SCHEMA TEHNOLOGICA – FRIPTURI LA GRATAR

CARNE CONGELATA SI
CONDIMENTE
REFRIGERATA,PESTE

RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI

CANTITATIVA CANTITATIVA

CCP
DEPOZITARE DEPOZITARE

RESTURI SPALAREA,DEZOSAREA,
ORGANICE CURATAREA, PORTIONAREA

CONDIMENTAREA

TRATAMENTUL TERMIC

PASTRAREA PANA LA
SERVIRE
CCP

PREZENTAREA SI SERVIREA

RESTURI
SPALAREA VESELEI
GROSIERE

735-02-01 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: FRIPTURI LA GRATAR
Data: Semnatura: 2012
 SCHEMA TEHNOLOGICA - GARNITURI

UNT,
LEGUME FAINA DE GRAU CASCAVAL.BRANZ MALAI OREZ CONDIMENTE
ETURI

RCECPTIE RECEPTIE RECEPTIE

RECEPTIE CALITATIVA RECEPTIE CALITATTIVA RECEPTIA CALITATTIVA CALITATTIVA SI CALITATTIVA SI CALITATTIVA SI
SI CANTITATIVA SI CANTITATIVA SI CANTITATIVA CANTITATIVA CANTITATIVA CANTITATIVA

DEPOZITARE DEPOZITARE DEPOZITARE DEPOZITARE

DEPOZITAREA DEPOZITARE

PCC
SORTARE, SPALARE,
FIERBERE FIERBERE SI CLATIRE
CURATARE SI TAIERE

FIERBERE
CONDIMENTARE CONDIMENTARE

UNT
CARTOFI IN COAJA

CALIRE CURATARE SI
PORTIONARE

CASCAVAL
CONDIMENTARE MIXARE

TOPIREA

PREPARARE LIEZON

FIERBERE

PASTRAREA PANA LA
SERVIRE
CCP

PREZENTARE SI
SPALAREA VESELEI
SERVIRE

RESTURI
GROSIERE

735-02-02 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: GARNITURI
Data: Semnatura: 2012
SCHEMA TEHNOLOGICA - APERITIVE RECI
PREPARATE:
UNT,
CONDIMENTE SALAM, SUNCA OUA
CASCAVAL,BRANZETURI
LEGUME PRESATA,, ETC..

RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI

RECEPTIA CALITATIVA SI RCECPTIA CALITATTIVA RECEPTIA CALITATIVA SI
CANTITATIVA A CONDIMENTELOR CANTITATIVA
CANTITATIVA SI CANTITATIVA CANTITATIVA

DEPOZITAREA
CCP

DEPOZITAREA DEPOZITAREA CONDIMENTELOR

CCP DEPOZITAREA
SORTAREA, SPALAREA, DEPOZITAREA
CURATAREA, TAIEREA
CCP

CCP SPALAREA SI
DEZINFECTAREA

CURATAREA
CALIREA LEGUMELOR

COJI DE OUA

CONDIMENTAREA

PORTIONARE PREPARATE
RECI

PASTRARE PANA LA SERVIRE

CCP

PREZENTARE SI SERVIRE

RESTURI
SPALAREA VESELEI
GROSIERE

735-02-03 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: APERITIVE RECI
Data: Semnatura: 2012
SCHEMA TEHNOLOGICA - SALATE

LEGUME CONDIMENTE

RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI

CANTITATIVA CANTITATIVA

DEPOZITAREA DEPOZITAREA

SORTAREA, SPALAREA,
CURATAREA SI TAIEREA

CONDIMENTARE

ARANJARE IN SALATIERE

PREZENTARE SI SERVRE

SPALAREA VESELEI
RESTURI
GROSIERE

735-02-05 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: SALATE
Data: Semnatura: 2012
SCHEMA TEHNOLOGICA - MURATURI

Legume Condimente

RECEPTIE
RECEPTIA CALITATIVA SI
CALITATTIVA SI
CANTITATIVA
CANTITATIVA

DEPOZITAREA
DEPOZITARE

EVACUARE SORTAREA, SPALAREA,

RESTURI CURATAREA SI TAIEREA

CONDIMENTARE

ALCATUIRE MURATURI

DEPOZITARE

PREZENTARE SI SERVIRE

SPALAREA VESELEI RESTURI

GROSIERE

735-02-04 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: MURATURI
Data: Semnatura: 2012
SCHEMA TEHNOLOGICA – TOCATURI

CARNE CONGELATA SI
LEGUME OREZ CONDIMENTE
REFRIGERATA

RECEPTIE CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIE CALITATTIVA RECEPTIE

CANTITATIVA CANTITATIVA SI CANTITATIVA CALITATTIVA SI
CANTITATIVA

DEPOZITARE DEPOZITARE
DEPOZITARE
CCP
DEPOZITAREA

SORTARE, SPALARE,
FIERBERE SI CLATIRE
CURATARE SI TAIERE

SPALAREA,DEZOSAREA,
CURATAREA, PORTIONAREA

FIERBERE
CONDIMENTARE

RESTURI
GROSIERE
CALIRE

CONDIMENTARE

PORTIONARE, TOCARE

ALCATUIRE
COMPOZITIE

FIERBERE,
INNABUSIRE

PASTRARE PANA LA SERVIRE

CCP

SPALAREA VESELEI
PREZENTARE SI
SERVIRE

RESTURI
GROSIERE

735-02-06 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: TOCATURI
Data: Semnatura: 2012
SCHEMA TEHNOLOGICA – FRIPTURI LA TAVA

CARNE
LEGUME CONGELATA SI CONDIMENTE
REFRIGERATA

RECEPTIA CALITATIVA SI
RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI
CANTITATIVA
CANTITATIVA CANTITATIVA

DEPOZITARE CCP DEPOZITARE DEPOZITARE

SORTAREA, SPALAREA,
CURATAREA SI SPALAREA,DEZOSAREA, RESTURI
CURATAREA, PORTIONAREA GROSIERE
PORTIONAREA

INABUSIRE CONDIMENTARE

TRATAMENTUL TERMIC
EVACUARE CARNE SI LEGUME
RESTURI

PASTRAREA PANA LA
CCP SERVIRE

PREZENTAREA SI SERVIREA SPALAREA VESELEI

RESTURI
GROSIERE

735-02-07 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: FRIPTURI LA TAVA
Data: Semnatura: 2012
 SCHEMA TEHNOLOGICA – MANCARE GATITA

CARNE
CONGELATA SI
LEGUME CONDIMENTE REFRIGERATA,
AFUMATURI

RECEPTIA CALITATIVA SI CANTITATIVA RECEPTIA CALITATIVA SI CANTITATIVA

RECEPTIA CALITATIVA SI CANTITATIVA

DEPOZITAREA

DEPOZITAREA

CCP DEPOZITARE
SORTAREA, SPALAREA, CURATAREA,
TAIEREA

SPALAREA,DEZOSAREA, CURATAREA,
PORTIONAREA

CALIRE
RESTURI
GROSIERE

CONDIMENTAREA

TRATAMENTUL TERMIC(FIERBERE,
SOTARE COACERE)

PREZENTARE SI SERVIRE SPALAREA VESELEI

CCP

RESTURI GROSIERE

735-02-08 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: MANCARE GATITA
Data: Semnatura: 2012
SCHEMA TEHNOLOGICA - CIORBE/SUPE
CARNE
SMANTANA FAINA CONGELATA SI OUA LEGUME CONDIMENTE OREZ
REFRIGERATA

RECEPTIA RECEPTIA
RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI
CALITATIVA SI CALITATIVA SI
CANTITATIVA SI CANTITATIVA CANTITATIVA CANTITATIVA CANTITATIVA
CANTITATIVA CANTITATIVA

CCP DEPOZITAREA DEPOZITAREA CCP DEPOZITAREA DEPOZITAREA DEPOZITAREA DEPOZITAREA DEPOZITARE

CC CCP
P SORTAREA, SPALAREA,
SPALAREA SI CURATAREA SI
PREPARARE DECONGELAREA
DEZINFECTAREA PORTIONAREA
LIEZON

FIERBERE
SPALAREA, DEZOSAREA, INDEPARTAREA COJI INABUSIREA
EVACUARE CURAREA SI
AMBALAJE PORTIONAREA

OUA

PREPARARE

PERISOARE

FIERBERE
CARNE SI LEGUME

CONDIMENTARE
COJI DE
OUA
PASTRAREA PANA LA
CCP SERVIRE EVACUARE
RESTURI

PREZENTAREA SI SPALAREA VESELEI

SERVIREA

RESTURI
GROSIERE

735-02-09 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: CIORBE/SUPE
Data: Semnatura: 2012
SCHEMA TEHNOLOGICA - SNITELE, FICATEI

CARNE CONGELATA SI OUA

REFRIGERATA,FICATEI CONDIMENTE

RECEPTIA CALITATIVA SI
RECEPTIA CALITATIVA SI CANTITATIVA
CANTITATIVA RECEPTIA CALITATIVA SI
CANTITATIVA A CONDIMENTELOR

CCP
CCP
DEPOZITAREA DEPOZITAREA CONDIMENTELOR DEPOZITAREA

SPALAREA,DEZOSAREA,
CURATAREA, PORTIONAREA CCP SPALAREA SI
DEZINFECTAREA

PORTIONAREA
CURATAREA

COJI DE OUA

CONDIMENTAREA

SNITELE, FICATEI PREPARARE

TRATAMENTUL
TERMIC(PRAJIREA)

PASTRARE PANA LA SERVIRE

PREZENTARE SI SERVIRE SPALAREA VESELEI

RESTURI
GROSIERE

735-02-10 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: SNITELE/FICATEI
Data: Semnatura: 2012
SCHEMA TEHNOLOGICA - SOSURI CALDE

ULEIULUI DE FLOAREA SOARELUI,

LEGUMELOR, PASTEI DE CARNE CONGELATA SI
LEGUME CONDIMENTE
TOMATE,LAMAIE, VIN, KETCHUP REFRIGERATA

RECEPTIE CALITATIVA SI RECEPTIE CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI

CANTITATIVA CANTITATIVA CANTITATIVA CANTITATIVA

PCC
DEPOZITARE DEPOZITARE DEPOZITARE DEPOZITAREA CONDIMENTELOR

DECONGELARE SORTAREA, SPALAREA,

CURATAREA SI PORTIONAREA

SPALAREA,DEZOSAREA,
CURATAREA, PORTIONAREA

EVACUARE
RESTURI

PREPARARE SUPA

FORMAREA AMESTECULUI

TRATAMENTUL TERMIC

CONDIMENTARE SI
AROMATIZARE

PCC

PASTRAREA PANA LA SERVIRE

PREZENTARE SI SERVIRE SPALAREA VESELEI

RESTURI
GROSIERE

735-02-11 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: SOSURI CALDE
Data: Semnatura: 2012
 SCHEMA TEHNOLOGICA - SALATE
CASCAVAL, BRANZA CARNE
MAIONEZA
TELEMEA CONGELATA SI OUA LEGUME CONDIMENTE
VEGETALA
REFRIGERATA
RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI
RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIE CALITATIVA SI
CANTITATIVA CANTITATIVA
CANTITATIVA CANTITATIVA CANTITATIVA CANTITATIVA

CCP
DEPOZITAREA DEPOZITAREA DEPOZITAREA DEPOZITAREA DEPOZITAREA DEPOZITARE
CCP CCP

CCP SORTAREA, SPALAREA,

SPALAREA SI
DECONGELAREA CURATAREA SI TAIEREA
DEZINFECTAREA

SPALAREA, DEZOSAREA,
CURAREA SI PORTIONAREA

RESTURI
GROSIERE

OUA

FIERBERE

FIERBERE

CONDIMENTARE

UMPLERE

SPALAREA VESELEI

COJI DE
ARANJARE IN SALATIERE OUA

735-02-13 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: SALATE
Data: Semnatura: 2012
 SCHEMA TEHNOLOGICA – DULCIURI DE BUCATARIE
FRISCA FAINA SMANTANA, BRANZA DE
OUA FRUCTE ZAHAR, ULEI, AROME GEM
VEGETALA VACI, LAPTE

RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI

RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI RECECPTIA CALITATTIVA RECEPTIA CALITATIVA SI
CANTITATIVA CANTITATIVA RECEPTIE
CANTITATIVA CANTITATIVA SI CANTITATIVA CANTITATIVA

CCP CCP

DEPOZITARE DEPOZITARE DEPOZITARE DEPOZITARE DEPOZITARE DEPOZITARE DEPOZITARE

CCP
CCP
SPALAREA SI SORTAREA, SPALAREA,
DEZINFECTAREA CURATAREA SI TAIEREA

OUA
PREPARARE
ALUAT Coji de
oua
MODELARE

TAPETARE TAVI

PREPARARE
UMPLUTURA
UMPLERE ALUAT CU
UMPLUTURA

TRATAMENT TERMIC

RESTURI
SPALAREA VESELEI
GROSIERE

CCP PASTRAREA PANA LA

SERVIRE

PREZENTAREA SI SERVIREA

735-02-14 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: DULCIURI DE
Data: Semnatura: BUCATARIE
2012
SCHEMA TEHNOLOGICA – GUSTARI CALDE
PASTE OUA MALAI , FAINA
LEGUME UNT, CASCAVAL CONDIMENTE FAINOASE DE GRAU

RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI

RECEPTIA CALITATIVA SI RCECPTIA CALITATTIVA RECEPTIA CALITATIVA SI RECEPTIA CALITATIVA SI
CANTITATIVA CANTITATIVA
CANTITATIVA SI CANTITATIVA CANTITATIVA CANTITATIVA

DEPOZITAREA
CCP

DEPOZITAREA DEPOZITAREA
DEPOZITAREA
SORTAREA, SPALAREA, DEPOZITAREA DEPOZITAREA
CURATAREA, TAIEREA CCP

CCP
SPALAREA SI
DEZINFECTAREA

INDEPARTAREA COJI
CALIRE
RESTURI
COJI DE OUA
GROSIERE

CONDIMENTAREA

TRATAMENTUL
TERMIC(FIERBERE COACERE)

RESTURI
SPALAREA VESELEI
GROSIERE

PREZENTARE SI SERVIRE

735-02-15 Rev 0 Ex.: SCHEMA Document controlat

Proprietar de document TEHNOLOGICA Pagina 1 din 1
Nume: GUSTARI SI ANTREURI
Data: Semnatura: CALDE
2012