NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 3882

1996-06-19

ANÁLISIS SENSORIAL.
APARATOS COPA DE CATA PARA PRODUCTOS
LÍQUIDOS

E: SENSORY ANALYSIS. APPARATUS. TASTING GLASS FOR

LIQUID PRODUCTS

CORRESPONDENCIA: esta norma es equivalente (EQV) a la

ISO 5494

DESCRIPTORES: análisis sensorial; copa de cata.

I.C.S.: 67.240.00; 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2002-03-19

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 3882 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-06-19.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.

ASOCIACIÓN DE INDUSTRIAS LICORERAS FRUVE

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE GERALCO
IMPORTADORES Y DISTRIBUIDORA DE INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE
VINOS Y LICORES INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
BODEGAS VENECIANAS INTERCONTINENTAL
COLOMA LTDA. INTERNACIONAL DE LICORES
CORPOVINOS INTERNACIONES S.A.
DIAN INVIMA
EMPRESA DE LICORES DE MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR
CUNDINAMARCA SABAJÓN APOLO S.A.
EMPRESA DE LICORES DEL CHOCO SEAGRAM COLOMBIA
EMPRESA LICORERA DE NORTE DE
SANTANDER

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3882

ANÁLISIS SENSORIAL.
APARATOS. COPA DE CATA
PARA PRODUCTOS LÍQUIDOS

1. OBJETO

Esta norma específica las características de una copa de cata adecuada para el análisis
sensorial de productos líquidos, especialmente destilados de una alta graduación alcohólica1).
Esta copa de cata puede ser usada para el examen, por todos los tipos de ensayos (ensayo
simple, ensayo de perfil, ensayo de dilución en caliente o en frío de muestras, etc.), de todas las
características organolépticas (color, claridad, olor, sabor) de muestras de productos líquidos.

Algunas recomendaciones concernientes al uso de la copa se dan en el Anexo A.

2. DESCRIPCIÓN (véase la Figura 1)

La copa de cata consiste en una copa graduada (en forma de “tulipán” o “cardo”) soportado por
un tallo que descansa sobre una base. La abertura de la copa se estrecha más que la parte
convexa para concentrar los olores.

La copa puede estar provista de una tapa.

3. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

La copa de cata se debe fabricar en vidrio incoloro2) transparente, el cual debe estar libre de
estrías y burbujas. Debe parecer incolora aun cuando se mire desde la base a través del tallo
sólido hacia la abertura.

El borde debe ser plano para que se pueda, si se desea, cubrir con una tapa plana.

La copa de cata debe resistir los cambios repentinos de temperatura en el rango desde 0 °C
hasta 100 °C.

1)
Para las características de una copa de cata diseñada para el análisis sensorial de vino, véase la NTC
Análisis sensorial – Aparatos. Copa de cata para vinos.
2)
Excepto en casos especiales (véase el numeral 5.3).
1
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3882

Ø 18 ± 2

15 ± 1

Ø 41 ± 1
Ø 43 ± 1

Ø 35 +2
-1

ml 1,1 ± 0,1

100
Ø 59 +1
.0 95 ± 1

50

30
15

Ø 14 +1
.0

55 ± 1

Ø 11 +1
.0 Longitud total : 150 mm ± 1 mm
Capacidad total : 140 ml ± 5 ml

Ø 59 ± 1
Figura 1. Forma y dimensiones de la copa, y ejemplo de la tapa (dimensiones en milímetros)

4. CARACTERÍSTICAS DIMENSIONALES

La copa de cata debe tener las dimensiones que se muestran en la Figura 1. (las dimensiones de
la tapa se muestran como un ejemplo).

5. CARACTERÍSTICAS ESPECIALES

5.1 TAPA

Si la copa está provista de una tapa, ésta debe ser de vidrio y tener los extremos redondeados.
El interior de la tapa debe ser convexo para que permita el reflujo de los vapores condensados, y
debe tener una zona anular media plana fina.

5.2 GRADUACIÓN

La copa de cata debe ser graduada a 15 ml, 30 ml, 50 ml, 100 ml.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3882

Las marcas de graduación deben ser durables e incoloras (por ejemplo elaboradas al
aguafuerte o esmeriladas) y debe tener una longitud de 30 mm ± 5 mm y de un ancho máximo
de 0,3 mm. Los números que indican los respectivos volúmenes, deben tener 4 mm de altura y
estar colocados sobre cada graduación. El símbolo “ml” debe ser colocado sobre la escala.

Se debe disponer de una pequeña área plana sobre la superficie superior de la base, para
marcar.

COPA DE CATA COLOREADA

En ciertos ensayos especiales es necesario usar una copa de cata fabricada con vidrio en un
color suficientemente oscuro para enmascarar el color del producto que esta siendo examinado y
así eliminar el factor visual.

5.4 COPA DE CATA CON UN ÁREA PARA EFERVESCENCIA

Para obtener resultados reproducibles cuando se determina la efervescencia de muestras que

contiene dióxido de carbono, la copa de cata debe, en este caso, tener un área circular plana
para la formación de burbujas. Esta área plana debe estar en la parte central del fondo de la copa
y debe tener un diámetro de 5 mm ± 0,5 mm.

3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3882

Anexo A

Recomendaciones para el uso

A1. ESPACIO SUPERIOR Y CANTIDAD A SER PROBADA

La copa de cata no se debe llenar con más de 100 ml de la muestra, ya que requiere un espacio
sobre la superficie del líquido para reunir las sustancias volátiles despedidas por la muestra antes
del examen olfativo.

Cuando se va a ensayar el olor de las muestras efervescentes, la copa no debe contener más de
50 ml de líquido con el propósito de prevenir que el goteo formado por el rompimiento de las
burbujas en la superficie del líquido, alcance la nariz del analista.

A2. LIMPIEZA Y SECADO

A2.1 La copa de cata debe estar perfectamente limpia; por lo tanto debe enjuagarse
cuidadosamente con agua destilada después de haber sido lavada, de manera que se deje
completamente sin olor. Se debe dar particular atención al hecho que la mayoría de los
detergentes comerciales son perfumados. El uso de detergentes se debe prohibir en las copas a
ser usadas para analizar la efervescencia de las bebidas.

También se debe prohibir la limpieza mediante el uso de ácidos minerales o mezcla sulfocrómica.

A2.2 El secado se debe efectuar preferiblemente usado aire caliente, libre de trazas de aceite.
Se debe tener particular atención al hecho que las telas pueden transmitir olores.

Las copas usadas para examinar la efervescencia se deben enjuagar varias veces con agua
destilada, luego se deja secar, sin usar una tela, en posición invertida.

Después de seca, la copa se debe proteger del polvo, preferiblemente suspendiéndola por la
base o cubriéndola con su tapa si esta provista de la misma.

A3. MARCADO

Si las marcas son hechas sobre el área plana de la base, se recomienda que se use un lápiz o
preferiblemente una tinta sin olor.

A4. USO Y MANEJO

Antes de usarla, es necesario enjuagar la copa de cata con una pequeña porción de la muestra a
ser probada, excepto en el caso de las muestras efervescentes en el cual solo se debe usar una
copa perfectamente seca. Para evitar la influencia del calor del cuerpo, la copa debe ser tomada
por el tallo solamente, y no debe ser tocada por los dedos o la nariz.