TIPO DE COCKTELES

Cooler, cobbler, cup, fizz: tipos de cocteles según su modo de composición Muchas
son las formas en las cuales se pueden clasificar los cocteles: de acuerdo al nivel de
azúcar se conocen como secos, semi-dulces y dulces, por su método de preparación;
entre batidos y directos (los que se colocan directamente en la copa), por la cantidad de
líquidos que llevan: tragos cortos y largos, y la clasificación que hablaremos a
continuación, la mas extensa y quizás extraña, por utilizar términos en ingles.

Se trata de los cocteles distinguidos por su modo de composición, características

generales que, en su conjunto, identifican al coctel. Seguramente hemos escuchado
muchas veces estos términos, ya sea porque hacían referencia a la copa a utilizar o al
nombre del trago. Vamos a familiarizarnos con ellos y a explicar cada uno de que se trata:

Cobblers: Bebidas muy refrescantes, preparadas con hielo triturado y directamente en la

copa, sin Coctelera. Poseen poca graduación alcohólica y llevan como base la bebida
preferida junto con fruta picada en trocitos. Se sirve con un sorbete o cucharilla.

Collins: Bebidas muy refrescantes, ideales para el verano ya que se sirven con mucho
hielo, azúcar, limón y son alargadas con Soda.
Estos cócteles "trago largo" fueron creados por John Collins, quien elaboró una mezcla
que bautizó como Tom Collins, su trago mas famoso. Tom, porque utilizaba Ginebra
holandesa "Old Tom", y Collins como apellido que engloba a toda una familia singular.
Los tragos Collins se basan en la formula sencilla que contiene aguardiente, jugo de
limón, Soda y azúcar. Para elaborarlos solo se modifica el Aguardiente (vodka, ginebra,
bourbon, whisky, tequila, etc.)

Coolers: Aperitivos muy agradables, de baja graduación alcohólica, muy similares a los
Cobblers pero en lugar de hielo triturado se utilizan cubos.

Crustas: Reciben este nombre todos los cocteles que se sirven en copa con el borde
impregnado de azúcar. Un ejemplo es el coctel Margarita donde se escarcha el vaso con
limón y sal.

Flips: Cocteles cuya principal característica es la utilización de vinos generosos: jerez,

oporto, marsala, azúcar y yema de huevo. Se espolvorean con canela o nuez moscada.
Suelen servirse caliente para el desayuno o merienda.

Cups: Bebidas preparadas con vinos blancos, Sidras y licores; llevan frutas frescas
cortadas en trocitos y se guardan en la heladera durante 2 o 3 horas. Se presentan en
grandes recipientes y se sirven a cada invitado en tacitas.

Egg nogs: Cocteles preparados con base en la bebida preferida, que incluyen en su
preparación leche, huevos y nuez moscada. Es la bebida tradicional de los días navideños
en los países sajones.
Highball: Tragos largos y sencillos. La base es un destilado, al que se agrega abundante
agua gaseosa. Se sirven en un vaso particular que suele ser alto, largo, fino y no
demasiado estrecho, con un gran trozo de hielo.

Fizzes: Incluyen toda la familia de cocteles con burbujas o Efervescentes (fizz = burbujeo).
Son bebidas largas, aperitivas, preparadas con jugo de limón, azúcar y clara de huevo,
con Ginebra o la bebida favorita. Se complementa con Soda.

Frozen: Bebidas cuya consistencia es semi-congelada o granizada. Se obtiene al mezclar

el coctel con abundante hielo picado.

Juleps: Bebida refrescante, caracterizada por el aroma de las hojas de Menta que se usan
en su preparación.

Grogs: Bebidas calientes que se sirven individualmente. Pueden prepararse con

destilados (ron o coñac) y se calientan al vapor, añadiéndoles agua caliente, azúcar y
especias dulces. Fue inventada por la marina británica como forma de reducir el consumo
de ron por parte de los marineros, siendo parte de la ración diaria hasta 1970.

Sours: Son cocteles que exigen buena cantidad de limón. Muy sencillos ya que solo
mezcla un Aguardiente con azúcar y limón.

Punchs: Bebida cuyo ingrediente básico es el ron. Se toma bien fría, con abundante hielo
troceado.

Sangrías: Son ponches de vino, elaborados con vino tinto, azúcar, fruta fresca y picada
(piña, pera, manzana, cambur, melocotón) y agua gaseosa.

Pousse-café coctel: Resulta muy decorativo por la combinación de colores de sus

componentes. Se preparan directamente en el vaso, vertiendo primero los ingredientes
más pesados, cuidando de que no se mezclen entre sí.

AGUARDIENTE

El aguardiente es una bebida alcohólica proveniente de un fermentado alcohólico,

cuyos sabores y aromas son originados por destilación de la materia prima
destilada.

Para que se conserve el sabor a la materia prima, el resultado de la destilación ha de

tener una graduación alcohólica en torno a los 80 grados de alcohol; es decir, el alcohol
ha de estar poco rectificado. Las legislaciones exigen un máximo de destilación según los
diversos aguardientes, para que conserven las características peculiares de aroma y
sabor propias de la materia alcoholígena de procedencia. A partir de los 96 grados,
aunque todavía sea perceptible un leve sabor a la materia prima utilizada, el destilado
deja de tener la consideración de aguardiente, para ser considerado simplemente alcohol.
Lo propio de los aguardientes es conservar residuos —y por tanto sabor y
características— del fermentado alcohólico objeto de destilación. Por ese motivo para los
aguardientes no se usa el moderno alambique de columna, que es capaz de destilar con
facilidad a 96 grados, sino el alambique a la antigua, generalmente de cobre, llamado
“alquitara”, que en inglés llaman “pot”. Con todo, el destilado sale del alambique con
graduaciones muy elevadas, en torno a los 80 grados. Como está prohibida la venta de
bebidas alcohólicas de tan alta graduación, hay que añadir agua, para expedirlo al
consumo humano. Las legislaciones y costumbres fijan un máximo y un mínimo de
graduación alcohólica para cada aguardiente. La banda oscila entre los 35 y los 45
grados, aunque se permiten excepciones. Generalmente el volumen alcohólico figura en
la etiqueta.

FERMENTADO

Fermentación Alcohólica

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y

algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol
etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la
glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic
se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso
para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo
microorganismo que es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae.

Fermentación de Pan
Durante el proceso de fermentación de pan, el azúcar es convertida en alcohol etílico y
dióxido de carbono. El dióxido de carbono formará burbujas, que serán atrapadas por el
gluten del trigo que causa que el pan se levante. Debido a la rapidez con que se fermenta
el pan, se requieren apenas pocas cantidades de alcohol, cuya mayoría se evapora
durante el proceso de levitación.

Fermentación de Vino
Los responsables de la fermentación alcohólica de los vinos son las Saccharomyces. El
jugo de uva contiene altos niveles de azúcar en forma natural. Estos azúcares se
transformar en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación natural puede producir vino
con alcohol de hasta 16 por ciento.
LICOR

Considerada como una de las bebidas alcohólicas más sabrosas y populares, el

licor es una bebida que contiene una importante graduación alcohólica y que está
hecha en base a la presencia de distintas frutas, hierbas, especias u otros
productos, contando cada licor por lo general con un sólo sabor. Para hacerlos aún
más interesantes y atractivos al paladar, los licores incluyen una importante
cantidad de azúcar que es agregada de maner artificial y que se suma a aquella que
el sabor particular pueda contener (por ejemplo, en el caso de algunas frutas

TABERNA

CANTINA
Cantina es una palabra empleada para indicar ciertos establecimientos. Tiene una
etimología deriva del italiano que significa "cava de vino", bodega, o bóveda, y ésta
a su vez proviene del latín canto.

Establecimiento comercial en el que se sirven bebidas alcohólicas y algunos

alimentos.

FUNDAMENTOS HISTORICOS

A través de la historia, desde los tiempos de Pompeya hasta bien entrada la Edad
Media, se desarrollaban las famosas tabernas o cantinas, tiendas, casas o
establecimientos públicos donde se vendía al detalle vino, entre
otras bebidas espiritosas. Al decir se vendían, nos referimos indefectiblemente a la
actividad o ejercicio de la profesión de vender licor, como se apunta en sus
antecedentes históricos.

La existencia de las tabernas o cantinas, cuya acción perniciosa social ha sido

notada en todos los tiempos, preocupó constantemente a los legisladores, siendo
numerosas las disposiciones dictadas. No sólo para los establecimientos de esta
índole, sino también encaminadas a regular el ejercicio de la profesión
de tabernero. El concepto que de este oficio se tenía ya, en Europa de la Edad
Media, aparecía en numerosos códigos y preceptos. Como lo fue el muy singular y
curioso Código de las Siete Partidas surgido en Madrid a finales del siglo XVI y
donde se contempla muy concienzudamente la profesión de tabernero.

Hoy en día el concepto que se tenía de taberna o cantina ha variado. Esa ruidosa y
festiva taberna o cantina, ha sido reemplazada por el bar, más complicado y
sofisticado. La profesión del “barman” como medio de vida, no ha experimentado
cambios sustanciales. Su filosofía, de cómo atender a su cliente sigue siendo la
misma, aunque su actividad puede ser muy sofisticada, hecho que requeriría
conocimientos de hotelería y gestión empresarial. Es menester diferenciar el hecho
de lo que es atender un bar, ya sea como hobby o anfitrión de casa, donde no hay
dinero circulante, y aquel de oficio o profesión de “barman” como medio de trabajo.
Son dos cosas completamente diferentes, aún cuando en las dos situaciones se
sirvalicor.

En España, alguien detrás de la barra de un bar o una cafetería, puede ser

un camarero, no necesariamente un barman. Se considera al barman un "camarero
experto" en barras de establecimientos de alto standing, como hoteles de cinco
estrellas, clubes nocturnos y lounges especializados en cocktelería fina, como el
clásico piano bar al estilo FatSam's. Generalmente estudian hotelería, por lo que
hablan varios idiomas y cuentan con formación profesional

cockts tail

La palabra procede del inglés cock's tail que significa cola de gallo. En tiempos de
la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en México,
comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. Se bebían
en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces bebían los llamados "dracs" de
ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las revolvían con una cuchara
de metal, lo que podía dar mal sabor a la bebida. En una ocasión, vieron al barman
emplear unas raíces delgadas, finas, lisas, de una planta que ahí llamaban por su
forma, "cola de gallo", esto para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron que
era eso, a lo que respondió en su idioma que eran cock's tail. De ahí en adelante se
popularizó el uso del término

COMPOSICIÓN DE UN COCTEL

De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders

Association, un coctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los
usados para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el
elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que
 rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorizante y
una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos
es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso
mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el
vaso en que se presenta. Los cocteles generalmente incluyen tres clases de
ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal
esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas
o huevos que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca
enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los mas
comunes son la granadina o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayoría de
los cocteles llevan algún tipo de decoración en base a frutas u hojas (menta por
ejemplo). El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 cl). Algunos
cocteles, especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en
cualquier caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2 1/2 onzas; esto incluye
el destilado de base más los licores o vinos usados como complemento para
"modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite almezclar o batir, las gotas o
chorritos de aromatizantes o saborizantesy la fruta que se use como decoración se
completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda,
refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 ó 10 onzas.

EQUIPO DE BAR
La composición de un bar la representa: equipo, cristalería, mezcladores (refrescos,
jugos), condimentos, decoración, botellas.
· Abrelatas manual o eléctrico (limpio).

· Agitador estándar - consta de 3 partes: vaso, colador y tapa.

· Agitador tipo Boston - consta de 2 piezas: vaso de acero inoxidable y vaso de

vidrio (que se incluye dentro del otro).

· Colador howthorn - tiene un resorte en la parte superior, sirve para colocar hielo.
El espiral sirve para batir.

· Cuchara de bar - sirve para mover bebidas dentro del vaso mezclador (tiene un
espiral para que pueda girar).

· Cuchara de medición (cda. Y cdita.), hay 2 distintas: para sólidos y para líquidos.

· Destapacorcho - consta de 3 partes: navaja, tirabuzón o torniquete, y pie o pata.

· Destapador.

· Exprimidor.

· Palillos - para montar frutas (de madera y de plástico).

· Picahielo - para dividir el hielo.

· Servilletas.
· Vaso mezclador - mezcla bebidas sin jugo.

· Pelador para cáscaras de frutas para adornar: rizador, acanalador, rallador,

pelador de manzanas.

· Tapón de Champagne.

· Triturador.

· Base para hielera.

· Hielera o cubitera con pinzas.

· Jarra.

· Licuadora con motor potente.

· Taza medidora de 8 oz.

· Trapo absorbente.

· Batidor

DECÁLOGO DEL BARMAN

1. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor,
aroma y color.

2. La misión del barman es alegrar, no embriagar.

3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.

4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.

6. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo

momento y en todo lugar.

7. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos:

sírveles siempre lo mejor.

8. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los
engañes.

9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.

10. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.