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2. PRESENTACION
Los tratamientos térmicos de los alimentos envasados son desde hace tiempo una de las estrategias más
efectivas para la conservación de los productos alimenticios, garantizando su calidad y seguridad
alimentaria.
GFPI-F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
2. Elabore una ficha técnica de una máquina o equipo utilizada en la aplicación de tratamiento
térmico en procesamiento de lácteos
4. GLOSARIO DE TERMINOS
Caseína: es una proteína presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como
el yogur o el queso).
Fosfatasa: es una enzima (EC 3.1.3) del grupo de las esterasas que cataliza la eliminación de
grupos fosfatos de algunos sustratos, dando lugar a la liberación de una molécula de ion fosfato y
la aparición de un grupo hidroxilo en el lugar en el que se encontraba esterificado el grupo fosfato
Tratamiento térmico: Reducir la flora microbiana presente en los alimentos. Evitar las alteraciones
producidas por los microorganismos no patógenos. Aplicar el grado de calentamiento/enfriamiento
adecuado a cada alimento en cuestión
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
CODEX ALIMENTARIUS HIGIENE DE ALIMENTOS, Secretaría del Programa Conjunto FAO/OMS sobre
Normas Alimentarias FAO, Segunda edición, Roma, Secretaría del Programa Conjunto FAO/OMS sobre
Normas Alimentarias FAO, 1997, 85 páginas, ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/Y1579S/Y1579s.pdf
M. MEDINA FERNANDEZ-REGATILLO
http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1987_13.pdf
http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/31496/pdf/b5_car5.pdf
Autor (es)