SISTEMA DE GESTIÓN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

MATRIZ DE RIESGOS GTC 45

MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS , VALORACIÓN DE RIESGOS Y DETERMINACION DE CONTROLES
SABOR Y ARTE
Peligro Controles Existentes Evaluación del riesgo Valoración del riesgo

Nivel de Riesgo (NR)

Actvidades

Nivel de Defciencia

Nivel de Exposición
Zona/lugar

Interpretación del

Interpretación del

Aceptabilidad del
Rutnario
(Si o No)
Proceso

de probabilidad

e intervención
Tareas
Efectos

Consecuencia
Clasifcación

Probabilidad
Descripción

Eliminación

Susttución
posibles

(ND*NE)
Nivel de

Nivel de

Riesgo
nivel
Fuente Medio Individuo

NR
TOMAR ALIMENTOS DE LA
SI
NEVERA

TRANSPORTAR LOS ALIMENTOS

A COCINA FRIA

LAVAR LOS ALIMENTOS EN LA

COCINA FRIA

PELAR LOS ALIMENTOS EN LA

COCINA FRIA

PICAR LOS ALIMENTOS EN LA

COCINA FRIA

RAYAR LOS ALIMENTOS

COCCIÓN

TRANSPORTAR LOS ALIMENTOS

A LA COCINA CALIENTE

ALISTAR LAS OLLAS PARA LA

COCCIÓN

ZASONAR LAS OLLAS CON LOS

AIMENTOS YA CORTADOS
 COCCIÓN

MATRIZ DE RIESGOS GTC 45

MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS , VALORACIÓN DE RIESGOS Y DETERMINACION DE CONTROLES
SABOR Y ARTE
Peligro Controles Existentes Evaluación del riesgo Valoración del riesgo

Nivel de Riesgo (NR)

Actvidades

Nivel de Defciencia

Nivel de Exposición
Zona/lugar

Interpretación del

Interpretación del

Aceptabilidad del
Rutnario
(Si o No)
Proceso

de probabilidad

e intervención
Tareas

Efectos

Consecuencia
Clasifcación

Probabilidad
Descripción

Eliminación

Susttución
posibles

(ND*NE)
Nivel de

Nivel de

Riesgo
nivel
Fuente Medio Individuo

NR
DEJAR LOS ALIMENTOS EN
COCCIÓN

VERIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS DURANTE LA
COCCIÓN

RETIRAR LAS OLLAS DE LA

ESTUFA

SERVIR LOS ALIMENTOS EN LAS

BANDEJAS

TRANSPORTAR LAS BANDEJAS

CON LOS ALIMENTOS A LA ZONA
DE DISTRIBUCIÓN
ERVICIO DE RESTAURANTE Proceso

Actvidades

Zona/lugar

Tareas

Rutnario
(Si o No)

Clasifcación
Peligro

Descripción
Efectos
posibles
Fuente
Medio
Controles Existentes
SABOR Y ARTE
MATRIZ DE RIESGOS GTC 45

Individuo

Nivel de Defciencia

Nivel de Exposición

Nivel de
Probabilidad
(ND*NE)

Interpretación del
nivel
de probabilidad
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS , VALORACIÓN DE RIESGOS Y DETERMINACION DE CONTROLES

Evaluación del riesgo

Nivel de
Consecuencia

Nivel de Riesgo (NR)

e intervención

Interpretación del
NR

Aceptabilidad del
Riesgo
Valoración del riesgo

Eliminación

Susttución
 Proceso
COCCIÓN-SERVICIO DE RESTAURANTE

Actvidades

Zona/lugar

Tareas

Rutnario
(Si o No)

Clasifcación
Peligro

Descripción
Efectos
posibles
Fuente
Medio
Controles Existentes
SABOR Y ARTE
MATRIZ DE RIESGOS GTC 45

Individuo

Nivel de Defciencia

Nivel de Exposición

Nivel de
Probabilidad
(ND*NE)

Interpretación del
nivel
de probabilidad
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS , VALORACIÓN DE RIESGOS Y DETERMINACION DE CONTROLES

Evaluación del riesgo

Nivel de
Consecuencia

Nivel de Riesgo (NR)

e intervención

Interpretación del
NR

Aceptabilidad del
Riesgo
Valoración del riesgo

Eliminación

Susttución
 Proceso

Actvidades

Zona/lugar

Tareas

Rutnario
(Si o No)

Clasifcación
Peligro

Descripción
Efectos
posibles
Fuente
Medio
Controles Existentes
SABOR Y ARTE
MATRIZ DE RIESGOS GTC 45

Individuo

Nivel de Defciencia

Nivel de Exposición

Nivel de
Probabilidad
(ND*NE)

Interpretación del
nivel
de probabilidad
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS , VALORACIÓN DE RIESGOS Y DETERMINACION DE CONTROLES

Evaluación del riesgo

Nivel de
Consecuencia

Nivel de Riesgo (NR)

e intervención

Interpretación del
NR

Aceptabilidad del
Riesgo
Valoración del riesgo

Eliminación

Susttución
 Proceso

Actvidades

Zona/lugar

Tareas

Rutnario
(Si o No)

Clasifcación
Peligro

Descripción
Efectos
posibles
Fuente
Medio
Controles Existentes
SABOR Y ARTE
MATRIZ DE RIESGOS GTC 45

Individuo

Nivel de Defciencia

Nivel de Exposición

Nivel de
Probabilidad
(ND*NE)

Interpretación del
nivel
de probabilidad
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS , VALORACIÓN DE RIESGOS Y DETERMINACION DE CONTROLES

Evaluación del riesgo

Nivel de
Consecuencia

Nivel de Riesgo (NR)

e intervención

Interpretación del
NR

Aceptabilidad del
Riesgo
Valoración del riesgo

Eliminación

Susttución
 Controles de
ingeniería
FECHA

CÓDIGO
VERSIÓN

Medidas de Intervención

Señalización,
Controles
Administratvos
1

16 de septembre de 2018

Equipos /Elementos
de
Protección Personal
 Controles de
ingeniería

FECHA

CÓDIGO
VERSIÓN

Medidas de Intervención
Señalización,
Controles
Administratvos

16 de septembre de 2018

Equipos /Elementos
de
Protección Personal
 Controles de
ingeniería
FECHA

CÓDIGO
VERSIÓN

Medidas de Intervención

Señalización,
Controles
Administratvos
1

16 de septembre de 2018

Equipos /Elementos
de
Protección Personal
 Controles de
ingeniería FECHA

CÓDIGO
VERSIÓN

Medidas de Intervención

Señalización,
Controles
Administratvos
1

16 de septembre de 2018

Equipos /Elementos
de
Protección Personal
 Controles de
ingeniería
FECHA

CÓDIGO
VERSIÓN

Medidas de Intervención

Señalización,
Controles
Administratvos
1

16 de septembre de 2018

Equipos /Elementos
de
Protección Personal
 Controles de
ingeniería

FECHA

CÓDIGO
VERSIÓN

Medidas de Intervención
Señalización,
Controles
Administratvos

16 de septembre de 2018
Equipos /Elementos
de
Protección Personal
 ANEXO A

TABLA DE PELIGROS

Clasificación
Fenómenos
Biológico Físico Químico Psicosocial Biomecánicos Condiciones de seguridad
naturales*

Gestión organizacional (estilo de

mando, pago, contratación, Postura (prologada Mecánico (elementos de
Ruido (impacto Polvos
participación, inducción y mantenida, máquinas, herramientas,
Virus intermitente y orgánicos Sismo
capacitación, bienestar social, forzada, piezas a trabajar, materiales
continuo) inorgánicos
evaluación del desempeño, antigravitacionales) proyectados sólidos o fluidos
manejo de cambios)

Características de la organización
Iluminación (luz del trabajo (comunicación,
Eléctrico (alta y baja
Bacterias visible por exceso Fibras tecnología, organización del Esfuerzo Terremoto
tensión, estática)
o deficiencia) trabajo, demandas cualitativas y
cuantitativas de la labor

Locativo (almacenamiento,
D superficies de trabajo
e Características del grupo
Vibración (cuerpo (irregularidades,
s Líquidos (nieblas social del trabajo (relaciones, Movimiento
Hongos entero, deslizantes, con diferencia Vendaval
c y rocíos) cohesión, calidad de repetitivo
segmentaria) del nivel) condiciones de
r interacciones, trabajo en equipo
orden y aseo, caídas de
i objeto)
p
c
i
ó Condiciones de la tarea (carga
n Temperaturas mental, contenido de la
Manipulación Tecnológico (explosión,
Ricketsias extremas (calor y Gases y vapores tarea, demandas emocionales, Inundación
manual de cargas fuga, derrame, incendio)
frío) sistemas de control, definición
de roles, monotonía, etc).

Presión (conocimientos, habilidades con

atmosférica Humos relación a la demanda de la
Parásitos metálicos, no tarea, iniciativa, autonomía y Accidentes de tránsito Derrumbe
(normal y metálicos reconocimiento, identificación de
ajustada) la persona con la tarea y la
Radiaciones Precipitaciones
Jornada de trabajo (pausas, Públicos (Robos, atracos,
ionizantes (rayos , (lluvias,
Picaduras trabajo nocturno, rotación, horas asaltos, atentados, desorden
x, gama, beta y granizadas,
extras, descansos) público, etc.)
alfa) heladas)

Radiaciones no
ionizantes (láser, Material
Mordeduras Trabajo en Alturas
ultravioleta particulado
infraroja)
Fluidos o
Espacios Confinados
excrementos
* Tener en cuenta únicamente los peligros de fenómenos naturales que afectan la seguridad y bienestar de las personas en el desarrollo de una actividad. En el plan de
emergencia de cada empresa se consideraran todos los fenómenos naturales que pudieran afectarla.
 Nivel de Exposición (NE)
Nivel de Valor de
Significado Niveles de Probabilidad
deficiencia
ND 4 3 2 1
Se ha(n) detectado peligro(s) que determina(n) como posible la generación de 10
incidentes o consecuencias muy significativas, o la eficacia del conjunto de medidas
Muy Alto (MA) 10 preventivas existentes respecto al riesgo es nula o no existe, o ambos. MA – 40 MA – 30 A –20 A - 10

Se ha(n) detectado algún(os) peligro(s) que pueden dar lugar a consecuencias Nivel de 6
significativa(s), o la eficacia del conjunto de medidas preventivas existentes es baja, deficiencia
Alto (A) 6 MA – 24 A – 18 A – 12 M-6
o ambos. (ND)

Se han detectado peligros que pueden dar lugar a consecuencias poco significativas 2
Medio (M) 2 o de menor importancia, o la eficacia del conjunto de medidas preventivas existentes M–8 M–6 B–4 B–2
es moderada, o ambos.
No se ha detectado consecuencia alguna, o la eficacia del conjunto de medidas
No se Asigna preventivas existentes es alta, o ambos. El riesgo está controlado. Estos peligros se
Bajo (B) clasifican directamente en el nivel de riesgo y de intervención cuatro (IV) Véase tabla
Valor
8.

Nivel de Nivel de Valor de

Valor de NE Significado Significado
exposición probabilidad NP
Situación deficiente con exposición continua, o muy deficiente con
La situación de exposición se presenta sin interrupción o varias veces con tiempo Entre 40 y
4 Muy Alto (MA) exposición frecuente. Normalmente la materialización del riesgo
prolongado durante la jornada laboral. 24
Continua (EC) ocurre con frecuencia.
Situación deficiente con exposición frecuente u ocasional, o bien
La situación de exposición se presenta varias veces durante la jornada laboral por Entre 20 y situación muy deficiente con exposición ocasional o esporádica. La
3 Alto (A)
tiempos cortos. 10 materialización del Riesgo es posible que suceda varias veces en
Frecuente (EF) la vida laboral.

Situación deficiente con exposición esporádica, o bien situación

La situación de exposición se presenta alguna vez durante la jornada laboral y por un Entre 8 y
2 Medio (M) mejorable con exposición continuada o frecuente. Es posible que
periodo de tiempo corto. 6
Ocasional (EO) suceda el daño alguna vez.

Situación mejorable con exposición ocasional o esporádica, o

Entre 4 y situación sin anomalía destacable con cualquier nivel de
1 La situación de exposición se presenta de manera eventual. Bajo (B)
2 exposición. No es esperable que se materialice el riesgo, aunque
Esporádica (EE) puede ser concebible.

Significado
Nivel de Riesgo Valor de NR Significado Nivel de Consecuencias NC
Daños personales
Situación crítica. Suspender actividades hasta que el riesgo esté Mortal o Catastrófico (M) 100
I 4000-600 Muerte (s)
bajo control. Intervención urgente.
Corregir y adoptar medidas de control de inmediato. Sin Muy grave (MG) 60 Lesiones o enfermedades graves
II 500 – 150 embargo, suspenda actividades si el nivel de riesgo está por irreparables (Incapacidad permanente
encima o igual de 360. parcial o invalidez).
Mejorar si es posible. Sería conveniente justificar la intervención Grave (G) 25 Lesiones o enfermedades con incapacidad
III 120 – 40 y su rentabilidad. laboral temporal (ILT).
Mantener las medidas de control existentes, pero se deberían Leve (L) 10 Lesiones o enfermedades que no requieren
considerar soluciones o mejoras y se deben hacer incapacidad.
IV 20 comprobaciones periódicas para asegurar que el riesgo aún es
aceptable.

Nivel de riesgo Nivel de probabilidad (NP)

Nivel de Riesgo Significado

NR = NP x NC
I No Aceptable 40-24 20-Oct 8-Jun 4-Feb

II No Aceptable o Aceptable con control específico I I I II

4000-2400 2000-1200 800-600 400-200
III Aceptable
100
IV Aceptable I I II II 240
Nivel de
consecuenci 2400-1440 1200-600 480-360 III 120
as (NC) 60
I II II III
25 1000-600 500 – 250 200-150 100- 50
Nivel de
consecuenci
as (NC)

II II 200 III III 40

10 400-240 III 100 80-60 IV 20