Tocana de miel la ceaun cu ceapa si usturoi verde

Ingrediente
 4 kg carne de miel cu os
 3 kg ceapa
 500 gr roșii cuburi la cutie
 1kg ciuperci proaspete feliate
 1kg smântână
 300 gr măsline negre
 500 gr vin alb
 2 buc tulpina de țelină
 6 legături ceapă verde
 6 legături usturoi verde
 2 căciulii de usturoi
 boia, piper, sare, cimbru uscat
 pătrunjel verde, leuștean verde, tarhon verde
 ulei de măsline, ulei de floarea soarelui
Preparare
Tăiem carnea bucați nu prea mici. În genere, încerc, pe cât posibil, ca la o mâncare sau
o ciorbă să las și osul pentru a fi gătit chiar dacă mai târziu, după fierbere, aleg să-l
înlătur. Osul cu cartilagiu, cu măduvă, vine cu plus valoare la gust. Amestecăm piper
proaspăt măcinat, boia, cimbru uscat, un praf de sare cu 2-3 linguri de ulei și cățeii de
usturoi zdrobiți. Cu acest amestec ungem și masăm bine bucățile de carne. Eu am făcut
această operațiune seara și am gătit a doua zi, dar este suficient și câteva ore dacă este
grabă la ceaun. Ideea este de a potența gustul. Nu am curățat carnea excesiv, de toată
grăsimea, din motive practice și de gust.
Încingem ceaunul în care
punem o lingură de ulei (se
mai topește și din grăsimea
cărnii) și punem carnea fără
a o curăța sau spăla de
condimente. O călim cât de
cât, până mai lasă ceva
grăsime și sucuri, și
adăugăm cele două cepe
tăiate fideluță.
După ce s-a călit și ceapa stingem
cu paharul de vin și lăsăm câteva
minute să fiarbă încet. Punem
apă călduță cât să acopere carnea
și adăugăm și cele două cutii cu
roșii cubulețe. Vara, când avem
roșii românești bine coapte și
zemoase apelăm la ele și
renunțăm la conserve. Lăsăm să
fiarbă încet până mai scade și se
formează un sos, dar nu gros, căci
mai avem de adăugat.

Adăugăm ciupercile feliate și tija

de țelină tăiată rondele.
Amestecăm și mai lăsăm să
bolborosescă ușor 5 minute.

Adăugăm smântâna și
amestecăm, continuând
fierberea înceată. Orice tocană
se face la foc mic, să lași timp
ingredientelor să se armonizeze
și gustului să se rotunjească.
Când sosul este aproape gata, tocăm
mărunt usturoiul și ceapa verde și le punem
în ceaun. Mai ținem pe foc două minute,
gustăm și potrivim de sare apoi oprim focul.

După ce oprim focul aromăm cu verdeață.

Eu, în ultimul timp, adaug mâncărurilor din
ce în ce mai multă verdeață pentru că îmi
place mult. La această tocana de miel, merge
și pătrunjel și leuștean și tarhon, la alegere,
după cum place fiecăruia.
Cred că și mărarul ar fi bine primit.