Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cacao?
Arborii de cacao se
găsesc în anumite zone
geografice. Aceşti arbuşti
cresc doar în areale calde cu
păduri tropicale la 20° nord şi
sud de Ecuator. Arbuştii se
dezvoltă rapid în zonele în
care plouă aproape zilnic şi au
temperaturi medii de 25°C pe
toată durata anului.
Arbuştii de cacao
produc fructe, numite păstăi, la
vârsta de 3 ani, deşi unii chiar
mai târziu ajung la o producţie
optimă, după 6 sau chiar 7 ani.
Fiecare păstaie este de
mărimea şi forma unei mingi
de fotbal american. Păstăile
cresc direct pe trunchi pe
crengile de jos. Asta face ca fructele să fie culese uşor cu mâna, iar culesul se face
de mai multe ori pe an.
1
sau fermentare şi reprezintă momentul în care aroma de ciocolată apare în boabe.
Boabele fermentate sunt lăsate să se usuce complet la soare, înainte de a fi
transportate spre fabricile de producţie.
2
Unde în lume? AVENTURA
CIOCOLATEI
Linie temporala
Localizează pe harta lumii cele mai bune regiuni pentru a 1500 Î.C.
creşte arbori de cacao, determinând 20° nord şi sud de Ecuador. Olmecii ar putea fi
Caută top 10 țări care produc cea mai multă cacao. În prezent top primii oameni care au
3 ţări producătoare sunt: Coasta de fildeş, Ghana şi Indonezia. mâncat ciocolată.
1519 D.C.
Exploratorul Hernan
1789
George Washington
Fiecare păstaie conţine între 30 şi 50 de boabe de cacao. savurează o ciocolată
Pentru a prepara 500 g de ciocolată e nevoie de 400 de boabe. pe muntele Vernon.
1941
Se deschide fabrica
M&M
1981
Ciocolata ajunge în
spaţiu.
3
4
Originile
Ciocolatei
Cele mai vechi dovezi ale utilizării de cacao se regăsesc în Bazinul
Amazonian în colţul nord-estic al Ecuadorului de astăzi. Oamenii nativi din această
regiune mâncau pulpa dulce care înconjoară boabele de cacao, din interiorul păstăii.
De asemenea fermentau pulpa pentru a face o băutură alcoolică.
Ştiai că?
Boabele de cacao erau atât de valoroase încât falsificatorii din
antichitate făceau boabe false. Arheologii au descoperit boabe în care
conţinutul de cacao a fost îndepărtat şi înlocuit cu ceară sau lut.
5
Migrarea ciocolatei AVENTURA
CIOCOLATEI
Indică pe harta Americii Centrale unde trăiau civilizaţiile:
Olmec, Mayan, Toltec şi Aztec. Linie temporala
1500 – 400 Î.C.
Olmecii ar putea fi
primii oameni care au
mâncat ciocolată.
250 – 900 D.C.
Maiaşii beau
ciocolată; este cheia
economiei lor.
900 - 1200
Toltecii consumă
ciocolată în nordul
Americii Centrale.
1110 - 1525
Aztecii îşi construiesc
imperiul, bazându-se
pe valoarea boabelor
de cacao
Scrie cu hieroglife
Poporul Maiaş aveau un limbaj scris foarte variat, constând în imagini numite
hieroglife sau glife. Fiecare hieroglif reprezenta o literă, un grup de litere sau un
concept. Hieroglifele erau scrise în cărţi numite codice (la singular codex) pe hârtie
făcută din scoarţa copacilor.
Observă gliful din imaginea alăturată! Deşi reprezintă un peşte este gliful
folosit pentru cacao.
6
Exploratorii europeni descoperă
Ciocolata
Christopher Columbus (stânga) a fost
primul explorator care a văzut boabe de cacao.
În timpul celui de a patra expediţie în Americi,
în 1502, s-a întâlnit cu un negustor maiaş car
avea canoea încărcată cu ceea ce lui
Columbus îi părea a fi migdale. Văzând că de
fapt sunt diferite şi mai ales ca cineva le
considera extrem de valoroase, le-a confiscat şi le-a transportat înapoi în Spania.
Dar Columbus nu ştia ce sunt acele boabe şi nici cum se folosesc şi nu a reuşit să
impresioneze pe cei de la curtea regală şi astfel nu s-a ales nimic din acea
descoperire de atunci.
Nucşoară 1528
Ciocolata ajunge la
curtea Prinţului Philip
al Spaniei, adusă de
nobili maiaşi, însoţiţi
de călugări
franciscani.
Compară-le!
Miros
Culoare
Consistenţă
Alte observaţii
8
Tărâmuri europene ale
Ciocolatei
Atunci când Christopher Columbus şi Hernan Cortes au adus cacao din
Lumea Nouă în Spania, nu au putut prevedea modul în care consumul de ciocolata
se va întinde prin toată Europa şi cât de importantă va deveni în viaţa de zi cu zi. La
început ciocolata nu era promiţătoare şi nu se credea că va avea succes.
9
AVENTURA
CIOCOLATEI
Linie temporala
1585
Prima navă
comercială care
transporta boabe de
cacao soseşte în
Spania venind din
Lumea Nouă,
1591
Papa Grigore XIII,
capul bisericii
Catolice din Roma,
Italia, declară că
catolicii pot bea
ciocolată în timpul
postului.
1615
Ciocolată ajunge în
Franţa la nunta
regelui Louis XIII cu
Anna de Austria.
.
1650-1657
Ciocolata ajunge în
Anglia; se deschid
case de ciocolată.
1659
Se deschide prima
ciocolaterie din
Franţa
Casa de ciocolată circa 1700
10
Ciocolata
ajunge în coloniile americane
Prima apariţie a ciocolatei în
America de Nord e posibil să fi fost AVENTURA
făcută accidental. În 1641, o navă
spaniolă, Nuestra Senoa del Rosario
CIOCOLATEI
del Carmen, era în drum spre Puerto Linie temporala
Rico, Spania, când o furtună puternică 1641
Prima apariţie a ciocolatei
a forţat-o să se refugieze în portul St. în America de Nord, în St.
Augustin, Florida. La bordul vasului Augustine, Florida.
erau lăzi întregi cu boabe de cacao şi
1670
echipamente pentru prepararea Prima înregistrare a
ciocolatei. consumului de ciocolată
în Coloniile Americane, în
Prima înregistrare de vânzare şi Boston, Massachi’usetts.
11
Prepararea
Ciocolatei
Deşi unele ustensile s-au schimbat de-a lungul timpului, procesul de fabricare
a ciocolatei în America secolului 17 a rămas relativ neschimbată de
secole. Coloniştii urmau un proces de 4 paşi asemenea aztecilor
AVENTURA
din antichitate: prăjire, vânturare, măcinare şi modelare.
CIOCOLATEI
Pasul 1: Prăjirea Linie temporala
Prăjirea permite ca boabele de cacao să capete aroma
1728
optimă. Era nevoie de un ciocolatier experimentat care se baza de Englezul Walter
miros şi pe văz şi decidea când boabele erau gata. Prăjirea prea Churchman dezvoltă
îndelungată ducea la arderea boabelor iar dacă erau prăjite prea un motor cu apă care
puţin căpătau un gust amar. alimentează moara
Pasul 2: Vânturare sa din Bristol, Anglia
După răcire, boabele prăjite 1737
sunt vânturate. Boabele erau puse în Un ziar din Boston
coşuri şi aruncate în aer. Astfel era public o reclamă la
îndepărtata cojiţa subţire de pe boabe. un aparat manual de
Pasul 3: Măcinare făcut ciocolată.
Boabele erau apoi aşezate pe o piatră 1765
fierbinte numită metat (stânga). Ciocolatierul James Baker începe
apăsa cu o altă piatră, numită mano, folosind să producă ciocolată
ambele mâini, măcinând sau zdrobind boabele de în Dorchester,
cacao, prin frecare de piatra fierbinte. Dacă nu Massachusetts; mai
era disponibil un metat se utilizau mortarul şi târziu compania sa
va deveni faimoasă
pistilul (poza sus). Pe măsură ce boabele de
pentru ciocolata de
cacao se măcinau şi se topeau pe piatra fierbinte, înaltă calitate Baker.
se adăugau condimente, iar amestecul se
amesteca până devenea pastă. Astfel de 1770
ustensile erau potrivite pentru prepararea în casă, dar nu şi pentru James Watt
perfecţionează
producţia în masă. Era necesară o maşinărie odată ce ciocolata a motorul cu abur, care
devenit băutura preferată a coloniştilor. ajută la o creştere
Pasul 4: Modelarea impreionantă a
Pasta de ciocolată produsă pe metat era răzuită şi pusă în producţiei de
forme unde era lăsată să se solidifice în forme rotunde sau cuburi, ciocolată.
spre a fi vândute publicului. Acasă sau într-o ciocolaterie, ciocolata .
solidă era răzuită şi pusă în lichid fierbinte (lapte sau apă), într-un ibric special. Cu
un băţ de lemn, numit molinilo se amesteca viguros până se dizolvă ciocolata şi se
formează o spumă deasupra. Apoi băutura de ciocolată şi spuma era turnată într-o
cană elegantă din porţelan scump.
12
Ciocolata
un aliment sănătos şi medicament
De-a lungul istoriei, s-a
crezut că ciocolata are AVENTURA
numeroase beneficii pentru
sănătate. De fapt, ciocolata era
CIOCOLATEI
prescrisă ca medicament pentru Linie temporala
vindecare sau prevenirea mai 1552
multor boli. Un document intitulat
Manuscrisul
În 1570, medicul spaniol Badianus listează
Francisco Hernandez a călătorit multe afecţiuni în
în Lumea Nouă, într-o expediţie care planta de cacao
este utilizată ca
ştiinţifică pentru studierea
remediu.
plantelor medicinale. El a
documentat utilizarea arborelui 1662
de cacao, de către azteci, Henry Stubbe,
pentru tratarea durerii de doctorul regelui
Charles al II-lea al
stomac, diaree, febră, tuse,
Angliei, scrie că
durere în piept, hemoroizi, ciocolata poate trata
oboseală, probleme dentare şi multe altele. Pentru astfel de apoplexia şi
remedii, cacaua era adesea amestecată cu late ingrediente, cum melancolia
ar fi diferite rădăcini, plante sau scoarţă de copac, obținându-se o ipohondrică.
băutură medicinală de ciocolată.
1685
În plus faţă de beneficiile asupra sănătăţii, ciocolata a fost O reţetă pentru
considerată mult timp ca un aliment (deşi în formă lichidă) decât ciocolată medicinală
un desert. Conchistadorul Girolamo Benzoni scria: „cacaua este văzută într-o
satisface şi revigorează corpul dar nu te îmbată”. publicaţie franceză.
De-a lungul secolelor XVII şi XVIII, doctorii din Europa au 1761
experimentat cu ciocolata şi au concluzionat că are într-adevăr Almanahul lui
beneficii asupra sănătăţii. Ciocolata era deseori vândută în spiţerii Benjamin Franklin’s
– farmaciile din trecut – alături de medicamente şi balsamuri Poor Richard’s
vindecătoare. Coincidenţa a jucat un rol important în stabilirea Almanack,
importanţei ciocolatei ca remediu – pacienţii se recuperau cu ea, recomandă ciocolata
ca tratament pentru
dar posibil că şi fără. Totuşi, ştiinţa modernă vine în sprijinul unor
pojar.
afirmaţii istorice. Boabele de cacao conţin substanţe chimice
numite flavonoide. Aceşti compuşi ajută în prevenţia înfundării
arterelor, asigurând un flux sanguin sănătos şi îmbunătăţind
funcţiile cognitive (procesul de gândire).
Ştiai că?
O pătrăţică
13 de ciocolată asigură suficientă energie
pentru a merge 50 de metri.
Pro sau Contra ciocolata neagra
Nr. Crt. PRO Contra
1 Este bogată în antioxidanţi Conţine zahăr
Ciocolata neagră conţine circa 40 de g de Chiar dacă ciocolata neagră are un gust
antioxidanţi per porţie, făcând-o o sursă amar nu înseamnă că nu conţine zahăr
importantă de substanţe anti-îmbătrânire. procesat. 100 de g de ciocolată neagră are
În afară de faptul că ne întinereşte, previne suficient zahăr cât să asigure necesarul
îmbătrânirea prematură a organelor, zilnic al unui adult. Nefiind dulce, suntem
rezultând un corp mai sănătos şi mai în tentaţi să consumăm mai mult, crescând
formă. riscul de diabet, carii sau alte boli.
2 Conţine substanţe care Are multe calorii
îmbunătăţesc starea de bine O porţie de ciocolată conţine circa 300 de
Nici nu e de mirare că te simţi aşa bine calorii
după ce mănânci ciocolată. Ciocolata
neagră poate creşte secreţia de hormoni ai
fericirii din corp.
3 Poate ajuta la tratarea anumitor Are grăsimi şi cafeină
boli Cacaua are cantităţi importate de cafeină,
Ciocolata neagră conţine procianide, o care, în doze mari, pot cauza palpitaţii,
clasă de flavonoide care sunt capabile să insomnii, anxietăţi. Ciocolata neagră
previne creşterea celulelor canceroase, conţine şi grăsimi nesaturate, mai ales
precum şi reducerea glucozei în sânge. dacă e cu lapte.
4 Îţi permite să te bucuri de un Dă dependenţă
desert sănătos Pentru că ciocolata îmbunătăţeşte starea
Ciocolata neagră este o alternativă de spirit, va fi o tendință să depinzi de ea
sănătoasă la alte tipuri de ciocolată cu un de fiecare dată când ai nevoie de un
conţinut ridicat de zahăr sau alte arome, impuls.
astfel că atunci când ţi-e pofta de ceva
dulce alege ciocolata neagră.
14
Plantatii de Cacao
şi rute de comerţ
Maiaşii au creat primele plantaţii de cacao prin curăţarea ariilor depresionare
din pădurile tropicale din Peninsula Yucatan şi plantând arbori de cacao. Mai târziu,
aztecii au făcut plantaţii de cacao de-a lungul coastei Pacifice, a Mexicului şi El
Salvadorului de astăzi.
Într-o rută tipică, vase din New England, transportau lemn şi peşte sărat spre
sud, de-a lungul Coastei de vest a Americii, probabil oprind la New Zork sau
Philadelphia pentru a lua grâne i pentru a conserva carnea, înainte de a continua
spre Indiile de Vest din Caraibe. Vasele schimbau încărcătura cu zahăr, cacao şi alt
bunuri care erau aduse înapoi în Anglia. Aceste bunuri erau apoi schimbate pentru
haine şi mobilă, care ajungeau în Coloniile britanice pentru a fi vândute.
Un alt triunghi se forma când zahărul era transportat din Indiile de Vest în
New England, pentru fabricarea romului. Vasele transportau romul spre coasta de
vest a Africii, unde era dat în schimbul sclavilor. Sclavii erau aduşi în Indiile de Vest
sau coloniile sudice şi erau vânduţi să muncească pe plantaţii.
15
Inovaţii în fabricarea
Ciocolatei
Cum a devenit ciocolata din exclusiv o butură la a lua forma
de bomboane, prăjituri, torturi? Povestea începe în 1828. Atunci un
chimist olandez, Coenraad van Houten senior, a reuşit să separeu
grăsimea din boabele de cacao, printr-un proces numit tescuire.
16
Ciocolata
La extremităţile Pământului
La începutul secolului 20 exploratorii Arcticii şi Antarcticii au
încercat iniţial să atingă Polul Sud şi Polul Nord, iar apoi să
exploreze aceste locuri îndepărtate. Numele lor au devenit sinonime
cu aventură şi eroism: Roald Amundsen, Robert Peary, Robert
Scott, Ernest Shackleton. Toţi aveau în provizii ciocolată.
17
Ciocolata
În spaţiu
Înainte ca John Young şi Robert Crippen să
piloteze în prima misiune din 1981, ei au avut o
cerere specială: ar putea M&M să fie incluse în
raţiile de alimente? Cu siguranţă! Şi aceste
bomboane ca nişte nasturi au devenit parte din
meniu-ul astronauţilor de atunci.
18