Portii: 1 tort diplomat de 24 cm

Ingrediente
Blat pandispan simplu
 4 oua (separate albusurile de galbenusuri)
 100 g zahar tos
 un strop de sare
 miezul de la ½ pastaie vanilie sau 1 plic de zahar vanilat
 100 g faina cernuta
Banda de piscoturi
 2 oua separate (albusuri de galbenusuri)
 25 g faina
 25 g amidon
 50 g zahar tos
 putina sare
 putina vanilie sau ⅓ plic zahar vanilat
 100 g zahar pudra pentru presarat
Crema diplomat
 5 oua intregi
 200 g zahar tos
 un strop de sare
 miezul de la o pastaie de vanilie sau 2 lingurite extract sau 2 plicuri zahar vanilat
 30 g gelatina (granule sau foi)
 600 ml frisca naturala (smantana pentru frisca cu min 30% grasime) - preferabil La Dorna
cu 35%
 cca. 500- 600 g fructe (cirese, piersici, ananas, mandarine, capsuni, zmeura etc)
 100 g stafide inmuiate in sucul unei portocale + 20 ml rom (veritabil, cu alcool)
 50 g coaja confiata de portocala, tocata marunt
Decor:
 200 ml frisca naturala batuta cu 20 g zahar pudra si vanilie
 fructe proaspete de sezon

MOD DE PREPARARE TORT DIPLOMAT CU FRUCTE –

RETETA CLASICA

blat pandispan simplu cu vanilie

Am preparat un pandispan din 4 oua – exact cum este aratat pas cu pas in reteta
aceasta. Am separat albusurile de galbenusuri si le-am batut spuma tare cu un strop
de sare. Am adaugat zaharul tos si vanilia si am continuat baterea pana ce am obtinut
o spuma densa si lucioasa. Am incorporat si galbenusurile si apoi faina cernuta. Am
amestecat usor cu spatula (nu cu mixerul). Am turnat compozitia in forma de 22 cm
(unsa cu unt si tapeteta cu faina) si am copt blatul 25-30 de minute la 170 C (cuptor
preincins! – treapta medie la cele cu gaz). Nu am nevoie de un blat foarte inalt pentru
ca urmeaza sa-l tai doar in doua foi.

Dupa coacere am scos imediat blatul din forma si l-am lasat la racorit si ventilat pe un
gratar de bucatarie. L-am taiat in 2 foi doar dupa ce s-a racit complet.

fructe pentru tort diplomat

Am zis la inceput sa nu va speriati de cantitatile de fructe pe care le vedeti in poza

pentru ca am facut mai multe torturi Diplomat dintr-un foc. Am vrut sa va arat cam ce
fructe puteti folosi, urmand ca voi sa alegeti mixul in functie de gust. Atentie!
Fructele exotice proaspete (kiwi, ananas, mango, papaya) contin enzime care
ataca gelatina! Crema va ramane fluida. Prin conservare (in compot) aceste
enzime sunt anihilate.

Vedeti aici: coji de portocala confiate (obligatorii la Diplomat), stafide puse la inmuiat
in suc de portocale si rom (eu folosesc STROH si are o aroma senzationala), zmeura
congelata (sau proaspata daca e in sezon), piersici din conserva (sau proaspete), cirese
imperiale (Kaiser) din compot, felii de mandarina (compot sau proaspete) si capsuni
taiate cubulete. Toate fructele trebuie sa fie bine scurse de zeama! Inclusiv stafidele.
Bineinteles ca fructele mari se maruntesc (piersicile, capsunile). Daca doriti puteti
pune si ananas din conserva (NU proaspat pentru ca nu vi se leaga gelatina!).

crema diplomat

Am spart cele 5 oua intr-un castron metalic si le-am batut bine cu telul impreuna cu
zaharul, sarea si vanilia. Am asezat castronul pe un alt vas (bain marie) in care fierbea
apa si am gatit crema pana ce a ajuns la 85 C (ouale se gatesc la 75 C asa ca nu
mancati oua crude). Am amestecat-o constant cu telul si am avut grija sa nu se
coaguleze ouale. Crema trebuie sa fie fierbinte dar sa nu fiarba! La primele semne de
ingrosare se da jos castronul de pe baia de abur si se lasa la racorit. Am hidratat
gelatina in apa foarte rece (eu folosesc foi) si dupa ce aceasta s-a inmuiat (dupa cca. 5
minute) am stors-o bine cu mana si am adaugat-o in crema calda (nu chiar imediat
dupa ce am dat-o jos de pe abur…. cam dupa 5 minute). Am lasat crema la racorit si
am amestecat in ea la fiecare 15 minute, urmarind stadiul de gelificare. Nu trebuie
racita brusc sau complet pentru ca gelatina va face priza si nu mai puteti amesteca
crema de vanilie cu frisca batuta! Racorirea ei dureaza peste 30 de minute asa ca aveti
timp sa va ocupati de fructe.

Am batut frisca (naturala, evident) bine racita anterior. Inca nu am amestecat-o cu

baza de crema. De ce? Pentru ca frisca este foarte rece si activeaza imediat gelatina
din crema de vanilie. Aceste doua parti se amesteca chiar inainte de montarea tortului.
Vedeti mai jos.

MONTARE TORT DIPLOMAT CU FRUCTE – RETETA

CLASICA
Blatul s-a racorit si l-am taiat in 2 foi egale. Piscoturile le-am desprins de pe hartia de
copt. Am ales un platou potrivit si un inel de tort de 26 cm – mai mare decat forma in
care am copt blatul. Pe platou am asezat un carton auriu (nu e obligatoriu daca serviti
tortul direct de pe platoul de montaj) si inelul.

In interiorul inelului am asezat mai intai benzile laterale de piscoturi. Daca sunt prea
lungi se taie astfel incat sa se imbine perfect, cap la cap. faceti proba intai si apoi
taiati! In cercul ramas (deja s-a stramtat de la piscoturi) am asezat prima foaie
pandispan. Am apasat-o cu grija ca sa intre bine de tot in forma. Am insiropat lejer
blatul cu suc de portocale si rom (de la stafide) amestecat cu putina zeama de la
compotul de cirese. Am avut grija sa nu insiropez pana la margine si nici sa nu patez
benzile de piscoturi!

Acum e acum! Pe locuri, fiti gata, start! Am amestecat cu telul frisca in crema de
vanilie. Incepe se se ingroase de la gelatina. Am pus in crema doar fructele care nu
pateaza: coji de portocala confiate, piersici, mandarine si stafide. Restul fructelor rosii
(bine scurse) le voi aseza in straturi. Daca le bag in crema aceasta devine roz.

PONT: daca baza de crema de vanilie se intareste inainte de a o amesteca cu

frisca, este suficient sa o reincalziti cateva minute pe baie de abur, intr-un
castron metaliza asezat deasupra unei cratite in care clocoteste putina apa. Veti
vedea cum ea redevine lichida.
Am impartit ochiometric crema in 2 (o parte ceva mai mare – sa zicem 40 % – 60 %
pentru ca am nevoie de un strat si la suprafata tortului) si am turnat prima parte in
forma pregatita. Rapid am imprastiat peste ea 1/2 din fructele rosii (cirese, zmeura,
capsuni) si le-am nivelat usor cu spatula. Am avut grija sa nu merg cu fructele rosii
pana la margine ca sa nu patez piscoturile!

Am turnat iar crema peste ele (am pastrat o parte mica din ea) si inca un strat de fructe
rosii. Am incheiat cu al doilea blat asezat direct peste ultimul strat de fructe (numai
bine ca se insiropeaza de la ele). Am insiropat si sus putin acest ultim blat (cu suc de
portocale si rom) si l-am uns repede cu ce-a mai ramas din crema si… gata!

Rezumat (de jos in sus): blat usor insiropat, crema, fructe rosii, crema, fructe rosii si
ultimul blat.Tortul Diplomat cu fructe poate merge la rece. A stat 8 ore la frigider.

DECORARE TORT DIPLOMAT CU FRUCTE – RETETA

CLASICA
Sa vedem ce minune am facut :). L-am scos din frigider si i-am desfacut inelul. A iesit
foarte usor de pe benzile de piscoturi. Va arat si un alt diplomat fara piscoturi (in
cazul in care doriti sa-l montati asa, doar cu blat sus si jos si crema + fructe la mijloc).
In cazul acesta il montati exact in forma in care l-ati copt (spalata si stearsa, evident).

Pentru decor am batut 200 ml de frisca rece si am indulcit-o la final cu 2-3 lingurite de
zahar pudra si un pic de vanilie. Am distribuit frisca pe suprafata tortului, avand grija
sa nu manjesc marginile superioare ale piscoturilor. Am lucrat cu o spatul simpla si
am vrut sa- dau o tenta mai rustica, mai neregulata. Nu are sens sa-l impopotonez cu
moate si modele. Am decorat tortul cat mai simplu cu cateva fructe proaspete: coacaze
rosii, capsuni, physalis, afine. Deja stiti ca-mi plac decorurile moderne si asimetrice.

Si gata! Iata ce faine acest Tort Diplomat cu fructe! Benzile de piscoturi stau foarte
bine si nu trebuie legate cu panglica ca si piscoturile din comert.
Iata si o felie! Pont: casa va iasa feliile ca cele din imagine trebuie sa tineti tortul
la congelator macar 2 ore (fara decor! – fara frisca de deasupra si fara fructele
proaspete). Il scoateti din congelator chiar inainte de servire si-l decorati rapid. Puteti
bate frisca pentru decor in avans si sa o pastrati la frigider cateva ore in cutie de
plastic inchisa ermetic. Feliile vor arata impecabil. Nu va faceti probleme pentru ca
ele se vor dezgheta imediat in farfuriile musafirilor – pana culegeti laudele, ele vor fi

bune de mancat. Oricat de ascutit va este cutitul el va nu reusi sa taie asa fructele
din interior ci le va impinge spre baza tortului daca acesta nu este un pic congelat.