GASTRONOMÍA DEL ESTADO GUÁRICO (VENEZUELA) – PLATOS

TÍPICOS

La comida típica del estado Guárico utiliza mucho la carne, el pollo y la gallina como
ingredientes principales. El plato típico por excelencia es el Pisillo Guariqueño y entre
los dulces típicos del estado Guárico destaca la chicha de maiz que es diferente a la
chicha común o tradicional de arroz.

PISILLO GUARIQUEÑO
Ingredientes
 1 Kg. de carne de chigüire ó venado salada
 ½ Kg. de tomates
 ¼ Kg. de cebollas
 6 dientes de ajo
 ½ ají picante
 ½ pimentón verde
 manteca de cochino
Preparación
Primero desale la carne remojándola durante
varias horas en agua. Luego sancoche la
carne en agua con ruedas de cebolla hasta que esté blanda.
Este proceso se omite cuando se hace asado ó en brasas, ya que en vez ablandarse la
carne sancochándola, se ablanda machacándola en un pilón ó con una piedra.
Si optó por sancocharlo desmeche en hilachas, luego pique finamente todos los aliños ó
lícuelos, agregue sal y manteca, cocine por unos 5 minutos a fuego alto. Aparte sofría la
cebolla picadita y añada la carne para dorarla, agregue los aliños preparados, tape y deje
reducir un poco.

CHICHA DE MAIZ

La chica de maíz bebidas que se elabora

con 250 gr de maíz blanco seco, 3
cucharadas de azúcar, 10 tazas de agua
y una cucharadita de vainilla. Este
postre que forma parte de la comida
típica del estado Guárico se prepara
cocinando el maíz dentro del agua,
hasta lograr que tome una contextura
blanda, se separan en dos porciones.
Una que se molerá y otra que se usará para darle consistencia a la chicha.
 GASTRONOMÍA DEL ESTADO COJEDES (VENEZUELA) – PLATOS
TÍPICOS

Posee una gastronomía con comidas típicas del estado Cojedes que se distinguen en
sabor y variedad, los cuales están muy influenciados por la gastronomía tradicional de
los llanos de Venezuela y otras zonas. Entre los platos más conocidos, predomina el el
guiso de galápago o morrocoy, mientras que en los dulces tiene la Jalea de mango.

GUISO DE GALÁPAGO O MORROCOY

Ingredientes
 1 galápago o morrocoy
 1 libra de harina de maíz
 2 cebollas
 ½ cucharadita de comino
 sal al gusto, onoto o color
 5 cucharaditas de manteca o aceite

Preparación
El galápago o morrocoy, se descuartiza o quita la concha, se sacan las presas, las pela en
agua caliente, luego lo lava; pica las presas y las monta a cocinar, se agrega sal al gusto.
Cuando está cocido, que están blandas las presas, las saca y las guisa aparte, le agrega la
cebolla, el color, el aceite y el comino; revuelve las presas con ese aliño; luego prepara
la masa de harina como para arepa, la amasa, le agrega sal al gusto, extiende una capita
de harina, y dentro echa una presa y la envuelve en la harina; la echa a fritar y envuelve
presa y la envuelve en la harina; la echa a fritar y envuelve todas las presas y las frita
hasta que estén listas para comer

JALEA DE MANGO
Ingredientes
 20 mangos verdes
 1 kilo de azúcar
 1 rama de canela, guayabita y clavo de olor al gusto, esencia de vainilla

Preparación
Se lava bien los mango se a sancochar en una olla
grande y se le agrega suficiente agua hasta que
cubra por completo, dejar cocinar hasta que este
blandito dejar reposar.
Cuando ya este frío los mango se procede
quitarle la concha y se raspa la pulpa con una
cuchara, se le añade el azúcar, las especias para
que le de sabor y chorrito de esencia de vainilla.
Se colocar en una olla y llevar a fuego medio
mezclar constantemente con un acuchara de madera, Luego se baja y se le saca las
especias, se coloca en una bandeja de madera, se extiende con una cuchara mojada en
agua y se deja reposar. Cuando ya esté fría se corta en trozos.
 GASTRONOMÍA DEL ESTADO BARINAS (VENEZUELA) – PLATOS
TÍPICOS

Dentro de la gastronomía del estado Barinas podemos destacar platos como el palo al
pique llanero y el dulce de coco

PALO A PIQUE LLANERO

Ingredientes
 Medio kg de frijoles blancos
 Papelón raspado
 Medio kg de tocino
 2 cebollas, 4 ajíes dulces y 6 dientes de ajo.
 4 clavos de especia, sal, una pizca de pimienta
negra, 1 cucharada de comino y otra de
tomillo
Preparación

Se realiza remojando medio kg de frijoles blancos preferiblemente un día antes de

prepararlos, al día siguiente se pone a hervir agua y en un caldero, se ponen a sofreír
con papelón raspado medio kg de tocino divido en pedazos pequeños junto con 2
cebollas, 4 ajíes dulces y 6 dientes de ajo.
Luego se le añaden 4 clavos de especia, sal, una pizca de pimienta negra, 1 cucharada
de comino y otra de tomillo, dejándose cocinar por un par de minutos.
Posteriormente se le quita el agua hirviendo a los frijoles ya blanditos y se le agregan el
contenido del caldero, cocinándose por lo menos 10 minutos más.

DULCE DE COCO

Ingredientes
 Agua de Coco
 Coco Rallado
 Azúcar
 Leche en polvo
 Vainilla y esencia de coco

Preparación
El dulce de coco, es un dulce típico del estado
barinas, el cual consiste en preparar el coco
extrayéndole el agua y colocándola a un lado. Se
procede a pelar y rallar el coco por la zona delgada del rallo y se coloca a un lado. Se
coloca una olla con agua hirviendo y se le agrega azúcar, una vez espesa se retira del
fuego y se añade el coco y se revuelve constantemente por un par de minutos. Luego,
agregar leche en polvo al agua de coco y mezclar hasta disolver, posteriormente se une
con la mezcla anterior y se pone a cocinar revolviendo la mezcla constantemente. Se le
agrega vainilla y esencia de coco mientras se sigue revolviendo. Luego, dejar reposar y
se procede a envolverse en papel envoplast y se enrolla.
 GASTRONOMÍA DEL ESTADO APURE (VENEZUELA) – PLATOS
TÍPICOS

La gastronomía típica del estado Apure está conformada por una amplia gama de
exquisiteces criollas. La carne asada en vara con casabe es uno de los platos más
característicos de la zona. Si hablamos de dulces típicos del estado Apure, nos
encontramos con una larga lista de repostería tradicional de la zona, entre los que
destaca gofio o templón.

CARNE EN VARA CON CASABE

La carne en vara es una comida muy

típica del estado Apure. Suelen encontrarse
en diversos establecimientos especializados en
este tipo de carnes. Estos platos consisten en
diversos tipos de carne como cochino y res
colocados a lo largo de un palo o “pincho”.
Suelen ir alternados con aguacate, palmito y
tomate, resultando en una secuencia de carne
y vegetales a lo largo de la vara.
Suele acompañarse con casabe que es
un alimento tradicional y popular en nuestro
país elaborado en base a la yuca. El casabe de
yuca (o simplemente casabe o cazabe) es un
pan ácimo (sin levadura), crujiente, delgado y circular hecho de harina de yuca, este se
asa en un budare o a la plancha.

GOFIO O TEMPLÓN

Es un bocadillo tradicional que se hace con

panela y harina de maíz (seco). Se coloca una
panela de papelón a derretir en un poco de agua a
fuego moderado. Una vez disuelto el papelón se le
agrega lentamente la harina de maíz, removiendo
constantemente hasta que la mezcla sea
consistente. se le puede añadir anís o ajonjolí.
Posteriormente la masa se extiende en una tabla o
batea de madera enharinada y por último se corta
en cuadrados similares a las tabletas. El gofio de
maíz es valorado en la comunidad por ser una
golosina muy nutritiva, de la que se dice,
proporciona fuerza y vitalidad a quien lo consume