MATRIZ FODA
OPORTUNIDADES
FORTALEZAS
-Existencia de una gran cantidad de masa ovina
-Tradición de más de 100 años en la crianza, producción y
faena miento ganadero-
-costumbre de nuestra gente en el consumo
-Mano de obra altamente especializada
-Acceso a recursos de capital y financiamiento de largo plazo
FODA
DEBILIDADES
*La lejanía de los principales mercados obligan que los
productos se comercialicen congelados y no frescos o
refrigerados.
- Altos costos de fletes.
- Marcada estacionalidad de la oferta. con productos
sustitutos
-desastres naturales en el pais
-elebacion de sueldos y beneficios para personal
-
-Facilidades de acceso a mercados internacionales gracias a los
tratados firmados por nuestro país con la Unión Europea, EEUU
y Japón.
- Incremento significativo de las cuotas de exportación que
asigna la Unión Europea a nuestro país.
- Revalorización de la carne bovina debido a sus atributos
culinarios. Deja de ser considerada un commoditie y se
transforma en una specialitie de alto precio
. - Posibilidades de lograr una diferenciación del producto sobre
la base de atributos altamente valorados por los países
desarrollados, difíciles de replicar en otros lugares
-mayor criado vacuno en el pais y mejor tratado de la mis ma
AMENAZAS
-Posibles bajas generales del consumo de carnes debido a la
crisis financiera en EEUU y la Unión Europea.
- Probable aumento en la oferta de países como Argentina,
China o Rusia, debido a los excelentes precios por carne bovina
en la UE.
- Disminución de los precios de carnes porcina y aviar, y
aumento del consumo de éstos.
-falta de materia prima debido a catastrofes naturales
-incrementacion en precios de comida valanzeada y
medicamentos para los mismos
OBJETIVO GENERAL
El objetivo general consiste en desarrollar los lineamientos básicos que
permitan definir

Un modelo de .gestión de en el manejo integral de los residuos y subproductos

generados

en pequeños y medianos mataderos de ganado bovino en el departamento de

Cochabamba.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Plasmar un perfil de carácter descriptivo de la cadena de la carne bovina

- Describir y desarrollar los diferentes bloques de comercialización que

intervienen en la cadena de la carne bovina en Bolivia

-Dar una visión sobre los aspectos e impactos ambientales asociados al

proceso de Matanza de ganado bovino en pequeños y medianos mataderos.

-Generar los lineamientos básicos que se deben seguir en los pequeños y

medianos Mataderos con el fin de controlar, minimizar y en algunos casos
eliminar sus Impactos ambientales asociados a la generación de residuos y/o
subproductos..

- Describir los principales métodos o acciones destinadas al control de la

Contaminación generada por residuos y/o subproductos

MODELO PROPUESTO
El modelo propuesto para la CRIA parte de la base que Resultará
imprescindible ajustar las cargas a la oferta forrajera Disponible a lo largo del
año.
Para ello será prioritario estacionalizar los servicios, rechazar y sacar del rodeo
los toros al finalizar los mismos, realizar tactos rectales entre los 65 y 80 días
de finalizado el servicio, sacar las vacas vacías improductivas, destetar los
terneros que irán a recría en feed lot o campo de terceros a los 5 o 6 meses de
nacidos, sacarlos del campo (salvo las terneras de reposición) y llevarlos a un
proceso recría en potreros del mismo campo y/o a campos de terceros
preparados para tal fin para su engorde final en unidades de engorde a corral
(feed lot)
Durante los meses de mayor restricción forrajera (6 meses al año) la carga neta
del campo, medida en requerimientos nutricionales, debe bajar entre un 25 y un
30%. Estos cambios en los manejos del rodeo contribuirán a la
recuperación e incremento de la oferta forrajera de los campos naturales.
Para los campos con potencial de introducción de forrajeras no autóctonas el
camino de su implantación y correcto aprovechamiento (rotaciones con uso de
alambrados eléctricos, eventuales fertilizaciones, cosechas a diente y/o
mecánica, etc) permitirá elevar el volumen y calidad de la oferta de alimentos y
con ello viabilizar el incremento del volumen y la productividad. Esto que
parece hoy una utopía, será posible con la mejora y consistencia de los precios
de venta, descriptos anteriormente. Esta tarea a realizar en la etapa de CRIA
permitirá mejorar la eficiencia de producción e incrementar el número de
vientres en servicio y de terneros producidos (Aumento de los índices de de
preñez, parición y destete).

MARKETING MIX

PRODUCTO
Ofrecemos un producto superior a las demás especialmente, el
segmento de bovino alimentados con la mejor comida balanceado y alfas
cultivadas por nuestro mismo personal el cual nos garantiza una carne con
baja cobertura de grasa y adecuada terneza; que asegure la seguridad
alimentaria, trazabilidad, certificación de calidad, trato humanitario de los
animales, etc., es un nicho de mercado en continuo crecimiento.
NÚCLEO
Carne

CALIDAD

No se puede definir igual la calidad para toda la cadena productiva y

comercializadora. El ganadero que vende el animal entiende la calidad de una
forma; el productor industrial que distribuye reses y canales la entiende de otra;
y el carnicero que vende el corte al consumidor, de otra. Así, difícilmente se
consigue satisfacer los distintos objetivos: sensoriales, dietéticos o
tecnológicos.
Cuando se habla de calidad debemos diferenciar entre la calidad de la canal y
la calidad de la carne. La calidad de la canal aborda aquellos parámetros
propiamente del animal que afectarán a su rendimiento posterior: conformación
(estructura de la carne magra y de la grasa), porcentaje de músculo, sexo y
castración. La calidad de la carne se clasifica según su calidad higiénica
(residuos antibióticos, contaminación bacteriana…), sensorial (grasa
intramuscular, olor, sabor…), nutricional (composición de ácidos grasos,
contenido lipídico…) y tecnológica (conductividad, consistencia de la grasa…).
El consumidor tiene como prioridad el mantenimiento de las propiedades
organolépticas, es decir, las características de la carne que se perciben por los
sentidos: color, palatabilidad, terneza, jugosidad, sabor, aroma… Esto se
traduce, en general, en la demanda de carne con buen contenido en músculo y
con algo de grasa. En general, la calidad de la carne para el consumidor se
define por:
Apariencia: color de la carne y de la grasa, forma y peso de la pieza
Composición: proporción de carne y grasa en la pieza y de los residuos que
sobran
Características organolépticas: terneza, sabor, jugosidad y satisfacción

TAMAÑO
El tamaño de nuestro producto dependerá en la dimensión de ventas que se
realice mensualmente con las exportaciones y con las industrias
correspondientes que se tengan los contratos.