GESTIÓN ESTRATÉGICA

GESTIÓN ESTRATÉGICA

Metodología y plan estratégico de Granja Santillana S.A.S.

RICARDO GALEANO

UNIAGRARIA
ESCUELA DE NEGOCIOS
CONTADURÍA PÚBLICA
BOGOTA D.C.
2018
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

Metodología y plan estratégico de Granja Santillana S.A.S.

Fusagasugá, Cundinamarca

CAPÍTULO 1.

1.0 IDENTIFICACIÓN E HISTORIA DE LA ORGANIZACIÓN - ENTREGA: OCTUBRE 16 -

1.1 Identificación de la Empresa

1.1.2 Principales productos

1.1.3 Ubicación (geográfica) – localización de planta

1.1.4 Volúmenes de ventas u operación mensual (5 años)

1.1.5 Personal ocupado (5 años)

1.2 Misión actual de la organización

1.2.1 Objetivos y planes actuales

1.2.3 Estructura actual de la organización

Identificación de la Empresa

Introducción:
La región que conforman Bogotá y Cundinamarca tiene grandes potencialidades para
consolidarse entre los mercados atractivos de América Latina. En la próxima década, Bogotá
tendrá más de 10 millones de habitantes, y será la primera megaciudad del país, con un ingreso
superior a US$ 10.000 per cápita. El talento humano y la diversidad de sus actividades
productivas que se generan en el departamento y la capital, la posicionarán como la región
más internacionalizada del país y atractiva para invertir y localizar empresas y realizar
negocios.
La Granja Santillana, aunque es una empresa joven es de un gran compromiso social como
económico con la región, y por su gran emprendimiento se ha propuesto crear este plan
estratégico.
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

Este es el modelo de planeación estratégica de la Granja Santillana ubicada en el

departamento de Cundinamarca, municipio de Fusagasugá zona rural. Kilómetro 4 Ruta
Arbeláez.
La Granja Santillana es una empresa pequeña que ha salido adelante por la ardua labor de sus
propietarios, fue creada informalmente en el año 2010 y formalmente a finales del 2011, en
el departamento de Cundinamarca, municipio Fusagasugá, donde se ha establecido una
empresa sólida y reconocida por la calidad de su buen servicio y de sus productos.
HISTORIA DE LA GRANJA SANTILLANA
La Granja Santillana inicio como una actividad innovadora el 12 de mayo de 2010 en
Fusagasugá, con 50 animales traídos de un criadero de Cómbita, Boyacá de la raza japónica.
Su propietaria es una mujer emprendedora de la región de Fusagasugá, Cundinamarca en
Colombia llamada Andrea Ulloa.
En sus inicios fue una actividad de mucho esfuerzo y sacrificio, ya que no se contaba con los
Recursos tecnológicos necesarios para incubar los huevos de codorniz, teniendo así que pagar
por este servicio y viajar constantemente a otros lugares.

Los primeros meses fueron de mucho aprendizaje, duplicaron la cantidad de aves y a su vez
ganaron experiencia en la cría de las mismas, copiando un poco de otras empresas.

Se empezó a incursionar en la venta de para postura, teniendo que realizar entregas en otros
municipios, parte de estos clientes siguen vigentes, y han ayudado en el mercado voz a voz,
en sus primeros años funciona como centro de producción y toda actividad comercial se
centraba en el municipio de Fusagasugá, y siendo Andrea la que realiza los viajes para entregar
productos, con el tiempo la producción fue creciendo y la empresa ganado clientela, por
comodidad y para atender de manera más rápida a los clientes se compra un furgón de 2
toneladas de capacidad marca Chevrolet, esto generando más capacidad de entrega y
logrando más ventas en toda la región. ya en el año 2012 esta empresa reporto ventas
$1.583´210.418 aunque no se lleva un registro exacto la Granja Santillana tiene el dominio en
las ventas ya que es aquí donde se producen y venden las aves, las cuales le generan más
ingresos a la empresa. Esta empresa cuenta en el momento con unas 25.000 codornices
aproximadamente, que producen 40 mil huevos mensuales de incubación al mes y 17 mil
huevos diarios para el mercado de consumo.

Principales productos: Huevos de codorniz:

Huevos seleccionados, empacados adecuadamente, de frescura garantizada y producidos con

alimentos a base de maíz y soya. El huevo de codorniz es recomendado por Pediatras y Geriatras para
la alimentación de niños y ancianos por sus bajos niveles de colesterol y alto nivel proteico.

Estos generalmente se venden pajo pedido en cajas de 20 unidades y al granel en cajas de 500 huevos.
Para pedidos grandes se colocan seis cajas de 500 huevos dentro de una caja grande, asegurando que
el producto llegará al cliente en buen estado.
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

Aves: producidas de reproductores seleccionados, garantizando buena producción y supervivencia.

Las se venden recién nacidas de 5 semanas de vida, las aves de 5 semanas se entregan solo hembras
o solo machos, ya que han sido sexuadas a las 2 semanas de vida.

Carne de codorniz:

Carne exquisita, de un alto valor digestivo, rica en elementos como proteínas, vitaminas y sales
minerales, baja en colesterol.

Ubicación (geográfica) – localización de planta

Este es el modelo de planeación estratégica de la Granja Santillana ubicada en el departamento de

Cundinamarca, municipio de Fusagasugá zona rural. Kilómetro 4 Ruta Arbeláez.

Volúmenes de ventas u operación mensual (5 años)

Personal ocupado (5 años)

En la granja a diciembre de 2017 se encontraban trabajando un total de 16 empleados, entre los que
constan: Gerente, Jefe Administrativo- financiero, Supervisor de granja, Jefe de Ventas; los cuales se
encargan de las labores administrativas de la Empresa; y 12 empleados que se encargan de la
producción y mantenimiento de la granja. Además de los 16 empleados tiene una contadora externa
que lleva la contabilidad y un día a la semana visita las instalaciones.
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

Misión actual de la organización

Desarrollo de la Misión y Visión

Clientes: Los clientes de la empresa son dueños de granjas de codorniz. Clientes mayoristas de huevos
de codorniz y clientes eventuales de huevos y de carne de codorniz.

Producto: El principal producto son aves de codornices de calidad.

Mercados: Geográficamente compite a nivel nacional. En los municipios circunvecinos y Bogotá

Tecnología: Si debido a que es la empresa con más experiencia, por lo tanto, se preocupa de mejorar
y de ver que nuevos avances tecnológicos puede aplicar. En el año 2016 implemento en todos los
galpones fértiles y comerciales de la granja el uso de comederos que no generan desperdicios de
alimento. Interés en la supervivencia, el crecimiento y la rentabilidad: está comprometida con el
crecimiento socio- económico ya que busca ampliar su participación en el mercado, logrando una
mayor rentabilidad que le permita mantenerse activa en el mismo y ser líder en esta rama de la
industria.

Filosofía: Respeto, responsabilidad, trabajo en equipo.

Concepto propio: El prestigio que posee por la calidad de sus productos y los años de experiencia que
tiene en el mercado.

Intereses de los empleados: Los empleados son un activo valioso debido a que son éstos los que se
encargan del cuidado de las aves y de mantener el prestigio de la empresa en el mercado, ofreciendo
productos de calidad, además se les da la posibilidad de crear una carrera profesional en la empresa.

Formulación de la Misión.

“Somos una empresa dedicada a la cría y comercialización de codornices y sus derivados,

caracterizándonos por la calidad de nuestros productos."

Formulación de la Visión.

“Ser los líderes en la venta de codornices y sus derivados a nivel nacional, brindando siempre
productos de calidad, preservando el medio ambiente que nos rodea y cultivando el respeto, la
responsabilidad y el trabajo de equipo.

Objetivos y planes actuales pendiente

 GESTIÓN ESTRATÉGICA

Estructura actual de la organización

Recursos físicos

FURGÓN DISTRIBUIDOR
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

VIVIENDA ADMINSTRADOR Y DUEÑOS

ENTRADA GALPONES Y JAULAS

CRIADERO

CRIADERO

JAULAS EN GALPONES

CODORNICES ADULTAS
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

RECOLECCIÓN DE HUEVOS

HUEVOS POR MAYOR

ENTRADA A LA GRANJA

HUEVOS PARA LA VENTA

INCUBADORAS DE HUEVOS DE CODORNIZ

 GESTIÓN ESTRATÉGICA

CANAL

Análisis de los factores que motivaron la creación de la empresa especificando: a) Por una
oportunidad b) Por visión de negocio c) Por situación personal del gerente d) Por herencia del
negocio.

Por oportunidad y por visión de negocio

La Granja Santillana inicio como una actividad innovadora el 12 de mayo de 2010 en Fusagasugá, con
50 animales traídos de un criadero de Cómbita, Boyacá de la raza japónica. Su propietaria es una
mujer emprendedora de la región de Fusagasugá, Cundinamarca en Colombia llamada Andrea Ulloa.

En sus inicios fue una actividad de mucho esfuerzo y sacrificio, ya que no se contaba con los

Recursos tecnológicos necesarios para incubar los huevos de codorniz, teniendo así que pagar por
este servicio y viajar constantemente a otros lugares.

Los primeros meses fueron de mucho aprendizaje, duplicaron la cantidad de aves y a su vez ganaron
experiencia en la cría de las mismas, copiando un poco de otras empresas.

Qué factores internos o externos han motivado cambios importantes en la empresa en los últimos 5
años: a) Políticas del gobierno b) Oportunidad de mercado c) Ampliación de capital social d) Escasez
de materia prima e) Aspectos económicos d) Nuevos productos e) Reducción de costos

Evaluación externa.

Oportunidades:

Incremento en grado de demanda del producto.

 GESTIÓN ESTRATÉGICA

A diciembre de 2017 la granja tiene una cantidad semanal demandada de huevos de codorniz que no
puede satisfacer, lo que le permite aumentar su producción y cubrir esa demanda insatisfecha. Cabe
recalcar que en este punto se hace referencia más a los huevos de codorniz, ya que, al existir
demanda insatisfecha, los productores de aves aumentan su producción, incrementándose los
pedidos de aves a la par con los pedidos de huevos de codorniz.

Estrategias de publicidad:

Las nuevas tecnologías como las redes sociales son un instrumento importante para mostrar el nivel
de calidad de la empresa y su potencial comercial y de calidad a otras empresas y clientes en
general.

Cambio de cultura de las personas.

El mundo actualmente vive grandes cambios, entre ellos el cambio climático y los hábitos
alimenticios pues las personas han optado por cuidar su salud y el planeta y por ello consumen cada
día más alimentos naturales, sin conservantes y con alto valor nutricional.

Acceso a créditos.

La granja por su volumen de ventas tiene una gran fluidez de efectivo, por lo que los bancos privados
dan facilidad a la empresa para que cuando lo requiera pueda adquirir crédito.

Actualmente el precio en el mercado internacional está en Miami a $0.17 y en general en Estados

Unidos a $0.30, a pesar de ello la Granja no cuenta aún con la capacidad productiva para
internacionalizar sus productos, debido a que el costo aumentaría con los gastos de exportación y el
precio en que podría competir serías mayor al del mercado.

A enero del 2017 el precio del huevo de codorniz en el mercado nacional está $129 pesos en julio del
2017 este precio tiene un ligero incremento siendo de $135 pesos. y a diciembre de 2012 vuelve a
bajar a $129 pesos.

Pero en el mercado Nacional se distingue.

Amenazas.

Requisitos más complejos de cumplir.

Como cada día se dan nuevas propuestas y proyectos de construcción de vivienda en terrenos
rurales, cada año se ponen más estrictos los requisitos para renovar permisos ambientales, y el
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

tratamiento de los desechos (codornaza) lo cual es un punto importante en las inspecciones para
otorgar permisos de funcionamiento.

Inestabilidad política del país.

Colombia se encuentra en un proceso de cambios y esto crea inestabilidad política, creando

incertidumbre sobre temas como impuestos y leyes.

Inflación:

Este es un factor que afecta notablemente, los presupuestos afectando notablemente los costos y el
precio de venta de los productos no se incrementa de acuerdo a la inflación.

Cambio climático.

Para la cría de codornices se analiza el clima en primer lugar ya que si hace mucho frío o mucho
calor, esto afecta notablemente el porcentaje de producción de las aves, teniendo así menos del
60% en aves jóvenes, las aves deben mantenerse mínimo en una producción del 75% cuando son
jóvenes.

Aumento del precio de la materia prima.

El principal costo de la granja es referente a la materia prima ya que aproximadamente se gasta

$49´686.465 mensuales en compra de concentrado balanceado, y tenemos un único proveedor de
este producto, cuando se incrementan los precios se afecta directamente la utilidad y liquidez de la
empresa, ya que la granja no puede incrementar los precios de los productos a la par con el aumento
de los costos de producción.

Si la empresa ha dejado de producir algún producto indicar los factores

no

Si la empresa es familiar: a) Cuáles y qué cargos ocupan. b) Cuántos gerentes ha tenido

c) Tiempo promedio de los gerentes en el cargo Metodología y plan estratégico de Granja Santillana
S.A.S.

no
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

CAPÍTULO II
2.0 ANÁLISIS AMBIENTAL Y DEL ENTORNO DE LA ORGANIZACIÓN: ENTREGA: OCTUBRE 23
2.1 Identificar cuáles son las fuerzas del medio ambiente que a nivel macro influyen o
afectan el comportamiento de la empresa e incluso en el sector
2.2 Analizar el grado y la naturaleza de influencia
2.3 Hacer pronósticos acerca de las implicaciones posibles en el desarrollo de la empresa
Las fuerza o factores que afectan el entorno de una empresa y a tener en cuenta son:
a) Entorno demográfico: i) Características de la población ii) Tasa de crecimiento iii)
Tasa de natalidad iv) Tasa de mortalidad
b) Entorno económico: i) Análisis tasas de crecimiento del P.I.B (5 años) ii) Análisis del
crecimiento y perspectiva de desarrollo de la actividad económica de la empresa iii)
Índices de inflación (5 años) iv) Análisis del sector externo: Tasa de devaluación del
peso frente al dólar (5años); Tasa de cambio a los países que exporta (5años) v)
Análisis de los cambios en el régimen de inversiones extranjeras en Colombia
(5años) vi) Análisis del mercado de los productos que se exportan (5años) vii)
Análisis e impacto de la política económica del actual gobierno vii) Programa del
gobierno para el desarrollo del comercio exterior
c) Entrono Social: i) Análisis de la situación actual y tendencia en el empleo, desempleo
y subempleo ii) Tendencias del comportamiento del salario mínimo legal (5años) iii)
Análisis de la situación social y perspectivas de desarrollo social de la población
colombiana
d) Entorno político: i) Análisis de la situación política a nivel nacional e internacional y
su incidencia en el desarrollo de la empresa ii) Descripción y análisis de las políticas
institucionales del Estado y su incidencia en la empresa
e) Entorno cultural: Valores, normas, preferencias y gustos que adoptan y tienen los
individuos frente al consumo
f) Entorno jurídico: Normas jurídicas y legales que lo reglamentan
g) Entorno tecnológico: i) Análisis comparativo de las diferentes tecnologías
disponibles en el mercado, (cinco) ii) Identificación de las tendencias de desarrollo
tecnológico en los procesos iii) Tecnología más avanzada a nivel del mercado
internacional y utilizada por la competencia
h) Entorno Ecológico: Características de tipo geográfico y topográfico de las localidades
/regiones que atiende la empresa
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

i) Entorno ambiental: Normas que la regulan y afectan o comprometen a la empresa

ANÁLISIS AMBIENTAL Y DEL ENTORNO.

En el tema político y social.
Colombia tiene un sistema político inestable y las políticas de gobierno son variables, nuestro país está
en un proceso de adaptación después de un proceso de paz muy confuso e inestable, y con un nuevo
gobierno que no suple en su totalidad la confianza de los inversionistas y empresarios extranjeros, lo
que como empresa afecta pues no están claras las reglas de importación y de exportación para un
presente y futuro de la economía nacional.
Aunque el nuevo gobierno promete mejores expectativas para las pequeñas empresas Vemos que, si
hay numerosos cambios en la economía del país favoreciendo a las grandes empresas, y con un tratado
de libre comercio con Europa motivando a exportadores e importadores, pero generando
incertidumbre en los pequeños productores que no alcanzan el nivel de industria exportadora. Pues
viendo el ejemplo de la industria alemana que exporta leche a precios irrisorios a África y así dejando
a miles de industrias lecheras nacionales de este país en la banca rota.
Teniendo en cuenta este caso, las pequeñas industrias y empresas de producción de alimentos están
a la espera de unas políticas de protección al micro empresario.
En el momento no es un limitante para la granja realizar inversión productiva debido a que la fluidez
financiera, las políticas presentes y respaldo que se tiene con el sector financiero (Bancos nacionales)
se está aprovechando al máximo toda oportunidad y pensando en seguir tecnificando los productos
de la compañía.
Un objetivo de la granja es enseñar a los demás productores con nuestro ejemplo de crear estructura
administrativa en un sistema empresarial para poder ser conscientes de los ingresos y egresos reales,
y así poder entrar en los planes de emprendimiento gubernamentales y crear más empleo en la región.
Según un estudio que hizo la alcaldía de Bogotá la tasa de ocupación en Fusagasugá para 2014 fue de
48,2%.
Se presenta en este análisis para mercado laboral, pobreza y calidad de vida; capacidad
de pago de los hogares; acceso a las TIC, dinámica poblacional e importancia económica, temas que
periódicamente analiza el Observatorio de Desarrollo Económico de Bogotá.
Según la Encuesta, durante 2014, en Fusagasugá habitaban 106.678 personas, en donde, 39 de cada
100 habitantes es decir 42.400 personas estaban laborando o buscando trabajo. Por su parte, la tasa
global de participación ascendió a 50,4%, siendo mayor la participación de los hombres en el mercado
laboral (59,9%) que las mujeres (37,6%).
La tasa de ocupación en el municipio fue de 48,2%,7 p.p. por debajo del promedio de la Sabana
(55,2%). El 31,7% de los ocupados del municipio trabajó en el sector comercio; seguido del sector
servicios que ocupó el 19,3% de la personas y construcción que ocupó el 12,8% de la población. El
51,6% de los ocupados fueron asalariados, mientras que el 48,4% eran trabajadores no asalariados.
En materia de sexo, el municipio tuvo una tasa
de ocupación masculina de 59,9% y femenina de 37,6%. La rama de actividad que más hombres ocupó
fue comercio (25,6%), seguido de construcción (21%) y transporte con (13,4%); las mujeres por su
parte se ocuparon en el sector comercio (40,3%), seguido servicios (30,7%) y actividades inmobiliarias
con (10,9%). Por grupos etarios, el 38% de los
jóvenes (entre 14 y 28 años) laboraron, mientras que las personas mayores de 46 años registraron una
tasa de ocupación del 41,8%. Fusagasugá registró una informalidad fuerte de 63,9%, 20,4 p.p. por
arriba del promedio de la Sabana (43,5%). Esta informalidad se entiende como la relación en la
proporción de ocupados que no paga salud ni cotiza a un fondo de pensiones.
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

La granja aporta a la región empleo formal con todas las prestaciones de ley, generando siempre a
favor de la comunidad más desfavorecida como mujeres cabeza de familia y así mejorar de la
economía nacional.
FUENTE:
http://observatorio.desarrolloeconomico.gov.co/directorio/documentosPortal/BoletinMunicipiosN0
8Fusagasuga.pdf

ANÁLISIS AMBIENTAL Y DEL ENTORNO.

En el tema económico y financiero.

La economía del país está en un proceso de inestabilidad, en el que muchas de las empresas pequeñas
han empezado a cerrar, y solo las más fuertes y con mejores estrategias permanecen en el mercado.
Uno de los aspectos que se tiene en cuenta en el análisis económico es la inflación, también la falta de
ayudas del gobierno en materias primas para la producción. Los impuestos y aranceles a estos
productos que son tan necesarios, están a precios muy altos, los cuales no dejan competir a las
empresas nacionales con las de otros países.
Debido al incremento de los precios de las materias primas las empresas productoras no pueden
aumentar desmesuradamente su precio de venta, por lo que recurren a reducir costos y la forma más
frecuente es la reducción del personal, ocasionando que muchas personas se queden desempleadas
y sin fuente de ingresos afectando la economía del país.

Por su parte, el desempeño del PIB departamental de Colombia la economía Cundinamarca se expande
(2,7%, al igual que un año atrás) registraron crecimientos moderados, aunque superiores al promedio
nacional. En el primer caso, la recuperación de la construcción (15,3% en 2016 vs. 1,9% en 2015) se
vio opacada por la marcada desaceleración de la minería (1,5% vs. 16,2%) y de la industria (-0,3% vs.
+6%). En el caso de Cundinamarca, se observaron recuperaciones en la construcción (11% vs. 3%) y en
la minería (6,7% vs. 0,3%), las cuales lograron compensar las caídas en el agro (-1% vs. +2%) y en el
sector de electricidad, gas y agua (-2,4% vs. +3,3%).
fuente: Sergio Clavijo. Diario la república
https://www.larepublica.co/analisis/sergio-clavijo-500041/desempeno-del-pib-departamental-de-
colombia-2575257

En el tema demográfico cultural:

La mayoría de los colombianos son consumistas, un aspecto relevante es que actualmente las personas
prefieren productos saludables y nutritivos, teniendo la empresa productos que son relevantes en esta
tendencia de demanda con este cambio de cultura alimenticia. La granja ofrece productos de gran
valor nutricional y favorables para la salud.
La granja aporta en lo cultural demostrando que la codorniz es mucho más eficiente que otras especies
avícolas en lo que se refiere a la conversión de
alimento en proteína animal. Desde el punto de vista reproductivo, la codorniz llega a la madurez
sexual en poco tiempo, lo cual facilita al productor obtener un constante flujo de capital en cortos
periodos de tiempo. Evidenciando que el negocio de la codorniz es un negocio en auge y que aporta a
la región.
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

La granja está situada en un departamento que está en auge, y cerca de Bogotá, la cual tiene una gran
demanda en alimentos nutritivos y saludables.

En el tema medioambiental:

El país ha establecido como una meta reducir el nivel de contaminación por lo que en la actualidad
existen más controles para preservar el medio ambiente que nos rodea, siendo los permisos y
reglamentos medioambientales un requisito más exhaustivo para otorgar licencias de
funcionamiento.
Como amenaza se presenta la construcción de conjuntos residenciales en la zona, y esto genera más
normas de y estatutos para la empresa por cuestión de la bio seguridad.
Y sin dejar a un lado la amenaza global que es el cambio climático.

la granja maneja con las heces de la producción la explotación conturnicula que sufría un proceso de
descomposición aeróbica con la cual se tiene en cuenta la utilización de la compostera para la
realización de un abono orgánico amigable con el ambiente y la capa del suelo.
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

ASPECTOS AMBIENTALES

En el tema de lo tecnológico:

Tanto la legislación como las tecnologías desarrolladas para la producción de huevos de codorniz,
también para la venta de carne de la misma, no ha sido tomada en cuenta en Colombia como algo
importante, por esta razón los esquemas de granjas de codorniz se han venido realizando de una
manera más empírica que técnica, y no se han creado leyes o normas específicas para esta clase de
producción avícola, por esta razón se rigen a la norma general de producción de granjas avícolas,
pero esto generando contravenciones en el ámbito de la bio seguridad, salud pública y de vacunas
para este tipo de aves, por eso se necesita una legislación y tecnificación para esta clase de granjas
de crianza y producción de huevos de codorniz.

¿Hablando de cómo anda la región de medios tecnológicos?

El uso de medios tecnológicos en la actualidad mide, en cierto modo, el grado de desarrollo de una
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

Sociedad moderna. Según la Encuesta Multipropósito, el 75% de los hogares no tiene computador en
Fusagasugá, porcentaje que es superior al promedio de la Sabana (71%). En este municipio, el 25% de
los hogares refieren tener un computador en sus casas, cifra que concuerda con la conexión a internet
de los hogares (38,5%).
En Fusagasugá, el 50,4% de las personas utilizan computador, mientras que el 49,6% no lo hizo,
Cifras que concuerdan con el uso de internet: 54,3% lo utilizan frente al 45,7% que no lo utiliza. En
cuanto a la frecuencia de acceso a internet, el 56,1% lo hizo todos los días de la semana, mientras que
el 36,3% ingresó al menos una vez a la semana.

Nuestro impacto tecnológico está basado en qué…

Implementamos las buenas prácticas agropecuarias por que se tiene en cuenta la bioseguridad de las
instalaciones, aplicando técnicas muy con vencibles que nos facilitaban la producción como por
ejemplo alimentación manejo y venta, donde se lleva un control de registros técnicos de diferente
ítem como por ejemplo alimentación, producción, mortalidad y prácticas en las instalaciones en estos
se lleva el balance de ganancias, todo esto implementado y sistematizado.

Queremos implementar las últimas tecnologías en los próximos años como por ejemplo el sistema de
Big Dutchman Colombia nueva Jaula UV788.

En ecología.

La granja donde está ubicada en el municipio de FUSAGASUGÁ cuenta con un área de una hectárea,
con vías de acceso; tiene una calidad de suelo franco teniendo como disponibilidad dos aljibes de agua
y un acueducto; contamos con un clima no superior a los 25 °c y un terreno semiquebrado alrededor
de la finca contamos con árboles frutales y de café que nos prestan una ayuda de barreras rompe
vientos. y las zonas y municipios aledaños tienen el mismo clima y os mismos factores ecológicos lo
cual beneficia a la distribución.
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

NORMAS VIGENTES.
GESTIÓN ESTRATÉGICA
GESTIÓN ESTRATÉGICA
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

CAPITULO 3
3.0 ENTORNO DE LA ORGANIZACIÓN - ENTREGA: OCTUBRE 30 –
3.1 Análisis del sector

3.1.1 Competidores potenciales

3.1.1.1 Diferenciaciones del producto
3.1.2 Competidores existentes

3.1.3 Productos sustitutos

3.2 Análisis situacional interno
3.2.1 Diagnóstico del proceso administrativo
3.2.1.1 Planeación
3.2.1.2 Organización

3.2.1.3 Dirección
3.2.1.4 Evaluación y control
3.3 Análisis de la gestión de la empresa
3.3.1 Área Comercial – Mercadeo y Ventas
3.3.2 Área de producción
3.3.3 Área financiera
3.3.4 área de producción
3.3.5 Área de Investigación y Desarrollo
3.3.6 Administración de personal
3.3.7 Área de tecnología

Análisis del sector

Amenaza de entrada de nuevos competidores, que si les parece interesante y atractivo el mercado
ingresarían a ser nuevos competidores, en este tipo de mercado no existen barreras para el ingreso
de competidores, lo único que regula el ingreso es el precio, ya que cuando el precio esta abajo no
ingresa nuevos competidores, en este negocio el precio de las aves como del huevo están
relacionados, ya que si el uno baja el otro también.
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

Este aspecto no afecta considerablemente a la granja, ya que los nuevos competidores de venta de
huevos de codorniz, pueden ser sus clientes de aves.

También por el nivel de producción que mantiene puede regular el precio por medio de las
economías de escala, ya que a mayor producción reduce u optimiza los costos de producción y
puede mantenerse en el mercado con un precio bajo.

Competidores existentes.

La rivalidad entre la competencia generalmente se da en el precio del huevo de codorniz, ya que la

competencia mantiene precios bajos para atraer clientes, nuestra ventaja es la calidad de nuestros
productos ya que los clientes prefieren comprar huevos de alta calidad seleccionados. Una gran
fortaleza y oportunidad para competir es una gran gama de estrategias de publicidad y mercadeo.

CIEM COLOMBIA
Silvania - Cundinamarca
Vereda Azafranal - Sector la esperanza - Granja la Cuadrita 1, la Cuadrita II
Fusagasugá - Vereda Novilleros, Granja La Juanita I

GRANJA COTURNICOLA DOÑA BLANCA

Finca el milagro, Vereda el Bagal. fusagasuga Cundinamarca.

Matriz M.P.C
Como se muestra en el siguiente cuadro para el análisis de esta matriz se realiza una comparación
entre la Granja Santillana y las principales productoras de aves de la región. Para este análisis solo se
han considerado dos competidores puesto que ellos compiten directamente con nosotros, tienen
una misma raza de aves y tienen clientes en la misma zona.
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

Considerando los siguientes factores críticos para el éxito: participación en el mercado,

competitividad de precios, posición financiera, calidad del producto y lealtad del cliente.

GRANJA SANTILLANA
En lo referente al mercado de aves tiene una calificación de 3,59 teniendo como fortalezas mayor
participación en el mercado y en la calidad del producto, y como fortaleza menor la posición
financiera, la competitividad de precios y la lealtad del cliente. Es una empresa que compite por
calidad
GRANJA DOÑA BLANCA
CIEM COLOMBIA

Poder de negociación de los proveedores.

La granja solo tiene un proveedor de concentrado para las aves, lo que se convierte en un factor
perjudicial directo y que se constituye en una amenaza para la organización, ya que, si este aumenta
el precio repentinamente, no se puede cambiar el proveedor y esto genera una dependencia dañina
para la empresa, esta situación se presenta por un contrato de exclusividad y porque es familia de
los propietarios. También porque este tipo de alimentación a codornices, no debe ser cambiado pues
afecta la dieta y la productividad de las mismas, un cambio de comida debe hacerse poco a poco
para no afectar su digestión y la salud de las aves.

Poder de negociación de los clientes.

 GESTIÓN ESTRATÉGICA

La mayoría de los clientes son de la región y de la capital, estos a veces cambian sus costumbres de
compra y aunque no somos directos afectados los clientes se van a otros proveedores por cambios
de precios bruscos y repentinos pues los grandes productores o importadores por imponer precios
mas altos en el mercado de los huevos de codorniz, llegan a ofrecer huevos a precios irrisorios, ósea
demasiado bajos por un pequeño tiempo, pero no porque ellos puedan venderlos a ese precio sino
por apropiarse del mercado de todas las regiones y así quebrar los pequeños productores que no
pueden aguantar el precio de venta de estas llamadas ballenas, por esta razón muchos de los
pequeños productores fracasan en el primer intento, pues no entienden como sus costos no pueden
sostener un precio tan bajo de venta como el que imponen estas ballenas o monopolios que quieren
tomar el control total de un producto. Pero la granja por su gran trabajo cultural y de mercadeo con
los clientes a llegado hacer un laso comercial muy fuerte con sus clientes, que estos no se dejan
engañar de las estrategias de estos desleales competidores.
La granja en estas situaciones de arremetidas de precios de grandes competidores, se mantiene
firme, pero si le afecta en la venta de aves, pues los pequeños productores, detienen sus
producciones para no tener grandes pérdidas, y así seguir cuando todo se normalice.

Amenazas de productos sustitutos

Uno de los productos sustitutos pues es el pollo y sus derivados, estos se diferencian en tamaño y
precio, y aunque el huevo y la carne de codorniz es mucho más saludable, el pollo sigue siendo el
más popular, el problema es más cultural que se desconoce todos los valores nutritivos y que
benefician la salud, pero de todas maneras la codorniz y sus derivados

Análisis situacional interno

La Gerencia y el Área administrativa se encargan de planificar las actividades de la empresa,
además la granja cuenta con una infraestructura moderna, amplios departamentos para
vivienda de los trabajadores que viven y disfrutan la granja y sus beneficios, además de
galpones adecuados para la cría de aves, modernas incubadoras y nacederas, además cuenta
con un espacio físico para recreación como canchas de micro, voleibol y piscina semi olímpica.

Funciones de la Gerencia general

Dirigir coordinar y controlar la acción administrativa de la empresa y ejercer su
representación legal.
Cumplir y hacer cumplir las políticas y reglamentos de la empresa.
Organizar pedidos y entrega de aves
Pagar sueldos
Manejar los fondos de la empresa
Autorizar créditos a clientes mayoristas
 GESTIÓN ESTRATÉGICA

Funciones del Área administrativa y financiera.

Llevar registros y gastos
Realizar informes semanales del movimiento financiero de la granja.
Realizar legalización de contratos y actas
Autorizar envíos de productos
Realizar pedidos de materias primas y materiales
Realizar cobros a clientes
Hacer pagos a proveedores
Reportes diarios a la gerencia

Análisis de la gestión de la empresa.

La granja tiene supervisión continua de las actividades operativas, a fin de que la producción
sea de calidad, a su vez la empresa cuenta con su taller de mantenimiento que suple toda
reparación dentro de la granja.

Funciones de Supervisor de granja.

Organizar y supervisar al personal de la empresa.
Llevar el control del inventario.
Llevar registro por fechas de huevos producidos, huevos incubados, aves nacidas, aves
sexuadas, aves despechugadas, aves faenadas y aves entregadas.
Supervisar la incubación y nacimiento, sexuada y entregada de aves.
Dirigir y controlar los nacimientos.
Planificar la entrega de aves y de huevos de codorniz.
Autorizar el suministro de medicamentos a las aves.
Reportar al jefe Administrativo financiero la producción semanal.

Comercialización.
Los pedidos de huevos como de aves de codorniz se realizan con 30 días de anticipación,
solamente cuando hay sobreproducción en la granja se atienden pedidos sin anticipación
gracias la fidelidad de los clientes de la granja.

Las entregas se realizan por encomiendas con empresas de transporte de mercancías o

nosotros llevamos el producto.

Distribuir los productos al por menor y al mayor, ya sea fuera o dentro de la ciudad

Producción
Para poder hacer el análisis de procesos se hizo un diagrama manual de flujo de procesos,
enfocado primordialmente en la parte productiva, ya que la producción en global la
organización de toda la empresa, y la parte administrativa se enfoca más en la parte comercial.
Para poder entender más la parte del proceso del producto aquí está un manual de crianza de
codorniz:
GESTIÓN ESTRATÉGICA

Llevar los registros de producción.

Mantener en orden los galpones.
Dar de comer a las aves.
Reportar información al supervisor de la producción semanal, ya sea de huevos, carne o
reproductores.
Llevar el control de mortalidad de aves.
Aplicar las vitaminas necesarias.
Almacenar adecuadamente los productos.

Cadena de valor

La cadena de valor nos permite describir el desarrollo de las actividades de la empresa para
generar el valor al cliente final y se centra en el proceso que realiza la organización para
elaborar el producto y las áreas que intervienen para que llegue al cliente.

Funciones de Mantenimiento.
Mantener el aseo y ornato de la granja en general.
Realizar reparaciones en los recursos físicos de la empresa.
Reportar el daño de cualquier instrumento al supervisor de la granja.
GESTIÓN ESTRATÉGICA
 28

CAPITULO 4

4.0 ANÁLISIS ESTRATÉGICO - ENTREGA: NOVIEMBRE 06

4.1 Matriz DOFA

4.2 Matriz PEYEA

4.3 Matriz MEFI

4.4 Matriz PCI

4.5 Matriz POAM

4.6 Matriz MEFE

4.7 BSC

4.8 5 Fuerzas de Porter

4.9 Matriz de Boston

4.10 Matriz Proceso integral inteligencia competitiva

 29

Matriz M.P.C
Como se muestra en el siguiente cuadro para el análisis de esta matriz se realiza una comparación
entre la Granja Santillana y las principales productoras de aves de la región. Para este análisis solo
se han considerado dos competidores puesto que ellos compiten directamente con nosotros,
tienen una misma raza de aves y tienen clientes en la misma zona.

MATRIZ FODA
 30

ANEXO 1

Manual de crianza Producción de codornices.

CARACTERISTICAS:

La codorniz es originaria de China y Japón. Se explota actualmente en Francia, Alemania, Inglaterra,

Italia, Estados Unidos, Venezuela y Colombia. Las codornices son aves de tamaño pequeño; el macho
presenta la garganta de color canela intenso o marcada con algo de negro en la barbilla. El color
canela oscuro llega hasta las mejillas y el abdomen; la hembra es de color crema claro durante toda
su vida. Los machos jóvenes son muy similares a la hembra.

MADUREZ SEXUAL:

Las codornices alcanzas su madurez sexual en breve tiempo. Es así como los machos la obtienen a
las 5-6 semanas de nacidos, es decir de 35 a 42 días y las hembras comienzan postura a los 40 días
de nacidas. El peso de 110 a 120 gramos lo obtiene al completar su desarrollo y para ello solo
requiere 8 semanas. A esta edad los ejemplares de engorde deben ser sacrificados para su venta.

PRODUCCION DE HUEVOS:

Las hembras son buenas productoras durante tres años aproximadamente. Después de este tiempo
decrece la postura. La producción es de unos 300 huevos por año y estos tienen un peso
aproximadamente de 10 gramos. Los huevos de la codorniz son más ricos en vitaminas y minerales
de mejor sabor que los de gallina. Además 6 huevos de codorniz equivalen en peso a uno de gallina.

CONDICIONES AMBIENTALES:

Puede decirse que la codorniz es bastante aceptable a las condiciones ambientales, pero en su
explotación doméstica se obtiene mejores resultados en zonas cuyo clima está enmarcado entre los
18 y los 30ºc con ambiente seco. Son muy sensibles a las temperaturas frías por lo cual no se
recomienda su explotación en aquellos lugares donde la temperatura es bastante fría,
especialmente en las noches. Las jaulas o para cría deberán estar en sitios abrigados y sin corriente
de aire; la mejor ubicación es un lugar fresco pero con suficiente iluminación. En lo posible es
conveniente que les de algo de luz por la mañana temprano. Se debe mantener el galpón a una
temperatura entre 18º y 24ºC, además de una humedad relativa entre el 60 y 65%, siempre evitando
 31

los cambios bruscos de temperatura. En climas cálidos se maneja la temperatura con ventiladores
eléctricos, colocándolos de preferencia en la parte alta de las paredes para no ocasionar corrientes
directas de aire sobre las codornices. El uso de cortinas puede emplearse para proveer un medio
ambiente óptimo.

NUTRICIÓN:

Siendo animales de gran precocidad y de un alto rendimiento en la producción de carne y huevos,

requieren de suficiente alimento rico en proteínas, una dieta de alto valor nutritivo especialmente
en proteínas del 22 al 24% como mínimo; la mayoría de empresas comercializadoras de alimentos
concentrados fabrican la comida especial para las codornices pero si se dificulta su obtención,
pueden alimentarse con alimento de pollitos para las crías y alimentos concentrado de ponedoras
en jaulas, para los adultos. Es indispensable que dispongan de agua limpia y fresca durante todo el
tiempo. Cada codorniz consume 23 gramos de concentrado, en granulado pequeño harinas. El peso
corporal debe verificarse a las dos semanas después de recibir las ponedoras o sea al momento de
iniciar la postura. Su peso promedio a esa edad deberá ser de 110 a 115 gramos. Los animales que
estén por debajo de este peso 10 o 15 gramos, deben separarse en una jaula aparte para crear
grupos homogéneos. Si las aves están demasiado pesadas, una reducción del 10% al 15% en la ración
deberá rebajar su peso corporal. Si las aves están demasiado livianas, un aumento del 10% en su
ración será necesario para obtener el peso corporal deseado. A los animales separados por bajo
peso se les deberá suministrar durante cinco días vitaminas electrolíticas en el agua.

ATENCIÓN: Las ponedoras con otras comidas no especificadas para codorniz, han demostrado serios
trastornos digestivos y reproductivos que no solo disminuyen totalmente la postura sino que
pueden incluso ocasionar la muerte de las aves.

HIGIENE:

Aunque bastante resistente a las enfermedades, es necesario mantener una higiene adecuada para
evitar peligros y para esto se recomienda:

a. Cambiar el agua todos los días y que esta sea fresca y limpia.

b. Desinfectar a diario los bebederos.

c. Mantener los animales en un lugar fresco y sin corrientes de aire.

d. Alimentación adecuada y permanente a su disposición. (23 gramos por ave)

e. Evitar la contaminación de los alimentos.

f. Lavar bien y si es posible desinfectar los pisos y bandejas una vez por semana. Esto puede
realizarse lavándolos en una solución a base de yodo.
 32

g. No permitir a personas extrañas que manipulen los animales.

h. En al caso de presentarse diarreas agregar de inmediato el agua fresca son esenciales para
mantener los animales en buenas condiciones.

RECEPCIÓN:

a. Debe corroborarse la calidad del agua suministrada mediante un examen de laboratorio.

b. Tener listo y desinfectado el galpón y las jaulas.

e. Recibirlas con agua azucarada las dos primeras horas, durante este tiempo no suministrar
concentrado.

d. Suministrar agua con vitaminas electrolíticas durante los primeros tres días de llegadas.

INSTRUCCIONES DE MANEJO VARIEDAD:

Al momento de recibirlas, suministrar agua con azúcar al 3% durante las tres primeras horas, al
cambiar esta agua, suministrar agua con vitaminas durante los tres primeros días. Es conveniente
no suministrar concentrado durante las dos primeras horas ya que las aves por el estado de estrés
causado por el viaje pueden impactarse y ahogarse con el alimento. Cuidar la ventilación en el
alojamiento, no dejando puertas o ventanas abiertas que podrán dar paso a corrientes de aire o
servir de entrada a insectos o aves. La codorniz no necesita vacunas, sin embargo, existen patologías
que pueden ser transmitidas por otras aves, por esto, es conveniente consultar al médico veterinario
para determinar la incidencia de estas patologías en la zona. Cascarilla de arroz, viruta revuelta con
cal, es lo más aconsejable en las bandejas de excrementos para poder utilizar mejor el abono. La
pureza del agua en el plantel es de gran importancia. Si no se usa bebederos automáticos de copa,
se debe lavar diariamente con esponjilla y desinfectante yodado los canales. El tránsito de vehículos
y personas, amenazan constantemente las entradas de bacterias, aunque la codorniz es un ave muy
resistente, se deben desinfectar las ruedas de cualquier vehículo a la entrada de la granja o restrinja
la entrada de visitantes. La eliminación de gallinaza, plumas y desechos llevándolos y quemándolos
lejos del plantel es de gran efectividad. Es necesario realizar una buena limpieza de las bandejas que
van bajo las jaulas, mínimo cada dos días, con el fin de evitar la acumulación de gases, como el
amoníaco, que afectan el aparato respiratorio. El color blanco en los muros, techos y puertas, dentro
de la institución, estimula la postura por lo cual es aconsejable. Pisos de cemento en declive, con
una pendiente de 3% con sus respectivos sifones, hacen fácil el lavado y la desinfección.

JAULAS:

Se recomiendan módulos de 5 jaulas, (una jaula encima de la otra) cada jaula de 3 compartimientos
y en cada compartimiento 7 a 10 aves, dependiendo del clima de la región, Así serán de 21 a 30
aves por jaula y de 105 a 150 aves por modulo. Las jaulas deberán ser metálicas para permitir una
limpieza perfecta. Las rejillas del piso de las jaulas con una abertura no menor de 10 mm. Tampoco
 33

es recomendable que dicha abertura sea muy ancha ya que los animales pueden meter allí sus patas
y lastimarse. La capacidad de la jaula por cada mt2 es de 60 codornices. Para cada 1.000 aves en
jaula se necesitan 35 mt2 de galpón haciendo módulos de 5 pisos y dejando corredores de 1.25 mt.
entre las líneas de módulos. Es conveniente emplear siempre el sistema de piso inclinado “Roll Way”
para facilitar la recolección de los huevos. Las bandejas estercolaras, así como los comederos y
bebederos plásticos son más recomendables. En instalaciones de más de 10.000 ponedoras, se
recomienda el sistema piramidal, para facilitar la recolección del estiércol y una gran visibilidad
sobre las aves. Claro que se requiere mucho más espacio en el galpón; 40 x 8 mt. aproximadamente
para 10.000 aves. El estiércol se recoge mensualmente.

ILUMINACIÓN

La codorniz requiere de 4 horas extras de luz en países tropicales. De las O a las 10 p.m. que son las
horas de mayor postura. Ojalá con luz fluorescente, 3 bombillos de 100 watt con intervalos de 4 mt
son suficientes

OTRAS RECOMENDACIONES:

Un punto de gran importancia, es la tranquilidad que debe reinar en las instalaciones de las
ponedoras. Los trabajos diarios de revisión, limpieza y lavado de bebederos, evacuación de
excrementos y recolección de huevos deben efectuarse a la misma hora, preferiblemente temprano
en la mañana. La codorniz no requiere despique. El sistema de bebederos automáticos es muy
recomendable para agilizar el manejo. Un bebedero de copa, para cada quince ponedoras es el
punto perfecto. Quien maneja las ponedoras debe usar el mismo color de vestimenta para que los
animales se acostumbren a el. El manejo debe ser lento sin carrera ni ruidos. Se recomienda 4
machos en jaulas pajareras, separados por cada mil ponedoras, para que con su canto estimulen la
postura y tranquilidad del plantel.

BALANCEO DE LA RACIÓN:

Si se está en la posibilidad de fabricar el propio concentrado; estos son los requerimientos

nutricionales de las codornices ponedoras. Se recomienda un análisis muy estricto de cada bache
de alimento producido, no solo en cuanto a su capacidad nutricional sino también bacteriológico
que le pueda asegurar que es alimento apto para el consumo.

E.M/kg 2800 Yodo %O.3

Prot. %24 Glis+Ser %O.5
Calcio %2.3 Lisina %O.64
Fósforo %O.5 Met+Cist %O.55
Sodio %O.15 Acid.Linol %1.O
Cloro %O.11 Colina 1999 mg

MERCADEO DEL HUEVO DE CODORNIZ:

 34

El huevo de codorniz es recomendado por Pediatras y Geriatras para la alimentación de niños y

ancianos por sus bajos niveles de colesterol y alto nivel proteico. Para su mercadeo se aconsejan
cajas de cartón de 12, 24 y 36 unidades con una abertura en la parte superior cubierta con papel
celofán. Los empaques plásticos agilizan el proceso y dan gran visibilidad y presentación. Es
importante promover las diferentes formas de preparación del huevo con sus respectivas salsas.

REPRODUCCIÓN:

SELECCION DE REPRODUCTORES:

Para mantener una producción eficiente y que de rendimientos adecuados esta debe ser
debidamente seleccionada, y al efecto debe partirse de las siguientes condiciones: PRECOCIDAD,
ALTA POSTURA Y ALTA FERTILIDAD. Los animales que se escojan para reproductores deben tener
las siguientes características:

MACHOS: Desarrolla precoz, contextura fuerte y bien proporcionada, vivaces, con plumaje completo
y en buenas condiciones. Las plumas de color oscuro y en el pecho el color canela lo más intenso
posible. Pico negro, aparato genital con una protuberancia de color rojiza y de tamaño de un grano
de garbanzo.

HEMBRAS: También de desarrollo precoz, bien proporcionados y con el plumaje de color oscuro,
completo y brillante. Cuello alargado y cabeza pequeña.

NOTA: Los productores que presenten características de ambos sexos deben ser eliminados. Los
productores deberán renovarse en lo posible todos los años.

APAREAMIENTO:

Existen varias técnicas en este sentido; la más eficaz por dar mayor número de huevos fértiles es
mantener en jaulas individuales parejas separadas.

En criaderos de tipo grande pueden adoptarse los siguientes métodos:

a. Utilizar cuatro hembras por cada macho.

b. Separar las codornices en grupos de 25, 50 o 100 hembras y colocarles machos en proporción
de un 25% es decir que por cada 100 codornices deben haber 75 hembras y 25 machos.

c. Existe una técnica más complicada y onerosa que consiste en mantener los machos separados
en jaulas y se llevan a las hembras para su fecundación; una vez que copulan son separados y se
vuelven a llevar cada 2 o 3 días.
 35

SELECCIÓN Y CUIDADO DE LOS HUEVOS PAR INCUBACIÓN:

Los huevos para incubación deben provenir de parejas sanas y que reúnan las características
deseables de la especie.

Se recomienda:

a. Recoger diariamente lo huevos.

b. Seleccionar los más grandes de forma y coloración típica.

c. Colocarlos en bandejas, si es posible con la punta para abajo. Esto puede realizarse fácilmente
a falta de las bandejas de cartón especiales, colocando una caja de cartón con fondo de paja.

d. Conservación en lugar fresco y ventilado.

e. No dejarlos más de una semana sin incubar.

INCUBACION:

La incubación dura un periodo de 16 días, iniciándose el picado de los huevos el día 14. La
incubación al igual que en las gallinas puede realizarse en forma natural o artificial.

INCUBACION ARTIFICIAL: Es la que se realiza en incubadoras, bien sea estas eléctricas, de gas, o de
kerosene; en cuanto a su funcionamiento se refiere, son las mismas utilizadas para incubar huevos
de gallina ya que lo esencial es MANTENER DURANTE EL PERIODO DE INCUBACION UNA
TEMPERATURA Y HUMEDAD ADECUADAS Y VENTILACION APROPIADA.

De acuerdo al desarrollo del embrión y a medida que se acerca la eclosión, la temperatura y

humedad varían, siendo recomendables en lo que a las codornices se refiere las siguientes:

- La incubación debe estar situada en lugar ventilado, fresco y donde no reciba sol o esta
afectada por cambios bruscos de temperatura.

- Se debe nivelar bien.

- No comenzar la incubación hasta tanto no esté bien graduada, para lo cual se debe seguir al
pie de la letra las instrucciones que trae cada marca de incubadora.

PROCEDIMIENTO A SEGUIR DURANTE LA INCUBACION:

Es muy importante que durante el proceso de incubación se sigan exactamente las siguientes
instrucciones:
 36

- Disponer de huevos para iniciar la incubación una vez que la incubadora esté perfectamente
graduada.

- Colocar los huevos en las bandejas de la incubadora con la punta hacia abajo.

- Una vez colocados los huevos en la incubadora, cerrar esta y no abrirla durante los primeros días.

- A partir del tercer día de incubación, por la mañana, al medio día y en la tarde voltear los huevos.
Si la incubadora no dispone del mecanismo apropiado para el volteo, simplemente pase la mano
sobre los huevos con una ligera presión y dando un suave movimiento de rotación con la cual se
voltearan. En el caso de pocos huevos, el volteo puede hacerse de uno en uno cambiando la posición
de los mismos.

- Durante el tiempo que dura la rotación, deja la incubadora abierta para que los huevos se ventilen.

MIRAJE:

Durante el quinto y décimo primero día de incubación puede hacerse un miraje con un ovos copio,
para eliminar los huevos infértiles, que se verán claro a trasluz o los embriones muertos que se
observan al conservar un anillo completamente cerrado. El embrión vivo muestra una serie de vasos
sanguíneos que se observan de color rojizo.

Al llegar al 14 día de incubación no debe moverse más los huevos y si la incubadora tiene “Nacedora”
debe pasarse a ella por la eclosión.

NO OLVIDAR QUE DURANTE LOS DOS ULTIMOS DÍAS LA INCUBADORA DEBE MANTENER EL AGUA
NECESARIA PARA LOGRAR LA HUMEDA ADECUADA.

INCUBACION NATURAL: Recomendable solo para cría de un pequeño lote de animales. Se utiliza
para ello gallinas del tipo Bantam, conocidas en nuestro medio como “porto riqueñas” o “Santo
Domingo” NO SE DEBEN UTILIZAR GALLINAS GRANDES pues estas por su peso, al salir o entrar al
nidal, rompen los huevos.

Los pollitos una vez nacidos en la gallina, se pueden dejar con ella hasta que comiencen a emplumar;
no más de 1 a 2 semanas, pues luego vuelan y se van. Si se desea dejarlos más tiempo con la madre,
se debe tener la precaución de criarlos en un corral totalmente alambrado, inclusive al techo. Cada
gallina puede incubar de 15 a 20 huevos, dependiendo de su tamaño.

El nidal se debe instalar en un sitio tranquilo, protegido de los rigores de la intemperie y es

conveniente colocarle paja de embalaje para el nido; esta paja deberá ser espolvoreada
previamente con un piojicida, para impedir la cría de piojitos que además de molestar causan graves
daños, y en casos graves hasta muerte de los animales. Cerca del nido deberá tener la gallina agua
fresca permanente y además un comedero con alimento adecuado.

NO SE DEBE MOLESTAR DURANTE LOS DÍAS DE INCUBACION y una vez nacidos lo pollitos, NO
DARLES ALIMENTO hasta pasadas 24 horas. Los BEBEDEROS para los pollitos deben ser de poca
 37

altura, no más de 2 a 3cm y deberá colocárseles en el reborde pequeñas piedras para evitar que se
ahoguen si se introducen en él.

CRIAS DE CODORNIZ:

Aunque se pueda hacer tanto en el suelo como en criadora de batería, se prefiere este sistema, por
ser más higiénico y presentar menos problemas que con la cría en el piso.

CRIA EN BATERIAS: Se utilizan las mismas que se obtienen en el comercio para la cría de codorniz
salvo que deben modificarse colocándolo en los lados donde van los comederos y bebederos así
como en al piso, alambre cuadriculado, Nº 3 o 4; debido al pequeño tamaño de los pichones, esto
es indispensable para que no se salgan y puedan caminar bien en el piso de la criadora.

La temperatura de la criadora inicialmente y durante los primeros 7 días deben oscilar entre los 35
y 38ºC; desde el comienzo de la 4 semana en adelante ya no necesitan calor salvo0 que estén en
lugares cuya temperatura ambiente sea de 20ºC, o menos, en cuyo caso se mantendrán los 24 a
25ºC.

Es indispensable que la criadora disponga de alimento y agua en forma permanente. En relación al

agua y durante la primera semana, en los bebederos deberán colocarse pequeñas piedrecitas, para
evitar que cuando se metan en él se puedan ahogar.

En la primera semana se puede estimar que 200 codornices necesitan un metro cuadrado de
criadora, en la segunda semana metro y medio de superficie y dos metros cuadrados para la tercera
semana. A partir de este momento de pasan a las jaulas de reproducción según sea el caso; en las
de reproducción una pareja un macho y dos hembras por compartimento y en las de ceba se
acomodan de 4 a 5 ejemplares por sección para su engorde.

Cría de codorniz en piso: Se utilizan bombillos infrarrojos para los primeros 15 a 21 días; para ello se
colocan los bombillos colgando a manera que queden a una altura adecuada.

El piso del local se cubre con cascara de arroz o viruta de madera y se debe tener sumo cuidado en
evitar corrientes de aire, para ello es necesario contar con cuartos que tengan paredes cerradas
hasta una altura de 0.80 a 1 m o en su defecto colocar alrededor del bombillo y teniendo a este
como centro, un circulo echo en cartón de 1.5 a 2 m de radio.

No se debe olvidar que las crías requieren tener a su disposición alimento durante todo el tiempo y
que el agua se debe cambiar diariamente.

Finalmente, como medida de precaución para evitar contaminaciones de afuera, no se debe

permitir la entrada de personas extrañas dentro de los cuartos de cría y mucho menos aceptar que
agarren y manoseen a los animales.
 38

PRODUCCIÓN DE HUEVOS INFÉRTILES PARA CONSUMO:

En la producción de huevos para consumo, no se requiere de la presencia del macho, más aún, es
mejor no tener machos con las hembras ya que los huevos infértiles se conservan mejor, por no
existir posibilidad que el embrión comience su desarrollo, por lo que se aconseja tenerlos en otras
jaulas pero dentro del mismo galpón, para que con su canto incentiven la postura; en este caso se
recomiendan 4 machos por cada 1000 hembras

Para producir huevos para consumo, las hembras pueden alojarse en grupos de 30 a 40 en cada piso
de la batería (módulo), y esta debe tener el piso inclinado a su frente libre en la parte inferior, para
permitir que los huevos salgan al exterior y caigan en el retén que tiene en el fondo de la jaula,
donde serán recogidos con facilidad.

La recolección de los huevos se debe hacer dos veces al día en la mañana, y por la tarde, ya que los
animales no ponen a la misma hora.

Una vez recogidos, se deben eliminar los que presentan roturas o estén sucios y los demás
almacenarlos en un sitio fresco hasta el momento de su venta.

Se debe estimar una recogida diaria que oscile entre 70 y 90% de los animales en postura, variando
esto de acuerdo a la edad de los animales.

Las hembras para postura no deben tenerse más de dos años, (lógicamente que en el segundo año
la postura baja considerablemente) al cabo de este tiempo deberán ser eliminadas y vendidas para
el consumo.

PRODUCCION DE AVES PARA EL CONSUMO HUMANO:

Para la producción de aves para consumo humano se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:

a. Animales que han cumplido su edad y pasa hacer beneficiados.

b. Animales que han quedado como desecho de los lotes de incubación.

c. Animales que se han criado especialmente para engorde y consumo.

En cualquier de los tres casos es aconsejable para engordarlos bien, mantenerlos separados por
sexo a fin de evitar peleas y desgastes que afectan el engorde.

Es recomendable colocar las codornices que se van a engordar a razón de 50 aves por piso y
mantenerlos con abundante alimento, que en este caso pueden ser el mismo que se utiliza para la
ceba de pollos. Si es factible, es preferible suminístrales un alimento de ceba para pavos ya que este
es el más adecuado para las perdices y la codornices.
 39

ENFERMEDADES

Al igual que otras aves, pueden presentarse en cualquier momento brotes producidos por coccidias,
parásitos internos o externos o por virus.

El canibalismo se presenta cuando los animales están muy en espacio, es decir cuando las jaulas o
corrales están sobre cargados de población.

En todo caso, si se observa la aparición de cualquier enfermedad, se deberán llevar los animales
enfermos o muertos al centro de diagnóstico del ICA más cercano a su explotación. (ICA en
Colombia, Centro de Investigaciones Agropecuarias).

RECOMENDACIONES FINALES:

Para lograr éxito en este tipo de explotación se recomienda:

1. Comenzar con un lote no muy grande de animales 50 a 100, ir aumentando a medida que se
vaya obteniendo experiencia.

2. Iniciar con ejemplares que reúnan las condiciones más adecuadas como reproductores.

3. Ubicar la cría en un lugar de buen clima y disponer de las condiciones recomendables respecto a
higiene, ubicación, etc.

4. Mantener estrictamente las medidas de higiene indispensables y sobre todo no introducir

animales provenientes a los otros lugares sin tener la seguridad de que estén completamente sanos.

5. Darles alimentación adecuada y que no les falte agua fresca, limpia y abundante diariamente.

6. Estudiar las posibilidades del mercadeo antes de iniciarse en una explotación en grande.

7. Constancia y perseverancia en la explotación.

8. Llevar los registros adecuados, tanto para el control de explotación tanto para los costos de
administración de la misma.

9. Desinfectar a diario los bebederos y semanalmente el resto del equipo y galpón.

40