LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA PANADERÍA
NOMBRE DE LA RECETA:
Bâtard de ajo y romero
REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Harina de trigo Kg 1000

Sal C 2
Agua tibia ml 620
Levadura c.n
Romero fresco picado C 6
Aceite de oliva C 4
Papel estrella
Harina trigo cn
Cabeza de ajo pz 1

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

 LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA PANADERÍA
NOMBRE DE LA RECETA:
Grissinis
REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Harina de trigo g 250

Sal c ½
Levadura Cn
Aceite de oliva C 6
Agua tibia ml 150
Semillas de ajonjolí cn
Papel estrella
Queso parmesano rallado g 150

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

 LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA PANADERÍA
NOMBRE DE LA RECETA:
Ciabata
REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
PARA POOLISH:
Harina de trigo g 320
Agua ml 340
Levadura g 1
PARA LA MASA:
Harina de trigo g 400
Sal c 1 1/2
Levadura g 10
Agua t.a. ml 200
Papel estrella
Harina
Aceite de oliva Cn
Atomizador
Manta de cielo m 2
METODO DE PREPARACION PRESENTACION