UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

QUÍMICA DE ALIMENTOS

Asignatura: DISEÑO EXPERIMENTAL NOTA

Número de tarea: 5

Fecha de entrega: Viernes 31 de enero del 2020

Integrantes / Grupo N°:  Aguirre Gabriel

 Almeida Luis
 Bastidas Stephanie
 Gorozabel Carmen
 Grijalva Karen
 Guanochanga Ariel
 Pillajo Luis
 Ocaña Hamilton
 Sinchiguano Ricardo
 Villacis Brayan
 Vinueza Katherine

1. Título: Diseño Multifactorial AxBxC- Optimizar la producción de canguil en MW

2. Objetivos:
Analizar mediante diseño ANOVA multifactorial 3x3 las mejores condiciones
para optimizar mayormente la producción de canguil con un 95% de nivel de
confianza.

Explicar mediante el análisis estadístico, las posibles causas del porqué algunas
semillas de canguil contenidas en los empaques no reventaron.

Registrar los datos obtenidos en un cubo multifactorial para conocer si hay

interacción entre los factores.

3. Fundamento teórico
Cada grano de maíz contiene
pequeñas cantidades de agua
almacenadas en el centro del
almidón. Las palomitas de maíz
necesitan entre 13.5 % y 14% de
humedad para reventar. El suave
almidón está protegido por la
superficie externa del grano.
medida que el grano se calienta, el
agua comienza a expandirse,
cuando está alrededor de 100
grados centígrados, el agua se
convierte en vapor y transforma el
interior de cada grano en una
caliente masa gelatinosa. El grano
continúa calentándose hasta
aproximadamente 175 grados
centígrados.
La presión dentro del grano puede
llegar hasta 9 kilogramos por
centímetro cuadrado antes de que
A finalmente estalle la cáscara.
Cuando explota, el vapor dentro del
grano se libera. El almidón suave
dentro de las palomitas de maíz se
infla y se derrama, enfriándose
inmediatamente y tomando la
extraña forma que conocemos. El
grano se va a expandir de 40 a 50
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veces su tamaño original. (Pop corn
USA, 2018)
Unas buenas palomitas de maíz
deben de contener al menos 98
porciento de granos que revientan,
con menos del dos por ciento de
granos que no revientan. El cuidado
adecuado en el procesamiento del
grano ayuda a garantizar esto. Los
productores evitan la contaminación
y otros factores que pueden
disminuir la calidad del maíz para
palomitas. (Enciclopedia popcornica,
2018)
Es importante conocer la potencia de
un microondas ya que es uno de los
aspectos que determina, con el
tiempo, la forma en que se va a usar
para descongelar, cocinar o calentar
un alimento. Cuanto mayor sea la
potencia, más rápido se harán los
alimentos. De hecho, todos los
microondas cuentan con símbolos
específicos para utilizar el nivel de
potencia más adecuado. (Worten,
2018)
En la experimentación se aplicó la
potencia máxima del microondas
que corresponde a 800 watts (100%)
y 640 watts (80%).
4. Metodología
Tipo de muestreo
Para la obtención de datos se
procedió de forma aleatorizada, esto
quiere decir que no se siguió un
orden establecido ya que se podía
producir cierto error, el cual está
asociado al calentamiento del
microondas, por lo que se varió su
energía al inicio y final de la
experimentación, afectando también
la producción. A través de éste
método se determinaron las
diferentes condiciones que pueden
afectar la producción y sabor del
canguil, entre estas está la potencia
la cual fue de 700watts variándola
obtenemos los porcentajes de 100 y
80, en este caso para obtener una
comparación de resultados
significativa, se tomó al azar el valor
más bajo y el más alto entre las
potencias, en lo que respecta al
tiempo se buscó un período exacto
en el que comenzara a reventar el
canguil, los tiempos fueron de 2 y 3
minutos permitiendo así determinar
si hay variaciones significativas entre
ellos, y por último el tipo de canguil
se seleccionó con el fin de comparar
dos marcas Kikos (caro) y
Supermaxi (barato),se realizó la
experimentación ejecutando todas
las combinaciones posibles con las
condiciones antes mencionadas, con
el fin de no despreciar ningún factor.
Procedimiento experimental.
Para el estudio del diseño
multifactorial AxBxC, se compró 8
canguiles de marca Kikos (caro) y 8
Supermaxi (barato), se eligió dos
niveles de tiempo que es una
variable numérica estos son 2 y 3
minutos, de igual forma, se eligió
dos niveles de potencia estos fueron
los porcentajes de 100 y 80 watts, se
procedió a realizar 2 réplicas por
cada nivel obteniendo en total 16
tratamientos y como respuesta se
obtiene el peso de los canguiles no
reventados con las condiciones
antes mencionadas, también se
verifico el sabor y por último se
explica que el orden de ensayo se
realizó en forma aleatoria.
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5. Resultados
Tabla N°1: Datos en el orden real de experimentación
Peso
Tipo de Potencia Tiempo (canguil Sabor
canguil (% W) (min) no (1-10)
reventado)
1 100 2 26 3
1 80 2 76 3
1 100 3 42 2
1 80 3 65 2
1 100 2 6 3
1 80 2 71 3
1 100 3 34 3
1 80 3 43 3
2 100 2 69 2
2 80 2 81 3
2 100 3 4 3
2 80 3 52 3
2 100 2 30 3
2 80 2 78 2
2 100 3 6 3
2 80 3 82 1
Elaborado por: Bastidas, S y Grijalva, K.

Tabla N°2. Resultados

Factores Peso (canguil no reventado) Sabor
Potencia Tiempo
Canguil Réplica 1 Réplica 2 Réplica 1 Réplica 2
(% W) (min)
100 26 6 16 3 3 3
2
1 80 76 71 74 3 3 3
100 42 34 38 2 3 2,5
3
80 65 43 54 2 3 2,5

100 69 30 50 2 3 2,5
2
2 80 81 78 80 2 2 2
100 4 6 5 3 3 3
3
80 52 82 67 3 1 2
Elaborado por: Bastidas, S y Grijalva, K.
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ESCALAS:

Tipo de canguil: Factor A

 Barato→1 (Supermaxi)
 Caro→2 (Kikos)

Potencia: Factor B
Tiempo: Factor C

Variable Dependiente: Peso de canguil no reventado y Sabor

Sabor:
 Malo→ 1
 Bueno→ 2
 Muy bueno→ 3

6. Cálculos
F tabulada: 𝐹0.05,1,8 = 5,318

𝐹𝒄𝒂𝒍𝒄𝒖𝒍𝒂𝒅𝒂 > 𝐹𝑻𝒂𝒃𝒖𝒍𝒂𝒅𝒂 𝑅𝐸𝐶𝐻𝐴𝑍𝑂 𝐻0

Variable Dependiente: Peso de canguil no reventado

-Ingreso de datos

IMG. 1: Ingreso de datos (Primer análisis)

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¿Qué factor afecta a la producción del canguil?

IMG. 2: Cuadro Univariate Results (Peso de canguil no reventado)

La potencia usada durante las dos experimentaciones son diferentes.

Efecto de A (Nivel de potencia)

𝑯𝒐: 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐴 = 0
𝑯𝒊: 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐴 ≠ 0
F0,05;1;8 = 5,32
Fexp > Ftab → Rechazo Ho/ Acepto Hi

Peso: 32,1576 > 5,32 𝑹𝒆𝒄𝒉𝒂𝒛𝒂 𝑯𝒐

El nivel de potencia si afecta en la producción de canguil.
Efecto de B (Marca)
𝑯𝒐: 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐵 = 0
𝑯𝒊: 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐵 ≠ 0
F0,05;1;8 = 5,32

Peso: 0,4464 < 5,32 𝑨𝒄𝒆𝒑𝒕𝒐 𝑯𝒐

La marca no afecta en la producción de canguil.
Efecto de C (Tiempo)
𝑯𝒐: 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐶 = 0
𝑯𝒊: 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐶 ≠ 0
F0,05;1;8 = 5,32

Peso:3,4872 < 5,32 𝑨𝒄𝒆𝒑𝒕𝒐 𝑯𝒐

El tiempo si afecta en la producción de canguil, pero no al sabor.
Interacción AB (Nivel potencia, Marca)
𝑯𝒐: 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝐴𝐵 = 0
𝑯𝒊: 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝐴𝐵 ≠ 0
F0,05;1;8 = 5,32
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Peso: 0,4018 < 5,32 𝑨𝒄𝒆𝒑𝒕𝒐 𝑯𝒐

No existe interacción entre el nivel de potencia y la marca.
Interacción AC (Nivel potencia, Tiempo)
𝑯𝒐: 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑐𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝐴𝐶 = 0
𝑯𝒊: 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝐴𝐶 ≠ 0
F0,05;1;8 = 5,32

Peso: 0,1016 < 5,32 𝑨𝒄𝒆𝒑𝒕𝒂 𝑯𝒐

No existe interacción entre el nivel de potencia y el tiempo.
Interacción BC (Marca, Tiempo)
𝑯𝒐: 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑐𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝐵𝐶 = 0
𝑯𝒊: 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝐵𝐶 ≠ 0
F0,05;1;8 = 5,32

Peso: 4,1564 < 5,32 𝑨𝒄𝒆𝒑𝒕𝒂 𝑯𝒐

No existe interacción entre la marca y el tiempo.
Interacción ABC (Nivel potencia, Marca, Tiempo)
𝑯𝒐: 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑐𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝐴𝐵𝐶 = 0
𝑯𝒊: 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝐴𝐵𝐶 ≠ 0
F0,05;1;8 = 5,32

Peso:6,3425 > 5,32 𝑹𝒆𝒄𝒉𝒂𝒛𝒐 𝑯𝒐

Si existe interacción entre el nivel de potencia, la marca y el tiempo

¿Qué tiempo, potencia y marca es la mejor para aumentar la producción

del canguil?

-Marca:

IMG. 3: Test LSD para marca de canguil

Según el estudio LSD las marcas no interfieren por lo tanto no afectan la
producción de canguil.

-Potencia:
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IMG. 4: Test Duncan para potencias

Según el estudio Duncan las potencias de las microondas usadas para la

experimentación sí difieren.

-Tiempo:

IMG. 5: Test Duncan para Tiempo

Según el estudio Duncan el tiempo usado no difiere la producción del canguil.

- Interacción Canguil x Potencia x Tiempo

IMG. 6: Test Duncan para la interacción de la marca, potencia y tiempo.

Según Duncan existe interacción entre la marca, la potencia y el tiempo que

hacen que interfieran unos con otros.

Variable Dependiente: Sabor

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-Ingreso de datos

IMG 7. Ingreso de datos Segundo análisis

¿Qué factor afecta al sabor del canguil?

IMG. 8. Cuadro Univariate Results (Sabor)

Ninguno de los factores afecta el sabor del canguil.

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7. Análisis de resultados:
Mediante un ANOVA multifactorial
3x3, se pudo analizar los datos
obtenidos de la potencia, marca de
canguil, el tiempo de cocción y la
interacción entre estos factores. Se
utilizó un análisis no paramétrico
para saber si la potencia, marca y
tiempo de cocción influía o no en el
sabor del canguil, conociendo que el
tiempo si influye en la producción de
canguil al contrario del sabor. Se
realizaron todas las posibles
interacciones entre los factores
empleados, analizándose así
interacción AB (marca-potencia), BC
(potencia-tiempo) AC (marca-
tiempo), en los factores de segundo
grado no existe una interacción, por
otro lado, en la interacción ABC
(marca-potencia-tiempo) si existe
interacción entre los factores.
Una de las posibles causas del por
qué algunos granos de palomitas no
reventaron basándose en los
tratamientos estadísticos realizados,
la potencia y el tiempo sí influye en
la producción del canguil, ya que a
menor tiempo menor es la cantidad
de granos reventados, como lo
menciona Czerski (2019): “Lo que
ocurre dentro del grano cuando
calientas el maíz palomero a 190
grados centígrados, es que la
presión y la temperatura cocinan el
almidón; y el agua comienza a
evaporarse, por lo tanto se expande.
Así la mayoría de las cáscaras de las
palomitas no soportan tanta presión
y se rompen, dejando que el almidón
salga con la forma conocida. Sin
embargo, cuando algunos de los
granos de maíz no logran
reventarse, se debe a que tienen una
filtración, por donde el agua puede
salir, y por lo tanto la presión y el
tiempo no es suficiente para romper
la cáscara”, lo que claramente
concuerda con el análisis de los
datos recolectados en este proyecto.
8. Conclusiones
Se analizo mediante un diseño
ANOVA multifactorial 3x3 las
mejores condiciones para optimizar
la producción de canguil con un 95%
de confianza, entonces al analizar la
potencia se rechazó Ho por lo que el
nivel de potencia si afecto en la
producción de canguil, al analizar el
tiempo y la marca del canguil se
aceptó la Ho por lo que la marca y el
tiempo no afectaron en la producción
de canguil, también se utilizó el test
LSD y Duncan y en estas tablas se
observó que a una potencia del
100%, un tiempo de 3 minutos y
trabajando con la marca de canguil
barato(supermaxi) se obtuvo una
cantidad menor de semillas de
canguil sin reventar, en otras
palabras estas fueron las mejores
condiciones para optimizar su
producción, cabe recalcar que
ninguno de los factores afecto al
sabor del canguil.
Se puede concluir que por medio del
análisis estadístico se obtuvieron las
posibles causas por las que algunas
semillas de canguil no reventaron, ya
que por medio del test de Duncan y
LSD se comprobó que con una
potencia del 80%, un tiempo de 2
minutos y la marca de canguil caro
(Kikos) se obtuvo una mayor
cantidad de semillas de canguil sin
reventar, pero sobre todo se debió a
que los granos de maíz tuvieron una
filtración por donde el agua pudo
salir y no hubo la presión suficiente
para romper la cascara.
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Se registro los datos obtenidos en un sin reventar) hubo una interacción

cubo multifactorial por lo cual se
pudo reconocer con mayor facilidad
la interacciones entre estos factores,
es decir que analizando la variable
dependiente (peso de los canguiles
entre la marca, la potencia y el
tiempo que hacen que interfieran
unos con otros, y con respecto al
sabor del canguil no hubo ninguna
interacción entre factores.

9. Bibliografía
Enciclopedia popcornica. (2018). palomitas de maiz. Obtenido de
http://www.palomitasdemaiz.org/industriaconica.html
Pop corn USA. (2018). La ciencia de las palomitas de maíz. Obtenido de
http://www.palomitasdemaiz.org/revientenma.html
Worten. (5 de diciembre de 2018). La potencia de un microondas. Obtenido de
https://www.worten.es/blog/1495/la-potencia-de-un-microondas-que-es-
exactamente-y-como-elegir-la-adecuada/
Helen Czerski (2019). Morfolomitas: la morfología experimental aplicada a las
palomitas de maíz (Bachelor's thesis, Escuela Arquitectura y Diseño).

10. Anexos
Figura N°1. Cubo multifactorial AxBxC-Peso de canguiles no reventados
A= Tipo de Canguil
B=Potencia (%W)
C=Tiempo (minutos)

Elaborado por: Bastidas, S y Grijalva, K.

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Figura N°2. Cubo multifactorial AxBxC-Sabor

Elaborado por: Bastidas, S y Grijalva, K.

Figura N°3. Marcas de canguil usadas

Elaborado por: Grupo de trabajo

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Figura N°4. Microondas y potencia usada

Elaborado por: Grupo de trabajo

Figura N°4. Elaboración del canguil para la experimentación

Elaborado por: Grupo de trabajo