St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT
     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Wings Etc Fixed Est / Commissary SFE4374226128 810 479-9606
Facility Address
330 Quay St , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 01/22/2020
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.
 

Wings Etc (Inspection Date: 01/22/2020) Page 1 of 4

  Observed Priority Violations
Total # 2
Repeated # 1
3-501.16 (A)(2), (B) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, COLD HOLDING
REPEAT OBSERVATION (CORRECTED DURING INSPECTION): A. The house ranch dressing, house blue
cheese dressing, and coleslaw portioned and stacked in lexons in the top loader cooler are stacked too high and
the top layers have temperatures between 49 and 59 F. Food was held in unit for an unknown amount of time.
B. House Wall and Wango wing sauces that contain fresh tomato are not maintained refrigerated at cookline and
sauces have been held out since refilled three days ago. Sauces were noted at 78 F and 84 F.
Corrective Action(s): A. Discard the top layers of noted foods that are noted in the temperature danger zone.
Train staff not to stack food products so that foods can be exposed to refrigeration and maintained at or below
41°F
B. Discard the Wall and Wango sauces held without refrigeration for an extended period of time. Require staff to
store Wall and Wango sauces in refrigeration where held at 41 F or below. Action Taken: A. Dressings and
coleslaw were discarded. Staff were informed that foods cannot be overstacked.
B. Wall and Wango sauces were discarded. Staff were informed sauces must be held in refrigeration.
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above; P
or
      (2) At 5ºC (41ºF) or less. P
(B) EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated
EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less. P
(C) POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) in a
homogenous liquid form may be maintained outside of the temperature control requirements, as specified under ¶
(A) of this section, while contained within specially designed EQUIPMENT that complies with the design and
construction requirements as specified under ¶ 4-204.13(E).
3-501.18 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DISPOSITION
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): A. Cocktail sauce opened on 12/7 and 1/3 still in use in
reach-in coolers.
B. House prepared blue cheese dressing from 1/9 and 1/12 still in use in reach-in coolers.
C. Grilled mushrooms with discard date of 1/20 still in use in cookline cooler.
D. House prepared (with tomatoes) Wall and Wango sauces were prepared on 1/8 in the walk-in cooler.
E. Unknown aoli sauce in the wrap cooler is not date labeled and prep date is unknown.
Corrective Action(s): Discard all noted foods that are beyond the safe shelf life to control for unsafe growth of
Listeria (prep/open date plus six days) or that were not date labeled to control the shelf life. Action Taken: All
noted foods were discarded.
Code citation: (A) A food specified under ¶ 3-501.17(A) or (B) shall be discarded if it:
       (1) Exceeds either of the temperature and time combinations specified in ¶ 3-501.17(A), except time that the
product is frozen;
       (2) Is in a container or package that does not bear a date or day; or
       (3) Is inappropriately marked with a date or day that exceeds a temperature and time combination as specified
in ¶ 3-501.17(A).
(B) Refrigerated, Ready-to-eat, potentially hazardous food (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY
FOOD) prepared in a food establishment and dispensed in a vending machine with an automatic shutoff control
shall be discarded if it exceeds a temperature and time combination as specified in ¶ 3-501.17(A).
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 3
Repeated # 1
3-501.17 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DATE-MARKING
REPEAT OBSERVATION A. Foods are dated inconsistently throughout the facility. Some foods are dated with
prep date, some with discard date. Required shelf life to prevent unsafe growth of Listeria is not known for all
required foods. Some staff are changing the date of the food product when it is portioned or transferred to a new
container.
B. No date label on the house ranch prepared three days ago, cream cheese frosting opened two days ago (staff
indicated frosting could be used for one month). Chocolate cream pie is labeled with a discard date of one month
from when opened.
Corrective Action(s): Adjust method or procedures so that all ready-to-eat potentially hazardous foods are date
Wings Etc (Inspection Date: 01/22/2020) Page 2 of 4
 marked with a date not to exceed 7-days (open/prep date plus six days). Require all staff to use a uniform system
throughout facility. Train staff to carry the same date over when transferring foods to a new container or
portioning. Cream cheese frosting and chocolate cream pie cannot be used for more than six days after the day
opened or prepared. ACTIONS TAKEN: Staff correctly labeled all noted foods with a uniform system after
discussion. Correct By: 01-Feb-2020
Code citation: (A) Except when PACKAGING FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method as
specified under § 3-502.12, and except as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, refrigerated, READY-TO-
EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD)
prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the
date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a
temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.
(B) Except as specified in ¶¶ (D) - (F) of this section, refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) prepared and PACKAGED
by a FOOD PROCESSING PLANT shall be clearly marked, at the time the original container is opened in a
FOOD ESTABLISHMENT and if the FOOD is held for more than 24 hours, to indicate the date or day by which
the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded, based on the temperature and time
combinations specified in ¶ (A) of this section and:
      (1) The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1; and
      (2) The day or date marked by the FOOD ESTABLISHMENT may not exceed a manufacturer’s use-by date
if the manufacturer determined the use-by date based on FOOD safety.
(C) A refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE
CONTROL FOR SAFETY FOOD) ingredient or a portion of a refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is subsequently
combined with additional ingredients or portions of FOOD shall retain the date marking of the earliest-prepared
or first prepared ingredient.
(D) A date marking system that meets the criteria stated in ¶¶ (A) and (B) of this section may include:
      (1) Using a method APPROVED by the REGULATORY AUTHORITY for refrigerated, READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
frequently rewrapped, such as lunchmeat or a roast, or for
which date marking is impractical, such as soft serve mix or milk in a dispensing machine;
      (2) Marking the date or day of preparation, with a procedure to discard the FOOD on or before the last date or
day by which the FOOD must be consumed on the premises, sold, or discarded as specified under ¶ (A) of this
section;
      (3) Marking the date or day the original container is opened in a FOOD ESTABLISHMENT, with a
procedure to discard the FOOD on or before the last date or day by which the FOOD must be consumed on the
premises, sold, or discarded as specified under ¶ (B) of this section; or
      (4) Using calendar dates, days of the week, color-coded marks, or other effective marking methods, provided
that the marking system is disclosed to the REGULATORY AUTHORITY upon request.
(E) Paragraphs (A) and (B) of this section do not apply to individual meal portions served or rePACKAGED for
sale from a bulk container upon a consumer’s request.
(F) Paragraph (B) of this section does not apply to the following FOODS prepared and PACKAGED by a FOOD
PROCESSING PLANT inspected by a REGULATORY AUTHORITY:
      (1) Deli salads, such as ham salad, seafood salad, chicken salad, egg salad, pasta salad, potato salad, and
macaroni salad, manufactured in accordance with 21 CFR 110 Current good manufacturing practice in
manufacturing, packing, or holding human food;
      (2) Hard cheeses containing not more than 39% moisture as defined in 21 CFR 133 Cheeses and related
cheese products, such as cheddar, gruyere, parmesan and reggiano, and romano;
      (3) Semi-soft cheeses containing more than 39% moisture, but not more than 50% moisture, as defined in 21
CFR 133 Cheeses and related cheese products, such as blue, edam, gorgonzola, gouda, and monterey jack;
      (4) Cultured dairy products as defined in 21 CFR 131 Milk and cream, such as yogurt, sour cream, and
buttermilk;
      (5) Preserved FISH products, such as pickled herring and dried or salted cod, and other acidified FISH
products defined in 21 CFR 114 Acidified foods;
      (6) Shelf stable, dry fermented sausages, such as pepperoni and Genoa salami that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers, and which retain the original
CASING on the product; and
      (7) Shelf stable salt-cured products such as prosciutto and Parma (ham) that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers.
4-302.14 - SANITIZING SOLUTIONS, TESTING DEVICES
Observation: No chlorine test kit available for testing the concentration of the chlorine sanitizer in the dish
machine.
Corrective Action(s): Provide a test kit or other device for measuring the concentration of all sanitizing solutions.
Correct By: 01-Feb-2020
Wings Etc (Inspection Date: 01/22/2020) Page 3 of 4
 Code citation: A test kit or other device that accurately measures the concentration in mg/L of SANITIZING
solutions shall be provided.
4-601.11 (A) - EQUIPMENT, FOOD CONTACT SURFACES, AND UTENSILS
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): A. The blade of the table mounted can opener was
soiled.
B. The egg dicer at the cookline was soiled.
C. The tomato wedger was soiled.
Corrective Action(s): Adequately clean and sanitize noted food equipment. Maintain food contact surfaces in a
clean condition. Action Taken: All noted food equipment was moved to the dish area to be effectively cleaned
and sanitized.
Code citation: (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and
touch.
 
 Observed Core Violations
Total # 2
Repeated # 0
3-601.12 - FOODS HONESTLY PRESENTED
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): A. A whole box of whipped cream cans are held past
the manufacturer's date of 12/11/19. Another can found at upstairs bar has date of 11/16/19.
B. Four cartons of buttermilk in the walk-in cooler are held past the manufacturer's date of 1/15/20.
Corrective Action(s): Adjust procedures so consumers are not mislead or misinformed. Action Taken: All noted
foods were discarded.
Code citation: (A) FOOD shall be offered for human consumption in a way that does not mislead or misinform
the CONSUMER.
(B) FOOD or COLOR ADDITIVES, colored overwraps, or lights may not be used to misrepresent the true
appearance, color, or quality of a FOOD.
4-501.11 - GOOD REPAIR, PROPER ADJUSTMENT, AND OPERATION
Observation: The walk-in freezer door is broken at the hinges and cannot be opened easily.
Corrective Action(s): Repair or replace the walk-in freezer door. Correct By: 22-Feb-2020
Code citation: (A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the
requirements specified under Parts 4-1 and 4-2.
(B) EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight,
and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.
(C) Cutting or piercing parts of can openers shall be kept sharp to minimize the creation of metal fragments that
can contaminate FOOD when the container is opened.
 
 
Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments

Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 02/01/2020
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

Suzanne Ashley Castello

Wings Etc (Inspection Date: 01/22/2020) Page 4 of 4