LA YUCA COMO ALIMENTO

Pertenece a la familia de las

Euforbiáceas que comprende más de
7000 especies distribuidas por regiones
cálidas de todo el mundo.
Las variedades más importantes son la
manihot utilissima (mandioca dulce) y la
manihot esculenta, a partir de la cual se
obtiene la tapioca. -
Manihot esculenta
la mandioca o yuca es un tubérculo que
procede de un arbusto que se cultiva en
los países tropicales de América, África y
Asia.
Presenta una carne de color blanco,
recubierta por una corteza de color pardo
o marrón oscuro y de aspecto leñoso.
 VALOR NUTRICIONAL

Es muy rica en hidratos de carbono

complejos, pobre en proteínas y grasas,
y muy buena fuente de vitaminas del
grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio,
potasio, calcio y hierro.
La tapioca es una harina que se obtiene
de la variedad manihot esculenta.
Contiene mayor cantidad de hidratos de
carbono, en torno al 88% y aporta, al
igual que la yuca, muy pocas proteínas y
grasas.
 TABLA DE COMPOSICIÓN NUTRITIVA (POR
100 G DE PORCIÓN COMESTIBLE DE
MANDIOCA)
Calorías Proteína Grasas Hidratos Magnesi Potasio Vit. B6 Vit. C
s (g) (g) de o (g) (mg) (mg) (mg)
carbono
(g)
120 3.1 0.4 26.9 66 764 0.3 4802
VENTAJAS E INCONVENIENTES DE SU
CONSUMO

La mandioca es un alimento rico en

hidratos de carbono complejos (almidón)
y otras sustancias nutritivas, de gran
importancia en nuestra alimentación
cotidiana
Es un alimento muy adecuado para
todas las edades y en especial, para
situaciones que requieren de un gran
desgaste físico y para los deportistas.
Dado su elevado contenido de potasio,
aquellas personas que padecen del riñón y
que requieren de dietas bajas en dicho
mineral, deberán tener en cuenta que
antes de su consumo, se ha de dejar en
remojo durante unas 10 h (cambiando el
agua cuantas veces sea posible) para que
el potasio pase al agua, la cual se deberá
desechar siempre
La tapioca es un alimento fácil de digerir,
rico en hidratos de carbono y energía.
Por ello, su consumo es muy adecuado
en situaciones de convalecencia y en
personas que sufren de afecciones
digestivas (acidez, gastritis, úlcera y
colitis de todo tipo
 PREPARACION

Tanto el tubérculo como las hojas crudas

resultan tóxicas por liberar ácido
cianhídrico y otros compuestos nocivos.
Siempre se han de cocinar antes de su
consumo, ya que los compuestos tóxicos
desparecen por acción del calor
(cocción, asado, estofado).
Se consume cocinada como las patatas,
y constituye un alimento básico para
muchos países del tercer mundo.
Tapioca. Se puede cocinar con leche o
con caldo de verduras, freírse, asarse o
hacer purés.
 TOXICIDAD

Toda yuca es tóxica recién cosechada.

La "dulce", que es la que se usa para
comer como tubérculo, pierde la
toxicidad al poco tiempo y por lo tanto es
segura cocinarla y comerla.