Je suis actuellement apprenti de deuxième année de cuisine aux hôpitaux universitaires de genève (HUG Belle-Idée). Il est vrai que mon entreprise possède une procédure d’évacuation des déchets bien définie, je vais donc vous présenter dans un premier temps les concepts existants au sein de mon établissement puis dans un deuxième temps, je vais vous présenter mes nouvelles idées d’évacuation sur certains types de déchets.
1. Déchets organiques. Il s’agit l’un des principaux déchets dans une cuisine car même si nous essayons de limiter la surproduction en théorie mais la réalité reste totalement différente. Ce sont des déchets organiques comme des restes de nourritures (pâte, riz, viande, poisson ou pomme de terre), des épluchures de légumes ou les carcasses de la viande, la volaille ou du poisson. Ces déchets sont transformés en compost qui permet d’améliorer la fertilité du sol et de préserver les tourbières.
2. Déchets en carton et papier. Également l’un des principaux déchets dans une cuisine collectivité, nous travaillons énormément avec les produits surgelés ou les produits finis (les légumes surgelés, les poissons surgelés ou les frites surgelés). On se retrouve donc avec une quantité de papier en carton incroyable chaque jour. Ces déchets sont séparés des autres déchets, ils sont destinés à être réutiliser sous une autre forme de papier.
3. Déchets en plastique. Également un autre type de déchet important au sein de l’entreprise pour la même raison. Nous travaillons avec les produits finis, en recevant une partie de la marchandise finie de notre cuisine centrale l’UCPD (l’unité centrale de production et de distribution). C’est pour cela, que nous nous retrouvons avec des déchets en plastiques en quantité incroyable tout comme les déchets en carton et papier. Ces déchets sont transformés sous une autre forme de plastique également.
4. Déchets en verre. Des verres et des bouteilles de vin sont triés séparément à cause de leur couleur mais ils sont tous les deux destinés à la fabrication des nouvelles bouteilles et de récipients.
5. Déchets incinérables. Ce sont des déchets non recyclables comme les papier souillés, les serviettes, les mouchoirs, certaines plastiques, les emballages ou les vaisselles cassées. L’huile de friture en fait également partie de cette catégorie, mais elle doit être mise dans un récipient en verre. Lors de leur incinération, une partie de la chaleur dégagée sera récupérer pour produire l’électricité ou du chauffage.
6. DéchetsPET. Ils sont également collectés dans notre entreprise. Ils sont destinés à fabriquer d’autre bouteilles de boissons en PET, afin d’économiser le coût de la matière première.
7. Déchets en aluminium. Ils sont également collectés dans notre entreprise. Nous travaillons également beaucoup avec des produits en conserves comme la sauce tomate, les légumes, les fruits ou du pois chiche. Ils sont destinés à être réutiliser sous une nouvelle forme.