ORIGEN E HISTORIA DE CERDOS

Los cerdos son los únicos animales artiodáctilos monogástricos en la domesticidad. Pertenecen al
género "sus", apareció en el viejo mundo en la era cuaternaria. América no tiene ningún representante
de este grupo.
Los cerdos fueron domesticados por primera vez en China en los tiempos del neolíticos alrededor de
4900 a.c.
Todas las razas conocidas de los cerdos pueden estar afiliados a dos grupos principales:

-"Sus scrofa" - los que descienden de jabalí europeo.

-"Sus vittatus" - los tipos, cerdos salvajes originarias de la India.
En Estados Unidos no habían cerdos antes de la llegada del hombre. El primero que trajo a estos
animales fue Cristóbal Colón en 1493 en su segundo viaje. Según los historiadores sólo trajeron ocho
cabezas, que llegaron a Santo Domingo y luego se expandió a Colombia, Venezuela, Perú y Ecuador.

Fue desde el principio del siglo XX que Estados Unidos ha recibido los efectos potenciadores de los
países más avanzados de Ciencia Animal, trayendo aquí ejemplares de la raza Berkshire, Tamworth,
Large Black y York-shire, todos Ingleses. Más tarde llegó la cría Poland-China y Duroc y sólo en las
décadas de los 30 y 40 llegaron ejemplares Wessex y New Hampshire y en la década de los 50 el
Landrace.

El CERDO EN EL MUNDO

La población de cerdos del mundo es superior a 500 millones de cabezas. Los rebaños de China, Rusia,
de los Estados Unidos y Brasil, por aproximadamente 402 millones, o sea el 59,8% de la existencia de la
especie porcina en el mundo (FAO 1978). Los países más poblados son generalmente los que tienen
mayor número de cerdos.

Los cerdos son animales cosmopolitas, por lo tanto en todos los países, sólo no son criados y
consumidos por los árabes y los Judíos, por razones religiosas.

La manada ha crecido en el orden mundial de 6% anual, con este gran crecimiento, debido entre otros
factores, la velocidad de su ciclo de vida.

Algunos países con mayores

niveles de tecnificación como
Estados unidos y Dinamarca,
prácticamente no presentan
mucha variación en sus rebaños.

Fuente: FAO sobre el censo

porcino durante el año 2001.
Algunas características de los nombres de cerdos domésticos que son datos
- El macho adulto, reproductivo, llamado cuche, marrano, cochino, puerco, chancho o curro y la
hembra cerda, marrana, chancha o puerca. Los cerdos recién nacidos se llaman lechones o marrotes,
hombres, y las cerdas jóvenes y cerdas, perras. Los machos castrados cuando se le llama capadetes
(jóvenes) y castrados (los adultos).

DIENTES Y FÓRMULA DENTAL

Los cerdos son animales difiodentarios, es decir, o sea que tienen dos juegos de dientes: uno leche o
caducos y la otra de dientes permanentes.

Los primeros dientes tiene la fórmula:

I = 3/3, C = 1/1, H = 4/4

Es decir, 12 incisivos, caninos y molares 4 16. Los dientes están distribuidos en igual número en las
mandíbulas superior e inferior.

La segunda dentición, o permanente, de acuerdo con la fórmula:

I = 3/3, C = 1/1, H = 4/4, M = 3/3

Es decir, 12 incisivos, caninos, premolares 4 12 y 12 molares. Los primeros premolares aparecen a los
cinco meses restantes hasta la dentición permanente.
Los ocho lechones al nacer tienen dientes afilados, caninos 4 y 4 esquinas y sólo la dentición completa
a los 18 meses.

LONGEVIDAD
El cerdo doméstico, sin embargo, se pueden construir hasta 4 ó 4,5 años, puede vivir más o menos
hasta 10 años, en contraste con los jabalíes, que pueden vivir unos 25 años.

APARATO DIGESTIVO
El cerdo es un animal omnívoro, es decir, un animal que come de todo. Los cerdos son animales mono-
gástricos con un ciego simple no funcional, con un estómago con poca capacidad de síntesis y
almacenamiento de sustancias. Debido a que son animales mono gástricos, sus enzimas no funcionan
bien en la celulosa y la lignina.

APARATO TERMO-REGULADOR
Los cerdos son animales que tienen pequeño dispositivo de termorregulación desarrollado. Llegan a
perder inmediatamente después del nacimiento de perder 1,7 a 7,2°C. Su aparato termo-regulador
comienza a trabajar sólo dos días después del nacimiento. Estos animales son muy sensibles al frío
cuando son jóvenes y muy sensibles al calor que los adultos (VILLARES, B. 1973).

Factores que hacen los cerdos mal adaptados a los trópicos:

 Los animales con la aparato de termorregulación no desarrollados.

 Un pequeño número de glándulas sudoríparas.
 Poseen pelos agrupados (2-4 cerdas que salen de un mismo folículo piloso).
  El disecado natural de la piel.
 Son especiales transformadores de energía de los alimentos en grasa.
 Producen grasa en los dos estratos de la hipodermis.

PULSO
Como "regla general, los animales más pequeños presentan un número más elevado de pulsaciones
(mayor número de latidos del corazón), en virtud de tener una mayor intensidad del metabolismo por
unidad de peso vivo. Los animales jóvenes presentan mayor número de latidos que los adultos y
también determinadas condiciones, tales como el ejercicio, de alta temperatura, digestión, descanso,
etc. Que pueden influir cambiando la frecuencia.

En el cerdo, el pulso se toma en la arteria femoral y, al considerándolo en descanso, el número

de latidos por minuto es del rangos de 60 a 80, en contraste con un elefante y un ratón, que tienen
respectivamente 30 a 600 latidos por minuto.

FRECUENCIA RESPIRATORIA
Está dada por el número de respiraciones por minuto y varía en los cerdos, de 8 a 18, también estará
sujeto a ciertas condiciones, tales como el tamaño, la edad, ejercicio, excitación , la temperatura
ambiental, el embarazo, fiebre, etc.

TEMPERATURA CORPORAL

El cerdo presenta una temperatura que oscila entre los 38,7 ° a 39,8 °C, en promedio 39,2 °C, siendo
mayor en los animales jóvenes.

 Clase de los mamíferos

 Más del orden de los ungulados (*)
 Orden de los artiodáctilos (**)
 Sub-Orden de Suiformes
 suidos familia (suidos)
 Sub-familia de los cerdos (Suinae)
 Género SUS
Especies - Sus scrofa
- Sus vittatus
(*) Son siempre los mamíferos cuyos dedos presentan casco (**) los mamíferos de número par de
dedos.

FACTORES FAVORABLES PARA EL DESARROLLO DE CERDO

1 - Gran Poder de asimilación de los alimentos

Los cerdos tienen un gran poder de asimilación de los alimentos, lo cual les convierte en alimentos
para consumo humano.
Llevar a una mayor ganancia de peso de una determinada cantidad de los alimentos como cualquier
otra especie animal de la carne - (excepto pollos de engorda manejados cuidadosamente) e incluso
convertir la energía bruta de los alimentos en energía el corporal más eficientemente que cualquier
otro tipo de animal, como puede verse por los datos siguientes (Maynard, 1946).
TABLA 4 - LA EFICIENCIA DEL USO DE LOS ALIMENTOS PARA LA ALIMENTACIÓNANIMAL DIFERENTE
PARA COMER CADA 1000g

Animal Ganancia de peso vivo Ganancia de energía (kcal) Ganancia de proteína (g)
Aves 356 782 101
Cerdos 292 1492 30
Ovejas 185 832 22
Bovinos 165 748 26
Peces 715 935 118
FONTE: MEYER (1963)
PRODUCTO COMESTÍBLE PORCENTAJE DE ENERGIA

Carne de cerdo 20,0

Leche 15,0
Huevos 7,0
Carne de Gallina 5,0
Carne de Bovino 4,0
Carne de Carnero 4,0
FUENTE: Maynard, 1946 - N9 Tabla 4 muestra la eficiencia de la utilización de
la alimentación animal diferente.

2 - Gran Rendimiento en la Matanza.

Mientras que los animales bovinos exhiben un rendimiento del 50 al 60% y ovejas alrededor de 45-55%
en cerdos porcentajes 65-80% son comúnmente alcanzados. Además, debido a la baja proporción de
hueso, el porcentaje de carne comestible de cerdo es más elevada.

3 - Reversión rápida recuperación del capital.

Esto es debido a su corto ciclo de de reproducción de las especies (temprana edad reproductiva,
precocidad, periodo de gestación relativamente corto, la corta edad de destete de los lechones, y la
temprana edad en la que los animales lleguen al mercado), capaces de producir hasta dos camadas por
cerda y año, y la proliferación de los mismos.

4 - Inicio pequeño capital.

La cría de cerdos no requiere de grandes inversiones, tanto en instalaciones, equipo y en la adquisición
de los animales. Las inversiones iniciales necesarias para establecer una crianza de cerdos son
relativamente pequeñas, sobre todo si se tiene en cuenta que los beneficios proporcionados se
lograrán rápidamente.

5 - La crianza de cerdos no necesita grandes áreas.

Lo que permite su explotación por los criadores de limitados recursos materiales, así como la ubicación
de la empresa con los centros de terreno valorado.
6 - Limpieza fácil y Mercado.
El cerdo proporciona productos de primera necesidad básicas y de consumo diario, y por lo tanto, la
crisis del mercado no se debe esperar, y el precio de venta que vale la pena.
7- Los animales descartados de reproducción alcanzan precios compensadores.
Según CARROLL Y KRIDER (1956), las cerdas, después de haber completado su uso en la cría de ganado,
alcanzan un valor relativamente más alto en el mercado (90%) que las vacas (55%) y ovejas
(41%). Estos porcentajes se dan en relación con los precios promedio atribuibles a buenos animales
destinados a sacrificio de las respectivas especies. Los cerdos pueden ser vendidos entre 70 y 140 kg,
sin sufrir grandes pérdidas en el precio. Los animales vendidos de la reproducción llegar a un precio
compensador en el mercado.

8 - Utilización de Subproductos.
Los cerdos son los "industrializadores" sub-productos lácteos naturales de las industrias de otros
mataderos. Además, aprovechan efectivamente las sobras y restos de productos de granja (e incluso
en ciudades, tales como el caso de los desperdicios de alimentos), que de otro modo serian
subutilizadas o se perderían.

9 - Los cerdos son insuperables cómo los proveedores de grasa y carne a las poblaciones rurales.
Esto se debe en gran parte a las facilidades para el sacrificio y el curado y conservación de la carne y el
tocino. Recientes estudios de la Asistencia Económica y Técnica del Ministerio de Agricultura sobre la
demanda mundial de carne de cerdo y carne de vacuno en Brasil, se encontró que la población rural
consume más carne de cerdo que carne de res en comparación con la población de los grandes centros
urbanos.

LAS LIMITACIONES IMPUESTAS A EL ESTABLECIMIENTO DE CERDOS.

1 - Dieta
Debido a la naturaleza del tracto digestivo de los cerdos no apto para el uso de fibra o forrages,
especialmente de crecimiento y de acabado animales deben ser alimentados con cantidades
abundantes de concentrados. Así, en las regiones donde los granos son escasos y caros, esto puede
resultar en alto coste de producción.

2 - Principalmente una alta mortalidad entre los animales jóvenes.

Es probable que ninguna otra especie animal es tan sujeta a la muerte antes del destete, como los
cerdos. Estas pérdidas, que se atribuye a diversas causas, en condiciones normales deberían girar en
torno a un 25-30% del número total de lechones nacidos.

3 - Necesidad de cumplimiento de los cuidados higiénicos y de salud.

Los cerdos son los más propensos a las enfermedades infecciosas y parasitarias, no sólo en la primera
edad, como las otras fases de la crianza. Por lo tanto, el cumplimiento de la higiene y la salud es muy
importante para evitar un daño incalculable.

4 - Alta mortalidad embrionaria.

Los cerdos tienen altas tasas de mortalidad embrionaria. Los datos de varios autores indican que
alrededor del 25-40% de los óvulos que son ovulados se pierden durante el período de gestación.
5 - Los animales con termo-regulador aparato desarrollado.
Los cerdos poseen un aparato termo-regulador poco desarrollado, siendo por esto muy sensibles al frío
cuando pequeños, y muy sensibles al calor cuando adultos.

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE CERDO Y SUS CAUSAS QUE DETERMINAN

Los principales factores que determinan la mayor o menor concentración de los cerdos en un país o
una región, son los siguientes:

1 - La densidad de población humana.

La población de cerdos (así como la población animal en general) sigue estrechamente el crecimiento
de las poblaciones humanas. Y esto se debe, entre otras cosas, las siguientes razones:
a) La producción de mayor cantidad de alimentos para el hombre.
b) Aumento de la productividad en un área más pequeña.
c) Aumento del porcentaje de energía bruta convertida en alimento humano.

Los asentamientos humanos requieren más alimentos para su supervivencia. El cerdo como presenta
un ciclo de producción relativamente corto, puede ser considerado como un buen productor de
alimentos para el hombre. Como fuente de la subsistencia humana, la crianza se distribuye en
pequeños rebaños en la mayor parte de las propiedades y como una fuente de de recursos
financieros se concentra en unas pocas propiedades, pero en grandes rebaños (Ensminger, 1973).

Cuadro N º 5 muestra la distribución mundial de cerdos en comparación con la población humana en

1961 y 1977.
TABLA 5 - COMPARACIÓN DE LA POBLACIÓN MUNDIAL Y PORCINA EN HUMANOS 1961 y 1977
População Humana População Suína
Continentes (1000 hab.) (1000 cab) Núm.Hab. / Suíno

1977 1961 52.570 1961 1977

América do Sul 180550 60.500 80.535 2,4 3,4

América Central y 76.800 3,5 4,7

380000 160.943
Norte
Europa 522132 109.800 2.500 3,9 3,2

Oceania 16840 2.500 50.961 6,5 6,1

Ásia 207502 37.700 8.126 27,0 23,6

África 318769 4.300 663.792 60,8 39,2

Mundo 1625793 534.038 52.570 5,6 5,9

FUENTE: Davidson (1976) y la FAO. (1978)

2 - La producción de cereales.
La característica de ser consumidor de alimentos concentrados provoca que el cerdo depende
esencialmente de la cantidad de grano para poner a disposición de su alimentación. En general, las
principales regiones productoras de maíz y la soja son también grandes productores de carne de
cerdo. La región de "Corn Belt" en Estados Unidos es tradicional en las explotaciones porcinas. En
Brasil, hay una alta densidad en las regiones de las pequeñas fincas productoras de maíz. La soja y
el maíz se cultivan ampliamente en el sur de Brasil, donde la cría de cerdos es también
más desarrollado.

3 - Producción de Raíces y Tubérculos.

Algunos países cuentan con gran producción de raíces y tubérculos. Para estos países las granjas
porcinas se desarrollan a expensas de estas producciones, lo que representa la mayor densidad
de cerdos cerca de estas regiones. Alemania y los Países Bajos son ejemplos típicos de esta
distribución.

4 - La producción de leche y productos lácteos.

La leche y derivados como el suero de leche son un alimento excelente para la producción porcina. En
el caso de la comercialización de toda la leche se cree que no es ventajosa la combinación de la
producción de leche con la producción de cerdo. En el caso de la mantequilla y queso en la que se
produce sueros de los dos productos, la asociación si es favorable (Ensminger, 1973).

En Europa, estas asociaciones se observan, lo que lleva a una concentración cerca de las grandes
creaciones de la industria láctea. En los Estados Unidos y Canadá esta asociación se produce en menor
grado.
En los países de América del sur la producción de leche no está desarrollada, a excepción de Argentina
y Uruguay. Como resultado, la combinación de las dos producciones sólo sería posible en función del
desarrollo de los centros de los productores de leche.

5 - Medios de Transporte.

El flujo de la producción de sus centros de producción a los centros de consumo, depende de los
medios de transporte disponibles. Los programas integrados, con una gran población de los cerdos,
establecer sus límites de la red de carreteras basado en el rendimiento y el transporte disponible.
Las grandes industrias frigoríficas de cerdos también se encuentran en regiones donde el transporte no
es caro y aumenten sus costos de produción. A medida que la producción racional de los cerdos envía
periódicamente sus cerdos a sacrificio, la aglomeración se hace evidente en las mismas regiones con
una infraestructura de transporte eficiente.

TIPO DE CERDOS PARA PRODUCIR.

El Tipo de carne de cerdo es, en realidad, el tema animal moderno que cuenta con las preferencias del
mercado nacional y en el extranjero. Es un animal que debe tener el aspecto macroscópico de un
triángulo isósceles y seis meses para pesar alrededor de 100kg de peso vivo, y haber consumido un
máximo de 350 kg de alimento. Así, el concepto de carne de cerdo lleva implícita un animal joven, con
el aumento de peso de alta velocidad y la conversión alimenticia excelente.

Las razones más profundas que justifican la creación de la preferencia por el tipo de carne de cerdo son
los siguientes:
 Preferencia del mercado.
 La carne de cerdo es un animal joven.
 Consuma menos alimentos.
 Cuesta menos.
 La carne es más cara que la grasa.
 El tejido graso se retrasa.
 Los países sólo como los productores de carne de cerdo tienen exceso de grasa.

El siguiente diagrama muestra cómo la selección y el mejoramiento invierten las proporciones del
cuerpo del cerdo, cambiando la topografía de los diversos órganos anatómicos.

En 5000 a.c. había un jabalí que habitaba los bosques y

necesitaba ser ágil, compacto, con un pecho muy musculoso
para "luchar”.
El setenta por ciento de su peso estaba en el tren anterior.

En 1910, la domesticación ha cambiado los hábitos de los cerdos.

El hombre encuentra en los cerdos, su mejor proveedor de grasa. Las
mitades están equilibradas en contra y 50% de su peso se encuentra
en el tren anterior.

A partir de 1967 a las crecientes necesidades de la humanidad en la

proteína animal y la facilidad de producir grasas vegetales, llevaron
al hombre a crear al porcino de carne: jamones carnosos, cuerpo
largo, cabeza leve, con el setenta por ciento de su peso en
la trasera (Machado, LC, 1967).
Regiones do exterior del cerdo: 1 - Hocico 2 - Ojo 3- Oreja 4-Ganacha 9 - Papada 6- Nuca 7- Cuello 8-
Paleta 9 - Miembro anterior 10-Sobreuña e articulação del boleto 11- Casco bisurco 12 - Sobreuña ou
machiño 13-Dorso - 14-Lomo 15-Costillar ou costado 16-Barriga 17-Axila 18-Virilla 19 - Garupa 20 -
Pernil 21- Membro posterior, articulação do jarrete ou garrao 22 - Flanco posterior 23-Flanco anterior
24- Canela 29-Boleto 26 -Prepucio 27-Tetas rudimentares 26 - Cola o rabo
FONTE: MACADO L C (1967)
BIBLIOGRAFIA BÁSICA CONSULTADA

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3. DAVIDSON, H.R.. The Production and Marketing of Pigs 3 rd. Longmans, London, 1966.
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Veterinária da U.F.M.G., Belo Horizonte, 1973.
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10. MAYNARD, L.A.. The Role and Efficiency of Animals in Utilizing feed to Produce Human Food.
Journal of Nutrition, 32: 345 — 360, 1946.
11. VILLARES, B.. Anotações Curso de Mestrado do Departamento de Zootecnia da Escola de
Veterinária da U.F.M.G., Belo Horizonte, 1973.