2.

Caracteristica materiei prime

Un factor important care trebue sa asigure calitatea vinurilor este calitatea
strugurilor. Față de saiurile de struguri utilizate la producerea vinurilor albe sunt
înaintate următoarele principale cerințe:
 să acumuleze bine zaharuri, cantitatea căror ar permite acumularea în vin
cel puțin 10% vol. alcool;
 să dispună de un potențial aromatic bine dezvoltat;
 să fie stabile la oxidare;
 substanțele aromate să treaca ușor în must și să se conserveze în vin;
 să aibă un conținut moderat de compuși extractivi și acizi organici;
În industria vinicolă moldovenească pentru obtinerea vinurilor albe au fost și sunt
folosite și pînă în prezent soiurile: Aligote, Fetească alba, Riesling, Pinot,
Traminer, Sauvignon,Muscat, Chardonnay, Rcațiteli.

Aligoté, este unul dintre cele mai raspindite soiuri tehnice în Moldova.
Ponderea lui în suprafața totală a soiurilor albe alcătuește circa 21%. Este un soi cu
un randament productiv înalt care acumulează bine glucide, avînd totodată un
continut optimal în acizi organici.

Soiul Aligote aduce rezultate bune în parte centrala a Moldovei, mai cu seamă
în zona de Codru. Se disting prin calitate vinurile obținute în localitățile Stauceni,
Șișcani,, Corten, Cimișlia. Soiul Aligote nu face parte din categoria soiurilor
puternice aromate, însă vinurile obținute din acest soi au aromă destul de fină,
florată cu nuanțe de fîn proastăt cosit și un gust cu o prospețime bine asociată cu
alți compuși. Aligote este un soi de viță de vie utilizată pentru a produce
sortimentul de vin cu același nume. Vinul obținut este alb, cu un gust specific ușor
de pelin și de cicoare, alții identificând miasme de fructe. Este un vin semisec spre
sec, originar din zona Burgundia (Franța), de unde s-a răspândit, aclimatizându-se
foarte bine în România, Bulgaria, și in Republica Moldova etc.[4]