UVA DE MESA: CÓMO TENDENCIAS HORIZONTE PROMETEDOR ENTREVISTA A

EVITAR LA DESHIDRATACIÓN DE LA UVA DEL CAQUI EN EL ESTUARDO MASÍAS MÁLAGA

EN POSCOSECHA DE MESA HEMISFERIO NORTE Director Gerente de La Calera

Una conversación técnica sobre agricultura PERÚ I Nº62

FEBRERO / MARZO 2020
ISSN 0 7 1 8 - 0 8 0 2

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Especial
Cítricos y
paltos
 Noviembre 2019 CONTENIDO 1

Revista Redagrícola
Edición 62, Febrero / Marzo 2020
Redagrícola Perú S.A.C
16
CONTENIDO
2 EVENTOS
Director
Patricio Trebilcock K. 4 NOTICIAS
Gerente General
María José Kuhn
Editor general
INNOVACIÓN
Juan Pablo Figueroa F. 10 MAAVI: Ciencia visionaria pero muy terrenal.
Editor Perú
Rodrigo Pizarro Y. ESPECIAL CÍTRICOS
Periodistas
Gabriel Gargurevich P.
Marienella Ortiz
16

PRODUCCIÓN: El imparable motor detrás
de la mandarina en Chincha e Ica.
24
Renato Manrique 22 MARKETING: Procitrus: pronóstico productivo
Gerente de Marketing Corporativo y comercial de la campaña 2020.
Patricia Villagra I. 24 FITOSANIDAD: Estrategias para el control
Marketing y publicidad Perú de mancha marrón provocada por
Keilyn Itriago Marrufo Cladosporium.
(511) 242 36 77 / (51) 959 716 893
marketingperu@redagricola.com 26 FITOSANIDAD: Manejo de nematodos
Karem Graterol M. en cítricos.
(51) 941 432 603 32 NUTRICIÓN: Usos de auxinas de síntesis
karemgraterol@redagricola.com en frutales.
Ariana Mendoza Camino
(51) 958 603 611
ESPECIAL PALTOS
redagricola.peru@redagricola.com
Suscripciones 36 PRODUCCIÓN: Palto Hass sobre 48
Natalia Loto R. portainjertos Zutano y Velvick.
suscripcionesperu@redagricola.com FRUTALES: Una visión sobre las variedades
40
Diseño y diagramación
44 INTERNACIONAL: Paltos en España: en la
Ilich Pozada A.
Jesús Balza G. búsqueda de ampliar el portafolio varietal.
E-mail prensa
www.redagricola.com/pe

rodrigopizarro@redagricola.com ENTREVISTA
Impresión 48 Entrevista a Estuardo Masías Málaga,
Cecosami S.A.
Teléfonos
director gerente de La Calera.
(511) 242 36 77
Sección Empresas POSCOSECHA
En la sección Empresas la revista Redagrícola
publica noticias, publirreportajes y artículos 54 Cómo evitar la deshidratación en poscosecha
de la uva de mesa en periodos de sequía.
escritos por las propias empresas.
La información entregada en ese espacio es
responsabilidad de las empresas que la emiten y
54
no representan necesariamente el punto de vista FRUTALES

44
de Redagrícola Perú SAC.
58 Tendencias de la uva de mesa en Perú.
60 Horizonte prometedor del caqui
en el hemisferio norte.

60
EVENTOS
16 al 21 de febrero de 2020, Santiago de Chile
IX INTERNATIONAL TABLE GRAPE SIMPOSIUM
https://9itgschile.cl
27 y 28 de febrero de 2020, Trujillo
SIAGRO NORTE
http://siagro.pe
4 y 5 de marzo de 2020, Lima
SIMPOSIO NACIONAL DE SIEMBRA Y COSECHA DE AGUA
LLUVIA
http://www.lamolina.edu.pe/pdrh/simposio/
20 al 23 de abril de 2020, Barcelona, España
ALIMENTARIA 2020
https://www.alimentaria.com/
29 de abril al 1 de mayo de 2020, Miami, EE UU
ACORBAT BANANA
www.expoplaza.ec/acorbat-2020
2 al 6 de mayo de 2020, Rimini, Italia
SIMPOSIO INTERNACIONAL DE LA FRESA
https://www.iss2020.com/
5 al 7 de mayo de 2020, Rimini, Italia
MACFRUT
www.macfrut.com
10 al 12 de agosto de 2020, Trujillo, Perú
INTERNATIONAL BLUEBERRY ORGANIZATION SUMMIT
https://www.internationalblueberry.org/
7 al 10 de septiembre de 2020, Palermo, Italia
SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CULTIVOS TROPICALES Y
SUBTROPICALES EN CLIMA MEDITERRÁNEO
http://www.tropmed2020.it/
22 al 25 de septiembre de 2020, Moscú, Rusia
WORLD FOOD MOSCOW
https://www.world-food.ru/Home
23 al 25 de septiembre de 2020, Hong Kong
ASIA FRUIT LOOGISTICA
https://www.asiafruitlogistica.com/
www.redagricola.pe
19 al 24 de octubre de 2020, Kunming, China
XII SIMPOSIO INTERNACIONAL DE
LA BANANA
http://www.promusa.org/article159-
2020-China
26 al 30 de octubre de 2020, Málaga, España
XIII SIMPOSIO INTERNACIONAL
DEL MANGO
https://en.mango2020.es/
11 al 15 de noviembre de 2020, Nara City, Japón
VI SIMPOSIO INTERNACIONAL DEL
CAQUI
http://www.jshs.jp
19 al 21 de noviembre 2020, Bolzano, Italia
INTERPOMA
www.fierabolzano.it/interpoma/en
YA TENEMOS LAS FECHAS DE LAS
CONFERENCIAS REDAGRÍCOLA 2020
• 6 y 7 de mayo, ExpoFuturo, Pereira (Colombia)
• 13 y 14 de mayo, La Casona, Piura (Perú)
• 3 y 4 de junio, CasaPiedra, Santiago (Chile)
• 17 y 18 de junio, Hotel Las Dunas, Ica (Perú)
• 5 y 6 de agosto, Hotel Costa del Sol, Trujillo (Perú)
Información sobre stands y auspicios:
• PERÚ: marketingperu@redagricola.com
+51 1 242 36 77
• CHILE: marketing@redagricola.com
+56 222 010 550
• COLOMBIA: colombia@redagricola.com
+57 322 743 8503
ÍNDICE DE
ANUNCIANTES
AgroFresh ........................................................................
Agroklinge ......................................................................
Alltech ..............................................................................
Aris Industrial .................................................................
Bayer .................................................................................
19
5
25
39
15
Capeagro ........................................................................ 47
Conagra .......................................................................... 6
Eco Neoagrox ................................................................ 41
Farmagro ......................................................................... 51
Farmex ............................................................................. 33
Ferreyros ......................................................................... 23
Fertitec ............................................................................. 4
Friopacking .................................................................... 55
Grupo Andina ................................................................ 7
Hidrostal ....................................................................... TAPA 4
Inform@cción ................................................................ 45
Ipesa Hydro ................................................................. TAPA 2
Mitsui ................................................................................ 57
MSC Cargo ...................................................................... 3
Organic Science ........................................................... 30-31
PLM ................................................................................... 43
PSW ................................................................................... 12
Summit Agro .................................................................. 37
Tecfresh ........................................................................... 27
Vivero Perufrut S.A.C. .................................................. 60
ÍNDICE DE
EMPRESAS
9 SGS: Mapeo verde satelital que
permite optimizar la producción de
los campos
14
BAYER: Luna Tranquility: Un aliado en
la batalla contra la Botrytis
21 YARA: ¿Cómo reducir los efectos
del clima en la productividad de los
cultivos?.
35 ATLÁNTICA AGRÍCOLA: Kelkat
Mix: corrector de multicarencias de
nutrientes en la agricultura moderna
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NOTICIAS
PERÚ SE CONVIERTE EN EL PRINCIPAL
PROVEEDOR MUNDIAL DE ARÁNDANOS
Las exportaciones peruanas de arándanos as-
cenderían a US$810 millones en el 2019, cifra
con la que el Perú, se convertiría, por primera
vez, en el principal proveedor mundial de la
baya purpura y relegaría a Chile al segundo
lugar, según estimaciones de Fresh Fruit y to-
mando cifras preliminares de Aduanas.
“Aún con cifras preliminares, nuestro país sería
el principal proveedor global de la pequeña fruta
púrpura en el 2019, dejando atrás al país sureño.
Según cifras del Servicios Nacional de Aduanas
de Chile, el país vecino exportó US$693 millo-
nes en arándanos, 10% menos que en el 2018
y 14% menos que lo exportado por el Perú”,
sostuvo Luis Corvera, director general de Fresh
Fruit Perú, agencia especializada en inteligencia
comercial para la agroexportación.
Por otra parte, destacó que el arándano se ha-
bría convertido en el segundo producto agrí-
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cola de exportación más importante del Perú,
pues sus envíos superaron a los de palta y café.
“Los logros del pequeño gigante púrpura son
aún más destacables, tomando en cuenta el
tiempo que se lleva exportando. El Perú em-
pezó a tentar el mercado internacional en el
2008, cuando se enviaron pequeños volúme-
nes de muestra. Sin embargo, no fue hasta el
2014 que las exportaciones despegaron, cuan-
do sumaron US$ 30 millones. A partir de este
año, ha tenido un crecimiento sostenido por
encima de 50% en promedio cada año”, des-
tacó Corvera.
Además, el arándano está en camino a con-
vertirse en el principal producto de la canasta
agroexportadora nacional. La brecha existente
entre las exportaciones de arándano y las de
uva, el principal producto de agroexportación
del Perú, sería de solo US$ 56 millones.
INIA INVESTIGARÁ LA FERTILIDAD DEL SUELO,
TOLERANCIA A LA SEQUÍA Y PRODUCCIÓN
Con un financiamiento de US$225,000 de la
Cooperación Internacional de Corea del Sur,
el INIA pondrá en marcha tres proyectos de
investigación para mejorar la fertilidad del
suelo, incrementar la tolerancia a la sequía
y la poda y mejorar la fertilización para una
producción sostenible. Estos proyectos, son
parte de los acuerdos suscritos para el 2020
durante la III Asamblea General de la Iniciativa
de Cooperación entre Corea y América Latina
para la Agricultura y la Alimentación (KoLFACI),
realizada en noviembre pasado, en Guatemala.
El primero, está referido a la “Investigación sobre
la mejora de la fertilidad del suelo y la productivi-
dad de los cultivos principales a través de la trans-
formación del estiércol en abono”, y será desarro-
llado por la Dirección de Desarrollo Tecnológico
MAICEROS DE CUSCO DUPLICAN
SU PRODUCCIÓN
La Comunidad Campesina Secsencalla ubi-
cada en la provincia de Quispicanchi en
Cusco, duplicó su producción de maíz blan-
co y chulpi a 600 toneladas anuales, luego
de acceder a través del Minagri a un Plan de
Negocio en tecnología que tenía como ob-
jetivo lograr el desarrollo productivo de la
organización.
Silverio Palomino socio fundador cuenta cómo
ha mejorado su calidad de vida: “A nivel de la
comunidad hemos tenido mayores ingresos y
mayor cosecha de calidad. Ahora nuestros hijos
están mejor educados, como tenemos mayores
ingresos ya podemos educarlos más allá y pue-
den estar en la universidad”
Los 68 socios de esta comunidad accedie-
Agrario del INIA y Rural Development Adminis-
tration de Corea, entre junio de 2020 a mayo de
2026, con un presupuesto de US$ 90,000.
Un monto similar ha sido destinado a la “Investi-
gación sobre tolerancia a la sequía en frijol bajo
cambio climático”, donde los socios en la inves-
tigación son el INIA y el Centro Internacional de
Agricultura Tropical (CIAT) de Colombia, que
tendrá una duración también de seis años.
De igual forma, la “Investigación sobre las varie-
dades y los tipos de proyectos de poda y fertili-
zación para aumentar la producción sostenible
de café por parte de los pequeños agricultores”,
del INIA y el Centro Agronómico Tropical de In-
vestigación y Enseñanza (CATIE), de Costa Rica,
tendrá una duración similar y US$ 45,000 de
financiamiento.
ron al cofinanciamiento no reembolsable de
S/ 393,573 por parte del Minagri, mediante el
Programa de Compensaciones para la Com-
petitividad – AGROIDEAS. Por su parte, los be-
neficiarios solventaron una contrapartida por
S/78,714.60.
El Plan de negocio incluyó la implementación
de maquinaria agrícola como tractores, arado
de discos, sembradora de precisión de líneas,
rastras hidráulicas y surcadoras para mejorar las
labores de labranza y preparación de terreno
para el cultivo y proceso de siembra. Además,
recibieron asistencia técnica para la preparación
del terreno, labranza, calidad de semilla y prin-
cipales labores agronómicas como fertilización,
control de plagas y sanidad vegetal.
Octubre 2019 NOTICIAS 5

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 6 NOTICIAS
SNFL INSTAURA PROTOCOLO PARA ENVIAR NUEVAS VARIEDADES
DIRECTAMENTE DESDE ESPAÑA A PERÚ
Dado que Perú se ha convertido en uno de
los mercados de uva de mesa de más rápido
crecimiento en el mundo, Special New FruitLi-
censing (SNFL) ha patrocinado el lanzamiento
de un nuevo protocolo, que permitirá a este
programa de mejoramiento basado en España
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Febrero / Marzo 2020
enviar nuevas variedades desde allí directa-
mente a Perú.
Perú es un país con mucho potencial de creci-
miento con un interés significativo en nuevas
variedades de uva de mesa, que ha aumentado
exponencialmente en los últimos años. Las pri-
meras vides de mesa peruanas fueron introdu-
cidas por primera vez por los españoles entre
1520 y 1540 durante el descubrimiento de Amé-
rica. Solo en los últimos años, el país ha experi-
mentado grandes desarrollos en la industria de
la uva de mesa. En la temporada 2016/17, Perú
exportó 285,000 toneladas de uvas de mesa.
Después de tres años después se espera que
Perú exporte más de 400,000 toneladas esta
campaña, mostrando un crecimiento del 40%.
NUEVO PROTOCOLO
Un número creciente de variedades de SNFL se
han desarrollado en Perú en los últimos años.
Sin embargo, hasta hace muy poco, no había
un protocolo entre España y Perú que permi-
tiera importar material. Por lo tanto, ese mate-
rial vegetal de España debía enviarse a Chile y
después, tras de dos años de cuarentena, po-
dían ser enviados a Perú.
En los últimos cuatro años, SNFL ha estado tra-
bajando con el Senasa y las autoridades espa-
ñolas para poder abrir la vía de Perú para el en-
vío de materiales vegetales. Senasa trabaja para
evaluar y establecer medidas saludables para
implementar en las regulaciones fitosanitarias.
Iván Carreño
y Sonia Soto,
ambos de SNFL.
A partir deahora, SNFL puede enviar materia-
les vegetales directamente desde su centro de
hibridación en España a Perú. Esto ayudará a
proporcionar una innovación más rápida a la
industria peruana de la uva de mesa y a los
socios de SNFL. Durante este proceso, SNFL
ha sido respaldado por el vivero licenciado en
Perú, Viveros Agronegocios Genesis, que ayu-
dó a acelerar gran parte de los procesos buro-
cráticos en Senasa.
Henri Huamán, gerente general de Viveros Gé-
nesis está muy satisfecho de haberse asociado
con SNFL para introducir plantas in vitro de
Grape Genesis en España en Perú. “Esto narra
un hito extraordinario en la industria vitiviníco-
la peruana”, sostuvo.
Mientras tanto, el gerente de Laboratorio Prin-
cipal de SNFL, Iván Carreño y la gerente de
PBR, Sonia Soto, han preparado y enviado ya
las primeras variedades nuevas del programa
de mejoramiento. “Hemos estado coordinan-
do todo el proceso entre Senasa y el Ministerio
de Agricultura español durante los últimos tres
años para lograr este importante acuerdo que
acelerará en gran medida nuestro nuevo pro-
grama de variedades en Perú”, dijo Soto.
Junio 2019 NOTICIAS 7

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 8 NOTICIAS Febrero / Marzo
Noviembre 2019 2020
PERÚ DUPLICA SU PARTICIPACIÓN
EN ALIMENTARIA 2020
El año 1998 marcó el punto de inflexión en la feria Alimen-
taria. En esa oportunidad, los organizadores apostaban
por la internacionalización de un evento que no paraba
de cosechar éxitos. Y así fue, ya que cada dos años se han
ido sumando países, empresas expositoras y visitantes
profesionales que hacen de este un evento global, aunque
nadie sospechaba el alcance que tendría. Y es que en la
próxima edición se espera la presencia de 4,500 empre-
sas, distribuidas en los 110,000 metros cuadrados.
Mil de estas firmas procederán de 70 países y, como ya viene
siendo una tradición, Perú estará presente un año más en
esta feria global de la industria de los alimentos . El stand di-
señado para 2020 tendrá una superficie de 90 m2, que supo-
ne doblar su espacio expositivo respecto la pasada edición,
en 2018. Este pabellón está organizado bajo el paraguas ins-
titucional de la Cámara de Comercio de Lima.
El evento que tendrá lugar del 20 al 23 de abril, en la Fira de
Barcelona, se ha convertido en un referente en el ámbito
internacional, lo que ha llevado a un interés creciente de las
empresas peruanas por aprovechar este certamen como pla-
taforma de negocios. Según datos de Promperú, España fue
en 2018 el tercer socio más importante para las exportaciones
agropecuarias del Perú, solo por detrás de EE UU y los Países
Bajos, y el primero para el sector pesquero. Este año, la presen-
cia peruana destacará con empresas como Brolem Company y
Glinty Naturality Superfoods, dedicadas a la producción de ali-
mentos orgánicos y funcionales. Otra firma del sector que es-
tará presente es Cosecha de Oro, proveedor del canal Horeca.
En 2018 la participación peruana contó con la presencia de
más de 100 profesionales y este año se pronostica recibir a
importantes compradores del país.
Para Antonio Valls, director general de Alimentaria, “las em-
presas de la industria de la alimentación peruanas confían
en Alimentaria como escaparate para sus productos, de los
que España se encuentra entre sus primeros clientes”. En
www.redagricola.pe
La feria bianual retorna a
Barcelona con una edición
su opinión, participar y asistir a la feria de referencia de la recargada de nuevas temáticas,
industria alimentaria en España constituye una gran opor-
tunidad de incrementar las ventas en el mercado español y
donde, es posible conocer el
sus áreas de influencia, “en los que el sector de alimenta- presente y futuro de la industria
ción y bebidas peruano todavía tiene mucho potencial para
crecer”. global de la alimentación. Perú
es un habitual del certamen, y
REGRESA CON CONTENIDOS
RENOVADOS este 2020, los empresarios se
Los pabellones de Israel y EE UU han aumentado en un 20% cobijarán en un stand de 90m2
la superficie contratada respecto de 2018. Países como Italia,
Marruecos, Alemania, Argentina, Tailandia, Polonia o Bélgica; bajo el paraguas institucional de
tendrán una presencia significativa en la feria, mientras que
Grecia, Japón y Canadá se estrenarán en este certamen que
la Cámara de Comercio de Lima.
este 2020 dispondrá de 14 salones diferentes, sectorizados
por tipo de producto y origen. Asimismo, Brasill participará
por primera vez con un pabellón nacional, mientras que la
superficie ocupada por expositores argentinos crecerá un
55% respecto de la edición de 2014.
Así, la oferta se articulará en Intercarn (cárnicos), Interlact
(lácteos), Mediterranean Foods (aieta mediterránea, aceites
de oliva y vegetal), Restaurama (Food Service), Expoconser
(conservas) y Snacks, Biscuits & Confectionary (dulces y ape-
ritivos). La gran novedad de esta edición es la creación del
salón Alimentaria Trends, que agrupará a una serie de sec-
tores que están en alza entre los consumidores: Fine Foods
(delicatessen), Organic Foods (producción ecológica), Halal
Foods, Free From (libres de alérgenos) y Functional Foods
(alimentos funcionales).
Si de conocer las tendencias de la industria de los alimentos
se trata, The Alimentaria Hub es un área dedicada 100% a la
innovación, el conocimiento y emprendimiento. Este año
habrá más de 40 sesiones donde se transmitirá a los pro-
fesionales las principales tendencias del la industria de los
alimentos. Algunas de estas sesiones estarán enmarcadas en
temas como ‘The Green Revolution’ y ‘Digital Foods Talks’.
TOMA NOTA
Alimentaria 2020
20 al 23 de abril, en Barcelona, España.
Mas informaciones:
www.alimentaria.com

EL MAPEO VERDE
SATELITAL DE SGS PERMITE
OPTIMIZAR LA PRODUCCIÓN
DE LOS CAMPOS
El NDVI mide el vigor del cultivo y su biomasa productiva. El Ministerio de Agricultura estima que la
agroexportación para este año será de US$ 8,500 millones y para el 2021, de US$ 10,000 millones. SGS
atiende actualmente a más de 1 millón de hectáreas en agricultura de precisión a nivel mundial.
L
a variabilidad espacial de un campo
de cultivo es uno de los aspectos que
se debe tomar en cuenta para opti-
mizar la producción agrícola que se
consumirá en el mercado peruano,
así como la que se exportará a otros mercados.
SGS incursionó hace unos años en la agri-
cultura de precisión con el Mapeo Verde Sa-
telital, que brinda un monitoreo del estado
actual del cultivo y de su desarrollo en toda la
campaña, en base a dos factores: las imágenes
del satélite y el cálculo del Índice de Vegeta-
ción de Diferencia Normalizada (NDVI), el
cual indica el vigor del cultivo y su biomasa
productiva. Estos dos factores permiten co-
nocer la variabilidad en el campo, establecer
zonas de manejo uniforme y detectar focos de
atención durante toda la campaña.
El NDVI resulta útil de dos maneras. Por
una parte, el vigor es indicador de la calidad
del sitio: las plantas crecen y desarrollan ca-
nopias más vigorosas en aquellos lugares don-
de las condiciones de crecimiento son mejo-
res. Por otra parte, el vigor y la biomasa del
cultivo determinan su productividad futura,
por lo que el valor de NDVI se relaciona con el
rendimiento a cosechar.
Cabe resaltar que el vigor del cultivo puede
ser consecuencia de una gran cantidad de con-
diciones de crecimiento o limitantes que de-
ben ser determinadas si han de ser manejadas
o corregidas.
Las imágenes obtenidas a través del Mapeo
Verde Satelital ubican y dimensionan zonas
de vigor y focos de atención. Sin embargo,
para conocer las causas de estos resultados
y tomar medidas correctivas necesarias, este
análisis debe complementarse con inspec-
ciones en campo o muestreos dirigidos por
el mapa. Para esto, SGS cuenta con un labo-
ratorio agrícola que realiza diversos análisis
de agua, suelo y planta que permita obtener
resultados confiables y certeros para la toma
de decisiones.
El monitoreo satelital también destaca por
la inmediatez. En comparación con métodos
anteriores, el tiempo de espera de los resul-
tados se reduce en 70%, lo que le permite al
Febrero / Marzo 2020 EMPRESAS 9
cliente tomar acciones correctivas de manera REDUCCIÓN DE
más inmediata. Además de tener los resul-
tados en la plataforma QAgri, SGS también LOS COSTOS
programa la visita de especialistas agrícolas, OPERACIONALES
que ayudarán a los clientes a interpretar de la En comparación al
mejor manera los resultados y a plantear las mapeo realizado a
través de drones,
medidas correctivas que se pueden realizar. el mapeo satelital
“Durante todas la etapas fenológicas del reduce los costos
cultivo se elaboran mapas que permiten al de operaciones en
cliente dirigirse directamente a los lugares un 40%; al requerir
de interés, observar la situación, identificar un menor esfuerzo
logístico. Asimismo, los
las causas, obrar sobre ellas y monitorear los tiempos de entrega de
resultados de los manejos aplicados. Asimis- los resultados pueden
mo, permite contar con un historial para la reducir hasta en un
siguiente campaña, que sirva como referencia 70%, lo que permite
para evaluar la evolución y el impacto que tu- al cliente contar con
una mayor cantidad
vieron las acciones tomadas sobre el cultivo de información
de un periodo a otro”, expresó Jonathan Cal- constante y
derón, Especialista GIS de SGS del Perú. actualizada.
RESULTADOS POSITIVOS
Desde que se implementó este servicio, hace
tres años, ya se han mapeado 12,000 hectá-
reas en el norte y sur del Perú. Ello ha per-
mitido identificar diferentes situaciones que
reducían la producción, como la presencia de
enfermedades (por ejemplo, Bacteria erwinia
en espárrago), el riego homogéneo en tipos de
suelos diferentes, la falta de mantenimiento
en las mangueras del riego, el alto contenido
de sales en el suelo, entre otros. Después de
conocer estos escenarios, se realizaron las ac-
ciones correctivas respectivas y se registró un
incremento del NDVI, así como la mejora en
la variabilidad, sustentadas en base a paráme-
tros estadísticos incluidos en los mapas.
“La incorporación de la tecnología sateli-
tal en el manejo de nuestros campos nos ha
permitido localizar anomalías e identificar
sus causas asociadas mayormente a factores
de suelo y nutrición, que antes no habíamos Contactos:
detectado y que ahora vienen controlándose
Maria Gracia Verand
mediante la planificación de labores a corto y Coordinadora Agricultura
mediano plazo, dando lugar a mejoras parcia- maria.verand@sgs.com
les y en algunos casos totales”, indicó el Ing. 945585543
Alex Romano, de Complejo Agroindustrial
Beta-Región Norte.
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 10 INNOVACIÓN
Biotecnología disruptiva con el objetivo de
transformar a la agricultura
CIENCIA
VISIONARIA
PERO MUY TERRENAL
Eso de que Almería quiere ser el ‘Silicon Valley de la
agricultura’ tiene sentido cuando se ingresa al moderno
y vanguardista MAAVI, el centro de investigación
que recientemente se inauguró en Almería, España,
donde se desarrollarán productos biológicos para una
agricultura del futuro que aspira a ser más productiva,
rentable y saludable.
RODRIGO PIZARRO YÁÑEZ, desde Vícar, España
E
l reto estaba lanzado. “Aquí trabajamos
con el cultivo de la inverna, ¿sabes cuál
es?, interroga Félix García, CEO de Ki-
mitec. La pregunta en cuestión tiene
truco y es una ‘coña’ (broma) que suele hacer a
todo aquel que se viene integrando a la plantilla
de esta compañía fundada en 2007 en Roquetas
de Mar, Almería, España. “Todos, todos, todos, sin
excepción, caen”, afirma sobre quienes vienen a
trabajar a Kimitec, donde la disrupción es parte
del corazón y cerebro de esta compañía que hoy
tiene presencia en 90 países y cuatro delegacio-
nes comerciales: EE UU, Perú, China y Brasil.
Pero ese no sería el único desafío que lanza-
ría Félix. “Tienen dos opciones. La puerta de la
derecha es para los valientes, los innovadores y
creativos. La de la izquierda, para los temerosos
y aburridos. Pueden escoger la que quieran”. Así
retaba a conocer el MAAVI, el moderno y van-
guardista centro de investigación que la compa-
I+D DE VANGUARDIA. Para la construcción del MAAVI se invirtieron 20 millones de euros. Aquí se realiza
investigación de punta en cuatro áreas temáticas: botánica, microbiología, microalgas y química verde.
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Febrero / Marzo 2020
ñía inauguró a fines del año pasado en Almería,
España. Los que optaron por la puerta de la de-
recha se encontraron que un tobogán transpa-
rente era el medio para llegar a los laboratorios
del nuevo centro.
El MAAVI no es cualquier centro de inves-
tigación. La compañía invirtió 20 millones de
euros para construir 6.000 m2 de laboratorios
e invernaderos, donde se trabaja en cuatro áreas
temáticas: botánica, microbiología, microalgas
y química verde. “Hacemos ciencia visionaria,
pero a la vez muy terrenal”, sostiene García. “El
secreto radica en la sinergia entre estas cuatro
áreas. Trabajamos sobre la base de un modelo
de un modelo de biotecnología disruptiva, que
impacta en la vida de los agricultores. Tenemos
el objetivo de hacer una gestión más respon-
sable de los recursos y conseguir cultivos más
productivos, rentables y saludables”, añade. Y
eso lo realizan con un equipo científico que en
estos doce años de vida ha estado inmerso en
un sinnúmero de proyectos, donde se incluyen
los Horizon 2020, financiados por la Unión Eu-
ropea, siempre teniendo como objetivo el de-
sarrollo de productos que ayuden a producir de
forma sostenible y sana.
“Muchas veces no pienso como CEO de una
empresa biotecnológica, sino como un padre,
que tengo dos hijos, y en la responsabilidad
que tiene la agricultura de alimentarlos saluda-
blemente. Nadie nos ha explicado que en un
tomate hay veinte materias activas que generan
efectos en nuestro organismo y que, como per-
sonas, no estamos preparados para convivir de
forma natural con esas moléculas”, sostiene.
Por ello es que este economista de profe-
sión creó junto a otros tres socios Kimitec, una
empresa que como él mismo define, “es una
pequeña gota”, en un mercado como el fito-
sanitario, que cada año es valorado en unos
US$50,000 millones. “Somos una gota muy ca-
brona”, precisa, en el sentido de aportar con pro-
ductos biológicos e innovadores a los agriculto-
res. “A favor tenemos hoy a las grandes cadenas
de supermercados (Walmart, Carrefour, Lidl…)
que hace una década atrás veíamos que este era
un tema, que si bien era importante, faltaba que
dieran un paso más, pero hoy están imponiendo
a sus proveedores un sistema de producción. Así
es como la gran distribución está diciendo ‘basta
de química de síntesis’. Por eso es que las gran-
des empresas del sector químico se están dando
cuenta de que sus herramientas ya ‘no valen’ y
deben dar un giro hacia lo biológico”, explica.
- Pero, ¿cómo le explicas a los agricultores,
que han producido durante 20 años usando
químicos, que hay nuevos e innovadores pro-
ductos que producen el mismo efecto?
- El que manda es el consumidor final. Noso-
tros como empresa debemos ofrecer al agricul-
tor una solución igual de eficaz que un producto
de síntesis química, al mismo coste del químico
que él está usando. Si lo conseguimos, el agri-
cultor va a querer sentirse orgulloso de alimen-
tarnos con frutas y hortalizas saludables.
- Pero estas herramientas biológicas tardan
más tiempo en llegar que una convencional
- Hay muchas empresas que no tienen las
herramientas que sí tiene Kimitec. Si las tuvieran
cualquiera de las ‘Top 5’, habría una regulación
en Europa rápida y barata, pero como no las tie-
nen, hay una regulación cara y lenta. En EE UU,
por un ejemplo, una herramienta biológica sale
a los dos años al mercado, por ello es que como
empresa estamos registrando en EE UU, Canadá,
Brasil y en sitios; donde la regulación es más rá-
pida y más barata.
- ¿Hay empresas que apuesten por registrar
productos en Europa?
- Fundamentalmente las multinacionales
que han comprado alguna empresa biológica.
También lo están haciendo empresas medianas
y pequeñas, que están registrando productos
muy básicos.
- ¿Y cómo se relaciona una empresa como
Kimitec con las grandes compañías?
- Genial, somos ‘partners’ con la mayoría de
ellas. Cuando hablábamos de esa transforma-
ción, somos nosotros los que creemos de ma-
nera prepotente que vamos a hacerlo.
- ¿Crees tú que va a haber más absorción o
compras de estas empresas grandes a firmas
biotecnológicas?
- Ahora mismo en el mercado hay una liqui-
dez bestial. El año pasado intentaron comprar-
nos 28 veces y en 2019 van 19 veces. Ya sea en
forma de absorción o compra, el mercado se
está fagocitando lo más natural es que en el
1 a Conferencia

redagrícola
2020 Pereira [Colombia]
6-7 mayo ExpoFuturo

Un mundo de innovación
agrícola latinoamericana

CONFERENCISTAS
CONFIRMADOS
DR. BRUNO DEFILIPPI
Especialista en poscosecha

DR. VÍCTOR HUGO ESCALONA

Especialista en poscosecha

DR. IÑAKI HORMAZA

Especialista en paltos y frutales subtropicales

DR. RICARDO CAUTÍN

Especialista en fisiología fruta

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 12 INNOVACIÓN Febrero / Marzo 2020

OCHO ÁREAS BAJO INVERNADERO. El MAAVI

incluye, además de laboratorios,
DEDICADAS A LA una serie de invernaderos donde se
INVESTIGACIÓN reproducen las condiciones de ciertos
cultivos.
Laboratorio: corazón
del centro, donde se
desarrollan las cuatro - ¿Y cómo se inserta el mercado de América Latina?
áreas de trabajo. - Nosotros estamos en distintas fases de desarrollo
Zona de pensar: aquí en 92 países. En Sudamérica tenemos dos delegacio-
se desarrolla el ‘Lean nes: en Perú, que cubre todo Centroamérica y los paí-
Research Process’, un ses de habla hispana. Y la otra está en Brasil, un país
proceso único de
Félix García, segundo de izquierda a derecha, explicando a los estratégico para nosotros. Además de esas, tenemos
investigación de Kimitec.
visitantes el funcionamiento de uno del laboratorio de plagas una delegación en Norteamérica y otra en China. Y el
Zona de plagas: donde del nuevo MAAVI. resto lo cubrimos desde aquí.
se realizan ensayos de
- ¿Y qué porcentaje del negocio representa Amé-
biopesticidas y priming
con diferentes plagas y rica Latina?
enfermedades. Hay seis - Chile es nuestro mejor mercado sudamericano,
fitotrones, unas cámaras aunque Brasil, por ejemplo, debe ser un mercado muy,
donde se replican las muy importante el año que viene. Centroamérica, el
condiciones ambientales
año que viene va a ser bestial. China, por ejemplo, este
de cualquier parte del
mundo para ensayar en año ha irrumpido bestialmente, ¿por qué? Porque tie-
condiciones reales. nen una preocupación extrema con salud. Cada vez,
la esperanza de vida de los chinos es mayor, y se han
Sala de analítica: es
donde se asegura la dado cuenta que el sistema que tienen de producción,
eficacia homogénea de invadido de químicos no es, pues, ni sostenible ni sa-
los productos. MATERIA PRIMA. Algunos de los extractos vegetales con los ludable.
que trabajan los investigadores de Kimitec. - ¿Cómo crees que será la agricultura del futuro?
Sala de epigenética:
zona de cultivo de 60 - Una agricultura que entienda el sistema, nueva-
líneas tumorales para el mercado que se vaya reduciendo el número de empre- el desarrollo de un producto contra la roya en soja, que mente. La agricultura, realmente, es una farmacia na-
desarrollo de proyectos sas que contamos con este tipo de tecnología. El resto es un problema gravísmo en Brasil, en un cultivo que tural.
con el objetivo de la
han sido compradas por multinacionales, pero es difícil solo en ese país cubre 35 millones de hectáreas. “Solo - ¿Y tú crees que el agricultor está en la misma vi-
demostración científica
del incremento de la la transformación de una multinacional, que toda su para atacar este problema en Brasil se gastan US$900 sión que tienes tú de la agricultura del futuro?
acción preventiva contra trayectoria ha hecho química de síntesis, que entienda millones al año en productos químicos. Imagina el im- - Pues, el agricultor es inteligente. Puede que haya
el cáncer de los cultivos de microbiología o de microalgas, porque no tienen pacto de hacer una solución natural de la misma efica- quien tenga más o menos información, pero creo que
tratados con probióticos nada que ver con lo que ellas hacen. En Kimitec no te- cia que la química”, explica. los agricultores, sobre todo las nuevas generaciones,
y prebióticos.
nemos ningún profesional que venga de la química de - ¿No hay ninguna solución natural contra la roya cada vez están mejor formados. Entonces, el agricultor
Zona semi-industrial: síntesis. Y cosa parecida pasa con esas compañías, que en la soja? o se pone las pilas o se pone las pilas. Al final, todas
zona de escalado no tienen un extractor, un fermentador o un tubular de - No es cuestión de que haya una solución natural, estas tecnologías llegarán, tarde o temprano, pero lle-
de microbiología,
microondas. Trabajamos con tecnologías muy diferen- puede que sí. Pero, que sea de la misma eficacia que el garán, sobre todo si conseguimos hacerlas igual de efi-
microalgas y botánica.
tes. Por eso se generan esas compras, porque necesitan químico y al mismo precio que el químico, no. caces y baratas que las alternativas convencionales.
Zona simbionte: de esta tecnología, porque tienen dinero para hacerlo y
800 m2 de salas
porque hay empresas dispuestas a vender.
blancas estériles para
la investigación sobre - ¿Y por qué son lentas y tienen dinero no usan ese
hongos. dinero para hacerlo rápido?, ¿por qué crees tú?
- Tenemos maneras de pensar completamente opues-
Zona de invernaderos:
14 boxes de tas. O sea, mi gente no se pone la bata hasta cuando lo
biopesticidas, 400 m2 sabemos todo. Y con ese tipo de armas químicas, real-
de Cannabis medicinal, mente, te hacen falta menos visión. Ahora, yo creo que
zona de bioestimulantes no son solamente las herramientas que usamos, que son
y un vivero.
completamente diferentes, sino la manera de pensar.
Actualmente, Kimitec está trabajando en varios pro-
yectos, en diferentes países. Por ejemplo, están viendo

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 Febrero / Marzo 2020 INNOVACIÓN 13

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SEBASTIÁN OCHOA SEBASTIÁN OCHOA
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Experto en nutrición vegetal Especialista en poscosecha

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Especialista en nutrición. Universidad Politécnica Especialista en cítricos de la Universidad
de Cartagena, España California Riverside

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Especialista en viticultura Presidente de Decofrut

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Especialista en frutales subtropicales Especialista en manejo de suelos y agua
en especies frutales

DR. RICARDO CAUTÍN RAÚL FERREYRA

Especialista en fisiología frutal
Experto en riego y drenaje, física de suelo
y relaciones hídricas
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en arándanos DR. LUIS LUCHSINGER
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 14 EMPRESAS Febrero / Marzo 2020

Luna® Tranquility de Bayer –¿Cuál es el modo de acción? ¿Cómo actúan

UN ALIADO EN LA BATALLA
el Fluopyram y Pyrimethanil, los ingredien-
tes activos del producto?
–Luna® Tranquility, por ser un producto confor-
mado por dos moléculas, presenta dos modos de
acción diferentes. Fluopyram (FRAC 7) trabaja a
nivel del complejo II de la cadena respiratoria de

CONTRA LA BOTRYTIS
Luna® Tranquility fue lanzado al mercado aproximadamente hace dos
años. A la fecha, se ha convertido en una de las principales herramientas
en los programas fitosanitarios para el control de Botrytis cinerea, en las
principales empresas agroexportadoras del país, lo cual se ve reflejada en
los volúmenes de venta para este segmento. Zonas productoras de cítricos
reúnen las condiciones necesarias para la presencia, con mayor incidencia,
de esta enfermedad.
tencia. Así mismo, su efecto sistémico y traslami-
nar, reduce el número de aplicaciones por cam-
paña; eso significa menos gasto para el agricul-
tor. Pero, en el Perú, ¿cuáles son las principales
enfermedades que controla? César Manuel Luca-
na Torres, Promotor Técnico de Bayer, responde:
“En el Perú, se tienen registros en mandarina y
papa, para Botrytis cinerea y Alternaria solani,
respectivamente”.
PERIODO DE FLORACIÓN: ETAPA CRÍTICA
Botrytis cinerea, como todo patógeno, necesita,
ante todo, las condiciones climáticas favorables
la célula del hongo, inhibiendo el succinato des-
hidrogenasa; una vez el activo entra en contacto
con el tejido vegetal, presenta una sistemicidad
acropetala (redistribución del activo en la hojas
y brotes por el Xilema), efecto traslaminar con
protección en superficies no tratadas y captación
y redistribución por el tallo hacia las hojas recién
emergidas. Por su parte, Pyrimethanil (FRAC
9), trabaja en la síntesis de aminoácidos y pro-
teínas, inhibiendo la secreción de enzimas del
hongo que son necesarias para la infección; esta
molécula presenta una sistemicidad acropetala.
–¿Se puede alternar con productos biológicos?
–Claro que sí. Como toda estrategia de control,
dentro de un programa fitosanitario, es reco-
mendable alternar con productos de diferentes
modos de acción, incluyendo los biológicos. La
idea sería aplicar Luna® Tranquility en etapas
críticas de presencia de la enfermedad, en flora-
ción, por ejemplo; así, reduciríamos la cantidad
de inoculo en el tejido vegetal; luego de la flora-
ción, se puede alternar Luna® Tranquility con la
aplicación de un producto biológico, reduciendo,
de esta manera, la carga química en el cultivo, y
manteniendo el inoculo en condiciones inofensi-
vas para el cultivo.
MUTACIONES Y OTRAS ENFERMEDADES
César Manuel Lucana Torres advierte que hay
enfermedades en los campos peruanos que son
más agresivas que otras. La agresividad depen-

Zonas productoras de
cítricos con presencia de alta
humedad relativa durante
el periodo de floración,
manejan programas agresivos
para el control de Botrytis
cinerea, realizando hasta
cinco aplicaciones por
campaña.
César Manuel Lucana Torres,
Promotor Técnico de Bayer.
E
l 2 de octubre del 2017, en el fundo San
Pedro, de Agrícola Hoja Redonda, en
Chincha, donde se trabaja con la man-
darina W. Murcott, se evaluó la eficacia
de Luna® Tranquility de Bayer, en el control de
Botrytis cinerea, y los resultados fueron sorpren-
dentes. El control en los frutos directamente ex-
puestos a la aspersión fue de 100%.
Cabe mencionar que, inicialmente, Luna® Tran-
quility mostró un control relativamente lento
sobre Botrytis, siendo su resultado más eficaz a
partir del día 7DDA. Luego, se observa una ligera
tendencia a incrementarse, el hongo patógeno,
sobre todo en el interior de la planta, donde po-
siblemente, el mojado de la turbina no llega con
la debida eficacia. Sin embargo, como dijimos, el
control en los frutos directamente expuestos a la
aspersión, fue de 100%.
Pero, ¿cuál es el beneficio diferencial de este
producto respecto a otros fungicidas? Luna®
Tranquility de Bayer es un producto novedoso
de última generación y altamente efectivo para
el control de Botrytis cinerea, así como para un
amplio espectro de enfermedades foliares en fru-
tales y hortalizas. Los dos ingredientes activos
(Fluopyram-Pyrimethanil), componentes de este
producto, y pertenecientes a dos grupos distintos
de la FRAC (Fungicide Resistance Action Com-
mittee), le dan un doble modo de acción para
controlar la enfermedad.
Esto convierte a Luna® Tranquility en una exce-
lente herramienta de control y manejo anti-resis-
(alta humedad relativa) y un hospedante suscepti-
ble, para que pueda dar inicio a la infección. Bajo
este escenario, señala Lucana Torres, zonas pro-
ductoras de cítricos en el país, como Huaral, Ca-
ñete y Chincha, reúnen las condiciones necesarias
para la presencia con mayor incidencia de esta
enfermedad. Añade: “Justamente, en las zonas
productoras de cítricos del país que mencioné, se
viene utilizando Luna® Tranquility con muy bue-
nos resultados en el control de la enfermedad”.
–¿Funciona mejor en algunos climas que en
otros?
–No, Luna® Tranquility, por las características
de sus moléculas componentes, así como por sus
características físico-químicas, ofrece una buena
eficacia de control en cualquier clima donde se
desarrolle la enfermedad en el cultivo. Una de
las ventajas importantes de este producto, tiene
que ver con los días de control de la enfermedad;
ensayos realizados demuestran que se pueden
dar hasta 14 días de control de la enfermedad.
–¿Cuál es la frecuencia y épocas de aplica-
ción?
–Zonas productoras de cítricos con presencia
de alta humedad relativa, durante el periodo de
floración, manejan programas agresivos para el
control de Botrytis cinerea, realizando hasta cinco
aplicaciones por campaña. Por ello, Luna® Tran-
quility encaja perfectamente dentro de un progra-
ma estratégico de control aplicando en la etapa
más crítica del cultivo, pudiéndose realizar una
aplicación por campaña, rotando con productos
de distinto modo de acción, como Scala y Teldor.
derá, primeramente, del tipo de especie del
patógeno presente, las condiciones climáticas
favorables para el desarrollo de la enfermedad,
así como la cantidad de inoculo en el campo pro-
ductor. Un claro ejemplo es la presencia, en la
actualidad, de las enfermedades Cladosporium
sp. y Mycosphaerella sp. (mancha grasienta),
que vienen teniendo mayor presencia en campos
productores de cítricos.
–¿Qué se está haciendo al respecto?
–Se viene identificando la especie a ambos géne-
ros de enfermedades, para proponer la mejor es-
trategia de control. Nosotros venimos realizando
trabajos experimentales de eficacia para el con-
trol de Cladosporium sp. con nuestro producto
Prosper 500 EC; a la fecha se vienen obteniendo
muy buenos resultados de control.
–¿Qué otras características determinan la
agresividad de un patógeno?
–Una de las características más importantes para
que un patógeno sea más agresivo, tiene que ver
con la mutación genética que sufre a consecuen-
cia del mal uso de la estrategia química; esta
mutación se refleja en una capacidad adquirida
por el patógeno, que adquiere la capacidad de
ser insensible a un ingrediente activo que ante-
riormente lo controlaba. Hoy en día para tener
un buen control de la enfermedad se establece
un programa fitosanitario, tomando como base
la FRAC, lo que permitirá hacer una rotación
adecuada de los productos químicos sin el riesgo
de generar resistencia en el patógeno.
–¿Cómo se viene midiendo el éxito de Luna®

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Tranquility? ¿Podrías poner un ejemplo
de los resultados positivos obtenidos?
–Luna® Tranquility fue lanzado al mer-
cado aproximadamente hace dos años. A
la fecha, se ha convertido en una de las
principales herramientas en los progra-
mas fitosanitarios para el control de Bo-
trytis cinerea, en las principales empresas
agroexportadoras del país, lo cual se ve
reflejado en los volúmenes de venta para
este segmento.
–¿Los mercados internacionales se
han puesto más exigentes en cuanto al
control de enfermedades y residuos de
agroquímicos en los cítricos?
–Sí, hoy en día los mercados internacio-
nales son más exigentes en la calidad de
la fruta, en su inocuidad, así como en las
moléculas a usar y sus residuos; en algu-
nos casos, solo permiten trazas; en otros,
demandan que no aparezcan en los análi-
sis realizados. Los cierto es que cada vez
hay más restricciones de los ingredientes
activos, los cuales en ocasiones ya no pue-
den ser usados por razones de inocuidad,
o porque se fijan límites máximos de re-
siduos difíciles de cumplir. En ocasiones,
aparecen moléculas nuevas que son muy
buenas herramientas para el control de
enfermedades y plagas, pero no pueden
ser aplicadas en etapas críticas del cultivo
por su alto poder residual (permanencia
del activo en el producto final), viéndose
limitado el número de herramientas quí-
micas disponibles para controlar plagas
y enfermedades; y, ya sabemos, el uso
reiterado de moléculas del mismo modo
de acción genera los problemas mencio-
nados anteriormente. Luna® Tranquility
cuenta con tolerancias tanto para Europa
(UE) y EE.UU. (EPA): Fluopyram 0.01 –
1.0 ppm, y Pyrimethanil 8.0 – 10.0 ppm,
respectivamente.
–Cuando venden el producto a una
empresa agrícola, ¿hacen una suerte
de asesoría, o de transmisión de pro-
tocolos?
Febrero / Marzo 2020 EMPRESAS 15
Mandarina satsuma daño por Botrytis
Luna® Tranquility encaja perfectamente dentro de
un programa estratégico de control aplicando en la
etapa más crítica del cultivo, pudiéndose realizar una
aplicación por campaña, rotando con productos de
distinto modo de acción, como Scala y Teldor.
–Claro que sí. Primeramente, identifica- tolerancias establecidas por los mercados
mos el problema y en función de ello reali- internacionales.
zamos la asesoría dentro de una estrategia
de control; contamos con todo el soporte
técnico del producto como la información
respecto a la calidad de agua a usar (can-
tidad de carbonatos y Ph correcto), cober- Contactos:
tura de aplicación (equipos de aplicación Milton Cárdenas
calibrados), curvas de degradación y mo- milton.cardenas@bayer.com
993 525 325
nitoreo de residuos de las moléculas (tra-
bajos realizados a nivel local), que sirven César Lucana
para poder indicar hasta qué momento cesarmanuel.lucana@bayer.com
de la etapa fenológica del cultivo puede 997 522 969
ser aplicado el producto para cumplir las
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 La Calera y Agrícola Don Ricardo

EL IMPARABLE MOTOR
DETRÁS DE LA
MANDARINA
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 Febrero / Marzo 2020 ESPECIAL CÍTRICOS / FRUTALES 17

Tras campañas poco atractivas productivamente

y comercialmente hablando, se podría pensar
que los productores citrícolas dejarían de pisar
el acelerador y, con ello, paralizar la instalación
de nuevas superficies de mandarinas en la costa
peruana. Sin embargo, eso no ha ocurrido, ya que
sigue la apuesta por la producción de cítricos de
calidad, siempre respondiendo a las necesidades de
los mercados internacionales, sin descuidar a los
consumidores locales.
MARIENELLA ORTIZ JESÚS BALZA

¿
Qué desea el consumidor de una manda-
rina? En un escenario en que la compe-
tencia crece entre países y entre propios
productores locales, la respuesta es simple:
una fruta que tenga alto grado de acidez,
un dulzor de moderado a alto y que venga
envuelta en una cáscara casi perfecta, de
un color naranja algo intenso. Sin embargo,
el productor sabe de antemano que lograr
esos indicadores de calidad no son tan fá-
ciles, que cuesta un grado de disciplina a la hora de fijar
planes sanitarios, de nutrición y riego. Ese trabajo no es
de uno o dos años, sino que cuesta muchas campañas de
aprendizaje, como lo dejan en claro los responsables del
Grupo La Calera y Agrícola Don Ricardo en esta nota.
Además de calidad, otro trabajo que viene desarrollan-
do el sector es extender su calendario de provisión de
mandarinas al mundo, con variedades tempraneras que
arrancan a fines de febrero y con las tardías que terminan
de embarcarse a fines de septiembre. “El cliente quiere
fruta siempre. Por eso, si bien la W. Murcott es la reina de
las mandarinas, se sigue insistiendo con otras variedades
que pueden ser menos productivas, pero que extienden el
calendario comercial”, comenta Carlos Coloma, adminis-
trador de Agroindustrias Casablanca del grupo La Calera,
uno de los mayores exportadores de mandarinas del país.
La firma siguen creciendo en volúmenes exportados en
los últimos años, gracias a la instalación de nueva super-
ficie, pese a que los precios en promedio en los mercados
no han sido los mejores. A nivel local, el grupo La Calera
es hoy el productor más grande del mercado, manejando
fundos en Chincha y Pisco, a través de Agroindustrias Ca-
sablanca y en Ica y Nasca, a través de Procesadora Larán
(Prolan), desde donde abastecen a los principales merca-
dos con fruta durante casi nueve meses. Allí donde des-
tacan variedades como W. Murcott y Orri y las satsumas
Okitsu, Iwasaki y Owari.
“En la variedad que venimos creciendo es, indudable-
mente, en la W. Murcott, que significan un aproximado
de 400 ha sembradas. Esta es una variedad de buen color,
sin semilla y que produce bastante bien en Chincha. Ade-
más tiene un buen mercado. Es una variedad no tan com-
plicada para hacerla producir”, refiere Carlos Coloma.
También dice que la W. Murcott es relativamente nueva
para la firma si se toma en cuenta que en el fundo La
Calera hay árboles de satsuma que tienen 35 años. “Bien
tratadas, con buena fertilización, los árboles de estas sat-
sumas te pueden durar hasta 50 años. El que tenemos
es uno de los campos más antiguos del sur del país. En
el norte hay otros más antiguos, que debieran tener 40
años, me refiero a los plantados por la familia Fukuda,
pioneros en mandarinas en el Perú”.
En el caso de la clementina, comenta que no cuentan
con muchas hectáreas, porque no logra tomar buen color
en Chincha, al menos no como se logra en Chile. “Es un
poco complicada porque es propensa a problemas sanita-
rios. Salvo en Ica o Arequipa, no hay mucha producción
en la costa peruana. Igual rinde algo y además hay una
ventana comercial en abril y mayo, donde no hay mucha
fruta en el hemisferio norte”, menciona.
EXPERIENCIA RECIENTE EN MANDARINAS
En el caso de Agrícola Don Ricardo, un gran exporta-
dor de uva de mesa, su experiencia con cítricos es más
reciente. Tras comprar en 2011 el fundo Casa Chica, en
Villacurí, Ica, donde había 300 ha de espárragos, naran-
jas y tangelos; hoy se han sumado mandarinas como W.
Murcott, Tango y Orri; además de naranjas Washington
Navel y Lane Late. “Hemos hecho una reconversión de
las variedades, pues teníamos como 60 ha de tangelo que
se han sacado en su totalidad, porque no era un negocio
rentable, ya que no eran lo suficientemente productivos”,
explica Renzo Lazo, gerente de campo de Casa Chica. En
ese proceso de reconversión, el año pasado instalaron 70
MANEJO. Las nuevas instalaciones se están sembrando a una densidad más
baja, para permitir la mecanización de algunas labores y así reducir el número
de mano de obra que cada vez es más escasa.

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 18 ESPECIAL CÍTRICOS / FRUTALES
ALGUNAS DIFERENCIAS
ENTRE CHINCHA E ICA
Carlos Coloma explica que el valle de Chincha
empezó su historia citrícola hace muchos
años atrás con la producción y exportación de
naranjas, debido a que el clima era propicio para
su desarrollo. Seguidamente, vino el recambio
de naranjas por mandarinas. Entonces, se fueron
detectando algunos problemas con el manejo de
las nuevas variedades de mandarinas. Por ejemplo,
explica que W. Murcott le cuesta mucho tomar color
en Chincha, por lo que debe permanecer en el árbol
más tiempo que el resto de variedades. Lo contrario
ocurriría con Ica, donde el diferencial térmico
provoca que la fruta culmine su etapa con un color
deseado para la exportación.
“No tenemos un clima como el de Chile, que en
junio o julio tiene 4 o 5ºC, entonces, la fruta sale
‘rojita’. Por un tema de color, la W. Murcott le va
mejor en tierras de Pisco e Ica. En la irrigación Santa
Rosa (Norte de Lima), que tiene un clima un poco
más de sierra, la fruta también toma más color”,
comenta Carlos Coloma. Seguidamente, agrega que
no tienen una receta mágica para que la W. Murcott
tenga un mejor color. “Hacemos varias cosas. Por
ejemplo, se baja el riego para aumentar los grados
Brix. También estamos pendientes de una buena
fertilización. Debe haber un buen equilibrio entre
el fósforo y el potasio. Igualmente, si tienes mucho
nitrógeno no vas a tener buen color”, relata.
Otra diferencia entre estos dos valles es el uso
de patrones que tiene que ver con las diferencias
de suelo. En el caso de Chincha se ha optado
por el patrón C22 y citrumelo para la W. Murcott,
mientras que en Ica por el Cleopatra. Coloma
comenta que en algún momento intentaron instalar
mandarinas con el patrón Cleopatra, pero no fueron
compatibles porque ambas eran vigorosas
MANEJO INTEGRADO. El grupo La Calera cuenta con un laboratorio de producción de trichodermas de 800 metros cuadrados. La
expectativa es de una producción de 2 toneladas a la semana.
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Febrero / Marzo 2020
1 2
ha nuevas de W. Murcott y de Tango y para
este año el plan es sembrar otras 60 ha de
W. Murcott.
En el caso de la Orri, una variedad patenta-
da y que tiene de instalada cinco años, Lazo
comenta que en el fundo no se ha logrado sa-
carle kilos, como sí ha ocurrido con W. Mur-
cott o la Tango. Es una variedad que está en
evaluación, y de ello dependerá si continúan
o no con el cultivo. La mayor ventaja que
tiene, según menciona, es que es una fruta
con un nicho comercial que paga bien. “Esta
mandarina tiene un sabor único, es delicio-
sa, que se cosecha con 14 a 15 grados Brix,
mientras que el resto se recoge entre 10 y
12”, explica.
Como Villacurí tiene un clima demasiado
seco, dice que han preferido no sembrar ni
clementinas ni satsumas. “Según el ingenie-
ro Klaus Bederski, fundador de Vivero Topa-
rá, quien ya hizo pruebas en el fundo Casa
Chica, aquí esas variedades no funcionan.
Por un tema de clima y fisiología, la satsuma
sale manchada, así que no insistiremos con
esta variedad en la zona”, refiere Lazo.
CRECER PERO CON FRUTA DE CALIDAD
¿Por qué seguir creciendo en hectáreas si los
precios han venido cayendo en los últimos
años? “La demanda por productos sanos y 1. VARIEDADES. Si bien
naturales va a ser cada vez mayor y si lle- la W. Murcott es la reina
de las mandarinas, se
gamos a tener buena calidad, como los mer- sigue insistiendo con otras
cados lo exigen, todavía hay espacio para variedad para intentar
seguir creciendo con la mandarina. Sin em- extender la ventana
bargo, es indispensable, para ello, tener una comercial que hoy llega
buena calidad de fruta, interna y externa”, hasta los 9 meses del año.
afirma Carlos Coloma. 2. COLOR. Mientras que
El compromiso es siempre mejorar los in- en Chincha, el color es un
dicadores de grados Brix, acidez y color, pese factor difícil de lograr en la
W. Murcott, lo mismo no
a que Chincha no es el sitio ideal para lograr ocurriría en los valles de Ica,
un buen color, porque no se cuenta con pi- donde hay más diferencial
cos de frío y además es propicia al ataque de térmico.
hongos por la humedad; sin embargo, el re-
presentante de La Calera dice que todo ello
se puede manejar y que seguirán creciendo
en superficie, al menos durante los próximos
dos años. “La idea no es crecer por crecer,
sino tener las variedades que el mercado de-
manda, manteniendo la calidad. Esto nos lle-
va a seguir creciendo y consolidando nuestra
operación”, precisa.
Renzo Lazo coincide en que si una empresa
realmente quiere competir deberá centrarse
en la calidad del producto y así no tener pro-
blemas con los precios en el mercado interna-
Carlos Coloma, administrador
cional. “Lo que vemos es que cada año hemos
de Agroindustrias Casablanca
ido mejorando, entonces, decidimos seguir del grupo La Calera,
apostando por los cítricos”, comenta.
En promedio, un 70 a 75% de la producción
de mandarinas en Casa Chica tuvo el están-
dar de exportación, con algunos picos de has-
ta 85%, en la campaña del 2019. “Hemos teni-
do muy buena producción y calidad gracias a
que el clima fue muy favorable”, agrega.
Por su parte, Coloma recuerda que en la
campaña del 2017 tuvieron mucho man-
chado de fruta, entonces, la producción ex-
portable cayó hasta 30% en promedio y, en
el caso particular de la W. Murcott, cayó a Renzo Lazo, gerente de
40%. En general, el porcentaje exportable campo de Casa Chica.
depende de la variedad y cómo van solucio-
nando los problemas que se presentan. “En
clementinas, por ejemplo, se manejaba un
porcentaje de exportación muy pobre, pero
está mejorando en la medida que se está en-
contrando soluciones efectivas al ataque de
los hongos, que es el principal problema”,
comenta. En la campaña 2019 se han ma-
nejado promedios de 60 a 70% de la pro-
ducción. Suponen que no se bajará de ese
porcentaje, porque se ha mejorado el con-
Jhonathan Tasayco Castilla,
trol sanitario de los campos con la reciente
encargado de laboratorio de
ampliación del laboratorio de control bioló- control biológico del grupo
gico de la empresa. La Calera.
Febrero / Marzo 2020 ESPECIAL CÍTRICOS / FRUTALES 19

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 CRECIMIENTO. Empresas como La Calera y Agrícola
Don Ricardo siguen instalando nuevas hectáreas de
mandarinas, en especial, de la W. Murcott.
MECANIZACIÓN
Y PODAS
Las empresas citrícolas
han tenido que hacer
algunos cambios en el
campo, con el fin de lograr la
mecanización de algunas
labores. Por ejemplo, en
las recientes instalaciones
se han utilizado
densidades más bajas
con el objetivo de contar
con grandes pasillos por
donde ingrese la maquinaria
que realice las aplicaciones
correspondientes.
Una de las razones es lo
complicado que resulta
alcanzar cada campaña
un número determinado
de personal, realizando
aplicaciones a mano, dice
Carlos Coloma. Menciona
que ahora la densidad es
de 6 x 3 m. Los cultivos
antiguos se sembraron a
una densidad de 3 x 3.5
m; esto conlleva a que se
cuenten más de 1,000
plantas/ha.
Adicionalmente, los
árboles en Chincha
tenían aproximadamente
unos 5 metros de altura,
sobre todo, porque la
zona productora nació
con las naranjas, dice el
representante de La Calera.
Con las mandarinas, los
árboles se mantienen a
una altura de 2.5 metros.
Esto además ayuda cuando
se requiere de algunas
actividades manuales.
En el caso de Agrícola
Don Ricardo, la densidad
que están manejando es
de 6x4 m, que permite el
ingreso de maquinaria. “Con
alta densidad podemos
ser propensos a tener
ataques de hongos y es
necesario estar podando
constantemente para que
entre la luminosidad al
interior de la planta”, precisa.
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SE SIGUEN EXPANDIENDO EN LOS MERCADOS
EEUU, Inglaterra y Europa son sin duda los
principales mercados de destino de la man-
darina. Sin embargo, se van buscando nue-
vas opciones e, incluso, nuevas presentacio-
nes para seguir compitiendo en el mundo.
La Calera y algunas empresas de Chincha
ha encontrado una ventana comercial de
dos o tres semanas en China para mandar
la W. Murcott verde. Esta es una fruta que
madura en el árbol, no se puede modificar
su color en poscosecha, como sí ocurre con
las satsumas. Entonces, enviar fruta que
se cosecha más temprano resulta rentable
para la empresa productora.
Debido a que en Ica no se tiene problemas
de color con la W. Murcott, porque cuentan
con un mayor diferencial térmico, Agrícola
Don Ricardo proyecta, en tanto, hacer este
año sus primeros envíos a China, pero con
fruta “full color”, es decir, ya madura.
En el caso de las satsumas, Coloma cuen-
ta que está siendo reemplazada por otras
variedades nuevas, debido a que su sabor no
es lo que buscan los consumidores. Sin em-
bargo, se mantendrá en la oferta producti-
va porque hay mercado para esta variedad,
en especial, el mercado de Inglaterra.“En
los primeros meses de verano, la satsuma
suele quedarse en el mercado local, para
luego empezarse la exportación de la fruta.
A finales de febrero o inicio de marzo, se
comienza a exportar a Reino Unido”, refie-
re. Además, tendrán este año sus primeros
envíos a Japón, país que abrió su mercado
a nivel sanitario desde el 2019, a esta varie-
dad de mandarina. Por lo pronto, llegarán
con la satsuma Owari. En general, Carlos
Coloma comenta que otros mercados que
están siendo atractivos para el cítrico son
Chile, Costa Rica, Colombia y Japón.
EXPECTATIVAS PARA EL 2020
En cuanto a la campaña 2020, ambas em-
presas consideran que les ira igual que la
anterior. Al tratarse de una planta con una
alternancia productiva, La Calera entra en
esta campaña en un año ON, aunque los res-
ponsables de los campso trabajan para que
no exista mucha diferencia en los volúmenes tar por temas de calidad interna o exter-
producidos entre un año y otro. na suele quedarse en el mercado interno
“Algunas variedades son muy alternantes, para su venta. Debido a que, en los últimos
pero se evita que haya mucha diferencia de años, ha crecido la exportación de cítricos,
producción entre año y año. El 2019 fue un también lo ha hecho el volumen de fruta
año en que no hubo tanta fruta, pero sí se de descarte. Por tal motivo, los precios han
alcanzó una muy buena calidad. Si bien en descendido en los mercados locales.
esta campaña habrá mucha fruta, espera- En el caso del grupo La Calera, ha esta-
mos mantener la misma calidad”, refiere. En blecido una asociación con Dole, para ex-
cuanto a productividad por planta, comenta portar los gajos de la mandarina en envases
que en el caso de la W. Murcott se alcan- con almíbar de diferentes tamaños con des-
zan las 60 a 70 toneladas/ha. Por su parte, tino al mercado de EE UU. Carlos Coloma
Lazo confirma que en Agrícola Don Ricar- comenta que se trata de un volumen signifi-
do el objetivo también pasa por evitar una cativo (entre el 20% y 30%) del descarte de
gran alternancia entre año y año.“El árbol su producción. Agrega que ese porcentaje
se desgasta si le dejas mucha fruta y, enton- va creciendo año a año. “Es un volumen im-
ces, para la siguiente campaña sacas mucha portante el que enviamos a EE UU y con eso
menos fruta; es un círculo vicioso de sube y ayudamos a no saturar el mercado interno”,
baja. Por ejemplo, algunos dicen que pueden comenta.
sacar hasta 80 toneladas/ha, pero ese mis- Por su parte, Don Ricardo tiene licencia-
mo árbol producirá en la siguiente campaña da la marca Huando para la naranja Wash-
solo 40 toneladas/ha. Nosotros tratamos de ington Navel, que es muy reconocida y
producir todos los años un volumen entre 40 apreciada por los consumidores peruanos.
y 50 toneladas/ha, para que no haya tanta Las naranjas Huando dejaron de producirse
diferencia en nuestra producción”, expone. hace unas cuantas décadas a gran escala en
Adicionalmente, comenta que este año in- Huaral,  tras los severos ataques del ‘virus
gresará en su fase comercial 30 ha nuevas de la tristeza’. Por eso, la producción de
de Tango. esta variedad de naranja se da solo en el
sur, en este caso, en Ica, y con esta marca
ALTERNATIVAS RENTABLES AL DESCARTE esperan obtener mejores precios en el mer-
La fruta que finalmente no se puede expor- cado interno.
El camino hacia el control biológico
En el Valle de Chincha, eran comunes antiguas plagas, como las queresas o las cochinillas, y se requería
de muchos productos fosforados, en especial, para la satsuma. Esto se pudo controlar, pero ahora
aparecieron hongos nuevos, debido a la humedad. La mancha grasienta y el Cladosporium, dos hongos
que son relativamente nuevos para la citricultura, atacaron con fuerza en el 2017.
Por ello, Carlos Coloma señala que La Calera se ha concentrado en el manejo integrado y eso ha
implicado trabajar, por ejemplo, con trichodermas, extractos vegetales y aceites.
Desde hace cinco años, La Calera cuenta con un laboratorio para su programa de control biológico, que
amplió a fines del 2019. Se trata de una estructura de 800 m2 dedicada, principalmente, a la producción
de trichodermas. Según Jhonathan Tasayco Castilla, encargado de laboratorio, la meta es llegar a una
producción de 2 toneladas cada semana.
En cambio, Renzo Lazo de Agrícola Don Ricardo dice que en Ica no usan fungicidas, a lo más usan
productos para evitar daños por Botrytis.

¿CÓMO REDUCIR LOS EFECTOS
DEL CLIMA EN LA PRODUCTIVIDAD
DE LOS CULTIVOS?
A
ntes del inicio de cada campa-
ña de cultivo, los agricultores
y las agroindustrias planifican
la compra de semillas, insu-
mos agrícolas -como agro-
químicos y fertilizantes- y velan por
el acceso al agua con el propósito de
asegurar una cosecha exitosa que se
traduzca en la rentabilidad esperada.
Para Gonzalo Casavilca, experto agró-
nomo de Yara, el manejo integral y
cuidadoso del cultivo es, sin duda, un
factor trascendental para cumplir con
los objetivos. Sin embargo, existe un
factor externo incontrolable que, año
a año, dificulta más las labores del
campo y perjudica a los cultivos. Nos
referimos al clima.
“Si bien la intensidad del calor o las
precipitaciones es variable, lo cierto es
que cada vez es más constante debido
al impacto del cambio climático. Las
personas que se dedican al campo más
de 20 años atrás pueden dar fe de que,
por más cuidadoso que sea el manejo
de su cultivo, la productividad tiende
a disminuir o se incrementa la proli-
feración de plagas o enfermedades”,
señala.
Las condiciones climáticas como el
calor, las sequías, las precipitaciones e
inundaciones excesivas tienen influen-
cia directa sobre la cantidad y calidad
de los productos cosechados y esto de-
termina la rentabilidad obtenida. Ade-
más, aumenta la incidencia de plagas
y enfermedades, lo que supone un ma-
yor daño a los cultivos y una mayor
competencia por los recursos del suelo
y del agua.
Tomemos el caso del cultivo de arroz
en la costa norte del Perú. En el 2019
se desataron temperaturas fuera de lo
normal, llegando a los 39°C. Durante
el periodo vegetativo del arroz, las al-
tas temperaturas determinaron una
Febrero / Marzo 2020
reducción entre el 25% y 30% de la
producción. También permitió la apa-
rición de hongos y otras plagas que no
solo devastaron los arrozales, sino que
también ocasionaron el aumento de los
costos de producción para su control.
¿QUÉ PODEMOS HACER?
Es muy importante saber adaptarse
al cambio climático y hacer un mane-
jo integral y anticipado de nutrición
de los cultivos, aplicando fuentes más
eficientes de Nitrógeno, como los nitra-
tos. Una adecuada nutrición balancea-
da puede ayudar a reducir los efectos
de las inclemencias del clima, porque,
cuando hay balance de macro y mi-
cronutrientes, los cultivos están mejor
preparados para tolerar las fuertes va-
riaciones del clima.
Una fertilización balanceada permite:
• Buen desarrollo radicular, base para
lograr una buena producción.
• Adecuado desarrollo foliar.
• Si se dan las condiciones anteriores,
nuestras etapas productivas (induc-
ción, diferenciación, floración y cuaja),
deberían ser adecuadas para garanti-
zar una buena producción.
El calcio, por ejemplo, es uno de los
elementos que juega un papel prepon-
derante en la protección y adecuación
de los cultivos al cambio climático, por
su acción estructural en la planta, re-
ducción del estrés, crecimiento radicu-
lar, etc.
El zinc es otro elemento muy importan-
te al ser promotor de una de las princi-
pales hormonas vegetales (auxinas) y
porque tiene un papel fundamental en
el balance hormonal, que es afectado
por condiciones ambientales extremas.
EMPRESAS 21
RECOMENDACIONES DE YARA
En caso de altas precipitaciones:
Prestar atención: Es importante estar
siempre atento a las alertas climatoló-
gicas y las indicaciones de institucio-
nes competentes. Esto ayudará a tomar
precauciones, a programar la siembra y
así, evitar pérdidas mayores.
Cuidado integral: La limpieza oportu-
na de los canales, la poda y el retiro
de la maleza es fundamental a modo
de precaución. Para el caso de la agro-
industria es recomendable levantar las
defensas ribereñas con anticipación.
Nutrición: Una adecuada nutrición,
que integre fertilizantes a base de ni-
tratos, hace que los frutos ya formados
sean menos susceptibles a contraer al-
gún tipo de enfermedad. Del mismo
modo, una nutrición basada en calcio y
potasio hace a la planta más resistente
a condiciones climáticas adversas.
Monitoreo: No pierda de vista los in-
sectos y plagas que se pueden propagar
durante esta época. Además, aplique a
tiempo los tratamientos fitosanitarios
que corresponda.
Para períodos de sequía:
Precaución: Estar siempre atento a las
alertas climatológicas.
Preparación: Ante la disminución de
lluvias cuente con sistemas de riego ade-
cuados o tenga reservas de agua que le
permitan tener hidratados sus cultivos.
Nutrición: En período de sequía es
fundamental garantizar una nutrición
balanceada, con especial énfasis en
los nutrientes que ayudan a los culti-
vos a regular y mejorar el manejo del
agua como el zinc, el calcio, el boro y
el magnesio. El potasio ayudará a la hi-
dratación del cultivo.
Monitoreo: No pierda de vista los in-
sectos y plagas. Controlarlos de inme-
diato.
CONTACTOS:
Jorge Guzmán:
+57 320 5240007
jorge.guzman@yara.com
José Rojas:
+56 9 3388 1778
jose.rojas@yara.com
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 22 ESPECIAL CÍTRICOS / MARKETING Febrero / Marzo 2020

Luis Olivares, presidente de Procitrus

“CON QUE MANEJEMOS LOS

MISMOS PRECIOS QUE EN
EL 2019, ESTAREMOS BIEN”
Mayor producción es sinónimo de menores pre-
cios. Eso lo saben bien en la industria de los cítricos
que vieron una merma en el valor de la fruta entre
el 7 y 8%. Para esta campaña se espera una nue-
va alza productiva, pero desde Procitrus esperan
mantener los mismos precios atendiendo a dos
retos claves del sector: mantener la calidad y orga-
nizar mejor los calendarios de envíos.
MARIENELLA ORTIZ

MAYOR ESFUERZO
PARA CONTROLAR
EL HLB
Procitrus viene apoyando
al Estado en el tema del
control sanitario para
evitar el ingreso del vector
del HLB. “Hemos apoyado
con personal en la zona
norte, en los puestos
fronterizos de Carpitas.
Se han visitado muchos
caseríos, para hacer una
serie de decomisos de
material hospedero.
Se está haciendo todo
lo razonable, pero
pedimos al Ejecutivo que
saque mayores partidas
económicas, porque
hablamos de una situación
excepcional”, expone Luis
Olivares.
Destaca que esta no es una
enfermedad cualquiera
que se soluciona con
la aplicación de algún
agroquímico. El HLB mata
a la planta en cuatro
años, al primero empieza
el decaimiento y al cuarto
año se tiene que eliminar.
No hay cura. También
resalta que el limón sería
el cítrico más afectado,
antes de la mandarina y la
naranja.
C
omercialmente hablando, y sin ha-
cer tanto ruido como lo hacen los
arándanos, las paltas o la uva de
mesa, los cítricos son un buen ne-
gocio, incluso cuando los precios
han disminuido, como ocurrió la pasada
campaña cuando estos cayeron entre un 7
y 8% en relación a la temporada anterior.
“Si bajas de un precio que está bastante
bueno, te quedarás con un precio bueno. No
es un tema mayor”, afirma el presidente de
Procitrus, Luis Olivares. Así, el timonel del
organismo se muestra positivo ante el com-
portamiento de los valores de la fruta en los
mercados de destino.
Pese a los resultados antes señalados, la
expectativa de la industria es seguir aumen-
tando los volúmenes de exportación, ya que
este 2020 entrarán nuevas áreas de manda-
rinas en plena producción. Así, y de acuer-
do a los cálculos preliminares que maneja
Procitrus, el alza productiva podría llegar
al 10%, pero, ¿qué pasará con los precios
de la fruta? “Con que manejemos los mis-
mo precios que en el 2019, estaremos bien”,
sostiene Luis Olivares. Un desafío claro, si
se tiene en cuenta que la producción seguirá
creciendo y este es uno de los factores que
influyó en la bajada de los precios. Aunque
la industria debe asumir otros dos importan-
tes retos: mantener la calidad de la fruta y
organizar mejor los calendarios de envíos,
para no saturar los mercados en determi-
nados momentos de la campaña. Eso, para
Procitrus, son temas clave de cara al futuro.
- ¿A qué ritmo crecen la producción en
el país?
- Todos los años está aumentando. Ese
crecimiento viene de todos, de los gran-
des, medianos y pequeños productores. En
Huaral, por ejemplo, hay muchos pequeños
productores que siembran dos o tres hectá-
reas, cuya producción se vende luego a las
exportadoras. Sin embargo, allí hay varios
inconvenientes porque terminan exportan-
do fruta en volúmenes más grandes que
aquellos que sí han sido certificados. Estos
exportadores tienen un campo modelo que
es propio, pero con los terceros no necesa-
riamente ocurre lo mismo. Esa es la parte
que falta ser normada.
- ¿Cuáles son las zonas donde hoy está
habiendo un crecimiento productivo?
- En Chincha, Cañete, Huaral, el valle de
Santa Rosa, Huacho y Barranca.
- ¿Qué pasa con la mandarina en la
zona norte?
- En el norte tienes dos grandes empresas
como son Camposol y Hoja Redonda (hoy
en manos del grupo argentino San Miguel).
Hemos visto nuevas superficies en Olmos,
pero los resultados no han sido muy auspi-
ciosos, básicamente porque la piel sale dura
y la fruta no toma el color que necesita para
ser exportada. La mejor fruta, ya sean sat-
sumas o W. Murcott, se obtiene en la costa
central, que va de Barranca a Chincha. La
humedad y también la temperatura que no
tiene que ser tan alta, como ocurre en Ica o
en la Costa norte, son los diferenciadores de
la producción en el norte del país. La man-
darina necesita cierto frío y humedad y no
picos de temperatura. En esa fisiología calza
muy bien la zona central de la costa.
- ¿W. Murcott sigue siendo la reina de
las variedades?
- Sí, la W. Murcott, al día de hoy, es la rei-
na de las reinas. Todo el mundo instala W.
Murcott. Hay quienes han cultivado Tango,
debido a que no tiene semilla, aunque, por
lo general, los calibres medianos y pequeños
de la W. Murcott tampoco tienen semilla.
Así es que para evitar la polinización se es-
tán colocando mallas para evitar la entrada
de abejas a los huertos.
- ¿Cómo se superó el tema del mancha-
do que afectó al sector en el 2018?
- Se hicieron muchas cosas a la vez para
evitar este problema. Entre ellas, se hizo
un trabajo con la fertilización, para conse-
guir pieles más resistentes. Además, se evitó
tener la fruta mucho tiempo guardada en
poscosecha. Otro tema fue la desinfección
de las máquinas poscosecha, porque puede
quedar el inóculo en la línea de proceso. Si
vas sumando son un montón de pequeñas
variables que hay que manejar para evitar
este problema. Ahora, también hay hongos
que pueden presentarse más agresivos de
un año a otro, como ocurrió con la mancha
grasienta. Todos los años no son iguales, las
humedades relativas o la temperatura, por
ejemplo, varían siempre.
EE UU EL PRINCIPAL MERCADO, EUROPA Y UK LAS
ASPIRACIONES
El incremento de oferta no solo ocurre en
Perú, sino en otros mercados competidores.
Sin embargo, hay otros jugadores que van de
salida, al menos en mandarina, como ocurre
con Argentina y Uruguay, debido a que la
calidad ha ido en desmedro. Para Perú, EE
UU sigue siendo el principal destino de la
fruta. “A nivel global, EE UU es el principal
destino, y sobre todo cuando se trata de W.
Murcott, pero Reino Unido lo es para las sat-
sumas”, precisa el presidente de Procitrus.
Asimismo, se siguen ampliando los merca-
dos, sobre todo, en Asia, donde este año se
abrió el ingreso para las satsumas en Japón.
- ¿Tras EE UU, a qué otros mercados de-
bería aspirar la producción local?
- A Europa continental y al Reino Unido,

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 Febrero / Marzo 2020 ESPECIAL CÍTRICOS / MARKETING 23

COSECHA
Organizar mejor los calendarios de
envíos, para no saturar los mercados
MERCADO INTERNO en determinados momentos de la

Y SU POTENCIAL campaña, es uno de los desafíos a los

que debe hacer frente la industria.

Con las consultoras Apoyo y Macroconsult, Procitrus ha hecho estudios

para determinar el potencial del mercado interno para la mandarina. En
los sectores económicos A y B ya se llegó a un techo en el consumo,
entonces, el mayor crecimiento provendría del sector C que es muy pujante
económicamente. “Es allí donde se quiere incentivar un mayor consumo.
Puede convertirse en la locomotora del consumo, por decirlo de alguna
manera. Toca ver también al interior de las regiones, donde haya mayor
población”, refiere Luis Olivares.

obviamente. También vemos demanda desde
Rusia, pero es un mercado complejo e infor-
mal. A la India los viajes son largos, pero ha-
blamos de un potencial mercado de más de
1,300 millones de personas. Turquía también
es un destino interesante, y es precisamente
allí donde se realizará el próximo Congreso
Internacional de Cítricos (en Mersin, del 8 al
13 de noviembre de 2020).
- ¿Cuándo se piensa en mercados tan le-
janos se piensa en W. Murcott?
- Toda variedad puede llegar, pero la W.
Murcott tiene las mejores características. Por
ello es que los productores están intentando
estirar su ventana de producción, que iba des-
de la quincena de junio, pero hoy se está sa-
liendo desde finales de mayo, aunque se está
buscando adelantarla a la quincena de ese
mes. Del mismo modo, se está buscando alar-
gar el periodo de cosecha, que ya no termine
en quincena de setiembre sino que llegue has-
ta finales de ese mes.
- ¿Y se está consiguiendo con éxito ese
proceso?
- En algunos casos sí. Sin embargo, no sé
hasta qué punto pueda ser un tema mayor.
Además, adelantarlo a comienzos de mayo es
un poco complejo porque no solo es llegar a
tener el color, sino que también hay que man-
tener la acidez adecuada. Eso lo veo poco
probable, al menos que se tenga una técnica
especializada.

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 24 ESPECIAL CÍTRICOS /FITOSANIDAD Febrero / Marzo 2020

En cítricos

ESTRATEGIAS PARA EL CONTROL DE MANCHA

MARRÓN PROVOCADA POR Cladosporium
Las mandarinas producidas en Perú, sobre todo aque-
llas cultivadas en los valles más húmedos de la costa, han
comenzado a registrar una serie de ataques fúngicos.
Uno de estos hongos, Cladosporium, se expresa con una
mancha marrón en la piel de la fruta. Este problema ha
generado un importante porcentaje de descarte en los
valles del norte chico, Cañete y Chincha. El investigador
y asesor, Luis Álvarez, hace unas precisiones sobre las MARIENELLA ORTIZ
posibles estrategias de control para combatir esta enfer-
medad.
MARIENELLA ORTIZ

A
unque se la relaciona más con el
ataque de Alternaria en el mun-
do citrícola, la mancha marrón
que se observa desde hace un
par de campañas en mandarinas
cultivadas en los valles del norte chico,
Cañete y Chincha, es ocasionada por
otro patógeno de nombre Cladosporium.
Luis Álvarez, asesor e investigador de la
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
de Ica, comenta que ha observado un
mayor ataque en Chincha, donde la en-
fermedad ha ocasionado hasta un 20%
de pérdida de fruta que ya no iría a los
mercados de exportación. Por tal moti-
vo, según comenta, desde la campaña
2019/20 se está tomando más en serio
esta enfermedad, diseñándose una serie
de medidas sanitarias a fin de evitar la
infección y propagación, con el objetivo
de evitar mayores pérdidas por descarte
de fruta.
“La enfermedad se ha presentado en
los últimos tres años en los cítricos que
están en formación. Es un hongo que
ocasiona daños en la epidermis de la fru-
ta y se le llama coloquialmente mancha
marrón. No es la típica 'mancha marrón'
que conocemos en los textos ocasionada
por la Alternaria. Esta enfermedad tiene
una sintomatología muy peculiar: un
Daños provocados por Cladosporium.
tipo de pulverulencia blanquecina en el
fruto, para luego tornar la epidermis de
la fruta en marrón”, explica.
Tal como ocurre con la enfermedad
de la mancha grasienta, las mandari-
nas que más se afectan con la mancha
marrón son aquellas de cosecha tardía,
como W. Murcott. En cambio, las satsu-
mas no han registrado mayor afectación.
El Cladosporium es un hongo bastan-
te común, muy presente en el ambiente,
que muestra sus síntomas con rapidez
en la mandarina, desde que se observan
los frutos en crecimiento. La especie que
se asocia a esta enfermedad es Clados-
porium perangustum. A diferencia de lo
que ocurre con alternaria, no se obser-
va infección en las hojas. Como se tra-
ta de un hongo saprofito también vive
aparentemente en tejidos senescentes,
tanto en el árbol como en la hojarasca,
e incluso es posible que las esporas se
trasladen con la ayuda del viento
La infección se produce justo después
del cuajado. Debido a ello es que el daño
se puede observar en pleno verano. Des-
de que la espora penetra hasta que te
ocasiona el primer daño o percibes los
primeros síntomas pasarán más o menos
10 o12 días. De hecho, Álvarez comenta
que los primeros síntomas se pueden ob-
Fruto maduro afectado por Cladosporium.
servar a partir de la quincena de enero y,
con mayor nitidez, en febrero.
Lo primero que se observa en el fru-
to en desarrollo, aún pequeño, es una
especie de mancha blanca en la epider-
mis, un síntoma que confunde a los pro-
ductores. “Muchos piensan que se trata
de Oidium”, sostiene.
“En el caso del ataque por Cladospo-
rium, el hongo en sí no es blanco, lo
que pasa es que el patógeno infecta los
espacios entre la epidermis y el fruto.
Entonces, al momento de levantarse la
epidermis, se ve como una pulverulen-
cia blanca. Internamente, están las es-
tructuras del hongo, que van avanzan-
do. Una vez que ya se produjo el daño,
el fruto sigue creciendo. Incluso se po-
dría limpiar esa mancha blanca, pero
ya el daño está hecho. Con el correr del
tiempo, esa mancha blanca caerá y la
fruta quedará marrón”, explica.
La destrucción de todas las células
epidermales comienza con algunas
manchas marrones, pero luego, cuan-
do el fruto ha terminado de crecer, el
cambio de color es muy marcado. En al-
gunos fundos, las perdidas alcanzaron
el 20% la campaña pasada. Una de las
características del Cladosporium es que
“no deja crecer la fruta y no permite que
vire el color, pues el desarrollo de pig-
mentos se ve inhibido. Es una fruta que
no madura y obviamente, no se puede
exportar”, precisa el especialista.
LA MEJOR SOLUCIÓN ES LA PREVENTIVA
En general, una fruta infectada será
difícil de salvar al menos que esté muy
pequeña. Hasta el momento, lo que está
funcionando mejor son las medidas pre-
ventivas, comenta Álvarez. “La manda-
rina es el cultivo en el que se han res-
tringuido más fungicidas. Basta ver la
página del Senasa, para darse cuenta de
que hay pocas alternativas de moléculas
contra enfermedades fúngicas”, explica.
Si la fruta es cosechada entre mayo-
junio, por un tema de carencia de pro-
ductos no se pueden aplicar químicos
desde febrero o inicios de marzo. Por
eso, se están utilizando algunos produc-
tos de manera preventiva, como son los
aceites y los cobres. Igualmente, se está
haciendo aplicaciones de Trichoderma
a la hojarasca y al follaje; aunque, el
experto remarca que su efectividad aún
no está comprobada.
La medida que más éxito está obte-
niendo es la aplicación de aceites, que
se debe realizar cada 20 días entre ene-
ro y febrero, cuando ya el fruto ha cua-
jado. “Si se aplica cuando el fruto está
demasiado pequeño se podría originar
estrés y caída de fruta”, subraya y preci-
sa que la aplicación de aceites permite
formar una barrera física o película en-
cima del fruto, que ocasiona un efecto
deshidratador en el micelio del hongo e
impide, de alguna manera, que se pue-
dan producir más infecciones.

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 Febrero / Marzo 2020 ESPECIAL CÍTRICOS / FITOSANIDAD 25

Mandarinas afectadas por mancha marrón

provocada por Cladosporium.

El primer síntoma de la enfermedad es una

especie de mancha blanca en la piel que,
comúnmente, es confundida con Oidium.

Una vez que la temperatura empie-
za a bajar, normalmente a finales de
abril, hay menos probabilidad de que
se produzca infección porque el fruto
ya está formado. Sin embargo, aquella
fruta que sí recibió la infección no tiene
ninguna posibilidad de revertir los sín-
tomas.
Además, y como parte de las medidas
sanitarias, se están aplicando algunos
fungicidas en enero. Y, también, se está
utilizando el cobre, pero su efecto está
en estudio. “En principio, el cobre pare-
ce que puede ayudar, pero en campos
que se han estado haciendo aplicaciones
frecuentes, también registraron el pro-
blema. Al parecer, lo que se debe ajustar
son los intervalos de aplicación. Se trata
de un producto que es muy utilizado en
los campos”, explica el experto.
EL NECESARIO TRABAJO CULTURAL
Un aspecto que no debiesen descuidar
son las prácticas culturales. En campos
que han tenido daños importantes en
campañas anteriores, es necesario rea-
lizar podas severas, de tal manera que
el aire pueda discurrir entre las ramas y
secar las láminas de agua que aceleran
el proceso de migración de esporas. Si
bien significa una disminución temporal
de la producción, es una medida que re-
sulta efectiva para el control sanitario.
Adicionalmente, recalca que las apli-
caciones en un árbol muy coposo no son
muy eficaces, aunque se cuente con un
producto eficaz. “Como este es un hon-
go que está en el suelo y en el ambiente,
las condiciones de la infección son des-
encadenadas por la humedad”, precisa.
Además de la poda, otro camino que
están utilizando los huertos es un me-
jor diseño de estos, sobre todo en lo
relacionado a su ubicación respeto de
la dirección del viento. Por ello es que
de Cañete a Chincha, se pueden obser-
var hileras orientadas de este a oeste,
mirando al mar. Mientras que aquellos
huertos orientados de norte a sur tienen
mayores problemas porque el cultivo
no se ventila bien. Asimismo, y según
lo observado la pasada campaña, hubo
una mayor incidencia de la enfermedad
en aquellas zonas más cercanas a los
cercos, debido a que el aire no circula
adecuadamente.

LA MANCHA MARRÓN POR

ALTERNARIA NO AFECTA A W.MURCOTT
Conocida como Brown Spot, originada por la Alternaria alternata pv. citri, emite una toxina
que origina todo el síntoma de la mancha marrón. Las esporas de la Alternaria emiten una
toxina que transita por los haces vasculares de la hoja, produciendo un desbalance en el
cultivo: necrosis en hojas y manchado de fruta en cualquier estado de desarrollo. Es una
enfermedad cosmética que hace perder a la fruta todo valor de exportación.
Uno de los genes de gran susceptibilidad a la toxina de Alternaria está presente en el
mandarino Dancy. El problema es que este parental se ha cruzado con diferentes cítricos.
Por ejemplo, el mandarino Dancy con el pomelo produce el híbrido tangelo. Entonces, los
híbridos también son susceptibles a la Alternaria. Otro híbrido muy conocido en el mundo
es la mandarina Fortuna, producida principalmente en España, también es susceptible a
esta enfermedad. Pero este es un problema que no afecta a W. Murcott, especie de mayor
presencia entre los cultivos peruanos.

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26 ESPECIAL CÍTRICOS / FITOSANIDAD Febrero / Marzo 2020

El experto en nematodos de la Universidad

de Chile, doctor Erwin Aballay, con gran
experiencia tanto en Chile como en Perú (y otros
países), explica que todos los portainjertos de
cítricos presentan algún nivel de sensibilidad
a diferentes especies de nematodos. De no
manejarse adecuadamente el problema en
los huertos, en la parte aérea se comienza a
observar falta de vigor, clorosis, muerte
de ramillas terminales, defoliación,
disminución del tamaño de las hojas,
del número de flores y calibre de
los frutos. La principal especie
que afecta a los cítricos
esTylenchulus
semipenetrans, el
‘nematodo de
los cítricos’.

Dr. Erwin Aballay e incidencia de los nematodos en cítricos

UN PROBLEMA DE LARGA
DATA EN LOS HUERTOS
DE TODO EL MUNDO

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T
ylenchulus semipenetrans es la
especie de nematodo de ma-
yor impacto en los huertos de
cítricos en Chile y seguramen-
te también en Perú, ya que es una de
las plagas de mayor importancia y está
presente –hasta donde se sabe- en los
huertos de todo el mundo. “Pero, tam-
bién suele estar Xiphinema americano,
Meloidogyne incognita y algunas espe-
cies de Hemicycliophora y de Pratylen-
chus. Esas son las principales especies y
géneros de nematodos que afectan a los
cítricos y en los huertos se van a encon-
trar algunos de esos géneros, siempre”,
señala Aballay.
Tylenchulus semipenetrans, también
llamado ‘nematodo de los cítricos’, pro-
duce la enfermedad conocida como “de-
caimiento lento”, ya que a medida que
la población de nematodos se incremen-
ta en el suelo, el vigor de las plantas va
disminuyendo.
En general, el ‘nematodo de los cítri-
cos’ tiene un estrecho rango de géneros
hospederos, de los cuales la mayoría
son cítricos y sus híbridos. Pero existen
también plantas no cítricas considera-
das como hospederas, de las cuales las
más importantes son la vid, el olivo y
el Kaki.
En un contexto en que –en citricultu-
ra- no se dispone de portainjertos resis-
tentes o altamente tolerantes a nemato-
dos, “hemos visto que los portainjertos
que se utilizan tanto en Chile como en
Perú, en general, todos son sensibles a
algún tipo de nematodo. Por esto, creo
que es bueno tener claro cuáles son los
principales nematodos que atacan a cí-
tricos”, explica el especialista. Por otro
lado, afirma, no hay incidencia de la
variedad de cítrico cultivada sobre la
sensibilidad de los portainjertos a los
nematodos.
TOLERANCIA Y SENSIBILIDAD RELATIVA
DE PORTAINJERTOS
-¿Reconocen el problema los citricul-
Las hembras de los nematodo
de los cítricos, Tylenchulus
semipenetrans, penetran
parcialmente las raíces.
Febrero / Marzo 2020 ESPECIAL CÍTRICOS / FITOSANIDAD 27
Dr. Erwin Aballay
tores, por ejemplo en Chile, o lo con-
funden con otras causas?
-Diría que los productores de cítricos
son bastante más, entre comillas, edu-
cados que los de otras especies, en el
sentido de que los citricultores llevan
muchos años peleando contra los nema-
todos. Entonces, hay una cuestión cul-
tural entre ellos y conocen el problema.
En mi experiencia, los productores de
uva y los productores de cítricos son los
que tienen más internalizado el concep-
to de nematodo.
-¿Al nivel de que cuando están pla-
neando un huerto, dentro de pará-
metros tales como calibre, producti-
vidad o grados Brix, ellos saben qué
nematodos tienen en el suelo y los
consideran a la hora de elegir el por-
tainjerto? En ese contexto, ¿cuáles
son más y menos sensibles?
-Me parece que los productores se-
leccionan el portainjerto más en fun-
ción a factores productivos que en
consideración a la resistencia a nema-
todos. Citrus macrophila es el patrón
más sensible a Tylenchulus semipene-
trans, la especie de nematodo más
agresiva de todos los que atacan a los
cítricos. Si bien el resto de los portain-
jertos también son sensibles, en ellos la
tasa reproductiva de las otras especies
de nematodo es un poco menor. Sin
embargo, todos los portainjertos -en
alguna medida- sufren algún grado de
daño. Por lo general los productores
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 28 ESPECIAL CÍTRICOS / FITOSANIDAD
siempre prefieren el patrón que les da
las características productivas que ellos
buscan y a los nematodos no los consi-
deran porque asumen que pueden con-
trolar el problema con nematicidas y
otras herramientas. En un contexto en
que no hay ningún portainjerto que sea
resistente o altamente tolerante, puede
que Citrumelo sea el que presenta una
mayor tolerancia. Pero Citrumelo tiene
varias características que no le gustan
a los citricultores, por lo que prefieren
tener nematodos antes que perder ren-
dimiento, calibre, sabor, etc.
-Entonces Citrumelo es menos sen-
sible, pero sin llegar a ser tolerante…
-Sí, podría presentar un grado mayor
de tolerancia, más que el Troyer y Ca-
rrizo, por ejemplo, patrones que en la
literatura aparecen como tolerantes. La
realidad es que en Chile y otras zonas
esos patrones se comportan como sensi-
bles, aunque los nematodos se demoran
más tiempo en alcanzar a niveles impor-
tantes. Por otro lado, no hay estudios en
portainjertos nuevos o al menos no hay
investigación. En un proyecto en 2005
realizamos prospecciones en huertos de
cítricos con distintos portainjertos y en
todos encontramos poblaciones, aunque
a distintos niveles. Citrumelo fue el que
se comportó mejor en ese estudio. O sea,
al menos tenemos esa experiencia para
decir que es un poco más tolerante.
SÍNTOMAS EN LA PLANTA Y
COMPORTAMIENTO EN LOS HUERTOS
-¿Cuáles son los síntomas de afecta-
ción por nematodos en una W. Mur-
cott, por ejemplo?
-Los síntomas son parecidos en to-
dos los cítricos. Es decir, en limones, en
naranjos, en mandarinos, etc. Los pri-
meros síntomas en la planta correspon-
den a una cierta amarillez en algunos
brotes y en etapas más avanzadas van
apareciendo ramillas secas y ramillas
muertas, las que generalmente empie-
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Febrero / Marzo 2020
zan a aparecer en las partes alta de la
planta y luego se van moviendo hacia el
interior, hasta que –finalmente-, se tiene
una planta donde predominan las hojas
viejas. Hay pocos crecimientos nuevos
y mucha ramilla seca. La verdad es que
no debiera confundirse con los síntomas
de otros problemas. Por ejemplo, cuan-
do el ataque es de hongos normalmente
la planta se afecta muy rápido. Pero este
es un decaimiento lento, en que todos
los años va aumentando la intensidad
del daño. Al principio el productor no
lo reconoce, ya que en ocasiones es una
que otra planta. Aparecen los síntomas
en una planta aquí, en otra más allá.
Pero con los años se van formando luna-
res en los huertos. Se forman mancho-
nes y el productor empieza a preocupar-
se por lo general, cuando se preocupa,
es cuando ya está con niveles muy altos.
Sin embargo, muchos productores ha-
cen análisis en forma preventiva y hay
empresas, por lo general grandes, que
están siempre preocupadas del proble-
ma. Con una de ellas, en Chile, hemos
prospectado la mayor parte de los cam-
pos entre la región de Coquimbo y la re-
gión Metropolitana. Campos que se ven
muy parejos y bastante bonitos, pero en
los que entre medio encuentras plantas
un poquito raras. Entonces, al chequear
esas plantas nos dimos cuenta de que
tienen niveles altos de nematodos.
-¿Cómo suele llegar el problema a
un huerto? ¿El nematodo ya está en
el suelo cuando se instala el cultivo?
O, ¿el nematodo llega con las plantas?
-Las causas son varias. Hay plantacio-
nes nuevas en zonas donde siempre se
ha cultivado cítricos (en Chile y Perú).
Entonces, aunque los niveles sean bajos
en el suelo, siempre hay poblaciones de
nematodos. En esas condiciones, a los
cinco o seis años comienzan a aparecer
algunos síntomas.
-¿Cómo se comportan los huertos
en el largo plazo? ¿Cuánto tiempo
Los síntomas de ataque de nematodos en la parte
aérea son falta de vigor y clorosis.
Las raíces infestada por T. Semipenetrans presentan
apariencia de ‘raíz sucia’.
después de instalado comienza el
productor a sentir un efecto econó-
mico?
-Aun cuando la plaga ya esté presente
en el suelo, normalmente la planta no
manifiesta síntomas hasta el año seis,
más o menos, o año siete. Ahí empie-
za a rezagarse para después comenzar
a bajar y subir. O sea, nunca alcanza su
potencial productivo. Ahora, si se ha
comenzado trabajando en un suelo lim-
pio, pero el huerto se infesta por el agua
de riego, por ejemplo, los síntomas son
aun más tardíos. El agricultor puede
empezar a ver síntomas recién al año
diez, probablemente.
-¿Y cuál es el efecto fisiológico en
la planta?
-Primero hay evidencia de daño, un
efecto físico ya que el árbol presen-
ta menos masa de raíces o una menor
cantidad de raíz. Segundo, las raíces
pueden estar completamente tapadas
de nematodos y manifiestan un sínto-
ma que se conoce como ‘raíces sucias’.
Como la hembra produce huevos en
una jalea, el material del suelo se pega
a la raíz. En estas raíces se observa una
excesiva acumulación de tierra que per-
manece pese al lavado con agua. Las
raíces presentan un color negruzco,
apariencia de raíces sucias, franco esta-
do de pudrición y desprendimiento de
corteza. En estas raíces la cantidad de
agua que la planta está absorbiendo y
que está moviendo hacia arriba es bas-
tante menor que lo normal ya que se
evidencia un grado de destrucción im-
portante del sistema radicular.
-¿Entonces se genera un problema
hidráulico en la planta?
-En parte sí. Pero hay otro problema.
El nematodo se alimenta de células no-
drizas y esas células son ricas en nitró-
geno y en varios microelementos. Es así
que la planta empieza a trabajar para el
parásito y comienza a desplazar parte
de sus recursos hacia esos puntos. Tam-
bién se ha visto que en suelos con altos
niveles de sal las plantas son más sen-
sibles. O sea que el nematodo también
tiene algún grado de asociación con
sales. Las plantas con mayores niveles
de este tipo de nematodos son menos
selectivas y las sales entran con mayor
intensidad a la planta y pueden produ-
cirse toxicidades.
INFESTACIÓN POR AGUA DE RIEGO
“El agua de riego es una de las formas
más frecuentes de contaminación, sobre
todo cuando la acumulas en estanques.
Tranques que muchas veces se llenan
con agua de canales y de acequias, por
lo que acumulan una gran cantidad de
larvas y huevos. Después se riega con
esa agua y se empieza a bombear nema-
todos de forma permanente”, explica el
investigador.
-¿Existe la posibilidad de realizar
algún tratamiento físico o químico al
agua?
-Desde el punto de vista físico el inó-
culo es muy pequeño y desde el punto
de vista químico habría que tratar es-
tanques completos. Además, no le pue-
des tirar un nematicida, por ejemplo,
porque afectarías toda la vida silvestre
y seria súper peligroso. El cloro podría
ser una alternativa, pero sería muy difí-
cil tener agua al uno por ciento de hipo-
clorito de sodio, de modo de mantener-
la limpia a la hora del riego. Entonces,
habría que desarrollar un tratamiento
físico o habría que calentar el agua.
-¿Ustedes han analizado agua de
estanques de riego?
-Hemos analizado agua de estanques
en algunas zonas muy infestadas por
nematodos. Es un análisis muy simple
porque consiste solo en ir filtrando el
agua. Así empiezan a aparecer indivi-
duos en muy baja densidad porque el
volumen de agua es muy grande. Pero
si aparece uno en un litro de agua ya es
señal de una gran infección.

MANEJOS ANTES DE INSTALAR LA
PLANTACIÓN
-¿Qué manejos recomiendas antes de
sembrar un huerto de cítricos en cir-
cunstancias en que es probable la pre-
sencia de nematodos?
-Siempre recomendamos a los agricul-
tores que realicen una prospección. Un
análisis nematológico es una herramienta
muy barata y que anticipa, exactamente,
qué es lo que tienes en el suelo. Eso per-
mite tomar decisiones importantes. Por
ejemplo, si tienes un suelo muy infectado
haces un barbecho seco, o dejas el suelo
en descanso un par de años o rotas con
algún otro cultivo que no sea hospedero.
Puede ser cualquier cultivo anual, como
cereales, por ejemplo, ya que ninguno de
ellos es afectado. Con dos años de barbe-
cho seco puedes bajar en más de un 90%
la población.
-¿Luego de los manejos de presiem-
bra, igualmente se deberá realizar
tratamientos para mantener bajas las
poblaciones?
-Desde siembra tienes que comenzar
con tratamiento y con monitoreos per-
manentes. Porque el monitoreo indicará
qué está pasando con la población de ne-
matodos y cómo va variando. Entonces,
tienes que barbechar, dejar descansar el
suelo un par de años, asolearlo, plantar
inmediatamente y ojalá tener un progra-
ma de manejo en la mano. Ese programa
de manejo contemplará el uso de nema-
ticidas químicos, pero también pueden
ser productos biológicos, los que han ido
entrando bastante bien en los programas.
-¿Eso implica tratamientos periódi-
cos -todo el año- o, por ejemplo, solo
para apoyar los períodos de crecimien-
to radicular?
-Lo ideal sería hacer una aplicación
cada dos meses de modo de mantener
una presión permanente sobre la pobla-
Febrero / Marzo 2020
ción de nematodos. Los nematicidas son
productos muy cortoplacistas y no se
mantienen más de 30 días en el suelo,
y con humedad las poblaciones de todas
las especies se recuperan. Entonces, lo
que estamos haciendo en la práctica es
proteger el sistema radicular y los flujos
de raíces.
-¿Los cítricos también presentan
flash radiculares?
-También, pero no se ha estudiado
mucho. Todos los cítricos tienen algún
momento de mayor desarrollo radicular,
pese a que al ser un cultivo perenne, nor-
malmente todo el año están generando
raíces en algún grado. Por esto se debería
proteger el sistema de raíces de forma
permanente. Pero, muchas veces el dine-
ro no da para eso porque a los agriculto-
res les resulta caro. Mínimo se deberían
realizar dos aplicaciones de nematicidas
químicos al año. Igualmente es conve-
niente rotar los productos en vista a la de-
gradación microbiana acelerada del pro-
ducto en el suelo. Entonces, se deberá ir
rotando, ojalá entre grupos de productos.
CONTROL CON PRODUCTOS QUÍMICOS Y
BIOLÓGICOS
-¿La rotación de productos, en este
caso, no sería para evitar generar re-
sistencia en las poblaciones de nema-
todos?
-En nematodos no se ha visto resisten-
cia propiamente tal. Lo que sucede en el
suelo con los productos que se aplican es
que la microflora del suelo se especializa
en degradar esa movlécula. Es un pro-
ceso que ocurre con todos los químicos,
así mismo pasa con los herbicidas, por
ejemplo. O sea, en la medida que tú usas
una molécula en reiteradas ocasiones,
cada vez permanecerá menos tiempo en
el suelo. Es así que los productos pierden
residualidad y, en Chile por ejemplo, te-
ESPECIAL CÍTRICOS / FITOSANIDAD
nemos productos que llevan más de cua-
renta años en el mercado.
-¿Los productos nematicidas, en
general, funcionan como sistémicos
o por contacto? En ese sentido, ¿hay
riesgo de que aparezcan residuos en
la fruta?
-La mayoría son de contacto y por lo
general no aparecen residuos en la fruta.
Además, una de las gracias que tienen
los cítricos es que responden bastante
pronto a los tratamientos. En el caso de
las vides, por ejemplo, normalmente se
aplica un programa de control y recién al
tercer año se puede ver alguna respues-
ta. En cambio con los cítricos a los tres
meses se logra ver un cambio en la plan-
ta. Cambio de color, chupones y brotes
nuevos, se aprecia el cambio de inme-
diato. Eso es bastante importante por-
que el agricultor se entusiasma y acepta
mantener un programa de control para
el manejo, ya que en general les cues-
ta asumir el costo. Entonces, como ven
que hay respuesta, la mayoría se mantie-
ne con un programa de manejo cuando
consiguen entrar al sistema.
-¿Los nematicidas se aplican dentro
del programa de riego? Y, ¿se aplican
solos o pueden ir con otros productos
nutricionales o bioestimulantes de raí-
ces?
-En general los nematicidas se aplican
solos ya que pueden precipitar al mez-
clarse con otros productos. La recomen-
dación es primero el nematicida y quin-
ce días después empezar a trabajar con
bioestimulantes o generadores de raíces,
pero primero hay que bajar la presión
de la plaga para después empezar a es-
timular raíces. Por ejemplo, hay produc-
tos bioestimulantes como el quitosano,
que es un muy buen producto, pero que
precipita con pH alcalino. En general los
nematicidas son alcalinos.
29
“CUANDO LA
HEMBRA DEL
‘NEMATODO DE
LOS CÍTRICOS’
ENTRA A LA RAÍZ,
ENTONCES YA ESTÁ
ESTABLECIDA”
Tylenchulus semipenetrans,
conocido como el nematodo de
los cítricos, obtuvo ese nombre
científico porque las hembras
penetran parcialmente las raíces
y se establecen en ese lugar de
forma permanente. “En esta especie
el nematodo se reproduce por
partenogénesis. Hay machos de
vida libre, pero no fecundan a
las hembras. Los machos no se
alimentan, viven muy poco tiempo y
no se sabe muy bien para qué sirven.
Las hembras se reproducen solas.
Hay muchos grupos de nematodos
que no tienen macho y otros en
que los machos no son funcionales,
como en este caso”, señala Aballay.
-¿Pero entonces, en este caso,
cómo el producto químico mata a
la hembra que está parcialmente
incrustada en la raíz?
-Una raíz puede presentar muchas
hembras de nematodo de los
cítricos y estas hembras producirán
huevos y larvas, estados que pueden
ser encontrados en el suelo de
la rizósfera. Entonces, cuando
hacemos un análisis nematológico el
procedimiento detectará las larvas,
es decir, los nematodos que se están
moviendo en el suelo. La hembra
en sí es muy difícil de controlar
porque está rodeada de una jalea.
La hembra pone los huevos en una
jalea y el producto no llega bien a
la hembra o casi no llega. Entonces,
básicamente se está controlando las
larvas de vida libre en el suelo. Estás
atacando el inóculo que va a ser el
que reinfestará el huerto.
-¿Estos nematodos colonizan
raíces nuevas, no suberizadas?
-Los cítricos en general presentan
raíces de menor resistencia. Es así
que estos nematodos colonizan
raíces de hasta tres meses de edad.
De hecho se ha visto que a este
nematodo no ataca los ápices, sino
que ataca las partes posteriores de
las raíces. Las zonas que tienen un
un mes o dos meses. Por esa razón
es que lo encuentras distribuido a lo
largo de toda la raíz.
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 32 ESPECIAL CÍTRICOS / NUTRICIÓN Febrero / Marzo 2020
AMPLIANDO EL CONOCIMIENTO Y USOS DE
LAS AUXINAS DE SÍNTESIS
EN FRUTALES
HISTORIA DE LAS AUXINAS
En 1933, siguiendo los trabajos de fototro-
pismo de Charles Darwin y su hijo Francis
publicados en 1881 en su libro “The power
of movement in plants”, Kögl y colaboradores
descubren finalmente la primera hormona ve-
getal o fitohormona, el ácido indol-3-acético
(IAA en inglés) o también conocido por sus
siglas en español AIA: un ácido orgánico de
bajo peso molecular, implicado en el creci-
miento y desarrollo de las plantas a través de
división, elongación y diferenciación celular.
Si bien existen otras auxinas con actividad
Figura 1. Botón floral biológica dentro de las plantas, son poco re-
de naranjo, en cuyo levantes y muy específicas, a diferencia de
gineceo (ovario) se
origina la síntesis de
AIA. La palabra auxina proviene del grie-
auxinas (AIA), las go “auxein” que significa “crecer”. En 1939,
cuales son utilizadas Thimann y Schneider comparan la actividad
para su desarrollo de varias sustancias con acción auxínica: el
y crecimiento. Ellas ácido indol-3-butírico (IBA), el ácido indol-
también irán formando
el sistema vascular del
3-propiónico (IPrA), el ácido naftalenacético
pedúnculo, a medida (normalmente denominado por su sigla en
que salen del ovario inglés: NAA), entre otras. Posteriormente, en
en forma descendente la década de 1940, se llega al descubrimiento
(flecha negra). de varias otras sustancias con actividad auxí-
nica, entre ellas el ácido 2,4-diclorofenoxia-
cético (2,4-D) y el ácido 2,4,5-triclorofenoxia-
cético (2,4,5-T), ambas con efecto herbicida a
altas concentraciones. Todas estas sustancias
son análogas, con actividad auxínica y am-
bientalmente más estables que el AIA. Esto
Zona de abscisión 1
último significa que es muy fácil que la molé-
cula de AIA pierda actividad por proceso de
oxidación o conjugaciones irreversibles, como
es con azúcares o con aminoácidos (aspartato
o glutamato). Por esta razón el ser humano ha
Zona de abscisión 2 recurrido a las auxinas de síntesis como regu-
ladores de crecimiento, que, según se señaló
Figura 2. Zonas anteriormente, poseen mayor estabilidad en
de abscisión en
el tiempo que la propia forma activa de las
mandarinas. La zona
1 se activa en la caída plantas, el acido indol-3-acético. En la actua-
postcuaja y cae el lidad, existen más de 20 auxinas de síntesis,
fruto con pedúnculo, pero la mayor parte de ellas se utilizan como
la zona 2 se activa en herbicidas y solo unas pocas como regulado-
la caída de diciembre.
res de crecimiento.
Esta zona de
abscisión 2 también
se activa cerca de la AUXINAS Y SU RELACIÓN CON EL DESARROLLO
madurez fisiológica. DEL FRUTO
En postcosecha, Hoy en día, las investigaciones científicas han
corresponde a la
logrado demostrar que las auxinas están im-
caída de cáliz.
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Para poder conocer y entender mejor los usos de los
reguladores de crecimiento auxínicos que hoy existen en
el mercado, haremos una breve reseña de su historia y la
implicancia de las auxinas como hormonas vegetales en el
crecimiento y desarrollo de los frutos.
THOMAS FICHET, DR. INGENIERO AGRÓNOMO. DPTO. PRODUCCIÓN AGRÍCOLA, FAC. CS. AGRONÓMICAS – U. DE CHILE
plicadas desde muy temprano en el desarrollo
del fruto, e incluso en el crecimiento del tubo
polínico. Larsson y colaboradores publican en
2013 que la parte femenina de la flor, el gi-
neceo u ovario, antes de la fecundación por
parte del tubo polínico del óvulo, presenta
ya biosíntesis de auxinas, particularmente
AIA. Estas auxinas son fundamentales para
el desarrollo del gineceo y sus estructuras y,
posteriormente, del embrión. Pero al mismo
tiempo, son imprescindibles en la formación
de todo el sistema vascular del pedúnculo de
la flor y posterior fruto (figura 1).
Las auxinas cumplen este papel por su ca-
pacidad de diferenciar las células desde el
inicio del desarrollo del botón floral. Para
poder formar el sistema vascular del pedún-
culo, las auxinas deben salir desde el ovario
por medio de transportadores conocidos con
el nombre PIN (proteínas de membrana), que
les van facilitando su paso de célula en célu-
la, permitiendo así la formación de los tejidos
vasculares. Posteriormente, es el embrión, en
forma muy temprana, el que produce auxinas
para poder crecer mediante división y elonga-
ción celular, pero también las requiere para
aumentar su capacidad de atraer hidratos de
carbono desde la hoja, la base de su requeri-
miento energético para los diversos procesos
que ocurren durante todo el desarrollo del
fruto. Para esto, las auxinas, por ellas mismas
y/o por medio de las giberelinas, como se ha
demostrado en varios tipos de fruto, generan
la síntesis de enzimas que permiten desdoblar
la sacarosa a monosacáridos, que son su fuen-
te de energía para todos sus procesos de desa-
rrollo y crecimiento. Finalmente, las auxinas
también son necesarias para la retención del
fruto. Investigaciones publicadas por Xie y co-
laboradores en 2018, en frutitos de naranjo
en proceso de abscisión, señalan que aplica-
ciones a partir de 40 mg/L de AIA inducen su
retención al bloquear la señal (etileno) en las
zonas de abscisión (figura 2), pero concentra-
ciones inferiores no logran, o solo en forma
parcial, retener los frutos recién cuajados.
La salida de auxinas desde el ovario es re-
querida para contrarrestar el efecto negativo
producido por etileno a nivel de las zonas de
abscisión del pedúnculo, que induce la caída
del fruto (figura 3).
En resumen, podemos señalar que las au-
xinas cumplen cuatro funciones fundamen-
tales en el crecimiento temprano del botón
floral, posterior cuaja, retención y desarrollo
del fruto. Estas son: formación del sistema
vascular del pedúnculo (en forma muy tem-
prana); atracción de hidratos de carbono
(azúcares) desde las hojas hacia el fruto; di-
visión, elongación y diferenciación celular de
las distintas partes de la flor y posterior fruto,
y, finalmente, retener el fruto en sus caídas
fisiológicas, contrarrestando el efecto de abs-
cisión inducido por el etileno.
AUXINAS DE SÍNTESIS EN FRUTALES:
“RALEADORAS”
En los años 50, se demuestra que el AIA es
fundamental para el desarrollo de la fresa y
que esta hormona vegetal es producida por
los aquenios (embriones) del fruto. Si estos
aquenios son eliminados, el fruto no crece y
muere, pero si los aquenios son reemplaza-
dos por aplicación de AIA, el fruto crece en
forma partenocárpica (sin semillas). Estos
son los primeros antecedentes que señalan
que las auxinas pueden inducir parteno-
carpia. Posteriormente, un gran número de
trabajos científicos mencionan la capacidad
de las auxinas y reguladores de crecimiento
auxínico en favorecer la partenocarpia en
frutos no solo en frutales, sino también en
hortalizas como solanáceas y cucurbitáceas.
En la actualidad, existen varios tipos de
auxinas de síntesis para su uso en frutales.
Según el momento de aplicación y su estruc-
tura química, pueden variar en sus efectos,
por ejemplo: inducir partenocarpia, generar
raleo, engorde de fruto o alterar la forma
del fruto, entre otros. En palma aceitera se
aplica ácido naftalenacético (NAA) o áci-
do 2,4,5-triclorofenoxiacético propiónico
(2,4,5-TP), al momento de preantesis y/o
antesis, para inducir mayor número de fru-
tos partenocárpicos y de esa forma obtener
frutos con mayor contenido de pulpa al no
tener semilla, lo que genera más aceite. Sin
embargo, en otras especies como pomáceas
y olivos, el NAA se utiliza como raleador al
inducir mayor abscisión de frutos al ser apli-
 Febrero / Marzo 2020 ESPECIAL CÍTRICOS / NUTRICIÓN 33

cado durante la caída de postcuaja.
Si se aplica a inicio de esta caída, las
concentraciones a utilizar deben ser
pequeñas para no inducir un sobre-
raleo. Pero a medida que va pasando
la caída natural de postcuaja, el fruto
va perdiendo sensibilidad a caer, por
lo que las concentraciones a aplicar
del fitorregulador deben ser mayores
si se quiere lograr una determinada
efectividad. Por último, una vez termi-
nada la caída natural, el fruto pierde
totalmente la sensibilidad a despren-
derse, por lo que los reguladores de
crecimiento que generan etileno ya no
lograrán dicho efecto. En pomáceas,
si estas aplicaciones se retrasan y de-
pendiendo de las concentraciones uti-
lizadas, se pueden generar frutos par-
tenocárpicos, llamados frutos pigmeos
que, si bien son retenidos, no crecen
y quedan pequeños, sin valor comer-
cial. Aquí el NAA comienza a actuar
como inductor de partenocarpia, lo
que también se ha reportado en otras
especies frutales donde se han utili-
zado otras auxinas de síntesis como
raleadoras. El raleo provocado por
NAA y otras auxinas de síntesis como
el ácido 3,5,6-tricloro-2-piridiloxiacé-
tico (3,5,6-TPA), se logra porque ellas
tienen la capacidad de activar la ruta
endógena del etileno, lo que promue-
ve las zonas de abscisión tanto del
pedúnculo como del cáliz (figura 2).
Estos reguladores auxínicos se distin-
guen de otros por presentar una alta
afinidad con una enzima clave en la
ruta del etileno, que es la ACC sintasa
(figura 4).
Otro aspecto importante a tener en
consideración, cuando se utilizan es-
tas auxinas de síntesis raleadoras, es
que las plantas no estén bajo algún
tipo de estrés, dado que una planta
bajo estrés genera mayores niveles
de etileno endógeno que si está en
buenas condiciones. Por lo tanto, la
síntesis endógena inducida por un fi-
torregulador se suma a las cantidades
que ya está produciendo una planta
estresada, generando mayor cantidad
de etileno, lo que puede agravar bas-
tante la situación. Cuando nos referi-
mos a estrés, básicamente aludimos a
estreses de tipo abiótico, vale decir,
hídrico, salino, heladas o baja lumino-
sidad. En este último caso, Zu y cola-
boradores, en 2011, demostraron que
raleos en pomáceas con NAA y en días
nublados generan mayor síntesis de
etileno, lo que puede inducir un sobre-
raleo. Ello se debe a que con baja lu-
minosidad (días fuertemente nublados
o sombra), se produce etileno tanto en
hojas como en frutos por diminución
de la disponibilidad de luz y, a su vez,
el NAA promueve también mayor sín-

Figura 3. A) Las auxinas son producidas por los óvulos para su desarrollo, pero también
se desplazan mediante transportadores PIN, para de esa forma al salir del ovario ir
formando el sistema vascular del pedúnculo. B) Si se genera mayor cantidad de etileno
que de auxinas en las células de la zona de abscisión (Z.A.), este etileno bloquea el
transporte de las auxinas y activa el proceso de abscisión en las células de la Z.A.,
induciendo finalmente la caída de la flor o del fruto según sea el caso.

Figura 4. Los
fitorreguladores
auxínicos, como NAA o
3,5,6-TPA, promueven
la síntesis de etileno
endógeno al promover
su ruta, mediante la
activación de una de
las enzimas claves en la
biosíntesis del etileno, la
ACC sintasa.

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 34 ESPECIAL CÍTRICOS / NUTRICIÓN Febrero / Marzo 2020
Figura 5. Efecto de la aplicación, a caída de pétalos, de diferentes
concentraciones de 2,4-D en mandarinos var. Fortuna, sobre la retención de tesis de esta hormona vegetal, con lo que fi-
frutos 3 semanas después de realizados los tratamientos. Letras distintas nalmente se genera un aumento del etileno
indican diferencias significativas entre tratamientos según la prueba de endógeno en el fruto, estimulando mayor
Tukey (p≤ 0,05).
caída. Junto con ello, también se afecta ne-
60 gativamente la fotosíntesis cuando hay me-
nor disponibilidad de luz, lo que crea una
50
53b 55b
% de frutos retenidos
40 menor disponibilidad de hidratos de carbo-
30 39a 35a no. En resumen, en condiciones de baja lu-
20 minosidad, se produce mayor raleo por un
10 aumento en la síntesis de etileno y menor
0 disponibilidad de hidratos de carbono para
0 20 40 60
el fruto en desarrollo.
[2,4-D mg/L]
Finalmente, los reguladores de crecimien-
to auxínicos como NAA y 3,5,6-TPA, provo-
can un aumento en el tamaño de frutos por
dos vías: eliminando parte de los frutos más
débiles y favoreciendo el crecimiento de los
Figura 6. Limones embalados y a su llegada al mercado de destino, que
han sufrido el desprendimiento del cáliz por efecto del etileno: “B”. El limón que quedan por mayor atracción de hidratos
“A” aún tiene el cáliz adherido y de color verde. de carbono hacia ellos.
AUXINAS DE SÍNTESIS EN FRUTALES:
“DE ENGORDE”
Otras auxinas de síntesis no inducen pro-
ducción de etileno (baja afinidad con ACC
sintasa, ver figura 4), a las concentraciones
utilizadas en frutales. Estos fitorregulado-
res de crecimiento auxínico son conocidos
como “auxinas de engorde”, por su capa-
cidad de mejorar la atracción de hidratos
de carbono hacia el fruto, pero sin inducir
síntesis endógena de etileno e, incluso, de-
pendiendo de la concentración utilizada,
pueden aumentar la cuaja o retención de
frutos y disminuir así las caídas fisiológicas
(figura 5), de manera muy similar al efecto
del AIA (auxina endógena), como se señaló
en el segmento sobre “Auxinas y su relación
Figura 7. Según el tipo de regulador de crecimiento auxinico que se utilice,
con el desarrollo del fruto”. La primera au-
puede existir un raleo (eliminación de parte de la competencia), dejando los xina de síntesis utilizada con estos fines fue
frutos más grandes, lo que genera una mejor redistribución de los hidratos el 2,4-D (ácido 2,4-diclorofenoxiacético). Su
de carbono, favoreciendo el engorde o crecimiento de los frutos que uso fue ampliamente difundido sobre todo
quedan (auxinas de raleo). Por el contrario, existen otras auxinas de síntesis en el mundo citrícola, pero también en otras
que no provocan raleo, pero tienen la habilidad de generar un mayor poder
de atracción de hidratos de carbono hacia los frutos (auxinas de engorde),
especies como manzanos y paltos, donde se
lo que finalmente se traduce en un aumento de calibre. utilizaba para retener fruta.
El 2,4-D, también tiene la capacidad de
inhibir el etileno que se genera en las zonas
de abscisión, pero sobre todo en la zona de
abscisión 2 (figura 2). Por esta característi-
ca, se utilizó en precosecha para evitar la
caída de frutos cercana a cosecha. Por ejem-
plo, en variedades de naranja que presenta-
ban una fuerte caída llegando a madurez,
se aplicaba 100 a 150 mg/L de 2,4-D y con
ello se lograba retener la fruta por un mayor
periodo de tiempo en el árbol, hasta más de
dos semanas. Por esta misma particulari-
dad, también se utilizó en postcosecha en
el encerado de fruta cítrica, para retrasar
el desprendimiento del cáliz, pero además
porque las auxinas son conocidas como an-
tisenescentes, lo que permite que el 2,4-D
retrase la degradación de la clorofila, fa-
voreciendo el color verde del cáliz por más
tiempo (figura 6).
Existen otras dos moléculas con efecto au-
xinico muy similar al 2,4-D (con los mismos
efectos fisiológicos). Estas son Fenotiol y el
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ácido 2,4-diclorofenoxipropiónico (2,4-DP).
Ambas auxinas de síntesis, al igual que el
2,4-D no inducen producción de etileno y
también son conocidas como “auxinas de
engorde”. Ello quiere decir que el crecimien-
to de los frutos no se origina en la elimi-
nación de parte de la competencia (raleo),
sino que favorecen la entrada de hidratos de
carbono al interior del fruto, mejorando con
ello el aumento de su tamaño (figura 7).
Estas auxinas son recomendadas cuando
los frutos tienen ya un cierto diámetro de
tamaño, para ejercer su efecto como “en-
gordadoras”. Investigaciones realizadas por
nuestro equipo en diferentes especies fru-
tales con aplicaciones de 2,4-D y 2,4-DP,
demostraron que estas auxinas de síntesis
provocan un traslape de la curva de calibre
hacia frutos de mayor tamaño. Ensayos rea-
lizados en diferentes variedades de cerezo
arrojaron como resultado que pulverizacio-
nes con 75 mg/L de 2,4-DP, en estado de 12
a 14 mm de diámetro, inducían un aumen-
to de calibre. En esta etapa fenológica, no
existe un aumento de la cuaja producto de
la aplicación de esta auxina de síntesis, pero
sí un traslape de la curva de calibres hacia
frutos más grandes y una disminución de los
frutos más pequeños, como se señala en la
figura 8.
Sin embargo, y como se comentó al inicio
de este artículo, la síntesis propia de auxina
por parte del gineceo u ovario se produce en
forma muy prematura, incluso antes de la
fecundación del o los óvulos. Ensayos reali-
zados por nuestro equipo de investigación,
demostraron que en tomates var. María
Italia, efectivamente la aplicación en botón
floral y en concentración de 60 mg/L de 2,4-
DP, generaba frutos de mayor peso que las
aplicaciones de 30 mg/L (tabla 1).
Por lo tanto es muy recomendable hacer
las aplicaciones de estos reguladores de cre-
cimiento auxínicos “de engorde”, en estado
de botón floral, como ocurre con otros fi-
torreguladores del tipo citoquinínicos, que
también inducen crecimiento por división
celular, en forma muy temprana. Ello tiene
dos grandes ventajas: ayudar a la formación
del sistema vascular del pedúnculo (“cañe-
ría” que está encargada de nutrir al fruto
en savia elaborada) que es dependiente de
auxinas y que aún se está formando en el
estado de botón floral, y que el regulador
de crecimiento se degrade totalmente antes
de cosecha.
En algunos casos, es necesario realizar
una segunda aplicación al inicio de la caí-
da de postcuaja, para mejorar el efecto de
“engorde”. Sin embargo, se debe tener en
cuenta que estos fitorreguladores, que pue-
den aumentar la cuaja, deben ser aplicados
cuando existe una baja o mediana floración.
De lo contrario, se corre el riesgo de sobrees-
timular el cuajado de frutos, lo que en cier-
tas especies frutales induce alternancia pro-
ductiva o añerismo, por cuanto el exceso de
 Febrero / Marzo 2020 EMPRESAS 35

Figura 8: Distribución (%) del diámetro de fruto a cosecha, ajustada en función de la

carga frutal como covariable (CV), en cerezos “Kordia/Colt” tratados con diferentes
concentraciones de 2,4-DP. Medias ajustadas con letras diferentes por calibres
indican diferencias significativas entre tratamientos según la prueba de DGC (p<0,05).
Barras verticales indican el error estándar. Interacción tratamiento*calibre significativa
(p<0,0085). Significancia de CV (frutos/ASTT): p=0,0127.
Deficiencia de hierro, magnesio y manganeso Deficiencia de magnesio y hierro en cítricos.
en caña de azúcar.

KELKAT MIX: CORRECTOR DE

MULTICARENCIAS DE NUTRIENTES
EN LA AGRICULTURA MODERNA

frutos disminuye considerablemente el
proceso de floración del año siguiente.
En algunos casos, como ciertas espe-
cies frutales caducifolias (carozos), se
requiere que el árbol tenga una buena
disponibilidad de reserva de hidratos
de carbono, específicamente almidón,
a inicio de la floración (primavera). En
estas especies, el desarrollo del gine-
ceo y posterior embrión, inicialmente,
no dispone de hojas que lo puedan ali-
mentar, por lo que su crecimiento será
a expensas de las reservas acumuladas
la temporada anterior. Si el árbol no
tiene las suficientes reservas, estos re-
guladores de crecimiento no logran in-
ducir su efecto esperado de aumentar
calibre. En ese caso, es mejor retrasar
la aplicación y esperar a que exista
presencia de hojas adultas, para apli-
car una auxina de síntesis para “engor-
de”. Esto no acontece en los frutales de
hoja perenne o persistente, dado que
en tal caso cuando la floración ocurre,
existen hojas que realizan fotosíntesis
y que por ende pueden ya abastecer los
frutos de hidratos de carbono. Sin em-
bargo, es fundamental que estas hojas
estén en buenas condiciones para rea-
lizar adecuadamente su función, vale
decir, no dañadas por sales, bien ilu-
L
as deficiencias nutricionales en los Boro (B) soluble en agua 1 % p/p
cultivos, por lo general, pueden
Cobre (Cu) EDTA 0,3 % p/p
darse de uno o más elementos a la
Hierro (Fe) EDTA 8,1 % p/p
vez. Estas en el campo son difíciles
minadas, sin estrés hídrico, sin estrés de detectar por diversas razones. Manganeso (Mn) EDTA 3,5 % p/p
por exceso de temperaturas, sin daño • Suelos variables en textura, propie- Molibdeno (Mo)
0,3 % p/p
por inhibidores de giberelinas, etc.; de dades fisicoquímicas, estructura y fer- soluble en agua
lo contrario no serán capaces de ali- tilidad. Zinc (Zn) EDTA 0,6 % p/p
mentar los frutos en buenas condicio- • Las observaciones visuales pueden
nes y, finalmente, no se logrará o será confundirse como clorosis, necrosis y
Formulado sólido a base de seis microele-
muy leve el aumento tanto en cuaja deformaciones, etc.
mentos quelados con EDTA. Está especial-
como en tamaño de fruto. • Hay deficiencias de más de un ele-
mente indicado para cultivos hidropónicos
En otros casos, las auxinas de sínte- mento a la vez, como por ejemplo, Fe,
y para suelos con tendencia a provocar ca-
sis han sido utilizadas para modificar Cu, Zn, Mn y Mg.
rencias de estos oligoelementos. También
la forma del fruto, como también se • Muestreo foliar errado que no permite
se puede utilizar de un modo preventivo.
han usado otros reguladores de cre- detectar las verdaderas deficiencias.
Alto contenido en hierro.
cimiento como la benciladenina (cito- • Muestreo de suelos con algunos erro-
Permanece estable en suelos de pH com-
quinina) en peras de la var. Abate Fe- res en los mismos.
prendido entre 1 y 7. No mezclar con acei-
tel o el ácido giberélico en el largo de • Heterogeneidad de los campos de cul-
tes ni productos de reacción muy alcalina.
frutos (manzanas y uva de mesa). En tivos.
naranjas del grupo navel o de ombli- La realidad es que muchas veces se aplican
go, se ha utilizado 20 mg/L de 2,4-D correctores de carencias, de un solo ele-
o más para inducir el cierre del “om- mento, los que no llegan a tener los efec-
bligo”. Las auxinas de síntesis, como tos deseados.
cualquier otro regulador de crecimien- Ante esta situación, Atlántica Agrícola
to, ejercen su actividad fisiológica a presenta su línea de productos Kelkat, en
determinadas concentraciones. Con- especial Kelkat Mix, cuya composición
centraciones inferiores no logran in- permite corregir deficiencias simultáneas
ducir el estímulo deseado. Para poder de varios microelementos.
modificar la forma de los frutos, los
fitorreguladores deben ser aplicados Dosis y recomendaciones
en forma muy temprana, idealmente
postcuaja, momento en el cual el fruto CULTIVOS FERTIRRIGACIÓN FOLIAR FOLIAR
es susceptible de cambiar su patrón de Frutales 4 – 10 Kg/ha 0.3-0.4 Kg/200 L
crecimiento. Hortícolas 4 – 6 Kg/ha 0.3-0.4 Kg/200 L
Hidropónicos 2 – 4 Kg/ha 0.3-0.4 Kg/200 L
Ornamentales 2 – 4 Kg/ha 0.3-0.4 Kg/200 L
Viveros 2 – 3 Kg/ha 0.3-0.4 Kg /200 L

Tabla 1: Efecto de la aplicación de diferentes concentraciones de 2,4-DP en dos estados

fenológicos diferentes, sobre el peso promedio a cosecha de tomates var. María Italia.
Letras distintas indican diferencia significativa entre tratamientos según la prueba de
Tukey (p≤0,05).

2,4-DP (mg L-1) Estado fenológico Peso promedio fruto (g)

30 Fruto cuajado 77,9 b

30 Botón floral 104,3 ab CONTACTO
Carlos Sayán Odar
60 Fruto cuajado 106,3 ab
csayan@atlanticaagricola.com
60 Botón floral 147,1 a +51 951 376 757
Deficiencia de hierro y zinc en espárrago.

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 36 ESPECIAL PALTOS / PRODUCCIÓN Febrero / Marzo 2020

Evaluación del efecto de la salinidad sobre variables fisiológicas y vegetativas

PALTO HASS SOBRE PORTAINJERTOS

ZUTANO Y VELVICK
El investigador de la Universidad de Chile, Doctor Thomas Fi-
chet, presentó en el pasado World Avocado Congress (WAC) de
Colombia, un estudio en el que se comparó el comportamiento
de la variedad Hass sobre dos portainjertos utilizados en Chile,
Zutano y Velvick, bajo tres diferentes dosis de cloruro de sodio.
Los resultados del ensayo indican que determinar el portain-
jerto de mejor comportamiento bajo condiciones wsalinas,
como las que genera la escasez hídrica, permitiría contar con
una herramienta para mitigar el efecto negativo de la salinidad
en el cultivo del palto.

L
a realidad pluviométrica de la
zona centro norte de Chile evi-
dencia un tremendo déficit de
lluvias, lo que además de inci-
dir en la cantidad de agua dis-
ponible para los cultivos, deteriora la
calidad del agua de riego al aumentar
proporcionalmente la cantidad de sa-
les presentes, principalmente sales de
sodio y cloruros. “La disminución de
la pluviometría siempre se asocia a un
incremento de las sales disueltas en el
agua y el estrés salino es el mayor factor
medioambiental que afecta la producti-
vidad de los cultivos y que además in-
cide en el deterioro de la calidad de los
frutos”, señala Fichet.
El trabajo presentado por el investi-
gador durante el pasado World Avoca-
do Congress en Medellín, fue realizado
por la alumna de la Universidad Poli-
técnica de Valencia, María Tasa, quien
Diagrama 1.
llegó como estudiante de intercambio
-por un período de seis meses- a la Fa-
cultad de Agronomía de la Universidad
de Chile, bajo la tutoría de los profeso-
res T. Fichet y J.I. Covarrubias. Dado
el corto período del estudio, reconoce
Fichet, todavía hay varios aspectos que
deben ser afinados y otras variables
que sería interesante incorporar a fu-
turos estudios.
Para describir la situación de la zona
paltera chilena el especialista toma
como referencia el caso de Mallarauco,
donde al considerar los datos de preci-
pitaciones desde 2009, se concluye que
solo en el año 2016 la zona alcanzó la
cantidad de lluvia considerada prome-
dio de un año ‘normal’ para esa zona.
En términos generales, lo que se aprecia
en la serie de datos de 10 años (2009-
19), es –de hecho- una persistente dis-
minución de las precipitaciones.
ROS
EFECTO DE LA SALINIDAD EN LOS CULTIVOS
El estrés salino conlleva varias conse-
cuencias negativas para las plantas,
“uno es el estrés osmótico, pero además
va a inducir un cierre estomático, va a
afectar la disponibilidad de CO2 (menos
fotosíntesis), aumentará la temperatura
foliar desde el momento en que el esto-
ma se cierra, se ralentizará el ciclo de
Calvin, se reducirá el oxígeno disponible
en el sistema; hasta que finalmente apa-
recerán las tan dañinas especies reacti-
vas al oxígeno, las que incluyen iones
de oxígeno, radicales libres y peróxidos,
tanto inorgánicos como orgánicos. Son
generalmente moléculas muy pequeñas
altamente reactivas Estas especies se
forman de manera natural como sub-
producto del metabolismo normal del
oxígeno y tienen un importante papel
en la señalización celular. Sin embargo,
en épocas de estrés ambiental sus nive-
les pueden aumentar en gran manera,
lo cual puede resultar en daños signifi-
cativos a las estructuras celulares. Esto
lleva en una situación conocida como
estrés oxidativo. En paralelo se produ-
cirá una reacción fitohormonal basada
en la liberación de etileno, compuesto
que así mismo induce la aparición de
especies reactivas al oxígeno. Además,
de la toxicidad inducida por los propios
iones de cloruro y sodio (Cl- y Na+),
pero sobre todo cloruro, el que por in-
toxicación irá quemando las hojas de
las plantas, en el caso del estudio, del
palto. “En investigaciones anteriores so-
bre toxicidad hemos determinado que
cuando una hoja de palto Hass presen-
ta entre un 25 a 35% de su superficie
quemada por sales, la tasa fotosintética
sufre una reducción del 15%, por esto
decidimos probar cómo se comporta-
ban dos portainjertos de palto, Zutano y
Velvick, en vistas a determinar su efecto
en diversas variables, tanto fisiológicas
como nutritivas.
Las condiciones ideales del palto va-
riedad Hass, injertado sobre portainjer-
tos de raza mexicana, los más utilizados
en Chile, corresponden a conductividad
eléctrica (CE) de 2 dS/m, CE del agua
de 0,8 dS/m, cloruros en el suelo de 5
meq/L (175 mg/L), cloruros en el agua
de 3 meq/L (106 mg/L), sodio en el
suelo menor al 10% y una porosidad
superior al 20%.
SALINIDAD Y PORTAINJERTOS MEXICANOS
VS ANTILLANOS
Para el estudio se probaron los portain-
jertos Zutano, de raza mexicana, y Vel-
vick, de raza antillana. Se eligieron estos
portainjertos, con diferente tolerancia a
la salinidad, porque eran a los más usa-
dos por el vivero San José al tiempo del
ensayo, empresa que apoyó la investiga-
ción. Todos los portainjertos probados
eran originados de semilla. Es decir, no
correspondían a portainjertos clonales.
Para el ensayo se utilizaron 36 árbo-
les de palto variedad Hass de 18 meses
de edad. 18 de ellos sobre portainjertos
Zutano y los otros 18 injertados sobre
patrones Velvick. Las plantas se encon-
traban en bolsas de 8 litros de capaci-
dad, las tradicionales para la venta de
plantas comerciales de vivero. La fer-
tilización y el riego correspondió a la
practica habitual del vivero, el que para
el riego contaba con agua de buena ca-
lidad (0,8 dS/m). Los árboles seleccio-
nados para el experimento eran homo-
géneos en cuanto a tamaño y altura, en
tanto que el sustrato fue el mismo para
todas las plantas.

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 Febrero / Marzo 2020 ESPECIAL PALTOS / PRODUCCIÓN 37

Tabla 1. Seis tratamientos con distintas dosis de cloruro de sodio.

Dosis
Tratamiento Portainjerto
(g NaCl/planta)

Tratamiento 1 Velvick 0
Tratamiento 2 Velvick 1,17
Tratamiento 3 Velvick 2,34
Tratamiento 4 Zutano 0
Tratamiento 5 Zutano 1,17
Tratamiento 6 Zutano 2,34

Tabla 2. Metodología de clasificación en base a síntomas visuales.

Índice
visual de Descripción
necrosis

0 Hoja sin síntomas necróticos.

1 Hoja con necrosis muy leve. Necrosamiento inicial en el ápice de la hoja.
Hoja con necrosis leve. Necrosamiento en el ápice de la hoja.
2
Daño entre el 5-10% de la hoja
3 Hoja con necrosis media. Daño entre 11-20% de la hoja
Hoja con necrosis moderada, con un 21-30% de necrosamiento
4
en el limbo, avanzando hacia los márgenes.
Hoja con necrosis severa, con más del 30 % de necrosamiento,
5
avanzando a lo largo de los márgenes. Tejido empieza a enrollarse.

Los tratamientos correspondieron a dificultades para medir este último pa-

gramos de cloruro de sodio puro por
planta, en tres diferentes dosis por tipo
de portainjerto, según se puede ver en
la tabla 1. El ensayo comenzó en abril
de 2017, coincidiendo con la llegada
de la investigadora española a Chile y
terminó en el mes de junio del mismo
año, esto condicionado por el período
de estadía de la profesional en Chile.
El ensayo fue implementado durante el
período de otoño-invierno, pese a ser
una etapa de bajo crecimiento de los ár-
boles, en razón también de la estadía en
Chile de la investigadora española. El
ensayo se desmontó tres meses después
de su instalación.
Las variables vegetativas que evalua-
ron incluían crecimiento de brote, me-
dido desde el punto de crecimiento del
injerto hasta el final del estudio; tam-
bién midieron -al principio y al término
de la experiencia- el área transversal de
tronco en cm2, para determinar el área a
cinco centímetros sobre el portainjerto.
“A nivel de hojas evaluamos peso seco
y porcentaje de materia seca, lo mismo
a nivel del tallo y del sistema radicular.
Esto, para definir el efecto de las dife-
rentes dosis de sales sobre el crecimien-
to vegetativo”, señala Fichet.
Pero en el estudio además determina-
ron el efecto de la salinidad en la con-
centración de clorofila y la tasa de foto-
síntesis de las 36 plantas, la incidencia
de la salinidad en la concentración de
macro y micro nutrientes en las hojas
al final del ensayo, así como la concen-
tración de sodio en las hojas al final del
estudio. “Si bien intentamos evaluar
la concentración de cloruros en los di-
ferentes órganos de la planta, tuvimos
rámetro”, explica el investigador.
En concreto, se midió en cuatro hojas
adultas por planta la concentración de
macro y micronutrientes (1) y la con-
centración de Na (2). Ambas medicio-
nes se realizaron mediante un espec-
trofotómetro de emisión atómica por
plasma de microondas MP-EAS 4200
(Agilent Technologies, DE). Por otra
parte, al final del ensayo se determinó
la fotosíntesis neta, la conductancia
estomática, la tasa de transpiración, la
concentración de carbono interno y la
temperatura de la hoja por medio de un
analizador infrarrojo de gases portátil
(CIRAS-2, PP-System, UK).
También diseñaron una escala de cero
a cinco para calificar los síntomas visua-
les, según se aprecia en la tabla 2.
Para el análisis estadístico se imple-
mentó un diseño completamente alea-
torizado, con estructura factorial de
tratamientos 2 x 3; 6 repeticiones por
tratamiento y cada tratamiento corres-
pondió a una dosis de cloruro de sodio.
Los resultados obtenidos fueron so-
metidos a un análisis de varianza (AN-
DEVA) con el fin de detectar las posibles
diferencias entre tratamientos. En caso
de no existir interacción, se analizaron
los efectos de los factores por separado
(dosis salina, por un lado y portainjerto,
por otro). Si se presentaron interaccio-
nes entre los niveles de los factores, se
analizaron las diferencias estadística-
mente significativas entre las concen-
traciones de sal dentro de cada portain-
jerto y las diferencias entre portainjerto
dentro de cada dosis salina. En aquellas
situaciones en que se obtuvieron dife-
rencias significativas, se realizó una

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 38 ESPECIAL PALTOS / PRODUCCIÓN Febrero / Marzo 2020

Tabla 3. Crecimiento del Análisis de Tabla 4. Crecimiento de brotes en función EL AUMENTO

Sección Transversal de Tronco en cm2 en del portainjerto y de la dosis salina en
prueba de comparación múltiple de LSD, con un nivel de
función del portainjerto y de la dosis salina palto var. Hass. significancia al 5% (p≤ 0.05). DE LA
en palto var. Hass.
LAS HOJAS COMENZARON A EVIDENCIAR DAÑO LUEGO DE UN
SALINIDAD
Factor ASTT (cm2) Crecimiento de
Factor
brotes (cm) MES DE ENSAYO A NIVEL
Velvick 22,1 a*
Portainjerto Velvick 3.9 a* Explica Fichet que ya al mes, desde el inicio de los tra- MUNDIAL
Zutano 15,9 b Portainjerto tamientos, se empezó a evidenciar el daño ya que se co-
Zutano 1.5 a
0 24,7 a* menzaron a producir quemaduras en las hojas. Como ya En términos generales,
Dosis 0 3,3 a* establecimos, la disminución de la fotosíntesis no es lineal la salinidad afecta a más
(g NaCl/ 1,17 18,8 ab Dosis del 6% del total mundial
(g NaCl/ 2.9 a respecto al daño de la hoja, los que nos lleva a pensar que
planta) 1,17 de tierras (aprox. 800
2.34 13,5 b planta) se produce una retroalimentación positiva en la zona no millones de hectáreas)
2.34 1,8 a dañada, lo que le permite aumentar la tasa fotosintética”. (Munns y Tester, 2008).
*En todas las tablas comparativas, letras iguales no indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre niveles de cada factor. Sin embargo, igualmente se produce una disminución de En gran medida, a nivel
la fotosíntesis neta. mundial, este aumento de
Tabla 5. Efecto del portainjerto en aguacates var, “Hass” sobre el contenido de materia la salinidad en el suelo se
En lo que respecta al área transversal de tronco, se ob-
seca (g) en hojas, tallo y raíz sometidos a estrés salino. debe a una disminución
serva que no hubo interacción entre los factores por lo que de los volúmenes de
Factor Contenido en materia seca (g)
fueron analizados de manera independiente, por un lado riego, aplicaciones
Hoja Tallo Raíz tipo de portainjerto y por otro dosis de cloruro. “Se apre- indebidas de fertilizantes
Velvick 31,5 a* 36,2 a 52,6 a cia que Velvick muestra un mayor tamaño o desarrollo del y a polución industrial
Portainjerto (Ouhibi et al., 2014).
Zutano 28.9 a 30,9 b 43,2 b área transversal de tronco y a la vez se aprecia un efecto
Comúnmente esta
claro en lo que respecta a la salinidad. Esto es, a mayor alta salinidad se debe
0 31,8 a* 34,2 a 48,9 a
nivel de salinidad en el suelo más se reduce el grosor del al incremento de las
Dosis (g NaCl/planta) 1,17 29,7 a 32,8 a 49,2 a tronco”, explica el experto. concentraciones de Cl y
2,34 30.9 a 33,6 a 46,7 a En lo que respecta a crecimiento del brote, no obtuvie- Na en el suelo, generando
condiciones híper iónicas
* Letras distintas indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre niveles de cada factor y para cada órgano. ron diferencias significativas, aunque –según Fichet- sí se
y de híper osmosis, que
puede establecer una tendencia. “Esto probablemente se impiden a la planta
Tabla 6. Efecto del portainjerto en fotosíntesis neta, transpiración, carbono interno y
conductancia estomática en aguacates var. Hass sometidos a estrés salino.
debió a que el ensayo se realizó durante un período donde absorber normalmente
se produce un menor crecimiento de los árboles. Sin em- agua y nutrientes desde
Carbono Conductancia
Fotosíntesis neta Transpiración bargo, Velvick mostró un crecimiento mayor que Zutano el suelo (Ismail et al.,
Factor interno estomática
µmolCO2m-1s-1 molH2Om-2s-1 2014).
µmol mol-1 molH2O m-2 s-1 y –aparentemente- sí hubo incidencia de la salinidad, pero
Velvick 6,3 a* 1,0 a 199,6 a 0,05 a no a niveles estadísticamente significativos”, aclara.
Portainjerto En cuanto al daño por sales, como ya se señaló, se sepa-
Zutano 4,2 b 0,7 a 145,9 b 0,02 b
raron por porcentaje las hojas con diferentes intensidad de
2,34 5,4 a* 0,9 a 185,9 a 0,04 a
Dosis necrosis (0; sin síntomas a 5 necrosis severa) en función
(g NaCl/ 1,17 5,4 a 0,8 a 167,6 a 0,04 a del tratamiento aplicado (dosis salina aplicada y portain-
planta) 0 5,0 a 0,8 a 164,6 a 0,03 a jerto). “En términos generales no se aprecian grandes di-
* Letras distintas, para cada variable, indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre niveles de cada factor. ferencias, salvo en dos puntos, en los que Zutano –a 1,17
y 2,34 g de NaCl-, sí mostró un mayor daño severo en las
Tabla 7. Contenido de clorofila en Tabla 8. Efecto del portainjerto y dosis salina
hojas. En tanto que Velvick no evidenció daño severo a
hojas en función del portainjerto en la concentración de macronutrientes, fósforo
y de la dosis salina en aguacates (P), calcio (Ca), potasio (K) y magnesio (Mg) en esos mismo niveles de salinidad”, señala el investigador
var. Hass. aguacates var. Hass. (Gráfico 1).
Clorofila Mg Así mismo en lo relativo al contenido de materia seca
Factor Factor P (%) Ca (%) K (%)
(mg g-1) (%) (MS), medido en gramos, se obtuvieron resultados. “Las
Velvick 121,4 a* Velvick 0,15 a* 2,5 a 1,2 a 0,45 a plantas sobre Velvick mostraron un mayor contenido de
Portainjerto Portainjerto
Zutano 85,4 a Zutano 0,08 b 1,7 b 1,2 a 0,36 b MS, tanto en tallo como en raíces. De hecho, a simple vis-
ta se podía apreciar un mucho mayor desarrollo radicular
0 119,0 a* Dosis 2,34 0,11 a* 2,0 a 1,3 a 0,44 a
Dosis en Velvick que en Zutano (tabla 5). Dado que no hubo
(g NaCl/ 1,17 100,6 a (g NaCl/ 1,17 0,11 a 2.1 a 1,2 a 0,41 a influencia de las concentraciones de cloruro de sodio en
planta) planta)
2.34 90,6 a 0 0,12 a 2,0 a 1,2 a 0,36 a los niveles de MS, es probable que las diferencias entre
* Letras iguales no indican diferencias estadísticamente * Letras distintas indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) portainjertos se deba al mayor vigor de Velvick respecto
a Zutano”, precisa Fichet. En lo que respecta al efecto del
significativas (p> 0,05) entre niveles de cada factor. entre niveles de cada factor.

Tabla 9. Efecto del portainjerto y dosis salina en la concentración de micronutrientes, zinc

portainjerto sobre el porcentaje de MS en hojas, tallo y
(Zn), hierro (Fe), cobre (Cu) y manganeso (Mn) en aguacates var. Hass. raíces de las plantas sometidas a estrés salino, no se obtu-
Factor Zn(ppm) Fe (ppm) Cu (ppm) Mn (ppm)
vieron diferencias entre ambos portainjertos.

Velvick 27,8 a* 70,2 a 6,9 a 124,9 a

Portainjerto
Zutano 14,9 b 57,5 b 6,1 a 111,9 a

Dosis 2,34 27,8 a 67,5 a 6,1 a 148.9 a

(g NaCl/ 1,17 20,0 a 64,5 a 6,7 a 106.8 b
planta) 0 16,2 a 48,9 a 6,1 a 101.0 b
* Letras distintas indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre niveles de cada factor.

Tabla 10. Efecto de la interacción entre portainjerto y dosis salina en la concentración

de sodio (Na) en hojas de aguacates var. Hass sometidos a estrés salino.
Dosis (g NaCl/planta)

Portainjerto 0 1.17 2.34

Na (ppm)
Zutano 153,40 a * 244.52 b 851,55 c
Velvick 143,84 a 223,73 b 350,77 d
* Letras diferentes en sentido vertical indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre portainjerto dentro de cada dosis
salina. Letras diferentes en sentido horizontal indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre dosis salinas para un
mismo portainjerto.

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 Febrero / Marzo 2020 ESPECIAL PALTOS / PRODUCCIÓN 39

Gráfico 1.

100%

90%
Mayor daño severo
80%

70%
a a
60% a a
a
50% a

- 40%

30% a
a a a
a a
20% a a
a
a
10% a a a
a a a
a a
a a b a b a a a a a
0% a a
Zutano- 0g Zutano- 1,17g Zutano- 2,34g Velvick- 0g Velvick- 1,17g Velvick- 2,34g
NaCl/planta NaCl/planta NaCl/planta NaCl/planta NaCl/planta NaCl/planta
0 Sin síntomas 1 Muy leve 2 Leve 3 Media 4 Moderada 5 Severa
*Letras diferentes dentro de cada intensidad de necrosis (0 a 5) indican diferencias significativas (p > 0,05) entre tratamientos.

En lo que respecta a fotosíntesis neta, microelementos, “pudimos constatar que

transpiración, carbono interno y con- Velvick logró acumular un mayor conte-
ductancia estomática según portainjerto nido de cinc (Zn) y de hierro (Fe), en
(tabla 6), estas variables solo se midie- tanto que no hubo diferencias significati-
ron al final del ensayo, esperando que vas en los contenidos de cobre (Cu) y de
las plantas estuvieran lo suficientemen- manganeso (Mn). “Pero además en la ta-
te intoxicadas por las sales. “Efectiva- bla 9 se aprecia un fenómeno para el que
mente Velvick presentó una mayor tasa no tenemos explicación, cual es el incre-
fotosintética respecto a Zutano, pero en mento del contenido de Mn en la medida
cuanto a transpiración no obtuvimos di- en que es mayor la dosis de NaCl.
ferencias significativas, aun cuando la
literatura lo menciona; la variable car- ¿SOBRE CUÁL PORTAINJERTO LA VARIEDAD
bono interno también corrió a favor de HASS ACUMULA MAYOR CONCENTRACIÓN
Velvick y así mismo Hass sobre Velvick DE SODIO?
presentó un mejor comportamiento que En todas las variables antes menciona-
sobre Zutano en cuanto a conductan- das no hubo interacción entre los fac-
cia”, apunta el experto. En tanto que no tores, pero sí la hubo en el caso de la
encontraron diferencias significativas acumulación de sodio, por lo que se ana-
en relación con las sales. lizaron los dos parámetros en conjunto.
Por otra parte, cuando midieron el “En la tabla 10 podemos observar los el
contenido de clorofila no obtuvieron efecto de los dos portainjertos y de las
diferencias significativas, aun cuan- distintas dosis salinas en los contenidos
do Velvick mostró mayor contenido de de sodio. En el caso de Velvick no hubo
clorofila en las hojas adultas. Pero sí se diferencia en salinidad, pero ante la do-
observó una disminución del contenido sis más alta de cloruro de sodio, Velvick
de clorofila en función de las dosis de claramente mostró acumular mucho
sales aplicadas, aunque no a niveles es- menos sodio en hoja que Zutano. Es de-
tadísticamente significativos. “Presumi- cir, de alguna forma el portainjerto Vel-
blemente, si hubiéramos podido conti- vick excluye la absorción de sodio”.
nuado este ensayo, se habrían marcado Las principales conclusiones del estu-
más las diferencias, así mismo si lo hu- dio apuntan a que el palto de variedad
biéramos realizado durante el período Hass sobre Velvick presenta mayor vigor
de primavera verano, cuando las plan- y mejor sistema radicular en compara-
tas transpiran y crecen más”, precisa. ción con las plantas injertadas sobre
Zutano. Al mismo tiempo, Hass sobre
CONCENTRACIÓN DE MACRO Y Velvick presenta una mejor absorción de
MICRONUTRIENTES SEGÚN PORTAINJERTO nutrientes y acumula menor concentra-
En cuanto a la concentración de macro- ción de sodio que sobre Zutano, a eleva-
nutrientes según portainjerto y dosis das dosis salinas.
salina (tabla 8), vemos que Velvick lo- Ante las restricciones hídricas y el em-
gra un mayor contenido de fósforo (P), peoramiento de la calidad del agua en
de calcio (Ca) y de magnesio (Mg). En las zonas con clima apto para el cultivo
tanto que no hubo diferencia en el con- de palto en Chile, este ensayo representa
tenido de potasio (K), aunque -según un avance y puede orientar futuros estu-
Fichet- era esperable que se produjera dios que permitan contar con herramien-
una interacción de este elemento con el tas para mitigar situaciones adversas en
cloruro de sodio. lo que respecta a calidad del agua para
En los referente a la concentración de riego en palto.

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 40 ESPECIAL PALTOS / PRODUCCIÓN Febrero / Marzo 2020
Más allá de Hass
UNA VISIÓN SOBRE LAS VARIEDADES Y
PORTAINJERTOS EN PALTOS
Hubo un tiempo en que la variedad más comercializada era Fuerte y no Hass.
¿Por qué no podría cambiar el predominio actual de esta última? Ello traería
nuevas oportunidades de mercado y disminuiría los riesgos de basar tan impor-
tante cultivo en una sola variedad. Así lo plantea el investigador español Dr. Iñaki
Hormaza, quien analiza además la evolución que están teniendo los portainjer-
tos clonales en relación a los de semilla.
E
l palto se cultiva en lugares cada vez
más diversos, con distintas condicio-
nes climáticas y de suelo: temperatu-
ras máximas y mínimas, temperatura
en floración, golpes de calor durante el cre-
cimiento de los frutos, régimen de vientos,
disponibilidad de agua, encharcamiento, pH
variable, salinidad, caliza, sanidad edáfica…
Pese a la gran variedad de condiciones, en la
práctica se utiliza una sola variedad, Hass,
remarca Iñaki Hormaza, profesor de investi-
Foto 1. Iñaki Hormaza. gación del CSIC en el IHSM La Mayora, Es-
paña. Esto ocurre en las laderas de los cerros
de suelo arcilloso de Chile, en las altitudes
de América Central o Colombia, en la fran-
ja mediterránea de España, en California, en
las arenas de la costa de Perú, en Portugal, en
países de África, Asia y Oceanía.
Sin embargo, existen cientos de variedades.
Se dispone, por ejemplo, de las de climas tro-
picales, generadas a partir de la raza antilla-
na o híbridos de antillana por guatemalteca.
Las más conocidas se obtuvieron en Florida a
principios del siglo 20 (tales como Simmonds,
Loretta, Booth, Monroe); recientemente se es-
tán promoviendo en Europa como “aguacates
bajos en grasa”.
Para climas subtropicales o mediterráneos,
la mayoría de las variedades comerciales –
Hass entre ellas–, corresponde a híbridos de
las razas mexicana y guatemalteca. Aunque
muchas aparecieron fruto del azar, siendo
descubiertas en huertos de agricultores, en
los últimos 50 años han adquirido relevancia
programas de mejoramiento genético de Cali-
fornia, Israel, Australia y otros países.
LOS PUNTOS EN CONTRA DE HASS
TAMBIÉN EXISTEN
A veces pareciera que no hubiera existido un
mundo del palto antes de Hass.Sin embargo,
hasta los años 60 dominaba Fuerte, llamada
Foto 2. Paltas de los tres así porque púas -introducidas de México a Cali-
tipos botánicos existentes: fornia- resistieron un frío invierno que se llevó
antillano, guatemalteco y prácticamente a todos los demás árboles. En los
mexicano.
años 20 el cartero Rudolph Hass estuvo a punto
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de arrancar una fallida planta de Fuerte (el in-
jerto no prendió y lo que quedó fue el portain-
jerto originario de semilla desconocida), que
daba frutos negros, pero decidió conservarlos
porque a sus hijos les gustaba su fruta. De he-
cho, finalmente llegó a patentarla. La Asocia-
ción de Aguacate de California publicaba en su
informe anual de 1945 que Hass podía com-
plementar a Fuerte por su producción precoz,
pese a que los consumidores asociaban su color
negro a una baja calidad de la fruta. “Como ya
sabéis, esta historia cambió”, destaca Iñaki.
Para los consumidores de hoy, junto a sus
buenas características organolépticas, Hass
tiene la ventaja de poder saber cuándo la fru-
ta está lista para su consumo gracias al cam-
bio de color, lo que no ocurre con las paltas
de piel verde. Para los productores ofrece una
gran plasticidad ambiental, lo que permite
cultivarla en muy diversos entornos. Además,
tiene un largo periodo de recolección, que
permite flexibilizar el momento de cosecha,
y el color de su piel disimula daños o golpes
producto de la manipulación, más visibles
cuando la fruta es de cáscara verde. Esto últi-
mo también favorece al comercializador, jun-
to a su larga vida de postcosechay a su adap-
tación a la premaduración.
Sin embargo, Hormaza también da cuenta
de las desventajas de Hass: hay variedades de
mayor productividad, como Reed, por ejem-
plo, en España; que tiene tamaño pequeño;
que es más susceptible a estreses bióticos y
abióticos que otros paltos; que sufre de alter-
nancia o añerismo; que solo produce durante
algunos meses, con lo cual queda espacio para
otras variedades que puedan cubrir esos hue-
cos. Un problema importante para Hormazaes
que una industria basada en un cultivo mo-
novarietal-a nivel mundial- presenta el riesgo
del surgimiento de un problema específico,
como una nueva plaga o enfermedad, que
tendría repercusiones globales.
LA OTRA GENÉTICA DISPONIBLE EN EL MERCADO
El especialista plantea entonces la convenien-
Foto 3. Aguacate light, promocionado por su
menor índice de grasas.
Foto: https://www.islabonitatropicalfruit.com/
cia de diversificar y buscar opciones de varie-
dades complementarias.
–Algunas de ellas están en el mercado des-
de hace mucho tiempo –plantea–. Dos ejem-
plos son Bacon y Zutano, de floración tipo
B, utilizadas como polinizantes de Hass, de
producción temprana. Otros ejemplos son-
Pinkerton y Reed, de floración tipo A, al igual
que Hass. A las cuatro mencionadas, surgidas
por azar en huertos de agricultores, se suman
las obtenidas en el programa de mejoramien-
to de California, entre ellas Gwen, tipo A, o
Whitsell, tipo B, las cuales concitaron cierto
interés en un momento, pero ahora no se
cultivan comercialmente. Sí se producen en
algunos países Lamb Hass y Gem; la primera,
pese a su nombre, es hija de Gwen o sea nie-
ta de Hass, al igual que Gem. Lamb Hass se
está plantando bastante en España en zonas
de mayor frío, donde Hass no se comporta tan
bien, y al parecer en esas regiones, Lamb Hass
puede ser más productiva. El cuadro 2 reseña
variedades comerciales agrupadas de acuerdo
a su tipo de floración.
Las formas de manejar los huertos pueden
cambiar también con las variedades, apunta
el español, por ejemplo, la foto 4 muestra el
crecimiento más vertical de Lamb Hass res-
pecto de Hass, lo que quizá permitiría aumen-
tar el número de árboles por hectárea.
Igualmente hay diferencias en aspectos
sanitarios. La foto 5 muestra la notoria ma-
yor susceptibilidad frente a ácaro cristalino
(Olygonichus perseae) en la hoja de Hass ver-
sus las de Lamb Hass y Gem.
Dado que en el mundo se ha consolidado
el consumo de Hass, en los últimos años la
búsqueda se ha orientado a variedades pare-
cidas a Hass, pero que puedan ser interesan-
tes por su mayor productividad o porque se
cosechanen momentos distintos del año. Al-
gunos ejemplos de hallazgos de mutaciones
espontáneas de material con dichas caracte-
rísticas son Carmen, Jiménez 1, Jiménez 2 y
Tacámbaro. No es posible distinguir a estas de
Hass, incluso con los métodos moleculares ac-
tualmente disponibles, sin embargo, algunas
de ellas presentan un comportamiento distin-
to. Carmen, por ejemplo, en algunos lugares
puede dar dos cosechas en el año.
La variedad Maluma fue detectada en Sud-
áfrica como una semilla espontánea. Según
sus obtentores puede ofrecer alta productivi-
dad y aparentemente presentaría una mejor
adaptación que Hass a zonas más frías. Ac-
tualmente se prueba Malumaa nivel comer-
cial en diversos países. Pero su capacidad de
 Febrero / Marzo 2020 ESPECIAL PALTOS / PRODUCCIÓN 41

vida de postcosecha es uno de los aspectos a

evaluar, pues hasta ahora parece de vida más
corta que Hass.
Trabajos de mejoramiento en Israel origina-
ron las variedades Nor, Lavi y Bar.
Las fotos 6, 7 y 8 corresponden a etapas
de un ensayo en La Mayora, España, de las
variedades Hass, LambHass, Gem, Jiménez 1,
Jiménez 2, Shiacapasse, LeavensHass, Malu-
ma, Carmen, Tacámbaro, Alcaraz, Eugenim,
LMHM_99 y Harvest.Todas maduran con co-
lor negro en la piel. El estudio apunta a de-
terminar aspectos como fecha de floración y
fecha de maduración para ver si hay opciones Foto 4. El crecimiento más vertical de Lamb Hass respecto de Hass podría permitir Foto 5. Distinta susceptibilidad de variedades frente al ácaro cristalino. De
interesantes que complementen la produc- aumentar el número de árboles por hectárea. izquierda a derecha: Hass, Lamb Hass y GEM.
ción ibérica de Hass.

CARACTERÍSTICAS DISTINTAS NO SOLO EN

ASPECTOS VISUALES Cuadro 1. Tipos botánicos de palto
Por otra parte, diferentes variedades ofre- Tipo Origen Hojas
Floración /
Piel
Tolerancia al
recolección frío
cen distintas propiedades que pueden intere-
sar al consumidor, según están demostrando Antillano
Zonas costeras de América Florece en primavera. Fruto Fina, ligeramente
los avances en la secuenciación del ADN. Por Perseaamericanavar. Sin olor a anís Baja
Central y del Sur madura 5 a 8 meses después lisa
americana
ejemplo, se han detectado diversos contenidos
de ácido oleico, lo cual podría ser relevante si Guatemalteco
Centroamérica: Florece en primavera. Fruto Gruesa, a
continúa avanzando el interés por consumir Perseaamericanavar. Sin olor a anís Media
800-2.400 msnm madura 10 a 15 meses después menudo rugosa
guatemalensis
aceite de palta. Asimismo, se ha descrito que
algunas variedades pueden ser más eficientes Mexicano
Centroamérica: 2.400- Generalmente Florece en invierno. Fruto Fina, ligeramente
Perseaamericanavar. Media/alta
en el uso del agua. Otra variable estudiada drymifolia
2.800 msnm con olor a anís madura 6 a 8 meses después lisa
corresponde a los diversos niveles de materia

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 42 ESPECIAL PALTOS / PRODUCCIÓN Febrero / Marzo 2020

Cuadro 2. Algunas variedades

comerciales, agrupadas por tipo de Figura 1. Feb Foto 10. Variedad de
Ene frutos producto del
floración. En España es M
a cruzamiento de Hass
TIpo A* Tipo B** posible producir y Reed.

r
Di
Hass Bacon palta todo el año.

Ab
Gwen Ettinger

r
N ov
Lamb Fuerte Hass
Maluma Sharwil
Fuerte

May
Pinkerton Sir Prize

Oct
Reed Walter Hole Reed
Zutano
Bacon

Ju
n

p
Edranol Se

Lamb Ago
J ul

*Las flores abren durante la mañana en
estado femenino, cierran a mediodía y
abren de nuevo durante la tarde del día
siguiente en estado masculino.
**Las flores abren durante la tarde en
estado femenino, cierran al anochecer y seca asociados a la madurez de cosecha: advierte el experto hispano. También re- portainjertos, se puede ver que realmente
abren de nuevo en estado masculino la
en España, mientras Hass se recoge con sulta clave comprar las plantas en aquellos confieren diferencias a la variedad, por
mañana del día siguiente.
20 a 21% de ms, con Gwen hay que llegar viveros capaces de garantizar su sanidad tanto se deber ver cuál es la combinación
a un 24%, por poner un caso. y calidad. más interesante para las condiciones de
La foto 9 corresponde a paltas de la co- De cara al futuro, existen trabajos con suelo y clima en que cultivamos.
ORIGEN DE LOS lección de germoplasma del IHSM La Ma- diferentes portainjertos de especies del Portainjertos de semilla de la raza
NOMBRES AGUACATE, yora, como una muestra de la diversidad género Persea, no solo de Persea america- mexicana se han utilizado durante mu-
PALTA Y PERSEA que podría enriquecer la oferta de Hass. na. chos años en las zonas de producción más
El rastro más antiguo de consumo de En la foto 10 se aprecia la riqueza de fru- Los portainjertos clonales son difíci- frías, comúnmente Topa-topa, Mexicola o
palta (Persea americana) data de hace tos, y también sabores y texturas, prove- les de producir debido a que se necesita Waterhole. También se ha empleado Lula,
unos 10.000 años. Se halló en la zona nientes de un cruzamiento de Hass x Reed, hacer un doble injerto, y, por otra parte, híbrido de guatemalteco y antillano. En
de Puebla, México. La palabra aguacate lo que da una idea de las posibilidades de su producción in vitro todavía no se ha zonas más cálidas, con problemas de sali-
viene de ahuacatl, término del náhuatl, desarrollar variedades interesantes a nivel escalado a nivel comercial. Entonces, se nidad o falta de agua, se usan portainjer-
lengua azteca. Su cultivo se expandió comercial en el futuro. pregunta Iñaki Hormaza, ¿por qué usar tos antillanos, como Maoz, Nachar, Dega-
por América del Sur antes de la llegada Como demuestra la figura 1, con 5 va- portainjertos clonales si es más fácil uti- nia, Ashdot y otros.
de los españoles; de hecho, la primera riedades –Bacon, Fuerte, Hass, Lamb Hass lizar los de semilla? Se han realizado selecciones de por-
referencia en castellano se debe a Martín y Reed–, en España se puede tener palta –Una ventaja –reflexiona– es la mayor tainjertosclonalesen California, Sudáfri-
Fernández de Enciso, quien probó el todo el año. “Por lo menos para consumo uniformidad de la plantación debido a ca, y algo también en Israel y Australia.
fruto en Colombia, y en su obra “Suma interno, estamos intentando que esto sea que los portainjertos son absolutamente Del estado norteamericano los más cono-
de Geografía”, de 1519, lo describió posible”, explicita Hormaza. iguales por tratarse de clones. También cidos con Duke 7, Toro Canyon, Thomas,
así: “Cuando se parte para comerlo es conservan exactamente las características Borchard, Steddom, Anita, Brandon y Ed-
de color amarillo: lo que hay dentro die; de Sudáfrica, sobre todo Dusa, pero
PORTAINJERTOS CLONALES VERSUS de élite de la planta madre. Sin embargo,
es como mantequilla, tiene un sabor
PORTAINJERTOS DE SEMILLA las plantas suelen ser menos vigorosas que también Latas y Bounty; en Israel, VC y
delicioso y deja un gusto tan blando
En el cultivo del palto los portainjertos son las provenientes de semillas y hay mayor Day; en Australia,Velvick.
y tan bueno que es algo maravilloso”.
muy importantes en el comportamiento de dependencia del vivero ya que incluso el La gran mayoría de los patrones se ha
Pedro Cieza de León, quien lo probó en
la variedad y no se puede extrapolar sus- clon puede estar protegido por derechos seleccionado por su tolerancia a Phyto-
Panamá, inaugura su mención como
resultados de una zona productora a otra, del obtentor. En la foto 11, donde apa- phthora cinnamomi. Puede ocurrir que
aguacate y palto. Garcilaso de la Vega
en sus Comentarios reales de los incas sino que se deben probar para cada lugar, rece una misma variedad sobre distintos un portainjerto tenga menos tolerancia a
(1605) relata que “Tupac Inca Yupanqui
marchaba a la provincia de Cañari
(Ecuador) y en el camino conquistó otra 6 7 9
provincia llamada Palta, de donde trajo
al cálido valle cerca al Cuzco el saludable
y delicioso fruto llamado palta”.La
conquista mencionada por él tuvo lugar
entre 1450 y 1475. En la obra “Códice
Florentino”, editada por Bernardino
de Sahagún entre 1540 y 1585, ya se
distinguen tres razas: Aoacatl, mexicana; 8
Tlacacolaoacatl, antillana, y Quiloaoacatl,
guatemalteca. Juan Plaza fundó el
embrión del actual Jardín Botánico de
Valencia, España, donde mostró un
aguacate en plena floración al flamenco
Charles de l’Ecluse (Clusius), quien en
Rariorum aliquot stirpium per Hispanias
(1576) lo llamó Persea por su parecido
a un árbol tradicional egipcio de ese
nombre y esa fue la primera descripción Fotos 6, 7 y 8. Ensayo de variedades en La Mayora, en diferentes etapas de evaluación. Foto 9. Diferentes variedades de palta conservadas en el Instituto de Hortofruticultura
de un palto en Europa. Subtropical y Mediterránea, “La Mayora”.

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 Febrero / Marzo 2020 ESPECIAL PALTOS / PRODUCCIÓN 43

LA DIFICULTAD DE
PROPAGAR IN VITRO
“Un problema es que los portainjertos más interesantes, como pueden
ser Duke 7, Toro Canyon o Dusa, propagan muy mal in vitro. En tanto
que otros materiales menos interesante propagan fácilmente. No
hay un método universal de cultivo in vitro de palto, sino que se
requiere poner a punto el método para cada caso. Se debe cambiar los
compuestos que se utilizan según la variedad y portainjerto, lo cual
limita muchísimo llevarlo a escala comercial. Empresas trabajan fuerte
en eso y creo que en el futuro se podrá conseguir, pero no resulta fácil
y ha habido ejemplos de fracasos importantes”.

este hongo pero una tolerancia mayor
a salinidad. Habrá que elegir entonces
de acuerdo al objetivo: si hay proble-
mas de Phytophthora o si el problema
mayor corresponde a salinidad. En Es-
paña, informó Hormaza, recientemente
han seleccionado portainjertos clonales
resistentes a dicha enfermedad (Cana-
rias), así como otros sin esa tolerancia-
pero de alta productividad (Málaga), y
también portainjertos con tolerancia a
Rosellinianecatrix, todavía en fase de
estudio. El especialista advirtió sobre la
importancia de mantenerse libres de R.
necatrix, pues se trata de un problema
grave que causa la muerte de árboles no
solo en España sino también en otros,
como Sudáfrica.
Se requiere evaluar los diversos por-
tainjertos en los distintos lugares a los
cuales se está expandiendo la produc-
ción de paltos, donde aparecen y apare-
cerán nuevos desafíos:
–La tolerancia a suelos calizos, sali-
nidad, enfermedades y sequía es muy
importante en España California, Perú
o Chile, sobre todo en lo que se refiere
a portainjertos con un uso más eficiente
del agua. Ver cómo se comportan con
nuevas variedades, como Carmen y
Maluma, si podemos tener portainjer-
tos con poco vigor, enanizantes, para
aumentar el número de plantas por
hectárea (ya que -en Europa- no pode-
mos usar reguladores de crecimiento
para el palto). Un problema que podría
presentarse si todo lo plantamos con
portainjertos clonales, sería la pérdida
de “árboles escape”. Estos aparecen al
propagar portainjertos de semillas, que
permiten la selección de plantas con
tolerancia a enfermedades. Cuando po-
nemos clonales perdemos la diversidad
y segregación que teníamos antes con
semillas de miles de árboles plantados,
expuestos a diferentes estreses. Animo
a que los diferentes países de origen
o productores hagan una prospección
para conservar material criollo de cara
al futuro, porque este material genético
se va a perder con el tiempo por plantar
únicamente variedades comerciales.
Nota:
El contenido e imágenes de este artículo
corresponden a la presentación efectuada
por Iñaki Hormaza en la última versión de
la Conferencia y Exhibición Redagrícola
en Trujillo, Perú.

Foto 11. Diferencias en una misma variedad con distintos portainjertos.

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 44 ESPECIAL PALTOS / INTERNACIONAL
Nuevas alternativas a Hass para complementar la producción
ESPAÑA BUSCA AMPLIAR
EL PORTAFOLIO VARIETAL DE PALTAS
Desde que en 1972 la producción californiana de palta Hass superase a la de
Fuerte, se ha transformado en la variedad de referencia a nivel global. También
es la que domina en Málaga, España, la principal zona productora de este frutal
en Europa. Si bien es un cultivo en alza, porque ya se está plantando en otras re-
giones del país, se piensa en una estrategia para que España pueda producir pal-
ta todo el año, pero de distintas variedades, que se dirigirían a un mercado nicho.
Esa sería la salida ante una posible bajada de los precios internacionales.
Iñaki Hormaza, jefe del departamento de fruticultura subtropical de La Mayora.
I
nevitablemente la historia del Instituto de Hortofru-
ticultura Subtropical La Mayora, en Málaga, España,
está asociada un nombre propio: Dieter Wiemberg.
Este alemán de nacimiento, ingeniero agrónomo y
economista fue el impulsor del centro de investigación
de referencia de cultivos subtropicales y tropicales en Eu-
ropa, pero también a nivel global, ya que hasta aquí llegan
profesionales de medio mundo a capacitarse y conocer los
trabajos que realizan sus investigadores. Wiemberg dirigió
este centro durante catorce años y fue el pionero en la
introducción de la fresa y una serie de cultivos subtropi-
cales que han servido para ir modificando, unos más que
otros, el paisaje agrícola de la Axarquía, una zona que des-
de siempre estuvo dominada por olivos y almendros y que,
desde hace cuatro décadas han dado paso a cultivos más
rentables como el palto y mango.
No es el único cambio drástico que ha sufrido la Axar-
quía en el último tiempo. En el palto, el principal cultivo
hoy en día, un trabajo realizado por los investigadores de
La Mayora, Iñaki Hormaza y Librada Alcaraz, con datos de
los últimos quince años, han confirmado un adelanto de
las floraciones. “Este no es un tema menor, ya que podría
haber problemas de polinización y, por ende, una merma
en la producción”, sostiene el Dr. Iñaki Hormaza, jefe del
departamento de fruticultura subtropical, que lleva dos
décadas trabajando en esta finca experimental. “En este
tiempo he visto un adelantamiento de la floración en unos
quince días”, sostiene y añade: “Al tener una floración tem-
prana, aumenta la probabilidad y el riesgo de que la flor
esté expuesta a días más fríos o lluviosos, que es cuando
los insectos polinizadores no ‘trabajan’ adecuadamente”.
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Febrero / Marzo 2020
RODRIGO PIZARRO YÁÑEZ, desde Málaga, España.
La principal consecuencia de lo anterior es un posible
descenso productivo. Por ello es que los investigadores de
La Mayora están trabajando en el desarrollo de portain-
jertos, con los cuales se podría retrasar la producción o la
búsqueda de variedades que florezcan más tarde que Hass.
Los trabajos en el desarrollo de portainjertos no van solo
en esa dirección. La zona donde se concentra el cultivo en
Málaga es propensa a los ataques de Roselinia necatrix, un
hongo que ataca las raíces de los árboles hasta provocar
su muerte, si no se emplean correctas medidas de control.
Actualmente trabajan con trece diferentes portainjer-
tos, teniendo a tres como control (Dusa, Duke 7 y Toro
Canyon). “Hasta hace poco, Roselinia era un hongo que
solo estaba presente en esa zona productora, pero ya se
han reportado ataques en Sudáfrica y es posible que esté
en otros países, sobre todo porque sus síntomas se suelen
confundidos con los de Phytophthora. “Este tipo de inves-
tigación es fundamental en el palto”, subraya el experto. Y
no es el único centro que ha dirigido investigaciones en esa
dirección, algo que también se está haciendo en California,
Sudáfrica, Israel y Australia.
A pesar de que las condiciones productivas de Sudáfrica
no son parecidas a las de Málaga, se sospecha que el hon-
go habría llegado en algún material que se internó en el
país. “Roselinia es un hongo que en Málaga estaba asociado
al almendro y olivo, pero cuando hubo una reconversión
productiva, el hongo también se adaptó al palto”, explica y
acota que, si bien ya saben que hay portainjertos tolerantes,
aun no han sido liberados ya que aún se necesitan estudios
para demostrar que, además de tolerantes son productivos.
La intensión, una vez que se comprueben sus capacidades
productivas, es liberarlos en las próximas campañas.
LA SUPERFICIE DE PALTO CRECE EN OTRAS REGIONES ESPAÑOLAS
La Axarquía es la principal zona productora de paltos en
Europa. Junto a Granada concentra unas 10,000 ha, con-
virtiéndose en el pilar de la industria agrícola de ambas
provincias. A larga distancia le siguen Canarias, Huelva,
Cádiz y Alicante. Precisamente en estas tres últimas pro-
vincias es donde está creciendo el cultivo hoy en día. “En
Alicante se está empleando el palto como recambio de los
cítricos y hemos visto que hay agricultores que se están
animando a ello. Tienen un riesgo porque el clima es más
frío que en Málaga y creo que en algunas zonas no será
viable su cultivo. Para que así sea, se debiera trabajar bien
con los microclimas a fin de provocar una
buena adaptabilidad. Pienso que la zona cos-
tera podría ser buena, sobre todo en Alican-
te”, explica Hormaza y precisa que tanto en
Cádiz como en Huelva hay zonas que tienen
heladas en invierno y eso podría generar al-
gún tipo de inconveniente productivo.
En España se calcula que la producción de
de la campaña 2018/19 fue de 61,000 tone-
ladas, un 17% más que en la temporada an-
terior, que había sido de 52,000 toneladas. Y
son los precios que se pagan por esta fruta los
que están motivando su puesta en marcha en
zonas prometedoras. Si bien hubo un descen-
so respecto de la campaña 2017/18, hoy el
valor a productor fluctúa entre los 2.1 y 2.7
euros/kg. Esa es una de las razones por las
cuales en El Algarve, Portugal, productores
que habían abandonado este cultivo lo han
decidido reflotar.
Si de cultivos subtropicales se trata, el palto
ha ganado la batalla en España al mango. “Es
mucho más interesante para un agricultor”,
afirma Hormaza. Y la razón es sencilla: el
mango está dominado por una sola variedad
que concentra su producción en octubre, una
época en que suelen bajar los precios inter-
nacionales de esta fruta. “Aquí en La Mayora
TOLERANTES A ROSELINIA. Uno de los trabajos que se realizan
es la búsqueda de portainjertos tolerantes a Roselinia necatrix.
 Febrero / Marzo 2020 ESPECIAL PALTOS / INTERNACIONAL 45

CENTRO DE REFERENCIA. A pocos

kilómetros del mar Mediterráneo, la estación
experimental La Mayora es un centro de
referencia mundial en cultivos subtropicales.
Gracias al trabajo de investigadores se
estamos intentando diversificar y que EL FUTURO DE LA PALTA ESPAÑOLA:
han reconvertido cultivos como olivos y
almendros por otros más rentables. haya más variedades. El objetivo es que SER UNA FRUTA DE NICHO
España tenga producción desde agosto Si bien aún no se ha explorado esa al-
a diciembre”, precisa el especialista so- ternativa, podría ser una buena opción
bre un cultivo que a los productores se para colocar más producción local en
les está pagando 1 euro/kg. Ahora bien, Europa. Y es que la palta es una fruta
la productividad del mango es mayor, ‘sexy’ en ese continente. El consumo
porque, según cuenta Hormaza, se pue- ha ido creciendo campaña a campaña,
de tener entre 15 y 20 t/ha, mientras en gran parte por los beneficios para
que en palto la media está en 7 t/ha, la salud de las personas. Pero, ¿cuál
aunque hay campos que han obtenido es el futuro en el país? “No lo tengo
rendimientos de 12 t/ha. claro”, responde el experto. “No se ha
Si bien hay intenciones de seguir pro- creado una marca país, lo que hay son
duciendo en Málaga, el cultivo habría marcas de empresas”, agrega. Para lo-
tocado techo por dos razones de peso: grar un abastecimiento todo el año se
el precio de la hectárea, que ronda los compra fruta de otros orígenes (Méxi-
200,000 euros, hace que sea difícil en- co, Sudáfrica, Perú…), algo que, según
contrar inversores dispuestos a invertir Hormaza, podría ser un problema para
en el cultivo. A lo anterior hay que su- el productor español, porque el precio
mar la disponibilidad de agua, que cada lo marcarán los valores de otros oríge-
Superficie de paltos en Europa y Marruecos vez es más limitada en la Axarquía. “A nes. “Si puedes comprar una palta de
Zona productora País Hectáreas (ha) corto plazo no aumentará la superficie Colombia a 1 o 1.5 euros/kg para qué
Málaga y Granada España 10,000 aquí en Málaga, donde sí aumentará es vas a pagar por una fruta española que
Canarias España 1,500 en la zona del levante español”, vaticina cuesta 2.5 euros/kg. Entonces, en el fu-
El Algarve Portugal 1,000 Hormaza. “Aquí en Málaga si queremos turo se deberá diferenciar el producto
aumentar la suprficie de frutales esta- europeo de aquel que llega desde otros
Huelva y Cádiz España 1,000
mos obligados a buscar nuevas fuentes países”, explica.
C. Valenciana España 1,000 de aguas. En ese sentido, la desalación Si se tiene en cuenta que lo que se
Sicilia, Calabria y Creta Italia/Grecia Sin información podría ser una alternativa. Es un agua produce España representa solo un 8%
Córcega Francia 2 más cara, pero la ventaja es que la tec- de lo que se consume en Europa, el fu-
Marruecos Marruecos 10,000 nología está disponible en el país”. turo de la palta española pasa por con-

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46 ESPECIAL PALTOS / INTERNACIONAL Febrero / Marzo 2020

FRUTA RECOGIDA. La fruta recogida en La

Mayora se vende a Trop’s, una de las mayores
comercializadoras de este fruto en Málaga.
EL ENEMIGO. El ácaro cristalino (Oligonychus
perseae) es una de las principales plagas que
APUNTANDO A UNA MAYOR PRODUCCIÓN. La afectan al cultivo del palto en Málaga, España.
producción de palta en Málaga ronda las 60,000
toneladas, representando un 8% de la producción ALTERNATIVA. Reed es una variedad de origen
mundial. Hay trabajos de investigación que también californiano que cuyo periodo de cosecha va de
apuntan a elevar esos rendimientos. junio a septiembre.

Una fruta, cinco variedades y junio en España. De reciente introducción gar en buenas condiciones a un mercado le-
Variedad Periodo de cosecha en España, los investigadores de La Mayora jano una Maluma producida en Perú a Chile.
han podido comprobar que se trata de una Sin embargo, podría ser una buena variedad
¿? octubre
variedad más productiva que Hass, tolerante para mercados más cercanos. En Málaga se
Bacon y Fuerte noviembre
también a las altas temperaturas y al ácaro da bien, no la descarto y podríamos producir
Hass noviembre a abril cristalino (Oligonychus perseae). “Hay pro- buena fruta aquí”, explica.
Lamb Hass abril a junio ductores en Valencia y Alicante que la han Sea una u otra, el futuro para la producción
Reed junio a septiembre instalado en sus huertos y en Málaga hemos de palta española debiera pasar por producir
visto huertos que también están plantándo- fruta todo el año, pero con cuatro o cinco va-
* Propuesta según Iñaki Hormaza, de la configuración de la
producción y comercialización de la palta producida en España, la”, precisa Hormaza. Al igual que Hass, la riedades distintas, “Hoy tenemos palta Hass
piel del fruto se ennegrece a medida que va todo el año de diferentes orígenes. Debería-
apostando por tener un mismo producto, pero con distintas va-
ALTA riedades y todo el año y, no como ocurre hoy en día, que se tiene
fruta todo el año, pero de una sola variedad (Hass) producida en madurando. mos tener todo el año, de diferentes varie-
DENSIDAD diferentes orígenes.
Reed es una de esas ‘nuevas variedades’ dades, pero producida en España. El futuro
Uno de los trabajos para la producción española. Originaria de debería ser esto, teniendo en cuenta de que
que ha realizado California, se trata de una palta de forma re- los cálculos que se hacen es que el consumo
Hormaza y su equipo
vertirse en una fruta de nicho, diferenciándose dondeada que florece y se recoge más tarde seguirá creciendo exponencialmente, pero yo
es el de probar el
cultivo del palto de aquella que llega a Europa de otros países. que Hass. La cosecha de esta fruta se progra- no lo tengo tan claro. No me queda tan claro,
en maceta y a alta El mercado al que debe apuntar el producto ma a partir del mes de junio. “Es más produc- porque hoy en día andan rondando muchas
densidad. “Los español sería el de un consumidor exigente tiva que Hass y los árboles son más peque- informaciones negativas en torno al palto
resultados están que apuesta por la cercanía y la calidad del ños y erguidos que los de Hass, por lo que se (uso del agua, en el caso de Chile y el narco-
siendo positivos”,
producto. “Si no se hace eso, podría llegar a pueden diseñar huertos más intensivos”, pre- tráfico, en México). Todos estos mensajes ne-
afirma Hormaza
sobre un ensayo desaparecer la palta española, porque no sería cisa el investigador. Además, presenta mayor gativos perjudican a la producción española.
que se han realizado un producto rentable. Una palta por debajo de tolerancia al ácaro cristalino De buen sabor Todos esos mensajes negativos originan que
en contenedores los 2 euros/kg está condenada a desaparecer”, y textura, en catas a ciegas ha quedado por no aumente tanto el consumo como se espe-
especiales, ocupando pronostica. encima de Hass. Comercialmente, mercados raba, porque habrá más oferta que demanda
como sustrato la
en la Europa del Este han manifestado que es mundial, más aún cuando entre Colombia con
misma tierra del
cultivo en suelo. “Este FRUTA TODO EL AÑO DE DIFERENTES VARIEDADES una fruta de su agrado. Hay un mercado orgá- toda su producción. Puede ser que a los pre-
contenedor hace que Para que eso no suceda, se están buscando al- nico en California, y quienes se dedican a ello cios que se pagará por la fruta, a países como
la raíz transpire y ternativas varietales a Hass, con el objetivo de le sacan más rentabilidad a Reed que a Hass, Perú o Colombia puede que les dé lo mismo,
esta no se enreda que España pueda producir palta todo el año, para el mercado interno. porque seguirá siendo un cultivo rentable,
sobre sí misma”,
pero con cuatro o cinco variedades diferentes. Bacon y Fuerte “son una opción en una ven- pero debajo de 2 euros/kg no lo será para los
precisa. El siguiente
paso es realizarlo a “Hass tiene su hueco en el mercado, eso es tana, noviembre, donde no hay variedades productores españoles”, finaliza Hormaza.
una escala mayor innegable, pero eso se debería complementar tipo Hass, y estas variedades verdes podrían
y con un sustrato con otras variedades”, afirma Hormaza. Así es ser una alternativa”. Fuerte hasta mediados
comercial. “Debemos como han iniciado un trabajo cuyo objetivo es de los años cincuenta del siglo pasado fue la
ver también cuál será
la búsqueda de variedades de floración tardía, variedad más cultivada y comercializada en
la ‘vida útil’ de los
árboles, porque podría “que puedan ser interesantes, productiva y el mundo. Eso, hasta que apareció Hass. En
suceder de que al comercialmente, en diferentes momentos del Europa aún hay mercados que prefieren las
octavo año deje de año”, afirma y recuerda que en La Mayora variedades verdes.
ser tan productivo”, trabajan con una colección de unas 100 va- No son las únicas. Otras que asoman bus-
sostiene.
riedades con las que se podría diversificar el cando una oportunidad son GEM, Carmen
negocio en el mediano plazo. “Obviamente, Hass, Hass P o Maluma. “De acuerdo a lo que
no todas tienen las mismas posibilidades, pero hemos visto aquí, Carmen Hass no se ha mos-
hemos identificado a aquellas que podrían te- trado diferente a Hass, ni en cuanto a mane-
ner futuro”, sostiene. jos ni en cuanto a producción. Maluma podría
COMPLEMENTO A HASS. Para mantener la industria en pie,
Lamb Hass es una fruta de mayor calibre ser interesante, pero tiene una poscosecha se piensa que España produzca palta todo el año, pero de
que Hass, cuya época de cosecha es entre abril más corta. Es decir, no creo que se pueda lle- diferentes variedades.

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 48 ENTREVISTA Febrero / Marzo 2020

Estuardo Masías Málaga / Director Gerente de La Calera

DANIELLA PROFETA

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 Febrero / Marzo 2020 ENTREVISTA 49

AMPLIANDO
EL HORIZONTE CÍTRICOLA
Perteneciente a una familia de tradición agrícola en Chincha, Estuardo Masías Málaga
conoce desde pequeño la historia de una empresa que empezó cultivando algodón,
pasándose luego a la industria avícola para posteriormente crear un gigante de la
producción de cítricos, que hoy en día maneja más de 3,000 hectáreas en nueve valles
del país y con perspectivas de seguir creciendo, tanto en superficie como en producción.
Pero Masías tiene claro que este es un negocio que se juega día a día y que para no
perder la competitividad que se ha ganado, es necesario una formalización de toda la
industria agrícola y explorar nuevas zonas, como el Ande.
GABRIEL GARGUREVICH PAZOS

E
stuardo Masías Málaga pertenece a la tercera
generación de la familia Masías que se dedi-
ca al agro. Su abuelo Ignacio fue quien inició
la saga, cuando compró en 1954 el fundo La
Calera. En 1963, su padre, Estuardo Masías
Marrou (Tallo), le compró ese mismo campo, ubica-
do en la cabecera del Valle del Chincha, en la parte
más alta, iniciando así una actividad productiva que
tuvo al algodón como el principal cultivo, acorde a
una época donde ese cultivo estaba en pleno ‘boom’.
Estuardo Masías Málaga acota: “La Calera era una
fuerza chiquita de un negocio bastante más gran-
de de algodón; el abuelo trabajaba en los valles de
Chincha, Ica y Pisco y La Calera era un fundo más”.
Si bien el negocio principal de Tallo era el algo-
dón, decide estudiar un Master en la Universidad
de California Riverside, un centro donde formaban
especialistas en cítricos. Antes de eso, Tallo había
estudiado agronomía en la UNALM, la misma casa
de estudios que formó a su padre e hijo. “Tras ter-
minar el Master mi padre regresa al Perú, y empieza
a trabajar con unas cuantas plantas de mandarina
y de naranja, aunque la actividad principal seguía
siendo el algodón, que era lo que aún daba dinero
en ese momento”.
Por esos años, el gobierno militar de Juan Velas-
co Alvarado desarrolla una Reforma Agraria que
empezaba a tomar fuerza, hasta el punto de que a
su padre le quitan las 800 ha donde manejaba el
algodón, quedándose solo con 50 ha, que podrían
haber sido 80, si es que el río Chincha no se hubiese
llevado 30 ha. En ese tiempo Tallo decide entrar al
negocio avícola. Si bien quiebra en un par de opor-
tunidades, finalmente encuentra su nicho en los
huevos, en años difíciles, políticamente hablando,
en el país. En plenos años 90 llega a tener 100,000
gallinas. “De eso vivimos”, afirma Masías Málaga.
A ello se añadieron mandarinas, naranjas, frejoles
y algodón. “Luego, en el gobierno de Fujimori, el
país súbitamente cambia; aparece el supermercado
Wong, y les empezamos a vender huevos. Hoy, mi
padre tiene 7 millones de gallinas”, dice.
Cuando en 1991 Masías Málaga termina la uni-
versidad como ingeniero en industrias alimentarias,
surge, como él mismo llama, el ‘típico ‘conflicto
padre-hijo’, y decide tomar una ruta independiente
de las empresas de su padre, incursionando en dife-
rentes negocios (grifos, taxis e incluso la minería)
hasta que su padre le propuso un negocio relaciona-
do con la cochinilla. “No sé qué hacer con ella”, le
dijo, y Masías Málaga montó una fábrica para hacer
carmín. “Durante algunos años vendí carmín en el
mundo y tuve una fábrica de almidón de camote. En
el 94, compré mi primer campo en Cañete y volví a
trabajar con mi padre”.
CRECIMIENTO EN CÍTRICOS A PARTIR DEL AÑO 2000
Tallo tenía 50 ha de mandarinas y su hijo otras 40.
En La Calera, tenían una pequeña planta procesa-
dora, que no iba a tener la capacidad para manejar
los volúmenes de fruta que proyectaban. “En 1996
le dije a mi padre: yo pongo una planta procesadora
de fruta, tu pones la fruta y yo la exporto, junto con
la mía”. En el 2000, su padre compra las tierras que
le quitaron en La Reforma Agraria y la superficie de
cítricos comienza a crecer.
Estaban decididos a expandir el cultivo de cítri-
cos. ¿Por qué? “En los años 80, sembramos 14 espe-
cies diferentes en La Calera. Teníamos peras, man-
zanas, tunas, chochinilla… entre 10 y 20 ha de cada
especie. Y nos dimos cuenta de que lo mejor que
hacíamos era los cítricos y, dentro de ellos, la man-
darina. Pero, como siempre hay una chica en la his-
toria, mi padre, antes de casarse con mi madre, era
enamorado de Rocío Graña, hija de Antonio Graña,
dueño de las famosas naranjas Huando. Los Graña
trabajaron y comercializaron esta famosa Naranja
Huando, sin pepa, con mucho éxito. Luego, se sepa-
ra de Rocío, pero se quedó con la idea del éxito de
los cítricos dando vueltas. Esto no me lo ha contado
él, es algo que yo deduzco. Es mi teoría”.
El proyecto de la procesadora se hizo, creando así
Procesadora Laran (Prolan). Masías Málaga se en-
cargaba de empacar y comercializar. “En realidad,
hacía tres cosas, pues también tengo campos”, pre-
cisa. Y no solo de cítricos. “También, en conjunto
con Tallo, tenemos uva de mesa en Ica y en Piura,
un cultivo que surgió para dar la vuelta al año con
productos frutícolas”.
Los primeros contenedores de cítricos habían
llegado a Canadá y Países Bajos, pero los ‘brokers’
ofrecieron por esa fruta un muy mal precio, argu-
yendo que, por ejemplo, la fruta había llegado mal.
Entonces, Estuardo decide que era momento de ocu-
parse también de los procesos comerciales, creando
así tres comercializadoras: Pacific Produce (Reino
Unido), Andean Sun Produce (EE UU) y LC Colom-
bia (Colombia). “Lo hicimos así poder tener todo el
proceso comercial a la vista”, precisa.

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50 ENTREVISTA Febrero / Marzo 2020
“Hoy yo veo a más colegas sembrando mucha
palta, uva, arándanos, incluso banano,
y a pocos sembrando cítricos”
PROYECCIÓN DE 120,000 TONELADAS EN 2022
–¿Por qué el grupo La Calera es el princi-
pal productor de cítricos del país, pero no
el principal exportador de esos cultivos?
–Mejor digamos La Calera Agrícola, no me
gusta decirle ‘grupo’… Lo que pasa es que, en
honor a la verdad, no siempre somos los me-
jores exportadores; competimos con el Con-
sorcio de Productores de Frutas (CPF), por
ejemplo. En todo caso, un tercio de nuestro
volumen va al Reino Unido, otro tercio a EE
UU y lo demás al resto del mundo. En Inglate-
rra, el 100% de la fruta pasa por nuestra em-
presa; lo mismo en EE UU y Canadá, mientras
SENDA DE CRECIMIENTO. que la fruta que va a China, Japón, Europa o
La campaña pasada La Rusia, se vende a través de comercializadores
Calera produjo 80,000 locales. Hoy llegamos a unos 60 países.
toneladas de mandarinas.
Las proyecciones para dos
–Me contabas que exportan el 50% de
años más es llegar a las los cítricos. ¿Qué hacen con el resto?
120,000 toneladas. –Para el descarte hemos creado una en-
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vasadora de fruta, donde hacemos gajos de
mandarina, en un proceso muy parecido al
del durazno en almíbar. Es una fábrica que
hemos construido al costado de Prolan, para
exportar estos productos, en envases de plás-
tico y lata, con una vida útil de dos años. Dole
es uno de nuestros principales clientes y está
destinado a mercados de exportación. Antes
vendíamos localmente unas 35,000 toneladas
de descarte, pero ese volumen lo hemos re-
ducido a la mitad. Productivamente, el año
pasado hicimos 80,000 toneladas de cítricos,
cifra que esperamos subir a 120,000 tonela-
das en 2022.
–¿120,000 tn de cítricos?
–Eso es porque tenemos superficies que de-
ben entrar en producción, ya que un manda-
rino tarda cinco años en llegar a la plena pro-
ducción. Actualmente, tenemos como 2,500
ha de cítricos a las que sumamos 500 ha de
paltos. Estamos buscando crecer más en palta
y uva, para tratar de balancear la producción.
También crecemos en cítricos. El ultimo año
hemos crecido cerca de 470 ha; en cítricos
200 ha, en palta 200 ha, y en uva unas 70
ha… Ese es el crecimiento que hacemos, más
o menos, todos los años.
Actualmente, la producción citrícola la rea-
lizan en nueve valles: Nasca, Palpa, Chincha,
Pisco, Ica, Lurín, Chilca, Chira y Piura. En
Piura están sembrando lima. Lo bueno de los
cítricos es que se adaptan a diferentes climas
y condiciones. Además, tienen que apuntar a
la disponibilidad de tierras con agua. De he-
cho, continúan en esa búsqueda, de tierras
con agua.
Pero no solamente se trata de crecer en su-
perficie, también en ventas. Para conseguir-
PRESENCIA EN 9 VALLES. En
la Calera Agrícola manejan más
de 4,000 ha de frutales, que
se producen en nueve valles
del país. El grupo ha venido
creciendo a razón de unas 400
ha los últimos años.
lo es que La Calera Agrícola se alió a San Mi-
guel, una firma argentina dedicada a la pro-
ducción de cítricos en Tucumán y que, hace
un tiempo, compró a la peruana Agrícola
Hoja Redonda. Se trata de una alianza que
hemos tenido bajo el paraguas de Andean
Sun, nuestra comercializadora en EE UU. Le
han vendido una participación a San Miguel
para comercializar juntos y tener un poco
más de fuerza en la negociación en EE UU.
Como empresa producen 80,000 toneladas y
exportan cerca de 40,000 tn. Estuardo pre-
cisa: “Es una gota de agua en el océano. No
es un volumen importante, sobre todo si lo
que enviamos a EE UU es un tercio de nues-
tra producción y lo dividimos en 20 semanas
de abastecimiento, al final es muy poco vo-
lumen, muy poca fuerza comercial, por más
que parezcan números grandes para Perú…
¡Walmart puede comprar toda mi produc-
ción en una sola semana! Y en cuanto a los
consumidores, estos quieren la mandarina
perfecta. No les importa qué variedad sea:
quiere su mandarina rica, sin pepa, roja, fá-
cil de pelar, súper agradable…”
–¿Entonces necesitas más fruta para po-
der abastecer a tus clientes y fidelizarlos?
–La fidelización es súper difícil, y tiene que
ver también con el tema de responsabilidad
social y la parte ‘verde’, que tiene que ver con
la sostenibilidad. Lo ‘verde’ nace por un tema
de eficiencias; y lo social por un tema de so-
breviviencia.
–¿De sobrevivencia?
–Mira, en la guerra nos dimos cuenta de
que si te armabas, era más difícil pelear con-
tra Sendero Luminoso. Nuestra estrategia fue
estar de la mejor manera con nuestra gente,
acercarnos mucho a nuestra gente; esta ha
sido nuestra filosofía, hasta hoy. Todos los
trabajadores de la empresa, tienen acceso di-
recto a mí y a mi padre. Hoy tenemos la Fun-
dación La Calera, con la que hacemos obra
social, muy de la mano con Vania, mi her-
mana. Estamos trabajando con el gobierno,
con las UGEL (Unidad de Gestión Educativa
Local), y las municipalidades; ponemos dine-
ro para los colegios, pero más importante que
eso es la gestión, que tiene que ver con cam-
biar la currícula, apuntando a una moderna.
Además, semanas tras semana, interactua-
mos con las entidades públicas. No se trata
de poner plata por poner plata. Además de la
construcción de aulas, de la compra de útiles
y computadoras, trabajamos de la mano con
los protagonistas de la educación pública en
Chincha. Queremos hacer lo mismo con la se-
guridad ciudadana.
 52 ENTREVISTA
Cultivos y superficies
de La Calera Agrícola.
(en hectáreas)
Total: 4,016 hectáreas
Cítricos
Paltos
Uva de mesa
3,116
Mangos
Otros
CÍTRICOS: UN CULTIVO MÁS ‘COMMODITY’
–No se habla tanto de cítricos como
sí de paltas, uvas y arándanos, ¿los
cítricos en Perú han venido siendo
un cultivo de sostenimiento más que
de ganancia?
–A diferencia de otros cultivos que
experimentan una suerte de ‘boom’,
como la uva, la palta, o el arándano, el
cítrico es un cultivo más ‘commodity’,
un producto de precios más bajos y vo-
lúmenes más altos, donde es muy fácil
perder dinero. Hay campos en los que
perdemos, otros en los que ganamos,
de acuerdo a la eficiencia y productivi-
dad de los mismos. Hay mucha gente
que cree que es fácil el negocio de los
CAUTO ANTE EL ÉXITO DEL PALTO
palto, donde Perú ha recibido un precio enorme. Eso me da un poco de temor, porque
puede incentivar a gente que no es del sector, llámese fondos de inversión, a creer
que hay un negocio financiero en los paltos, cuando en realidad no lo hay, porque hay
un riesgo inherente al negocio agrícola. Lo mismo pasa con la uva de mesa. Puedes
sacar fruta en un año y medio y ya se cree que es un negocio financiero, que te paga la
inversión. Un fondo de inversión puede decir ‘este es un negocio para sacar plata’, pero
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Febrero / Marzo 2020
30
100
320
450
cítricos y se meten, pero el tema técni-
co es complicado y las empresas termi-
nan quebrando.
–¿Los productores van a mirar más
hacia los cítricos en el futuro próxi-
mo?
–No lo sé, sinceramente. De hecho
nosotros ganamos más plata con la uva
y la palta que con el cítrico. El cítrico es
un cultivo de mantenimiento, de largo
plazo. Tarda más en crecer, es de már-
genes más pequeños y grandes volúme-
nes. Pero hoy yo veo a más colegas sem-
brando mucha palta, uva, arándanos,
incluso banano, y a pocos sembrando
cítricos.
Si de precios internacionales de los cí-
Teniendo a Perú como el
segundo productor mundial
tras México, y con campañas
récord, pero con precios no tan
buenos, en la pasada campaña
hubo una recuperación en
términos del valor que se pagó
al producto en los mercados
internacionales. “Venimos de
una campaña espectacular en
tricos se trata, estos fluctúan bastante. dos los alimentos! El tema de calidad
“Por cada tonelada, a productor, pueden es fundamental para que cualquier pro-
ir desde los US$400 a US$1,100, en fun- ducto crezca.
ción de la calidad y las ventanas comer- –¿Tienen identificado un frutal
ciales”, precisa Masías Málaga y añade
que los valores del mercado local pagan
nuevo para incluirlo en el portafolio’
–Hemos hecho varias investigacio-
entre US$100 y US$300 la tonelada en nes, pero ahora no me animo a entrar
campo. “Exportamos el 50% nada más
y es incluso hasta tentador decir: ‘este
campo lo dedicaré 100% al mercado lo-
fuerte a otro rubro. Tenemos unas 30
o 40 ha de granada; unas 30 ha de ba-
nana orgánica, en Piura, con Tungasu-
cal’. Se gana más a principio o final de ca. Se trata de pruebas, nos está yendo
año, donde están las ventanas de pre- súper bien, queremos crecer en banano
cios más altos para el mercado local. orgánico. Hemos sembrado lima Tahití,
Así, vendiendo localmente no gastaría algo nuevo para nosotros, son pruebas
tanto en la exportación. En todo caso, y debemos tener unas 80 ha. También
te diría que el negocio de cítricos tiene queremos apuntar a los arándanos, que
muchas variables”. no tenemos. En uva de mesa el objetivo
–¿Donde habría que poner aten- es seguir con las variedades patentadas.
ción para no perder competitividad Trabajamos con IFG. Estamos desde un
en el mercado de los cítricos? principio con ellos, bien contentos.
–En la formalización de la agricul-
tura, pero eso es un tema para todos
los cultivos. Otra cosa que habría que
hacer, es subir al Ande; en Huaraz hay
naranjas, se producen en otras fechas
del año, claro. El Ande está por descu-
brirse para los empresarios peruanos;
hay que comenzar a subir a estos ma-
ravillosos valles interandinos que tene-
mos. Hay más agua y más pura. Para
los arándanos es importante el agua
pura y allí arriba se puede sembrar
frambuesas, cerezas…
–¿De eso depende que crezca el
mercado interno?
–Sí, mucho. Y es nuestra chamba
como productores, el presentar, ojalá,
los doce meses del año la fruta perfec-
ta. Y lo notamos: cuando la fruta tiene
buen sabor, buen comer, los consumos LA MANDARINA PERFECTA. Los consumidores
quieren la mandarina perfecta. No les importa qué
aumentan. Acuérdate de que la manda-
variedad sea: quieren su mandarina rica, sin pepa, roja,
rina no compite solo con mandarina, fácil de pelar, súper agradable. En la foto cajas de ‘Gold
¡compite con todas las frutas, con to- Cup’ marca de La Calera.
hay que considerar que los volúmenes adicionales irían a un mercado que crece de una
manera ordenada, que si le metes más volumen puede saturarse”, explica Masías.
Ese buen precio que menciona Masías rondó, según cuenta, los US$2.30/kg, mientras que
hace cinco años era de US$1.30/kg. El comportamiento en los próximos años dependerá, en
buena medida, del abastecimiento mundial y del crecimiento del consumo a nivel global. Algo
que, como dice, “ha venido creciendo sostenidamente. Hoy se planta más palto y se come
más palta”, subraya y hace hincapié en el hecho de que Perú se ha insertado muy bien en el
mercado mundial.
Como empresa manejan 450 ha de paltos, principalmente de la variedad Hass, aunque
tienen 4 ha de Maluma, a modo de ensayo. “Más que variedades, en palto estamos
buscando alturas, nuevamente regresando a los valles interandinos. Empresarios peruanos
que suban al Ande o que son del Ande, van encontrando su propia valía. Eso fue lo que me
pasó a mí en el año 92. Teníamos mandarina y decíamos ‘esta mandarina se vende acá a
un sol, pero ¿qué pasa si la mando al Reino Unido? Allá valía 5 soles. Lo que tú crees que
no vale, para otro vale mucho. Eso puede pasar con los agricultores de la sierra”, explica y
precisa que hoy en palto, están implementando huertos a diferentes alturas.
7 a Conferencia

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54 POSCOSECHA Febrero / Marzo 2020
En periodo de sequía
CÓMO EVITAR LA DESHIDRATACIÓN
EN POSCOSECHA DE UVA DE MESA
La deshidratación se traduce en pérdida de peso y por lo tanto tiene
un impacto directo en los retornos económicos: kilos perdidos
son ingresos perdidos. Además incide en el valor comercial del
producto, al afectar la apariencia debido a la pérdida de color verde
del raquis. Luis Luchsinger describe dos herramientas que ayudan
considerablemente a tomar las medidas de manejo adecuadas: la
evaluación del potencial de deshidratación de los racimos de cada
variedad que se esta cosechando, y la medición de la pérdida de peso
en las diversas etapas del proceso desde el campo al mercado de
destino. Por otra parte, el factor más determinante del éxito (aunque
no el único) se resume en cuatro letras: FRÍO.
L
uis Luchsinger, especialista en posco-
secha de frutas y manejo de cadena
de frío, consultor internacional, pro-
fesor e investigador del Centro de Es-
tudios Poscosecha de la Universidad
de Chile, plantea que, en un año de grandes
dificultades hídricas, el principal riesgo de
poscosecha en uva de mesa corresponde a
Luis Luchsinger. deshidratación. Para prevenirla, la primera
medida se debe tomar antes de la cosecha:
en la gran mayoría de los casos no es la tem-
porada para sacar grandes producciones;
parece preferible dejar de lado todo lo que
no será exportable de calidad y aprovechar
el agua liberada para garantizar el resultado
de lo demás.
Las cuatro variables de mayor incidencia
Una referencia útil en la reducción de la vida poscosecha son las
del estado del raquis es
tomar el eje central entre
pudriciones, la senescencia, los daños por
el índice y el pulgar; si frío y la deshidratación. Esta última ocupa
ambos dedos se tocan el primer lugar en importancia, afirma Lu-
sin necesidad de apretar,
está delgado. Cuando es
chsinger, incluso en temporadas con dispo-
grueso, los dedos no nibilidad normal de agua.
de tocan aun El impacto de la deshidratación es una
apretando un poco.
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moneda de dos caras, indica. Por un lado,
la pérdida de agua de la fruta es práctica-
mente equivalente a pérdida de peso, kilos
cosechados que jamás llegarán a destino, de
manera que, por ejemplo, un 5% de deshi-
dratación es un 5% menos de ingresos que se
evaporan. Adicionalmente, si se rotula con
un peso fijo, se corre un riesgo comercial;
en muchos países el consumidor se siente
engañado si el contenido del clamshell pesa
499 g en lugar de los 500 g marcados en la
etiqueta. En casos graves se debe reempacar,
asumiendo el costo adicional.
El otro lado de la moneda corresponde al
impacto en la apariencia, el cual se traduce
en una baja de precio. Un factor vital corres-
ponde al color del raquis:
–En el esquema mental del consumidor –in-
dica el especialista–, el raquis, compuesto
por el pedicelo, los hombros (laterales) y el
eje central, debe ser verde. No importa si
ello no afecta la calidad de la fruta, la gente
lo considera una señal de que la fruta está
“envejecida”.
PRUEBA CON RACIMOS PARA SABER EL
POTENCIAL DE DESHIDRATACIÓN
Por lo tanto, resulta clave saber cuánto re-
sistirá en guarda la uva que se cosecha. Una
prueba sencilla pero muy valiosa consiste en
determinar el potencial de deshidratación:
–Se toma una muestra de cuatro racimos y
se pesa cada uno por separado de inmedia-
to después de cosechados. Luego se colocan
individualmente en clamshells de 6 libras y
se dejan en una oficina calurosa. Cada día se
mide el peso destarado (descontando el peso
del clamshell) y se valora el color del pedice-
lo, hombro o lateral y eje central, según la
siguiente escala: 1 = verde; 2 = verde con
signos de amarillamiento o pardeamiento; 3
= raquis amarillento o pardeado, todavía con
rastros de verde; 4 = pardo (ver foto 1). Cuan-
do se llega al color 3 en el pedicelo o al color
2 en el hombro, se destara y se mide el peso
final neto, que suele ubicarse en torno a un
rango de 3 a 5,5% menor que el peso inicial.
Llegar a esos niveles de deterioro de co-
lor del raquis con solo un 3% de pérdida de
peso significa un potencial de deshidratación
muy bajo, el cual deja muy poco margen para
errores durante la poscosecha.
VARIEDADES NUEVAS RESISTEN MENOS LA
DESHIDRATACIÓN
–Esa situación se da con las variedades nue-
vas –verifica el especialista–, con las cuales
trabajas en el límite y debes ser más estric-
to. Esto se debe a que han sido desarrolladas
para abaratar las operaciones disminuyendo
los manejos al mínimo y aplicando la menor
cantidad de producto. Si Red Globe o Thomp-
son Seedless suelen ubicarse de 5 a 5,5% de
potencial de deshidratación, las nuevas varie-
dades por lo general van de 3 a 3,5%. Sería
muy interesante como línea de investigación
determinar el potencial de deshidratación
de las variedades emergentes. El productor
medio no tiene tiempo de hacerlo, y debiera
contar con la información para dar el manejo
adecuado. En cualquier caso, si una variedad
es complicada o no, yo no me relajo, trato que
todas deshidraten lo menos posible, porque
de lo contrario se pierde mucho dinero.
Para una buena poscosecha, lo óptimo
es que la uva llegue con un alto potencial
de deshidratación, lo que se traduce en un
buen pincel, favoreciendo una baya firme y
reduciendo el riesgo de desgrane. El pedice-
lo, hombro y eje central deben ser gruesos,
pues son reservorios de agua del racimo. Lo
anterior depende del riego, la fertilización y
manejos agronómicos que incluyen la aplica-
ción de productos dirigidos a acentuar esta
característica. Una referencia útil del estado
del raquis es tomar el eje central entre el ín-
dice y el pulgar; si ambos dedos se tocan sin
necesidad de apretar, está delgado. Cuando
es grueso, los dedos no se tocan aun apretan-
do un poco.
REFERENCIA CLAVE: CUÁNTO PESO SE PIERDE EN
EL PEOR ESCENARIO
Otra medición importante consiste en cuan-
tificar la pérdida de peso en las distintas eta-
pas por las que pasa la uva. Por ejemplo, de
 Febrero / Marzo 2020 POSCOSECHA 55

Foto 1. Escala de color del raquis. F. Vallejos, 2017.
cosecha a acopio en campo, de acopio
en campo a llegada a packing, de lle-
gada a packing a fin de gasificación, de
fin de gasificación hasta espera de pro-
ceso, de inicio de prefrío a término de
prefrío, y luego en almacenaje.
–La idea es medir cuánto peso se pierde
en el peor escenario –aclara el profesor
e investigador–. Por ejemplo, si la fruta
llega a permanecer hasta 4 horas aco-
piada en el campo en la hora de mayor
calor, hay que determinar la diferencia
luego de transcurrido ese tiempo en las
condiciones de temperatura descritas.
Se hace con corridas completas de ca-
jas, usando una balanza de campo cali-
brada: peso inicial y luego peso en cada
hora hasta completar el tiempo máxi-
mo que se tarda la fruta en la etapa.
La figura 1 puede servir de referencia
para determinar las etapas. Insisto en
la necesidad de hacerlo en el escenario
más desfavorable, con valores reales,
no para quedar bien, porque tienes que
prepararte para lo peor. Este procedi-
miento lo repites cuando quieras afinar
alguna fase específica o para saber si
las prácticas que implementaste resul-
taron.
Desde cosecha a llegada a packing,
los racimos fácilmente van a perder un
1% de peso, cuantifica Luchsinger; en
enfriamiento forzado, 0,1% por hora en
la cara interna del pallet, en 10 horas =
1% adicional; en transporte marítimo,
0,3% por semana, 3 semanas = 0,9%;
la suma da 2,9%, a lo que hay que agre-
gar las otras etapas, y eventualmente la
fumigación de bromuro de metilo, para
la cual se corta la cadena de frío, de
manera que la uva con bajo potencial
de deshidratación no tiene márgenes.
En consecuencia, todas las fases deben
completarse lo más rápidamente que
sea posible.
UNA PRÁCTICA RECOMENDABLE: ENFRIAR
LA MATERIA PRIMA
Otro aspecto relevante se vincula con la
protección de la pruina en la cutícula
del fruto. A mayor manipulación, más

Figura 1. Determinación de la deshidratación en cada etapa de poscosecha.

Cosecha
Acopio

Transporte
a packing

Gasificación
con SO2

Túnel de aire forzado

(materia prima en cajas cosecheras)

Packing

Enfriamiento forzado
(caja de exportación)

Almacenamiento

Transporte
marítimo

Almacenamiento
y distribución

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 56 POSCOSECHA
2 4
3 ratura de la fruta va a ser mucho más
Foto 2. Cartel en sala de capacitación en Agrícola
Manuelita, Perú. Foto 3. Prefrío de la materia prima,
antes del embalaje. Fotos 4 y 5. Ejemplos de packings
pérdida de esta cubierta cerosa y más
deshidratación. La limpieza y en gene-
ral todos los procesos deben hacerse
con el mínimo de “manoseo” posible.
Los golpes, machucones, cortes, heri-
das, microfisuras, son puertas de entra-
da para los hongos y de salida para el
agua de la fruta. El anhídrido sulfuroso
(SO2) ayuda a cerrar heridas y al control
de hongos, pero no hace milagros.
No es poco corriente que los racimos
provenientes del campo muestren tem-
peraturas sobre los 35ºC. Por lo tanto,
después de la gasificación con anhí-
drido sulfuroso, cuando se cuenta con
packing climatizado, el especialista re-
comienda hacer un enfriamiento previo
para llevar a entre 16 y 18ºC la materia
prima, correspondiente a las cajas (foto
3). La temperatura a la que se lleva el
prefrío de la materia prima depende
del punto de rocío del packing climati-
zado. Con la práctica del prefrío de ma-
teria prima se evita al menos un 0,5%
de deshidratación y además se ahorra
tiempo en el prefrío del producto ter-
minado, porque parte de una tempera-
tura más baja.
–¿Cuánto cuesta implementar algo
así?
–Es un túnel muy rápido, donde bajas
de 30ºC a 16-18ºC en unos 20 minutos.
Estimo que debiera costar del orden de
80 mil euros, aunque esta cifra debe
tomarse solo como una referencia. La
inversión necesaria para esta práctica,
que todavía no se incorpora en Chile,
se recupera en uno o dos años.
–¿Por qué no se ha implementado
hasta ahora?
–Porque hay gente que solo tiene pac-
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Febrero / Marzo 2020
5
de limpieza.
king, no cuenta con frigorífico, de ma-
nera que tendrían que mandar la fruta
a las instalaciones de frío en camiones
termos. Actualmente en Perú, hay cin-
co empresas que cuentan con este siste-
ma, pioneras a nivel mundial.
–¿Eso lo complica todo?
–Yo encuentro que no complica nada.
Lo complicado es llegar con deshidra-
tación. Otra cosa que ayuda mucho a
bajar la deshidratación es trasladar la
fruta velozmente a un packing de lim-
pieza (fotos 4 y 5) al lado del packing
propiamente tal. El pallet armado se
lleva de inmediato a gasificación.
HUMIDIFICADORES, CAPUCHONES,
COSECHA NOCTURNA, PRIORIDAD DE
PROCESO
–¿Qué opinas sobre el uso de humi-
dificadores?
–Son una alternativa en un ambiente
muy seco, aunque yo prefiero recubrir
las cajas cosecheras en la base y bordes
con espuma plástica de 3 mm, alada,
tipo cruz. Eso baja la deshidratación a
la mitad y además evita golpes. Lo an-
terior se complementa con el uso de ca-
puchones plásticos (con perforaciones)
en los pallets, que aumentan la hume-
dad relativa (foto 6). Se deben sacar
antes de la limpieza en packing y ga-
sificación, y a continuación reponerlos
para la espera a embalaje. Es incómodo
hacerlo, estoy consciente, por lo cual lo
mejor es cosechar y trasladar lo antes
posible, limpiar, gasificar y ahí poner el
capuchón.
–Hay gente que está cosechando de
noche, con luz artificial, ¿qué te pa-
rece?
–La idea consiste en empezar la cose-
cha cuando baja la temperatura, pero
a veces recién empieza a descender a
las 10 de la noche. La fruta tiene que
prepararse y limpiarse antes, con luz
natural. Suele pasar que la cosecha se
realiza de noche, la empiezan a limpiar
en la mañana y a veces la fruta espe-
ra hasta las 3 de la tarde, con todo el
calor… Yo prefiero controlar el tiempo
y la temperatura, llevar rápidamente la
fruta a un prefrío de materia prima.
–¿Cuál es la prioridad en el procesa-
miento? ¿La fruta que llega primero
debe salir primero?
–No, si entra una fruta con mayor
potencial de deshidratación e inme-
diatamente después una con menor
potencial de deshidratación, procesas
primero la que tiene menor potencial
de deshidratación. La del raquis que se
pardeó con 3,5% de pérdida de peso va
a resistir mucho menos; la de 5,5% du-
rará más. Sin abusar, obviamente.
FRÍO: CÓMO LOGRARLO EN FORMA
RÁPIDA Y EFICIENTE
Luchsinger insiste reiteradamente en
que el enfriamiento es el instrumento
principal contra la deshidratación y en
general para la conservación de posco-
secha. El prefrío en Chile para el pro-
ducto empacado por lo común toma 14
horas, y todavía hay gente que en Chile
se demora 18 horas. En Perú el profe-
sional asesora plantas que lo realizan
en 6 horas.
La temperatura de pulpa se lleva a
entre -1 y 0ºC para contenedor o de -1 a
1ºC para bodega de barco.
–Tanto en el enfriamiento de la materia
prima como del producto terminado
se debe trabajar con una temperatura
de evaporación del refrigerante lo más
baja posible –asevera el especialista–.
Aunque se genera un menor porcentaje
de humedad relativa, la baja de tempe-
rápida, y esta variable es prioritaria
respecto de la humedad relativa: vas
a deshidratar menos. Por otro lado, en
la sala de materia prima, cámara de
materia prima, recepción y cámara de
fruta terminada, tienes que usar una
temperatura de evaporación lo más
alta posible, un ∆T de 4, para tener la
humedad relativa lo más alta posible.
La caja debe ser lo más ventilada
que se pueda lograr sin afectar su re-
sistencia, a fin de enfriar rápidamente
por convección (con flujo de aire). Sin
embargo, dicha característica favorece
la deshidratación durante el tránsito a
destino, de manera que se recomienda
compensarla mediante el uso de bolsas
camisa con la menor ventilación permi-
tida por el mercado de destino y que no
afecte de manera importante la veloci-
dad de enfriamiento ni la operación de
planta. En el caso de EE.UU., por ejem-
plo, debido a la obligación de fumigar
con bromuro de metilo, deberán ser bol-
sas con 0,9% de ventilación o más.
–¿Cómo se sabe el porcentaje de ven-
tilación más adecuado de la bolsa
camisa?
–Necesitas un especialista que lo de-
termine. Si la mínima ventilación
permitida es de 0,9%, también tienes
la opción de poner papel camisa, que
puedes usar, reduciendo el área de in-
tercambio y mejorando la emisión de
SO2. Hoy ir a la bolsa de 0,3%, para
la mayoría de la industria, significaría
formar un cuello de botella en el pre-
frío porque no se cuenta con equipos
lo suficientemente potentes. Se demo-
raría demasiado. A nivel mundial casi
todos comenten el error de pensar que
un enfriamiento lento deshidrata me-
nos. La teoría y práctica demuestran lo
contrario. Eso no es opinable.
–La operación de túneles rápidos exige
un buen sellado –continúa Luchsinger–,
colocando esponjas entre los pallets y
en la base de estos. Pero en Chile casi
todos los túneles son de dos pisos, lo
que dificulta mucho el sellado y hace
peligrosa la maniobra, porque requie-
re trabajar en altura. Por otra parte se
necesita un evaporador grande, un con-
densador adecuado, compresores y ven-
tiladores para lograr un caudal de aire
alto, a alta presión, cosas que un túnel
de dos pisos no soporta; se viene abajo.
La fruta debe llevarse a la tempera-
tura de almacenaje o de tránsito antes
de retirarla del proceso de enfriamien-

6 7
Foto 6. Uso de capuchón en los pallets para mantener la humedad relativa. Foto P. Fuentes, GPS. 2019.
Foto 7. Prefrío en el puerto Wilmington (Filadelfia), EE.UU.
to. Terminar el proceso de disminución de
temperatura en la cámara de almacenaje es
desaconsejable por ser técnicamente absurdo.
El entrevistado reitera la urgencia de abor-
dar coordinadamente los tres vértices del
“triángulo del enfriamiento”: uno, el diseño
de las estructuras y equipos de refrigeración/
prefrío; dos, el diseño de los envases y emba-
lajes; y tres, la forma de enfriar.
LA ESTIBA Y EL CONTENEDOR EXIGEN
PREOCUPACIÓN Y CONTROL
Respecto de los contenedores, su propuesta
es la estiba de 9 por 11 modificada por Luch-
singer, que se observa en la figura 2. En su
visión, una buena estiba implica que la dife-
rencia entre el termógrafo del motor (ubicado
en la 4ª corrida de abajo hacia arriba) y el ter-
mógrafo de la puerta (situado en los penúlti-
mos pallets, 4ª corrida de arriba hacia abajo)
no debiera superar las 10 décimas.
–Y hay que estibar bien con cartones –deta-
lla–, tomárselo en serio, darle el tiempo que
corresponde, no conviene hacerlo a la rápida,
en unos pocos minutos, una tarea que tendrá
efectos por 30 o más días de travesía. Yo reco-
miendo tomar fotos para contar con pruebas
si el día de mañana hay problemas y te atri-
buyen la responsabilidad. Incluso si contratas
servicios de estiba con empresas especializa-
das, perfectamente les puedes indicar cómo
quieres que se lleve a cabo: es tú fruta, tú
responsabilidad.
Advierte asimismo que los usuarios del pro-
Febrero / Marzo 2020 POSCOSECHA 57
Figura 2. Estibas eficientes. E: estiba 9 por 11 modificada por Luchsinger.
grama Quest deben enfriar rigurosamente
la fruta que se carga en el contenedor (tem-
peratura de la pulpa entre -1 y 0ºC), o de lo
contrario se puede activar Quest. Este podría
bajar la temperatura hasta en 6ºC o subirla
hasta en 2ºC respecto del punto de seteo,
de modo que si, por ejemplo, aquel se fija en
-1ºC, el sistema de frío del contenedor se po-
dría echar a andar automáticamente cuando
la temperatura del aire alcance a 1°C y podría
detenerse a -7°C, con riesgo de congelación
para la fruta.
UN ESPACIO IMPRESIONANTE PARA MEJORAR LA
CALIDAD CON QUE LLEGA LA UVA DE MESA
En EE.UU. un punto importante es preocu-
parse por aplicar un prefrío para volver a la
temperatura adecuada (-1 a 0ºC) luego de la
fumigación con bromuro de metilo.
–¿Cuál país está manejando mejor la pos-
cosecha? Cartones en el piso. Cartones en la base de los pallets.
–Perú. Mi cliente en Chile que lo hace mejor
le llega a la cintura a mi cliente que lo hace
peor en Perú. Sudáfrica: desastre, se demo-
ran en enfriar de 48 a 72 horas y llegan muy Factores que aumentan la deshidratación
mal. Australia y Nueva Zelanda arriban bien del escobajo
porque están a solo 14 días de sus mercados
• Exceso de manipulación del racimo.
asiáticos. • Limpiar en el parrón.
Analizando el estado en que llega la uva • Demora en trasladar la fruta al packing.
chilena a destinos como Filadelfia, Luchsinger • Demora en el embalaje.
plantea que hay un espacio de mejoramiento • Demora en el enfriamiento.
“impresionante”. Hay cada vez más competen- • Demora en embarcar.
cia, remarca, y cuando aumenta la oferta, la • Almacenaje a alta temperatura y baja humedad relativa.
calidad es la forma de ser preferidos. • Tránsitos largos.
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 58 FRUTALES Febrero / Marzo 2020

Uva de mesa den guardar, solapándose a la ventana cipales programas de mejoramiento

EL DESAFÍO DE ALINEAR
peruana que va desde octubre hasta
febrero. Entonces, ha crecido la compe-
tencia y hay que asimilar rápidamente
las nuevas reglas del juego. Esto no pa-
rece ser tan complicado para la mayoría
genético, como SunWorld, International
Fruit Genetics (IFG), Special New Fruit
LTD (SNFL), Grapa, entre otros. Algu-
nas están explorando con un número
reducido, pero otras manejan una car-

COSTO Y CALIDAD
de exportadoras, de acuerdo a las cifras tera de más de 10 y hasta 20 variedades
de exportación de los recientes años. en campo. La expectativa es muy alta,
Incluso, para el cierre de la campaña sobre lo que se puede lograr con estas
2019-2020 se espera una cifra récord variedades. La mayoría está llegando
de alrededor de US$1,000 millones en este año a sus picos productivos, luego
exportaciones, según estima el gerente de siembras que empezaron hace un par
general de Provid, Carlos Zamorano. de años. Por ende, Zamorano considera
En la campaña 2019-2020 el Perú se prepara para que en esta campaña se podrá observar
superar la barrera de los US$1,000 millones en ex- LA FOTO ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN con más precisión la nueva composición
portaciones en uva de mesa. Si bien sigue siendo un En la última campaña, 2018-19, la su- de las exportaciones, según las varieda-
perficie de uva de mesa certificada para des que se vayan consolidando.
negocio rentable para el país, existen algunos retos su exportación alcanzó 19,000 hectá-
que enfrenta la industria, que se relacionan con reas (ha), siendo Ica la región con la ma- LAS VARIEDADES QUE
yor superficie con 8,779 ha (en el sur), GENERAN MÁS INTERÉS
reducir los costos productivos y trabajar la calidad seguida de Piura con 6,569 ha (extremo Sin embargo, las empresas y consultores
de su fruta, debido a la creciente competencia con norte) y Lambayeque con 1,682 ha (nor- de uva de mesa mencionan al menos tres
te), representando el 46%, 35% y 9% del variedades que generan gran interés
otros países y a la mayor exigencia de los mercados total del área respectivamente, según entre los productores, estas son Sweet
asiáticos. los datos de Provid. En volumen de ex- Celebration, Allison y la Autumn Crisp,
portación, los envíos significaron más debido al alto nivel de rendimiento por
MARIENELLA ORTIZ
de 47 millones de cajas de fruta (base hectárea que han presentado. Un impor-
caja de 8.2 kg) y representaron un valor tante productor, que solicitó reserva de
El negocio por kilos ya no agrícolas que no logren elevar sus están- total de US$867.4 millones. su identidad, afirma que en su campo de
funciona”, reflexiona el dares no lo pasarán bien. Bajo la lógica De acuerdo al gerente general de Piura tienen las dos últimas y que solo al
consultor de empresas de de mejorar calidad, evitar elevar los cos- Provid, no se espera -al menos en esta primer año de plantadas cosecharon 3
uvas de mesa, ubicadas en tos y hacer que este negocio siga siendo campaña- un mayor crecimiento en mil cajas en el caso de la Allison y 2.800
Ica y Olmos (Lambayeque), Fabrizio rentable, un gran número de empresas hectáreas, pero sí en productividad por cajas con la Autumn Crips. “Estas varie-
Vercellino, sobre el nuevo escenario ha venido arrancando Red Globe en los hectárea, debido a que las nuevas in- dades son tan fértiles que incluso tene-
en que se mueve la industria peruana últimos años, además de las tradiciona- versiones se están destinando a la ins- mos que botar racimos”, apunta.
del sector. La historia de la exporta- les sin pepas, para privilegiar la instala- talación de nuevas variedades que esta- Autumm Crips es una de las varieda-
ción de uva de mesa de Perú comenzó ción de variedades patentadas seedless. rían garantizando mayor producción y des blancas que se está mandando al
hace más de una década con la masiva Si hasta hace unos cuatro o cinco años, también, así se espera, mayor calidad. mercado chino con muy buena acepta-
instalación de la variedad Red Globe. el 80% de los envíos se concentraban en Esto es, mayores calibres, buen sabor y ción y excelente precio. “Lo importante
Por muchos años, lograr muchos kilos la Red Globe, pero su participación se mayor capacidad para viajar. es que estas variedades las puedes en-
era más importante que garantizar la redujo a un 33% en la campaña 2018- Según refiere Carlos Zamorano, al viar tanto a China como a EE.UU., es
calidad de la fruta, porque la fruta se 2019, según Provid. menos 50 son las variedades de uvas de decir que su ventaja es ser multimerca-
vendía, los precios se mantenían altos y Vercellino considera que son dos los mesa que ya se están exportando desde do. En general, la roja patentada no ha
el negocio era más que rentable. factores que han modificado las reglas Perú. La estrategia de las empresas con- recibido buena aceptación en China”,
En las últimas campañas, la situación de juego para la industria peruana. Ade- sultadas por Redagricola Perú es similar menciona Vercellino. Sin embargo, re-
ha cambiado y los mercados, en espe- más de la mayor exigencia de calidad de en cuanto a contar con una cartera de fiere que la Allison que es roja tendría
cial, el de China, exige calidad y paga la fruta, EE UU comenzó a producir va- variedades nuevas que sean rojas, ver- potencial, siempre que se trabaje mejor
bien si es complacido. Las empresas riedades patentadas tardías, que se pue- des y negras, provenientes de los prin- el tema del color, es decir que se ob-

tenga una fruta roja y no oscura como
suele salir en Ica, por un tema de cli-
ma. Para ello, se está comenzando a
trabajar el tema del embolsado de los
racimos para que agarren el color que
le gusta a los chinos, agrega.
Igualmente, Roberto Bezerra, asesor
de uva de mesa en campos de Piura, co-
menta que desde el año pasado el mer-
cado de Asia ha comenzado a apreciar
las nuevas variedades de uva que llegan
desde Perú. Es así que, refiere, clientes de
ese continente han estado visitando cam-
pos de Piura, para conocer las variedades
patentadas que se están trabajando.
“El Perú es uno de los países que más
ha apostado por el cambio varietal en
uva de mesa. Basta ver cómo se mue-
ven las cifras año a año, para ver cómo
sube el porcentaje de seedless en sus
exportaciones”, reconoce Josep Estiar-
te, director de SNFL Group, sobre la im-
portancia de país para la casa genética.
Este cambio varietal no ha impedido
que las empresas aun mantengan su
apuesta por la uva de mesa pionera de
la exportación peruana: la Red Globe.
“Estuve recientemente en ferias im-
portantes de productos frescos y en los
encuentros con importadores chinos,
mexicanos, egipcios, de la India, estos
siguen pidiendo Red Globe. El produc-
tor peruano está acostumbrado a traba-
jar con ella. No es tan complicada, tiene
buenos rendimientos en campo y cuen-
ta con mercado”, comenta Zamorano.
Las que sí están destinadas a casi des-
aparecer del volumen de exportaciones
son Flame y Superior, refiere.
Para Vercellino, la decisión se redu-
ce a un tema de rentabilidad. Dicho
de otro modo, “si tienes más espacio
para crecer, seguramente, mantendrás
a Red Globe, pero si no tienes, segura-
mente terminarás arrancándola, por-
que el precio comercial de una varie-
dad patentada es mayor. Eso ya está
ocurriendo en Ica”.
Exportación de uvas en cajas de 8.2 Kg, campaña 2016-2017, campaña 2017-2018 y
Campaña 2018-2019.
2016-2017
Cajas De 8,2 Kg 38.797.029
Variación - -13%
50.000.000
Cajas de 8,2 kg
40.000.000
30.000.000
20.000.000
10.000.000
- -20%
2016-2017
En cuanto a los precios, Becerra con-
sidera que estos comenzarán a estabi-
lizarse en esta y en las siguientes cam-
pañas. Para este periodo, estima que
Red Globe obtendrá US$17 la caja, la
Crimson US$22 y la Superior US$24.
Dependiendo del mercado y la calidad
obtenida, las variedades pueden llegar
hasta los 30 a 32 dólares la caja. En todo
caso, esto todavía se acomodará en uno
o dos dólares hacia la baja, que es igual-
mente un buen precio, considera. “Una
Red Globe a 15 o 16 dólares es un buen
precio, si manejas bien el costo producti-
vo y la cantidad de kilos”, agrega.
A la par, la industria viene exploran-
do otros mercados. Es así que Provid
anunció recientemente la apertura del
mercado de Argentina y que se espera
pronto el ingreso a Japón, país con que
se afinaron todos los protocolos sanita-
rios. Carlos Zamorano también comenta
que están a la espera de que se pueda
exportar a Chile, en las ventanas que no
tienen producción, y también iniciar los
trámites con el mercado de Filipinas.
DOS ZONAS PRODUCTIVAS -
DOS ESTRATEGIAS
Las dos más grandes zonas productivas
de uva peruana, como son Piura e Ica,
trabajan dos ventanas diferentes, la pri-
mera va desde octubre hasta diciembre
y la segunda va desde diciembre hasta
febrero. Ambas zonas siguen sus propias
estrategias para ir mejorando su produc-
tividad y reduciendo costos, en vistas a
alinearse con las nuevas reglas de juego.
Piura debe hacer frente a los mayores
costos de producción en relación a Ica,
debido a la doble poda que debe realizar
cada campaña: una al terminar la cose-
cha, que es para formar los cargadores
de fruta, y otra posterior, a los 180 días,
que se denomina poda de producción.
La planta crece 5 cm al día, es un creci-
miento muy rápido y exige muchas labo-
res en el campo. Esto significa un doble
Campañas
2017-2018 2018-2019
33.665.180 47.032.696
40%
50%
40% 40%
30%
20%
10%
-13% 0%
-10%
2017-2018 2018-2019
Campañas
Febrero / Marzo 2020
gasto tanto en personal como en aplica-
ciones de agroquímicos y fertilizantes,
así como del riego.
Según expertos en uva de mesa, co-
nocedores de la zona, debido al clima,
Piura es como un invernadero al aire
libre donde las plantas nunca dejan de
crecer. Por esto, la productividad de la
planta se logra a los 12 meses y no a
los 18 meses, como es lo usual en otras
zonas. La inversión se paga más rápido,
pero -advierten-, es necesario trabajar
con un buen programa de fertilización
para evitar estresar a la planta. Ade-
más, en este escenario, en que debes
ver si una variedad nueva te funciona o
no, si es o no productiva, puede ser una
ventaja porque la decisión la podrás to-
mar con mayor rapidez.
Algunas empresas han estado investi-
gando las variedades nuevas para ver si
se puede prescindir de la segunda poda.
Se ha intentado con la variedad Ivory la
campaña pasada, pero los resultados no
fueron satisfactorios. Estiarte -de SNFL
Group- comenta que están haciendo lo
propio con la Allison, que es una varie-
dad que ha demostrado gran fertilidad
en Piura. La doble poda es para lograr
fertilidad en la planta, pero Allison la
tiene en exceso, por ello algunos cam-
pos están haciendo pruebas para ver si
es posible evitar ese costo al productor.
Lo que significaría un ahorro de 4 a 6
mil dólares por hectárea/año.
En tanto, para Vercellino Ica es pri-
vilegiada en su clima y tiene la mejor
ventana comercial, porque puede llegar
al mercado del Asia en épocas en que los
precios son sumamente apetitosos. “En-
tre febrero a abril, he visto precios de
venta de entre US$50 y US$70 la caja de
Autumn Crips, pero tiene que llegar con
las condiciones que exige el consumi-
dor chino: dulce, firme, con un escobajo
verde. Entonces, te pagará bien”, refiere.
Por ello, comenta que en los campos que
asesora en Olmos están tratando de que
Exportación de uva fresca en valores US$FOB, campaña 2016-2017, campaña 2017-2018
y Campaña 2018-2019.
2016-2017
US$FOB 682.778.744
Variación - 6%
1.000.000.000
800.000.000
US$FOB
600.000.000
400.000.000
200.000.000
- 0%
2016-2017
FRUTALES 59
la fruta salga en diciembre, que su ven-
tana comercial se acerque más a la de
Ica y menos a la de Piura.
LAS ESTRATEGIAS PARA BAJAR COSTOS
Entonces, las empresas están traba-
jando para bajar costos sí o sí. Por
ejemplo, Alejandro Carvajal, gerente
general de Fegurri comenta que han
eliminado algunas labores culturales
que dan como resultado un racimo
bello a simple vista, pero que en la
práctica elevan los costos innecesaria-
mente. “Estamos eliminando un 20%
de las labores relacionadas al deshoje,
desbrote, despunte, despampanado.
En todo caso, entrar una sola vez al
campo para esas labores, y no dos o
tres veces”, explica.
En cambio, Vercellino dice que a las
empresas que asesora les recomien-
da hacer un buen raleo químico de la
planta y regar bien, para que las cose-
chas estén más concentradas y no se
requiera hacer varias pasadas. De esta
manera, el costo por hectáreas va a ser
mucho menor, agrega.
Para Bezerra queda claro que si no se
trabaja permanentemente en la calidad,
algunas empresas terminarán saliendo
del mercado. Considera que esta es una
época de acomodos. En la actualidad, si
uno observa a nivel de empresas quienes
mueven el negocio en Perú, destaca que
durante 2018 las primeras 10 empresas
representaron casi el 50% de las expor-
taciones de uva de mesa, según los datos
de Prom-Perú.
Vercellino recomienda manejar los
campos pensando en exportar al mer-
cado asiático, porque es hoy por hoy la
valla más alta en las exigencias de cali-
dad, pero que responde bien en cuanto
a precios. En términos generales, dice
que la exportación de uva de mesa sigue
siendo bastante rentable en Perú, pero
cuando se trabaja permanentemente en
bajar costos y mejorar calidad.
Campañas
2017-2018 2018-2019
722.667.866 867.448.126
20%
25%
20%
20%
15%
10%
6% 5%
2017-2018 2018-2019
Campañas
 60 FRUTALES Febrero / Marzo 2020
Posibilidades comerciales en el hemisferio norte
HORIZONTE PROMETEDOR DEL CAQUI
La variedad ‘Rojo Brillante’ ha ido ganando terreno como fruta
de gran aceptación, posicionándose en el segmento ‘premium’.
Productores peruanos están realizando ensayos con esta variedad,
con el objetivo de abastecer al hemisferio norte en contraestación.
El mayor consumo de
caqui es en países asiá-
ticos como China y Ja-
pón, donde tiene su origen este cultivo,
aproximadamente es de 1.6 kg por per-
sona al año”, explica Floris-Jan van Os,
account manager de HillFresh, una im-
portante comercializadora de frutas y
hortalizas frescas, con sede en los Paí-
ses Bajos. No solo esos mercados son
importantes. También lo son países de
Asia Central y Rusia, donde la fruta es
requerida por los consumidores y don-
de además hay producción local. Tras
ello, en Europa el principal productor
es España, que produce la fruta ma-
yoritariamente en zonas de Valencia,
Alicante y Castellón, donde hay más de
17,500 ha que producen unas 400,000
toneladas; exportándola a los diferen-
tes países de la Unión Europea. Van
www.redagricola.com
Os precisa que anteriormente el mer-
cado más importante para la fruta de
España era Rusia, eso hasta antes del
‘boicot ruso. Tras ello, decidieron bus-
car nuevos mercados, concentrándose
en zonas de Europa occidental y tam-
bién en España. “Y allí ha empezado
un mayor conocimiento de los consu-
midores sobre el caqui y, así también,
ha aumentado el consumo en Europa”,
subraya el experto.
El representante de HillFresh enfa-
tiza que respecto al mercado europeo
donde más se consume el caqui es en
Europa del Este, mucho más que en
Países Bajos, Alemania y de Escandi-
navia, “porque cada año las empresas
van a hacer más promociones, nosotros
también, en las tiendas, para que los
consumidores conozcan más el caqui”,
aunque aún falta profundizar más en
RENATO MANRIQUE
el conocimiento de este producto, por-
que cuando los consumidores conoz-
can más acerca de las bondades de esta
fruta, su consumo aumentará en forma
considerable.
‘ROJO BRILLANTE’ UNA VARIEDAD
PARA UN SEGMENTO 'PREMIUM'
China, Japón y Corea del Sur son los
principales productores, cultivando va-
riedades que se consumen en el mer-
cado asiático. En España la variedad
estrella es la ‘Rojo Brillante’, pensada
para Europa, aunque ha ido conquis-
tando al Oriente Medio, Asia y Cana-
dá. “La variedad ‘Rojo Brillante’ que se
produce solamente en España, es una
fruta mucho más grande, con mucha
mejor apariencia”. Y añade que aunque
en Asia se produce un gran volumen
de caqui, también tiene mercado un
producto más ‘premium’ como el caqui
‘Rojo Brillante’.
Sobre el precio promedio que se paga
por caqui español en el mercado euro-
peo Van Os explica que es difícil deter-
minar cuando aún no ha terminado la
campaña, pero lo que puede aseverar
es que este año han tenido más pro-
ducción y comparando con los dos años
anteriores, donde se tenían situaciones
adversas para el cultivo como heladas
o fuertes granizos en ciertas zonas que
no han tenido este año, el precio fue-
más bajo que los años previos.
Respecto a las perspectivas de produc-
ción de caqui en Europa, considera que
se van a incrementar porque tiene bas-
tantes plantaciones jóvenes. “También
creemos que por las promociones hechas
cada añomás consumidores van a cono-
cer la fruta y la van a consumir más”.
OPORTUNIDADES PARA EL CAQUI
PERUANO EN EUROPA
Normalmente la producción de caqui
en el hemisferio norte, al menos en
Europa, termina en los meses de enero
y febrero y continúa la temporada de
la fruta de hueso. “En muchas cadenas
europeas se reemplaza el espacio que
se tiene con fruta de hueso con caqui,
pero después de la temporada de caqui
en Europa no tienen la fruta de hueso
de nuevo”, explica Van Os. Eso sola-
mente empieza en mayo, entonces, el
experto vislumbra una gran oportuni-
dad para el caqui peruano a partir de la
segunda quincena de enero hasta abril.
EN CONTRAESTACIÓN. La idea
es que la fruta peruana abastezca
al mercado europeo una vez
que haya finalizado la campaña
española.
El experto dice que el primer paso es
constatar si Perú puede abastecer fruta
una vez que acabe la campaña españo-
la. “Y después tenemos que ver las can-
tidades que podemos hace, y cuando
podemos continuar seguro que tiene
este fruto más tiempo disponible en las
tiendas”. Para Van Os, Perú se podría
convertir en un proveedor importante
de caqui en los próximos años, porque
ya tiene una logística bastante profe-
sional para exportar fruta en todo el
mundo. “En el tema de Europa yo creo
que el tema es que se puede tener fruta
disponible directamente después de la
temporada española”.
Actualmente, empresas como Vi-
vero Perufrut están probando desde
hace tres años en qué zonas del país
se podría producir caqui. En conjunto
con Hill Fresh han creado una alianza
destinada a la promoción del cultivo
de la fruta en el Perú. En ese sentido,
Van Os señala que los productores que
han plantado la variedad ‘Rojo Brillan-
te’ están conociendo cada vez más el
cultivo y cómo se comporta en el Perú.
Asimismo, el ejecutivo subraya que al
Perú estar produciendo esa variedad
puede tener una ventaja muy grande
para promocionar como la ‘variedad
premium’ de los caquis. Y otra ventaja
que puede tener Perú es que también
puede exportar a Europa, Rusia y Asia,
donde hay un gran consumo del caqui
y se considera al‘Rojo Brillante’ como
una ‘variedad Premium’.
Exportaciones de caqui producido
en España a la UE (2018).
170,000 toneladas exportó
España a la UE.
40,365 toneladas se enviaron
a Alemania.
24,922 toneladas recibió
Italia.
18,681 toneladas se exportaron
a Francia.
10,186 toneladas se vendieron
a Países Bajos.
8,335 toneladas se enviaron
a Polonia.
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62 FRUTALES Febrero / Marzo 2020