Formula AS > Anul 2008 > Numarul 846 > Medicina naturii

Cartofii ca medicament
Ilie Tudor
Sunt printre primele plante de cultura aparute pe globul pamantesc.

Studiile arheologice au dovedit ca populatiile din America de Sud cultivau si consumau

cartofii inca de acum sapte mii de ani. Leguma foarte adaptabila si rezistenta la vitregiile
mediului, in zona muntoasa a Americii de Sud ajunge la altitudini record de 4000 de
metri. In Europa, cartofii au fost adusi de catre conchistadorii spanioli, in plin Ev Mediu,
si de atunci ei au cucerit practic intreg continentul, cultura lor extinzandu-se in toata
lumea. Pana aproape de inceputul secolului XIX au existat nenumarate rezerve si
prejudecati legate de cartofi ca aliment. Unii s-au ferit sa-i manance, pentru simplul
motiv ca nu erau mentionati in Biblie. Apoi, a circulat superstitia ca prin intermediul
cartofilor s-ar extinde epidemiile de ciuma. S-au dus adevarate lupte pentru ca populatia
si clerul sa fie convinsi ca aceasta leguma nu are nici un fel de proprietate malefica. Pana
la urma, consumul de cartofi nu doar ca a fost acceptat, dar "descoperirea" lor a eradicat
foametea la sfarsitul evului mediu. Actualmente, cartofii reprezinta a patra sursa de hrana
din lume ca importanta, alimentatia secolului XXI fiind aproape de neconceput fara ei. Pe
de alta parte, cartofii, si mai ales alimentele derivate din ei (chipsurile, cartofii prajiti,
fulgii de cartofi etc.) sunt incriminati in prezent pentru producerea a numeroase boli, intre
care obezitatea, diabetul, cancerul si bolile de inima. Alaturi de painea alba, ei sunt
exclusi din majoritatea regimurilor alimentare cu scop terapeutic sau pentru slabit. Dar
cartofii au si o alta "fata", mai putin cunoscuta, pe care oamenii de stiinta o descopera
abia in ultimele decenii, de cand sunt studiati nu ca alimente, ci ca medicament. Si, poate
parea greu de crezut, dar este adevarat: cartoful este un medicament cu acte in regula.

Cum se prepara si cum se administreaza cartofii

Cartofii sunt de fapt tuberculii plantei cu acest nume, adica niste depozite subterane de
substante nutritive menite sa asigure supravietuirea peste iarna a organismului vegetal.
Din punct de vedere alimentar, cea mai importanta parte a tuberculului este miezul, care
are culori de la alb la galben spre portocaliu, este foarte bogat in amidon si contine apa,
oligoelemente (potasiu, magneziu, calciu) si vitamina C. Interesant este ca din punct de
vedere terapeutic, cea mai importanta zona a cartofului este chiar coaja, adica partea care
se arunca. Ea are culori de la brun pana la rosu, galben sau chiar violet inchis. Coaja
cartofilor contine pigmenti (flavonoide) cu actiune antioxidanta si antitumorala, vitamine
din complexul B, fibre alimentare, compusi fenolici cu efect de reglaj asupra activitatii
cardiace. Geneticianul american Roy Navarre, de la "Agricultural Research Service", un
centru de cercetare specializat, intre altele, in detectarea principiilor active din plante, a
descoperit nu mai putin de 60 de substante terapeutic active in coaja cartofilor. Problema
care se pune, insa, este ce se intampla in timpul prepararii cartofilor cu toata aceasta
bogatie de substante active. Ei bine, prin curatarea si prin prajirea cartofilor, prin
transformarea lor in chipsuri, in fulgi, in mancaruri preambalate si "bine" iradiate, aceste
principii active se pierd sau sunt distruse in totalitate, ramanand doar amidonul si alte
cateva substante, de data aceasta periculoase pentru sanatate. Aceasta situatie poate fi insa
evitata, preparand si consumand cartoful in urmatoarele moduri:

Sucul de cartof

Fara doar si poate, este cel mai eficient din punct de vedere terapeutic. Cartofii cu tot cu
coaja se spala foarte bine sub jet de apa calduta, indepartand cu o perie tot pamantul si
impuritatile, apoi li se indeparteaza cu un cutitas partile stricate sau inverzite (culoarea
verde a cojii indica un nivel ridicat de toxicitate). Astfel curatati, ei nu mai au nevoie de
decojire, ci doar vor fi pusi in storcatorul electric centrifugal, obtinandu-se astfel un suc
galbui, usor tulbure, care va fi consumat imediat dupa preparare, pentru a nu avea timp sa
se oxideze. Se consuma zilnic cate 400-1000 de ml de suc de cartofi, eventual in
combinatie cu suc de mere sau de morcov, pentru un gust mai bun. Se tin cure de 15-60
de zile, urmate de 1-3 saptamani de pauza.

Decoctul de coji

Inainte de a fi decojiti, cartofii se spala foarte bine sub jet de apa calduta, indepartand cu
o perie tot pamantul si toate impuritatile. Coaja obtinuta prin desprindere cu cutitul, de la
3 cartofi de marime medie, se lasa apoi sa fiarba vreme de 5-10 minute, intr-o cana de
apa, apoi se lasa sa se raceasa si se filtreaza. Preparatul rezultat se consuma pe stomacul
gol, 2-3 cani pe zi, avand efecte antireumatice, antitumorale, antiinflamatoare,
remineralizante (contine magneziu, potasiu, fier). Cojile ramase dupa decoctie se aplica,
sub forma de cataplasma calda, pe articulatiile afectate de reumatism, pe eczeme, pe
ranile care se cicatrizeaza greu.

Cartofii fierti in coaja

Cartofii, foarte bine spalati in prealabil, se fierb la foc mic, pana cand se inmoaie, dupa
care se decojesc cu grija, asa incat sa nu se ia decat coaja subtire de la suprafata. Apoi se
piseaza, adaugandu-se ulei de masline, lapte si sare dupa gust. Pasta astfel obtinuta este
foarte bogata in potasiu, in magneziu, pastreaza o parte din vitaminele si din principiile
active ale miezului de cartof si, intr-o mai mica masura, ale cojii. Cercetatorii de la
Institutul de studii alimentare din Statele Unite sustin ca aceasta forma de preparare
termica pastreaza cele mai multe calitati terapeutice ale cartofului, fiind mult mai
eficienta fata de prajire ori fata de fierberea dupa decojirea prealabila.

Cartofii la cuptor

Reteta care urmeaza se poate aplica doar cu cartofii la care coaja este mai subtire si care
sunt foarte sanatosi (fara zone stricate, fara coloratie verde). Acestia se spala foarte bine,
apoi se taie felii subtiri, fara a-i decoji si fara a separa complet feliile intre ele, ci lasandu-
le legate asa incat sa pastreze forma initiala a cartofului. Astfel taiati, cartofii se pun la
cuptor si se lasa la foc mic, pana se inmoaie (se incearca din cand in cand cu furculita).
Cand se scot, se servesc cu iaurt sau chefir, se pun sare si condimente si se consuma calzi.
Consumul cartofilor cu tot cu coaja nu este o noutate, in multe zone ale Europei ei fiind
consumati in mod traditional in acest fel. Cartofii mancati impreuna cu coaja sunt
excelenti pentru slabit, deoarece ea este bogata in fibre alimentare, stimuleaza
metabolismul grasimilor, regleaza nivelul colesterolului si al glicemiei.

Cataplasma cu coji de cartofi

Se foloseste coaja de culoare verde a cartofilor, care apare de obicei la tuberculii care au
crescut la suprafata pamantului. Aceasta coaja se taie fin si se aplica, invelita in tifon
subtire, pe eczemele infectioase, pe intepaturile de capusa ori pe formatiunile tumorale
care apar pe suprafata pielii. Partile inverzite ale cartofilor sunt foarte toxice in
alimentatie, continand asa-numitii glico-alcaloizi, substante cu efecte nocive asupra
sistemului nervos si endocrin al omului. Folosite extern, insa, aceste substante au efect
antiviral, antibacterian, combat ciupercile parazite si insectele.

Tratamente interne

* Boli cardiovasculare - de doua ori pe an se face cate o cura cu suc de cartofi, din care se
consuma cate un pahar (200 ml) de doua-trei ori pe zi. Cura dureaza 45 de zile. Va aduce
in organism un aport important de vitamina C, vitaminele B6, B1, B2, pigmenti cu efect
antioxidant. Se recomanda, in mod special, pentru prevenirea puseurilor de hipertensiune
arteriala, a arteritei obliterante, a cardiopatiei diabetice. Contra tulburarilor de ritm
cardiac se recomanda si consumul de 3-4 ori pe saptamana al cartofilor fierti in coaja,
care datorita aportului lor de potasiu si de magneziu previn aritmia cardiaca si tahicardia.
* Calculi urinari (urati) - in fiecare dimineata, se consuma cate un litru de suc proaspat de
cartofi, in doua reprize. Cura dureaza vreme de doua saptamani, iar in ultimele 3 zile de
tratament se iau si diuretice puternice (tinctura de ienupar, infuzie combinata de soc, de
cozi de cirese si de radacina de osul-iepurelui). Acest tratament are ca efect stoparea
cresterii calculilor renali, care sunt formati din saruri ale acidului uric, eliminarea malului
si al nisipului la rinichi. Este recomandat ca tratamentul, care are efecte foarte puternice,
sa se faca sub indrumare medicala competenta.
* Adjuvant in cancerul de prostata si in cel uterin - se recomanda sucul de cartofi, din
care se bea cate o jumatate de litru pe zi, in cure de 4 saptamani, urmate de alte 4
saptamani de pauza. Sucul se va consuma cat mai proaspat si va fi facut de preferinta din
cartofii cu coaja rosie sau galben intensa. Studii in curs de desfasurare iau in calcul si un
efect antitumoral direct al unor substante din coaja cartofilor.
* Adjuvant in cistita - cartofii fierti si cei copti consumati zilnic ajuta la alcalinizarea
urinei, ceea ce are ca efect colateral optimizarea actiunii antibioticelor naturale sau de
sinteza cu care se trateaza cistita. Asadar, daca urmati un tratament antiinfectios contra
acestei afectiuni, consumati zilnic cartofi pe parcursul terapiei. Studiile arata ca, intr-
adevar, aceasta dieta alcalinizanta mareste semnificativ sansele de vindecare a infectiilor
urinare.
* Constipatie cronica - se recomanda o cura de 1-3 zile, in care se consuma cartofi fierti
si copti in coaja. Singurele adaosuri admise in regimul alimentar alaturi de cartofi sunt:
salata verde, varza, tomatele, spanacul, castravetii, telina verde, salata de sfecla rosie,
uleiul virgin de masline. In plus, in fiecare dimineata si seara, se consuma cate un pahar
de suc proaspat de cartofi, pentru reglarea florei intestinale. Pe timpul curei, se face si cat
mai multa miscare, mai ales exercitii fizice pentru abdomen. Acest tratament simplu este
foarte eficient, avand toate ingredientele pentru eliminarea acestei afectiuni, deoarece
regleaza digestia si flora intestinala, aduce un aport masiv de fibre alimentare si
stimuleaza peristaltismul intestinal.
* Gastrita, ulcer gastric - mai multe studii facute in anii '50 si, din pacate, nereluate in
zilele noastre, arata ca 200 ml (un pahar) de suc de cartofi rosii, baut cu 60 de minute
inainte de fiecare masa, de minimum 3 ori pe zi, are efecte practic miraculoase contra
acestor afectiuni. Se tin cure de 4-6 saptamani, timp in care gratie principiilor active din
sucul proaspat de cartofi, secretiile acide se regleaza sub aspect cantitativ, epiteliile
gastrice se refac, eventualele nise se vindeca accelerat. Aceste efecte nu apar la toti
pacientii (la aceasta categorie de bolnavi, efectele oricarui tratament variaza foarte mult
in functie de tipologia individuala), dar un procentaj incurajator de vindecari, cuprins
intre 38-52%, a fost raportat de toate echipele de cercetatori care au administrat suc de
cartofi pacientilor.
* Hepatita - un studiu japonez publicat in 2006 arata ca in cartofii cu coaja de culoare
rosie exista principii active hepato-protectoare. Echipa doctorului Kyu-Ho Han, de la
"Institutul de Studii Agricole" al regiunii Hokkaido, a pus in evidenta faptul ca la
organismele cu hepatita indusa, care au fost tratate cu decoct de coji ori cu suc de cartofi
rosii, rata mortalitatii a fost net inferioara fata de loturile martor. Ca adjuvant contra
hepatitei, se tin cure de cate 4 saptamani, urmate de alte 4 saptamani de pauza, cu suc de
cartofi cu coaja rosie, din care se consuma cate 500-750 ml pe zi, pe stomacul gol.
* Hipertensiune - cercetatorii britanici de la "Institute for Food Research" din Londra au
identificat o substanta hipotensoare (kukoamina) in cartofi, foarte puternic activa in bolile
cardiovasculare. Se consuma sucul de cartofi, din care se beau cate 200 ml dimineata si
seara, in cure de 60 de zile, urmate de alte 20 de zile de pauza. Tratamentul cu suc de
cartofi scade presiunea arteriala si previne puseurile de hipertensiune.
* Indigestie - cartofii fierti in coaja, preparati sub forma de piure sau consumati ca atare,
sunt printre cele mai digeste alimente din lume. Persoanelor care se confrunta cu
indigestii frecvente le este recomandat un semi-repaus alimentar de 24-72 de ore, timp in
care se consuma doar cartofi fierti, apoi introducandu-se, foarte gradat, si alte feluri de
mancare. Este un tratament simplu si eficient. Atentie, insa, cartofii copti, prajiti sau
fierti, consumati zilnic, in exces, pe perioade lungi de timp (de ordinul saptamanilor si al
lunilor) pot produce hiperaciditate gastrica.
* Insomnie - vitamina B6 continuta in mari cantitati in coaja cartofilor joaca un rol
esential in sintetizarea unor neurotransmitatori care induc starea de relaxare si de somn.
Mai mult, se pare ca miezul crud al cartofilor contine anumite substante cu efecte
sedative si usor somnifere. Un pahar de suc de cartofi consumat seara, inainte de ora 20,
ajuta la dobandirea unui somn mai bun si mai odihnitor. Insa, atentie, nu va asteptati ca
acest efect sa apara dupa primele zile de administrare, studiile aratand ca aceste fine
procese de reglaj sunt realizate gradat, in perioade de timp de ordinul saptamanilor sau
chiar al lunilor.
* Imbatranire prematura - este prevenita de consumul sucului de cartofi, precum si al
cartofilor copti, mancati cu tot cu coaja. S-a demonstrat ca pigmentii carotenoizi din
miezul cartofilor, impreuna cu vitaminele si cu enzimele din coaja, previn procesele
degenerative la nivel vascular, precum si la nivelul sistemului nervos. Ca atare, cartofii
corect preparati si administrati previn Alzheimer-ul, accidentele vasculare,
degenerescenta maculara, cataracta si alte afectiuni specifice varstei a treia. Bastinasii din
Anzi, unde consumul cartofilor este o traditie milenara, ajung adesea la varste venerabile
(peste 90 de ani), mentinandu-si tineretea biologica pana tarziu, datorita acestei legume
folosite corect.
* Ingrasare - desi sunt parte integranta a curelor de ingrasare, fiind folositi pentru
cresterea masei corporale, inclusiv de supraponderalii luptatori de sumo, cartofii ne pot
ajuta sa slabim, dar cu doua conditii: 1. Sa fie mancati cu tot cu coaja. 2. Sa fie consumati
fara adaosuri de grasimi (ulei, unt, slanina etc.). O portie de cartofi copti, consumati cu
tot cu coaja, impreuna cu o salata de varza, asigura necesarul de fibre alimentare pentru
intreaga zi, inlatura senzatia de foame, stimuleaza eliminarea reziduurilor din organism.
Cartofii in sine nu ingrasa, din contra, ajuta in mod real la regimurile de reglare
ponderala, insa asocierea lor cu uleiul in care sunt prajiti, cu carnea grasa cu care sunt
gatiti ori cu aditivii cu care se aromatizeaza si se conserva chipsurile ii transforma in
adevarate catalizatoare ale obezitatii.
* Reumatism - se tine un tratament pe durata a doua luni, timp in care dimineata se bea
cate o ceasca de decoct combinat de cartofi, iar cu o ora inainte de masa de pranz si de
cina se consuma cate un pahar de suc de cartofi. Atat decoctul de coji de cartofi (bogat in
minerale, in substante cu efect diuretic), cat si sucul de cartofi (bogat in vitamine, in
substante cu efect antiinflamator) sunt utile in toate formele de reumatism, reducand
inflamatia tesuturilor articulare, stopand procesele degenerative, favorizand redobandirea
flexibilitatii articulatiilor.
* Scorbut - se face o cura de 20-30 de zile, timp in care se administreaza cate 500 de ml
(doua cani) de suc proaspat de cartofi pe zi. O jumatate de litru de suc contine mai multa
vitamina C decat necesarul pentru o zi intreaga la un adult, dar acest exces este ne-
daunator, deoarece vitaminele administrate in stare naturala pot fi "filtrate" de
metabolismul organismului, care isi va lua doar atat cat are nevoie.
* Sensibilitate la infectii - un studiu facut la "Washington State University", sub
conducerea imunologului si nutritionistului Boon Chew, a aratat ca in cartofii puternic
pigmentati, de culoare rosie sau galbena intensa, exista substante antioxidante cu o
actiune certa de imbunatatire a imunitatii. Simplul consum al acestor cartofi, fierti in
coaja, o data pe zi, pe timpul a trei saptamani, nu mai mult, imbunatateste simtitor
raspunsul sistemului imunitar la infectiile respiratorii sau la cele urinare.
* Slabiciune corporala, convalescenta - cartofii fierti si copti, consumati cu ulei de
masline sau cu smantana, sunt probabil cel mai simplu mod de a recapata kilogramele
pierdute. Avand in compozitie numai hidrati de carbon si foarte putine proteine, ei sunt
foarte usor de digerat si de asimilat de catre organism. Consumul vreme de doua-trei
saptamani al acestor legume impreuna cu grasimi vegetale sau din lapte este cea mai
simpla si sigura reteta de crestere in greutate, de recapatare a tonusului fizic.
* Tulburari de memorie, deficit de atentie - functionarea normala a creierului depinde de
o serie de factori, intre care cei mai importanti sunt nivelul de zahar din sange, gradul de
oxigenare, prezenta unor acizi grasi, cum ar fi omega 3, care mentin sanatatea vaselor
sanguine. Cartofii fierti in coaja sau copti la cuptor (acestia din urma se consuma cu tot
cu coaja) ajuta la mentinerea unui nivel normal al glucozei in sange, hranind constant
sistemul nervos central, iar prin complexul de vitamine si de minerale pe care il contine
ajuta la o mai buna oxigenare a creierului. In fine, consumul a doar 200 ml de suc de
cartofi pe zi ajuta la reglarea metabolismului acizilor grasi in organism, stabilizeaza
nivelul presiunii sanguine intracraniene, ajutand de asemenea la o mai buna functionare a
creierului, tradusa printr-o mai buna memorie si o atentie sporita.

Tratamente externe

* Afte bucale - se clateste gura de trei ori pe zi, vreme de cate cinci minute, cu decoct de
coji de cartofi. Acest tratament are efecte antiinflamatoare si antiinfectioase, previne
extinderea si agravarea aftelor. Tratamentul extern este foarte bine completat de
administrarea unui pahar de suc de cartofi pe zi, pentru aportul de vitamina C si de
vitamine din complexul B. Este un bun adjuvant si contra paradontozei si a problemelor
gingivale, in general.
* Arsuri pe piele, de gravitate mica si medie - un cartof crud taiat foarte marunt (eventual
dat prin razatoare) se aplica direct pe piele. Are efecte antiinflamatoare, diminueaza
senzatia de usturime, ajuta la vindecarea mai rapida. In arsurile mai grave, este
recomandata administrarea, de data aceasta interna, a 500 ml de suc de cartofi pe zi,
pentru efectele sale calmante, vitaminizante si antiinflamatoare.
* Imbatranirea pielii - se amesteca jumatate de pahar (100 ml) de suc de cartofi cu doua
linguri de miere de salcam sau de mana. Cu aceasta solutie se fac comprese, care se
aplica pe locurile cele mai afectate, unde se tin vreme de 50 de minute, apoi se lasa
descoperita pielea inca 10 minute, pentru a se aerisi, dupa care se unge cu o crema
hidratanta. Vitaminele, substantele minerale, enzimele si antioxidantii din sucul de cartofi
au efecte exceptionale asupra pielii imbatranite, cu depigmentari, care si-a pierdut
elasticitatea sau stralucirea. Pentru un efect re-intineritor mai intens, se recomanda si
consumul zilnic, de data aceasta intern, al unui pahar de suc de cartofi, cu doua lingurite
de miere lichida.
* Pete pe piele - se aplica pe locul afectat comprese cu suc proaspat de cartofi. Se tin
minimum o ora pe zi. Sucul crud de cartofi inlatura petele provocate de actiunea chimica
a unor substante, ajuta la refacerea pigmentarii normale. Pentru petele senile pe piele se
recomanda si consumul intern de suc de cartofi, cate o jumatate de litru pe zi, in cure de
30 de zile.

Precautii si contraindicatii la tratamentul cu cartofi

Cartofii vor fi consumati cu prudenta, respectand ratia de hidrati de carbon recomandata

de medic, in cazul persoanelor cu diabet.
Cartofii cu coloratie verde sunt extrem de toxici, continand glico-alcaloizi, dintre care cel
mai cunoscut este solanina. Ei produc deranjamente intestinale, voma, dureri abdominale
si de cap, probleme circulatorii sau respiratorii. Preferati cartofii romanesti, cumparati de
la taranii nostri, care nu au folosit ingrasaminte chimice si pesticide. Un studiu facut la
nivel mondial plaseaza cartofii obtinuti prin mijloace agricole moderne intr-un nedorit top
al celor 12 cele mai poluate alimente din lume.
Reproducerea, difuzarea sau folosirea partiala sau in intregime a materialelor prezentate
este interzisa fara acordul nostru scris. Copyright © 1998-2008 Formula AS. Toate
drepturile rezervate.