METABOLISMO

La suma total de todas las reacciones químicas que

ocurren en una célula.
 Metabolismo

Catabolismo Anabolismo

Producción de Consumo de
energía energía

(Degradación) (Síntesis)
 REACCIÓN BIOQUÍMICA

Sustrato Producto
Enzima

Enzimas: Catalizadores biológicos muy específicos.

 CATABOLISMO
• Almidón Dextrinas, maltosa, glucosa
• Caseína Péptidos, aminoácidos
• Lactosa Glucosa, galactosa, ácidos orgánicos, CO2

ANABOLISMO
Almidón
• Glucosa + glucosa +…
Celulosa
 Macromoléculas en la célula
Macromolécula – Monómero

Proteínas -- Aminoácidos
Lípidos – Ácidos grasos
Carbohidratos -- Monosacáridos
Ácidos nucleicos -- Nucleótidos

La nutrición microbiana trata sobre los monómeros (o ingredientes

precursores de las macromoléculas) que la célula necesita para crecer.

La nutrición microbiana permite el cultivo de los microorganismos en el

laboratorio.
 Macronutrientes
• C, H, O, N, S, P

CARBONO todas las células lo necesitan, una célula típica contiene

aprox. 50% del peso seco.

CO2/ Inorgánico= Autótrofo

Carbonatos
Carbono
Celulosa, Orgánico= Heterótrofo
glucosa, etc.
 Macronutrientes
• NITRÓGENO . Representa aprox. El 12% del peso seco en la célula, es
un elemento importante en las proteínas, ácidos nucleicos.

N2
Fijadores de
NH4Cl
nitrógeno
Nitratos
Nitrógeno
aminoácidos
Aminas
Amidas
peptonas
 Micronutrientes
• Se necesitan en pequeñas cantidades, desempeñan un papel estructural en
varias enzimas.
MICRONUTRIENTE IMPORTANCIA

FÓSFORO Presente en fosfatos orgánicos e inorgánicos, para la síntesis de ácidos

nucleicos y los fosfolípidos.
AZUFRE Componente estructural de los aminoácidos cisteína y metionina, en
ciertas vitaminas como la tiamina, biotina, ácido lipoico, coenzima A.
POTASIO Necesario en todos los microorganismos, una gran diversidad de enzimas.

MAGNESIO Funciona como estabilizador de los ribosomas, las membranas celulares y

los ácidos nucleicos.
CALCIO Ayuda a estabilizar la pared celular bacteriana y juega un papel importante
en la termorresistencia de las endosporas.
SODIO Necesario para el crecimiento de algunos microorganismos como los que
habitan en el mar.
 Factores de crecimiento
Compuestos orgánicos que como los micronutrientes se necesitan en
pequeñas cantidades y sólo en el caso de algunas células.

Incluyen vitaminas, aminoácidos, purinas y pirimidinas.

Las bacterias lácticas, que incluyen los géneros Streptococcus,

Lactobacillus, Leuconostoc destacan por sus requerimientos vitamínicos
complejos que son aún más amplios que los humanos.
 Factores de crecimiento
Protótrofos
(lo pueden elaborar)
Factores de crecimiento
Auxótrofos
(lo obtienen de manera
externa)
 MEDIO DE CULTIVO
Mezcla equilibrada de nutrimentos (sustancias orgánicas y/o
inorgánicas) que permiten el desarrollo de los microorganismos “in
vitro”.
En concentraciones adecuadas y en condiciones físicas óptimas
permiten un buen crecimiento de los microorganismos cultivables.
 MEDIO DE CULTIVO
Colonias

tiempo

Temperatura

Cultivo: Población de microorganismos que crecen en un medio

artificial, llamado medio de cultivo.

Colonia: Conjunto visible (sin necesidad de usar microscopio) integrado

por millones de microorganismos procedentes de una sola célula.
 Clasificación de Medios de Cultivo
• ESTADO FÍSICO
- Líquidos o caldos
- Sólidos
- Semisólidos

• LÍQUIDOS:

- Cultivar los microorganismos y obtener grandes cantidades de los mismos o bien

la producción de metabolitos específicos.
- Estimular y promover la selección de algún o algunos microorganismos e impedir
que otros se multipliquen.
- Identificar al microorganismo estudiado mediante pruebas bioquímicas.
 Clasificación de Medios de Cultivo
• ESTADO FÍSICO

• SEMISÓLIDOS:

Se utilizan para identificaciones bioquímicas y averiguar si el

microorganismo estudiado es móvil.

Los medios semisólidos tienen una consistencia blanda.

 Clasificación de Medios de Cultivo
• ESTADO FÍSICO

• SÓLIDOS:

- Se utilizan para obtener colonias aisladas de microorganismos. Los medios

sólidos constituyen la mayor parte de los medios de cultivo que se emplean
en Microbiología.
- Obtener crecimiento en la superficie
- Cuantificar microorganismos
- Pruebas de sensibilidad (susceptibilidad)
- Muestreo de superficies.
 Clasificación de Medios de Cultivo
• COMPOSICIÓN

- Sintéticos (o definidos): De composición química definida

- Naturales (o complejos): De composición química indefinida

(peptonas, extracto de carne)
 Clasificación de Medios de Cultivo
• USO

- Generales
- Mínimos
- Selectivos
- Diferenciales
- Enriquecimiento
- Transporte
 Clasificación de Medios de Cultivo
• USO

- Medios Generales: Medios ricos, promueven el desarrollo de los microorganismos más

comunes.

- Medios Mínimos: Contienen elementos mínimos.

- Medios Selectivos: Permite seleccionar y aislar especies particulares a partir de

poblaciones mixtas.

Contiene componentes que inhiben el desarrollo de ciertos microorganismos, lo cual

permite aislar una determinada especie o evitar la presencia de agentes contaminantes.
 Clasificación de Medios de Cultivo
• USO

- Medios Diferenciales: Permiten distinguir actividades metabólicas de los

microorganismos.

- Medios de Enriquecimiento: Contiene sustancias que permiten la

recuperación de microorganismos de diversas muestras y disminuye la
velocidad de crecimiento de la flora acompañante.

• Medios de Transporte: Permite mantener viva una muestra o cepa de

microorganismos por un periodo prolongado, manteniendo a los
microorganismos vivos y sobre todo sin alterar su concentración.