
Pe planul sălii, mesele vor fi marcate prin cifre, în scriere continua sau în serie pară și impară, în
funcție de fizionomia salonului.
Inventarul textil: Se aleg moltoanele potrivite pentru dimensiunile meselor. Se pregatesc
ancarele. Culoarea aleasa de client pentru decorarea meseler este alb. Toate mesele vor fi acoperite
cu fileuri lungi albe, iar scaunele cu huse albe din acelasi material, cu esarfe de asemenea albe.
Șervetele de masă vor fi de asemenea albe.
Inventarul de servire se stabileș te în funcție de meniul stabilit cu clientul, prevăzându-se și o
rezerva de 10-15 %.
Meniul este tradițional românesc:
 Gustare tradițională
- rulada de cascaval
-canapea de castravete cu pasta de branza
- medalion de pui asezat pe felie de portocala
- piftie de pasare
- rulou de sunca cu salata de cruditati
- pate de ficat de pui
- ciuperci umplute cu branza
- cascaval afumat
- icre pe pat de lamaie
 Șalău “Meuniere” cu garnitura de orez si legume sote
 Sarmaluț e românești cu mamaliguta, ardei iute, rosie coapta
 Rulada asortata ( pui, vacuta si porc ) cu garnitura de cartofi la cuptor și salată verde
 Specialitati paine (minichifle albe si secara)
 Tort Mousse cu fructe de pădure (125 gr/pers)
 Fructe (mere, banane, mandarine, pere)
 Petit-fours (mini-tarte cu struguri, mini-ecleruri cu ciocolată, mini-savarine, mini-
amandine, mini-rulade cu cremă, fursecuri asortate)
 Șampanie de întâmpinare si piscoturi
 Cafea Espresso și Vinars (coniac)
 Apa plata /minerala
 Sucuri Pepsi, sucuri naturale Prigat
 Vin alb (Dry Riesling Jidvei) si rosu (Fetească Neagră)
 Whisky, Vodka

Pentru stabilirea necesarului de veselă, tacâmuri și alte obiecte de servire, șeful de sală întocmește un

document cumulativ:

7
 5
4
3
2
1
crt
Nr.
Obiect de inventar

desert

suport
întinsă
gustări

Farfurie
Farfurie
Farfurie
Farfurie
Farfurie

mijlocie
intinsă mare
Gustare tradi ionalăț

265
265
alău MeuniereȘ

265
Sărmălu eț
265
Ruladă asortată
265

Pâine
Inghe ată cu aluneț
265

Tort

8
265

ampanie i pi coturiȘșș

Apa

Whisky / vodka

Vin alb

Vin ro uș

Cafea

Coniac

Fructe
TOTAL
265
265
530
265
530
6 Salatiera 265 265
7 Platouri
35 35
petit fours
265 265
8Furculiță
gustări
265 265
9Cuțit 265
265
gustări
10 Furculiță 265
mare 265
11 Cuțit
mare 265
12 Furculiță 265
pește
13 Cuțit 265
pește 265
14 Linguriță
înghețată 265
15 Linguriță 265
tort
16 Tumbler 265
mic 265
17 Pahar vin
alb 265
18 Pahar vin 265
roșu
265 265
19 Pahar apă
20 Balon 265
coniac 265
21 Flute
sampanie 265
22 Cupă 265
șampanie
23 Ceașca 265
265
cafea
24 Farfurioară 265 265
mocca
25 Linguriță
mocca 265 265
26 Farfurie jour
- pâine
27 Presărătoare 265 265
sare, piper
28 Scrumiera
265 265

265
265

265 265
65
65
65
65

Platou sticlă

29 pentru 5 pișcoturi 5

30 Fructiere 30 30

9
 Capitolul 2
Organizarea personalului
Cu câteva zile înainte de data la care va avea loc acț iunea, directorul de restaurant (sau șeful de sală)
va stabili brigada de servire. Personalul care efectuează serviciile la nuntă trebuie ales cu grijă,
pentru prestigiul restaurantului. În general, personalul e compus din angajaț ii permanenț i ai unității.
Necesarul de personal se calculează astfel: un ș ef de sală la 40-50 invitați, un ospătar la 10-15
Se prevăd ș i turnanț i (rezerve) în cazul neprezentării unor lucrători. De asemenea, se au în vedere
și alte funcții: personal de primire (hostess), garderobieri, barman, ajutor de ospătar.
În ziua acț iunii, șeful de sală responsabil convoacă brigada de servire pentru instruire. Se prezintă
planul sălii, cu forma meselor ș i cu mesele repartizate fiecărui ospătar ș i raioanele fiecărui șef de
sală. Pentru 250 persoane, necesarul de personal este următorul:
1 prim șef de sală
5 șefi de sală
16 ospătari
10
 16 ajutori de ospătari.
Se prevăd ș i 2 turnanț i, 2 persoane pentru primirea invitaților, 2 garderobiere.
Repartizarea raioanelor pentru fiecare membru al brigăzii de servire este prezentată în anexa 2.

Capitolul 3
Organizarea serviciilor
3.1 Fișa acțiunii
La hotelurile de categorie superioară de organizarea evenimentelor se ocupă un serviciu special,
compartimentul banqueting (banchete). În cadrul acestuia, împreună cu beneficiarul, se întocmește
Fiș a acțiunii (anexa 1). Aceasta este un document, întocmit în 5-6 exemplare, în care sunt consemnate
toate detaliile evenimentului: ora, durata, meniul, forma meselor, băuturile, decorarea salonului,
orchestra, ringul de dans etc. Toate rubricile vor fi completate riguros, eventualele erori pot conduce la
neînț elegeri cu beneficiarul sau chiar la eș ecul evenimentului. Fiș a acțiunii, semnată de client, se
constituie într-un contract de vânzare-cumpărare. Copiile documentului vor fi trimise:
- clientului, pentru confirmarea comenzii
- directorului de hotel, pentru rezervarea salonului și facturare
- serviciului banchete, pentru organizarea acțiunii
- la bucătărie, pentru planificarea ș i realizarea meniului (producției)
11
- la directorul de restaurant, pentru
organizarea serviciilor
- la aprovizionare
Mai pot fi prevăzute copii pentru barmanul-șef,
cofetărie, serviciul ethnic, serviciul financiar,
în funcț ie de organigrama unității.
3.2 Pregătirea serviciilor
În ziua premergătoare sau în dimineaț a evenimentului, personalul necalificat realizează curățenia
în salon, în oficiu, la grupurile sanitare, la garderobă. Curățenia trebuie să fie impecabilă.
Primul ș ef de sală afiș ează meniul ș i planul sălii. Tot el va repartiza brigada de servire pe activități:
aranjarea meselor conform planului, pregătirea obiectelor de inventor, realizarea mise-en-place-ului.
3.2.1 Aranjarea meselor
Mesele vor fi aranjate conform planului, respectând distanț ele pentru culoarele de circulație. Se
asează consolele, pe lângă pereț i. După ce au fost fixate mesele, se poziționează scaunele,
simetric unul față de celălalt.
Ajutorii de ospătar ș terg mobilierul, atât pe blat cât ș i la îmbinări și pe picioare.
Se aduc fileurile și se repartizează pe mese. Fileurile mari se aranjează de către doi lucrători. La
masa prezidiului, fileul ajunge până la nivelul blatului scaunelor pe partea invitaț ilor și până la
pardoseală pe partea opusă și pe laterale.

Masa mirilor (prezidiul ) este locul care va fi

in centrul atentiei pe tot parcursul nunții. De
aceea acesta trebuie aranjat cu multa
indemanare si atenție. Tulul care imbraca
prezidiul, perdeaua de lumini fixate in partea
din fața a mesei precum si in spatele mirilor va
oferi un cadru stralucitor.
Masa prezidiului se acoperă cu fața de masă
albă, care poate fi din satin, organza, brocart,
tafta. Fața de masă are o „fustă”din drapaje realizate din satin, organza sau dantela. Pentru un aer cat
mai festiv, fusta de masa poate fi de asemenea decorata cu voal de tul alb, prins din loc in loc
cu panglici cu funde in culori pastelate. In aceste locuri de imbinare se monteaza buchetele de
flori combinate cu verdeata.

12
Scaunele - un rol important in decorarea salonului il are imbracamintea scaunelor. Aceasta se
compune din huse si funde sau esarfe pentru scaune. Husele pot fi din bumbac alb, satin crem sau
argintiu sau tafta.
Fundele sunt cele care ofera culoare spatiului ales fiind disponibile in culori si materiale diverse astfel:
funde de tul roz, portocaliu, rosu, alb, grena; funde de saten auriu, galben, vernil, somon, ivoire, grena,
rosu, albastru, bleu, lila; sau funde din organza: vernil, grena, portocaliu.

Scaune cu funda
Scaune cu esarfa

3.2.2 Realizarea mise-en-place-ului

Membrii brigăzii de servire pregătesc obiectele de servire necesare, conform documentului cumulative
întocmit, . Ei verifică paharele și vesela să nu fie ciobite, pătate, înainte de a fi duse în salon. La fel se
procedează ș i cu tacâmurile, mai ales cu furcheț ii furculiț elor. Cei repartizaț i la curățenia obiectelor de
servire I a inventarului mărunt, trebuie să realizeze aceste operațiuni cu profesionalism.

Primul ș ef de sală realizează un couvert model, pentru ca ospătarii ș i ajutorii lor să efectueze corect
și identic mise-en-place-ul.
Obiectele se aşează pe masă astfel, respectând întocmai modelul dat:
- farfuriile întinse, ce se folosesc ca suport, marchează lucul fiecăruia
- în partea dreaptă lângă farfurie, se asează cuţitul mare, care este urmat de cuţitul de peşte şi cel
de gustări, iar în partea stângă furculiţa mare, furculiţa de peşte şi cea de gustări, în faţa farfuriilor
se aranjează tacâmurile folosite pentru desert.
- se aşează pe blatul mesei paharele: în dreptul emblemei farfuriei-suport, paharul pentru apă, în
dreapta, paharul pentru vin roşu, apoi paharul pentru vin alb şi în dreptul tacâmurilor, fără a
depăşi vârful cuţitului pentru gustări, se aşează paharul pentru băuturi alcoolice aperitiv.
- se asează coș ulețele pentru pâine, câte unul la patru persoane

13
- centrat, se asează o presăratoare de sare ș i piper și o scrumieră la 4 persoane
- pe fiecare masă, mai puț in pe cea de prezidiu, se așează numărul de masă, sub forma unui carton
- se aranjează șervetele, de obicei triunghi la farfuria de pâine, sau alte forme, care să implice cât
mai patina manoperă din partea ospătarilor.
- se aliniază scaunele, urmărind o simetrie perfecta.

Împreună cu beneficiarul, se aranjează bristolurile cu numele invitaț ilor, în fața paharului de apă.
3.2.3 Decorarea salonului

De obicei se apelează la firme specializate, care realizează

decorul conform înțelegerii cu beneficiarul, dar acesta poate
fi realizat și de personalul restaurantului.
Pentru ca nimic altceva nu reda mai clar atmosfera
sarbatoreasca decat florile, salonul trebuie impodobit cu
diverse aranjamente florale. Posibilitatile sunt multiple: de
la cosuri incarcate cu flori de sezon, la ghirlande incadrand
ringul de dans, la aranjamente dispuse pe stative speciale
din fier forjat pentru a crea un efect viuzual puternic,
arcade, aranjamente de masa precum si flori strecurate in
cadrul aranjamentelor de scaun (anexa 3)
Alte categorii de decoruri pentru salon:

Arcada - O arcada frumos decorata cu tul, organza si

aranjamente florale poate sa introduca invitatii in
atmosfeara festiva a salonului , lasandu-le o amintire de
14
neuitat. Ea devine cu atat mai deosebita pentru nuntile ce au loc in aer liber, creand un cadru de vis
devenit realitate.
Arcada se poate amplasa in spatele prezidiului sau la intrarea in salon.
Decoratiuni pentru balustrade si stalpi: se folosesc decoratiunile din tul in combinatie cu satin
si flori artificiale, naturale sau chiar flori mici din baloane.
Sfeșnice pentru lumanari – în decorul pentru
nuntă se pot folosi următoarele tipuri de sfeșnice:

 Sfesnice pentru masa din sticla

 Sfesnice pentru masa din fier forjat 
Suporti pentru lumanarile nasilor 
Sfesnice inalte cu mai multe brațe

Covor roşu – se foloseste la intrarea in salon sau pe scari, daca este cazul, dand evenimentului
un aspect fastuos.
Decoruri din baloane
Decoratiunile cu baloane aduc un
plus de culoare si eleganta
oricarui spatiu si de multe ori,
ele sunt alternative inspirate
ale aranjamentelor florale.
Intr-o sala foarte mare decoratiunile
realizate din baloane le completeaza
pe cele din flori, baloanele incalzesc si
imbogatesc spatiul respectiv.
Vesele sau elegante, baloanele vor intregi
cu siguranta decorul special al nuntii si Decor din baloane: două inimi cu inel
vor da o nota de rafinament, cu
atat mai mult, cu cat ele pot fi combinate cu flori, voal, ghirlande sau plase de lumini,
hartie decorativa.
Din baloane se pot crea: inimi impletite ce vor fi asezate in spatele mesei de prezidiu, arcade,

ghirlande, coloane, litere, flori, figurine. Baloanele cu heliu, inscriptionate cu diverse mesaje,

15
personalizate sau baloane folie de marimi si forme diferite, figurine, asezate deasupra ringului de
dans, la intrarea in local, in spatele sau alaturi de masa mirilor, langa stalpii sau coloanele localului,
sporesc frumusetea si eleganta momentului.
Tot cu ajutorul baloanelor se poate marca cel mai de seama moment al inceputului receptiei -
momentul valsului mirilor, cu o ploaie de baloane si confetti cazand dintr-un balon urias sau dintr-o
plasa suspendata la inaltime.
Masa pentru șampanie:
Masa pentru șampanie este îmbrăcata în satin alb, cu fusta de tul, de care sunt atașate buchete de flori.
Cupele de șampanie sunt aranjate pe masă in forma de inimă.

Fântâna de ciocoată: este un concept nou, un spectacol

care nu va impresiona orice invitat la nunta. Fantanile
sunt de diferite marimi, corespunzatoare numarului de
invitati prezenti la eveniment. Ciocolata de foarte buna
calitate, albă sau neagră, combinată cu fructe proaspete
ofera un spectacol pe măsură evenimentului. Fantana de
ciocolata poate fi ornata intr-o mare diversitate de
moduri, exista posibilitatea unor aranjamente
spectaculoase de fructe care insotesc fantana. Fructe
proaspete si aromate sau fursecuri apetisante se inmoaie
in perdeaua de ciocolata topita, care curge continuu in
fantana.

16
Fantana de sampanie
Fântâna de șampanie este un element deosebit de decor la orice nuntă.
În plus, fantana poate fi folosita pentru a servi si alte tipuri de bauturi: vin, martini, gin sau
sucuri naturale.

3.3 Efectuarea serviciilor

După încheierea aranjaării salonului, brigade de servire se prezintă la careu. Ținuta fizică și
vestimentară este impecabilă, starea de sănătate de asemenea trebuie să fie bună. Primul șef de
sală stabileș te raioanele și mesele fiecăruia. El prezintă modul de servire a fiecărui preparat din
meniu, făcând o adevărată regie a servirii, de-a lungul celor 8 ore de nuntă.
De asemenea, el va înmâna fiecărui ospătar Fiș a de informații privind servirea invitaților.
Aceasta conține toate amănuntele servirii fiecărui preparat din meniu, cu derularea orară a
momentelor evenimentului, prezentată mai jos, la cp. 3.3.3.

3.3.1 Primirea invitaților

17
Primirea invitaților se face de către directorul de
restaurant și mebrii brigăzii de servire special
desemnaț i ca hostess. Oaspeț ii vor fi îndrumați
spre garderobă.
La intrare este afiș at planul sălii, astfel încât invitații
să repereze cu uș urință locurile repartizate. Dacă aceș
tia ezită sau întârzie, vor fi ajutați de membrii brigăzii
de servire. Oaspeț ii sunt întâmpinați la sosire, între
20.00 ș i 20.30, cu ș ampanie ș i pișcoturi. Flutele cu ș
ampanie sunt aș ezate estetic pe o măsuță
specială sau pe tăvi acoperite cu ș ervet, iar pișcoturile pe platouri. Servirea este făcută de doi ospătari.

3.3.2 Servirea invitaților

Înainte cu puț in timp de sosirea invitaților, ospătarii aduc pe mese platourile cu fructe si petit – fours,
(mini-tarte cu struguri, mini-ecleruri cu ciocolată, mini-savarine, mini-amandine, mini-rulade cu
cremă, fursecuri asortate). Fructele se asează pe fructiere, iar petit-fours se preiau pe platouri de inox
cu tacâm de serviciu. Se asează pe centrul mesei, un platou sau fructieră la 4 persoane. Acestea
rămân pe mese până la sfârșitul petrecerii.
În momentul așezării la masă, ospătarii oferă apă minerală sau plată sau sucuri.
În continuare, serviciile se derulează conform Fiș ei de informații privind servirea invitaților, cu
care primul șef de sală a instruit brigada.

FIȘĂ DE INFORMAȚII SERVIRE INVITAȚI FUNCȚIA:

OSPĂTAR
DATA: Sosirea invitaților: ora 20.00
Nr. Locuri: 250
Durata serviciului: 8 ore Plecarea invitaților: ora 4.00
Număr de mese: 16
DERULARE
MENIU MOD DE SERVIRE DEBARASARE
ORARĂ
Primul serviciu
Painea Direct 21.00 22.00
Aperitivul Tumbler mic
Gustarea tradițională La farfurie
Al doilea serviciu
Dry Riesling Jidvei Pahar vin alb 22.15 0.00
Salau “Meuniere” cu garnitura de La farfurie 22.30 23.30
orez si legume sote
Al treilea serviciu
18
Fetească Neagră Pahar vin roșu 0.15
Sarmaluț e românești cu mamaliguta, La farfurie 0.30 1.30
ardei iute, rosie coapta
Al patrulea serviciu
Rulada asortata ( pui, vacuta si porc ) La farfurie 1.45 2.30
cu garnitura de cartofi la cuptor
Salata verde La salatieră
Al cincilea serviciu
Cafea espresso La ceașca 2.45 3.00
Vinars Târnave La balon
Al șaselea serviciu
Tort Mousse cu fructe de pădure Prezentare la gheridon, 3.15 3.45
apoi la farfurie, la doi
ospătari
Sampanie Fluta

Toate serviciile se vor face la farfurie, în liniște, rapid, elegant, respectând regulile de servire.
Întreaga brigadă se prezintă la oficiu. Pentru a crea un cadru cat mai festiv al servirii, se organizeaza
ieșirea ospătarilor din oficiu ,,in sir indian". Astfel, in oficiu, fiecare chelner preia platourile sau
farfuriile cu preparate sau tavile cu bauturi, asezate pe antebratul si palma stanga acoperite cu
ancarul impaturit.
Chelnerii sunt asezati unul in spatele celuilalt, primii fiind cei care vor servi la masa de prezidiu, apoi
cei de la mesele cele mai indepartate de oficiu, ș i în continuare ceilalți, intr-o ordine perfecta. Ajunsi
fiecare in dreptul raionului repartizat, ei asteapta de la chelnerul principal semnalul de incepere a
operatiunilor de prezentare si de servire, prezintă platourile simultan, apoi efectuează servirea. Pentru
eleganț a serviciului, se vor lua 3 farfurii pe braț ul stâng ș i una în mâna dreaptă, toți membrii
brigăzii. Primul ș ef de sală stă în spatele prezidiului ș i supraveghează desfășurarea serviciilor.

3.3.3 Debarasarea
Debarasarea se efectuează sincronizat, ca ș i servirea. La semnalul șefului de sală, se debarasează
mai întâi masa de onoare. Imediat ș i ceilalți ospătari debarasează mesele care le-au fost repartizate.
Se execută debarasarea la două farfurii, care se transportă direct la oficiu.
Paharele de aperitiv se debarasează inainte sau imediat după aducerea vinului alb.
Vinul alb se aduce înaintea preparatului din peș te. Se debuș onează la consolă, se servește, iar sticla
se lasă pe masă sau la consolă (de preferat). Vinul roș u se aduce înaintea preparatului de bază și se
procedează la fel ca și cu cel alb.
Pe toată durata acț iunii, ajutorul de ospătar va schimba în permanență scrumierele celor care
fumează. Înainte de servirea cafelei se debarasează ș i farfuriile-suport și paharele de vin, deoarece
acum se aduce coniacul.

19
Înainte de a aduce tortul, se debarasează ș i farfuriile de pâine, se curăță firimiturile de pe masă,
se trage lingurița de desert în dreapta.
Când se termina petrecerea, directorul de restaurant conduce la plecare mirii și pe cei de la masa
de prezidiu, mulțumind pentru participare.
Apoi se debarasează tot inventarul ș i feț ele de masă ș i se transportă la oficiu, se curăț ă și se

Capitolul 4
Promovarea restaurantului
Promovarea reprezinta ansamblul de acţiuni şi mijloace de informare şi atragere a
cumpărătorilor potenţiali către punctele de vânzare, în vederea satisfacerii nevoilor şi dorinţelor
acestora şi implicit a creşterii eficienţei economice a activităţii întreprinderii producătoare.
Amplificarea fenomenului promoţional îşi găseşte explicaţia în cresterea concurenţei,
aglomerarea pieţelor, saturarea consumatorului faţă de numărul excesiv de comunicaţii publicitare,
banalizarea produselor şi mărcilor, preferinţa pentru rezultate obţinute pe termen scurt, exigenţele
noilor forme de distribuţie etc., ceea ce face ca promovarea permanentă a produselor să devină cerinţă
majoră, un factor indispensabil al oricărui proces de vânzare, indiferent de natura mărfii.

20
 Ca formă de comunicare folosită pentru a informa, convinge sau reaminti publicului despre
bunurile, serviciile, imaginea, implicarea în comunitate a unei persoane sau organizaţii, promovarea
are adesea rolul decisiv în procesul de realizare a obiectivelor stabilite. În economia de piaţă modernă,
nu contează că produsele sunt de calitate, dacă potenţialii consumatori nu le cunosc, este puţin
probabil să se vândă. În mod tradiţional, promovarea avea ca scop atragerea de noi clienţi. În prezent
este cel puţin la fel de important, dacă nu chiar mai important să reaminteşti clienţilor avantajele
oferite de produsele proprii, faţă de cele ale concurenţilor şi să-i convingi de acest lucru, îndrumându-i
să-şi satisfacă raţional nevoile, cumpărând produsele tale. Astfel, promovarea modernă va stimula,
dezvolta şi orienta nevoile consumatorilor.
Nimeni nu se mai îndoieşte astăzi de necesitatea promovării produselor, fapt reflectat în
structura mixului de marketing, a cărei importantă variabilă este promovare (una din cele 4
considerate clasice). Cu cât va fi mai flexibilă şi inovatoare, activitatea de promovare, cu atât impactul
ei va fi mai mare pe o piaţă saturată de mesaje publicitare.
Promovarea, ca expresie a acţiunilor, mijloacelor şi metodelor utilizate în orientarea,
informarea, atragerea şi convingerea clienţilor să cumpere produsul în scopul satisfacerii dorinţelor
lor, dar şi asigurării rentabilităţii întreprinderii producătoare, este o necesitate pentru înfăptuirea
obiectivelor strategice şi tactice ale întreprinderii, pentru înviorarea ciclului de viaţă al produsului, ca
şi pentru anihilarea efectelor acţiunilor ce duc la scăderea vânzărilor
Tehnici promoţionale specifice unităţilor de alimentaţie şi de hotelărie, elemente ale mixului
promotional sunt:
A. publicitatea
B. promovarea vânzărilor
C. relaţiile publice
D. alte tipuri de actiuni promotionale : marketingul direct, manifestările promoţionale, forţele de
vânzare personale

4.1 Publicitatea
a) Reclama :
- pe internet, Hotelul si restaurantul Internațional au creat un site prin care isi fac cunoscuta oferta
de cazare, alimentatie, servicii. Vizitand sectiunile site-ului, clientul potential are posibilitatea de
a mai afla, pe lângă acestea, preturile practicate, posibilitati de petrecere a timpului in Predeal,
activitati sportive organizate de hotel, oferte speciale, impresii ale altor turisti. Site-ul ofera
posibilitatea de a face rezervari on – line la hotel sau restaurant. De asemenea, in sectiunea
„contact”, vizitatorul site-ului gaseste toate datele de identificare: adresa,

21
 telefon, fax, e-mail, coordonatele GPS. Site-ul are o bogata galerie foto, cu imagini exterioare si
interioare ale locatiei. http:// www.international -sinaia.ro
- la televiziunea locala – conducerea Internațional a decis crearea unui spot publicitar care este
difuzat la postul local de televiziune de două ori pe zi, la ore de maximă audiență
- in presa locala – restaurantul Internațional este prezent în trei ziare locale, care apar săptămânal.
- in presa de specialitate - de asemenea, restaurantul Internaț ional este promovat și în publicația de
specialitate Romania pitoreasca.
b) Publicitatea exterioara
- panou publicitar in Sinaia – un spot publicitar de 30 secunde este rulat pe panoul electronic din
centrul staț iunii Sinaia. Sinaia este o destinație turistică foarte importantă, în care în permanență
fluxul turistic este bogat. În această aglomerare, publicitatea restaurantului din
Sinaia, prezentat atrăgător, este foarte eficientă, atrăgând mulț i turiș ti amatori de experiențe
- bannere amplasate in zona Predeal – Sinaia. Această porț iune de șosea este în permanență intens
circulată, astfel încât un număr mare de persoane ar putea fi interesate de restaurantul
Internațional.
- Masini proprii inscripționate cu numele
restaurantului
c) Materiale publicitare : pliante, cataloage, broșuri
– toate aceste materiale publicitare, realizate cu gust, au
fost distribuite la centrul de informare turistică din staț
iune ș i sunt disponibile și la sediul restaurantului. De
asemenea, lista – meniu este un mijloc de promovare.
Lista pentru meniuri şi băuturi cuprinde
totalitatea preparatelor existente în unitate şi dă posibilitatea clienţilor să-şi alcătuiască un
meniu după preferinţele şi gusturile culinare, având în vedere mijloacele financiare şi timpul de
care dispun.Lista pentru meniuri cuprind următoarele date:
- denumirea preparatelor şi a băuturilor;
- gramajul sau unitatea de măsură; preţul unitar calculat la gramajul sau unitatea de
măsura respectivă
-semnătura patronului sau a şefului de unitate
- perioada de timp cât sunt valabile (ziua, pentru micul dejun, dejun, cină).
Lista –meniu este realizată pe material de bună calitate, este întocmită atrăgător și personalizată.
4.4 Promovarea vanzarilor

22
a) Merchandising – la intrarea în restaurant a fost creată o vitrină în care sunt expuse preparatele
deosebite din lista meniu, decorate atrăgător. În fiecare zi este expusă „specialitatea
bucătarului”. De asemenea, pe un suport special sunt etalate câteva băuturi (vinuri, șampanie, ț
uică), în scopul atragerii atenț iei clienț ilor ș i a creșterii cererii din partea acestora.
b) Vanzari grupate – restaurantul are câteva variante de meniu pentru prânz la preț fix, mai mic
decât suma prețurilor preparatelor incluse în meniu.
c) Reduceri temporare de pret - pentru preparatele nou incluse în meniu, restaurantul acordă o
reducere de preț pentru o perioadă de timp. Simultan, produsul este promovat printr-un panou
publicitar amplasat la intrarea în restaurant.
d) Oferte speciale de sarbatori – cu ocazia
sărbătorilor religioase importante, Paș te și Crăciun,
de Revelion, de 8 martie, când, în mod tradițional,
oamenii obișnuiesc să iasă cu prietenii la restaurant,
sunt alcătuite pachete atractive și avantajoase, sub
forma unor meniuri speciale, în funcție de natura
sărbătorii.
e) Oferirea de cadouri – pentru un meniu complet, restaurantul oferă, din partea casei, la
alegere, o ț uică sau un pahar de șampanie, iar pentru copii, o prăjitură. De asemenea, vara,
pentru o pizza se oferă o halbă de bere.

4.5 Relatiile publice

Relațiile publice reprezintă o tehnică de promovare ce are în vedere formarea și consolidarea
unei imagini favorabile a restaurantului. Comunicarea bună cu colegii și șefii, atmosfera
agreabilă la locul de muncă, o echipă unită, construiesc o imagine armonioasă, care se
transmite și în exterior. Restaurantul oferă preparate culinare de calitate, într-un ambient
plăcut.

Sponsorizarile – a devenit o tradiț ie sponsorizarea de către Internațional a concursului anual

de schi pentru elevi “Cupa Valea Soarelui junior”. De asemenea, tot anual, restaurantul
Internațional sponsorizeaza perecerea de 1 iunie a copiilor de la Gradinita nr. 2 din Sinaia.

23
 Sponsorizarea manifestărilor de orice fel constituie prilejuri bune de promovare, atât a
produselor cât și a imaginii favorabile.

4.4 Alte actiuni promotionale

a) participare la Târgul anual de turism– Hotelul și restaurantul Internațional participa la
Târgul anual de turism organizat la București. Este un bun prilej de a-și face cunoscută oferta
și de a câștiga noi clienți. La târg se împart vizitatorilor plainte, broșuri, tipărite și pe CD-uri.
Pentru participare la târg, a fost conceput și un film de prezentare, care rulează în permanență
la standul firmei.

24
 b) expozitie culinara – organizarea periodică a expozitiilor culinare are ca obiective atât
promovarre restaurantului, creș terea volumului de vânzări, dar ș i studierea opiniilor clienților
în legătură cu lansarea unor noi sortimente de preparate culnare. Spre deosebire de târg, unde
se prezintă cataloage, pliante sau machete, la expoziție pot fi etalate produsele propriu-zise.
Zilnic pot fi organizate miniexpoziții în restaurant, pentru a promova produse mai deosebite.

Capitolul 5
Norme de igiena in unitățile de alimentație publică
Procesul tehnologic trebuie sa respecte conditiile sanitare
care sa garanteze faptul ca preparatele culinare obtinute
nu prezinta riscul transmiteriii unor boli infectioase si
parazitare si sa respecte valoarea nutritiva proiectata prin
reteta. Aceste cerinte impun utilizarea unor materii prime
si auxiliare corespunzatoare din punct de vedere calitativ,
utilizarea numai a aditivilor admisi, respectarea intocmai

25
a tuturor fazelor procesului tehnologic, pregatirea materiilor prime astfel incat sa se evite contactul cu
de durata cu oxigenul din admostfera.
Personalul care manipuleaza materiile prime si preparatele poate reprezenta una din sursele
de insalubrizare a preparatelor culinare, de aceea se impune respectarea urmatoarelor cerinte:
controlul permanent al starii de sanatate a personalului (la angajare si periodic), controlul zilnic al
tinutei, igienei personale, interzicerea primirii la lucru a angajatilor care prezinta semne de tulburari
acute digestive, boli de piele, obligativitatea purtarii unui echipament de protectie adecvat, care va fi
folosit numai in timpul lucrului si care sa acopere in totalitate imbracamintea si parul.
Curatenia unitatii presupune mentinerea permanenta a tuturor categoriilor de spatii existente
intr-o unitate de alimentatie într-o stare de igienă perfectă.
De aceea operatiile de curatenie trebuie sa se efectueze ori de cate ori este necesar. Curatenia
efectuata intr-o unitate de alimentatie publica imbraca trei forme:
-curatenia in timpul functionarii unitatii, care se efectueaza ori de cate ori s-au acumulat
deseuri;
-curatenia curenta se face cel putin o data pe zi, cu apa calda, sapun si detergenti si se repeta
in cursul zilei pe suprafatele care se murdaresc in cursul lucrului;
-curatenia de fond (curatenia generala) se face periodic, in functie de specificul unitatii;
Dotarea diferitelor spatii trebuie sa respecte o serie de cerinte igenico-sanitare legate de
dotarea zonelor destinate prelucrarii primare cu: utilaje si ustensile marcate separat pe destinatii,
adecvate ca volum si destinatie, dimensionarea corespunzatoare a meselor si spatiilor de lucru iar
utilajele si instalatiile folosite sa fie confectionate din materiale care sa nu modifice caracteristicile
organoleptice si fizico-chimice ale produselor și să poată fi igienizate cu ușurință.

Capitolul 6
Norme generale de protectie a muncii
Normele de protectia muncii fac parte integrată din procesul de productie si au ca scop asigurarea
celor mai bune conditii de munca, prevenirea accidentelor si a imbolnavirilor profesionale. Lucratorii
trebuie sa respecte normele de tehnica a securitatii muncii la fiecare compartiment de lucru, sa și le
insuseasca temeinic, participand la toate instructajele ce se fac in unitate si sa semneze fisa de
instructaj individual.
Masinile, utilajele si ustensilele vor fi verificate inainte de folosirea lor, spre a constata daca sunt in
perfecta stare de functionare. Se verifica daca au fost luate masuri de siguranta conform prescriptiilor
si daca dispozitivele de siguranta au fost instalate la utilajele si instalatiile din procesul tehnologic.

26
Lipsurile si defectele constatate se vor aduce imediat la cunostinta sefului de unitate (seful de
compartiment) care trebuie sa ia masuri de remediere.
Este interzis angajatilor sa fumeze sau sa mearga cu lampile de gaz aprinse in aproprierea materialelor
inflamabile sau explozibile, precum si fumatul in bucatarie unde se prepara alimentele. Fumatul este
permis numai in locurile anume stabilite respectand normele P.S.I. (prevenirea si stingerea
incendiilor). La terminarea lucrului, lucratorii trebuie sa aseze marfurile in rafturi, ustensilele in
sertare, in tejghele si in depozite, iar produsele alimentare alterabile sa fie introduce in spatiile
frigorifice.
Ei mai trebuie sa curete, sa greseze motoarele si utilajele dupa ce acestea au fost oprite si decuplate de
la sursa electrica; sa inchida toate robinetele de presiune si sa scoata de sub tensiune utilajele,
intrerupand curentul; sa stranga toate deseurile, sa le transporte si se le depoziteze la locurile stabilite,
sa efectueze curatenia perfecta la locul de munca.
La exploatarea masinilor, a utilajelor, se va tine seama de normele de protectia muncii specifice
fiecarui masini.
Stergerea geamurilor interioare si exterioare se face cu ajutorul scarilor speciale in perfecta stare de
rezistenta, fiind asigurate de unul sau doi lucratori.
Flambarea diferitelor specialitati la masa consumatorilor se va face cu multa atentie si la distanta de
materialele inflamabile.
Postul de prim ajutor se organizează la toate locurile de munca. El va fi dotat cu un dulapior prevazut
cu toate materialele necesare acordarii primului ajutor.

Concluzii
Mesele festive sunt cunoscute sub denumirea de banchete. Prin banchet se înţelege o masă
organizată pentru sărbătorirea sau marcarea unui eveniment la care participă cel puţin 10 – 15 invitaţi,
care servesc în comun acelaşi meniu şi aceleaşi băuturi.
La astfel de mese se serbează sau se omagiază evenimente deosebite din viaţa oamenilor, a
familiilor, ceea ce reclamă din partea organizatorilor o atenţie deosebită pentru asigurarea unor servicii
de calitate pentru toţi invitaţii şi, în special, pentru cei în cinstea cărora se oferă masa.
Masa de nuntă este una dintre cele mai importante mese festive, ocazionată de unul dintre cele mai
importante evenimente din viața omului, cununia.
Meniurile intocmite cu aceasta ocazie vor fi deosebite, prin includerea unor delicatese si
specialitati culinare deosebite.
27
 Decorul sălii de servire este de asemenea sărbătoresc. Servirea clienților are o importanță
deosebită, personalul mobilizându-se cu această ocazie pentru a realliza servicii impecabile. Servirea
consumatorilor se face sub directa indrumare si supraveghere a sefului de unitate si a sefului de sala,
in toate etapele.
Întreaga atmosferă trebuie să scoată simpatia și interesul organizatorilor pentru clienți. Aceasta
este posibil în conditiile pregătirii și servirii mesei festive, cu mult profesionalism și, de ce nu, cu
multă pasiune.
Din aceste motive am considerat interesanta studierea acestei teme, pe care o consider practic
inepuizabilă. Consider că aspectele legate de organizarea meselor festive pot fi studiate și aprofundate în
permanență, oferind mereu noi provocări atât celor care concep meniul, cât și celor care îl pregătesc și îl
servesc. Rolul personalului de servire în acest caz este la fel de important ca cel al bucătarilor, de modul
de servire depinde în foarte mare măsură satisfacția deplină a clienților restaurantului.

Anexe
Anexa 1

Fişă – Contract de acţiune

Fişă – Contract
Denumire firmă:Hotel Internațional Sinaia Participanţi: 250 Organizator……
AS……………………….. Sosire: ora 20,00 Servire: ora 22,00
Adresă……………………………………….. Acont: …………………… lei
Telefon ……………………………………… Termen plată acont: …………
Data eveniment: 29.05.2013 Preţ total/cuver lei
Salon: Panoramic, Internațional Sinai TVA ………%
Tip eveniment: Nuntă Data …………………………..
Meniu Aranjarea sălii Preţ Servicii oferite Preţ
Gustare tradițională Închiriere salon 25000 lei Mese / tacâmuri 250
- rulada de cascaval
-canapea de castravete cu pasta de branza Flori 15 x 20 lei Listă de meniu -
- medalion de pui asezat pe felie de portocala 1 x 40 lei
- piftie de pasare Suport lumânări 2 x 20 lei Plan de masă tipărit 16 x 2 lei

28
- rulou de sunca cu salata de cruditati Maestru ceremonii - Cartoane de primire 250 x 1 leu
- pate de ficat de pui
- ciuperci umplute cu branza Spoturi lumini 500 lei Ring de dans Inclusiv
- cascaval afumat Formaţie de muzică 8000 lei Pupitru -
- icre pe pat de lamaie
Salau “Meuniere” cu garnitura de orez si Masa formaţiei de 8 x 150 lei Proiector
legume sote muzică
Sarmaluțe românești cu mamaliguta,
Pian - Tablă / flipchart -
ardei iute, rosie coapta
Rulada asortata ( pui, vacuta si porc ) Casete muzică - Fotograf -
cu garnitura de cartofi la cuptor Cabaret - Garderobă 500 lei
Parfait cu alune TVA 24 %
Specialitati paine (minichifle albe si secara) Factura nr. 2430
Tort Mousse cu fructe de pădure TOTAL Lei 73572
(125 gr/pers)
SAMPANIE de întâmpinare si
piscoturi Petit-fours
Apa plata /minerala
Sucuri Gama Pepsi, sucuri naturale Prigat
Cafea Expresso
Vin alb si rosu
Whisky, Vodka
Coniac
Lei 150 lei
Cerinţe speciale

Toate băuturile şi ţigările vor fi plătite suplimentare față de meniu vor fi plătite cash de fiecare invitat individual.
Prelungire program până la ora 4,00
Fără masă de onoare – masă prezidiu de 8 persoane
Meniuri speciale: un meniu fără sare
Meniuri vegetariene: -
De transmis la: Client, Director general, Director restaurant , Bucătar – şef , Şef aprovizionare, Dep. financiar
Prezenta constituie confirmarea dumneavoastră şi contractul pentru evenimentul ce urmează a fi organizat.
Numărul exact al participanţilor la masă trebuie să ne fie comunicat cu cel puţin 48 ore înainte de data fixată
pentru eveniment.
Plata se va face într-un interval de 14 zile de la data la care a avut loc evenimentul.
Vă rog să semnaţi şi să ne restituiţi o copie.
Semnături
Anexa 2

Repartizarea pe raioane a membrilor brigăzii de servire

Nr. Nume Functie Raion/masa

Crt
2 Costache Adrian Prim șef de sală Masa de onoare
2 Popa Dorina Șef de sala 1,3,5
3 …………………………… Șef de sala 2,4,6
….
4 …………………………… Șef de sala 7,9,11
….
5 …………………………… Șef de sala 8,10,12
….
6 …………………………… Șef de sala 13,14,15
….
7 Dincă Filoteia Ospătar Masa de onoare
8 …………………………… Ospătar 1
….
29
9 …………………………… Ospătar 3
….
10 …………………………… Ospătar 5
….
11 …………………………… Ospătar 2
….
12 …………………………… Ospătar 4
….
13 …………………………… Ospătar 6
….
14 …………………………… Ospătar 7
….
15 …………………………… Ospătar 9
….
16 …………………………… Ospătar 8
….
17 …………………………… Ospătar 10
….
18 …………………………… Ospătar 11
….
19 …………………………… Ospătar 12
….
20 …………………………… Ospătar 13
….
21 …………………………… Ospătar 14
….
22 …………………………… Ospătar 15
….
23 Popescu Sebastian Ajutor de ospătar Masa de onoare
24 …………………………… Ajutor de ospătar 1
….
25 …………………………… Ajutor de ospătar 3
….
26 …………………………… Ajutor de ospătar 5
….
27 …………………………… Ajutor de ospătar 2
….
28 …………………………… Ajutor de ospătar 4
….
29 …………………………… Ajutor de ospătar 6
….
30 …………………………… Ajutor de ospătar 7
….
31 …………………………… Ajutor de ospătar 9
….
32 …………………………… Ajutor de ospătar 8
….
33 …………………………… Ajutor de ospătar 10
….
34 …………………………… Ajutor de ospătar 11
….
35 …………………………… Ajutor de ospătar 12
….
36 …………………………… Ajutor de ospătar 13
30
 ….
37 …………………………… Ajutor de ospătar 14
….
38 …………………………… Ajutor de ospătar 15
….

Anexa 3

Aranjament floral pentru nuntă, cu lalele, ruscus, pietricele decor

Materiale necesare: 1 vaza în formă de pahar de șampanie, lalele, frunze de ruscus, pietricele
de décor albe sau din sticla transparentă.
Cel mai important lucru la compozitiile florale in vaze este sa se determine corect lungimea tulpinilor in
raport cu vaza. In acest aranjament, lalelele sunt elementele principale, iar frunzele trebuie sa aiba
lungimi subordonate acestora. Aranjamentul trebuie sa fie de cel mult doua ori mai inalt ca vasul.
1. Se alege vasul, transparent, apoi florile si frunzele dorite. Se stabileste forma si stilul
aranjamentului, in functie de locul in care va fi amplasat. Se curata lalelele de frunze. Se înfășoară pe
lungime în hârtie, care apoi se acoperă cu tul și se fixează cu mărgele decorative. Se aranjeaza în
vază pietricelele decorative din sticlă tranparentă, apoi se adaugă apa.
2. Se pun lalelele in vaza cu apa, in centru, apoi se adauga frunzele de ruscus alternativ, ramura cu
ramura.Se pune un fertilizant in apa, pentru a se pastra mai mult lalelele.
Aranjamentul are un aspect diafan, datorită florilor albe si pietricelelor din sticla, și un aer

sărbătoresc, datorită vazei în formă de pahar de șampanie.

31
 Bibliografie

Iuliana Vintilă, Aurelia Turcescu -Tehnologia activităților din unitățile de alimentație publică și
turism – Editura didactică și pedagogică, București, 2005

G Dobrescu -Tehnica servirii consumatorilor - Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti 1997

Gabriela Parjol, Georgeta Pantu, Dumitra Dumitrescu Nicu, Constanta Brumar Tehnologia culinara
de cofetarii – patiserii - Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1995

Aurelia Dascalescu - Protectia muncii pentru invatamant universitar - Editura Didactica si

Pedagogica, Bucuresti 1996

Gabriela Parjol, Elisabeta Paraschiv, Olga Onete, Constanta Brumar, Dumitra Dumitrescu - Nicu,
Florica Burghiu, Antonia Neascu, Lia Lungu - Tehnologie culinara - Ed Didactica si Pedagogica,
Bucuresti 2003

Radu Nicolescu - Tehnologia restaurantelor - Ed Inter Rebes, Bucuresti, 2005

Constanța Brumar, Dumitra Dumitrașcu, Mariana Ieremia, Auxiliar curricular organizator

banqueting, pentru clasa a XII – a, Colegiul Economic Viilor, Bucureşti, 2006

Ș tefan Sgander, Constanța Brumar – A.B.C.–ul ospătarului, Editura Amaltea, București,

2004 Constantin Florea, Marian Bugan – Maitre d’hotel, Colectia THR, București, 2003

Constantin Florea, Mădălina Belous – Organizarea evenimentelor și banquetingul în structurile de

primire, Editura THR-CG, București, 2004

32