.

MATERII PRIME-Sfecla de zahar

Materiile prime pentru fabricarea zaharului sunt reprezentate de sfecla de zahar si trestia de zahar.
Fabricile de zahar din Europa nu lucreaza cu trestie de zahar ci cu zaharul brun din trestie important din tarile
producatoare de zahar din trestie cum ar fi Cuba, Brazilia etc.

Sfecla de zahar -Betavulgarissaccharifera- este o planta ierbaceaeapartinand familiei Chenopodiaceae.

Se utilizeaza sfecla din primul an de vegetatiecand se formeazaradacina si frunzele. (in al doilea an de
vegetatie are loc fecundarea si formarea semintei, planta devenind „semincer” adicaproducatoare de samanta).

1.1 STRUCTURA MORFOLOGICA ASFECLEI DE ZAHAR

Radacina sfeclei de zahar este formata din:

- cap sau epicotil – portiune care poarta si frunzele;
- gat sau cotlet, respectiv hipocotil;
- corpul radacinii sau rizocorp;
- codita terminala cu radacinile derivate din aceasta.
Pe corpul sfeclei se afla doua santuri (pe o fata si alta) din care ies radacini laterale care se intind pana la
varful coditei.
 Radacina propriu zisa este formata din urmatoarele straturi:

- epiderma care formeaza startul exterior al rizocorpului si care se compune din mai multe
straturi de celule cu peretiingrosati ;

- tesutul fibros care, impreuna cu fasciculul de vase liberiene da rizocorpului rezistenta

lemnoasa;

- parenchimul in ale carui celule se gaseste sucul celular ce contine zaharul (zaharoza).

1.2 COMPOZITIA CHIMICA A SFECLEI

Sfecla de zahar, matura, sanatoasa, cu o masa de 3001000 g si chiar mai mult, contine
apa, zaharoza, substante pectice (protopectina), celuloza si hemiceluloza, subatante proteice,
substanteneproteice cu azot si fara azot si cenusa (substante minerale).

1.3 FACTORII CARE INFLUENTEAZA CALITATEA SFECLEI

Acesti factori sunt reprezentati de:

a) Factorii genetici care determina forma si dimensiunea corpului radacinii, gradul de

ramificare a radacinii, masa corpului radacinii. In categoria factorilor genetici intra calitatea semintei,
caracteristicile soiului sau hibridului de sfecla cultivata.

b) Factorii pedoclimatici care sunt determinati de caracteristicile soiului si

particularitatile climei din aria de cultivare. Acesti factori determina productia de sfecla si starea
ei de sanatate.

c) Factorii fitotehnici, respectiv tehnologia de cultivare si intretinere a culturii.

Acesti factori determina, de asemenea, productia de sfecla si starea de sanatate a acesteia.

d) Factorii care se refera la modul de recoltare ce determina:

- gradul de ranire mecanica a sfeclei;

- continutul de impuritati de pe sfecla care la randul sau este dependent de starea vremii de
recoltare si modul de recoltare.
 e) Conditiile de depozitare ce influenteaza:

- starea de vestejire a sfeclei;

- gradul de alterare, sub actiunea microorganismelor sau a altor factori cum ar fi

inghetul/desghetul;

- gradul de degradare ca o consecinta a unei depozitari indelungate.

Durata de depozitare a sfeclei va fi influentata de modul cum a fost recoltata sfecla si

cantitatea de impuritati din sfecla.