CARACTERIZAREA MERCEOLOGICA A PRODUSELOR GUSTATIVE

Tipuri si caracteristici de calitate ale stimulentelor

Cafeaua
Cafeaua se obtine prin prelucrarea semintelor arbustului de cafea, familia
Rubiaceae, genul Coffea, mai ales speciile Coffea arabica si Coffea robusta. Sunt
cunoscute peste 400 de varietati de cafea.
Productia mondiala de cafea se situeaza in jur de 6,6 mil.tone, din care 66% specia
arabica. Cea mai mare producatoare (1,9 mil. tone) si exportatoare este Brazilia;
de altfel, cea mai mare productie este concentrata in America Latina (in Columbia,
Guatemala, Mexic si altele), in Africa (Coasta de Fildes, Etiopia, Kenya) si in
Asia (Indonezia, Vietnam).

Faina se pastreaza in depozite uscate, aerisite, in saci de material textil sau in

pungi de hartie, stivuite, astfel incat sa poata circula aerul la temperaturi de 10
oC, umiditatea relativa a aerului fiind de 70 - 75 %, timp de 60 de zile in
perioada 01.04-30.09 si 120 de zile in perioada 01.10-31.03, in camere fara
rozatoare sau insecte. Umiditatea mai mare de 14,5 % a fainii duce la formarea
cocoloaselor.
Crupele (gris, malai, orez, arpacas) se pastreaza in locuri uscate, dezinfectate,
bine aerisite, respectand conditiile de vecinatate, deoarece primesc usor mirosuri
straine; temperatura de 16 - 20 oC, umiditatea de 70 - 75 % pentru a evita uscare
in exces, mucegairea sau incingerea. Se pot pastra 30 de zile in perioada calda si
45 de zile in perioada rece.
Depozitare ingrediente
Spa�iile necesare depozit�rii ingredientelor (condimentate, arome, coloran�i,
agen�i de legare, conservare, af�nare, emulsionare etc) trebuie s� fie men�inute
curate, igienizate, uscate �i protejate �mpotriva p�trunderii d�un�torilor.

Aceste spa�ii trebuie s� fie prev�zute cu sisteme de aerisire �i s� aib� acces

controlat (acces sub cheie). Aceste produse sunt considerate �n anumite cantit�?i
contaminan?i ?i/sau alergeni ?i de aceea utilizarea lor este necesar� a fi
monitorizat�. �n acest caz va exista obligatoriu un registru de monitorizare.

Depozitarea se va face pe pale�i sau pe rafturi, cu distan�e �ntre loturi �i grupe

de produse. Produsele se vor identifica prin fi�e de lot �n care se vor reg�si date
referitoare la tipul de produs, provenien�a, data recep�iei etc.

Se recomand� ca, al�turi de spa�iile de depozitare sau chiar �n incinta acestora,

s� se amenajeze un spa�iu de dozare a ingredientelor, dotat cu c�ntare etalonate �i
�n care s� se fac� dozarea ingredientelor pe �arje de fabrica�ie.