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BIOQUIMICA
ING. ABRAHAM ALONSO ALVAREZ

1
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Página 2
INDICE
INDICE …………………………….………….2

5. CARBOHIDRATOS .............................. 55
INTRODUCCION……………………….…3 5.1 DEFINICIÓN Y ESTRUCTURA ........... 55
5.2. CLASIFICACIÓN .............................. 57

1 ORGANIZACIÓN DE LOS SERES

VIVOS 6. LIPIDOS ................................................ 69
6.1 DEFINICIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS
1.1. CONCEPTOS DE ORGANIZACIÓN Y LIPIDOS ................................................ 69
ESTRUCTURA CELULAR ......................... 6 6.2 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS .. 71
2. EL AGUA ............................................... 18 6.3 METABOLISMO DE LOS LIPIDOS .... 77
2.1 IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LAS
SOLUCIONES ...................................... 18
2.2 PROPIEDADES GENERALES DEL 7. VITAMINAS ......................................... 81
AGUA ................................................... 19 7. 2 CLASIFICACIÓN ............................. 81
2.3 CARÁCTER BIPOLAR Y ENLACES 7.1 CONCEPTO ....................................... 81
INTERMOLECULARES DEL AGUA. ..... 22 7.3 LAS VITAMINAS EN LA NUTRICIÓN
2.4 FUNCIONES DEL AGUA EN LOS HUMANA ............................................ 94
ORGANISMOS .................................... 25

3. LOS AMINOÁCIDOS .......................... 29 8. HORMONAS .................................... 103

3.2. PROPIEDADES GENERALES ........... 35
4. PROTEÍNAS .......................................... 38
4..2 ESTRUCTURA .................................... 39
4..3 CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS ... 40
4..4 METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
............................................................... 45
4.1. DEFINICIÓN, COMPOSICIÓN E
IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS .. 38
8.1 CONCEPTO ..................................... 103
8.2 FUNCIÓN FISIOLOGICA DE LAS
HORMONAS EN EL SER HUMANO104
9. ÁCIDOS NUCLEICOS ...................... 117
9.1 ESTRUCTURA DE LOS NUCLEOTIDOS
EN EL SER HUMANO ....................... 117
9.2 ESTRUCTURA DE DNA Y
ESTRUCTURA DEL RNA ..................... 119
9.3 FUNCIÓN E IMPORTANCIA DEL
DNA Y RNA ....................................... 121

3
Página
 INTRODUCCIÓN

Todo lo que hacemos involucra a la bioquímica hasta para leer esta introducción
se necesita la energía luminosa, que se convierte en energía química. Piensas y las
moléculas de proteínas se sintetizan y se almacenan en el cerebro.
Por ello el estudio de la bioquímica es interesante y estimulante, incluso para las
personas que no sienten la atracción por ella. Por lo tanto aprende, conoce cuanto
puedas. Tu trabajo aumentará de valor y tu VIDA se enriquecerá con mayor
comprensión.
La bioquímica es el estudio de la base molecular de la vida, es una ciencia tan
importante e interesante para todos los seres vivos (animales y plantas), debido a
que la vida se mantiene por un complejo conjunto de reacciones químicas, que en
los seres humanos son factibles gracias a su fuente primordial de energía la comida.

Así como existe en el mundo una repartición desigual de la energía, lo mismo

sucede con la comida. Tener un conocimiento sustancial en la dieta nos permite un
mejor aprovechamiento de la comida, dado que esto define la función del
colesterol, las grasas y los vestigios de elementos en nuestra organismo, que son
puntos de gran interés en los laboratorios de bioquímica.
Los estudios bioquímicos permiten una mejor comprensión de los procesos funda-
mentales de la vida. Todos tenemos una curiosidad natural acerca de cómo
funciona nuestro cuerpo. ¿Cómo una célula del cerebro almacena fórmulas
químicas o matemáticas? ¿Cuáles son las similitudes y diferencias bioquímicas entre
las distintas formas de vida? ¿De qué manera los organismos almacenan y
transfieren la información necesaria para reproducirse? ¿Qué moléculas primitivas
estuvieron implicadas en el origen de la vida? ¿Cómo se digiere el alimento para
dar energía a las células? Estas Son algunas de las preguntas que los bioquímicos
tratan de responder.

Ahora comprobarás la importancia de tener los aprendizajes básicos de química

que te permitirán pasar de manera lógica y natural al estudio de los siete
compuestos que participan de manera determinante en los procesos vitales “agua,
carbohidratos, proteínas, aminoácidos y pépticos enzimas, lípidos, aminoácidos, y
ácidos nucleicos” y quizá estés de acuerdo con lo que actualmente se cree que el
ser humano, más que una forma de vida única, es simplemente una de las muchas
formas de vida que habitan sobre la tierra y que cumplen ciertos principios básicos
de la química.
4
Página
¿Sabias que eres el resultado maravilloso de un conjunto de átomos y moléculas
altamente organizadas? Suena interesante o ¿no? Por eso es importante que te
apropies de los conocimientos que te proporciona la Bioquímica. Empieza por
recordar algunos conocimientos que ya tienes y que servirán de base para la
comprensión de procesos complejos relacionados con la vida

1. Observa detenidamente los siguientes esquemas

2. Relaciona los esquemas anteriores con el cuadro que se te presenta a

continuación y encuentra las palabras que correspondan a cada esquema, puede
ser el nombre, algún elemento esencial para su desarrollo, alguna molécula
producida por ellos etc.

S. Óseo Potasio Oxigeno S. Inmunológico Enzimas

Miosina S. Digestivo Hemoglobina Anticuerpos Oxidación
Colágeno Calcio S. Muscular Glucosa S. Respiratorio
Hierro Bióxido de Glóbulos blancos S. Circulatorio Fermentación
Carbono
Vitaminas Nitrógeno Hidratos de Ceratonina Energía
carbono

3. Escribe derecha de cada dibujo los términos que se relacionan con cada
esquema, y cita la importancia de su relación.

5
Página
 5. De acuerdo a las actividades anteriores escribe tu concepto de Bioquímica.

A partir de este tema empezaras a elaborar el glosario de tu asignatura que te

ayudara a fortalecer lo aprendido.
6
Página
I. ORGANIZACIÓN DE LOS SERES VIVOS

Los objetivos de la bioquímica y la biología molecular son similares; no obstante, los

enfoques que cada una utiliza para resolver problemas son distintos. Los biólogos
moleculares tienden a enfatizar el estudio del material genético (RNA y DNA), en
especial su papel en la transferencia de la información biológica, y utilizan
enfoques experimentales más biológicos que implican organismos, DNA
recombinante y genética molecular.

La bioquímica y la biología molecular casi son indistinguibles porque ambas buscan

respuestas para la misma pregunta: ¿qué es la vida?

1.1. CONCEPTOS DE ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA CELULAR

Durante mucho tiempo, los científicos han reconocido dos clasificaciones básicas de
células.

1) Las células eucariotas, incluyen a las plantas y animales, cuyas células

tienen un núcleo delimitado por una membrana y compartimientos internos bien
definidos.
2) Las procariotas, organismos unicelulares simples, principalmente bacterias y
algas azul-verde, carentes de un núcleo celular bien diferenciado y de
compartimientos internos. Esta primera clasificación se logró por observación al
microscopio de la célula y basada en su anatomía y estructura morfológica.

Antes de comenzar a estudiar estas dos clasificaciones es necesario que conozcas

de manera general la conformación de una célula.
El 99% del peso de una célula está dominado por 6 elementos químicos: carbono,
hidrógeno, nitrógeno, oxígeno, fósforo y azufre. El agua representa el 70% del
peso de una célula, y gran parte de las reacciones intracelulares tienen lugar en el
medio acuoso y en un intervalo de temperaturas pequeño.
La química de los organismos vivos es muy compleja, más que la de cualquier otro
sistema químico conocido. Está dominada y coordinada por polímeros de gran
tamaño (macromoléculas) como ya vistes, formadas además por encadenamiento
de moléculas orgánicas pequeñas que se encuentran libres en el citoplasma celular.
7

En una célula existen 4 familias de moléculas orgánicas pequeñas: azúcares

Página

(monosacáridos), aminoácidos, ácidos grasos y nucleótidos. Los tipos principales de

macromoléculas son las proteínas, formadas por cadenas lineales de aminoácidos;
 los ácidos nucleicos, ADN y ARN, formados por nucleótidos, y los oligosacáridos y
polisacáridos, formados por subunidades de monosacáridos. Los ácidos grasos, al
margen de suponer una importante fuente alimenticia para la célula, son los
principales componentes de la membrana celular. Las propiedades únicas de todos
estos compuestos permiten a células y organismos alimentarse, crecer y
reproducirse.
Células procariotas

Las células procariotas, son organismos unicelulares simples, principalmente

bacterias y algas azul-verde, carentes de un núcleo celular bien diferenciado y de
compartimientos internos.

Los organismos procarióticos, aunque son los menos desarrollados, son los más
abundantes y ampliamente distribuidos. Las células procariotas tienen las siguientes
características comunes:

1. Su tamaño puede abarcar de 1 a 10 µm de diámetro. Las bacterias, un abundante

organismo procariótico, se presentan en tres formas básicas: esférica (cocos), en
forma de bastón (bacilos) y en espiral enrollada (espirilos).

2. Los componentes celulares se encuentran encapsulados por una membrana

celular y pared celular rígida. En ocasiones, la membrana puede formar intrusiones
para dar lugar a estructuras de varias capas llamadas mesosomas. La superficie
exterior a menudo esta cubierta por flagelos, o apéndices para la locomoción; y
por pili o vellosidades, características estructurales responsables de la transferencia
del DNA durante la conjugación sexual y su adherencia a las superficies.

Después de los ensamblados supramoleculares, el siguiente nivel más alto de

organización es la unidad fundamental de la vida, la célula. Durante mucho tiempo,
los científicos han reconocido dos clasificaciones básicas de organismos.

Antes de comenzar a estudiar estas dos clasificaciones es necesario que conozcas

de manera general la conformación de una célula.
8
Página
Células procariotas

COMPOSICIÓN MOLECULAR Y FUNCIÓN BIOLÓGICA DE LOS COMPONENTES

DE LA CELULA PROCARIOTA.

Elemento Composición molecular Función biológica

Estructural

Pared celular, Cadenas de Protección contra el estrés mecánico e

pili y flagelos polisacárido hipertónico; de los flagelos ayudan en el
entrelazadas por movimiento; los pili sirven en la
proteínas; cubiertas de conjugación sexual.
lipopolisacáridos; los pili
y los flagelos son
prolongaciones de la
pared celular

Membrana Bicapa compuesta de Frontera permeable que permite la

celular, 40% de lípido, 60% de
mesosoamas proteína, quizá algunos
carbohidratos; el
mesososma es una
intrusión de la
membrana plasmática
entrada y salida de nutrientes y
desechos; los mesososmas pueden tener
un rol en la replicación de DNA
9
Página
 Región nucleoide Contiene cromatina, El genoma
un complejo de DNA almacena la
cromosomal e información
histonas geneática; sitio
de replicación
del DNA

Ribosomas Complejo de RNA Son los sitios de

(65%) y proteína(35%) la síntesis de las
proteínas

Vacuolas Nutrientes Deposito de

almacenados como moléculas
pequeñas moléculas o combustibles
polímeros para la energía
del metabolismo

Citoplasma Moléculas pequeñas, Región donde de

proteínas solubles, efectúan muchas
enzimas, nutrientes y reacciones
sales inorgánicas, metabólicas
disueltos en solución
acuosa
10
Página
Células eucariotas
3) Las células eucariotas, incluye a las plantas, animales, hongos,
protozooarios, levaduras y algunas algas. Las células que encontramos en estos
organismos tienen poco en común con las procariotas

Los organelos de las células eucariotas son: el núcleo, el retículo endoplásmico,

que contiene ribosomas, el aparato de Golgi y la mitocondria.

Los organelos de una célula eucariota no flotan libremente en el mar citoplásmico.

Su ubicación y su movimiento se encuentran restringidos por el citoesqueleto, o
matriz fila¬mentosa tridimensional extendida por todo el interior de la célula.

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Micrográfia de una parte del citoesqueleto de una

célula renal de hámster.
Página

Interior de una célula el citoesqueleto

 ORGANELOS DE EUCARIOTAS, SUS COMPONENTES
BIOMOLECULARES Y SU FUNCIÓN BIOLOGICA

Elemento Estructural Composición molecular Función biológica

Membrana celular Bicapa de proteínas (50%) y lípidos( Frontera selectiva mente

50%) y algunos carbohidratos permeable para la entrada
y salida de nutrientes y
desechos, posee algunas
actividades enzimáticas
importantes .

Núcleo Contiene DNA geonómico asociado a Depósito de información

proteínas histonas formando cromatina; genética; sitio de
RNA replicación del DNA y
trascripción a RNA.

Retículo Vesículas aplanadas de una sola Superficies sobre las que se

endoplásmico membrana de lípido y proteína; los unen los ribosomas
con ribosomas ribosomas consisten en RNA y proteínas para la síntesis de
proteínas.

Aparato de Golgi Vesículas aplanadas de lípido, proteína Secreción de productos de

Mitocondria y polisacárido Poseen dos membranas desecho de la célula Sitio
de proteínas y lípidos; el interior (matriz) del metabolismo
contiene enzimas solubles e insolubles, energético y síntesis de ATP
RNA y DNA de alta energía.

Lisosomas (en Vesículas con una sola membrana que Metabolismo de materiales
animales) contienen enzimas hidrolíticas ingeridos por endocitosis

Peroxisomas(en Vesículas con una sola membrana que Metabolismo oxidativo de

animales) o contienen catalasa y otras enzimas nutrientes empleando O2
glioxisomas e oxidativas para formar H2O2
12

plantas
Página
Cloroplastos Organelos de membrana doble que Sitios de la fotosíntesis.
(en plantas) contienen: proteína, lípido, clorofila, Convierte la energía
RNA, DNA Y ribosomas luminosa en energía
química (ATP)

Citoplasma El citoesqueleto consta de proteínas; Confiere forma a la célula;

moléculas pequeñas, proteínas solubles, región donde se llevan a
enzima s, nutrientes, sales en solución cabo muchas reacciones
acuosa metabólicas

De los más de 100 elementos químicos, sólo cerca de 28 (26%) se hallan en forma
natural en las plantas y los animales (Fig,)

13
Página
 Casi todos los grupos de la tabla periódica de los elementos están representados
en el material biológico, incluyendo los metales y los no metales. La combinación de
elementos químicos en biomoléculas genera una gran variedad de estructuras
químicas y tipos de reactividad.
Las moléculas que existen en la naturaleza incluyen, entre otras, a cationes,
aniones, compuestos covalentes, compuestos iónicos, iones metálicos y complejos
de coordinación. Varios ejemplos muy conocidos ilustran las diversas series de
compuestos orgánicos y órgano metálicos que llevan a cabo múltiples funciones
celulares por ejemplo:
Los carbohidratos actúan como nutrientes en el metabolismo energético, además de
contribuir en forma importante en la estructura de las células y en el reconocimiento
molecular.
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos que exhiben baja
solubilidad en agua; su principal función es la de actuar como fuentes de energía en
el metabolismo, como componentes de las membranas celulares y como hormonas.

Las vitaminas son un vasto grupo de compuestos orgánicos que intervienen en el

crecimiento y desarrollo adecuados.

Estructuras y funciones son muy distintas, todas las macromoléculas tienen

características similares: son polímeros formados por la combinación de cientos,
miles e incluso millones de moléculas prefabricadas más pequeñas llamadas
monómeros (Ver fig.).

El producto formado por la polimerización de miles de monómeros de glucosa

puede ser almidón o celulosa, dependiendo del tipo de enlace químico que se
forme entre los residuos de glucosa.

Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa

Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa
(a) Almidón

Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa

Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa

(b) Celulosa

Amino Amino
Amino Amino
ácido ácido
ácido ácido

(c) Proteína
14

A G C C
Página

Nucleótido Nucleótido Nucleótido Nucleótido

(d) Ácido nucleico
Bioquímicamente, los Virus son una sola molécula de DNA o RNA enrollada en un
paquete de proteínas. Los virus no pueden existir de manera independiente y por lo
general no se les considera como una forma de vida, sino como parásitos, porque
no tienen la capacidad de llevar a cabo el metabolismo o la reproducción sin la
ayuda de una célula huésped. Pero si los virus infectan una célula, toman el control
de su maquinaria metabólica y la obligan a sintetizar ácidos nucleicos y proteínas
para nuevas partículas virales. Son los causantes de muchas enfermedades en
plantas y animales, y su presencia en el mundo ha provocado mucho sufrimiento a
los humanos.

15
Página
 Te invitamos ahora que pongas en práctica lo aprendido y lleves a cabo las
siguientes:

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1.-. Investiga de qué forma se relaciona la bioquímica con la biotecnología.

2.- Busca en el periódico o cualquier otra revista 3 artículos recientes que traten
sobre algún tema de bioquímica que sea novedoso, llévalos a tu asesoría y por
equipo analízalos y socialízalos en el grupo.

3.- Investiga si algunos de los premios Nóbel de la ciencia. Que se han dado en
la ultima década son por descubrimientos que tengan que ver con la bioquímica. Y
elabora una tabla con los aspectos más sobresalientes

Vamos iniciando y como puedes ver no hay marcha atrás

todo es interesante ¡continua!
16
Página
El estudio del compuesto que tendrás oportunidad de conocer a continuación es
tan importante que la vida no existiría sin el. Encuentra el nombre 12 veces en la
siguiente sopa de letras.

Y K S A K T K S H L N R Q K L S T Y
H L F G L Y L F A G U A T C A F Y H
J O R U O G O R T Y S I Y G T R C J
A P A P D P Y H F O U T Y H L G
U I H L I T I A F J R A L F P N F A
G V I R V Y V G J T G P H L X M D U
A T K Y T H T U K Y V T U A K A H G
S A L S T Y R A Ñ K U F U D L G C A
F B O A Y H Y S J L Y G D F O U S S
R T P O G J I F T O A T R J P A F F
T Y I H L U O R D P H L S L I C R R
Y H V A U G A Y S I S S F T V B Y T
R J T H L T P H T V F T R Y T N H Y
P A U G A Y R J Y T R E A G U A J M

Escribe la palabra clave en los siguientes refranes:

Pasa por mi casa cate de mi corazón

Tanto va el cántaro al hasta que se rompe

Que no has de beber déjala correr

Describe algunas características físicas, que conozcas de ella.

Describe algunas características Químicas, que conozcas de ella.

17
Página
 Analiza la lista de palabras que se te presentan a continuación, y elabora un
slogan que hable sobre ella y describa su importancia.

Hidrogeno Átomo Encuentra Importante Liquido

Vital Vivir Oxigeno Célula Peligro
Cuídala Seres vivos Extinción Organismo Animales
Plantas Tierra Funciones Crecimiento Se Agota

Observa detenidamente la siguiente fotografía

Explica como ha participado el hombre en los resultados que se observan en la

fotografía.

En algunos de los medios que ya conoces investiga las propiedades del agua, las
18

funciones que desempeña en los procesos biológicos y su composición química.

Describe ¿Por qué no puede haber vida sin ella?
Página

Compáralo con el material que leerás a continuación en tu antología.

2. EL AGUA

2.1 IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LAS SOLUCIONES

Es una de las sustancias mas

importantes en el metabolismo
de los seres vivos por sus
propiedades como son: Su
capacidad calórica y
disolvente su comportamiento
como acido o como bases la
molécula más abundante en
los seres vivos, y representa
entre el 70 y el 90 % del peso
de la mayor parte de los
organismos.

Las moléculas de agua están

formadas por dos átomos de
hidrógeno y un átomo de oxígeno. Otros compuestos semejantes formados por
hidrógeno y un no metal, como el ácido clorhídrico (HC1), ácido sulfhídrico (H2S) y
el amoniaco (NH3) son gaseosos a la temperatura ambiente.
Entonces, ¿por qué el agua es líquida?
Pues porque entre, el hidrógeno de una molécula y el oxígeno de otra, existe una
atracción muy fuerte, formando lo que se llama un puente de hidrógeno entre dos
oxígenos. Estos puentes se están rompiendo y formándose nuevamente, pero
mantienen grupos de varias moléculas formando estructuras en forma de “jaulas”.
El agua es el vehículo mediante el cual, a través de los procesos de disolución, de
ósmosis y de capilaridad, circulan en los seres vivos, los nutrientes y se eliminan los
desechos de los procesos vitales. El agua actúa como disolvente transportando,
combinando y descomponiendo químicamente esas sustancias. La sangre de los
animales y la savia de las plantas contienen una gran cantidad de agua, y es por
ellas que se transportan los alimentos digeridos hacia los niveles de
aprovechamiento; y se recogen y transportan para ser finalmente expulsados del
cuerpo los materiales de desecho (toxinas) resultantes de los procesos biológicos.
19

Al ser un solvente tan especial y una molécula reactiva indispensable para la vida,
no es raro que el agua determine la estructura y el comportamiento de todas las
Página

biomoléculas. Por lo tanto, el estudio de estas moléculas no será completo sin el

conocimiento de las propiedades especiales del agua.
 2.2 PROPIEDADES GENERALES DEL AGUA

El agua es la única sustancia que existe a temperaturas ordinarias en los tres

estados de la materia, sólido, líquido y gas. Como sólido o hielo se encuentra en los
glaciares y los casquetes polares, así como en las superficies de agua en invierno;
también en forma de nieve, granizo y escarcha, y en las nubes formadas por
cristales de hielo. Existe en estado líquido en las nubes de lluvia formadas por gotas
de agua, y en forma de rocío en la vegetación. Además, cubre las tres cuartas
partes de la superficie terrestre en forma de pantanos, lagos, ríos, mares y océanos.
Como gas, o vapor de agua, existe en forma de niebla, vapor y nubes.

El agua no sólo tiene la peculiaridad de ser líquida, sino que es un líquido con
características un tanto extrañas. Todos los líquidos, al enfriarse, disminuyen su
volumen y aumentan su densidad indefinidamente, de manera que al congelarse
originan un sólido más denso que el líquido del cual se formaron. El agua, por el
contrario, al enfriarse llega a su máxima densidad a los 4°C, y por debajo de esta
temperatura empieza nuevamente a disminuir su densidad (aumentar su volumen).
Al congelarse, produce cristales de hielo de una densidad menor que la forma
liquida.

¿Qué pensarías si te dijeran que de esta propiedad depende la existencia de vida

sobre la Tierra? ¿Qué pasaría si el hielo fuera más pesado que el agua?

Entre otras cosas, al formarse hielo

en los polos y en las altas latitudes
durante el invierno, aquél se iría al
fondo del océano, donde jamás se
descongelaría. Así, a lo largo de
millones de años se habría
acumulado una enorme masa de
hielo que ocuparía la mayor parte
del volumen de los océanos, con
sólo una delgada capa de agua,
que, sin embargo, aislaría la gran
masa de hielo del calor de los
rayos solares, impidiendo que se
fundiera durante la primavera y el verano. En esta delgada capa de agua es muy
poco probable que hubieran podido evolucionar los seres vivos primitivos que
posteriormente poblaron la tierra.
20

Lo que en realidad sucede es que al enfriarse el agua del mar hasta 4° C, se va al

Página

fondo. Debido a esto, por debajo de una determinada profundidad, la temperatura

del agua (líquida) es constante.
En virtud de su elevada capacidad calorífica específica, el agua funciona como
amortiguador de la temperatura al absorver mucha de la energía, en forma de
calor, generada por las reacciones bioquímicas

Estos amortiguadores, tan simples como el bicarbonato y tan complejos como las
proteínas, reaccionan con el agua y mantienen el pH de los fluidos intra y
extracelulares a niveles constantes, requisito indispensable para el funcionamiento
adecuado de las biomoléculas.

El agua es un reactivo importante en muchas reacciones bioquímicas. Una de las

reacciones biológicas más comunes es la ruptura de un enlace químico por medio
del agua (hidrólisis), como sucede en las etapas iniciales de la digestión de
proteínas, ácidos nucleicos y carbohidratos; también es uno de los principales
reactivos en el proceso de fotosíntesis:

hv
6 CO2 + 6 H2O C6H1206 + 6 O2
Carbohidratos

Así mismo, se deben considerar las siguientes propiedades fisicoquímicas del agua
a) Acción disolvente.
El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente universal), esta
propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras
sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las moléculas
polares del agua. La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones
importantes para los seres vivos: es el medio en que transcurren las mayorías de las
reacciones del metabolismo, y el aporte de nutrientes y la eliminación de desechos
se realizan a través de sistemas de transporte acuosos

b) Fuerza de cohesión entre sus moléculas. Los puentes de hidrógeno mantienen a

las moléculas fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la
convierte en un líquido casi incompresible.

c) Elevada fuerza de adhesión.

De nuevo los puentes de hidrógeno del agua son los responsables, al establecerse
entre estos y otras moléculas polares, y es responsable, junto con la cohesión de la
capilaridad, al cual se debe, en parte, la ascensión de la savia bruta desde las
21

raíces hasta las hojas.

Página
 d) Gran calor específico. El agua absorbe grandes cantidades de calor que utiliza
en romper los puentes de hidrógeno. Su temperatura desciende más lentamente
que la de otros líquidos a medida que va liberando energía al enfriarse. Esta
propiedad permite al citoplasma acuoso servir de protección para las moléculas
orgánicas en los cambios bruscos de temperatura.

e) Elevado calor de vaporización. A 20º C se precisan 540 calorías para evaporar

un gramo de agua, lo que da idea de la energía necesaria para romper los puentes
de hidrógeno establecidos entre las moléculas del agua líquida y, posteriormente,
para dotar a estas moléculas de la energía cinética suficiente para abandonar la
fase líquida y pasar al estado de vapor.

f) Elevada constante dieléctrica.

Por tener moléculas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de compuestos

iónicos, como las sales minerales, y de compuestos covalentes polares como los
glúcidos.
22

Las moléculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de los grupos polares
del soluto, llegando a desdoblar los compuestos iónicos en aniones y cationes, que
Página
quedan así rodeados por moléculas de agua. Este fenómeno se llama solvatación
iónica

g) ionización del agua y escala de pH

Si observas la figura siguiente, comprobarás que dos moléculas polares de agua

pueden ionizarse debido a las fuerzas de atracción por puentes de hidrogeno que se
establecen entre ellas.

Un Ion hidrogeno se disocia de su átomo de oxigeno de la molécula (unidos por

enlace covalente), y pasa a unirse con el átomo de oxígeno de la otra molécula, con
el que ya mantenía relaciones mediante el enlace de hidrógeno.

Como vemos, el agua no es un líquido químicamente puro, ya que se trata de una

+ -
solución iónica que siempre contiene algunos iones H O y OH . (Se utiliza el
3
+ + + - -14
símbolo H , en lugar de H O ). El producto [H ] · [OH ]= 10 , se denomina
3
producto iónico del agua, y constituye la base para establecer la escala de pH, que
mide la acidez o alcalinidad de una disolución acuosa, es decir, su concentración de
+ -
iones [H ] o [OH ] respectivamente.

2.3 CARÁCTER BIPOLAR Y ENLACES INTERMOLECULARES DEL AGUA.

Este comportamiento se debe a que los dos electrones de los dos hidrógenos están
desplazados hacia el átomo de oxigeno, por lo que en la molécula aparece un polo
negativo, donde está el oxígeno, debido a la mayor densidad electrónica, y dos
23

polos positivos, donde están los dos hidrógenos, debido a la menor densidad
electrónica.
Página

Entre los dipolos del agua se establecen fuerzas de atracción llamados puentes de
 hidrógeno, formándose grupos de 3-9 moléculas. Con ello se consiguen pesos
moleculares elevados y el agua se comporta como un líquido. Estas agrupaciones,
le confieren al agua sus propiedades de fluido, en realidad, coexisten estos
pequeños polímeros de agua con moléculas aisladas que rellenan los huecos Los
enlaces por puentes de hidrógeno son, aproximadamente, 1/20 más débiles que
los enlaces covalentes no polares, el hecho de que alrededor de cada molécula de
agua se dispongan otras moléculas unidas por puentes de hidrógeno, permite que
se forme en el seno del agua una estructura ordenada de tipo reticular, responsable
en gran parte del comportamiento anómalo y de sus propiedades físicas y químicas.

ATOMOS DE HIDROGENO

Los enlaces de hidrógeno son enlaces químicos que se forman entre moléculas que
contienen un átomo de hidrógeno unido a un átomo muy electronegativo (un átomo
que atrae electrones). Debido a que el átomo electronegativo atrae el par de
electrones del enlace, la molécula se polariza. Los enlaces de hidrógeno se forman
debido a que los extremos o polos negativos de las moléculas son atraídos por los
polos positivos de otras, y viceversa. Estos enlaces son los responsables de los altos
puntos de congelación y ebullición del agua.

El enlace, se produce por la atracción electrónica predominante del átomo de

24

oxígeno, que es un elemento fuertemente electronegativo; lo cual determina que el

Página

par de electrones del enlace sea fuertemente atraído por el átomo de oxígeno.
La circunstancia de que la molécula de agua sea bipolar, y que en ella cada átomo
de oxígeno deje dos pares de electrones libres, habilita a que se formen “puentes”
de hidrógeno entre ellas, que unen las diversas moléculas en forma bastante fuerte.

Esa cualidad dipolar, es lo que produce que muchas otras moléculas iguales, sean
atraídas entre sí y se unan con gran facilidad, formando enormes cadenas
moleculares. Esa tendencia de las moléculas de agua a agruparse, es lo que hace
que, en condiciones adecuadas, se mantengan fuertemente unidas, adoptando
formas de tendencia esférica como se observa n la figura siguiente

25
Página
 2.4 FUNCIONES DEL AGUA EN LOS ORGANISMOS

Los seres vivos se han adaptado

para utilizar químicamente el agua
en dos tipos de reacciones:

a) En la fotosíntesis en la que las

enzimas utilizan el agua como fuente
de átomos de hidrógeno.

b) En las reacciones de hidrólisis, en

que los enzimas hidrolíticos han
explotado la capacidad del agua
para romper determinados enlaces
hasta degradar los compuestos
orgánicos en otros más simples,
durante los procesos digestivos.

El agua es el componente principal

de la estructura celular de los seres
vivos el agua constituye de 70 a
85% del peso de muchas células,
además, los fluidos extracelulares como la sangre, el líquido cefalorraquídeo, la
saliva, la orina y las lágrimas están hechos a base de agua.
El protoplasma, que es la materia básica de las células vivas, consiste en una
disolución en agua, de sustancias grasas, carbohidratos, proteínas, sales y otros
compuestos químicos similares. El agua desempeña también un papel importante
en la descomposición metabólica de moléculas tan esenciales como las proteínas y
los carbohidratos. Este proceso, llamado hidrólisis, se produce continuamente en las
células vivas.

El agua constituye más del 80% del cuerpo de la mayoría de los organismos, e
interviene en la mayor parte de los procesos metabólicos que se realizan en los
seres vivos. Desempeña de forma especial un importante papel en la fotosíntesis de
las plantas y, además, sirve de hábitat a una gran parte de los organismos.

El agua desempeña también un papel importante en la digestión y absorción de los

alimentos ingeridos, y una vez conducidos a los niveles de los tejidos, en la
descomposición metabólica de moléculas nutrientes, tan esenciales para el
mantenimiento de lo seres vivos, como las proteínas y los carbohidratos; lo que
permite su incorporación al cuerpo o su utilización como elementos energéticos. Este
26

proceso, llamado hidrólisis, se produce continuamente en las células vivas.

Página
En los seres humanos y otros organismos biológicamente superiores, el agua está
presente en numerosos procesos fisiológicos.

Si los pulmones no estuvieran

siempre húmedos, no sería posible
la respiración. La humedad de la
nariz facilita el filtrado del polvo que
se respira y el calentamiento del
aire.

La transpiración y su consiguiente evaporación, conjuntamente con el vapor de

agua eliminado en la respiración, contribuye a mantener regulada la temperatura
del cuerpo evitando en ciertos casos que alcance valores excesivos.

En materia de eliminación, además de los elementos residuales de la combustión

fisiológica, como las ureas - fundamentalmente eliminadas en la orina - también se
producen eliminaciones mediante la transpiración.

Por otra parte, al constituir una sustancia ambiental para la vida, el agua es el
hábitat de una parte fundamental de la flora y fauna del planeta.

Dada la importancia del agua para la vida de todos los seres vivos, y debido al
aumento de las necesidades de ella por el continuo desarrollo de la humanidad, el
hombre está en la obligación de proteger este recurso y evitar toda influencia
nociva sobre las fuentes del preciado líquido.

27
Página
 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1.- En tu localidad ¿tienes problemas de abastecimiento de agua?

2.- ¿Explica por qué no puedes vivir sin agua?

3.-Investiga que características tiene el agua que consumes.

4.- El p H del agua de lluvia normal es 5.6 su ligera acidez con respecto al agua
pura se debe al CO2 que contiene disuelto. La acidez de la lluvia en algunas
regiones se a incrementado debido al aire contaminado con algunos compuestos
químicos que reaccionan con el agua y forman ácidos.
a) Que conoces sobre el tema
b) En que lugares se presenta lluvia ácida
c) Que problemas ocasionan

5.-. Investiga por equipo las consecuencias que traería en el cuerpo humano
consumir agua con pH acido o alcalino

6.-. Investiga si para el 2010 habrá problemas de abastecimiento de agua en tu

localidad ¿Por qué?

7.- Elaboren un colage en una hoja de rotafolio por equipo que trate sobre la
importancia del agua, usa recortes de revistas dibujos etc., pégalo en una parte del
salón y explícalo a tus compañeros.

8. Por equipo elaboren un plan emergente para evitar que en tu localidad se pueda
presentar la lluvia ácida y sumen a este plan más compañeros, autoridades etc,
para lograr su objetivo.

Vamos a empezar un interesante tema lo importante no es

jugar sino atrapar cada conocimiento que te permitirá
¡avanzar!
28
Página
Cuando construimos una casa, colocamos una pieza tras de otra y al final tenemos
una pared o simplemente la construcción que estamos buscando. Lo mismo sucede
con los aminoácidos que se usan para construir las moléculas mas complejas que tu
puedas imaginar.

Antes de iniciar la aventura en el fascinante mundo de los aminoácidos, con tus

propias palabras y sin consulta previa da respuesta a las siguientes preguntas:

1.- Has leído, investigado o alguien te ha comentado algo acerca de los

aminoácidos

2. Escribe tu concepto de aminoácidos

3.- ¿Existe alguna relación entre la organización de los aminoácidos y el dibujo de

la pared.

4. Investiga el tipo de aminoácidos que consumes en tu alimentación diaria.

5.- ¿Investiga que consecuencias tendría tu organismo si no consumes

aminoácidos?
29

Ahora, conocerás información importante acerca de los aminoácidos!!!!!!!

Página
 3. LOS AMINOÁCIDOS

3.1 ESTRUCTURA Y NOMBRES DE AMINOÁCIDOS DE INTERÉS.

El carbono es elemento clave que junto con el Hidrógeno, el Oxígeno y el

Nitrógeno forman parte de la mayoría de las moléculas que determinan la vida en
el planeta, a este tipo de moléculas se les conoce con el nombre de biomoléculas.

En general las proteínas son polímeros de gran tamaño construidos a partir de

unidades llamadas aminoácidos.

Los aminoácidos, son la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser

humano, además son elementos fundamentales para la síntesis de las proteínas, y
son precursores de otros compuestos nitrogenados.

Los aminoácidos comparte una estructura general que consta de un carbono central
(el carbono alfa) rodeado de un hidrógeno, un grupo carboxilo, un grupo amino y
una cadena lateral R. Donde R indica cualquier número de átomos diferentes o
grupos de átomos que se unen a la molécula en esta parte; el grupo NH2 es el
grupo amino, el grupo COOH corresponde al grupo ácido.

COOH (Grupo carboxilo)

H2N C H
(Grupo amino)
R (Carbono central)
(Cadena lateral)

Se clasifican según sus radicales R

- Neutros Polares: Ser, Thr, Cys, Tyr, Asn, Gln

- Neutros no Polares (apolares o hidrófobos): Gly, Ala, Val, Leu,

Ile, Met, Pro, Phe, Trp.

- Con carga negativa (ácidos): Asp, Glu.

30

- Con carga positiva (básicos): Lys, Arg, His.

Página
La estructura completa para los 20 aminoácidos presentes en las proteínas es la
siguiente.

Grupo 1 Hidrofobico

31
Página
 Grupo II

Polar Sin carga

32
Página
Grupo III

Ácido

33
Página
 Por naturaleza de la cadena lateral puede variar desde un simple átomo de
hidrógeno hasta un complejo sistema de anillos, y es la que determina la
reactividad química y biológica que distingue a cada aminoácido.

Las soluciones de estos aminoácidos puros presentan actividad óptica, es decir,

rotan el plano de luz polarizada en direcciones opuestas (por esta razón también se
les llama isómeros ópticos). Los isómeros D y L existen en forma natural; pero sólo
los isómeros L se utilizan para construir las proteínas.

Los aminoácidos se unen para formar largas cadenas de proteínas por el proceso
de síntesis de deshidratación. El grupo amino de un aminoácido se une con el grupo
ácido de otro para producir un enlace peptídico

O H

C N

Ahora bien estos enlaces se pueden romper por hidrólisis (reacción inversa)
34
Página
La polimerización de estos aminoácidos da como resultado la síntesis de proteínas y
se forma una larga cadena. De esta forma y con 20 aminoácidos, que pueden ser
ordenados en cualquier secuencia se dan origen prácticamente a un número infinito
de proteínas. Las moléculas de proteínas tienen una forma muy particular, resultado
de la ordenación específica de los aminoácidos que intervienen. Las moléculas
resultantes pueden ser moléculas bastante grandes, con pesos moleculares por
encima de 2800000, aun las proteínas más simples tienen 1000 o más
aminoácidos.
En los humanos, algunos aminoácidos se consideran esenciales (deben ser ingeridos
en la dieta): Val, Leu, Ile, Phe, Tyr, Met, Thr, Lys, Arg, His.
Hay aminoácidos que no se consideran proteicos y aparecen en algunas proteínas.
Son derivados de otros aminoácidos, es decir, se incorporan a la proteína como
aminoácidos proteicos, y, después de haber sido formada la proteína, se modifican
químicamente, como por ejemplo la hidroxiprolina.
Los aminoácidos no proteicos se utilizan como neurotransmisores, vitaminas, etc. Por
ejemplo la beta-alanina o la biotina.
Tabla de abreviaturas de los 20 aminoácidos encontrados en proteínas

Nombre Código de una letra Código de tres letras

Glicina G Gly
Alanina A Ala
ValiDa V Val
leucina L leu
Isoleucina I lIe
Metionina M Met
Fenilalanina F Phe
Prolina P Pro
Serina S Ser
Treonina T Thr
Cisteína C Cys
Asparragina N Asn
Glutamina Q Gln
Tirosina Y Tyr
Triptófano W Trp
Aspartato O Asp
Glutamato E Glu
histidina H His
lisina K lys
Arginina R Arg
35
Página
 3.2. PROPIEDADES GENERALES

Todos los 20 α-aminoácidos en forma pura son sólidos blancos, cristalinos y con
alto punto de fusión; solubles en agua e insolubles en solventes orgánicos como
acetona, cloroformo y éter; además, las soluciones acuosas de aminoácidos son
conductoras de electricidad.

Es importante entender las propiedades ácidas y básicas de los aminoácidos

porque eso permite predecir la forma iónica principal localizada a un determinado
valor de pH. La predicción de la carga eléctrica de un aminoácido es de particular
importancia cuando se considera la estructura y función de una proteína.

Se hablara ahora de las propiedades físicas y químicas de los aminoácidos, ya que

estos constituyen el alfabeto de la estructura de las proteínas y determinan muchas
propiedades importantes de las proteínas.

1: Aminoácidos con cadenas laterales no polares

Los aminoacidos de este grupo son: alanina, valina, leucina, isoleucina, prolina,
fenilalaninina y triptófano. Todas las cadenas laterales de los aminoácidos de este
grupo tienen grupos alifáticos o aromáticos y, por consiguiente, son hidrofóbicos.
Dado que estas cadenas son en su mayoría hidrocarbonadas, su reactividad
química es menos importante. Las disueltas en solución acuosa se pliegan en una
forma tridimensional que oculta en su interior los residuos hidrofóbicos de los
aminoácidos de este grupo.

2. Aminoácidos con cadenas laterales polares, carga en el pH fisiológico

Los aminoácidos del este grupo son: glicina, serina, cisteína, treonina, tirosina,
asparagina y glutamina, Al examinar las cadenas laterales de los aminoácidos de
este grupo, se encuen grupos funcionales muy variados; pero la mayoría tiene por
lo menos un heteroátomo (N,O o S) con un par de electrones disponible para formar
puentes de hidrógeno con el agua o con otras moléculas. Quizá el aminoácido
más interesante de este grupo es la cisteina, que posee un grupo -SH

3. Aminoácidos con cadenas laterales ácidas

En este grupo sólo existen dos aminoácidos: ácido aspártico y ácido glutámico;
36

ambos tienen un grupo carboxílico en la cadena lateral que les confiere sus
propiedades ácidas. En fisiológico, los tres grupos funcionales de estos aminoácidos
Página

se encuentran ionizados
4. Aminoácidos con cadenas laterales básicas

Los tres aminoácidos de este grupo son: histidina, lisina y arginina. Cada cadena
lateral es básica por lo que cada una puede aceptar un protón.

Como ves las pequeña partes son tan importantes como tener
la fruta entera dejaste aminoácidos y continuas con proteínas
tú no te quedes con una porción que todo sea para ti
¡adelante!

Vivimos en un mundo que está hecho de estructuras, incluyendo las plantas, los
animales y las personas. ¿Tienes alguna idea de cuales son las partes estructurales
de tus tejidos?, ¿crees que es importante tener este conocimiento?

Observa detenidamente las fotografías

¿Cuál es la relación de estas imágenes con las proteínas?

37

Antes de iniciar la aventura en el fascinante mundo de las proteínas, es importante

conocer tu concepto de estas sustancias.
Página
 Enlista otros ejemplos de proteínas que consideres importantes.

Bienvenido al interesante tema de las proteínas. Investiga definición, estructura

clasificación e importancia de las proteínas y compáralo con el contenido temático
que leerás a continuación.
38
Página
4. PROTEÍNAS

4.1. DEFINICIÓN, COMPOSICIÓN E IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS.

Este término fue utilizado por vez primera por el químico alemán Gerardus Mulder,
en 1838. Deriva del vocablo griegos (proteion, primero).Son macromoléculas
(polímetros) de masa molecular elevada, formadas por aminoácidos unidos
mediante enlaces peptídico. Pueden estar formadas por una o varias cadenas. Las
proteínas son biomoleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno. Suelen además contener azufre y algunas proteínas contienen
además fósforo, hierro, magnesio o cobre, entre otros elementos. Las proteínas son
un grupo de biopolímeros construidos de aminoácidos que exhiben una amplia
gama de estructuras y funciones. Los aminoácidos se seleccionan de una reserva de
20 moléculas diferentes, cada una con una estructura química distinta.

La unión de un número pequeño de aminoácidos da lugar a un péptido:

Ogopéptido: número de aminoácidos <10, Polipéptido: número de aminoácidos >
10
Proteína: número de aminoácidos > 50

En todas las reacciones químicas que se llevan a cabo en los organismos vivos
intervienen proteínas de un grupo especial, las enzimas, este tipo de sustancias
actúan como catalizadores biológicos que aceleran la velocidad de formación o
rompimiento de las biomoléculas para que puedan ser asimiladas por las células.

Las proteínas son las responsables del movimiento de los seres vivos como los
músculos que están compuestos en gran medida por proteínas ordenadas con
precisión, además son responsables del transporte de muchos materiales a través
del sistema circulatorio.

Son proteínas los anticuerpos, las reservas de alimento, y constituyen el material

estructural principal de las
células (membrana celular,
cartílago). Son las más
abundantes de las
biomoléculas, pues constituyen
39

más del 50 por ciento del peso

seco de las células.
Página
 4..2 ESTRUCTURA

Para su estudio, las proteínas pueden examinarse a cuatro niveles. La estructura

primaria es simplemente la secuencia de aminoácidos en la(s) cadena(s). Sin
embargo, las proteínas, pese a ser cadenas lineales, no se mantienen como un hilo
estirado; sino que se pliegan sobre sí mismas uno podría imaginarlas como un ovillo)
para adquirir una estructura tridimensional que condiciona su estructura y función
estructura secundaria y terciaria la secuencia de aminoácidos estructura primaria
determina la manera en que la cadena se doblará o se torcerá. Una forma común
de estructura secundaria es la hélice alfa (α) que permite que la cadena de
polipéptido se enrolla de forma espiral o helicoidal, manteniendo las curvas
consecutivas de la hélice en su lugar por medio de puentes de hidrógeno entre los
grupos N-H y C = O de aminoácidos adyacentes.

Es la secuencia de aminoácidos en cadenas o sea son

Estructura polímetros lineales que se componen de una secuencia
primaria lineal de ladrillos que son los aminoaciacidos).La
secuencia de aminoácidos de una proteína esta
determinada por la secuencia de nucleótidos del ADN
del gen que la codifica

Estructura Una forma común de su estructura es la hélice alfa que

permite que la cadena de polipéptidos se enrolle de manera
secundaria
espiral o helicoidal, manteniendo las curvas consecutivas de
la hélice n su lugar por medio de puentes de Hidrogeno entre
los grupos N-H y C=O de aminoácidos adyacentes. Esta
forma de estructura se encuentra en la proteína de pelo y de
la lana

Se refiere a los dobleces irregulares de las estructuras

Estructura secundarias. Aparece sobre todo en las proteínas
terciaria globulares en las cuales las cadenas alfahelicoidales se
tuercen y doblan formando una estructura tridimensional
completa. Como ejemplo mioglobina
40

Consiste en más de una cadena de aminoácidos. Cuando

Estructura la proteína se encuentra constituida por cadenas
Página

polipetidas de dos tipos diferentes: dos cadenas (α )alfa y

cuaternaria
dos cadenas (ß)beta se le conoce como estructura
cuaternaria.
4..3 CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS

Se suelen clasificar de acuerdo a los siguientes criterios

Según su forma:
Fibrosas: Presentan cadenas polipéptidas largas y una típica estructura segundaria.
Son insolubles en agua y en soluciones acuosas como son:

Colágenas Se encuentran en todos los animales; forman redes de

cables que sirven como andamiaje para el soporte de tejidos
y órganos.

Elastinas Se hallan en el tejido conectivo de los pulmones y en los

grandes vasos sanguíneos, como la aorta, cuyas
propiedades elásticas les permiten estirarse varias veces su
longitud normal.

Queratinas Resisten la fuerza mecánica; se encuentran en los vertebrado

como componentes principales de la capa epidérmica
externa y sus prolongación como el cabello, uñas y plumas.

Globulares: Se caracterizan por doblar apretadamente sus cadenas en una forma

esférica apretada o compacta como son:

Anticuerpos Producidas por el sistema inmunitario de animales

superiores que participan en la destrucción de invasores
biológicos.

Interferones Proteínas, producidas por animales superiores, que

interfieren con la replicación viral.

Hemoglobina Contiene hemo y acarrea oxígeno de los pulmones hacia

otros tejidos de los vertebrados.

Apolipoproteínas Componentes de lipoproteínas como la lipoproteína de

baja densidad (LDL) que participan en el transporte de
triacilglicerol y colesterol.

Caseína Proteína que se halla en la leche y almacena aminoácidos

Ferritina Proteína que une hierro y se encuentra ampliamente
distribuida.
41
Página

Mioglobina Proteína que contiene hemo que une oxígeno y se halla en

los vertebrados.
 Según su función biológica:

Enzimas. Catalizadores biológicos que poseen una importancia vital en todos los
seres vivos. Son proteínas sencillas o conjugadas.

La sustancia sobre la que actúa una enzima se denomina sustrato, su nombre se

forma según el sustrato cambiando la terminación radical en ASA. De las enzimas
depende que realicen las reacciones metabólicas. Sus características y
propiedades más importantes de las enzimas son las siguientes:

Son proteínas Porque; tienen una estructura espacial.

Porque; aceleran la velocidad de las reacciones químicas

Son Catalizadores Porque; requieren de un gasto mínimo de energía.
Porque; no intervienen directamente en la reacción.

Porque; están se recuperan integras al final de cada reacción

Son especificas Porque; actúan por contacto molecular, sobre sustancias
llamadas sustratos
Porque; para cada sustrato existe una enzima especial.
ENZIMAS
En esta reacción la enzima hace contacto con el complejo
Reacción enzima-sustrato; llevándose acabo la reacción y
Enzima - sustrato obteniendo el producto.

Síntesis de moléculas simples a moléculas complejas.

Cataliza reacciones De moléculas complejas a

De Desdoblamiento: moléculas sencillas

Los factores que La temperatura En un cambio de temperatura o de

pH, se inhiben a las enzimas se rompen los enlaces débiles y
las Enzimas son: y el pH pierden su forma pero no
42

actúan.
Página
Proteínas estructurales. Proteínas que mantienen unidas las diferentes partes de los
seres vivos. El ejemplo mas conocido es el colágeno

Hormonas. Proteínas que actúan como mensajeros. Entre ellas se encuentran la

insulina.

Proteínas transportadoras. Proteicas que transportan moléculas e iones de un lugar

a otro en un ser vivo. La hemoglobina pertenece a este grupo, ya que transporta el
oxigeno de los pulmones a las células.

Proteínas protectoras. Proteínas que destruyen cualquier sustancia extraña

introducida a un organismo vivo por un agente infeccioso. Un ejemplo es la gama
globulina.

Proteínas que son toxicas o venenosas para los seres vivos. Entre ellas se encuentran
los venenos de serpientes.

Enzimas

6-Fosfofructo-1- Enzima glucolítica que cataliza la transferencia del grupo

cinasa fosfato del ATP a la fructoosa6-fosfato.

Citrato sintasa Enzima del ciclo del ácido cítrico que cataliza la
condensación de acetil-CoA y oxaloacetato para formar
citrato.

Tripsina Enzima digestiva de los vertebrados que cataliza la hidrólisis

proteica.

Ribonucleasa Enzima hidrolítica producida por todos los organismos, que

cataliza la hidrólisis de RNA

RNA polimerasa Enzima presente en todos los organismos, que cata liza la
síntesis de RNA dirigida por DNA.

Proteínas reguladoras y receptoras

Represor la Interruptor gen ético que apaga los genes bacterianos
implicados en el catabolismo de lactosa.
43

Insulina Proteína sintetizada en el páncreas que actúa como señal

Página

para el estado de saciedad en los animales superiores.

 Glucagón Proteína sintetizada en el páncreas que actúa como señal
para el estado de hambruna en los animales superiores

Contracción muscular y motilidad

Actina Componente del músculo esquelético

Miosina Componente del músculo esquelético.

Dineína Proteína que provoca el movimiento de espermas y

protozoarios por medio de flagelos y cilios.

Según su composición química:

Simples u holoproteinas su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas

son la insulina y el colágeno (fibrosas y globulares).

Conjugadas o heteroproteina su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias

no proteicas. (Sólo globulares).

Holoproteinas

Globulares
 Prolaminas:Zeína (maíza),gliadina (trigo),
hordeína (cebada).
 Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
 Albúminas:Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina
(huevo), lactoalbúmina (leche).
 Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento,
prolactina, tirotropina.
 Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas,
Transferasas etc
Fibrosas  Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos.
 Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos,
uñas, plumas, cuernos. .
 Elastinas: En tendones y vasos sanguíneos.
 Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos.

Heteroproteinas
44

Glucoproteínas
Página

 Ribonucleasa.
  Mucoproteínas.
 Anticuerpos
 Hormona luteinizante.

Lipoproteínas
 De alta, baja y muy baja densidad, que
transportan lípidos en la sangre.

Nucleoproteínas
 Nucleosomas de la cromatina.
 Ribosomas
Cromoproteínas  Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que
transportan oxígeno
 Citocromos, que transportan electrones

45
Página
 4..4 METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas, clave indispensable para

la vida de casi cualquier tipo de organismos, sea vegetal o animal. Los más
importantes son la respiración; un proceso fundamental para el metabolismo
energético en todos los organismos, y la fotosíntesis, mediante la cual las plantas
verdes y algunas bacterias construyen moléculas orgánicas.
Metabolismo energético.

La célula para llevar a cabo los procesos fisiológicos requiere del consumo de
energía, esta es obtenida de los nutrientes del medio que lo rodea mediante el
proceso de respiración.
Las reacciones que intervienen en este proceso incluyen el rompimiento de las
moléculas orgánicas grandes especialmente los carbohidratos y los lípidos, con la
siguiente liberación de energía con la creación de ATP (adenosintrifosfato) la
molécula que sirve como principal proveedor de energía química en todos los
organismos vivos.

Es fácil disponer de proteínas de origen animal o vegetal. De los 20 aminoácidos

que componen las proteínas, ocho se consideran esenciales es decir: el cuerpo no
puede sintetizarlos, deben ser tomados a través de los alimentos.

Si estos aminoácidos esenciales no están presentes al mismo tiempo y en

proporciones específicas, los otros aminoácidos, todos o en parte, no pueden
utilizarse para construir las proteínas humanas. Por tanto, para mantener la salud y
el crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos aminoácidos
esenciales.

Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los demás aminoácidos se convierten
en compuestos productores de energía, y se excreta su nitrógeno. Cuando se
ingieren proteínas en exceso, lo cual es frecuente en países con dietas ricas en
carne, la proteína extra se descompone en compuestos productores de energía. Los
alimentos de origen animal contienen proteínas completas porque incluyen todos los
aminoácidos esenciales.

En la mayoría de las dietas se recomienda combinar proteínas de origen animal con

proteínas vegetales. Se estima que 0,8 gramos por kilo de peso es la dosis diaria
saludable para adultos normales.
46

LAS TRANSFORMACIONES DE LAS PROTEÍNAS

Página

Las proteínas se degradan para dar aminoácidos, y viceversa, pero las

transformaciones más interesantes son las de los aminoácidos.
En las células hay cetoácidos y aminoácidos, y mientras los primeros tienen un
grupo ceto (-C=O) en el carbono número 2, los segundos tienen un amino
(NH2).

Como se muestra en la figura, un cetoácido (piruvato) se puede convertir en un

aminoácido (alanina), tomando el grupo amínico de un aminoácido
(glutámico), que en el proceso se convierte a su vez en cetoácido
(cetoglutárico). Este proceso, que recibe el nombre de transaminación, ocurre
en muchos otros pares de cetoácidos y aminoácidos y permite el intercambio
de unos aminoácidos en otros.

La transaminación. Un cetoácido recibe el grupo amínico de un aminoácido, y

éste a su vez se convierte en cetoácido.

Por otra parte, los aminoácidos pueden perder su grupo amínico por otros
procesos, reacción en la cual liberan amoniaco (NH3) y dan lugar a un
cetoácido. Este proceso permite obtener cetoácidos diferentes, como el
piruvato, el oxalocetato o el cetoglutarato. El primero es el resultado final
de la glucólisis y los otros dos son pasos intermedios del ciclo de Krebs. De
aquí resulta que, cuando los aminoácidos pierden su grupo amínico, el
residuo se puede incorporar a diferentes caminos metabólicos para su
degradación.
47
Página
 Otro punto importante en el metabolismo de las proteínas es el destino del
amonio que pierden al desaminarse. Dependiendo de los organismos,
éste se puede eliminar como tal o como diferentes compuestos. En los
humanos, una gran parte del amoniaco, que les resulta tóxico, se elimina
después de unirlo con CO2, dando lugar a una molécula inerte, la urea:

NH2

C02 + 2NH3 C=O

NH2

Finalmente, también hay enzimas capaces de sintetizar aminoácidos a

partir de cetoácidos y amoniaco, como la deshidrogenasa glutámica, que
puede aminar al cetoglutarato, o sea, ponerle un grupo amínico en lugar
de cetónico, como se muestra en la figura.

Desnaturalización

En bioquímica, la desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o

ácidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo
funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físicas. Si la forma de
la proteína es alterada por algún factor externo (por ejemplo, aplicándole calor,
ácidos álcalis, y luz ultravioleta), no es capaz de cumplir su función celular. Éste es
el proceso llamado desnaturalización.

Un ejemplo clásico de desnaturalización de proteínas se da en

la clara de los huevos, que son en gran parte albúminas en
agua. En los huevos frescos, la clara es transparente y líquida;
pero al cocinarse se torna opaca y blanca, formando una
masa sólida intercomunicada. Esa misma desnaturalización
48

puede producirse a través de una desnaturalización química, por ejemplo

volcándola en un recipiente con acetona. Otro ejemplo es la nata (nombre que
Página

proviene de la desnaturalización), que se produce por calentamiento de la

lactoalbúmina de la leche (y que no tiene nada que ver con la crema).
Las proteínas se desnaturalizan cuando pierden su estructura tridimensional
(conformación química) y así su característico plegamiento de su estructura. Sin
embargo este proceso es algunas veces reversible RENATURALIZACION al
encontrarse de nuevo en su entorno natural.

Síntesis de proteínas

La formación de proteínas en la célula es un proceso controlado genéticamente y

esta considerado como un sistema de mensajes en clave en que intervienen los
ácidos nucleicos. RNA y DNA.
La función de cada uno de los ácidos nucleicos en la síntesis de proteínas es la
siguiente:
DNA.- Transmite el mensaje genético.
RNA mensajero.- Copia el mensaje y lo lleva al ribosoma, ahí el,
RNA ribosomal.- Recibe el mensaje.
RNA de transferencia.- Interpreta el mensaje.
El DNA da el mensaje genético para que en las células se sintetice determinada
energía.
El mensaje genético es la secuencia y la proporción en que se encuentran las bases
nitrogenadas.

CARACTERISTICAS DE ENZIMA

Una enzima es una biomolécula capaz de catalizar (o sea, acelerar) una reacción
química . Su nombre proviene delgriego énsymo (fermento).
49

La gran mayoría de enzimas son proteinas, pero algunas son ARN, y a éstas se las
llama ribozomas.
Página
 Para ejercer su actividad las enzimas requieren a menudo moléculas auxiliares, que
se ubican en el centro activo de la enzima; en el caso de moléculas orgánicas
reciben el nombre de coenzimas, mientras que si son iones metálicos (generalmente
oligoelementos) se llaman cofactores. El conjunto enzima + cofactor o coenzima se
denomina holoenzimas, mientras que la parte proteica propiamente dicha se
conoce como apoenzimas.

Las enzimas tienen una estructura tridimensional sin la que no pueden desarrollar su
actividad. En esa estructura poseen uncentro activo al que se unen los sustratos y en
el que se produce la reacción catalítica. Cuando el sustrato accede al centro activo,
se produce un cambio en la estructura del conjunto enzima-sustrato, de la misma
manera que los tambores de una cerradura se ajustan a los dientes de la llave si
ésta es la adecuada. Es lo que se denomina "ajuste inducido", en la nomenclatura
propuesta por Kohsland.

Las enzimas son esenciales para lavida ya que, de otra forma, las reacciones en las
células se darían a una velocidad extremadamente lenta. Una malfunción en una
enzima, provocada por una sobreproducción o subproducción, mutación, deleción,
etc., puede provocar enfermedades como la fenilcetonuria .

ENZIMAS: CATALIZADORES BIOLÓGICOS

Las reacciones químicas en sistemas biológicos raramente ocurren en ausencia de
un catalizador. Estos catalizadores se denominan enzimas y son en su totalidad
moléculas de naturaleza proteica (aunque ha habido estudios acerca de enzimas
de naturaleza glucosídica).
Es razonable pensar en la necesidad que tienen los seres vivos de poseer estos
catalizadores, ya que las funciones vitales de cualquier célula serían imposibles de
mantener si las reacciones que ocurren en ella fueran extremadamente lentas.
Además de incrementar la velocidad las enzimas exhiben una elevada
especificidad y en algunos casos pueden ser reguladas por diferentes metabolitos,
aumentando y otras veces disminuyendo, de acuerdo a las necesidades del
momento, su actividad.
Todas estas propiedades pueden ser cumplidas por moléculas altamente
complejas, que al ser moléculas orgánicas (macromoléculas) comparten
características con las proteínas no enzimáticas y difieren de los catalizadores
inorgánicos:
a) Son termolábiles y su actividad depende en ciertos casos del pH del medio.
b) El reconocimiento de la enzima con el reactivo a procesar (denominado sustrato)
50

es altamente específico.
c) Tienen gran eficiencia, es decir, transforman un gran número de moléculas de
Página

sustrato por unidad de tiempo.

d) Están sujetas a una gran variedad de controles celulares, genéticos y alostéricos .
Como todos los catalizadores las enzimas aceleran notablemente la velocidad de
una reacción química y cumplen con las siguientes características:
1) Son efectivas en pequeñas cantidades
2) No sufren modificaciones químicas irreversibles durante la catálisis. Es decir que
luego de la reacción enzimática, las moléculas de enzimas que reaccionaron son
indistinguibles de las que no lo han hecho, (la estructura de la molécula se
mantiene, al principio y final de la reacción, exactamente igual).
3) No afectan la posición de equilibrio de la reacción que catalizan. El estado inicial
y final de la reacción es el mismo, solo que se llega al equilibrio mucho más
rápidamente.

CLASIFICACION DE LAS ENZIMAS

El Comité de Enzimas (EC) de la Unión Internacional de Bioquímica y Biología

Molecular clasifica a las enzimas en grupos, dependiendo del tipo de reacción que
catalizan:

• Oxidorreductasas: aceleran las reacciones de oxidación-reducción.

• Transferasas: participan en la transferencia de grupos (amino o fosfato, por
ejemplo).
• Hidrolasas: éstas aceleran las reacciones en las que una sustancia se rompe en
componentes más pequeños por reacción con moléculas de agua.
• Liasas: debilitan enlaces C-C, C-S o C-N.
• Isomerasas: aceleran reacciones de cambio de posición de átomos.
• Ligasas o sintetasas: catalizan reacciones de formación de enlaces.
•

PROPIEDADES DE LAS ENZIMAS

• Son altamente específicas para sus sustratos y para una reacción.

• Pueden estar sujetas a regulación en su actividad. Por ejemplo, la regulación
alosterica.
• Son eficientes en pequeñas cantidades: la enzima no sufre cambios al catalizar
las reacciones químicas, de manera que una pequeña cantidad de enzima
puede catalizar repetidas veces una reacción.
51

• Aceleran las reacciones químicas sin sufrir modificación.

Página

• No alteran las concentraciones de equilibrio de reacción. Sólo hacen que este

 equilibrio se alcance más rápidamente, cambiando el mecanismo de reacción.
• No modifican el carácterexotermico oendodermico de la reacción.

Apoenzima

La apoenzima es la parte proteica de una enzima, desprovista de loscofactores

ocoenzimas que puedan ser necesarios para que la enzima sea funcionalmente
activa. La apoenzima es catalíticamente inactiva; cuando se la une la coenzima o
cofactor adecuados, constituye la holoenzima, o enzima activa.
52
Página
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Que relación tiene la caída del pelo, uñas quebradizas, anemia, y lo hermoso
de la seda con las proteína.

2.- Que proteínas se relacionan con los siguientes problemas que se pueden
presentar en el organismo.

Problema Proteína (causa) Solución

Anemia

Sida

Cáncer

Arrugas prematuras en la
piel

3.- La prima de Carlos, ha presentando problemas de hipoglucemia e

hiperglucemia, que tipo de proteínas se ven involucran con esta problemática.

4.- Crees que vegetarianos puedan presentar algún problema de salud relacionado
con las proteínas

5. ¿Por qué?)
53
Página
 Prepárate para disfrutar el postre de este asignatura no hay
nada mejor no hay nada mejor que un entremés dulce
¡Disfrútalo!

Seguramente has disfrutado una dulce fruta, unas papas fritas, un refresco, un rico
pastel o un sabroso spaghetti ¿sabias que todos estos alimentos contienen
carbohidratos? Compuestos que son fuente principal de energía para nuestro
organismo y que consumirlos en cantidades adecuadas es primordial para todo ser
humano te invitamos a aprender un poco más acerca de ellos.

Observa las imágenes de algunos alimentos, detenidamente y agrúpalos de

acuerdo a lo solicitado.

Los que te proporciones Mas contenido proteico Mas cantidad de azucares

mas energía
54
Página
Se repiten algunos alimentos Crees que tengan alguna
relación. Explica ¿Cuál es?

Para el desarrollo de cualquier actividad se requiere energía ¿Cuál de estas

demanda mayor cantidad? Y ¿Por qué?

Elabora una dieta especial para los jugadores de básquet Bol.

Investiga en diferentes medios el significado de carbohidratos, su importancia y

su clasificación. Compáralo con el contenido que se te presenta de tu antología.

55
Página
 5. CARBOHIDRATOS

5.1 DEFINICIÓN Y ESTRUCTURA

Los carbohidratos principales fuentes de

energía provenientes del alimento, se presentan
en forma de azucares (sacáridos) almidones y
celulosa, parte primordial de la dieta y se les
encuentra en el pan, los cereales, la pasta y las
papas.

Este grupo comprende principalmente los

azúcares (que son moléculas relativamente
pequeñas, de unas cuantas decenas de
átomos), y polisacáridos como el almidón y la
celulosa de las plantas, y el glucógeno de los
animales (que son moléculas grandes, formadas
por centenares y aun millones de átomos).
Los azúcares más sencillos son los
monosacáridos, llamados triosas, Después ,
pentosas, hexosas y heptosas respectivamente.
Las más abundantes en las células son las
hexosas, como la glucosa aunque también
existen otros, ya sea libres o combinados.
Después están las pentosas. Entre estas, las más abundantes son la ribosa
y la desoxirribosa, que forman parte de la composición de los ácidos nucleicos.

Otros azúcares, formados por la combinación de dos moléculas de monosacáridos,

son los disacáridos. Como ejemplo tenemos el azúcar de caña o sacarosa (que
usamos para endulzar nuestros alimentos) y la lactosa o azúcar de la leche.

Otras sustancias son cadenas de muchos monosacáridos, llamados polisacáridos.

Los más comunes son cadenas, lineales o ramificadas, de moléculas de glucosa.
Como ejemplos de cadenas lineales de glucosa tenemos la Después o almidón
soluble. Los granos de almidón contienen Después y amilopectina, esta última de
cadenas ramificadas. Estos granos constituyen una reserva alimenticia que las
56

plantas utilizan durante las horas de oscuridad. El glucógeno o almidón animal es

muy parecido a la amilopectina, pues también está formado por cadenas de
Página

moléculas de glucosa muy ramificadas. Constituye una reserva alimenticia

importante, acumulada en el hígado y los músculos
La celulosa también está formada de cadenas de glucosas, pero los enlaces entre
ellas son distintos. Esta sustancia forma las paredes rígidas de las células vegetales.

Los carbohidratos además de poseer carbono, hidrógeno y oxigeno, algunos

también contienen nitrógeno, azufre y fósforo. Como muchos otros tipos importantes
de biomoléculas, los carbohidratos se encuentran en todas las formas de vida y
desempeñan muy diversas funciones:

Como las proteínas, algunos de los carbohidratos desempeñan funciones

estructurales proporcionando las armazones para las paredes celulares de las
plantas, bacterias y las cubiertas del exoesqueleto en los artrópodos.

Los carbohidratos (monosacáridos, ribosa y desoxirribosa) como componentes de

los ácidos nucleicos, tienen una función química estructural del DNA y RNA.

Los carbohidratos se encuentran combinados covalentemente con las proteínas y los

lípidos complejos sobre las superficies celulares donde actúan como marcadores
para el reconocimiento de otras biomeléculas.

Uma molécula de carbohidrato = carbono + agua = Cn(H2O)n aproximadamente.

ESTRUCTURA QUÍMICA

En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a
un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser un grupo
aldehído(-CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los glúcidos pueden
definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas

57
Página
 El primer glúcido es el más pequeño que existe, tiene 3 átomos de carbono
solamente, es además una aldosa porque posee un grupo aldehído (-CHO);
el segundo ejemplo correspondería a una cetosa, por tener un grupo cetona (C=O).

5.2. CLASIFICACIÓN

MONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituidos sólo por una cadena. Se
nombran añadiendo la terminación –osa al número de carbonos.

Por ejemplo, en el dibujo están representados una triosa, una Después, una pentosa
y una hexosa.

1. Las triosas , son abundantes en el interior de la célula, ya que son

metabolitos intermediarios de la degradación de la glucosa
2. Las pentosas, son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos se encuentran: Ribosa
y Desoxirribosa , que forman parte de los ácidos nucleicos y la ribulosa que
desempeña un importante papel en la fotosíntesis, debido a que a ella se
fija el CO2 atmosférico y de esta manera se incorpora el carbono al ciclo de
la materia viva.
3. Las hexosas , son glúcidos con 6 átomos de carbono. Entre ellas tienen
interés en biología, la glucosa y galactosa entre las aldohexosas y la
fructosa entre las cetohexosas.

En disolución acuosa, los monosacáridos se cierran formando unos anillos de 5 ó 6

lados , furanos y piranos, respectivamente.
58
Página
Aquí está representada la fórmula lineal y cíclica de la fructosa, formando un anillo
de cinco lados que corresponde al furano Al cerrarse la molécula el grupo –OH
(marcado en rojo), puede ocupar dos posiciones, respecto al grupo –CH2OH del
C5. Son dos nuevos isómeros, denominados anómeros alfa (en posición trans)y
beta(en posición cis).

D-Glucosa

ß D-Glucosa

Estas fórmulas representan a la glucosa en su forma lineal y cíclica, en este caso el

anillo formado tiene 6 lados y corresponde al esqueleto pirano. Es el glúcido más
abundante, llamado azúcar de uva; en la sangre se encuentra en concentraciones
de un gramo por litro Al polimerizarse da lugar a polisacáridos con función
energética (almidón y glucógeno) o con fución estructural, como la celulosa de las
plantas.
59
Página
 Ciclación de monosacáridos

En este esquema
puede apreciarse
como se cierra la
molécula de un
monosacárido, en este
caso una hexosa. El
grupo carbonilo del C1
queda próximo al C5 y
entre ellos reaccionan
sus radicales en una reacción intramolecular entre un grupo aldehido (el del C1) y un
grupo alcohol (el del C5), formándose un hemiacetal.Ambos carbonos quedarán
unidos mediante un átomo de oxígeno. El C1 se denomina Carbono anomérico y
posee un grupo –OH llamado hemiacetálico y según la posición de este grupo, se
originan dos anómeros (alfa y beta).
El estudio de la ciclación fue realizado por Haworth y se conoce con el nombre de
proyección de Haworth

DISACÁRIDOS
Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, que se realiza
de dos formas:

Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un monosacárido y un

C no anomérico de otro monosacárido, como se ve en las fórmulas de la lactosa y
maltosa. Estos disacáridos conservan el carácter reductor..

ß-D Galactosa ß-D Galactosa

60
Página

Lactosa Maltosa
Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos
anoméricos de los dos monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder
reductor, por ejemplo como ocurre en la sacarosa.

SACAROSA
61
Página
 POLISACARIDOS
Los polisacáridos están formados por la unión de muchos monosacáridos (puede
variar entre 11 y varios miles), mediante enlace O-glucosídico, similar al visto en
disacáridos, con pérdida de una molécula de agua por cada enlace. Tienen pesos
moleculares muy elevados, no poseen poder reductor y pueden desempeñar
funciones de reserva energética o función estructural. Los polisacáridos que tienen
función de reserva energética presentan enlace a-glucosídico y son:

Almidón, que es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, y está

integrado por dos tipos de polímeros:

 La amilasa, formada por unidades de maltosa, unidas mediante enlaces

a(1-4). Presenta estructura helicoidal.
 La amilopectina, formada también por unidades de maltosas unidas
mediante enlaces a (1-4), con ramificaciones en posición a (1-6).

POLÍMEROS QUE FORMAN EL ALMIDÓN

AMILOSA AMILOPECTINA

AMILOSA AMILOPECTINA

Glucógeno es el polisacárido propio de los animales. Se encuentra

abundantemente en el hígado y en los músculos. Molécula muy similar a la
amilopectina; pero con mayor abundancia de ramificaciones.
62

Entre los polisacáridos estructurales, destaca la celulosa, que forma la pared celular
Página

de la célula vegetal. Esta pared constituye un estuche en el que queda encerrada la

célula, que persiste tras la muerte de ésta.
La celulosa está constituida por unidades de b-glucosa, y la peculiaridad del enlace
b(beta) hace a la celulosa inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello,
este polisacárido no tiene interés alimentario para el hombre.

METABOLISMO y CICLO DE KREBS.

Los carbohidratos representan las principales moléculas almacenadas como reserva

en los seres vivos junto con los lípidos.

Los glúcidos son las principales sustancias elaboradas en la fotosíntesis y son

almacenados en forma de almidón en cantidades elevadas en las plantas. El
producto equivalente en los animales es el glucogeno, almacenado también en
cantidades importantes en el músculo y en el hígado. En el músculo proporciona
una reserva que puede ser inmediatamente utilizada como fuente de energía para
la contracción muscular y en el hígado sirve como reservorio para mantener la
concentración de glucosa en sangre.

Al contrario que los carbohidratos, los lípidos sirven para almacenar y obtener
energía a más largo plazo. Aunque muchos tejidos y órganos animales pueden usar
indistintamente los carbohidratos y los lípidos como fuente de energía, otros,
principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro ), no pueden catalizar los
lípidos y deben ser continuamente abastecidos con glucosa.

Los monosacáridos son los productos digestivos finales de los glúcidos que ingresan
63

a través de la circulación portal al hígado donde, alrededor del 60%, son

metabolizados . En el hígado, la glucosa también se puede transformar en lípidos
Página

que se transportan posteriormente al tejido adiposo .

 Tanto los organismos aerobios como los anaerobios consumen la glucosa y la ruta
metabólica inicial, la glucólisis es universal, una fermentación de la glucosa .

En los seres vivos, la vía de metabolización preferente de la glucosa implica la

división de la Después en dos de lactato. Esta metabolización o fermentación,
llamada homoláctica, tiene lugar también entre muchas especies de microorganismo
y es característica de las células musculares.

El Después es un tejido en el que la fermentación representa una ruta metabólica

muy importante ya que las células musculares pueden vivir durante largos períodos
de tiempo en oxigeno ambientes con baja concentración de oxigeno. Cuando estas
células están trabajando activamente, su requerimiento de energía excede su
capacidad de continuar con el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono
puesto que la velocidad de esta oxidación está limitada por la velocidad a la que el
oxigeno puede ser renovado en la sangre. El músculo, al contrario que otros tejidos,
produce grandes cantidades de lactato que se vierte en la sangre y retorna al
hígado para ser transformado en hidratos de carbono.

Por lo tanto las principales rutas metabolizas de los glúcidos son:

 Glicolisis. Serie de reacciones que transforman la glucosa en piruvato con
formación de ATP.
 Neoglucogenesis o Gluconeogénesis: serie de reacciones en la que se
forma glucosa a partir de piruvato, creación de “ nueva” glucosa.
 Glucogénesis : Reacción química que transforma la glucosa en glucógeno.
Ciclo de pentosas.

La glucosa es uno de los principales alimentos de todos los seres vivos.

La cantidad de glucosa en sangre se regula por varios procesos en los que se

sintetiza o se utiliza según se requiera. Cuando hay demasiada glucosa presente en
la sangre, se elimina almacenándose en forma de glucógeno en el hígado o en los
músculos, u oxidándose para producir energía. La cantidad de glucosa en la sangre
puede aumentarse a partir de su reserva (glucógeno) o por síntesis a partir de
moléculas más pequeñas.

La glucosa cumple dos finalidades en los seres vivos. Proporciona energía y

compuestos al ciclo del acido cítrico, a partir del cual pueden prepararse moléculas
mas complejas necesarias para los organismos.
Parte de la energía químico de la glucosa es transformada en ATP a través del
proceso glicolìtico, el ciclo del acido cítrico y la fosforilación oxidativa (serie de
64

reacciones por las que se transfiere la energía de la cadena respiratoria al ATP)

Página
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos como
son el Ciclo de Krebs y la cadena respiratoria.

La principal hormona que controla el metabolismo de los hidratos de carbono es la

insulina.

El ciclo de los ácidos tricarboxílicos; pueden alimentarse con acetil CoA y tiene
algunas caraterísticas importantes, que señalamos a continuación:

a) Se encuentra localizado en la mitocondria.

b) Termina en el mismo producto en que se puede considerar que se inicia, el

ácido oxalacético u oxalacetato, que puede unirse otra vez con una molécula
de acetato de la acetil CoA.

c) En el proceso, los dos átomos de carbono del acetato salen como CO2.

d) Entre los productos del ciclo se forman cuatro pares de hidrógenos, que
pueden ser tomados por la cadena respiratoria para llevarlos al oxígeno y
sintetizar ATP.

e) Muchos de los intermediarios del ciclo se forman de otras sustancias, como

por ejemplo, el cetoglutarato del glutamato, o el oxaloacetato del aspartato.
De esta forma se constituye en el mecanismo de conexión de diferentes vías
metabólicas. Tal vez la principal función sea la de servir de fuente muy eficiente
de pares de hidrógenos, para que, al entregar éstos a la cadena respiratoria
se sintetice ATP. De cada par de hidrógenos, la mitocondria puede obtener
entre dos y tres moléculas de ATP, de manera que es parte fundamental en los
mecanismos de
conservación de la
energía, que se verán
más adelante al hablar
de las mitocondrias y los
cloroplastos.

Figura. El ciclo de los ácidos

tricarboxílicos. Esta especie
de molino metabólico
produce hidrógenos, una
importante fuente de energía
para la síntesis del ATP, que
van a la cadena de
65

transporte de electrones de
las células, y CO2, a partir
Página

de muchas moléculas que

provienen de diferentes
partes del metabolismo.
 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3. Individualmente haz la siguiente lectura:

UN DÍA EN LA VIDA DE CHARY

Desp era una muchacha de 18 años, muy activa que disfrutaba de las actividades al
aire libre. Había esperado con mucho interés la oportunidad de jugar softball
durante el verano y se sintió terriblemente contrariada cuando, debido a una
infección en la vejiga, no pudo practicar con su equipo. Poco tiempo después de
que la infección de Desp hubo desaparecido, su mamá empezó a notar un cambio
en la conducta de su hija. Desp se sentí cada vez mas irritable y cansada. Se
quejaba de picazón en la piel, y de hecho, se había provocado varias llagas al
rascarse. Tomaba grandes cantidades de agua a manudo, lo que la obligaba a
orinar con frecuencia. Un día soleado, la mamá de Desp regresó a casa y encontró
a su hija postrada en un sofá. Se quejaba de tener demasiada sed, de que su visión
no era muy clara y de tener dificultad para respirar. Tenía la cara enrojecida, pero
su piel se sentía seca y fría. Respiraba profunda y rápidamente y su aliento tenía un
extraño olor a frutas. Sin pérdida de tiempo llamó al doctor, el cual al oír la
descripción de los síntomas, le indicó que la trasladara inmediatamente al hospital.
Mientras tanto Desp cada vez respondía menos. Camino al hospital cayó en estado
de coma.

Al revisar sus signos vitales, el doctor encontró su presión arterial y temperatura por
debajo de lo normal. Un análisis de orina reveló una elevada concentración de
azúcar en forma de glucosa junto con otros compuestos ce tónicos. El diagnóstico
médico de la enfermedad de Desp fue coma diabético.
El azúcar, glucosa de la sangre pertenece a una gran clase de compuestos,
conocidos como carbohidratos.

2.- En equipos, comenten el contenido de la lectura anterior y hagan una breve

exposición de sus reflexiones, así como de la relación que consideren tiene con el
tema de los carbohidratos.

3.- -Cada equipo deberá elaborar una historia en donde relacionen los términos
que se dan a continuación.

Obesidad Diabetes Enfermedades del corazón

Caries dental Hiperactividad Calidad de la dieta
Energía Sabor Textura
66

Etiquetas de los alimentos Azúcares

Productos Light Deportistas
Página
4.- Investiga y contesta las siguientes preguntas

a. ¿Por qué la glucosa se puede administrar en forma intravenosa mientras

que la sacarosa no?.
b. Cuál es la razón por la que no se puede administrar a los diabéticos la
insulina en forma de píldoras?
c. Tanto el apio como las papitas fritas, están compuestos de moléculas que
son polímeros de la glucosa. Explicar por que el apio es una buena botana
para personas que están a dieta mientras que las papitas no lo son.
d. Que ventaja tendrá el guardar glucogeno o almidón como reserva, en lugar
de glucosa

5.- Relaciona ambas columnas y coloca dentro del paréntesis la letra que
corresponda a la respuesta correcta

( ) Carbohidratos B Maltosa

( ) Carbohidrato de tres carbonos C Compuestos formados de

carbono e hidrogeno
principalmente

( ) Carbohidrato de seis carbonos R Carbohidratos que no se

descomponen en unidades
más pequeñas

( ) Nombre del azúcar de la Malta T . R – C = OH

( ) Sufijo característico de los azúcares A C3H6O3

( ) Número de carbonos de la Triosa O Osa

( ) Número de carbonos de la heptosa S Sacarosa

( ) Molécula que se añade en la N R–C-

reacción de hidrólisis
( ) Monosacárido I Siete

( ) Polisacárido M C6H12O6
67

( ) Grupo aldeído H Tres

Página

( ) Esta formada por una unidad de J Carbohidrato compuesto por

glucosa y otra de fructosa muchos monosacáridos
 ¡Bienvenido! Ponte Grasoso en este tema rebásalo y
¡resbálate a otro nivel!

Sabias que el estar pasado de peso y tener cierto

contenido de grasa en tu cuerpo puede ser una ventaja
que nunca tendrán las esqueléticas modelos del
conocido diseñador Oscar de la Renta. ¿Quieres saber
porque? Y consolarte si acaso perteneces al alto
porcentaje de personas con kilos de más. No pierdas
detalle del siguiente tema.

Observa detenidamente la imagen.

De quien se trata.

¿Por qué en ocasiones te dicen duermes como oso?

¿Cómo crees que se alimentan estos animales mientras duermen en invierno?

En el resultado de un análisis sangre se observa la siguiente inscripción.

Triglicéridos----------------------- 60.8
Colesterol-------------------------- 80.3

¿A qué se refieren estas anotaciones?

68

Si en tus análisis de sangre se rebasan estos datos de los parámetros normales

Página

¿Qué te sugieren hacer inmediatamente?

¿Con que otro nombre conoces a la grasa contenida en los seres vivos?

Analiza los pro y los contra de los contenidos de grasa en los seres vivos?

Describe algunas de las funciones celulares donde intervengan directamente los:

Triglicéridos Colesterol

Investiga en algunos de los medios conocidos si tus repuestas fueron correctas y

compáralas también con el contenido temático de tu antología.

69
Página
 6. LIPIDOS

6.1 DEFINICIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS LIPIDOS

Lípidos: son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría, biomoleculas

compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida oxigeno ,
aunque también pueden contener fosforo, azufre y nitrogeno , que tienen como
característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes
orgánicos como el benceno , éter dietílico, el cloroformo. Se les puede extraer de
las células y de los tejidos mediante los solventes orgánicos no polares. Su
solubilidad los diferencia de los otros dos grupos principales de compuestos de
importancia biológica, los hidratos de carbono y las proteínas que son insolubles en
los disolventes orgánicos debido a su carácter fuertemente polar. Las grasas, los
aceites vegetales y las ceras son ejemplos de lípidos conocidos por todos.

A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo
de lípidos, aunque el más conocido.

ESTRUCTURA

Las estructuras de los

compuestos clasificados
como lípidos son muy
diferentes, pero todas
tienen algo en común: la
porción principal de su
estructura es de naturaleza
hidrocarbonada, (alifática
aliciclica o aromática) con
gran cantidad de enlaces
C-H y C-C. La naturaleza
de estos enlaces es 100%
covalente y su momento bipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar,
con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar
con estas moléculas.

Algunos son esteres como triacilgliceroles, fosfoglicéridos y esfingolìpidos y otros

70

posen estructura hidrocarbonada (como terpenos, esteroides y prostaglandinas)

Página

Las grasas y los aceites son triacilgliceroles, estos compuestos constituyen la

principal reserva energética de los mamíferos.
Los fosfoglicéridos y los esfingolìpidos son lípidos polares, que dan lugar
espontáneamente a micelas y bicapas lipídicas, estas últimas forman parte de la
estructura básica de las membranas biológicas.

La formación de las micelas y de las bicapas lipídicas a partir de los lípidos permite
la existencia de zonas hidrófobas en medio acuoso. En ellas tienen lugar gran
número de importantes reacciones biológicas.

Los jabones, tanto los naturales como los detergentes sintetices, tienen una cabeza
polar y una cola hidrocarbonada no polar y pueden formar micelas que son las
responsables de su acción limpiadora.

Los esteroides se forman a partir de los terpenos en los seres vivos. El colesterol es el
esteroide más abundante en el hombre y es el precursor de los ácidos biliares, las
hormonas adrenocorticales y las hormonas sexuales.

Las prostaglandinas regulan muchas de las funciones de las células y de los tejidos
en los seres vivos, se forman a partir de los ácidos grasos.

La función biológica más importante de los lípidos es la de formar a las membranas

celulares, que en mayor o menor grado, contienen lípidos en su estructura.

En ciertas membranas, la presencia de lípidos específicos permite realizar funciones

especializadas, como en las células nerviosas de los mamíferos.

La mayoría de las funciones de los lípidos, se deben a sus propiedades de

autoagregación , que permite también su interacción con otras biomoléculas.

De hecho, los lípidos casi nunca se encuentran en estado libre, generalmente están
unidos a otros compuestos como carbohidratos (formando glucolípidos) o a
proteínas (formando lipoproteínas).

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

Función de reserva energética: Los lípidos son la principal fuente de energía de los
animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones
metabolicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glucidos sólo producen
4,1 kilocalorías por gramo.

Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipidicas de las membranas
71

celulares. Además recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen

Página

mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como el tejido adiposo. En este

grupo hay tres tipos
 Glicerofosfolípidos, esfingolipido con tres subclases (esfingomielina, cerebrósidos y
gangliósidos) y los esteroles
Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos facilitan
determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen funciones hormonales.
Función transportadora: Los lípidos se absorben en el intestino gracias a la emulsión
de las sales biliares y el transporte de lípidos por la sangre y la linfa se realiza a
través de las lipoproteínas.

6.2 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

CLASIFICACION DE LOS LÍPIDOS

72
Página
Ácidos grasos

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :

 Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico
(14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
 Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en
su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de
dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son
ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos
dobles enlaces).

73
Página
 Propiedades de los ácidos grasos

 Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo

carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada
que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3)
terminales. Por eso las moléculas de los ácidos grasos son
Después cas, pues por una parte, la cadena alifática es apolar y por
tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo
carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
 Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de
formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se
obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un proceso denominado
saponificación.

Lípidos simples

Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen

carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben
el nombre de glicéridos o grasas simples
74
Página
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

 Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso

 Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
 Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.


Los acilglicéridos

Frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se

producen moléculas de jabón.

Ceras

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes
también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en
agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo,
la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.

Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal.
75
Página
 Lípidos complejos
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono,
hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la
membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también
moléculas Después cas.

Fosfolípidos
Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son
las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

Algunos ejemplos de fosfolípidos

Glucolípidos
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se
encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de
todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara
externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación
celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.

Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre
los que se pueden citar:

 Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,

eucaliptol,vainillina.
 Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
 Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
76
Página
Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos
grandes grupos de sustancias:

1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.

Colesterol

El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere

estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los
esteroides

Hormonas sexuales

Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los

órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable
de los caracteres sexuales
masculinos.

Hormonas suprarrenales
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el
metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno
77
Página
 Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20
átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas
alifáticas.

6.3 METABOLISMO DE LOS LIPIDOS

En investigaciones realizadas se ha demostrado que alrededor del 50% de

la energía que necesita el corazón, el hígado, los riñones y los músculos
viene de la degradación de la grasa corporal Y son la principal fuente de
energía para la germinación de semillas de muchas plantas como el girasol.

Los ácidos grasos son las principales moléculas energéticas del tipo de las
grasas y deben ser muy bien procesados y pasar por varias etapas de
oxidación antes de degradarse por completo en C02. Son espacialmente
ideales como molécula de reserva energética a largo plazo, porque
proporcionan más del doble de energía por unidades de masa que los
carbohidratos. Otra de las ventajas de los ácidos grasos como moléculas
energéticas radica en la forma como se almacenan. La glucosa se deposita
como glicógeno (en los animales) y como (almidón en las plantas.) Cada
gramo de estos polisacáridos hidrofilito se asocia con 2 gramos de agua: lo
cual significa que solo un tercio de la masa total del carbohidratos
almacenados esta disponible como energía para el metabolismo.

Los ácidos grasos se almacenan como triacilgliceroles en la célula en el

78

tejido adiposo. En suma las grasas tienen en condiciones fisiológicas, una

Página

energía potencial seis veces superior a la de los carbohidratos. Y no es raro

que los procesos metabólicos donde se consumen ácidos grasos, sean los
que predominen cuando la demanda de energía es muy grande.

Para utilizar la energía almacenada en los ácidos grasos, primero deben ser
liberados los triacilgliceroles y después transportarse de los tejidos
periféricos de la mitocondria de la célula para su degradación metabólica.

Los procesos de digestión, absorción y transporte de los ácidos grasos de la

dieta es un proceso complicado debido a que no son solubles en agua. Para
que los triacilgliceroles estén listos para almacenarse o utilizarse como
fuente de energía, primero deben experimentar varias etapas de
preparación, que van desde la emulsificación en el intestino delgado hasta
su almacén en los adipositos o su catabolismo en los músculos.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1.- Realiza una visita al supermercado más cercano a tu casa, busca el lugar
donde se encuentran los aceites comestibles y realiza lo siguiente.

 Enlista las marcas de los aceites que encuentres.

 ¿De que tipo de oleaginosa fue extraído?

 ¿Enuncia las diferencias que existen?

 ¿Cuáles recomendarías que consumiera tu familia? Y ¿Por qué?

2.- Analiza la canción me sube el colesterol y describe que relación tiene

79

con el tema.
Página
 3.- Llena el siguiente cuadro en base a las enfermedades ocasionadas por
el consumo excesivo de grasas.

Grasa Enfermedad

No te des por vencido lo que veras a continuación te

levantara el animo y el vigor para continuar ¡Levántate!

4Lee detenidamente la siguiente palabra.

El complemento ideal para tu cuerpo, son las vitaminas

¿Has tomado las necesarias?¿ Necesitas de alguna en especial?
Es un tema interesante además del material que ponemos a tu
consideración requiere que lo investigues mas

5. Con base a tu experiencia define que son las vitaminas.

80
Página
6. Complementa el siguiente cuadro.

Alimento que la contienen Enfermedades causadas por su

Vitaminas deficiencia

A
B

B1

B6

B12

81
Página
 7. VITAMINAS

7.1 CONCEPTO

La palabra VITAMINA surge cuando se creía eran aminas necesarias para la vida,
sin embargo al estudiarse su composición química se sabe que no todas las
vitaminas son aminas

Las vitaminas son factores de crecimiento, se necesita en cantidad muy pequeña y

su ausencia prolongada en una célula perjudica las reacciones metabólicas
produciendo estados de desequilibrio o enfermedad.

Las vitaminas son compuestos orgánicos que actúan sobre todo en los sistemas
enzimáticos para mejorar el metabolismo de las proteínas, los hidratos de carbono
y las grasas. Sin estas sustancias no podría tener lugar la descomposición y
asimilación de los alimentos. Ciertas vitaminas participan en la formación de las
células de la sangre, hormonas, sustancias químicas del sistema nervioso y
materiales genéticos.

7. 2 CLASIFICACIÓN

Las vitaminas se clasifican en dos grupos: vitaminas liposolubles A, D, E y K. e

hidrosolubles vitamina C y el complejo B.

Las vitaminas liposolubles suelen absorberse con alimentos que contienen esta
sustancia (grasas) su descomposición la lleva a cabo la bilis del hígado, y después
las moléculas emulsionadas pasan por los vasos linfáticos y las venas para ser
distribuidas en las arterias. El exceso de este tipo de vitaminas se almacena en la
grasa corporal, el hígado y los riñones. Por lo que no es necesario consumir estas
vitaminas a diario.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A

Es esencial para las células epiteliales y para un crecimiento normal. Su insuficiencia

produce cambios en la piel y ceguera nocturna, o falta de adaptación a la
oscuridad debido a los efectos de su carencia en la retina. Es posible que con el
82

tiempo se llegue a la xeroftalmia, un estado ocular caracterizado por sequedad y

Página

engrosamiento de la superficie de la córnea y la membrana conjuntiva. Si no se

trata, puede causar ceguera, especialmente en los niños. La vitamina A se puede
obtener directamente en la dieta mediante los alimentos de origen animal, tales
como leche, huevos e hígado. Casi toda la vitamina A se obtiene del caroteno, que
se encuentra en las frutas y verduras verdes y amarillas, y se transforma en
vitamina A en el cuerpo.

Estructura de la Vitamina A (trans-Retinol)

Vitamina D (Colecalciferol)

Calciferol o Antirraquítica. La vitamina D actúa casi como una hormona, ya que

regula la absorción de calcio y fósforo y el metabolismo. Esta vitamina da la
energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el calcio y las
proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y
dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio.

Se obtiene a través de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por

la acción de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol". La carencia de
vitamina D produce en los niños malformaciones óseas, caries dental y hasta
Raquitismo, En los adultos puede presentarse osteoporosis u osteomalacia, cáncer
de mama, colon y próstata.

Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo,

exceder su consumo produce trastornos digestivos, vómito, diarrea, daños al riñón,
hígado, corazón pérdida de apetito.

Estructura de la Vitamina D
83
Página
 Vitamina E (Tocoferol)

Tocoferol o restauradora de la fertilidad. Esta vitamina participa en la formación de

glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se necesita para la formación de las células
sexuales masculinas y en problemas de esterilidad.

Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así como un
escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se
deterioren por los radicales libres que contienen oxigeno y que pueden resultar
tóxicas y cancerígenas.

La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la

prevención de enfermedades donde existe una destrucción de células importantes.
Protege al pulmón controla contaminación. Proporciona oxigeno al organismo y
retarda el envejecimiento celular, produce distrofia muscular, y También acelera la
cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontáneos y
calambres en las piernas.

La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos
que la contengan o por mala absorción de las grasas.

Al parecer, su exceso no produce efectos tóxicos masivos.

Estructura de la Vitamina E:

VITAMINA K (Filoquinona)

Antihemorrágica o filoquinona. Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas

moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta última se obtuvo sintéticamente). La vitamina K
participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y también
forma parte de una proteína muy importante llamada protombina que es la proteína
84

que participa en la coagulación de la sangre.

Página
La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir
por una mala absorción de grasas. Dosis altas de vitamina K sintética puede
producir lesión cerebral en los niños y anemia en algunos adultos.

Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias

difíciles de detener.

K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga,

tomate)

K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.

K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las

necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.

Estructura de Vitamina K:

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de

coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo.

Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de

prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de
estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de
cocción de las verduras para caldos o sopas.

A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto

hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante
algunos días.
85

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen

Página

efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir
anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.
 VITAMINA C (Acido ascórbico)

Vitamina Antiescorbútica. Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es

una proteína necesaria para la cicatrización de heridas. Es importante en el
crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes, y para el
metabolismo de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el
colesterol.

El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque

es parte de las sustancias que une a las células para formar los tejidos. Las
necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el
embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento.

El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del grado de

madurez, el menor cuando están verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su
punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su
contenido de vitamina C. Lo más recomendable es comer las frutas y verduras
frescas puesto la acción del calor destruye a la vitamina C. También hay que
mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad,
y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de
naranja, de no tomárselo rápidamente habrá perdido un gran cantidad de vitamina
C. La otra forma de destrucción de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol
etílico, por ejemplo con la cerveza o el tequila.

El déficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos,

hemorragias en las encías y caída de los dientes.

Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: cicatrizantes, alivio de encías
sangrantes, reducción de alergias, prevención del resfriado común, y en general
fortalecimiento del organismo.

Estructura de la vitamina C:
86
Página
COMPLEJO B

Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de carbono.

Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subíndice numérico. La

tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo
vitamínico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido
Pantoténico (B3), ácido nicotínico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12)

Vitamina B1 (Tiamina)

Tiamina, Aneurina o Antiberibérica. Desempeñan un papel fundamental en el

metabolismo de los glúcidos y lípidos, produciendo energía.

Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el sistema
nervioso. Ayuda en casos de depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida
de concentración y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de
carbohidratos.

Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza

por debilidad muscular, inflamación del corazón y calambres en las piernas y, en
casos graves, incluso ataque al corazón y muerte.

Estructura de la vitamina B1:

87
Página
 Vitamina B2 (Riboflavina)

Al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una
porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos
proteínas de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las que
participan en el transporte de oxígeno. También actúa en el mantenimiento de las
membranas mucosas.

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas

del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina,
son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la
luz.

Estructura de la vitamina B2:

Vitamina B3 (Acido Nicotinamida)

Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de

carbono, las grasas y las proteínas. Es un vasodilatador que mejora la circulación
sanguínea, participa en el mantenimiento fisiológico de la piel, la lengua y el
sistema digestivo.

Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo

88

es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano,

aminoácido que forma parte de muchas proteínas que tomamos en una
Página

alimentación mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de

colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden
ser perjudiciales para el hígado. Sin embargo, en países del Tercer Mundo, que se
alimentan a base de maíz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por
dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra).

Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas

las células del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la
síntesis de hormonas sexuales, y la elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el
organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo
eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.

Estructura de la vitamina B3:

Vitamina B5 (Riboflavina)

Ácido Pantoténico o vitamina W. Desempeña un papel aun no definido en el

metabolismo de las proteínas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima
en la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos. Se
encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego
significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que actúa en la
activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo energético, es
necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés, a partir del colesterol, necesaria
para la síntesis y degradación de los ñacidos grasos, para la formación de
anticuerpos, para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxicas.

Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento

energético en general. Su falta en los animales produce caída del pelo y canicie; en
los humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies.
A veces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en el
campo de la cirugía.
89
Página
 Estructura de la vitamina B5:

Vitamina B6 (Piridoxina)

Piridoxina. Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de

glóbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para
contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los
viajes.

El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como de presión, convulsiones,

fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua de
papilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón. Es esencial
para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas, los
carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni
glóbulos rojos. Es básica para la formación de niacina (vitamina B3), ayuda a
absorber la vitamina B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene
en el metabolismo del magnesio. También ayuda a prevenir enfermedades
nerviosas y de la piel.

Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como
vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.

Estructura de la Vitamina B6:

90
Página
VITAMINA B8

Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos

carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energía y en el
metabolismo de los ácidos grasos. Interviene en la formación de la glucosa a partir
de los carbohidratos y de las grasas.

Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos

anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así como para el
desarrollo de las glándulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la
ingestión de clara de huevo cruda, que contiene una proteína llamada avidina que
impide la absorción de la biotina. Su carencia produce depresión, dolores
musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones
en el crecimiento.

Estructura de la Vitamina B8:

Vitamina B12

Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es

necesaria para la formación de nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos y para el
funcionamiento del sistema nervioso, para la movilización (oxidación) de las grasas
y para mantener la reserva energética de los músculos.

La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del

91

estómago para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina.
Página

El resultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala

producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina, pérdida del tejido
 del tracto intestinal, psicosis, degeneración nerviosa, desarreglos menstruales,
úlceras en la lengua y excesiva pigmentación en las manos (sólo afecta a las
personas de color). Es la única vitamina que no se encuentra en productos
vegetales.

Estructura de la Vitamina B12:

92
Página
VITAMINOIDES

Falsas vitaminas.

Son sustancias con una acción similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia
de que el organismo las sintetiza por sí mismo. Entre ellas están: Inositol, Colina
Ácido fólico

Inositol:

Forma parte del complejo B y está íntimamente unido a la colina y la biotina. Forma
parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los
fosfolípidos, y en las plantas como ácido cítrico, uniendo al hierro y al calcio en un
complejo insoluble de difícil absorción.

El inositol interviene en la formación de lecitina, que se usa para trasladar las grasas
desde el hígado hasta las células, por lo que es imprescindible en el metabolismo
de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguíneo.

Colina:

También se le puede considerar un componente del grupo B. Actúa al mismo

tiempo con el inositol en la formación de lecitina, que tiene importantes funciones en
el sistema lipídico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la
interacción de la vitamina B12 y el ácido fólico con el aminoácido metionina, por lo
que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su
escasez. También se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un
aporte suficiente de fosfolípidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades.

Ácido Fólico:

Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los

vegetales (en latín folia significa hoja).

Junto con la vitamina B12 participa en la síntesis del ADN, la proteína que compone
los cromosomas y que recoge el código genético que gobierna el metabolismo de
las células, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparición de
úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis. También retarda la aparición
de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parásitos
intestinales y la intoxicación por comidas en mal estado.
93

Es imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular, por este

motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En el
Página

embarazo las células se multiplican rápidamente y se forma una gran cantidad de

tejido. Esto requiere bastante ácido fólico, razón por la que es frecuente una
 deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el
metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas.

Es un factor antianémico, porque es necesaria para la formación de las células

sanguíneas, concretamente, de los glóbulos rojos.

Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilidad,

fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los niños detenimiento en su crecimiento y
disminución en la resistencia de enfermedades.

En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, pérdida de memoria,

disminución de las defensas, mala absorción de los nutrimentos debido a un
desgaste del intestino. Está relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con
malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad de ácido fólico durante la
formación del feto.

Estructura del Ácido Fólico:

94
Página
7.3 LAS VITAMINAS EN LA NUTRICIÓN HUMANA

CUADRO 1: PRINCIPALES VITAMINAS

Vitamina Generalidades Alimentos que la Funciones Efectos de la

contienen principales deficiencia
Liposoluble
A Derivan de los Vegetales, Desempeña un Ceguera
pigmentos caroteno productos lácteos, papel nocturna,
idees. hígado Hojas, importante en la ceguera
tomate, calabaza, química de la permanente,
Alimentos amarillos. visión. sequedad en
la piel
-Regula el
crecimiento de
los huesos, el
esmalte de los
dientes y tejido
nervioso.
Componente de
pigmentos
sensibles a la
luz. Afecta a la
vista y al
mantenimiento
de la piel
D Incluyen a las Producto Absorción de Raquitismo
vitaminas D2 y D3. Los s calcio,
persecutores de lácteos, Interviene en la
vitamina D están huev formación y
presentes en la piel os, mantenimiento
aceit de los huesos
e de hígado de
pescado, luz
ultravioleta.
Leche, hígado,
pescado
E Se les llama vitamina En todos los Protege contra Es difícil que
de la antiesterilidad alimentos en la la oxidación de haya
grasa de animales y ácidos grasos y deficiencia a
vegetales membranas partir de una
95

Margarina, celulares dieta normal.

Página

semillas, Participan en la
En el hombre
verduras respiración
los embriones
 de hoja verde con
deficiencia
experimentan
un desarrollo
anormal en
ojos.
Pude
provocar
Anemia.
K Se aplican antes de Se Coagulador Inhibición de
las operaciones para encuentra sanguíneo la
auxiliar en la en la coagulación
coagulacion mayoría de la sangre
de los Falla el
alimento mecanismo
s principalmente en de
verduras de hoja coagulación.
verde

Hidrosoluble
B La mayoría son Alimen El Ac. Fólico y la
materia prima para la tos B12
síntesis de coenzimas vegeta Participan en el
(moléculas les y animales de metabolismo de
transferidores que todo tipo como: los Ac nucleicos.
funcionan junto con cereales, levadura,
una enzima particular. nueces, hígado
Yema de huevo.
B1 Vísceras, cerdo, Metabolismo de Beriberi
(Tiamina) cereales, legumbres los hidratos de (debilidad
carbono. muscular,
Regulación de mala
las funciones coordinación
nerviosas y e
cardiacas insuficiencia
cardiaca)
Produce
fatiga y
deficiencia
96

Cervera el
beriberi
Página

(parálisis
muscular)
B2 Productos Metabolismo Irritación
(Riboflavin lácteos, ocular,
a) hígado, inflamación y
huevos, cereales, ruptura de
legumbres células
epidérmicas
Perdida de
cabello y
detención en
el
crecimiento.
B3 Hígado, Reacciones de Pelagra
(Nicotina carne oxidación- (dermatitis,
mida) magra, reducción en la diarrea y
cereales, legumbres respiración trastornos
celular mentales)
B5 (Ácido Productos Metabolismo Fatiga,
pantoténic lácteos, pérdida de
o) hígado, coordinación
huevos,
cereales, legumbres
B6 Cereal Metabolismo de Convulsiones
(Piridoxina es, los aminoácidos , alteraciones
) verduras, carnes en la piel y
cálculos
renales
B12 Carnes rojas, Participan en el Anemia
(Cobalami metabolismo de perniciosa,
na) los Ac nucleicos trastornos
nucleicos neurológicos
huevos, productos
Falta de Ac.
lácteos
Fólico
Biotina Carnes, Síntesis de Depresión,
verduras, ácidos grasos y fatiga,
legumbres metabolismo de náuseas
aminoácidos
C Este compuesto es el Frutas Formación de Escorbuto
(Ácido ascórbico) cítricas, colágeno en (hemorragias
coles dientes, huesos y caída de
tomate, y tejido dientes)
97

verduras conectivo de
Página

de hoja verde, vasos

tomates sanguíneos
 Ácido Alimentos Metabolismo de Anemia,
fólico integrales, los ácidos diarrea
verduras nucleicos hemorragias
de hoja Participan en las en cualquier
verde, reacciones, parte del
legumbres respiratorias, cuerpo. Los
ayuda a la dientes se
unión de células abren
y tejidos. sobreviene la
muerte.

MINERALES

Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los

tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de
los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación
de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se
dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fósforo, magnesio,
sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto,
manganeso, flúor y cinc.

El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. También

participa en la formación del citoesqueleto y las membranas celulares, así como en
la regulación de la excitabilidad nerviosa y en la contracción muscular. Un 90% del
calcio se almacena en los huesos, donde puede ser reabsorbido por la sangre y los
tejidos. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio.

El fósforo, también presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se

combina con el calcio en los huesos y los dientes. Desempeña un papel importante
en el metabolismo de energía en las células, afectando a los hidratos de carbono,
lípidos y proteínas.

El magnesio, presente en la mayoría de los alimentos, es esencial para el

metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial eléctrico de las
células nerviosas y musculares. La deficiencia de magnesio entre los grupos que
padecen malnutrición, en especial los alcohólicos, produce temblores y
convulsiones.
98

El sodio está presente en pequeñas cantidades en la mayoría de los productos

Página

naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados. Está

también presente en el fluido extracelular, donde tiene un papel regulador. El
exceso de sodio produce edema, que consiste en una superacumulación de fluido
extracelular. En la actualidad existen pruebas de que el exceso de sal en la dieta
contribuye a elevar la tensión arterial.

El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, pigmento de los

glóbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxígeno. Sin embargo,
este mineral no es absorbido con facilidad por el sistema digestivo. En los hombres
se encuentra en cantidades suficientes, pero las mujeres en edad menstrual, que
necesitan casi dos veces más cantidad de hierro debido a la pérdida que se
produce en la menstruación, suelen tener deficiencias y deben tomar hierro fácil de
asimilar.

El yodo es imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándula tiroides.

Su deficiencia produce bocio, que es una inflamación de esta glándula en la parte
inferior del cuello. La ingestión insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar
lugar a cretinismo o deficiencia mental en los niños. Se calcula que más de 150
millones de personas en el mundo padecen enfermedades ocasionadas por la
insuficiencia de yodo.

Los microelementos son otras sustancias inorgánicas que aparecen en el cuerpo en

diminutas cantidades, pero que son esenciales para gozar de buena salud. Se sabe
poco de su funcionamiento, y casi todo lo que se conoce de ellos se refiere a la
forma en que su ausencia, sobre todo en animales, afecta a la salud. Los
microelementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los alimentos.

Entre los microelementos más importantes se encuentra el cobre, presente en

muchas enzimas y en proteínas, de la sangre, el cerebro y el hígado. La
insuficiencia de cobre está asociada a la imposibilidad de utilizar el hierro para la
formación de la hemoglobina. El zinc también es importante para la formación de
enzimas. Se cree que la insuficiencia de zinc impide el crecimiento normal y, en
casos extremos, produce enanismo.

Se ha descubierto que el flúor, que se deposita sobre todo en los huesos y los
dientes, es un elemento necesario para el crecimiento en animales. Los fluoruros,
una clase de compuestos del flúor, son importantes para evitar la desmineralización
de los huesos. La fluorización del agua ha demostrado ser una medida efectiva
para evitar el deterioro de la dentadura, reduciéndolo hasta casi un 40%. Entre los
demás microelementos podemos citar el cromo, el molibdeno y el selenio.
99
Página
 ALIMENTOS EN
FUNCIONES EFECTOS DE LA
MINERAL LOS
PRINCIPALES DEFICIENCIA
QUE SE
ENCUENTRA
Principal
Calcio Leche, Formación de huesos y Raquitismo, osteoporosis
queso, dientes, coagulación
legumbr sanguínea y transmisión
es, verduras nerviosa

Cloro Alimentos Regulación de fluidos Desequilibrio ácido-base

que entre células o capas de en los fluidos corporales
contienen células (muy raro)
sal,
algunas verduras y
frutas

Magnesio Cereales, verduras Activación de enzimas, Fallos en el crecimiento,

de hoja síntesis de proteínas problemas de
verde comportamiento,
convulsiones
Fósforo Leche, Formación de huesos y Debilidad, pérdida de
queso, dientes, mantenimiento calcio
yogur, del equilibrio ácido-base
pescado, aves de
corral, carnes,
cereales

Potasio Bananas, Mantenimiento del Calambres musculares,

verduras, equilibrio ácido-base y pérdida del apetito, ritmo
patatas, leche, de fluidos, transmisión cardiaco irregular
carnes nerviosa

Azufre Pesca Mantenimiento del Trastornos poco

do, equilibrio ácido-base y probables aunque el
aves de corral, funcionamiento del cuerpo reciba menos
100

carnes hígado cantidades de las

necesarias
Página
Sodio Sal de Mantenimiento del Calambres musculares,
mesa equilibrio ácido-base y pérdida del apetito
del nivel de agua en el
cuerpo, función nerviosa
Cromo Legumbres, Metabolismo de la Aparición de diabetes en
cereales, glucosa adultos
vísceras,
grasas, aceites
vegetales, carnes,
cereales

Cobre Carnes Formación de glóbulos Anemia, afecta al

, agua rojos desarrollo de huesos y
potable tejido nervioso
Flúor Agua Mantenimiento de la Osteoporosis, caries
potable, té, estructura ósea, dental
marisco resistencia a la caries
dental
Yodo Pesca Síntesis de las hormonas Inflamación del tiroides
do de tiroideas (bocio)
mar,
marisco, productos
lácteos, verduras,
sal yodada

Hierro Carnes Formación de Anemia

magras hemoglobina
,
huevos, cereales,
verduras de hoja
verde, legumbres

Selenio Marisco, Previene la Anemia

carnes, descomposición de
cereales grasas y otras sustancias
químicas del cuerpo
101
Página
 Si perteneces al grupo de las personas que acaban de cumplir 40 años o más, este
tema será de gran interés para ti ya que podrás explicarte algunos cambios que en
tu organismo se están efectuando. Y si tienes menos de 40 años no debes de perder
detalle ya que no existe fecha que no se cumpla ni tiempo al que no se llegue.

Te invitamos a que lleves acabo las siguientes actividades.

1. Observa detenidamente el dibujo en el se encuentran señaladas las principales

glándulas, cada una de ellas produce sustancias específicas.
102
Página
A continuación se te presentan una serie de palabras donde encontraras el nombre
de la glándula, sustancia que produce, su función o bien enfermedades causada
por mal funcionamiento, trata de relacionarlas y coloca sobre las líneas del dibujo
las que creas corresponden a cada una.

Hipófisis Timo Tiroides Insulina maduración del

óvulo
Bocio, Ovarios FSH(Fólico Progesterona Tiroxina
cretinismo estimulante)
ciclo menstrual Páncreas Testículos Testosterona Diabetes

Páncreas Aumenta el sistema Insulina Insulina

ritmo reproductor
metabólico masculino

Menciona las enfermedades que conozcas que se relacionen con la producción de

hormonas.

Investiga si tus respuestas fueron correctas y compáralo con el contenido temático

que se presentan a continuación.

103
Página
 8. HORMONAS

8.1 CONCEPTO

Hormona, sustancia que poseen los animales y los vegetales que regulan los
diferentes procesos corporales tales como el crecimiento, el metabolismo, la
reproducción y el funcionamiento de distintos órganos.

El cuerpo posee sistemas de control, además de que se hallan dentro de las células
individuales; dichos sistemas coordinan la acción entre las moléculas en los sistemas
multicelulares. Este nivel de comunicación más elevado entre las moléculas, tejidos
y órganos hace intervenir a los sistemas nervioso y endocrino. El sistema endocrino
está constituido por un grupo de glándulas que produce y segrega emisarios
químicos, llamados hormonas, dentro de los fluidos del cuerpo, especialmente en la
sangre.

Las hormonas actúan como "mensajeros" para coordinar las funciones de varias
partes del cuerpo. La mayoría de las hormonas son proteínas que consisten de
cadenas de aminoácidos. Algunas hormonas son esteroides, sustancias grasas
producidas a base de colesterol. Las hormonas van a todos lugares del cuerpo por
medio del torrente sanguíneo hasta llegar a su lugar indicado, logrando cambios
como aceleración del metabolismo, aceleración del ritmo cardíaco, producción de
leche, desarrollo de órganos sexuales y otros. El sistema hormonal se relaciona
principalmente con diversas acciones metabólicas del cuerpo humano y controla la
intensidad de funciones químicas en las células. Algunos efectos hormonales se
producen en segundos, otros requieren varios días para iniciarse y durante
semanas, meses, incluso años. Las principales hormonas son: Tiroxina,
Parathormona, Insulina, Glucagon, Adrenalina, Cortisona, Tirotrofica,
Adenocortitrofica, del crecimiento, Gonadotróficas, Prolactina, Oxitocina,
Vasopresina, estrógeno, Progesterona, Andrógenos, etc.
104
Página
8.2 FUNCIÓN FISIOLOGICA DE LAS HORMONAS EN EL SER HUMANO

FUNCIONES QUE CONTROLAN LAS HORMONAS

Entre las funciones que controlan las hormonas se incluyen:

 Las actividades de órganos completos.

 El crecimiento y desarrollo.
 Reproducción
 Las características sexuales.
 El uso y almacenamiento de energía
 Los niveles en la sangre de líquidos, sal y azúcar.

El hígado y los riñones desempeñan un papel fundamental en la depuración y

excreción de estas hormonas, pero se sabe acerca del proceso detallado de su
metabolismo.

FABRICA DE HORMONAS

Las encargadas de producir las hormonas son las glándulas endocrinas. Dentro de
ellas, el primer lugar lo ocupa sin duda la hipófisis o glándula pituitaria, que es un
pequeño órgano de secreción interna localizado en la base del cerebro, junto al
hipotálamo. Tiene forma ovoide (de huevo) y mide poco más de diez milímetros. A
pesar de ser tan pequeñísima, su función es fundamental para el cuerpo humano,
por cuanto tiene el control de la secreción de casi todas las glándulas endocrinas.

La hipófisis consta de tres partes: el lóbulo anterior, el lóbulo intermedio, el cual se

cree que no es funcional o que está casi ausente en humanos, y el lóbulo posterior.
El lóbulo anterior es considerado como la glándula más importante del sistema
endocrino. Controla el crecimiento del esqueleto; regula la función del tiroides;
afecta a la acción de las gónadas y de las glándulas suprarrenales; produce
sustancias que interaccionan con otras que son segregadas por el páncreas, y
puede influir sobre la paratiroides. También segrega una hormona llamada
prolactina (LTH), excepto cuando está inhibido por la progesterona, que estimula la
formación de leche en las glándulas mamarias maduras. El lóbulo anterior también
segrega la hormona melanotropina, que estimula a los melanocitos o células
105

productoras de pigmentos. Las hormonas producidas o almacenadas en el lóbulo

posterior incrementan la presión sanguínea, evitan que se produzca una secreción
Página

excesiva de orina (hormona antidiurética o vasopresina), y estimulan la contracción

del músculo uterino (oxitocina). Algunas de las hormonas hipofisarias tienen un
 efecto opuesto al de otras hormonas, como, por ejemplo, el efecto diabetogénico
que inhibe la síntesis de insulina.

La hormona producida en la tiroides estimula el metabolismo general; también

incrementa la sensibilidad de varios órganos, en especial el sistema nervioso
central, y tiene un efecto marcado sobre el desarrollo, es decir, en la evolución
desde la forma infantil hasta la forma adulta. La secreción de la hormona tiroidea
está controlada sobre todo por el lóbulo anterior de la hipófisis, pero también se ve
afectada por las hormonas producidas por el ovario y, a su vez, afecta al desarrollo
y a la función de los ovarios.

La hormona producida por la paratiroides controla la concentración de calcio y

fosfato de la sangre.

El páncreas segrega al menos dos hormonas, la insulina y el glucagón, que regulan

el metabolismo de los hidratos de carbono en el cuerpo.

Las glándulas suprarrenales están divididas en dos partes, una corteza externa o
córtex y una médula interna. Los extractos de corteza contienen hormonas que
controlan la concentración de sales y de agua en los líquidos corporales, y son
esenciales para el mantenimiento de la vida de cada individuo). Las hormonas
corticales también son necesarias para la formación de azúcar a partir de proteínas
y para su almacenamiento en el hígado, y para mantener la resistencia frente al
estrés tóxico, físico y emocional. La corteza también segrega hormonas que afectan
a los caracteres sexuales secundarios. La médula, que es independiente de la
corteza desde el punto de vista funcional y embrionario, produce adrenalina, que
incrementa la concentración de azúcar en la sangre y estimula el sistema
circulatorio y el sistema nervioso simpático, y también produce noradrenalina
(precursor de la adrenalina), que es una hormona relacionada con este sistema.

Las gónadas, sometidas a la influencia del lóbulo anterior de la hipófisis, producen

hormonas que controlan el desarrollo sexual y los distintos procesos implicados en
la reproducción. Las hormonas testiculares controlan la formación de esperma en
los testículos y la aparición de los caracteres sexuales secundarios masculinos. Las
hormonas ováricas se sintetizan sobre todo en los folículos del ovario. Estas
hormonas llamadas estrógenos, son producidas por células granulosas, y en este
grupo se incluyen el estradiol, la más importante, y la estrona, cuya composición
química está relacionada con la del estradiol, y cuya función es similar a la de éste,
pero menos potente. Las hormonas estrogénicas interaccionan con las hormonas
producidas por el lóbulo anterior de la hipófisis para controlar el ciclo de la
106

ovulación. Durante este ciclo, se forma el cuerpo lúteo, éste segrega progesterona,
y de este modo controla el ciclo de la menstruación. Durante la gestación, la
placenta también produce grandes cantidades de progesterona; junto con los
Página

estrógenos, da lugar al desarrollo de las glándulas mamarias y, al mismo tiempo,

transmite al hipotálamo la información necesaria para inhibir la secreción de
prolactina en la hipófisis. En la actualidad se utilizan varias hormonas semejantes a
la progesterona como anticonceptivos, para inhibir la ovulación y la concepción. La
placenta también segrega una hormona, similar a otra producida por la hipófisis,
que recibe el nombre de gonadotropina coriónica e inhibe la ovulación. Esta
hormona está presente en la sangre en cantidades sustanciales y es excretada con
rapidez por los riñones; ésta es la base de algunas pruebas de embarazo.

La membrana mucosa del intestino delgado segrega un grupo especial de

hormonas en una fase determinada de la digestión. Estas hormonas coordinan las
actividades digestivas puesto que controlan la movilidad del píloro, del duodeno,
de la vesícula biliar y de los conductos biliares. También estimulan la formación de
los jugos digestivos del intestino delgado, de la bilis hepática y de las secreciones
internas y externas del páncreas. La gastrina es una hormona producida por una
parte del revestimiento del estómago y es liberada a la sangre mediante impulsos
nerviosos, iniciados en el momento de la degustación del alimento o por la
presencia de comida en el estómago. En el estómago, la gastrina estimula la
secreción de pepsina, una proteasa, y de ácido clorhídrico, y estimula las
contracciones de la pared del estómago. La gastrina estimula la secreción de
enzimas digestivas y de insulina por el páncreas, y de bilis por el hígado.

La deficiencia o el exceso de cualquier hormona alteran el equilibrio químico que es

esencial para la salud, para un crecimiento normal y, en casos extremos, para la
vida.

La hormonoterapia es el método utilizado para tratar las enfermedades que

aparecen como consecuencia de alteraciones endocrinas; este método implica la
utilización de preparaciones procedentes de órganos animales y de productos
sintéticos, y ha conseguido algunos éxitos notables y a veces espectaculares.

Cuando las hormonas llegan al torrente sanguíneo, se unen a proteínas plasmáticas

o transportadoras específicas, que las protegen de una degeneración prematura y
evitan que sean absorbidas de inmediato por los tejidos a los cuales afectan, los
tejidos diana o blanco. En general, los tejidos diana poseen receptores o células
que atrapan de forma selectiva y concentran a sus moléculas hormonales
respectivas, hasta que las hormonas reaccionan con los tejidos diana.

CLASES Y CLASIFICACIÓN DE HORMONAS

Inicialmente las hormonas se clasificaban en tres grupos de acuerdo a su estructura

química: hormonas peptídicas y proteicas, las hormonas asteroideas y las hormonas
107

relacionadas con aminoácidos. En vertebrados se clasifican en:

Página
 Esteroideas

Solubles en lípidos, se difunden fácilmente hacia dentro de la célula diana. Se une a

un receptor dentro de la célula y viaja hacia algún gen el núcleo al que estimula su
trascripción.

Derivadas de aminoácidos.

Se adhieren a un receptor en la membrana, en la parte externa de la célula. El

receptor tiene en su parte interna de la célula un sitio activo que inicia una cascada
de reacciones que inducen cambios en la célula. La hormona actúa como un primer
mensajero y los bioquímicos producidos, que inducen los cambios en la célula, son
los segundos mensajeros.

 Aminas- aminoácidos modificados.

 Péptidos- cadenas cortas de aminoácidos.
 Proteicas- proteínas complejas.
 Glucoproteínas

ALGUNAS HORMONAS IMPORTANTES

Hormona de la juventud

Cuatro son las hormonas que intervienen en el Plan de Antienvejecimiento:

 Pregnendona: Segregada en gran medida por las glándulas suprarrenales,

juega un papel importante en las funciones cerebrales, específicamente en
la memoria, pensamiento y alerta. La producción de pregnendona declina
con la edad, esto disminuye la claridad del pensamiento, la memoria, la
habilidad creativa y de cálculos.
 De hidroepiandrosterona (DHEA): es producida por la corteza de las
glándulas suprarrenales. Desde el nacimiento, la DHEA sigue varios ciclos
hasta alcanzar su punto máximo alrededor de los 20 años. A los 80 años
solo se tiene entre el 10% al 15% de DHEA que se tenía a los 20 años.
Entre otros efectos esta hormona ayuda a reforzar el sistema inmunológico,
es un potente antioxidante, mejora la distribución de la grasa corporal,
incrementa el deseo y la actividad sexual.
 Melatonina: Segregada por la glándula pineal, ubicada en el cerebro,
interviene en importantes funciones como la de regular los ciclos circadianos
108

del hombre y los animales, el sueño, la vigilia y la adaptación a las

estaciones. Estimula la actividad inmunológica y previene las enfermedades
Página

cardíacas y degenerativas. Alivia y protege de los efectos negativos del

stress.
  Somatototrofina: También llamada Hormona de crecimiento es segregada
por la adeno hipófisis. Produce crecimiento de todos los tejidos del
organismo capaces del mismo. Causa aumento del volumen de las células y
favorece su reproducción.

Además: Aumenta de la producción de proteínas, disminuye de la utilización de

hidratos de carbono moviliza y utiliza las grasas para obtener energía

En si lo que sucede es que aumenta las proteínas del cuerpo, ahorra hidratos de
carbono y gasta los depósitos de grasa. Es llamada por algunos la " Hormona de la
juventud " porque: Interviene en el rejuvenecimiento de la piel, estimula el corazón,
disminuyendo el riesgo de accidentes cardíacos, disminuye el riesgo de Stroke
(accidentes cerebro vascular) previene la osteoporosis
Esta hormona, abundante en la juventud, se reduce sustancialmente después de la
cuarta década de la vida. De ella depende mucho la vitalidad, y además, es
necesaria para propiciar la síntesis de proteínas de todo el organismo.

Hormona en la obesidad

Las hormonas asteroideos son "estructuras lipidias derivadas del

ciclopentanoperhidrofenantreno" (es el nombre que se le da a una estructura de un
lípido o grasa en la nomenclatura orgánica).

El tejido adiposo no tiene las enzimas necesarias para la síntesis de hormonas

asteroideas, aunque puede transformar androstenodiona en testosterona, estrona
en estradiol o cortisol en cortisona.

Este intercambio en conjunto con la diferente expresión de los receptores y enzimas

en tejido adiposo visceral y periférico, pueden ayudarnos a entender la diferente
distribución del tejido adiposo en hombres y mujeres en personas normales y
obesos.

109
Página
 ESTRUCTURA QUÍMICA DE LAS HORMONAS

Hormonas sexuales y esteroides.

H3C

ESTRADIOL

H3C OH

PROGESTERONA
110
Página

TESTOSTERONA
El estradiol (dialcohol) es la hormona sexual femenina mas importante. Se sinteriza
en los ovarios en compañía de la progesterona (dicetona). Ambas regulan el ciclo
menstrual y la implantación del óvulo fecundado. También participan en la
definición de las características sexuales secundarias, como el crecimiento del
busto.

La testosterona (con un grupo alcohol y uno cetona) es la principal hormona sexual

masculina, se sintetiza en los testículos, a partir del colesterol. Su mayor producción
en la pubertad da lugar al crecimiento de los órganos sexuales masculinos y la
aparición de las características sexuales secundarias como el pelo facial y el
cambio de voz.

La progesterona evita la ovulación durante el embarazo, lo que sugirió a diversos

investigadores que moléculas, con geometría semejante podrían actuar igual.
Análogos sintéticos de la progesterona, como noretindrona, mestranol y
moretinodrel el los que se incorpora un grupo acetilénico, han demostrado ser muy
efectivos en dosis pequeñas oralmente, son precisamente los componentes de las
píldoras anticonceptivas.

Los esteroides anabólicos funcionan como substitutos de la testosterona en la

definición de las características sexuales secundarias; su ingestión oral incrementa
notablemente la capacidad muscular. Su uso está prohibido en competencias
deportivas.

La cortisona es una hormona esteroidal importante, su función antiinflamatoria es la

razón de su empleo es el tratamiento de la artritis. Como dio muchos efectos
secundarios dio lugar a la busqueda de otra más potente y con menos efectos
secundarios, la PREDNISONA, por lo que se da en dosis menores esta molécula
sintética se emplea en el tratamiento del asma bronquial.

Hormonas Sintéticas: Reichstein desarrolló métodos más eficaces y más

económicos para sintetizar las hormonas. A finales de la década de 1940, los
estudios sobre estas hormonas comenzaron a tener consecuencias en el campo de
la medicina
111
Página
 Las principales hormonas y sus funciones

Glándula que Nombre de la Tejido de Función

la produce hormona destino
Hipófisis Adrenocorticotropina Corteza Activa la secreción de
(lóbulo (ACTH) suprarrenal cortisol de la glándula
anterior) suprarrenal
Hipófisis Hormona del Todo el cuerpo Estimula el crecimiento y el
(lóbulo crecimiento desarrollo
anterior)
Hipófisis Hormona Glándulas Estimula la maduración del
(lóbulo foliculoestimulante sexuales óvulo en la mujer y la
anterior) (FSH) producción de esperma en
el hombre
Hipófisis Hormona Glándulas Estimula la ovulación
(lóbulo luteinizante (LH) sexuales femenina y la secreción
anterior) masculina de testosterona
Hipófisis Prolactina (LTH) Glándulas Estimula la secreción de
(lóbulo mamarias leche en las mamas tras el
anterior) parto
Hipófisis Tirotropina (TSH) Tiroides Activa la secreción de
(lóbulo hormonas tiroideas
anterior)
Hipófisis Melanotropina Células Controla la pigmentación
(lóbulo productoras de de la piel
anterior) melanina
Hipófisis Vasopresina Riñones Regula la retención de
(lóbulo líquidos y la tensión arterial
posterior)
Hipófisis Oxitocina Útero Activa la contracción del
(lóbulo útero durante el parto
posterior) Glándulas Estimula la secreción de
mamarias leche tras el parto
Glándula Melatonina No está claro, Parece afectar a la
pineal aunque los pigmentación de la piel,
posibles regular los biorritmos y
destinos prevenir los trastornos por
parecen ser las desfase horario
células
112

pigmentadas y
los órganos
sexuales
Página

Tiroides Calcitonina Huesos Controla la concentración

de calcio en la sangre
 depositándolo en los huesos
Tiroides Hormonas tiroideas Todo el cuerpo Aumentan el ritmo
metabólico, potencian el
crecimiento y el desarrollo
normal
Paratiroides Parathormona (PTH) Huesos, Regula el nivel de calcio en
intestinos y la sangre
riñones
Timo Timosina Glóbulos Potencia el crecimiento y el
blancos desarrollo de los glóbulos
blancos, ayudando al
cuerpo a luchar contra las
infecciones
Glándula Aldosterona Riñones Regula los niveles de sodio
suprarrenal y potasio en la sangre para
controlar la presión
sanguínea
Glándula Cortisol o Todo el cuerpo Juega un papel esencial en
suprarrenal Hidrocortisona la respuesta ante el estrés,
aumenta los niveles de
glucosa en sangre y
moviliza las reservas de
grasa, reduce las
inflamaciones
Glándula Adrenalina Músculos y Aumenta la presión
suprarrenal vasos sanguínea, el ritmo
sanguíneos cardiaco y metabólico y los
niveles de azúcar en
sangre; dilata los vasos
sanguíneos. También se
libera al realizar un
ejercicio físico
Glándula Norepinefrina Músculos y Aumenta la presión
suprarrenal vasos sanguínea y el ritmo
sanguíneos cardiaco, produce
vasoconstricción
Páncreas Glucagón Hígado Estimula la conversión del
glucógeno (hidrato de
carbono almacenado) en
glucosa (azúcar de la
113

sangre), regula el nivel de

glucosa en la sangre
Página

Páncreas Insulina Todo el cuerpo Regula los niveles de

glucosa en la sangre,
 aumenta las reservas de
glucógeno, facilita la
utilización de glucosa por
las células del cuerpo
Ovarios Estrógenos Sistema Favorecen el desarrollo
reproductor sexual y el crecimiento,
femenino controlan las funciones del
sistema reproductor
femenino
Ovarios Progesterona Glándulas Prepara el útero para el
mamarias embarazo
Útero
Testículos Testosterona Todo el cuerpo Favorece el desarrollo
sexual y el crecimiento;
controla las funciones del
sistema reproductor
masculino
Riñón Eritropoyetina Médula ósea Estimula la producción de
glóbulos rojos
114
Página
ACTIVIDADADES DE APRENDIZAJE

Una de las principales enfermedades y causas de muerte a nivel mundial, es la tan

conocida Diabetes causada por la falta de producción de la hormona insulina te
invitamos a que descubras la importancia que tienen las hormonas en la
preservación de la salud.

1. Elabora y aplica por equipo una encuesta para determinar el número de

personas que padecen diabetes, sus principales hábitos alimenticios y
herencia.

2. Analiza los resultados de la encuesta y determina la relación que guardan

las s variables manejadas.

3. Analiza en equipo toda la información recabada grafícala y preséntala al

grupo junto con las alternativas de solución que podrían existir para
combatir o prevenir esta enfermedad.

Realiza una investigación sobre el tema feromonas.

Establece la diferencia que existe entre hormonas y feromonas en cuanto a:

a) Naturaleza química b) lugar de producción y c) modo de acción.

Que diferencia existe entre:

a) Una hormona, una vitamina y una enzima

Investigue que sustancia radiactiva es muy útil para estudiar el funcionamiento del
tiroides? ¿Por qué motivo?

Enumere y describa efectos de todas las hormonas necesarias para el desarrollo del
ser humano en las siguientes etapas.

a) Pubertad.
b) Gestación.
115

c) Lactancia.
d) Menopausia o Andropausia.
Página
 Al cuadro de las principales hormonas y sus funciones agrégale una columna donde
señales las enfermedades ocasionadas por las deficiencias y excesos de las
mismas.

Las hormonas tuvieron mucho que ver contigo ¿o no? pero

prepárate la combinación de los siguientes compuestos
determinaron lo que eres este es el ultimo escalón de esta
asignatura ¡Subelo!

Seguramente te has sorprendido al oír hablar de los alimentos transgenicos, de la

clonación, de los métodos de verificación de paternidad o el descubrimiento de
delitos sexuales a través de análisis de semen etc. En el tema que estas a punto de
iniciar encontraras muchas de las respuestas a estos adelantos científicos. ¿Suena
interesante verdad?

Realiza lo siguiente.

Observa detenidamente las siguientes fotografías.

Algodón modificado para Ratón gigante La famosa dolí

protegerlo de insectos

Describe lo que conozcas sobre estas modificaciones hechas

116
Página
Utiliza tu memoria y escribe lo que recuerdes del significado de las siguientes
palabras

Biotecnología

DN

Transgénico

Clonación

Ácidos nucleicos

RNA

Investiga las respuestas correctas y compáralas con las tuyas y con el contenido
temático de que se presenta continuación en la antología.

117
Página
 9. ÁCIDOS NUCLEICOS

9.1 ESTRUCTURA DE LOS NUCLEOTIDOS EN EL SER HUMANO

De acuerdo a la composición química, los ácidos nucleicos se clasifican en ácidos

desoxiribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el núcleo celular y
algunos organelos, y en ácidos ribonucleicos (ARN) que actúan en el citoplasma.

Los ácidos nucleicos son grandes moléculas formadas por la repetición de una
molécula unidad que es el nucleótido. Pero a su vez, el nucleótido es una molécula
compuesta por tres:

1.- Una pentosa, Ribosa, desoxirribosa

2.- Ácido fosfórico

3.- Una base nitrogenada, que puede ser una de estas cinco

Adenina , guanina, citosina, timina , uracilo

118
Página
Los ácidos nucleicos están formados por largas cadenas de nucleótidos, enlazados
entre sí por el grupo fosfato.

Pueden alcanzar tamaños gigantes, siendo las moléculas más grandes que se
conocen, constituidas por millones de nucleótidos. Son las moléculas que tienen la
información genética de los organismos y son las responsables de su transmisión
hereditaria.

Nucleotidos: Biomoleculas que se forman de una base nitrogenada orgánica , un

carbohidrato y un grupo fosfato.

Nucleosidos: Biomolecula de una base nitrogenada orgánica y un cabohidrato

unido por un enlace N- Glucosidico.

Base Nucleosido Nocleótido Acido

nucleico
119

Purina
Página
 Adenina Adenosina Adenosina 5´-monofosfato )5´- RNA
AMP)
desoxiadenosina DNA
Desoxiadenosina 5´monofosfato
(5´-dAMP)

Guanina Guanosina Guanosina 5´-monofosfato(5´- RNA

GMP)
desoxiguanosina DNA
Desoxiguanosina 5´-
monofosfato(5´-dGMP)

Pirimidina

Citosina Citidina Citidina 5´-monofosfato(5´-CMP) RNA

desoxicitidina Desoxicitidina 5´-monofosfato(5´- DNA

dCMP)

Timina Desoxitimidina Desoxitimidina 5´-monofosfato(5´- DNA

dTMP)

Uracilo Uridina Uridina 5´-monofosfato(5´-UMP) RNA

9.2 ESTRUCTURA DE DNA Y ESTRUCTURA DEL RNA

Existen dos tipos de ácidos nucleicos, ADN y ARN, que se diferencian por el azúcar
(pentosa) que llevan: desoxirribosa y ribosa,
respectivamente. Además se diferencian por las bases
nitrogenadas que contienen, adenina, guanina, citosina
y timina, en el ADN; y adenina, guanina, citosina y
uracilo en el ARN. Una última diferencia está en la
estructura de las cadenas, en el ADN será una cadena
doble Esta doble cadena puede disponerse en forma
lineal (ADN del núcleo de las células eucarióticas) o en
forma circular (ADN de las células procarióticas, así
como de las mitocondrias y cloroplastos eucarióticos).

La molécula de ADN porta la información necesaria

para el desarrollo de las características biológicas de un
individuo y contiene los mensajes e instrucciones para
120

que las células realicen sus funciones y en el ARN es una

cadena sencilla Además se diferencian por las bases
Página

nitrogenadas que contienen, adenina, guanina, citosina

y timina, en el ADN; y adenina, guanina, citosina y
uracilo en el ARN. Una última diferencia está en la estructura de las cadenas, en el
ADN será una cadena doble y en el ARN es una cadena sencilla.

El DNA se utiliza como molde en la síntesis de los tres tipos de RNA:

RNA mensajero (m RNA), RNA de transferencia (t RNA) y RNA ribosómico (r RNA).

Cada uno de ellos desempeña una función específica.

El más abundante de todos ellos y el de mayor tamaño es el rRNA. Entre el 60 y 80

% de RNA total existente en las células es rRNA, que tiene un peso molecular de
varios millones. El rRNA se combina con las proteínas para formar los ribosomas,
subestructuras intracelulares en las que se sintetizan las proteínas. Alrededor del
60% de un ribosoma esta formado por rRNA , y el 40% restante es proteico.

Las moléculas de mRNA transportan desde el DNA a los ribosomas la información

genética necesaria para llevar a cabo la síntesis de las proteínas. El tamaño de la
molécula de mRNA , depende del tamaño de la proteína cuya síntesis va a dirigir.
La secuencia de bases en una molécula de mRNA contiene el código necesario
para sintetizar una proteína. Una molécula de mRNA posee únicamente cuatro
bases nitrogenadas diferentes: dos bases púricas y dos pirimidínicas. Este código
de cuatro unidades debe trasformarse de alguna manera en un código que permita
identificar cada uno de los 20 aminoácidos que integran las proteínas. El proceso
mediante el cual se transforma el código de cuatro unidades en el código de 20
unidades se denomina TRADUCCION

El más pequeño de los tres tipos de RNA es el tRNA. Cada molécula de tRNA esta
formada por una única cadena compuesta por unos 100 nucleótidos.

La función principal del tRNA es transportar hasta los ribosomas a los aminoácidos
que van a formar parte de la proteína. Si bien cada uno de los 20 aminoácidos
integrantes de las proteínas posee al menos una molécula del tRNA propia que lo
trasporta al ribosoma, todas las moléculas de tRNA tienen varios aspectos
estructurales en común. Así todas ellas tienen una forma similar que puede
representarse en dos dimensiones como la hoja de trébol.

La forma de las moléculas del tRNA se debe a la existencia de enlaces de

hidrogeno entre determinados pares de bases, quedando el resto de la cadena en
forma de bucle. En cada molécula de tRNA existen dos porciones que tienen gran
importancia biológica. La primera de ellas es el lugar de unión del aminoácido
específico transportado por la molécula de tRNA y que es el extremo 3´ de la
cadena polinucleotidica. La segunda es el bucle inferior que contiene una secuencia
121

específica de bases. Esta secuencia de tres bases recibe el nombre de anticodon y

es el código correspondiente al aminoácido trasportado por la molécula de tRNA
Página
 9.3 FUNCIÓN E IMPORTANCIA DEL DNA Y RNA
La herencia es el proceso mediante el cual las características físicas y mentales
pasan de los padres pasan a los hijos. El estudio de la herencia recibe el nombre de
genética. A nivel molecular, el DNA posee la información necesaria para transmitir
los caracteres hereditarios de una especie de generación en generación, así como
para conseguir la supervivencia de la especie. Por tanto, las moléculas de DNA
constituyen la base química de la herencia y gobiernan la síntesis de las proteínas.

La mayoría de las moléculas de DNA se encuentran en los cromosomas de los

núcleos de las células, el número de cromosomas depende de la especie, así las
bacterias poseen un único cromosoma, mientras que las células humanas poseen
46 ( 23 de cada progenitor) . Todas las moléculas de DNA tienen la misma
estructura de doble hélice, el mismo esqueleto de desoxirribosa-fosfato y están
formadas por las mismas cuatro bases, pero aquí se acaba su parecido. Las
moléculas de DNA de especies distintas difieren en su longitud y, lo que es más
importante, en la secuencia de bases a lo largo de la cadena. La secuencia de
bases en la molécula de DNA contiene la información genética característica de
cada especie. Por ejemplo, los cromosomas que se combinan para formar el ovulo
fertilizado en los seres humanos contienen las moléculas de DNA característico de
los mismos, de tal modo que su desarrollo solo puede originar otro ser humano. La
secuencia de bases en las moléculas de DNA es diferente para cada especie.

La información geneática debe reproducirse exactamente cada vez que una célula
se divide. A nivel moléculas, esto es posible gracias a la formación de copias
exactas de las moléculas de DNA, que pasan la nueva célula. El proceso mediante
el cual las moléculas de DNA se copian a sí mismas en el núcleo de las células
recibe el nombre replicación del DNA

Son los cromosomas son las macromoleculas que contienen la información

genética. Esta información está codificada en las bases nitrogenadas que entran a
formar parte de los nucleótidos que son moléculas más complejas al incorporarse a
la misma el ácido fosfórico y un azúcar como la ribosa o la desoxirribosa. Las bases
nitrogenad
as que
forman el
ADN son
adenina,
timina,
guanina y
citosina, y
122

la
secuencia
de estas
Página

bases en
los cromosomas constituye el código genético. El uracilo es otro tipo de base
nitrogenada que se caracteriza por formar parte del ácido ribonucleíco (ARN)
sustituyendo a la timina. Además de esta diferencia, también se caracteriza porque
su esqueleto, en lugar de estar formado por fosfato y desoxirribosa, se compone de
fosfato y ribosa.

Las diferencias entre RNA y DNA son las siguientes:

Estructura Bases Azúcar Localización Función
nitrogenadas En la Célula
RNA Están Adenina Ribosa Ribosoma Síntesis
formados por Citosina Nucleolo de proteína
una cadena Guanina Citoplasma
sencilla de Uracilo
nucleótidos

DNA Están Adenina Desoxirribosa Cromosomas Es la síntesis

compuestos de RNA y
Citosina Mitocondrias
proteínas.
Por una
Guanina Cloroplastos Reproducció
cadena doble
n Herencia
de nucleótidos Timina
Evolución

123
Página
 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE.

1. El AZT. Es un fármaco utilizado en el tratamiento de SIDA es , 3´ azido- 2´, 3´-

didesoxitimidina Investigue lo siguiente:

a) Su estructura.
b) Una breve explicación de cómo funcionan para inhibir el crecimiento de VIH

2. ¿Bebería leche de una vaca a la que se ha inyectado hormona de crecimiento?

Si No

¿Por qué?

En los alimentos se debe indicar que son transgenicos? ¿Por qué?

3. Ahora es factible determinar la susceptibilidad a muchas enfermedades

genéticas mediante el análisis de DNA de una persona ¿Sería el primero o el ultimo
en la fila para buscar información? Discuta en equipo la respuesta.

4. En equipo discuta los pros y los contras de una mal formación genética
diagnosticada durante.

5.¿Existe algún peligro para que las enfermedades genéticas se vuelvan

contagiosas? Explique por equipo su respuesta.

6. Recientemente se ha clonado una oveja y muchos líderes del mundo han

denunciado el trabajo. Entre ellos el presidente de los estados Unidos ha
expresado su preocupación y ha declarado que no deberían utilizarse fondos
privados o federales para la investigación en la clonación humana. ¿Esta usted de
acuerdo o en desacuerdo? Explique por equipo la respuesta.

7.¿Cuáles son los pros y los contras que se admitan como evidencias las huellas de
DNA en un juicio?
124

8.- .Investigue un articulo reciente en publicado sobre biotecnología. Escriba un

resumen indicando la importancia de la bioquímica y las implicaciones éticas.
Página
A continuación se te presenta un análisis de sangre analiza cada uno de los
parámetro y describe los que se hayan estudiado en esta antología e indica el
tema al que corresponde.

Análisis de sangre
PRINCIPALES VALORES VALORES ANORMALES Y
PARÁMETROS NORMALES PATOLOGÍAS ASOCIADAS SIGNIFICADO
Ácido úrico 20-70 mg/l Valores superiores Compuesto derivado
pueden indicar gota y de la degradación de
nefritis (>50 mg/l) las purinas; filtrado por
los riñones, forma
parte de la
composición de la
orina
Albúmina 33-49 g/l Valores inferiores Proteína producida por
pueden indicar cirrosis el hígado; representa
(<30 g/l) el 45% de las proteínas
plasmáticas;
responsable de la
presión osmótica del
plasma y también
proteína
transportadora de
muchas sustancias
Amilasa 40-110 Valores superiores Enzima del jugo
unidades pueden indicar pancreático; presente
pancreatitis (>200 también en el plasma
unidades)
Bilirrubina 0,6-2,5 mg/dl Valores superiores Pigmento biliar,
pueden indicar derivado de la
ictericia a causa de degradación de la
fenómenos hemolíticos hemoglobina,
(>15 mg/dl) producido en el hígado
Calcio 90-110 mg/l Valores superiores Elemento presente en
pueden indicar el tejido óseo,
hiperparatiroidismo implicado en
(>150 mg/l). Valores fenómenos de
inferiores pueden contracción muscular;
125

indicar tetania su absorción es

muscular (<70 mg/l) favorecida por la
vitamina D
Página

Colesterol 1,5-2,6 g/l Valores superiores Lípido sintetizado

 pueden indicar principalmente por el
obstrucciones en las hígado; presente en
vías biliares las membranas
(>4 g/l). Valores celulares; precursor de
inferiores pueden varias sustancias, entre
indicar insuficiencia ellas las hormonas
hepática (< 1,5 g/l) esteroides; en la
sangre puede
encontrarse como
lipoproteínas de baja
densidad (LDL) o
lipoproteínas de alta
densidad (HDL)
Cuerpos cetónicos Trazas Valores superiores Compuestos derivados
(acetona, ácido pueden indicar de la degradación de
acetilacético, ácido diabetes (>3 g/l) los lípidos en el hígado
betahidroxibutírico)
Creatinina 5-18 mg/l Valores superiores Compuesto derivado
pueden indicar de la degradación de
insuficiencia renal (>15 la creatina
mg/l). Valores
inferiores pueden
indicar enfermedades
musculares (<7 mg/l)
Eritrocitos (glóbulos 4,5-5 Valores inferiores Elementos
3
rojos) millones/mm pueden indicar corpusculares de la
algunos tipos de sangre implicados en
anemia el transporte del
(< 4 millones/mm3) oxígeno
Hierro 0,7-1,7 mg/l Valores superiores Elemento presente en
pueden indicar la hemoglobina, en la
hemocromatosis (>2 mioglobina, en
mg/l). Valores numerosas enzimas, en
inferiores pueden los citocromos; hay
indicar algunos tipos reservas de hierro en el
de anemia (<0,9 mg/l) bazo, en el hígado y
en la médula ósea
Fibrinógeno 3-5 g/l Valores superiores Proteína presente en el
pueden indicar plasma; participa en la
126

inflamaciones (5-10 coagulación sanguínea

g/l). Valores inferiores
Página

pueden indicar
insuficiencia hepática
 (<2 g/l)
Fosfatasa alcalina y 5-13 Valores superiores de Enzimas que liberan
fosfatasa ácida unidades/l la fosfatasa alcalina fosfatos inorgánicos de
0,5-4 pueden indicar ésteres fosfóricos; se
unidades/l hepatitis y definen como ácidas o
enfermedades de los alcalinas según sean
huesos más activas a valores
(>10 unidades/l). de
Valores superiores de pH < o > 7
la fosfatasa ácida
pueden indicar cáncer
de próstata (>10
unidades/l)
Globulinas 20-24 g/l Valores superiores Proteínas solubles en
pueden indicar soluciones salinas; en
mieloma (>120 g/l) el plasma las alfa y las
beta globulinas
transportan diversas
sustancias; las
gammaglobulinas
tienen función de
anticuerpos
Glucosa 0,8-1,1 g/l Valores superiores Azúcar que representa
pueden indicar la fuente fundamental
diabetes (>1,3 g/l). de energía de la célula
Valores inferiores
pueden indicar
insuficiencia hepática
(<0,8 g/l)
Leucocitos (glóbulos 5.000- Valores superiores Elementos sanguíneos
3
blancos) 10.000 /mm pueden indicar implicados en la
leucocitosis fagocitosis de
(>10.000/mm3). elementos patógenos y
Valores inferiores en la respuesta
pueden indicar inmunológica e
leucopenia inflamatoria
(<5.000/mm3)
Lípidos totales 5-8 g/l Valores superiores Compuestos
pueden indicar introducidos con los
127

enfermedades renales alimentos; incluyen los

(9-40 g/l) triglicéridos, los
Página

fosfolípidos
(constituyentes de las
 membranas celulares)
y el colesterol
Plaquetas 150.000- Valores superiores Elementos
400.000/mm3 pueden indicar corpusculares de la
leucemia mieloide y sangre implicados en
trombocitosis la coagulación
(>500.000/mm3).
Valores inferiores
pueden indicar
trombopenia y
hemorragias
(<150.000/mm3)
Proteínas totales 65-75 g/l Valores superiores Proteínas que circulan
plasmáticas pueden indicar muchas en la sangre; incluyen
enfermedades las albúminas, las
infecciosas y mieloma globulinas, la
(> 90 g/l). Valores ceruloplasmina
inferiores pueden (transportadora de
indicar enfermedades cobre), la
renales (<65 g/l) haptoglobina
(transportadora de
hemoglobina cuando
se produce una
hemolisis) y la
hemosiderina
(transportadora de
hierro)
Sodio 3,1-3,4 g/l Valores superiores Elemento implicado en
pueden indicar muchos fenómenos de
estados de transporte en las
deshidratación de las células; importante en
células (>3,5 g/l). el equilibrio ácido-
Valores inferiores base y para la
pueden indicar regulación de la
desequilibrios del presión osmótica de los
aparato digestivo, con fluidos corporales
diarrea y vómito (<2,2
g/l)
Transaminasas 2-40 Valores superiores Enzimas que llevan
128

(transaminasa unidades/l pueden indicar grupos amino de un

glutámico- hepatitis o infarto de aminoácido a otro
Página

oxalacética o GOT; miocardio

glutámico-pirúvica o (80-800 unidades/l)
GPT)
Triglicéridos 0,5-1,8 g/l Valores superiores Formados por glicerina
pueden indicar ligada a ácidos
diabetes e grasos; constituyen las
hiperlipidemia reservas de grasa del
organismo
Urea 0,1-0,5 g/l Valores superiores Compuesto derivado
pueden indicar de la degradación de
insuficiencia renal las proteínas; filtrado
(>0,5 g/l). Valores por los riñones, entra a
inferiores pueden formar parte de la
indicar insuficiencia composición de la
hepática (<0,15 g/l) orina

129
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