Ministerul Educaţiei şi Cercetarii

Subiecte pentru – Etapa judeteană a Concursurilor pe meserii 2020

Concursul pe meserii
Etapa judeteană, 2020

Domeniul de pregătire: Servicii

Calificarea profesională: Ospătar(Chelner)-Vânzător în unități de alimentație

 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

 Timpul efectiv de lucru este de 3 ore.

Subiectul. I. TOTAL: 20 puncte

I.1. (10p) Scrieți pe foaia de concurs, litera corespunzătoare răspunsului corect:

1. Vinul roșu se servește în cadrul meniului, la :

a. gustare caldă
b. cafea
c. preparat de bază din carne de vită
d. la preparat din carne de pui

2. Încasarea contravalorii serviciilor oferite se realizează :

a. pe orice ce parte
b. prin stânga
c. pe partea dreaptă
d. peste masǎ

3. Aranjarea salonului după terminarea programului se face :

a. cât mai sunt clienți în unitate
b. dimineața
c. în timpul pauzei de prânz
d. după plecarea ultimului consumator

4. Băuturile porționate la pahar se servesc :

a. pe partea dreaptă
b. pe partea stângă
c. se așează de la început în mise-en-place
d. nu contează pe care parte

5. Paharul pentru băutură aperitiv se folosește la :

a. mise-en-place-ul pentru meniu semicomplet
b. mise-en-place-ul de întâmpinare
c. mise-en-place-ul pentru meniu complet
d. la toate tipurile de mise-en-place

6. Primul obiect de inventar care se aduce la masă este :

a. vaza cu flori
b. numărul de masă
c. farfuria suport
d. paharul de apă minerală

Domeniu de pregătire : Servicii /calificarea profesională : Ospătar (Chelner)-Vânzător în unități de alimentație 1

 Ministerul Educaţiei şi Cercetarii
Subiecte pentru – Etapa judeteană a Concursurilor pe meserii 2020

7. Ajutorul de somelier :
a. primește clienții
b. transportă sticlele de vin și ajută la servirea lor
c. pregătește, prepară și servește băuturile și cafeaua
d. răspunde de 2-3 raioane

8. Mise-en-place-ul de întâmpinare se face :

a. la terminarea programului
b. după ce se așează clienții la masă
c. la pauza de masă
d. dimineața, înainte de începerea programului

9. Ținuta de zi a ospătăriței presupune :

a. cămașă albă
b. fustă neagră
c. pantofi negri
d. toate variantele de mai sus

10. Băutura aperitiv se servește în cadrul meniului :

a. prima
b. după preparatul din pește
c. după preparatul lichid
d. oricând

I.2.(10p) Transcrieți, pe foaia de concurs, litera corespunzătoare fiecărui enunț și

notași în dreptul ei litera A, dacă apreciați că enunțul este adevărat și litera F, dacă
apreciați că enunțul este fals.

1. Moltoanele se așează peste fețele de masă.

2. Aranjarea mesei poartă denumirea de masă festivă.
3. Ajutorul de somelier este chelnerul pentru servirea cafelei.
4. Fețele de masă murdare se împăturesc după dungă și se pun în dulap.
5. Numarul maxim de tacamuri pentru desert este de 3.
6. Paharul de vin se așează în dreapta paharului de apă minerală.
7. Dejunul se mai numește și cină.
8. Somelierul este chelnerul pentru servirea vinurilor.
9. Șeful de sală răspunde de activitatea dintr-un raion cu număr mic de mese.
10. Napronul are rolul de a atenua zgomotul veselei și se așează peste fața de masă.

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte

Răspundeți următoarelor cerințe:
1. (10p)Enumerați serviciile efectuate de către ospătar, pe partea stângă a clientului și
pe cele realizate pe ambele părți.
2. (3p)Enumerați toate cele 6 sisteme de servire cunoscute.
3. (6p)Ce reprezintă sistemul direct de servire? Enumerați sistemele de servire directe.
4. (7p)Enumerați etapele care decurg în procesul de curățare a obiectelor de inventar.
5. (4p)Care este modalitatea prin care se strâng fețele de masă seara, după terminarea
programului?

Domeniu de pregătire : Servicii /calificarea profesională : Ospătar (Chelner)-Vânzător în unități de alimentație 2

 Ministerul Educaţiei şi Cercetarii
Subiecte pentru – Etapa judeteană a Concursurilor pe meserii 2020

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte

Realizați un eseu cu tema „Servirea preparatelor lichide” urmărind cerințele de
mai jos:

a. Precizați modul de realizare a mise-en-place-ului în vederea servirii

preparatelor lichide. (10p)
b. Prezentați gama sortimentală a preparatelor lichide. (10p)
c. Descrieți servirea cu ajutorul lușului a preparatelor culinare lichide. (5p)
d. Prezentați modul de servire a preparatelor lichide cu ajutorul farfuriei. (5p)
e. Servirea cu ajutorul cestii sau a bolului special a preparatelor culinare lichide.
(5p)
f. Debarasarea meselor în urma servirii preparatelor lichide. (5p)

Domeniu de pregătire : Servicii /calificarea profesională : Ospătar (Chelner)-Vânzător în unități de alimentație 3