Control de calidad

El área a la cual se le aplicara la siguiente metodología, es al área de

mantenimiento que contribuye considerablemente a que la imagen de la empresa. Se
encarga de la limpieza de los equipos y las instalaciones de la churrería. Debido a esta
razón se considera que esta parte del negocio se debe evaluar periódicamente para asi
determinar que partes del negocio se debe de limpiar con más frecuencia, a fin de
mejorar la limpieza en general del establecimiento.
La persona encargada de la intendencia, limpia y lava al final de cada jornada
laboral las instalaciones y herramientas ( pisos, paredes, utensilios y maquinas de
trabajo ) y en el trascurso del día, tiene la obligación de mantener el piso y los utensilios
para la elaboración y manejo de los productos, limpios y sanitizados.
La tabla siguiente muestra los puntos evaluados por un periodo de una semana,
donde muestra la frecuencia con la que se realizo cada actividad y revela las actividades
en las que se debe trabajar para obtener mejores resultados:

Elementos Modo de falla Efecto Número de veces

evaluado que se realizó la
actividad
Limpieza de Manchas Mal
las de grasa o aspecto para la
superficies suciedad imagen del
de las negocio
paredes
Limpieza Aceite, Accidentes,
del Pisos basura y mal aspecto en
suciedad la imagen del
sobre la negocio
superficie del
suelo
Limpieza de Grasa y Mal
los equipos suciedad aspecto para la
de trabajo acumulada en imagen de la
las superficie empresa
de los
equipos
Limpieza de Botes de Mal
los botes de basura sucios aspecto para la
basura y sin tapas imagen del
negocio