ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

POR

ANYERSON WILFREDO PIZO OSSA

TUTOR

Mauricio Arrubla Sanchez

SERVICIO AL CLIENTE: UN RETO PERSONAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

POPAYAN

2017
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales

proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en
80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con
proveedores de otras materias primas auxiliares.
El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por
proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.
Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,
deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el
pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas
por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por:
80 supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la
ciudad.

En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:

 No llega a tiempo el pedido (20 quejas).

 En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).

 La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).

Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos

descritos a continuación:
Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad
de la empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia

delante.

Indique en el mapa.
Lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas,
facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido, con el fin de
distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa
transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80
supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la
ciudad.

Trazabilidad Hacia Atrás: EMPRESA “pollos LPQ” De quien se reciben los

productos.
Trazabilidad del Proceso: El término trazabilidad se puede referir al origen de las
materias primas, el histórico de los procesos aplicados al producto, la distribución
y la localización del producto después de la entrega.
La trazabilidad Descendente (hacia delante): saber cuáles son los productos
expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote,
fecha de caducidad, a quien se entrega, medio de transporte, etc.), y saber sus
destinos y clientes.

PROCESO QUE LLEVA A CABO LA EMPRESA “Pollos LPQ”

 Limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas y cortarlas…

 Facturarlas e introducir las bandejas en carros…

  Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al
mercado…

El problema plasmado en el ejercicio podria ser que no refrijeran de la mejor

manera las bandejas empacadas tras realizar el proceso, caso que se debe
revisar para mejorar cada dia la satisfacion de sus clientes y no generar
enfermedades y demas consecuencias.