DESCRIPCION ANALISIS DEL MANEJO POSCOCECHA DE FRUTAS Y

HORTALIZAS SUMINISRADAS POR COMUNIDADES AGRICOLAS A LA

EMPRESA AGRICOLA DEL PARAISO
Campos, Y ¹; Páez, M ² Cristancho, F ³; Rubio, R 4; Plazas, J. 5

Ingeniería Agroforestal y Agronomía, Escuela de Ciencias Agrarias Pecuarias y

del Medio Ambiente, Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Colombia
Palabras clave: Papaya, pepino, aguacate, plátano, transporte, etileno
comercial, planta de empaque, aprovechamiento, normatividad

RESUMEN
Con el objeto de estudiar los procesos de poscosecha de las frutas y hortalizas
se analiza el estudio de caso de una asociación de productores que le
comercializa productos a una empresa agrícola, en principio el alcance de la
alianza no fue bien definido y esto ocasiono perdidas económicas tanto a los
agricultores como a la asociación. Las pérdidas se debieron al incumplimiento
de la asociación en el empaque y transporte de los alimentos desde las fincas
hasta la planta, razón de la devolución de los productos por la aceleración en la
madurez, aspecto que se le atribuye a la incompatibilidad de los productos, el
transporte y a la aplicación de etileno comercial. Parte de los requerimientos que
exige la planta de empaque para la recepción de los productos la asociación los
desconocía, así que se establecen recomendaciones tanto para la asociación
como para la empresa y se sugiere a los productores alternativas de
aprovechamiento y valor agregado para optimizar los recursos, mejorar los
ingresos e integrarse en la cadena productiva.
ABSTRACT
To study the post-harvest processes of fruits and vegetables, the case study of
an association of producers that sells products to an agricultural company is
analyzed, in principle the scope of the alliance was not well defined and this
caused losses both products as economic to the association. The losses were
due to the breach of the association in the packaging and transport of food from
the farms to the plant, reason for the return of the products due to the acceleration
in maturity aspect that is attributed to the incompatibility of the products, the
transport and the application of commercial ethylene. Part of the requirements
demanded by the packing plant for the reception of the products were unknown
to the association, so recommendations are established both for the association
and for the company and alternative producers are suggested for use and added
value to optimize resources, improve incomes and integrate in the productive
chain.
 INTRODUCCION
La empresa Agrícola del paraíso
abastece mercados nacionales con
productos como el cilantro, cebolla,
aguacate, plátano, tomate, pepino,
gulupa, papaya entre otros, Aunque
tiene sus propias fincas, debido a la
alta demanda fue necesario
contratar el suministro adicional de
cuatro (4) productos: papaya,
tomate, plátano y pepino, con
productores de la zona, así que
pacto un negocio con la asociación
de productores los cuales
garantizaron la comercialización
hasta la planta de empaque.
Durante la etapa de contratación con
los propietarios y por la estrecha
relación entre ellos, acuerdan
unificar el mecanismo de transporte
en vista que uno de los productores
cuenta con un camión de 10
toneladas métricas y tiene un furgón.
(Páez, 2018).
MATERIALES Y METODOS
Para la primera entrega, el plátano
ha estado sometido a proceso de
maduración acelerada con etileno
comercial, es cargado a las 5:30am
con 100 cajas de 25 libras y le han
colocado una pastilla de etileno, a las
8:00am cargan 50 cajas de papaya,
220 cajas de 15 libras de pepino y
tomate, saliendo de la asociación a
las 9:00am hacia la planta, donde se
tarda fuera de la ruta normal 3 horas
adicionales.
METODO
En la revisión de control de calidad
se identifica que el tomate presenta
un 75% de madurez, con una
consistencia flácida y algunas cajas
mojadas, así que le indican a la
asociación que solo se recibe el
producto que presente el 25% de
maduración, situación que no
permite la asociación y lo devuelven,
en cuanto a los pepinos, presentan
líneas amarillas, así que son
devueltos también y la papaya solo
fue aceptada la que presentó e, 30%
de maduración.
Debido a esta situación gran parte de
los productos fueron vendidos a bajo
costo y otra parte fue dada de baja.
Como estrategia de solución, la
asociación busca la asesoría de un
grupo de profesionales para que
realice un análisis y diagnóstico del
procedimiento general y emitan un
concepto técnico sobre lo que deben
mejorar. (Páez, 2018).
RESULTADOS Y DISCUSION
¿El medio de transporte fue el
adecuado?
No. Se incumplió con los
requerimientos de transporte y
almacenamiento necesarios para la
conservación de los productos, la
temperatura no se puede regular
según las características específicas
de los alimentos, la variedad de la
carga hace que se generen
condiciones de maltrato y los
tiempos de cargue y de llegada no
fueron óptimos. La cadena de frio y
embalaje es inadecuada lo cual
conlleva a la pérdida importante de
los productos. (Plazas, 2018)
También el medio de trasporte
utilizado por los productores no
cuenta con las condiciones ideales
para ciertos productos que se van a
trasportar. (Rubio, 2018) es un
transporte que no cuenta con
sistema de enfriamiento
(refrigeración), para brindar a las
frutas que se transportan las
condiciones adecuadas para que no
se deterioren, sin este sistema se
incrementa la temperatura por el
calor del sol y el de los productos.
(Campos, 2018). En cuanto al
transporte del primer destino fuera
del predio se requiere de vehículos
con algún tipo de carpa, toldo o
techo; deberá tener ventilas
procurando la aireación del producto,
si este va demorar periodos largos
dentro del vehículo, así evitar daños
a las frutas o verduras transportadas.
FAO (1987). (Cristancho, 2018) Se
debe tener estructura de madera,
con un techo que puede jarlarse con
facilidad, debido a la variedad de los
productos deben estar en cajas
separadas cubiertas de lona para
facilitar la aireación y protegerla del
clima. El segundo transporte que va
desde el centro de acopio hasta la
planta de empaque debe cumplir los
requisitos descritos en la Resolución
no. 002505 de 2004 del ministerios
de transporte de Colombia a saber:
“Las partes interiores de la unidad de
transporte, incluyendo techo y piso
deben ser herméticas, así como los
dispositivos de cierre de los
vehículos y de ventilación y
circulación interna de aire, deben
estar fabricadas con materiales
resistentes a la corrosión,
impermeables, con diseños y formas
que no permitan el almacenamiento
de residuos y que sean fáciles de
limpiar, lavar y desinfectar.
Adicionalmente las superficies
deben permitir una adecuada
circulación de aire”. (Páez, 2018).
¿Qué está pasando en el furgón
cerrado cuando llevan juntos
plátano, pepino, tomate y papaya?
La temperatura aumenta lo cual
acelera la maduración de los
productos y debido a que estos
alimentos no toleran la misma
temperatura, humedad, ni el mismo
nivel de etileno pueden producir
entre si cambios que afectan los
productos más sensibles. (Plazas,
2018) Así mismo, el sistema de
furgón es un método de
confinamiento y sellado de
productos, estos liberan hormonas y
al trasportar varios en el mismo hace
que las hormonas como el etileno
acelere el proceso de maduración
para todos. Los más afectados son la
papaya y pepinos los cuales llegan
con un índice alto de maduración
(Rubio, 2018). Causando que las
demás frutas, se maduren, cambien
su color verde, y se dañen
rápidamente, hay dos tipos de frutas
en el furgón, climatéricas y no
climatéricas y por las altas
temperaturas se incrementa la
respiración ocasionando que se
libere más etileno. (Campos, 2018).
esta acumulación de etileno dentro
del furgón acelera el proceso de
madurado en los productos
transportados. Maroto, B. J. V.
(2008). En especial el pepino es
susceptible a las concentraciones de
etileno lo que genera maduración
acelerada. Cano, R. et, al (2000)
(Cristancho, 2018).
Debido a que estos productos no son
compatibles en su totalidad por su
temperatura, humedad relativa,
emisión de etileno, producción y
absorción de olores, algunos
presentan mayor aceleración que
otros en su maduración. Las
condiciones de cada producto son:
El pepino necesita de 4 a 5°C y 90 -
95% HR, el plátano y la papaya
requieren de 13 a 15°C y 85 - 90%
HR y el tomate necesita de 18 a 21°C
y 90 - 95% HR. (Páez, 2018)
(Cristancho 2018)
¿Es una buena opción la adición de
etileno comercial a estos productos?
El etileno es una hormona vegetal
que induce la maduración de los
frutos principalmente en los
climatéricos como la papaya, el
tomate. Actualmente se comercializa
este producto y las personas lo
utilizan para controlar la maduración
de los frutos y cumplir con lo exigido
por el comprador debido a que
acelera la maduración en los
climatéricos, también degrada la
clorofila en los no climatéricos, como
el pepino. (Campos, 2018).
El 75% de los productos son
productores de etileno de forma
natural, debido a la poca aireación la
concentración de etileno en el
ambiente es alta, además Balaguera
et al., 2014 como se citó en (Bapat et
al., 2010), refiere que es un
componente que cumple dos
funciones por un lado ocasiona que
los productos adquieran
características organolépticas
ideales para el consumo, pero por
otro lado ocasiona la senescencia de
los tejidos generando efectos
desfavorables en la calidad y por
ende en el sabor. (Páez, 2018). Este
producto comercial genera aumento
de la concentración de las frutas
acelerando la maduración, esto
ocasiona pérdidas en las
propiedades nutricionales y valor
comercial de los frutos tratados con
este producto. Balaguera, H. et, al.
(2014). (Cristancho, 2018).
Debido a que son necesarias
condiciones de circulación del aire, el
furgón no cuenta con las
adecuaciones para que se
aproveche esta clase de maduración
y es posible que se produzca una
rápida descomposición. (Plazas,
2018). Aunque la idea de
maduración para el plátano es
buena, este hace que los demás
productos que son trasportados sean
afectados acelerando su maduración
y no son viables para la
comercialización. (Rubio, 2018)
¿La asociación conocía sobre los
requerimientos de calidad que la
planta de empaque exige y porque
es importante este aspecto?
Aunque el convenio comercial indica
que la asociación garantiza la
calidad que se requiere, es evidente
que no conocían los requerimientos
específicos de la planta de empaque,
lo cual produjo tanto perdida de
productos, como económicas
importantes para los productores. El
cumplimiento en los requerimientos
de calidad de la planta de empaque
es fundamental en el proceso de
poscosecha porque se busca
satisfacer las necesidades del
producto y del mercado, esto se
logra protegiendo el producto desde
que sale de los predios hasta que
llega al consumidor, reduciendo la
manipulación, delimitando la
cantidad de producto por empaque.
(FAO, 1987) Como resultado de este
proceso se disminuyen las pérdidas
de los productos en la etapa de
poscosecha, aumenta la
rentabilidad, generan mayor
competitividad y calidad. (FAO,
1987) (Páez, 2018). Aparentemente
la asociación de productores no
conocía los requisitos, porque alquilo
un vehículo que no cuenta con las
especificaciones requeridas para el
adecuado transporte de alimentos.
(Plazas, 2018) y tampoco tenían
previa capacitación, por eso es
importante cuando se hacen estas
alianzas determinar los puntos
débiles en términos de conocimiento.
(Rubio, 2018). Aunque uno de los
asociaos tiene conocimientos sobre
poscosecha no los puso en práctica
para la entrega del pedido.
(Cristancho, 2018)
¿Cuál es la recomendación que
ustedes le darían a la asociación
de productores y a la empresa
Agrícola del paraíso?
Asociación de productores: Buscar
alianzas estratégicas con los
ministerios de transporte y de
agricultura para solicitar
capacitación en temas de
legislación, buenas prácticas
agrícolas, talleres en manejos de
poscosecha y con entidades
privadas e institutos de investigación
contratar servicios de consultoría
para la elaboración de
procedimientos técnicos que
describan los detalles, normas y
protocolos de seguridad en cada
etapa desde la cosecha,
poscosecha, empaque, transporte y
comercialización. (Páez, 2018).
Además de poner en práctica los
requisitos y normativa técnica para el
embalaje y transporte de productos
frescos (perecederos). (Cristancho,
2018).
Empresa Agrícola del Paraíso:
Definir el alcance del acuerdo
realizado con la asociación de
productores que establezca:
- Responsabilidades, deberes
y derechos de la asociación
- Responsabilidades, deberes
y derechos de la empresa
- Mecanismos de
comunicación para reportar
novedades en los procesos
de poscosecha o empaque
- Cronograma de visitas a las
fincas de los asociados
- Reporte de las visitas a la
asociación
- El perfil del personal que
trabaja en cada fase desde la
cosecha hasta el empaque
debe tener conocimientos
certificados.
- Establecer la compatibilidad
de los productos para el
transporte
- Controlar el empaque y vigilar
la calidad por producto
- Definir el tiempo de transporte
y monitorearlo desde el punto
de salida hasta la planta
- Establecer contingencias
para cada proceso (Páez,
2018).
Los productores y la empresa deben
implementar políticas puntuales que
especifiquen las características de la
cadena de frio, regulación y
evaluación de la temperatura de los
productos, inspección de los
embalajes, documentación,
requerimientos de transporte, etc., y
para esto se deben abrir espacios de
capacitación y evaluación de
procesos internos y externos con sus
empleados. De otra parte, de
acuerdo con las competencias de
cada área especificar funciones y
cumplimiento de actividades
relacionadas con la calidad y
mantenimiento de los productos.
(Plazas, 2018).
¿Qué alternativas de
aprovechamiento o de valor
agregado darías a los productores y
a la empresa con el fin de mejorar
sus ingresos e integrarse más en la
cadena productiva?
Alternativas de aprovechamiento
 Los productos que no
alcanzan los requerimientos
mínimos para la empresa se
venden en mercados locales
o a las fincas cercanas.
 Elaboración de alimentos
balanceados para el ganado
que se disponen para la
venta. (Páez, 2018)
 Cumplir con las normas
requeridas de transporte
embalaje y clasificación de los
productos, cumplimiento de
tiempos, especificidad de las
características de los
alimentos, invertir en asesoría
profesional que permita la
mejora de los procesos de
selección y mantenimiento de
los productos, desarrollar
actividades de promoción y
oferta a mercados alternos
acompañados de publicidad y
asesoría por las entidades del
gobierno, gestionar la compra
colectiva de un medio de
transporte adecuado. (Plazas,
2018)
Valor agregado
 Los productos que se deben
dar de baja se ubican en
procesamiento de compost y
abono, cumpliendo con
estándares de calidad, para el
uso de los cultivos de las
fincas de los asociados y para
la venta. (Páez, 2018)
 Realizar el procesamiento de
frutos y verduras, buscando el
máximo de optimización y
aprovechamiento de los
productos dando valor
agregado. (Cristancho, 2018).
 obtención de aumento en los
ingresos para las partes que
intervienen en dicho proceso.
(Cristancho, 2018).
CONCLUSIONES
Para obtener el máximo de
aprovechamiento en los procesos de
poscosecha es esencial aplicar
todos los procedimientos técnicos y
cumplir con los requerimientos
normativos como lo exige la ley.
La clasificación de las frutas y
hortalizas, son temas importantes
que quizá a simple vista no generen
muchas incógnitas, pero al no dar un
buen manejo se puede ver
claramente lo que les sucedió a los
agricultores de la asociación, cuando
no se clasifican y no se transportan
las frutas y hortalizas con el lleno de
los requisitos
Es fundamental capacitar a los
agricultores, en BPA y BPM que se
deben aplicar a estos productos, así
obtener mejor benéfico, y llevar a la
empresa productos de óptima
calidad.
Identificar la importancia de la
cadena de frio al momento de
transportar los productos Agrícolas,
garantizan la calidad los mismos
frescos y disminuyendo el riesgo de
perdidas por reducción dela calidad
de las frutas y hortalizas.
Las mayores pérdidas ocasionadas 8&docID=11126433&tm=147968193
por las producciones se presentan 5482
durante los periodos de cosecha y
Manual de prácticas de manejo
postcosecha, para contrarrestar
postcosecha de los productos
parte de estos, se deben
hortofrutícolas a pequeña escala.
implementar estrategias de
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transformación y conservación, para
Metropolitana
suministrar valor agregado a los
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