CEL MAI FIN PATEU DE FICAT

https://retete.lidl.ro/reteta/cel-mai-fin-pate-de-ficat/311#.UrSQJPRdU8p
Ingrediente pentru 6 persoane

 1 varf Zahar
 4 linguri Sos de soia
 2 buc Ceapa uscata
 dupa gust Sare
 1 buc Unt cu 82% grasime
 4 buc Oua
 4 buc Foi de dafin
 1 lingura Piper boabe
 1 l Lapte
 500 g Ficatei de pui

Mod de preparare
Se fierb 500 g de ficatei de pui intr-un litru de lapte, cu boabe de piper si foi de dafin dupa gust.
Cand sunt moi, se scurg si se paseaza la blender, impreuna cu patru galbenusuri de ou fiert tare,
2/3 pachet de unt, sare dupa gust. Compozitia trebuie sa fie moale, tartinabila. Daca este prea
vartoasa, se subtiaza cu putina apa calduta.

Se prepara un topping de ceapa caramelizata, din doua cepe mari taiate solzi si calite in ulei.
Cand sunt aproape gata, se adauga un varf de cutit de zahar si se toarna in tigaie sosul de soia.
Se lasa un minut sa se caramelizeze, amestecand continuu.

Se orneaza pateul cu toppingul astfel preparat si se serveste cu paine buna, de casa.

FRIPTURA FRAGEDA SI AROMATA

http://artaculinara.com/forums/topic/2722-friptura-delicioasa-foarte-frageda-si-aromata/

Merge cu orice fel de carne, eu asa fac toate fripturile la cuptor, ies nemaipomenit de fragede
(dietetice, procedura sanatoasa) si gustoase. Sunt recunoscuta pentru fripturile la cuptor, toate femeile
din neam si prietenele imi urmeaza reteta/procedura. Nu ai surprize nici cu vita, sau gaina batrana, ori
alte carnuri tari, toate ies deosebit de fragede si nu ies grase (sau scaldate in sos gras). Nu se arde si nu
se usuca. Nu necesita munca laborioasa si nici supraveghere. Toata pregatirea preliminara e extrem de
simpla si nu va ia nici 5 minute.

Secretele fragezimii, texturii, aromei si gustului deosebit constau in:

1. carnea nu se taie, se foloseste bucata intreaga
2. marinare (fragezire si aromatizare). Acest procedeu o face placuta, chiar si celor ce nu iubesc
carnea, pentru gustul aromat-delicios.
3. coacere in suc propriu si vapori, intr-un vas inchis etans cu capac. E musai: vas de iena cu capac, sau
vas de pamant cu capac, sau o tava/cratita sigilata bine cu folie de aluminiu. Se coace la foc molcom
(dupa un preludiu puternic) pana se desprinde carnea de pe os si e cat va place de rumena.

Procedura in detaliu:
1. Indepartez cu atentie toata grasimea de pe suprafata carnii (nu las deloc la nici o carne, deoarece
oricum carnurile au un continut mare de grasimi saturate-nesanatoase, chiar daca aparent sunt carnuri
fara grasime). Mielul are un continut de lipide de 3 ori mai mare decat carnea de porc slaba, de 10 ori
cat carnea de vita slaba etc. Pozitionez bucata mare de carne in vasul in care urmeaza sa o introduc
ulterior la cuptor: un vas mare de iena cu capac sau vas de lut smatuit in cazul meu. La pasare eu scot
si pielea.

2. Presar carnea cu un amestec macinat fin (daca se poate facut in mojar/piua, sau proaspat rasnit, iar
cantitatile depind de marimea bucatii de carne) facut din: sare de mare (1 lingurita pe kg), 1-2 linguri
piper mozaic (piper negru, verde, rosu, enibahar, coriandru), 1-2 linguri ierburi aromate uscate
(rozmarin, oregano, cimbru, salvie, tarhon ce mai aveti si ce va place), 1 lingura de boia dulce.
Presar amestecul pe carne pe toate partile.
Combinatia asta de pulberi proaspat mojarite/rasnite o fac inclusiv si la friptura la gratar pe jar.

3. Apoi o stropesc cu un amestec de lichide facut din: 1-2 linguri de ulei de masline (cu exceptia
fripturii de miel la care nu pun ulei deloc, pentru ca este o carne foarte grasa), 1 pahar de vin alb sec
(alb pentru carne alba si rosu pentru carne rosie), 2-3 linguri de otet balsamic, o ceasca de sos de soia.
Pun si lichidele peste carne si apoi o rotesc bine, se face ca o pasta zemoasa pe ea.

4. Las bucata de carne la marinat in acest bait in frigider circa 24 ore, timp in care o rasucesc bine in
amestecul acesta de cateva ori. Deja carnea a tras toate sucurile si aromele si s-a fragezit.

5. Coacerea. O introduc in cuptorul bine incins(250g). O las de preludiu circa 20-30 minute, in functie
de cantitate, la foc mare (250 grade - sigileaza sucurile), dupa care micsorez focul si las inca 1 ora pe o
parte si 1 ora pe cealalta parte la foc molcom 180 grade pentru bucati mari (socotim circa 1 ora de
kilogram carne + preludiul). O intorc macar o data (la jumatatea timpului), nu e nevoie in rest sa o
ungem, ea se coace in abur si suc propriu datorita vasului sigilat.
La carnea cu oase (miel, copane de curcan, ossobucco etc se coace pana cand se desprinde de pe os).
De asemenea, trebuie sa fie frumos rumenita (cu capac) cand e gata.

6. Servirea. Cand este gata o scot din zeama pe care o lasa pe timpul coptului la abur si o tai frumos
felii inainte de momentul servirii, alaturi de garnitura si salata preferate. Daca e bucata mare, o tai felii
doar pentru masa la care o servim, altfel pun bucata fara zeama intr-un vas (de sticla) acoperit cu capac
in frigider. In zilele urmatoare e la fel de buna. Daca e bucata mare (piept curcan, muschi de porc, sau
vita etc) a doua zi se poate taia felii subtiri si se poate manca si rece (la sandwich, in wrap, lipie-
shaworma, sau cubulete in salata), sau se incalzeste ca friptura (fajitas, paste, etc) alaturi de garnitura si
salata. Nu te saturi astfel de bucatoaia mare, pentru ca in fiecare zi o poti servi altfel. Fac o bucatoaie
de 2kg duminica si am aproape toata saptamana si in fiecare zi imi mananc portia servita in fel si chip.
7. Variatiuni de condimentare:
-In cazul pestelui nu las la macerat decat jumatate de ora, nu pun otet balsamic si adaug in plus capere,
zeama de lamaie din belsug si foi de salvie proaspete (nu pun boia, iar macinisul de piper si ierburi se
pune in cantitati fine).
-In cazul mielului adaug mult rozmarin proaspat/uscat -cum aveti (care merge si pentru prepelite, vanat
sau gaina de tara), zeama de lamaie si usturoi de preferat verde si netocat ca sa nu ia carnea gust de
mult usturoi, doar taiat bucati lungi (Sau catei intregi) si cand a fost friptura gata il indepartam
eventual. Cum am spus eu nu pun ulei deloc la miel. O sa vedeti ca si restul carnurilor, care par slabe
lasa multa grasime la copt chiar de nu ii puneti deloc ulei..., insa cele fade merg bine cu ulei.
-Uneori, cand am chef de variatie pun (mai ales la pasare, vita, porc) si curry, pulbere de mustar, sau
mirodenii arabesti, un ghimbir taiat felii, pepperoncino proaspat macinat.
Amestecul pulbere fabricat pe loc, ramane la latitudinea imaginatiei si gustului fiecareia. Tot asa si
amestecul lichid (uneori pun si worchester sau sos chilly&garlic), sau orele dedicate macerarii, eu am
scris bazele dar fiecare artista poate varia in functie de inspiratie, ingrediente la dispozitie si de timp.