CONCEPTO TOTAL

CANTIDAD ESPEERAD 6
MATERIALES DIECTOS 14
Cabrito
MANO DE OBRA 10
COSTO PRIMO 24

COST DRIVERS CANTIDAD CENTROS DE ACTIVIDAD

PROCESO DE PREPARACION PROCESO DE PREPARACION
INGREDIENTES INGREDIENTES
Sal 8 Sal (KG)
Aceite 2 Aceite (1L)
Cebolla 4 Cebolla (1KG)
Chica de jora 5 Chica de jora (1L)
Culantro 2 Culantro (1/4KG)
Ajo 2 Ajo
Pimienta 2 Pimienta (1 SOBRE)
Comino 2 Comino (1 SOBRE)
Yuca 12 Yuca (1KG)
Frejol 2 Frejol (1KG)
Arroz 2 Arroz (1KG)
Aji amarillo molido 1 Aji amarillo molido (1/8KG)
Aji amarillo en tiras 1 Aji amarillo en tiras (1/4KG)
zapallo o loche 3 zapallo o loche (1 Porcion)
MACERACION DEL CABRITO 1 MACERACION DEL CABRITO
PROCESO DE COCCION PROCESO DE COCCION
Agua 30 Agua
Luz 30 Luz
Gas 7 Gas
Ollas 10 Ollas
PROCESO DE EMPLATADO PROCESO DE EMPLATADO
Platos 10 Platos

I. DETERMINACION DEL INDICE DE ACTIVIDAD

CONCEPTO
Sal (KG) Aceite (1L) Cebolla
(1KG) Chica de jora (1L)

USO DE ACTIVIDAD S/.1.00 S/.7.00 S/.2.00 S/.5.00

ACTIVIDAD INICIAL 8 2 4 5
INDICE DE ACTIVIDAD S/.0.13 S/.3.50 S/.0.50 S/.1.00
II. DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO DE ACTIVIDAD

COSTO DE INDICE DE COSTO

ACTIVIDAD ACTIVIDAD ACTIVIDAD TOTAL

COSTO PRIMO S/.24.00

PROCESO DE PREPARACION S/.18.71
INGREDIENTES S/.17.71
Sal 3 0.13 S/.0.38
Aceite 1 3.50 S/.3.50
N° cebollas 2 0.50 S/.1.00
Tasas chica de jora 2 1.00 S/.2.00
Tasas culanto 0.5 0.50 S/.0.25
Cucaharada ajo 1 0.50 S/.0.50
Cucaharada comino 0.5 0.25 S/.0.13
Cucaharada pimienta 0.5 0.25 S/.0.13
trozos yuca 12 0.17 S/.2.00
Frejol 1 3.00 S/.3.00
Una tasa de arroz 1 2.00 S/.2.00
Aji amarillo molido 1 1.00 S/.1.00
Aji amarillo en tiras 1 0.50 S/.0.50
zapallo o loche 1 0.33 S/.0.33
MACERACION DEL CABRITO 1 1.00 S/.1.00
PROCESO DE COCCION S/.10.71
Agua por dia 1 1.67 S/.1.67
whats de luz 1 1.33 S/.1.33
Litros de gas 1 5.71 S/.5.71
Depreciacion de la olla 1 2.00 S/.2.00
PROCESO DE EMPLATADO S/.0.20
Depreciacion del plato 1 0.20 S/.0.20
COSTO TOTAL S/.53.62
UNIDADES S/.6.00
COSTO UNITARIO DE ACTIVIDAD S/.8.94

PROCESO DE COCCION
CONCEPTO
Agua Luz Gas Ollas
USO DE ACTIVIDAD S/.50.00 S/.40.00 S/.40.00 S/.20.00
ACTIVIDAD INICIAL 30 30 7 10
INDICE DE ACTIVIDAD S/.1.67 S/.1.33 S/.5.71 S/.2.00
 CIF BASES CONSUMO
PROCESO DE PREPARACION
INGREDIENTES
S/.1.00 Sal 3
S/.7.00 Aceite 1
S/.2.00 N° cebollas 2
S/.5.00 Tasas chica de jora 2
S/.1.00 Tasas culanto 0.5
S/.1.00 Cucaharada ajo 1
S/.0.50 Cucaharada comino 0.5
S/.0.50 Cucaharada pimienta 0.5
S/.2.00 trozos yuca 12
S/.6.00 Frejol 1
S/.4.00 Una tasa de arroz 1
S/.1.00 Aji amarillo molido 1
S/.0.50 Aji amarillo en tiras 1
S/.1.00 zapallo o loche 1
S/.1.00 MACERACION DEL CABRITO 1
PROCESO DE COCCION
S/.50.00 Agua por dia 1
S/.40.00 whats de luz 1
S/.40.00 Litros de gas 1
S/.20.00 Depreciacion de la olla 1
PROCESO DE EMPLATADO
S/.2.00 Depreciacion del plato 1

PROCESO DE PREPARACION
INGREDIENTES
Aji Aji
Culantro Pimienta (1 Comino (1 Frejol Arroz amarillo amarillo
Ajo Yuca (1KG)
(1/4KG) SOBRE) SOBRE) (1KG) (1KG) molido en tiras
(1/8KG) (1/4KG)
S/.1.00 S/.1.00 S/.0.50 S/.0.50 S/.2.00 S/.6.00 S/.4.00 S/.1.00 S/.0.50
2 2 2 2 12 2 2 1 1
S/.0.50 S/.0.50 S/.0.25 S/.0.25 S/.0.17 S/.3.00 S/.2.00 S/.1.00 S/.0.50
 DETERMINACION DEL COSTO DE VENTA
COSTO UNITARIO S/.8.94
20% GANANCIA S/.1.79
COSTO MAS GANANCIA S/.10.72
OTROS GASTOS S/.1.28
COSTO TOTAL POR PLATO S/.12.00

PROCESO DE
EMPLATADO
Platos
S/.2.00
10
S/.0.20
 PROCESO DE
PROCESO DE COCCION EMPLATADO

zapallo o MACERACION
loche (1 DEL CABRITO Agua Luz Gas Ollas Platos
Porcion)

S/.1.00 S/.1.00 S/.50.00 S/.40.00 S/.40.00 S/.20.00 S/.2.00

3 1 30 30 7 10 10
S/.0.33 S/.1.00 S/.1.67 S/.1.33 S/.5.71 S/.2.00 S/.0.20
1
CONCEPTO TOTAL
CANTIDAD ESPEERAD 4
MATERIALES DIECTOS 10
Marisco 800g
MANO DE OBRA 10
CCOTSO PRIMO 20

COST DRIVERS CANTIDAD CENTROS DE ACTIVIDAD CIF

PROCESO DE PREPARACION PROCESO DE PREPARACION
INGREDIENTES INGREDIENTES
Sal 8 Sal (1KG) S/.1.00
Aceite 2 Aceite (1L) S/.7.00
Cebolla 4 Cebolla (1KG) S/.2.00
Aji panca 10 Aji amarillo (1 porcion) S/.1.00
Tomate 5 Tomate (1KG) S/.1.00
Achiote en polvo 2 Achiote en polvo (1/2L) S/.0.50
Vino blanco 6 Vino blanco (1/2L) S/.6.00
Leche evaporada 3 Leche evaporada (1 tarro) S/.3.00
Culantro 6 Culantro (1/4KG) S/.4.00
Pimenton 1 Pimienton (1 unidad) S/.0.50
Ajo 3 Ajo S/.0.50
Averja 2 Alverja (1kg) S/.2.00
chica de jora 9 Chicha de jora (1KG) S/.5.00
Aji marisol 5 Aji amarisol (1KG) S/.1.00
Comino 2 Comino (1 sobre) S/.0.50
Pimienta 2 Pimienta (1 SOBRE) S/.0.50
Arroz 2 Arroz (1KG) S/.4.00
FONDO DE PESCADO 4 FONDO DE PESCADO S/.2.00
PROCESO DE COCCION PROCESO DE COCCION
Agua 30 Agua S/.50.00
Luz 30 Luz S/.40.00
Gas 7 Gas S/.40.00
Ollas 10 Ollas S/.20.00
PROCESO DE EMPLATADO PROCESO DE EMPLATADO
Platos 10 Platos S/.2.00

I. DETERMINACION DEL INDICE DE ACTIVIDAD

CONCEPTO
Sal (1KG) Aceite (1L) Cebolla (1KG) Aji porcion)
amarillo (1 Tomate
(1KG)

USO DE ACTIVIDAD S/.1.00 S/.7.00 S/.2.00 S/.1.00 S/.1.00

ACTIVIDAD INICIAL 8 2 4 10 5
INDICE DE ACTIVIDAD S/.0.13 S/.3.50 S/.0.50 S/.0.10 S/.0.20
II. DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO DE ACTIVIDAD

COSTO DE INDICE DE
ACTIVIDAD ACTIVIDA ACTIVIDAD COSTO TOTAL
D

COSTO PRIMO 20.00

PROCESO DE PREPARACION 14.42
INGREDIENTES 13.92
Sal 3 0.13 0.38
Aceite 1 3.50 3.50
N° cebollas 1 0.50 0.50
Cucharadas de aji panca 4 0.10 0.40
N° tomate 1 0.20 0.20
Achiote en sobre 0.5 0.25 0.13
Copa de vino blanco 2 1.00 2.00
Copa de leche evaporada 1 1.00 1.00
Tasa de culantro 0.5 0.67 0.33
Pimento cortado en cuadritos 1 0.50 0.50
Cucharadas de ajo 2 0.17 0.33
Tasa de alverja 1 1.00 1.00
Copa de chicha de jora 1 0.56 0.56
Cucharadas de aji marisol 3 0.20 0.60
Cucharada de comino 1 0.25 0.25
Cucharada de pimienta 1 0.25 0.25
Arroz 1 2.00 2.00
FONDO DE PESCADO 1 0.50 0.50
PROCESO DE COCCION 10.71
Agua por dia 1 1.67 1.67
whats de luz 1 1.33 1.33
Litros de gas 1 5.71 5.71
Depreciacion de la olla 1 2.00 2.00
PROCESO DE EMPLATADO 0.20
Depreciacion del plato 1 0.20 0.20
COSTO TOTAL S/.45.34
UNIDADES 4.00
COSTO UNITARIO DE ACTIVIDAD S/.11.33
 BASES CONSUMO
PROCESO DE PREPARACION
INGREDIENTES
Sal 3
Aceite 1
N° cebollas 1
Cucharadas de aji panca 4
N° tomate 1
Achiote en sobre 0.5
Copa de vino blanco 2
Copa de leche evaporada 1
Tasa de culantro 0.5
Pimento cortado en cuadritos 1
Cucharadas de ajo 2
Tasa de alverja 1
Copa de chicha de jora 1
Cucharadas de aji marisol 3
Cucharada de comino 1
Cucharada de pimienta 1
Arroz 1
FONDO DE PESCADO 1
PROCESO DE COCCION
Agua por dia 1
whats de luz 1
Litros de gas 1
Depreciacion de la olla 1
PROCESO DE EMPLATADO
Depreciacion del plato 1

PROCESO DE PREPARACION
INGREDIENTES
Achiote Chicha
en polvo Vino blanco (1/2L) Leche evaporada (1 Culantro Pimienton Alverja
Ajo de jora
tarro) (1/4KG) (1 unidad) (1kg)
(1/2L) (1KG)
S/.0.50 S/.6.00 S/.3.00 S/.4.00 S/.0.50 S/.0.50 S/.2.00 S/.5.00
2 6 3 6 1 3 2 9
S/.0.25 S/.1.00 S/.1.00 S/.0.67 S/.0.50 S/.0.17 S/.1.00 S/.0.56
 DETERMINACION DEL COSTO DE VENTA
COSTO UNITARIO S/.11.33
20% GANANCIA S/.2.27
COSTO MAS GANANCIA S/.13.60
OTROS GASTOS S/.1.40
COSTO TOTAL POR PLATO S/.15.00
 PROCESO
DE
PROCESO DE COCCION EMPLATA
FONDO DO
Aji Comino Pimient DE
Arroz PESCAD
amarisol (1 a (1 Agua Luz Gas Ollas Platos
(1KG) O
(1KG) sobre) SOBRE)
S/.1.00 S/.0.50 S/.0.50 S/.4.00 2 50 40 40 20 2
5 2 2 2 4 30 30 7 10 10
S/.0.20 S/.0.25 S/.0.25 S/.2.00 S/.0.50 S/.1.67 S/.1.33 S/.5.71 S/.2.00 S/.0.20
 PROCESO
DE
CONCEP PROCESO DE COCCION EMPLATA
TO DO
Agua Luz Gas Ollas Platos
USO DE A 50 40 40 20 2
ACTIVIDAD 30 30 7 10 10
INDICE D S/.1.67 S/.1.33 S/.5.71 S/.2.00 S/.0.20
 CONCEPTO TOTAL
CANTIDAD ESPERADA 4
MATERIALES DIECTOS 12
Pato
MANO DE OBRA 10
CCOTSO PRIMO 22

COST DRIVERS CANTIDAD CENTROS DE ACTIVIDAD

PROCESO DE PREPARACION PROCESO DE PREPARACION
INGREDIENTES INGREDIENTES
Sal 8 Sal (KG)
Aceite 4 Aceite (1L)
Cebolla 4 Cebolla (1KG)
Chica de jora 4 Chica de jora (1L)
Culantro 4 Culantro (1/4KG)
Ajo 10 Ajo
Zapallo 2 zapallo (1KG)
Comino 2 Comino (1 SOBRE)
Yuca 8 Yuca (1KG)
Frejol 3 Frejol (1KG)
Arroz 2 Arroz (1KG)
Aji panca molida 1 Aji panca molida
Aji marisol 1 Aji marisol
Pimenton 1 Pimenton
MACERACION DEL PATO 0 MACERACION DEL PATO
PROCESO DE COCCION PROCESO DE COCCION
Agua 30 Agua
Luz 30 Luz
Gas 7 Gas
Ollas 10 Ollas
PROCESO DE EMPLATADO PROCESO DE EMPLATADO
Platos 10 Platos

I. DETERMINACION DEL INDICE DE ACTIVIDAD

CONCEPTO
Chica de jora
Sal (KG) Aceite (1L) Cebolla (1KG) (1L)
USO DE ACTIVIDAD S/.1.00 S/.7.00 S/.1.00 S/.5.00
ACTIVIDAD INICIAL 8 4 4 4
INDICE DE ACTIVIDAD 0.13 1.75 0.25 1.25
II. DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO DE ACTIVIDAD

COSTO DE INDICE DE
ACTIVIDAD ACTIVIDAD ACTIVIDAD COSTO TOTAL
COSTO PRIMO 22.00
PROCESO DE PREPARACION 15.37
INGREDIENTES 15.37
Sal 3 0.13 0.38
Aceite 1 1.75 1.75
N° cebollas 0.5 0.25 0.13
Tasas chica de jora 2 1.25 2.50
cucharada de culanto 4 0.25 1.00
dientes de ajo 2 0.10 0.20
loche o zapallo 0.5 1.00 0.50
Cucaharada pimienta 1 0.25 0.25
trozos yuca 8 0.38 3.00
Frejol 1 2.00 2.00
Una tasa de arroz 1 2.00 2.00
cucharada Aji panca molida 0.5 1.00 0.50
Cucharada Aji marisol 0.5 1.00 0.50
cucharada de Pimenton 0.67 1.00 0.67
MACERACION DEL CABRITO 0 0.00 0.00
PROCESO DE COCCION 0 1.67 10.71
Agua por dia 1 1.67 1.67
whats de luz 1 1.33 1.33
Litros de gas 1 5.71 5.71
Depreciacion de la olla 1 2.00 2.00
PROCESO DE EMPLATADO 0.20
Depreciacion del plato 1 0.20 0.20
COSTO TOTAL 48.28
UNIDADES 4.00
COSTO UNITARIO DE ACTIVIDAD 12.07

PROCESO DE COCCI
CONCEPTO
Agua
USO DE ACTIVIDAD S/.50.00
ACTIVIDAD INICIAL 30
INDICE DE ACTIVIDAD 1.67
 CIF BASES CONSUMO
PROCESO DE PREPARACION
INGREDIENTES
S/.1.00 Sal 3
S/.7.00 Aceite 1
S/.1.00 N° cebollas 0.5
S/.5.00 Tasas chica de jora 2
S/.1.00 cucharada de culanto 4
S/.1.00 dientes de ajo 2
S/.2.00 loche o zapallo 0.5
S/.0.50 Cucaharada pimienta 1
S/.3.00 trozos yuca 8
S/.6.00 Frejol 1
S/.4.00 Una tasa de arroz 1
S/.1.00 cucharada Aji panca molida 0.5
S/.1.00 Cucharada Aji marisol 0.5
S/.1.00 cucharada de Pimenton 0.67
S/.0.00 MACERACION DEL PATO 0
PROCESO DE COCCION
S/.50.00 Agua por dia 1
S/.40.00 whats de luz 1
S/.40.00 Litros de gas 1
S/.20.00 Depreciacion de la olla 1
PROCESO DE EMPLATADO
S/.2.00 Depreciacion del plato 1

PROCESO DE PREPARACION
INGREDIENTES
Culantro Arroz Aji panca
Ajo zapallo (1KG) Comino (1 SOBRE) Yuca (1KG) Frejol (1KG)
(1/4KG) (1KG) molida
S/.1.00 S/.1.00 S/.2.00 S/.0.50 S/.3.00 S/.6.00 S/.4.00 S/.1.00
4 10 2 2 8 3 2 1
0.25 0.10 1.00 0.25 0.38 2.00 2.00 1.00
 DETERMINACION DEL COSTO DE VENTA
COSTO UNITARIO S/.12.07
20% GANANCIA S/.2.41
COSTO MAS GANANCIA S/.14.48
OTROS GASTOS S/.0.52
COSTO TOTAL POR PLATO S/.15.00

PROCESO DE
PROCESO DE COCCION EMPLATADO
Luz Gas Ollas Platos
S/.40.00 S/.40.00 S/.20.00 S/.2.00
30 7 10 10
1.33 5.71 2.00 0.20
 PROCESO
DE
PROCESO DE COCCION EMPLATAD
MACERACION O
Aji DEL PATO
Pimenton Agua Luz Gas Ollas Platos
marisol
S/.1.00 S/.1.00 S/.0.00 S/.50.00 S/.40.00 S/.40.00 S/.20.00 S/.2.00
1 1 0 30 30 7 10 10
1.00 1.00 0.00 1.67 1.33 5.71 2.00 0.20