Sunteți pe pagina 1din 308

CUPRINS

Paste cu roșii, hamsie și ardei iute


Omleta cu bacon, mazăre și branza de capră
Tomato risotto
Friptură de pui umplute
Somon Miso
Miel fiert la foc lent
Carne de vita Wellington
Placinta cu pui si legume de toamna
Treacle-glazed gammon
Tarta cu lamiae, cas si melasa
Mere faramitate
Clatite de nucă de cocos cu felii de mango și sirop de lime
Prajitura cu branza la cuptor

PESTE
Cod prăjit cu o crustă cu nuca, lămâie și parmezan
Scoici prajite in tigaie cu salată de mere crocante
Ardei iute și condimente whitebait
Fructe de mare la gratar cu sos de ardei dulce
Macrou la cuptor cu usturoi și boia de ardei
Clatite cu Crab și mascarpone
Gordon’s kedgeree
Dorada cu roșii și planta salsa
Biban de mare cu fenicul, lamaie si capere
Chefal rosu cu sos chilli dulce
Placinta cu peste
Midii cu telina si ardei iute

CARNE
Cotlete de porc cu ardei
Pulpe de pui Sichuan
Piept de rață pane cu sos de coacăze negre
Felii de porc afumat cu sos la gratar
Pui cu usturoi și umplutura de castane
Sandwich-uri cu friptură
Carne de porc umplute cu Manchego și membrillo
Bollito misto usor
Piept de miel umplut la foc lent
Pui și cicoare în sos Marsala
Piept de vită cu cartofi noi si salata piccalilli
Friptură de bibilică cu mere

CONDIMENTE
Supa de porumb dulce condimentat cu curry
Clatite picante
Porumb la grătar cu unt ardei iute si ardei
Hummus de squash prăjită
Taitei cu ardei iute, ghimbir si lamaita
Salata de carne de vită picant
Bagheta vită in stil vietnamez
Fidea Sichuan dan dan
pui smucitură
Shaorma de pui condimentat împachetat
Salata de carne de vită iute împachetat
Ceafa de porc cu curry si sos de mango
Spuma de ciocolata cu ardei iute și mango
Budinca de orez cu aroma parfumata

Mancare buna pentru mai putin


Fasole negre picante cu feta și avocado
Oua Nord Africane
Pui amestecati cu fidea de orez
Gnocchi de casa
Praz și Gruyère rosti cu oua prajite
Spaghetii cu ardei iute, sardinie si oregano
Orez prăjit usor aromat
Sufleu ieftin cu trei brânzeturi
Arancini usor
Miel cu paine prajita
Orez cu cârnat picant
Chiftele de carne de porc și creveți în bulion aromat
Naut, chimen și spanac koftas cu sos de susan
Pepene galben Charentais și crema fraîche
Pâine și budinca de unt

GATIT IN AVANS
Ciorbă de perișoare picant
Chiftele din carne de vită cu orecchiette, gulii și nuci de pin
Chiftelute în supă de nucă de cocos aromat
Sandwich cu chiftele din carne de vită cu mozzarella topita și roșii salsa
Chutney picant
Vinete fierte lent
Burta de porc prăjită lent cu chimen
Coriandru, ghimbir si ardei iute unt de pui
Miel Marocan cu cartofi dulci și stafide
Carne de vită fiarta lent cu portocala gremolata
Coaste de carne de vită fiarta incet
Blonde
Smochine caramelizate cu ricotta

Gatind pentru una sau doua


Bruschette cu usturoi, roșii, fructe de padure tumbă și Pecorino
Fasole Cannellini Crostini cu anșoa și măsline
Farfalle cu ricotta, pancetta și mazăre
Flatbreads cu fenicul și feta
Gogoși din porumb si iaurt cufundare
Ciuperci și paste praz
Tagliatelle cu rapid de carne pentru cârnați Bolognese
Prajitura cu ton picant
dogs iute
Carne de vită Tacos cu maioneza wasabi
Ananas Griddled cu caramel aromat
Clatite cu afine si ricotta cu iaurt și miere

Gătind pentru Mulțimi


Salata de papaya verde
Ardei rosu prajit, linte și salata de plante
Salata tocata
Salata de fasole verde cu sos de mustar
Chifle din creveți proaspete
Coaste de porc lipicioase
Miel umplut cu spanac si nuci de pin
Paella
Friptura din mușchi de vită
Ochiuri din fructe de iarna cu zabaglione
Zmeură millefeuille
Tarta cu caise și frangipane
Jeleurile lui Pimm

Coacere
Focaccia cu măsline, roșii și rozmarin
Pâine cu soda bicarbonat
Pizza cu mozzarella so rozmarin
Placinta cu praz pancetta
Empanadas cu carne de vită
Pastilla cu pui ușoara
Flatbreads cu lamaie cimbru ricotta
Cozonac cu ghimbir proaspat
Lipie de casa
Tort de mamaliga cu lamaie
Fainoase cu cimbru de lamaie
Mini tarta de ciocolata cu alune
Gogosi cu ciocolata din malt

CUNOSTINTE DE BAZA
Sufleuri St Clement
Supa de taitei cu ou fiert
Macaroane si conopida se coace cu trei brânzeturi
Omleta cu creveti si feta
Supa de linte condimentat(AROMAT)
Sos cu ceapa rosie prajita cu salata de fasole verde
Fritto misto cu usturoi si maioneza șofran
Sparanghel cu lamaie si tarhon olandezi
Cupe cu cremă Lamaita
CU UN DECENIU IN URMA, A
EXISTAT O MODA PENTRU CHEFS
MICHELIN PENTRU A PRODUCE
ACESTE CARTI DE BUCATE
INCREDIBIL DE COMPLICATE
Stii genul de lucru de care vreau să spun – in care a trebuit
transformati o reteta in alte cinci retete in diferite etape înainte de a
putea începe chiar să abordezi mancarea . A fost o nebunie, și
complet nereușita să recunoască faptul că gătitul acasă și gatitul in
retaurantul bucătăriei sunt două lucruri foarte diferite.
Deci, primul lucru pe care vreau să-l fac este să vă asigur că
această carte nu va fi ceva de genul asta. Nu sunt aici sa va transform
în bucătari Michelin aici. Nu mă aștept să va petreceti timpul aplecat
peste plăci, sa deveniti perfecți. Vreau doar să va învaț cum să gătiti
și sa va bucurati de mâncarea bună de acasa. Am de gând să va scap
de partile grele și complexe și sa va arat cum, cu începuturi modeste,
oricine poate produce retete delicioase. Pur și simplu, am de gând să
va arat cum să gătească un bucătar bun.
Nu sa întorc spatele la experienta mea. În ultimii 25 de ani am fost suficient de norocos pentru a lucra cu
unii dintre cei mai buni bucătari din lume, de la Albert și Michel Roux de la Londra la Guy Savoy și Joel
Robuchon în Paris. Am deținut multe stele Michelin în multe dintre marile orașe ale lumii, printre care trei la
restaurantul Gordon Ramsay în Londra mai mult de 10 de ani. Ca toti bucătarii, am învățat de-a lungul timpului
tehnici, trucuri de a încorpora instinctiv în gătitul meu dîn fiecare zi.
Crede-mă, cel mai bun lucru pe care il poti avea într-o bucătărie este încrederea. Eu chiar cred că este ceea
ce separă bunii bucatari de cele mediocre. Sigur, trebuie să fie în măsură să guste și să stăpânească o bază si fiind
capabil de a acționa cu curaj și decisiv, să aibă încredere in solutii la până condimente, de exemplu, sau de a stii
cum sa regleze focul mai mic sau mai mare și de a folosi căldura in avantajul dumneavoastră - care este secretul
real. Asta e ceea ce ia gătitul la un alt nivel.
Unii oameni spun că nu pot găti . Eu nu cred asta. Cred că nu sunt interesat în a încerca. Destul de corect. Eu
nu sunt interesat de ac și vă voi spune că eu nu pot coase. Dar, într-adevăr, nu e nimeni cu un interes real în
procesul de învățare, care nu se poate îmbunătăți cu suficienta practica, să devină un bucătar decent. Și dacă
sunteți deja un bucatar bun? Ei bine, asta e un lucru bun - există întotdeauna ceva nou de învățat, un alt mod de
a face lucrurile, un alt mod de a combina aromele care dau o rețetă într-o nouă direcție.
Deci, de unde începem? Cu elementele de bază desigur. Înainte de a da drumul la gaz, primul lucru în orice
bucatarie nou este mereu, mereu, mereu pentru a cunoaște mediul, pentru a se familiariza cu noul loc și cu tot ce
este in bucatarie. Sunt sitele tale la îndemână? Este doar o chestiune de timp pentru a te familiariza cu totul
.Timpul petrecut in bucatarie nu este niciodată pierdut.Ia ingredientele și echipamentele de care ai nevoie. Acest
dute-vino, cum o numim, este crucială. Acesta se pornește de la un curs de calm și ia stresul de gătit. Fără ea,
orice bucatarie profesionala ar fi mort în apă, și este la fel de important pentru bucătar și acasă. Ia-l corect și ai
câștigat 90 la sută din luptă.

ECHIPAMENTE DE BUCATARIE

Vorbind de echipamente, de ce ai nevoie? Mai puțin decât ați putea crede. Echipamente de bucatarie esențiale
încep și se termină cu un set bun de cuțite și oale. Înarmat cu acestea, nu există mulțe locuri de muncă pe care sa
nu le pot aborda. Cumpara cea mai buna calitate ce se poate, și nu mă refer neapărat la cel mai scump - la fel ca
în toate, veți plăti, uneori, peste cotele de branduri de modă -, dar eu fac ceva înseamnă construit pentru a dura.
Cheltui banii acum, iar aceste workhorses de bucătărie va dura o viață întreagă, economisind o avere pe termen
lung.
Cum să tai o ceapa

1. Se taie ceapa în lungime jumătate, trecând prin capătul ascuțit pana la rădăcina. Se decojeste ceapa de coaja de
piele subțire pentru a ajunge la straturile strălucitoare, dar lasă intact rădăcina, sau sucu va începe să iasa și te fac
să plângi.

2. Faci o serie de taieturi verticale paralele in jos pe lungimea cepeisi te opresti la rădăcină.

3. Ținând ceapa constant, face două tăieturi orizontale prin ceapa, din nou, oprindu-te la rădăcină.

4. Acum prinde ceapa ca o minge de tenis să-l dețin împreună, împingând în jos cu degetul arătător, degetul
mijlociu și degetul inelar pe partea de sus și degetul mare și degetul mic de la părțile laterale. Cu degetul
mijlociu cu puțin înaintea celor doi vecini și le folosesti cot pentru a ghida cuțitul jos pentru a face felii repetate,
centimetru cu centimetru cu degetele înapoi spre rădăcină.

5. Totul ar trebui să iasa ca cu o grămadă de ceapa cubulete frumoase.Rădăcină,o tăiați la sfarsit.

CUTITE

Cuțitele sunt primul lucru pa care fiecare bucătar o cumpără. Încă îmi amintesc ziua în care am venit acasă
ca un adolescent plin de coșuri ținând în brațe primul set strâns sub braț. Din prima zi, ele stau cu mine, luat de
la bucătărie la bucătărie și păzit cu viata ta. La Colegiul de catering am fost învățat că testul unui cuțit bun a fost
echilibrul. Lama si manerul ar trebui s-o echilibrezi cu degetul arătător intins în locul în care lama si maner se
intalneste .Cele mai multe cuțite sunt realizate din oțel inoxidabil. Otelul francez este mai moale, deci mai ușor
de ascuțit, dar mai vulnerabil la uzură. Oțel german este mai greu, deci are mai mult abilitatea de a se ascuți, si
de se va menține lama ascuțita pentru mai mult timp. Cutitele japoneze, de asemenea, sunt realizate din oțel
foarte greu și tind să fie mai ușoare și mai elegant ca aspect. Am favoarea Wusthof, un brand german, dar cel
mai important lucru este de a găsi o marcă care se simte confortabil în mână. În acest fel, va deveni cel mai bun
prieten.
Un set de bază de cuțite ar trebui să includă un cuțit 5-7cm pentru decojit fructe și decupare legume mici,
cuțit de bucătar 20cm pentru tocare, un cuțit dezosare de 12 cm, cu o lama puțin flexibila pentru tăiere din carne
și oase, și una zimțată 25cm pentru pâine . Veți avea nevoie, de asemenea, un oțel finisare pentru a le menține
ascuțite. Un cuțit care nu taie este mult mai periculos decât unul ascuțit deoarece acesta poate derapa ușor de pe
ceea ce tăiem și poate face daune grave la degete.
Sa aveti obiceiul de a ascuti cuțitul de fiecare dată când îl folosiți. Țineți oțel cu încredere ca pe o racheta de
tenis în mâna stângă (sau dreapta, daca esti stangaci) și așezați călcâiul lamei (în cazul în care muchia ascuțită
se întâlnește cu mâner) pe partea de sus a oțelului în apropierea bazei sale. Acum trage în sus cuțitul de oțel într-
o mișcare de curățare, astfel încât să parcurgi întreaga lungime a lamei împotriva oțelului, păstrând unghiul
dintre lama și oțel constant de 20 de grade. Repetati miscarea si pepartea cealalta a lamei cutitului. Face-ti acest
lucru de cinci sau șase ori, până când veți avea o margine ascutita.
Cu practica, vei fi capabil de a construi un ritm și de a face acest lucru instinctiv în mișcări rapide și fluide,
dar viteza nu este o problema - este vorba despre păstrarea lamei în contact cu oțelul la un unghi consistent și
cursei totalepana lavârf.
În cazul în care cuțitul și-a pierdut lama si nici o finisare nu-i va reda calitatea, in acest caz va trebui să
reascutiti lama, fie cu un cutit ascutit de uz casnic sau, și mai bine, prin solicitarea unui măcelar sau magazin de
bucatarie pentru a face acest lucru pentru tine.
Atunci când se utilizează un cuțit, asigura-te întotdeauna ca se taie pe o suprafață solidă, cum ar fi un
tocător. Sticla si placa de marmura poate fi una din ele, dar nu au nici un loc real în bucătărie, deoarece acestea
vor toci cuțitul. Scânduri de lemn grele, care sunt ceea ce am utiliza la domiciliu, sunt mai prietenoase, si inca
arata bine. Ele pot fi curățate cu apă caldă și un pic de detergent, dar nu le lăsați să se înmoaie. Acestea ar trebui
să fie tratate periodic cu ulei (lemn, de legume, nu contează cu adevărat, dar, probabil, nu cel mai bun extra
virgin). Panouri din plastic sunt extrem de practice, deoarece acestea pot fi puse în mașina de spălat vase. Noi
folosim panouri de polietilenă în restaurante - culori diferite pentru carne, pește și legume. Asta e, probabil,
nejustificată in bucătăria proprie. Nu uitați, puteți răsturna întotdeauna o placa peste, dacă aveți nevoie de o
suprafață curată.
Asigurați-vă că placa este fixa (plasarea pe o cârpă de bucătărie umed va împiedica alunecarea) și apăsați
tot ceea ce sunt de tăiere în jos ferm de a ține-l constant. Tăiat mereu înainte, lăsând greutatea cuțitului,ea face
toata munca. Dacă cuțitul este destul de ascuțit, nu se aude un zgomot de tocare puternic cand lama lovește
tocatorul. Tu ar trebui să folosesti mai mult din mișcări de rotație, ca cuțitul sa rămâna în mare parte în contact
cu tocătorul.

TIGAI

Din nou, cumpara cele mai bune ce vă puteți permite. Construcții de bună calitate este cheia, nu numai că
va dura mai mult, dar sunt mai grele , vor conduce caldura mai uniform . Important sa te uiti ca tigaia sa aiba o
baza din cupru sau aluminiu, și o căptușeală din oțel inoxidabil interior pentru o curățare ușoară. Cei mai mulți
bucătari prefera cupru, deoarece se încălzește nu numai rapid, dar, de asemenea, se răcește rapid, ceea ce
inseamnă că mai mult control. Ea are nevoie de mai multă grijă, totuși. Manerele lungi sunt rezistente la căldură
daca ar fi nituite . Aveti nevoie de trei dimensiuni - 2 litri, 3-4 litri si 6-8 litri, toate cu capace perfect montaj. O
alta tigaie de valoare saucier, care are laturi înclinate, făcându-l ideal pentru reducerea stocurilor, deoarece
lichidul se evapora mult mai ușor. Este, de asemenea, bun pentru a face risotto sau orice altceva care are nevoie
amestecând constant.
Veți avea nevoie, de asemenea, o pereche de tigai: o tigaie de 20cm pentru omlete și unul 30cm pentru
prajit in general. Acestea ar trebui să fie rezistent la foc de până la 200 ° C / gaz 6, astfel încât să puteți începe de
gătit ceva pe plită și apoi termina-l în cuptor - un rack de miel, să zicem, sau un Tatin Tarte. Dacă tigaia dvs. nu
are deja o acoperire non-stick, puteți sezona stropindu-l cu sare și o încălzire la o temperatură ridicată de pe plită.
Apoi, arunca-ti sarea si frecati tigaia cu un strat subțire de ulei de arahide sau de legume. Acest lucru va da un
strat protector și pentru a preveni lipirea lucrurilor. După ce ați terminat cu ea, pur și simplu ștergeți-l în timp ce
este încă fierbinte, cu mai multa hârtie de bucătărie . Nu-l spălați în detergent sau va trebui din nou s-o sezonati.
Eu folosesc, de asemenea, o tigaie tigaie pentru fripturi mistuitoare. Apăsând carne în jos pe suprafața
zimțată creează nu numai un finisaj cu aspect profesional (mai ales daca dai friptura un sfert de tură jumătatea
timpului de preparare da model cu cruci), dar, de asemenea, oferă unele dintre aroma la grătar veți obține de la
un gratar profesional.
Există câteva alte standbys de bucatarie care vă pot fi utile.

LAMPA DE BENZINA

Noi bucătari iubim lampa de benzină. Este minunat, nu doar pentru caramelizarea zahărului pe partea de
sus a unei crème brûlée, de exemplu - dar pentru unmoulding deserturi congelate.

CANTARE DIGITALE

Cea mai mare lucru despre cântare digitale nu este doar că puteți cântări lucrurile până la ultimul gram, care
este atât de important în copt, dar care poate cântări totul în același castron, stabilind balanța la zero între fiecare
plus, care economisește timp și spălat.

ROBOT DE BUCATARIE

Pentru a face aluat paste, produse de patiserie și topping-uri. Alegeți un proces care are o viteza de pornire
inferioara ca unele sunt prea puternice și va sufla făină și zahăr pudră în jurul camerei atunci când le porniți.
• liber în picioare sau stick BLENDER
• Pentru supe pasare, sosuri, face piureuri sau amestecul rapid un aluat.

ICE CREAM MAKER


Puteți face inghetata, fără o mașină, dar nu va fi niciodată la fel de buna. Există două tipuri: cele construite
în coolere, care sunt mult mai consistente și mai scumpe, și cele în care va trebui să înghețe bolul înainte de
utilizarea acestuia. Ceea ce cumperi depinde de cât de mult credeți că veți folosi.

MANDOLINA

Nu contează cât de bine taie cuțitul, vei fi întotdeauna în măsură să tai legumele mai fin și mai rapid pe o
mandolina (un metal, lemn, plastic sau de baza, cu o lama de metal ascuțit construit in). Alege unul cu un paznic
bun pentru a proteja degetele.

ZESTER MICROPLANE

Nu doar pentru Zesting portocale și lămâi, dar pentru pasare usturoi sau ghimbir proaspat.

MOJAR

Neprețuit pentru concasare și măcinare ierburi și condimente. Acesta oferă o grosieră, textura mai
pământesc decât folosind un mixer electric, care este ideal pentru gătit din Asia. Este, de asemenea mare pentru
pounding usturoi la o pastă. Alegeți un mortar cu un castron mare și un pistil grele greutate.

CARTOFI RICER

Un pic ca o presa de usturoi gigant, un ricer este esențială dacă doriți să faceți piure de cartofi catifelata.
Cartofi fierți sunt împinse prin a face fire subțiri, care pot fi apoi bătut cu unt, lapte sau smântână. Aveți
posibilitatea să obțineți un rezultat similar cu un Mouli (o mașină de tocat manual din otel inoxidabil, care
împinge legume fierte prin discuri perforate).

TERMOMETRU

Un aparat util care ia presupunerile din carne de gătit. Există două tipuri: termometre instant-citit pentru o
lectură unică, sau termometre alarmă care vă va spune atunci când temperatura atinge un nivel prestabilit. Acest
lucru este foarte util dacă ești carne prăjire, de exemplu, și vrea să fie sigur că este gătită la centru.

SITA

Esențială pentru strecurat legumele. Alege unul cu un mâner lung și un cârlig de echilibrare, astfel încât să
puteți odihni peste un castron adânc sau tigaie. Site de formă conică, cunoscut sub numele de Chinois, sunt
deosebit de utile atunci când doriți la piureul de ceva, după cum puteți împinge în jos cu partea din spate a unui
polonic și exercita o forță considerabilă.

DECOJITOR DE LEGUME

Cele pivotante tipuri de peeling face atât de mult mai puțin de o corvoada, deși sa fiu sincer, voi pleca de
multe ori piei de legume pe dacă am gătit la domiciliu. Este cazul în care atât de mulți dintre vitamine si
substante nutritive, și o mulțime de aroma, se găsesc, asa ca de ce le pierde?

TELURI

Teluri electrice sunt utile pentru bezele și bureți, dar un balon măturică vă oferă mai mult control și o face mai
puțin probabil vei overwhip crema. Deci, ce a început prin a spune nu ai nevoie de mult Set, îmi dau seama că
am plecat de la a menționa destul de mult. Cred că cel mai bun sfat este de a cumpăra lucruri ca și atunci când
aveți nevoie de ele, mai degrabă decât într-un mare magazin de preempțiune. În acest fel, cel putin stii totul va fi
folosit cel puțin o dată. Dar te rog, nu separatoare de ou sau Aparate de curațare de usturoi. Asta e ceea ce
mâinile și degetele sunt pentru.
A FOST ODATA CA NICIODATA AM
LUAT COMFORT IN RUTINA
NOASTRA
Oamenii au considerat reconfortant să urmeze acest lucru ca pe un fel de dieta saptamanala ai putea spune
pe zi a săptămânii . Atâta timp cât nu a fost friptura miercuri, pește în zilele de vineri, și o friptură în zilele de
duminică, totul a fost bine . Și vai de oricine care a încercat să schimbe modul în care aceste lucruri au fost fierte.
Într-adevăr ar putea obține doar cu o mână de rețete vechii credincioși.
Într-un fel, ar fi multe de spus despre aceste lucruri. Nu există nici un substitut pentru repetare atunci când
doriți să stăpâniti un fel de mancare. Dar lumea a mers mai departe. Iesind la o masă, veți găsi că chiar și cel mai
mic oraș va va arunca o mulțime de opțiuni, de obicei italian, chinez sau indian de mexican, Thai sau chiar
cambodgian. Ne-am obișnuit cu noi arome și produsele alimentare care ne excita. Și totuși, intorcandu-ne acasă
cât de mulți dintre noi se fac vinovați de a fi blocati într-un șanț, de a face mereu aceleași feluri de mâncare
vechi în același mod vechi? Asta e ceea ce vreau să se schimbe în acest capitol. Vreau să va arăt că gătitul poate
fi distractiv și interesant. Vreau să vă încurajez să va uitati la unele ingrediente familiare, și sa va aruncati în
câteva ingrediente mai noi. Pentru că cu cat gatiti mai mult veti deveni mai siguri , și mai încrezători si vă veți
bucura de petrecerea timpului în bucătărie.
O parte a problemei este că se deschide ușa frigiderului sau cămară, vezi ingredientele obișnuite și imediat
începe de gătit rețete cu care sunteți mai familiarizat. Veți vedea o cutie de rosii si niste ceapa, si veti face paste
si sos de rosii. Veți vedea o jumatate de duzina de oua si voi face o brânză omleta. Nu e nimic în neregulă cu
asta. Dar vreau să va arăt cum doar câteva schimbări în obiceiurile de cumpărături, introducand o serie de noi
ingrediente, te poate apuca de gătit într-o nouă direcție.
Aceasta este întotdeauna cel mai bun mod de a te dezvolta - de a face mâncaruri cu ingrediente cu care esti
deja familiarizat. Dacă vrei sa faci un pui prajit, atunci este un pas mic pentru a începe umplutura cu chorizo și
fasole unt, dar este nevoie de un alt nivel în ceea ce privește aroma. Adauga niste ardei iute uscat, capere și
anșoa in sos de rosii si ati facut cea mai frumoasa, bogata, picanta sos puttanesca. Dacă sunt utilizate pentru a
face un risotto, de ce nu încercați sa le prajiti in tr-o tigaie în pătrate , pentru a da o nouă întorsătură? Nu spun că
nu gătesc elementele de bază vreodată, dar incercati niste schimbări.
Cel mai bun loc pentru a începe este sunt cumpărăturile. Comandarea de la un magazin supermarket de pe
internet este un timp real-saver, nici o problema, dar are tendința de a ne face un obicei. Este foarte simplu de a
comanda în aceeași săptămână lucrurile, de săptămână. Aș sugera mereu sa te plimbi în jurul unei piețe sau a
unor magazine locale și a vedea ceea ce captureaza ochii. Întrebați vanzatorul sau negustor ce e bun în acest
moment. Intreaba-l cum ar găti. Vei fi surprins de cât de multe informații puteți primii

DEGUSTARE

Celălalt lucru pe care nu pot să vă îndemn suficient pentru a face este de a obtine obiceiul de a gusta într-adevăr
mâncarea ce gătesti. Este primul lucru pe care eu predau la orice bucătar nou în bucătăriile mele si este singura
modalitate de a înțelege cum să combine arome noi. Gătitul este mult mai intuitiv decât ați putea crede, și ar
trebui să învețe să aibă încredere în cerul gurii - vă va spune dacă lipsește ceva.
De multe ori vine vorba de construirea straturi cu cele cinci gusturi de bază - dulce, acru, sarat, amar si
umami. Primele patru gusturi sunt auto-explicative. Dulceata, desigur, provine în principal din zahăr, dar, de
asemenea, din melasă, sirop de arțar, miere, fructe, etc, fiecare aducând o diferență subtilă a vasului final. Este
util nu numai pentru combaterea aciditatii, dar, de asemenea, pentru temperarea căldurii prea mari. Deci, dacă
credeți că l-ați chinuit de ardei iute, adăugați un pic mai mult zahăr. Am adăugat întotdeauna un vârf de cuțit la
un sos de roșii simplu , deoarece vă ajută să aducă în claritate gustul de rosii naturale ". Acritură in mod normal,
vine sub forma de suc de lămâie sau , Tamarind sau oțet, și salinitatea într-o mulțime de condimente asiatice,
cum ar fi sos de soia, sos de pește și sos de stridii.
Sarea, trebuie sa te gandesti ca de gustul coloana vertebrală pe care să stea pe ceilalți. Este într-adevăr ajută
alte arome sa straluceasca: un pic de sare in caramel, de exemplu, exagerează dulceața ei.
Amărăciunea se găsește în bere, măsline, citrice crustă, cafea, cacao și unele legume, cum ar fi cicoare. Este
gustul ce se utilizeaza cu mai mai precauție, deoarece este dificil de a o ascunde.
Umami a fost identificat ca fiind un gust distinct doar în ultimul secol. Aceasta inseamna "miez" sau "sărat"
în japoneză, și descrie ca buza-smacking, mai-ishness veți găsi în special în sos de soia, dashi și alte alimente
fermentate sau vechi. Este, de asemenea, în lucruri, cum ar fi Marmite, branza parmezan si rosii.
Gătit din Asia, în special, de multe ori apel pentru un echilibru de gusturi de bază, în special în primele trei:
dulce, acru și sărat. Odată ce ați înțeles acest lucru, puteți începe să experimenteze cu mai multă încredere.
Gusta mâncarea. Ce este ea lipsește? Salinitate? Adauga o pata de soia sau sos de pește. Un pic mai mult de
aciditate? Poate suc de var sau oțet de orez. Dulceață? Mirin sau zahăr de palmier. Cu practica, de gătit va
deveni instinctiv și tot mai bogat pentru ea.
CLASICE CU UN TWIST
Paste cu roșii, hamsie și ardei iute
Omleta cu bacon, mazăre și branza de capră
Tomato risotto
Friptură de pui umplute
Somon Miso
Miel fiert la foc lent
Carne de vita Wellington
Placinta cu pui si legume de toamna
Treacle-glazed gammon
Tarta cu lamiae, cas si melasa
Mere faramitate
Clatite de nucă de cocos cu felii de mango și sirop de lime
Prajitura cu branza la cuptor
PASTE CU ROSII, HAMSIE
SI ARDEI IUTE

SERVES 4

Pasta si sosul de rosii a devenit o așteptare la mijlocul săptămânii în fiecare casă. În acest fel de mancare clasic
italian, luam acest sos de bază la un alt nivel prin adăugarea de un magazin de câteva capse dulap - Ardei iute,
anșoa, măsline și capere. Sunt gata la timp, și extrem de delicioase.

400g spaghete sau linguine


Ulei de măsline, pentru prăjit și pentru stropit
2-3 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
1 ardei iute rosu uscat, maruntita sau tăiat în bucăți mici
1 × anșoa 50g în ulei, drenate și tocate fin
200g masline negre, tocate
3 linguri de capere, clatite si scurse
250g rosii cherry, înjumătățite
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Frunze de busuioc, pentru ornament

1. Gatiti pastele în apă clocotită cu sare până se fierb, conform instructiunilor de pe ambalaj.

2. Între timp, se incalzeste o mare tigaie față-verso sau tigaie sote la foc mediu si se adauga un strop de ulei de
măsline. Prajiti usturoiul, ardeiul iute și hamsiile 1-2 minute, până când usturoiul devine aromat și hamsiile încep
să se topească în ulei.

3. Adauga măslinele, caperele și roșiile în tigaie și amestecați la foc mediu timp de 4-5 minute, pana cand rosiile
s-au prabusit și totul se amesteca bine.

4. Scurgeți pastele si amestecati-le în tigaia cu sos. Gustați și sezonați condimentele după cum este necesar
(probabil ca nu va avea nevoie de sare, din cauza salinitate de la hamsii, măsline și capere).

5. Se serveste stropit cu putin ulei de masline si garnisit cu frunze de busuioc.

CUM SA GATITI PASTA

Folosiți întotdeauna apă bine sarata pentru a găti paste, pentru că este imposibil de sezonat mai târziu. Italienii
folosesc întotdeauna 10g (2 lingurite) sare pentru fiecare litru de apă. Adăugarea de ulei de măsline in apa de
gatit este de ajutor, dar dacă chiar vrei să te asiguri că pastele nu se lipește în timpul preparării, folositi multă apă
și răsuciți vasul dintr-o parte în alta de câteva ori pentru a obține paste rotite doar după ce le-ai pus la fiert.
SLANINA, MAZARE SI BRANZA
DE CAPRA FRITTATA
Servește 4-6

Nu te limita numai la brânză sau șuncă pentru omletă. Această versiune deschisă italiana este o masă în
sine, și pentru că acesta este terminata pe grill nu implică nici o pliere ciudata. Verificați dacă unul dintre
brânzeturile dvs. de capra este suficient de ferma pentru a deveni fina - dacă nu, o intaresti prima data în
congelator.

ulei de masline, pentru prajit


8 felii de bacon afumat feliat, tăiat în bucăți de dimensiuni mici
1 ardei rosu, scoase samburele și tăiate
3 cepe verzi, feliate în diagonală
150g mazăre congelată
1 pumn de frunze de busuioc tocat
crottins brânză 2 capră (aproximativ 120g in total)
8 oua, batute
3-4 linguri de parmezan ras
piper negru proaspat macinat

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4.

2. Incălziti putin de ulei într-o tigaie de 27cm termorezistenta și se prăjește slănina de 2-3 minute. Adauga
ardeiul rosu si continua sa gatesti inca cateva minute, pana cand sunca devine maroniu- auriu și clara. Adauga
ceapa verde și sudoare, timp de 4-5 minute, până când totul devine fraged. Se amestecă mazărea . Se presara
busuiocul si se amesteca cu legumele. Taie o parte din brânza de capră în bucăți și împrăștie pe partea de sus.

3. Se încălzește grătarul la foc maxim.

4. Pune ouale batute intr-un castron, se adauga parmezanul și se sezoneaza generos cu piper. Se toarnă în tigaie
peste legume și se agită ușor la foc mediu. Cand omleta incepe să se stabilească în partea de jos, adauga restul de
brânză de capră rămasa și se condimentează cu piper
.
5. Puneți tava sub gratar incins la cuptor fierbinte timp de 4-5 minute, până când devine auriu la suprafata.

6. Scoateti frittata din tigaie și taiati în felii pentru servire.


ROSII RISOTTO

Servește 4 ca aperitiv sau 2 ca fel principal

Secretul pentru a face un bun risotto este de a adăuga supa fierbinte treptat, amestecând pentru a vă asigura
că a fost totul absorbit înainte de a adăuga polonicul următor. În acest fel puteți controla o mai bună coerență și
pentru a asigura orezul are încă o usoara muscatura să-l - al dente, ca italienii numesc - atunci când îl luați de pe
foc. Acest clasic risotto are nevoie de doar o garnitura de rachete sau de spanac tanar. Pentru o mâncare
britanica, folosiți alac orz in loc de orez - are un gust de nucă minunat.

2-3 linguri de ulei de măsline


200g orez risotto
500ml supa de pui sau de legume
Unt nesărat 50g
250g rosii cherry, înjumătățite
Branza mascarpone 100g
Branza 25g parmezan, ras
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare, se adauga orezul si se amesteca bine pana ce acopera boabele în ulei.
Adauga supa fiarta ,se adaugă 1 lingură mare la un moment dat la orez, agitând bine după fiecare adăugare, până
când lichidul a fost absorbit și orezul este fiert, dar încă al dente. (Aceasta va dura aproximativ 15-18 de minute.)

2. Între timp, se incalzeste untul intr-o cratita mica, se adauga rosiile si se fierb ușor timp de aproximativ 10
minute până se înmoaie. Se strecoara printr-o sită Mouli sau grosier, alternativ,si se toaca cu o mașină de tocat
cartofi.

3. Cand orezul este fiert,se amesteca cu mascarpone, parmezan și amestecul de roșii, se condimenteaza și se
servește.

CUM SA SERVESTI RISOTTO CA UN TORT

Pentru a elimina nevoia de agitare ultimul minut, puteți servi risotto ca un tort. Faceti risotto înainte , a
lua-o ușor dincolo de stadiul Al Dente (aproximativ 20 de minute), apoi se adaugă mascarpone, parmezan si
rosii. Imprastiati amestecul într-o cutie pătrată captusita cu hartie de pergament, acoperiti-o și raciti-o pentru 2-4
ore. Când este timpul de a servi, se încălzește untul 50g intr-o tigaie mare. Taie tortul risotto în 4 pătrate și rapid
prajeste-o intr-o tigaie aproximativ 3 minute pe fiecare parte, până ce devine aurie, având grijă atunci când se
intoarce. Se serveste imediat.
Friptură de pui umplute

Servește 4-6

Aceasta este o poftă de mâncare foarte simplu Garantat pentru a impresiona. Chorizo, fasole și roșii umplutura ajuta
pasăre pentru a găti uniform și parfumuri carnea în timpul preparării. Servesc alături de carnea de pui cu unele verdeturi
fierte sau salata de frunze mixte.

1 pui mare, în aer liber, la 2 kg


1 lamaie
Ulei de măsline, pentru burniță
1 linguriță cu vârf boia de ardei (dulce sau afumat, ca de preferat)
Vin alb 400ml

PENTRU CHORIZO umplutura

Ulei de masline, pentru prajit


150-200g chorizo, jupuit și tocat
1 ceapa, curatata si tocata marunt
2 catei de usturoi, curatati si fin feliate
Buchet de crengute de cimbru
2 × 400g conserve cannellini fasole, drenate și clătite
200g rosii semi-dried/sunblush în ulei
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4.

2. În primul rând a face umplutura. Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie mare, se adauga chorizo si se prajeste
timp de aproximativ 3 minute, până de cotitură de aur. Adauga ceapa si gatiti pentru un minut sau două până înmoaie,
apoi se adauga usturoiul. Gatiti pentru un cuplu suplimentar de minute inainte de a adauga frunzele de la 3 crengute de
cimbru. Se amestecă în fasole cannellini, condimente bine. Gatiti pentru un minut sau două să se încălzească prin. Se
adauga rosiile si o pereche de linguri de ulei în care sunt stocate inch Se amestecă pentru a combina, apoi ia de pe foc.

3. Acum pregăti pui. Sezonul cavitatea cu sare și piper, apoi se umple cu chorizo umplutura si puneti o lamaie întreg la
deschiderea cavității, tucking orice exces de piele pe ea. Se stropeste carnea de pui cu ulei de masline, se presara peste
boia de ardei și se condimentează cu sare și piper. Freca în piele de pui.

4. Se toarnă vinul și aproximativ 200 ml de apă într-o tava de colectare și de sezon. Adauga carnea de pui și crengute
restul de cimbru, apoi se acoperă cu folie și friptură de 1 oră în cuptorul preîncălzit.

5. După o oră, se scoate folia de pui, Stingeti cu sucuri de prăjire și să se întoarcă la cuptor până la 200 ° C / gaz 6. Friptura
pentru alte 25-30 de minute, pana cand pielea este maro auriu și sucurile de la coapsa alerga clar. Scoateți din cuptor și
restul de 15 minute înainte de servire.

6. Scoateți lamaie din cavitatea pui, și stoarce sucul în sucurile pan. Amestecati împreună pentru a crea un sos ușor - dacă
preferați un sos mai gros, se reduce la foc mare.

Cum Pentru a păstra PUI UMEDE ÎN TIMPUL prăjire


Prăjire de pui sub un cort de folie cu stoc și de apă este un mod minunat de a păstra umed în prima parte a gătit.
După ce a aburit pentru o oră, scoateți pur și simplu folia pentru ultimele 30 de minute maro sanii. Pui rezultat va fi mult
minciună sfruntată și mai completă decât dacă ai fi fript o tot drumul.
MISO SOMON

Servește 4

Miso este o pastă sărata făcuta din orez fermentat sau boabe de soia și este tradițională în bucătărie japoneză.
Acesta oferă un gust bogat si somptuos la aceasta supa picanta. Braconajul este un mod minunat, delicat de a gati
somon gatit. Păstrati pielea pentru a opri ruperea somonului la fierbere.

3 linguri pasta miso lumina


Supa de pește 750ml
2 Kaffir var frunze
1-2 ardei iuti rosii, sdcos samburii si tocat marunt, dupa gust
1 bucată de 3 cm de radacina de ghimbir proaspat, decojite și feliate fin
500g somon, cu partea cu piele, curatata și dezosată
1 pachet choi
150g tenderstem broccoli
2 buchete mici de ciuperci enoki, separate
1 lingurita ulei de susan prajite
Sare de mare
Frunze de coriandru, pentru ornament (opțional)

1. Puneți pasta miso intr-o tigaie si se amesteca cu supa. Gustati și adaugati un pic de sare, dacă este necesar.
Aduceti la foc mic (nu se fierbe prea rapid, sau se poate separa), apoi se adauga frunze de tei, ardei iute și
ghimbir.

2. Se taie somonul în jumătate widthways, apoi se adaugă la supa, cu partea cu piele în jos, și se fierbe ușor timp
de 8-10 minute, ungand somonul cu lichid până la gătire.

3. Separați frunzele pak Choi din tulpini. Se taie tulpinile în bucăți de dimensiuni mici și rupeți frunzele. Taiati
broccoli în dimensiuni mici .

4. Se transferă cu grijă somonul pe o farfurie și se toarnă un polonic mic de supa peste ea. Se pune supa ramasa
în tigaie din nou la fiert.

5. Puneți broccoli în bulion de a găti, și după 30 de secunde adauga pak choi ramas. Gatiti inca 1-2 minute, apoi
se adauga frunzele pak Choi tocate. Gatiti pentru aproximativ 1 minut până se ofilesc. Între timp, de pe bucățile
mari de somon, se trage jos pielea.

6. Chiar inainte de servire, se adaugă jumătate din ciupercile de supa. Frecați boluri de servire cu un ulei de
susan puțin prăjite, apoi împărțiți ciupercile rămase între ele. Adauga un somon și legume sub formă de fulgi la
fiecare castron, apoi turnati peste un bulion. Serviti imediat, garnisit cu coriandru, dacă plac.

Cum sa gătiti fibroase verzi

Cu legume, cum ar fi pak Choi si varza creata, care au tulpini destul de fibroase, este de multe ori cel mai bine
pentru a elimina frunzele și adăugați-le câteva minute mai târziu, sau altfel vor fi prea fierte.
LAMB Fiery SLOW-preparate

Servește 4

Îmi place sa gătesc pulpe de miel, deoarece cu cat le lasati mai mult vor avea un gust mai bun. Trei ore poate
părea o lungă perioadă de timp, dar crede-mă, odată ce veți vedea modul în care carnea cade de pe os, veți
înțelege. Marinati carnea de miel în amestec de condimente peste noapte, dacă se poate, deoarece ii va
îmbunătăți într-adevăr gustul. Se serveste cu cușcuș sau cartofi piure.

4 pulpe de miel
ulei de masline, pentru prajit
2 morcovi, decojite și tăiate
1 ceapa, curatata si tăiata gros
2 frunze de dafin
1 x 750ml sticla de vin roșu
Supa de pui 500ml
1 pumn mic de frunze de menta, pentru ornament

PENTRU marinata

1-2 ardei iute verde, samantele scoase și tăiate, pentru gust


1-2 ardei iuti rosii, amantele scoase și tăiate, pentru a gust
2 lingurita boia de ardei afumat
2 lingurita oregano uscat
1 lingurita seminte de chimen
2 bastoane de scorțișoară, rupt în jumătate
3 catei de usturoi, decojit, tocat și zdrobit
Ulei de măsline
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. În primul rând se pregăteste sosul. Se amestecă ardei iute (folositi doar una din fiecare, dacă nu vă place
mâncăruri iuti), ardei afumat, oregano, seminte de chimen, bete de scortisoara, usturoi, 1 lingura de ulei de
masline si condimentati împreună. Frecați amestecul în miel, astfel că aceasta sa fie aromata. Puteți găti mielul
imediat, dar dacă aveți timp, se acoperă și se lasă la marinat timp de cel puțin o oră, sau chiar peste noapte.

2. Se incalzeste cuptorul la 160 ° C / gaz 3.

3. Se încălzește un vas mare, caserola pe plită și se adaugă câteva linguri de ulei de măsline. Se introduce mielul
sosat pentru aproximativ 6 minute până acesta se coloreaza pe toate laturile, apoi se adauga ardeiul iute și
scorțișoara din marinata.

4. Se pot adauga in caserola morcovii, ceapa si frunza de dafin și o prajiti pentru un minut sau două. Ridicați
mielul, astfel încât să se aseze pe de ceapă și morcovi. Adăugați vinul roșu pentru a curata tigaia,de resturi apoi
fierbeti timp de 7-8 minute pentru a reduce lichidul la jumatate. Adauga supa de pui, se fierbe, apoi se transferă,
descoperit, in cuptorul preîncălzit. Gatiti timp de 3 ore, până când carnea devine foarte fragedă și sosul redus. (În
cazul în care partea de sus a gambelor arata ca se usuca, doar ungeti-le și intoarceti-le ocazional.)

5. Scoateți carnea gatita din cuptor si se serveste garnisit cu frunze de menta rupte și se toarna sosul cu lingura
pe partea de sus.
PULPE DE VITA

Servește 4

Puteti să îmbracati vita Wellington cu foie gras, ciuperci CPE, sau chiar trufe, dar în opinia mea, cred că
frumoasul fileul de vită trebuie să fie întotdeauna steaua. Aici trucul este în ambalajul de ciuperci și carne de vită
cu șuncă de Parma. Că focile în sucurile și oprește patiserie merge ud.

2 × 400g file de carne de vită


Ulei de masline, pentru prajit
500g de amestec de ciuperci sălbatice, curățate
1 crenguta cimbru,nunai frunzele
Produse de patiserie 500g
8 felii de șuncă de Parma
2 galbenusuri de ou, bătut cu 1 lingura de apa și un vârf de cuțit de sare
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

Pentru sos de vin roșu

2 linguri ulei de masline


Resturile de carne de vită 200g (rugati macelarul sa le rezerve la tăierea fileului)
4 ceapă eșalotă mari, decojite și feliate
12 boabe de piper negru
1 foaie de dafin
1 crenguta cimbru
Strop de oțet de vin roșu
1 x 750ml sticla de vin roșu
750ml supa de carne de vita

1. Înfășurați bine fiecare bucată de carne de vită într-un strat triplu de folie de plastic pentru a stabili forma, apoi
lasati sa se odihneasca peste noapte.

2. Îndepărtați folia, apoi repede cauteriza fileurile de carne de vită într-o tigaie fierbinte cu putin ulei de masline
pentru 30-60 secunde până când se rumeneste pe toate partile și mai putin la mijloc. Scoate-le din tigaie și lasă-le
să se răcească.

3. Se toaca marunt ciupercile și se prăjește într-o tigaie fierbinte cu putin ulei de masline, frunze de cimbru și
condimentatile putin. Când ciupercile incep sa-si elibereze sucul , continuă să gătesti la foc mare timp de
aproximativ 10 minute, până când toate excesele de umiditate s-a evaporat și ati ramas cu o pastă de ciuperci
(cunoscut ca un duxelle). Scoateți duxelle din tigaie și le lăsati să se răcească.

4. Se taie aluatul in jumatate, pe o suprafata presarata cu faina si se rostogoleste fiecare bucata într-un dreptunghi
suficient de mare pentru a acoperi fiecare fileu de carne de vită. Apoi le raciti în frigider.

5. Pune-ti o foaie mare de folie de pe o suprafață de lucru și puneti 4 felii de sunca de Parma, în mijloc, le
suprapuneti ușor, pentru a crea un pătrat. Spread jumătate duxelle uniform peste sunca.

6. Sezonati fileurile de carne de vită, apoi acoperiti-le cu sunca si ciuperci. Acoperiti de Parma peste carne de
vită, apoi rostogoliti-le și legati folia pentru a obține o rola frumoasa, cu o grosime uniforma. Repetați acest pas
cu celelalte bucati de vita, apoi lasati-le timp de cel puțin 30 de minute.

7. Se unge aluatul cu ou. Îndepărtați folia de carnea de vită, apoi infasurati aluatul fiecare file de sunca-învelite.
Tăiați prajitura și ungeti-o cu o pensula peste tot cu ou. Se acoperă cu folie și se pune la rece timp de cel puțin
30 de minute.

8. Între timp, facem sosul de vin roșu. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare, apoi se prăjește resturile de la
pregătirea pentru câteva minute, până când se rumeneste pe toate laturile. Se amestecă în ceapă se presara cu
boabe de piper, dafin și cimbru si continuati sa gatiti inca aproximativ 5 minute, amestecand frecvent, pana cand
ceapa devine maro auriu.

9. Adaugati oțet și lăsați-l până când aproape fierbe. Acum adaugă vinul și se fierbe până se reduse aproape
complect. Adauga supa și se fierbe pana se reduce din nou. Dati focul mai incet și se fierbe ușor timp de 1 oră,
eliminând orice strat de pe suprafața sosului, până când veți avea consistența dorită. Strecurati lichidul printr-o
sită fină. Verificați condimente si puneti-le deoparte.

10. Când sunteți gata pentru a găti cu cizme de carne de vită, scor patiserie ușor și pensulati-le cu o pensula cu
ou, din nou, apoi se coaceti-le la 200 ° C / gaz 6 timp de 15-20 de minute, până când aluatul este maro auriu și
fiarta. Timp de repaus 10 minute înainte de taiere

11. Între timp, reincalziti sosul. Serviti pulpele de carne de vită feliate, cu sos ca un garnitura.

CUM SA GATITI CARNEA DE VITA LA PERFECTIUNE


Singura modalitate de a te asigura că carnea de vită este perfect roz este de a verifica temperatura internă cu un
termometru sonda. Acesta ar trebui să fie 29 ° C.
Carnea de pui și TOAMNA PIES VEGETALE

Servește 2-3

Întotdeauna imi place sa servesc plăcinte individuale. Se ridică instantaneu intr-un fel de mancare familiara
ocazionala in ceva un pic mai inteligent, dar fără a necesita într-adevăr ceva de lucru. Twist aici este că capacele
sunt fierte separat de umplutura placintelor. În cazul în care deservesc mai mult de două sau trei persoane, pur și
simplu se dubleaza cantitățile umpluturilor, dar cantitatea de patiserie necesar depinde de dimensiunea de antena
(ES). Utilizați coapsa de carne de pui și piciorul drept este mai puțin probabil să se usuce decât pieptul de pui.

50g pancetta, tocat


1 lingura ulei de masline
1 praz, tăiate și feliate
200g țelină, curatate si taiate in cuburi mici
200g, dovleac curatat si taiat in cuburi mici
Pumn de crengute de cimbru, numai frunzele
50ml sherry uscat
Supa de pui 200ml
100ml crema fraîche
200 g produse de patiserie
Făină simplu, pentru laminare
1 galbenus de ou, bătut cu 1 linguriță de apă
250g carne de pui fiarta, tăiate în bucăți
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1.Prajiti pancetta intr-o tigaie fierbinte, timp de 3-4 minute până când devin ușor aurie. Sfat pe o placă căptușită
cu hârtie de bucătărie. Ștergeți tigaie.

2. Se incinge uleiul in tigaie si se prajesc legumele cu cimbru și unele condimente pentru aproximativ 7 minute
pana se inmoaie. Se toarnă în sherry și se fierbe 5 minute, pana cand scade bine. Intoarceti pancetta in tigaie și se
toarnă în supa.

3. Pune-ti lichidul la fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute, pana nivelul scade la jumatate. Se amestecă în
fraîche crème si gatiti pentru aproximativ 5 minute, până când sosul a scazut cu aproximativ o treime. Verificați
condimentele, apoi se ia de pe foc si se pune deoparte.

4. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6. Intindeti aluatul pe o suprafata presarata cu faina cu grosimea
monedei de 1£. Tăiați 2 sau 3 runde, folosind o farfurie mica ca șablon. Așezați cu atenție rundele de patiserie pe
o foaie de copt mare, non-stick și scorul suprafața într-un model de diamant, cu vârful unui cuțit ascuțit.

5. Se unge aluatul cu gălbenuș de ou si se coace timp de aproximativ 10 minute, până când a crescut și a devenit
aurie. Coaceți inca timp de 2 minute cu ușa cuptorului întredeschisă, pentru a ajuta aluatul sa se crispeze.
Scoateți din cuptor și feliati-o pe un raft din sârmă.

6. Între timp, adăugați carnea de pui în sos și reîncălziti-o până când carnea se încălzeste de tot. Verificați
condimentele și împartiti amestecul de pui intre ele pe tava de servire încălzita. Acoperiti fiecare portie cu o
rundă de patiserie și se servește.
GAMMON sirop de melasă cu geamuri

Servește 8

Am iubit întotdeauna Gammon-ul, nu doar fierbinte cu piure de cartofi și sos de cidru, dar si rece, cu salate si
muraturi. Glazura lipicioasa dulce fura gloria aici, dar lichiorul braconajului are la fel de mare rol in acest joc.
Este șansa de a adauga cu adevărat un plus de savoare, mai ales atunci când înlocuiți cea mai mare parte a apei,
cu o pereche de sticle de Stout.

1 Os Gammon neafumat, nedezosat ,de aproximativ 2 kg, înmuiate peste noapte


1 ceapa mare, decojite și taiate
1 morcov mare, decojite și taiate
1 praz mare, tăiată și fărâmițate
1 bat mare de scorțișoară
2 frunze de dafin
1 lingurita boabe de piper negru
2 x 500ml sticle de Stout
Cuișoare, la Stud

PENTRU glazura

60ml sirop de melasă


2 linguri de muștar Dijon
1 lingura sos de soia
1 lingura sos Worcestershire
60g zahăr brun moale light

1. Scurgeți Gammonul și asezati-o într-o oala sau cratita mare. Umple oala cu apă rece suficient pentru a acoperi
și pune-o la foc mic sa fiarba, indepartati spuma, care se ridica la suprafata cu o lingura mare de metal. Dati la
foc mic și fierbeti-o timp de câteva minute, apoi se apa cu grija, împreună rezidurile si spuma.

2. Se adauga ceapa, morcov, praz, scortisoara, frunze de dafin și piper la table în oală și se toarnă în supa.
Turnati apă rece suficient pentru a te asigura ca osul este complet acoperit. Se pune la un foc mic și se fierbe,
parțial acoperite, pentru 2 ½ ore într-o căldură blândă. Se scoate spuma în timpul de gătitului daca este necesar.

3. Scoateți Gammon din oală și restul pe o placa până când se răcește suficient să poata fi manuita. Se incalzeste
cuptorul la 190 ° C / gaz 5. Se lasa coaja pielea de pe sunca, careformeaza un strat uniform de grăsime de
grosime de 5mm. Folosind un cutit ascutit, crestati stratul de grăsime in forma de diamant in zigzag, la intervale
de 1.5cm, apoi introduceti in fiecare diamant cu un cățel de usturoi. Transferați Gammonul la o tava de
colectare.

4. Se amestecă împreună toate ingredientele pentru glazura si ungeti glammonul cu jumătate din ea pe . Frigeți
timp de 15 minute, apoi se toarnă peste ea restul de glazură și să continuati să o frieti timp de încă 10-15 minute,
ungand la fiecare 5 minute. Scoateți-o din cuptor și da-ti carnii o insailare finală cu sucuri pan. Lăsati-o să se
odihnească înainte de a o taia in felii subțiri.

CUM SE PĂSTREAZĂ GAMMON


Gammon fiert poate fi răcit pentru până la 2 zile, și o dată prăjite se păstreaza în frigider cu câteva zile mai mult.
Dacă nu aveti de gând s-o frigeti imediat, lăsați-l să se răcească în lichidul de gatit, astfel încât acesta absoarbe
mai multa aroma.
LEMON caș melasa TART

Servește 8-10

Îmi place claritatea picanta pe care lamaia caș o da tartei clasice cu sirop de melasa. Asigurați-vă că baza de
aluat este bine facuta înainte de a adăuga cașul sau va deveni uda, și luati tarta din cuptor în timp ce acesta are
încă o usoara clatinare. Acesta va deveni mai ferma la răcire.

450 g sirop de aur


60 g unt topit
70ml crema dubla
Coaja și sucul de la 1 lamaie
150g pesmet alb
3 galbenusuri de ou mari
3 linguri de lamaie caș

PENTRU patiserie SWEET

125g unt, dedurizata la temperatura camerei


Zahăr pudră 90g
1 ou mare
Faina 250g

1. În primul rând faceti aluatul dulce. Puneți untul și zahărul într-un procesor de alimente și amestecati până se
combina. Adaugati oul și amestecati pentru 30 de secunde.

2. Sfat în făină și procesa-ti timp de câteva secunde până când aluatul se amesteca împreună. (Nu amestecati prea
mult pentru ca va deveni grea.) Adauga un pic de apa rece ca gheața (aproximativ o lingura), în cazul în care
aluatul pare prea uscat.

3. Frământați aluatul ușor pe o suprafata presarata cu faina si faceti o forma de disc plat. Înveliți-o într-o folie
puneti-o la rece pentru 30 de minute înainte de rulare.

4. Pentru a face tarta, rulati aluatul pe o suprafata presarata cu faina cu grosimea unei monede de 1£. Utilizați
pentru a alinia un staniu tarta liber-fund (23-24cm), lăsând un exces de patiserie proeminențe RIM. Raciti timp
de 30 minute. Între timp, incalziti cuptorul la 190 ° C / gaz 5.

5. Linie în cazul aluatului cu hârtie de copt și fasole copt ceramice sau orez nefierte și "orb" se coace timp de 15-
20 de minute, până când baza este gătita. Îndepărtați cu grijă fasole și hârtie și lasati aluatul să se răcească un pic.
În timp ce încă cald, taie excesul de aluat la nivel cu buza de staniu. Coborâți setarea cuptorului la 140 ° C / gaz
1.

6. Pentru a face umplutura, se încălzește ușor siropul aurit într-o cratiță împreună cu unt. (Aveți grijă să nu fiarbă
doar untul sa se topeasca.)

7. Când untul sa topit, se amestecă în crema, coaja de lamaie si sucul, pesmetul și gălbenușurile de ou. Se
amestecă bine.

8. Presarati caș de lamaie pe baza de aluat copt, apoi se toarnă în umplutura.

9. Coaceți timp de 30-40 de minute, până când partea de sus se intareste, dar centrul este ușor instabil atunci
când se agită vasul cu grijă. Acesta ar trebui să se simtă mai puțin moale în centru.
10. Se lasa tarta sa se răcească înainte de tranșare și de servire.

CUM SĂ previi strângerea aluatul

Aluatul tinde sa scada atunci cand este gatita - de aceea lăsându-l iese staniu și tunderea după coacere este o idee
bună. Folosiți un cuțit foarte ascuțit și va iesi cu o margine frumos îngrijita.
APPLE Maruntiti

servește 4

Cine nu iubește năruie? Prin combinarea atât piureul de fructe și bucăți, și afine dulci, Chewy uscate, creez
straturi de textura si interes sub un crocante frumos granola topping. Nu vă faceți griji despre peeling fructe. Fie
mere sale, pere sau piersici, aroma este tot în piele.

6 linguri de zahăr pudră


Praf de scortisoara
1 vanilie, semințe numai
6 mere, materiale de praf, dar nu decojite, 3 dintre ele ras, 3 tăiat în bucăți
3 linguri afine uscate
Coaja de la 1 lamaie, suc de ½

PENTRU năruie TOPPING

Faina 100g
2 linguri de zahăr Demerara
Unt 50g, refrigerate și taiate in cuburi
Praf de scortisoara
4 linguri fulgi de ovaz cu alune sau fulgi de cereale

1. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6.

2. Se încălzește un mic vas de copt, se adauga zaharul tos și incalziti-o aproximativ 5 minute, până când se
caramelizeaza. Adauga scortisoara, semintele de vanilie si mere rase si gatiti timp de 1-2 minute. Se amestecă
bucățile de mere, apoi afinele, coaja de lamaie si sucul. Luati-o depe foc retrase din circuitul agricol.

3. Pentru a face topping-ul, se pun făina, zahăr, unt si scortisoara intr-un castron si se freaca impreuna cu vârful
degetelor până când amestecul seamănă cu pesmetul. Adauga granola și se amestecă până complet integrate.

4. Împrăștia topping peste fructe și incalzeste din nou vasul pe plită. După ce amestecul de mere se barboteaza,
transferati-l in cuptorul preîncălzit și se coace timp de 12-14 minute, pana cand topping-ul este o culoare profund
aurie. Scoateți și se servește cald.

CUM SE FACE O crocante se năruie


Demerara zahăr funcționează cel mai bine într-un amestec se amesteca pana ce se oprește de topire untul în
făină, și adăugând o treime musli sau fulgi de ovaz la două treimi se năruie deschide textura pentru a da un
rezultat crunchier. În cele din urmă, doar se presara mereu in fruntea ta peste fructe. Nu-l împinge în jos sau se
va merge ud.
Clatite COCOS cu felii de mango și SIROP LIME

FACE 12 clatite

Acest lucru face ca micul dejun cel mai strălucit sau brunch, inele și schimbările Dacă sunteți in rutina de a face
aceleași clătite simple vechi cu lamaie sau sirop de artar. Este important să lasi aluatul să se relaxeze timp de 15
minute ca se va îngroșa ușor, si vor deveni clatite pline si pufoase.

100 g nucă de cocos neindulcit deshidratat


100 g faina
1 ½ lingurita praf de copt
1 ou bătut
250 ml lapte de cocos (se agită vasul înainte de măsurare pentru a distribui uniform solidul)
1 lingura de miere
Ulei, pentru prajit
1 mango copt

Siropul de tei

Zahăr pudră 150g


Suc de 4 lămâi, coaja rasa fina din 1lamaie

1. Pentru a face aluatul pentru clătite, se pune nuca de cocos într-un blender și blitz timp de 1 minut sau până
când acesta devine tocata fin. Se adaugă făina și praful de copt și pulsati câteva secunde pentru a se combina. Se
toarnă într-un bol.

2. Faceti o gaura în făină și se adaugă oul. Se amestecă cu făina, apoi se adauga laptele de cocos și miere, se
amestecă până când se formează aluat neted. Acoperiti-l și lasati-l să se odihnească timp de 15 minute.

3. Între timp, faceti siropul de var. Puneti zaharul, 150 ml apa, suc de lămâie și coaja intr-o craticioara sau tigaie.
Puneti sa fiarba incet și se amestecă până când zahărul se dizolva. Continuati să fierbeti timp de 10 minute, până
când lichidul s-a redus ușor și a dezvoltat o consistență siropoasă. Gustati și adaugati un pic de coaja mai multa
de tei, dacă este necesar. Lasati să se răcească până cand devine calduta.

4. Pentru a găti clatitele, se încălzește un pic de ulei într-o tigaie mare deaderenta,rotindu-se în jur pentru a
acoperi partea de jos. Puneti o lingura de aluat în tigaie (va trebui, probabil, să facă acest lucru în loturi) și se
fierbe la foc mediu-scăzut pentru 2-3 minute pana devine aurie. Întoarceți cu un cuțit de paletă și se repetă pe
cealalta parte, pana devine aurie si fiarta. Scoateți-le și puneti-le într-un loc cald in timp ce gatiti aluatul rămas.

5. Decojiti mango si taiati pulpa în felii subțiri. Serviti clatitele cu felii de mango și un strop de sirop de var pe
partea de sus.

Cum să se ocupe MIERE


Ingrediente lipicioase, cum ar fi miere, sirop de melasa și de aur, poate fi un dezastru pentru a măsura, astfel
încât ungeti lingura prima data cu un ulei neutru, cum ar fi seminte de struguri. Ingredientul va aluneca imediat.
CHEESECAKE copt

Servește 8

Dacă există un lucru pe care americanii știu cum s-o facă, este modul cum fac prajiturile mari cu branza.
Amestecul de aici este ca o umplutura îndulcita, care este ceva mai puțin dens și mai pufos decat branza clasica
britanica. Dar, pentru că nu are nici o bază de biscuiți, rezultatul este mai puțin dulce și grea.

Unt, pentru gresare


550 g crema de branza la temperatura camerei
160 g zahăr pudră
3 oua, bătut usor
2 linguri faina
Coaja rasa fina de la 1 lamaie
200 g zmeură

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4. Unt de 23cm cu forma demontabila.

2. Se bate crema de brânză si zahărul impreuna. Adaugati ouăle batute puțin câte puțin până acestea se combina.
Se adaugă făina și coaja de lămâie, apoi ori prin zmeură.

3. Turnati amestecul in tava de tort pregătit, atingând suprafața de lucru pentru a elimina bulele și de a ajuta
zmeura sa se ridice la suprafata. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 35 minute, până se face pe margini, dar
deteriorate ușor în mijloc.

4. Dupa ce se raceste, se scoate din forma, taind cu un cuțit în jurul marginilor pentru a slăbi, dacă este necesar,
și se servește.

CUM SĂ razuliti o lamaie

Puneți o răzătoare cu patru laturi pe o farfurie. Folosirea partea cu cele mai mici găuri, frecați lămâia in jos în
linii mari, invartind lamaia de fiecare data astfel incat sa nu razaliti partea alba amara.
DAT FIIND FAPTUL CA TRAIESC PE O INSULA SI PRIN URMARE SUNT
INCONJURAT DE APA, EU SUNT MEREU SURPRINS CA NU MANCAM MAI MULT
PESTE IN TARA ASTA SAU CEL PUTIN NU GATIM MAI MULT ACASA
Se pare că dacă nu sunt acoperite cu aluat și nu se încheie cu chips-uri, avem o profundă neîncredere de ea.
Aceasta este o mare rușine pentru că, lăsând la o parte pentru un moment nu preocupările legate de
sustenabilitate și a sosurilor in scădere, pește este una dintre cele mai simple și mai pline de satisfacții lucruri
gătite.Intr-adevăr nu este nevoie de nici o podoabă.
Dacă nu mă crezi, du-te si ia-ti un fileu de pește alb. Nu contează ce - merlan, cambulă, Coley, oricare ar fi.
Acum incalzesti o lingura de ulei de masline intr-o tigaie și în timp ce așteptam pentru ca sa se incalzeasca,
introduceti peștele în făină condimentată, se scuturati-o de orice exces. Așezați pește în ulei fierbinte. Vreo trei -
patru minute, în funcție de grosimea de fileului, apoi rotiți-l și adăugați o bucata de unt in tigaie. Acum presarati
cu lingura untul peste pește, dându-i peștelui un gust de nucă în timpul preparării. Inca cateva minute și ar trebui
să se faca. Acum puneti-o pe o farfurie, stoarceti putina zeama de lamaie peste el și au un gust. Uimitor, nu-i
așa? Atât de simplu, dar atît de delicios. Și gata în timp de cinci sau șase minute. În cazul în care faceti pentru
mai mulți oameni va dati seama cum poate fi peștele ușor și versatil, am mânca mai mult din ea, asa ca sper
rețetele din acest capitol vă va da încredere pentru a explora lumea de dincolo degetul pește.

CUMPARARE

Pescuitul excesiv a epuizat o mulțime de stocuri la nivel mondial, cu specii noi, de la ton pana la hamsii, devin
adaugate la lista pericolului tot timpul. Frecvent există campanii pentru a ne încuraja să mancam pește mai puțin
popular - polac în loc de cod, de exemplu, sau tamponati în loc de cambulă - și în timp ce este important pentru a
obține aceste mesaje de afară, eu nu cred că mancatorii de pește ocazional ar trebui să se simtă prea vinovat. Cu
condiția ca peștele cumpărat sa fie certificată de către Marine Stewardship Council, care funcționează pentru a
asigura durabilitatea, puteți mânca pește cu conștiința curată.
În general, peștii pot fi împărțite în șase categorii: de apa dulce sau sarata, plat sau rotund, alb sau gras.
Toate au propriile lor arome distincte și texturi care sugerează modul în care acestea ar trebui să fie gatite, dar ele
sunt de multe ori interschimbabile. O reteta care solicită pentru macrou, de exemplu, ar putea să funcționeze la
fel de bine cu hering, deoarece acestea sunt atât de pește de apă sărată gras, în mod similar, Brill va lucra în locul
de calcan. Deci, nu vă lăsați descurajați dacă vanzatorul dumneavoastră de peste nu are exact ceea ce cautati. El
este sigur pentru capabil să sugereze o alternativă.
Intotdeauna vrea să cumparati tot peștele, pentru că vă oferă mai multe indicii despre prospețimea lui, și este
foarte important atunci când cumpărati. Unele specii de pești, cum ar fi macrou, se deterioreaza foarte repede, și
poate primi o aroma noroios. Uita-te ca ochii sa fie lucioase, branhiile proaspete si rosii si carnea ferma
strălucitoare, dar nu lipicios. Contrar credintei populare, pește nu ar trebui să aiba miros "de pește", dar doar slab
sărat. Orienteaza-te dupa orice aspect, mai ales cu ochii scufundat sau tulbure sau piele uscată, moale, care nu ar
trebui sa dai inapoi atunci când îl scoți cu un deget.
Nu vă lăsați descurajați dacă vedeți că peștele a fost congelată anterior. Acesta poate fi "proaspat" ca si
peștele proaspăt. Barcile de pescuit de adâncime sunt de multe ori de săptămâni, la un moment dat, și mai bine că
acesta este înghețat la bord, mai degrabă decât pur și simplu ținut pe gheață. Desigur, acest lucru nu ar trebui să
fie cazul cu peștele prins de barci zile in jurul țărmurile noastre.
Într-o lume ideală, ne-ar cumpara tot peștele din negustor de pește locale, care ne poate spune ce tocmai a
venit de la, dar din păcate ele dispar mai repede decât măcelari independente. În cazul în care cumpără de la
supermarket, este de multe ori mai bine să cumpere fileuri de pre-ambalate care stau într-o tavă de plastic, mai
degrabă decât din contra pește, în calitate de pește pre-ambalate este spălată cu gaz inert, pentru a se păstra mai
bine. Nu pare a fi o moda acum sa fileuri folia protectoare, care cred că este cel mai rau mod de a cumpăra pește,
deoarece marinate în propriile sucuri și carnea devine rapid îmbibate cu apă și moale. Ca o țară, suntem
binecuvântați cu unele dintre cele mai bune fructe de mare din lume. Crabi, homari, midii, stridii și scoici toate
prospera in apele noastre reci, producătoare de carne dulce, suculent. Homarii sunt prohibitiv de scumpe în
aceste zile, deși am prefera de multe ori aroma de crab, oricum, care poate fi o valoare foarte buna, deși carnea
nu iese la fel de ușor ca și carne de homar face. Pentru usurinta, aveți posibilitatea să le cumpere gata îmbrăcat,
adică crăpat, carne au fost înlăturate și a luat peste, apoi reambalat în cochilie goală. Cu un pic de practică, ele
sunt ușor să te îmbraci prea. Atunci când cumpără un întreg crab, uita-te pentru unul care se simte grele pentru
dimensiunea sa.
Midiile sunt, probabil, fructele de mare cele mai durabile de pe planeta. Le veți găsi în saci mari de la
supermarket-uri și poti face rapid un mare prânz sau cină, dar pentru scoici și stridii va trebui în mod normal să
mergi la un vanzator de pește sau cumpara online. Moluște ar trebui să fie întotdeauna fierte în direct, astfel
încât de îndată ce le-ai luat acasa, sa le tii înfășurat într-un prosop umed în partea de jos a frigiderului și să le
mănânci in ziua acea. Curatati midiile doar atunci când vreti să le mancati. Aruncați orice scoici crăpate sau pe
cele deschise, care nu se închid atunci când le dai un robinet ascuțit. Acum, clătiți-le sub un jet de apă, trăgând
departe de "barba" fibroase și cu ajutorul unui cuțit tăiati orice lipitori.

PREGATIREA

Uneori peștii și fructele de mare au uneori nevoie să fie pregătite înainte de preparare. Este mai ușor, desigur, sa
ceri negustorului dumneavoastra de pește sa faca acest lucru pentru tine, dar dacă aveți un cuțit ascuțit, flexibil,
nu e așa de greu odată ce te obișnuiești cu ea. Aici sunt unele dintre tehnicile pe care le poti găsi cele mai utile.

CUM SĂ FILLET, pielea și PIN-BONE un pește

1. Tăiat capul peștelui pe la o diagonală chiar în spatele branhii. Păstrarea pește plat, cu coada spre tine, și
începând de la sfârșitul cap, taie prin piele de-a lungul coloanei vertebrale, folosind miscari lungi zdrobitoare.
Arcuindu peștele a revenit ușor cu mâna liberă va face tauter pielea și, prin urmare, mai ușor de tăiat.

2. Odată ce ați ajuns dincolo de coaste, introduceți cuțitul complet și tăiat de-a lungul coloanei vertebrale la
coada, eliberând coada complet.

3. Acum du-te înapoi la sfârșitul cap și, cu mâna liberă pentru a trage file departe de coloana vertebrală, folosiți
mișcări scurte de cuțit pentru a tachineze carnea departe de cutia toracica. Modul de lucru pe pește până când file
este eliberat.

4. Întoarceți pește peste, cu coada departe de tine, și repetați procesul, păstrând cuțitul plat, astfel încât acesta
rămâne cât mai aproape de coloana vertebrală pește.

5. Pentru a elimina pielea, puneți partea cu piele fileul în jos pe suprafața de lucru. Prindere coada ferm cu mâna
liberă și a tăiat prin carne, cât mai jos pește ca tine poate, până când ajunge la piele. Acum, trăgând de pește
întinsă și păstrarea cuțitul unghi ușor în jos, taie carnea departe de pielea folosind o mișcare tăiere lung.

6. Pentru a elimina oasele pini fine, folosiți fie o pensetă sau un curățător de legume rotativ-lamă. Prinde oasele
între cele două lame și loviți-o în sus, răsucindu cum să faceți acest lucru, pentru a scoate oasele. Pin oase într-
un pește mai mare, cum ar fi cod, poate fi dificil de a elimina fără a rupe carnea. Acestea sunt cele mai bune
eliminate odată pește este gătit.
CUM SE Shuck o stridie
Chiar inainte de servire, frecati orice murdărie de pe coajă sub jet de apă. Ținând nivelul de stridii într-un prosop
curat, se introduce un cuțit de deschis prin balamaua (capătul mai îngust) de stridii și răsucire până la console
deschis. Rula cuțit în jurul interiorul coajă de sus pentru a elibera stridii. Scoateți capacul superior, având grijă să
nu vărsați nici de suc de prețios.

CUM SĂ BUTTERFLY un file macrou


Prin eliminarea coloana vertebrală de pești mici, dar lăsând cele două fileuri intacte, tu le face mai ușor de lucruri
și mult mai puțin problematică să mănânce. Scoateți capul, dar lasă coada. Tăiați de-a lungul abdomenului și
locul de pește, burta în jos, pe o suprafață de lucru. Acum, împinge în jos pe coloana vertebrală de a aplatiza
peștele. Cu ajutorul degetelor și un cuțit ascuțit, ar trebui să fie capabil să lucreze coloana vertebrală gratuit. Nu
vă faceți griji cu privire la orice oase mici, deoarece acestea vor fi suficient de moale pentru a mânca.

GĂTIT

Spre deosebire de carne, care nu necesită, în general, ori minut precise gătit, pește are nevoie de mai multă
acuratețe. Pește ars se va usca și să se întoarcă moale. Vrei pentru a aduce peștele la stadiul în care carnea a
avansat la doar alb sau opac în loc de translucid, și-l împarte cu ușurință în fulgi individuale. Subțire de pește, în
mod evident, cu atat mai repede se va găti. Verifica prin introducerea unui cuțit ascuțit. Dacă se întâlnește nici o
rezistență, e gata.

Prăjire
Aceasta este, probabil, cea mai obișnuită metodă de gătit pește fileuri ca ai control total și se poate vedea cu
ușurință atunci când este gătit. Există o serie de reguli. În primul rând, așa cum cu carne prăjire, asigurați-vă că
pan este corect fierbinte. Eu nu pot spune destul de des că depășirea teama de o tigaie cu adevărat fierbinte va
îmbunătăți dvs. de gătit fără sfârșit. Aceasta, împreună cu încredere condimente, sunt cele două lucruri pe care
cele mai multe marca un bucătar profesionist de la un amator.
Adauga ulei de măsline și după ce este la punctul de fumat, pune peștele inch Acesta ar trebui să sfârâie în
contact cu ulei. Dacă este un file pielea, mai ales de pește alb, care are carnea mai delicat, poate fi necesar să-l
praf în făină sau pesmet primele pentru ao proteja de căldură. Cu toate acestea, am întotdeauna place să gătesc
pește mea cu pielea de pe, deoarece piele face asta de locuri de muncă pentru tine și, de asemenea, adaugă un
plus de savoare. Deci, gatiti-l cu partea cu piele în jos pentru 90 la suta din timp, de finisare-l doar pentru scurt
timp, pe de altă parte. Nu vă faceți griji în cazul în care se pare ca este lipit. Dacă vă așteptați, acesta se va lansa
după ce este gătit. Cel mai rau lucru de făcut este de a păstra ține de fleacuri și deplasarea acesteia în jurul, sau se
va rupe. În timpul ultimului minut de gătit, se adaugă un buton de unt și însăilați pește continuu să-l păstrați
umed și savuros.

GRILL și frigerea
Ambele aceste metode funcționează bine pentru peștele întreg și fripturi mari, în particular tipurile de gras,
precum somonul sau macroul. Uneori voi fileuri pan-fry groase primul pentru a obține unele de culoare pe piele,
și apoi le termin in cuptorul incins pentru aproximativ 10 minute, de data aceasta cu pielea de pe partea de sus.
Pește alb ar putea avea nevoie de periaj cu ulei sau unt topit pentru a opri de la uscarea.

Braconaj
Acesta este cel mai blând mod de pește gătit pentru a spori aroma sa delicată și a se asigura că rămâne perfect
umed. Pește este gătit în lichid, uneori vin, uneori stoc, uneori lapte, la care se pot adăuga ierburi, condimente și
legume pentru a infuza de pește. Cheia este de a lasa lichidul abia se fierbe ca un fier de fierbere se va rupe de
pește. Stoc sunteți plecat cu pot fi apoi folosite pentru a face un sos pentru a merge cu pește.

ABURIRE

O altă metodă foarte ușor de gătit. Puteți, desigur, folosi un ceainic de pește sau de vapor, dar este mult mai
interesant de abur pește en papillote, în cazul în care înfășurați pește (în mod normal un file), într-un document
sau colet folie, împreună cu un strop de lichid, ierburi și alte arome. Cea mai mare lucru despre gătit în acest fel
este că tot aroma este prins în pungă și-l face un fel de mâncare la cină mare, deoarece fiecare oaspete poate
reduce deschis propria parcelă.
CUM SA GATESTI UN CRAB

Da, este consumatoare de timp și problematică pentru a găti un crab, dar este, de asemenea, incredibil de
satisfăcător. Primul lucru pentru a verifica într-un crab este greutatea: ar trebui să se simtă destul de grele pentru
dimensiunea sa. Un bun crab live va avea de asemenea reflexe extrem de puternic. Un crab stare flasca este un
crab pe jumătate mort, și asta nu e bine pentru că din momentul în care începe să moară, o enzima este eliberat,
care incepe sa se descompuna carne, făcându-l umed și destul de fragil.
Fiecare pescar și bucătar pare a avea opinii diferite cu privire la modul corect de a ucide și găti un crab
(pentru modul cel mai uman, consultați site-ul RSPCA). Cred că cea mai simplă soluție este să-l loc într-o tigaie
mare de sare, apă rece și se fierbe timp de cinci minute pe 500g. Eliminați de la căldură, lăsați-l să se răcească și
să se pregătească pentru a alege.
Acoperiți masa în multime de ziar vechi. Twist ghearele pentru a le elimina din organism. Acum, țineți
crab cu susul în jos de coajă și trageți abdomen departe. In interiorul coajă, veți găsi toate de carne maro. Puteți
lua acum această carne cu o linguriță și puneți-l deoparte pentru mai târziu. Apoi, scoateți branhiile crab, sau
degetele mortului, de la abdomen și aruncați-le departe.
Acum, cu ajutorul unui cuțit ascuțit, diseca abdomen. Veți putea vedea tuneluri mici, ca un fagure de
miere, ticsite cu bine, carne de crab alb. Aici începe adevărata muncă. Utilizați orice instrument mic, ascuțit,
cum ar fi un băț, pentru a alege carnea, separându-l de carne întuneric.
În cele din urmă, zdrobi ușor ghearele cu un ciocan sau sucitor și alege mai mult din carne alba. Nu va fi,
de asemenea, unele de carne în picioare, dar s-ar putea simți că nu sunt în valoare de probleme.
PESTE

Cod prăjit cu o crustă cu nuca, lămâie și parmezan


Scoici prajite in tigaie cu salată de mere crocante
Ardei iute și condimente whitebait
Fructe de mare la gratar cu sos de ardei dulce
Macrou la cuptor cu usturoi și boia de ardei
Clatite cu Crab și mascarpone
Gordon’s kedgeree
Dorada cu roșii și planta salsa
Biban de mare cu fenicul, lamaie si capere
Chefal rosu cu sos chilli dulce
Placinta cu peste
Midii cu telina si ardei iute
COD la cuptor cu o nucă, lămâie și parmezan CRUST

Servește 4

Aceasta mancare este un minunat fel de mancare pentru cina și se face foarte rapid. Un file mare poatefi o bucat
prea mare, dar puteți folosi la fel de bine patru fileuri separate de aproximativ 180g fiecare. In loc de cod, puteti
încerca eglefin, merluciu sau orice alt pește alb cu miez.

1 buc. file de cod fara piele, aproximativ 700g


Uleiul de masline, pentru ungere
Felii de lamaie, pentru servire

PENTRU nuc, lămâi și parmezan CRUST

75 g unt
75g bucati de nuca
75g pesmet proaspat
Coaja rasa de la 1 lamaie mare
75g brânză parmezan ras proaspat
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU pătrunjel și sos de capere

500 ml supa de pește


200ml fraîche crema jumătate de grăsime
3 linguri capere
Buchet mic de frunze de pătrunjel plat, tocat

1. În primul rând se face crusta din nuc, lamaie si parmezan. Se taie untul în cuburi mici și se pune într-un
procesor de alimente(mixer). Se adauga nucile, pesmet, coaja de lamaie, doua treimi din parmezan si putina sare
si piper, apoi se amesteca totul până când amestecul se leagă împreună.

2. Verificați codul de oase, eliminând orice veți găsi cu o pereche de pensete. Asezati fileul pe o tavă ușor
uleioasa, non-stick de prajire, cu partea de piele în jos, și sezonati-o. Presarati amestecul de crusta într-un strat
uniform deasupra peștelui. Raciti timp de 20 de minute, până când crusta este tare.

3. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6. Se presara restul de parmezan peste partea de sus a crustei, apoi
prajiti codul timp de 20-25 de minute, până când coaja devine aurie și clara, iar peștele este fiarta.

4. Între timp, pregătiți sosul. Se toarnă supa într-o cratiță mică și se aduce la fierbere. Gatiti la foc mare timp de
aproximativ 10 minute, până când s-a redus cu două treimi. Luat pe foc, se amesteca fraîche crema în stoc redus.
Întoarceți-vă la foc mic și se fierbe timp de 5-10 minute, până când veți avea consistența unei creme turnare
slabe

5. Adăugați caperele și pătrunjelul chiar înainte de servire și reglați condimentele dupa gust. Asezati codul pe un
platou si turnati sosul deasupra. Se serveste cu felii de lamaie deasupra.
Prăjit în tigaie scoici CU crocante APPLE SALATA

Servește 2

Scoicile sunt fierte atunci când exteriorul este maro auriu, iar centrul este doar de la translucid la opac. Orice mai
mult de 2 minute pe fiecare parte și ei vor merge greu, asa ca este esential sa stai deasupra lor și amintiți-vă
ordinea în care le-ai pus în tigaie. Salata simpla merge la fel de bine cu crab sau homar.

Ulei de masline, pentru prajit


6 mare scoici, curățate
Suc de lamaie ½

PENTRU SALATA

1 mar ascuțite, de exemplu, Granny Smith


2 pumni de suc de salata de miel și coaja de lamaie ½ Ulei de măsline
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. În primul rând se face salata. Peel, de bază și se taie în fâșii de mere julienne. Amestecati-il cu salata mielului
și se condimentează cu sare și piper. Adauga o parte din coaja de lamaie (păstrând un pic pentru ornat) si se
stoarceti-il peste suc. Se stropeste salata cu ulei de măsline și se amestecă bine.

2. Se încălzește o tigaie mare de non-stick la foc mare pana la fumega fierbinte, apoi se adauga 1 lingura de ulei
de masline. Așezați scoici pe o parte, se usuca cu hartie de bucatarie si sezonati-l de o parte cu sare și piper.

3. Gândiți-vă la tigaie ca un cadran de ceas și se adaugă scoicile, unul câte unul, cu partea sezonata în jos, în
sensul acelor de ceasornic, apoi se prajeste timp de 1-2 minute, pana se rumeneste. Sezonati partea cealalta a
scoicilor, apoi le intoarceti pe partea cealalta, în aceeași ordine in care le-ați pus în tigaie și repetați procesul.
Stoarce sucul de lamaie peste scoici și scuturati bine tigaia.

4. Când scoicile sunt fierte, pune-ti conținutul tigaii pe un platou căptușit cu hârtie de bucătărie. Aceasta va opri
instantaneu procesului de fierbere, iar hârtia de bucătărie va absorbi excesul de ulei.

5. Împărțiți salata între două platouri de servire și aranjati scoicile în jurul fiecare gramada. Se decoreaza cu
coaja de lamaie restul si se serveste imediat.

CUM SE taie fasii julienne

Julienne sunt benzi fine de marimea de bețe de chibrit. Pentru a le face, coaja și miezul ingredient
dumneavoastră, după cum este necesar, apoi se taie în jumătate sau în sferturi. Așezați partea plată în jos pe o
suprafață de lucru și se taie în felii de circa 5 mm grosime. Se taie aceste felii în dimensiunile unui bat de chibrit.
CHILLI ȘI whitebait SPICE

servește 4

Whitebait proaspete, colbăit în făină condimentată, prajit rapid in ulei și presărată cu suc de lamaie este foarte
rapid și simplu, dar face un start mare pe o seara de vara. Dacă nu puteți găsi whitebait, încercați creveți tigru
prime, calmar sau chiar clești de crab.

1 lingurita boabe de piper Sichuan


1 linguriță de coriandru semințe
1 lingurita de ardei iute uscat
600g whitebait, dezghețate dacă sunt congelate
Ulei insipid, de exemplu, arahide, pentru prajit
4 linguri de faina
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Felii de lamaie, pentru a servi

1. Prajiti piperul Sichuan și semințele de coriandru intr-o tigaie uscata timp de 1-2 minute până devine aromata.
Transferati-o intr-un mojar, se adaugă fulgi de ardei iute și zdrobiti cu un pistil pana devine praf, apoi puneti-o
deoparte.

2. Se spală ușor whitebait și se usuca cu hartie de bucatarie. Se toarnă ulei într-o friteuză și incălziti-o până la
170 ° C, sau umple-ti o cratiță mare pana la o treime cu ulei și incălziti-o până când un cub de pâine puasa sfîrîie
in uleiul fierbinte și devine aurie după 30 de secunde.

3. Sezonati faina cu sare și piper și se amestecă cu condimente de baza. Praf whitebait si în făina aromata, se
scutură de orice exces, și se prăjeștaste în loturi de 1-2 minute pe fiecare parte, până devine aurie și gătite in
interior.

4. Se scoate și se scurge pe o hârtie de bucătărie. Se gusta și se condimentează cu puțină sare , dacă este necesar.
Repetați cu loturile rămase.

5. Se serveste cald cu felii de lamaie.

CUM SĂ whitebait de mică adâncime RFI


Puteți praji whitebait superficial,dacă preferați. Doar gatiti loturi mai mici, la un moment dat în mai puțin ulei.
Fructe de mare la gratar cu sos de ardei dulce

Servește 4

Sunt întotdeauna fericit mancand fructe de mare la gratar cu o maioneza de usturoi, dar uneori e bine să se faca
schimbări. Sosul, numit uneori romesco, originar din Catalonia, din Spania, și este un amestec de ardei prăjite,
roșii, nuci, oțet și ulei de măsline. Puteți să-l utilizați imediat, dar are nevoie sa stea o noapte în frigider pentru a
dezvolta arome.

4 mediu de calmar mare, pregătit și curățat


12 creveti regesti, coajă de pe
2 linguri patrunjel tocat, pentru ornat

Pentru sos de ardei dulce

2 ardei roșu
1 felie groasă de ciabatta sau paine alba uscata, cu coaja taiata, rupte în bucăți
Ulei de măsline
3 catei de usturoi, curatati si tocate
3 rosii coapte, de exemplu, prune, in vin
1 lingurita boia de ardei afumat
1 lingurita de ardei iute uscat
60g migdale blanched, prăjită și tocate
½ suc de lamaie
1-2 linguri de otet sherry
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. În primul rând se face sosul. Se încălzește un gratar pana la foarte cald. Pune ardei pe o tava de copt captusita
cu o folie si pus pe grătar. Gatiti timp de 5 minute, intorcandu-l regulat până când pielea este înnegrita cu bășici
peste tot. Transferati-l intr-un castron, se acoperă cu folie de plastic si se pune deoparte să se răcească.

2. Gatiti bucatile de paine timp de 2 minute într-o tigaie mică, cu un strop de ulei, apoi se adauga usturoiul si
gatiti-le inca un minut, până când usturoiul devine moale și pâinea prăjită. In această etapă ardeiul ar trebui sa fie
răcita și ar trebui sa fie ușor de decojit. Decojiti, scoateti semintele tocati-le apoi se pune intr-un blender. Taiati
rosiile si adaugati-le la ardei cu pâine și usturoi. Blitz pentru a forma o pastă groasă.

3. Adauga boia de ardei afumat, ardei iute, migdale, suc de lămâie, oțet și un vârf de cuțit de sare și piper la
blender și blitz până bine amestecate. Gustați și reglați condimentele. Cu motorul pornit, turnati încet 100 ml
ulei de masline. Gustați și reglați din nou condimentele, dacă este necesar. Se lasă să ajungă la temperatura
camerei și se amestecă bine înainte de servire.

4. Pregătiți fructele de mare. Se încălzește o tigaie tavă la foc mare pana devine fierbinte. Marchează ușor o
parte din calmar într-un model de diamant înainte de tăiere în fâșii. Pune crevețai și calmarul împreună într-un
putin ulei de masline si se condimenteaza cu sare si piper. Așezați creveți pe tavă fierbinte și se fierbe timp de 2
½ -3 minute. Începând cu partea de diamant în sus, gatiti calmarul aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Lasă-l să
se ghemuiasca, și lasati inca un minut până se fierb.

5. Serviti fructele de mare calde, garnisit cu pătrunjel, și cu sos de ardei dulce alaturi.
macrou PRĂJITĂ
Cu usturoi și boia de ardei

servește 4

Nu știu de ce unor oameni nu le place macroul. Poate că au fost puse în afara de chestii conserve de la școală.
Este un pește frumos, ieftin și din belșug, și, servit cu acest sos ușor spaniolă, devine un castigator absolut.
Asigurați-vă că puneti garnitura de cartofii în timp ce acestea sunt inca calde ca vor lua pe garnitura mult mai
bine.

2 catei de usturoi, decojit


2 lingurita boia de ardei
1 linguriță de sare
ulei de măsline
8 fileuri de macrou, cu piele
450g cartofi noi
2-3 fire de ceapa verde, tăiată și fin feliate

PENTRU VINEGRETA

un varf de șofran
1 lingura otet de vin alb
1 lingurita mustar de Dijon
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se incalzeste cuptorul la 220 ° C / gaz 7.

2. Pune usturoi și boia de ardei într-un morjar, se adaugă sare și frecati pana devine o pasta moale. Se adaugă
câteva picături de ulei de masline, apoi frecați partea carnii de fileu de macrou cu pasta si se pune deoparte.

3. Face vinaigrette. Pune toate ingredientele intr-un bol mic si se amesteca impreuna cu o furculita. sezonati dupa
gust.

4. Acoperiti o tava de copt cu hârtie de pergament și periati ușor cu ulei de masline. Așezați fileurile de macrou
cu partea depiele in sus și sezonati pielea cu sare de mare. Prajiti 8-10 minute, pana cand pielea este clar și
peștele este gătit. Scoateți din cuptor și lasati să se odihnească.

5. Între timp, fierbeți cartofii intr-o tigaie mare de apă sărată pentru aproximativ 15 minute pana cand se
inmoaie, apoi scurgeti-le.Întoarceți-vă la tigaie cu o lingura de ulei de masline. Zdrobi ușor cu partea din spate a
furculitei, apoi se adaugă ceapa verde și se amestecă pentru a se combina. Sezonati, apoi adaugati câteva linguri
de sos.

6. Serviti cartofii zdrobiti acoperit cu macrou și stropiti cu sosul rămas.


Crab, Mascarpone crepes

FACE 6 Crepes

Acesta este un mod neobișnuit de a servi crabul, dar faceti o mare schimbare de la un sandwich cu crab sau crab
cu chilli, lamaie si Linguini.Carnea alba de crab arata destul de buna și are un gust minunat dulce, dar este un
carne maro care împachetează pumn real. Eu folosesc întotdeauna o combinație a celor două, dar depinde de
tine.

150 gr. branza mascarpone


Vârf de cuțit de piper cayenne
4 linguri de arpagic tocate
¼, sucul si coaja dela o lamaie sau dupa gust
300g carne de crab alb fiarta, sau carne albă și maro mixt, dupa preferinta
Ulei de masline, pentru prajit
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Felii de lamaie, pentru a servi (opțional)

PENTRU aluatul crep

125 gr. faina


un vârf bun de cuțit de sare
1 ou, bătut
275-300ml lapte

1. În primul rând a face aluatul crep. Cerne faina si sarea intr-un castron. Faceti o gaura in mijloc si se adaugati
oul. Toarnă încet în lapte, si amestecati cu faina pe măsură ce adăugați. Amestecati pentru a forma un aluat neted
fără elemente solide, de grosimea unei smantane. Acoperă și lasă să se odihnească timp de 15 minute.

2. Se amestecă împreună mascarpone, ardei iute, jumătate din arpagic, putina zeama de lamaie si coaja. Adăugați
sare și piper, apoi turnati-o în carnea de crab. Gustati și ajustati condimentele după cum este necesar, adăugand
mai mult suc de lămâie și / sau coaja și un alt praf de ardei iute sau sare si piper, este de preferat.

3. Pentru a găti clătite, se încălzește un strop de ulei într-o tigaie non-stick mica spre mediu și se agită de jur
imprejur pentru a acoperi partea de jos. Când devine fierbinte, adăugați un mic polonic de aluat, doar suficient
pentru a acoperi partea de jos a tigaie, și se agită să se răspândească subtire.

4. Gatiti pe de o parte pentru 1-1 ½ minute până devine auriu, apoi intoarceti clătita și repetați pe cealată parte.
Transferati-o pe o farfurie si se tine la cald în timp ce utilizați aluatul rămas în același mod.

5. Pentru a servi, puneti o lingurita de amestec de mascarpone cu crab în centrul clătitei calde, garnisiti cu o
stropire de arpagic tocat rămase. Se serveste cu felii de lamaie, dacă se dorește.
KEDGEREE Gordon

Servește 4-6

Kedgeree este minunat reconfortant, mai ales după o noapte grea, și foarte ușor de facut. Pentru a o îmbogăți si a
face un fel de mancare usoara, am folosit mai mult iaurt natural în loc de unt sau smântână. Păstrăvul afumat sau
chiar macroul la cald lucreaza la fel de bine ca și eglefin afumat, dar, în aceste cazuri, utilizez apă plată pentru a
găti orez.

2 frunze de dafin
700g eglefin afumat nevopsit file, indepartati oasele (a se vedea aici, Pasul 6)
110g unt sau unt topit
1 catel de usturoi, curatat si tocat marunt
1 ceapa, curatata si tocata marunt sau 1 legatura de ceapa verde, tăiată și tocata
1 buc. De un deget de radacina de ghimbir proaspat, curatat si ras
2 linguri de pudra de curry
1 lingura seminte de mustar
2 roșii, semințe și tocat
170g cu bob lung sau orez basmati
Sucul de la 2 lamai
Iaurt natural 100g

Pentru a servi

2 maini bune de coriandru, frunze de tocat


1 ardei iute roșu, ci semintele indepartate și tocat fin
4 oua mari, fierte timp de aproximativ 5 minute cu gălbenușuri de stânga moale, decojite și înjumătățite
Sare de mare si piper proaspat macinat

Incalziti 750ml apa calda si frunze de dafin într-o tigaie mare și se aduce la un foc mic. Pune în eglefin, cu partea
cu piele în sus, și se fierbe timp de 5 minute, până când peștele se descuameaza și este gătit. Îndepărtați cu o felie
de pește și se scurge pe o farfurie. Nu aruncati lichidul de gatit.

1. Într-o a doua tigaie, se topeste untul, se adauga usturoiul și ceapa și se prăjește ușor pentru câteva minute.
Adauga ghimbir, pudra de curry, semințe de muștar și roșii și se fierbe timp de încă 3 minute, până când ceapa
s-au inmuiat.

2. Adaugati orezul, se amestecă de câteva ori pentru a acoperi o în unt, apoi se adauga treptat sucul de lamaie si
gatit lichid de pește, amestecand bine dupa fiecare plus. (Acest lucru ar trebui să ia aproximativ 20 de minute.)

3. Trageți cu grijă pielea de pe eglefin și fulg de carne, de verificare pentru orice oase, apoi se amestecă în orez
împreună cu iaurt.

4. Pentru a servi, împărțiți kedgeree între 4 farfurii incalzite de servire, se presara pe coriandru și ardei iute, de
top cu ouă și se condimentează cu sare și piper.
DORADA CU ROSII SI SOS DE MIRODENII

Servește 2

Acesta este un mod minunat de a servi tot felul de fileuri de pește, de la dorada la biban de mare sau chiar cod.
Salsa este efectiv un sos cald, asa ca nu se încălzește prea tare. Ideea este doar de a încuraja aroma pentru a se
amesteca astfel încât acestea să intre in pește.

Ulei de masline, pentru prajit


2 fileuri de platica de mare, de 150g fiecare

PENTRU roșii și HERB SALSA

Ulei de măsline
200g rosii cherry
60g masline negre (Kalamata dacă este posibil), drenată
Buchet mic de coriandru
Buchet mic de busuioc
1 lamaie
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. În primul rând se face sosul. Puneți-o craticioara la foc blând și se adaugă 3 linguri de ulei de masline. Se taie
roșiile în jumătate și se adaugă la ulei. Adauga măsline, se condimentează cu sare și piper și se amestecă la foc
mic timp de 1-2 minute. Se pune deoparte

2. Țineți coriandru și tulpini de busuioc împreună și taiati în jos, cu un cuțit ascuțit pentru a rade de pe frunze.
Aruncați tulpinile, apoi se ruleaza ușor coriandru și frunze de busuioc într-o minge si se toaca. Păstrati un pic
pentru garnitura, se adaugă coriandru și busuioc la sos și se amestecă pentru a se combina.

3. Rulati lamaia pe un tocător pentru a o înmuia și dezlipi sucu, apoi se taie în jumătate. Adauga sucul de la o
jumatate in tigaie, se amestecă și pune-ti sosul deoparte, pentru a permite ca aromele sa se amestece.

4. Pentru a găti platica, se încălzește o tigaie cu baza mare si se pune la foc mare. Între timp, taiati pielea de pe
fileuri din 2 sau 3 locuri. Adauga un strop de ulei în tigaie și, atunci când uleiul devine într-adevăr fierbinte,
adăugați platica cu partea cu piele in jos. Sezonati si se fierbe timp de 2-3 minute, până când peștele devine auriu
întunecat, iar pielea este crocanta. (Carne ar trebui să fie opac două treimi din drumul până file.)

5. Întoarceți fileuri și gatiti pe de altă parte timp de 1 minut, amestecand cu ulei în tigaie, până se face.

6. Pentru a servi, aseaza fileurile de pește pe partea roșii și sosul de plante si se presara cu rezerva de coriandru
și busuioc.

Cum să taie PLANTE


Ierburi moi, cum ar fi busuioc, patrunjel, coriandru și mentă, pot zdrobi foarte ușor, așa că încercați să vă asigura
că le taie o singură dată. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să le rostogolească ușor într-o minge sau
forma de trabuc, și felie de-a lungul lungimea lor. Nu fi tentat să se întoarcă peste ele - spre deosebire de
rozmarin, spune, niciodată nu trebuie să fie tăiate că bine.
BASS mare, cu fenicul, lamaie si capere

servește 4

Gătitul peștelui în pachete individuale de folie, este o modalitate foarte bună de etanșare în toate aromele.
Mirosul pe care te lovește atunci când le deschideți fenomenal, deci lasa pe toată lumea să aiba propriile lor
pachete la masă. Simțiți-vă liber pentru a schimba peștele și aromaticele, dar asigurați-vă sa aiba un pic de
lichid, astfel incat peștele sa fie in vapori. Se serveste cu cartofi noi zdrobite și felii de dovlecel.

2 biban de mare, 1.25 kg în total (sau se poate folosi 4 mai mici, aproximativ 300 g fiecare), scalate și curățate
2 bulburi de fenicul mici, frunze rezervate
3 linguri capere mici, uscate și clătite
1 lamaie, felii
2 crengute de marar
25 g unt
ulei de măsline
100 ml vin alb
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6.

2. Sezonati peștele foarte bine în interior și în afara. Felie fin feniculul , împreună cu unele frunze, si
introduceti-o în interiorul cavitat stomacale. Se presara caperele și aliniati feliile de lamaie pe partea de sus a
fenicul din interiorul cavitatii. Acoperiti cu mărar și presarati peste, untul în bucăți mici.

3. Se stropeste pestele cu putin ulei de masline si apoi înveliți în folie. Se toarnă vinul în colet chiar înainte de a
închide la ultimul colț și asigurați-vă că pachetul este bine sigilat, iar daca este necesar ambalati-o într-o a doua
bucată de folie.

4. Așezați pachetul pe o tava de friptură și se coace în cuptor - aproximativ 20 de minute pentru pește 600g, sau
8-10 minute, dacă se utilizează bucati mai mici - până când peștele este gătit prin exfoliere carnii de os.

5. Scoateți din cuptor și se lasă să se odihnească timp de câteva minute înainte de servire (fie atent la abur când
desfaci folia). Se presara cu rezerva de frunze de fenicul.
Chefal RED cu sos de CHILLI SWEET

Servește 4

Ce-mi place despre stilul asiatic de alimente este că face gătitul meu mult mai ușoara, și mă indeparteaza de
folosirea de prea mult unt și smântână. Rândunica de mare roșie este un pește dulce, robust, care are nevoie de o
mulțime de ajutor cu arome, și ardei iute, sos de pește, lime și coriandru care trezeste într-adevăr. Alunele sunt
acolo pentru a da roade - nu le zdrobi prea mult pentru ca se va arde. Se serveste cu orez parfumat și se amestecă
cu broccoli prajit.

4 fileuri chefal rosu, aproximativ 150g fiecare, curatate


Ulei de masline, pentru prajit
1 lime

PENTRU crusta

Arahide cu piele 150g


1 lingurita de ardei iute uscat
Sare
Pumn mic de coriandru, frunze tocate
2 oua, batute
Strop de sos de pește

Pentru sos CHILLI SWEET

2 ardei iuti rosii, cu semintele scoase și tocate fin


2 catei de usturoi, decojit și feliat
Vârf de cuțit de sare
1 lingura de zahar tos
2 linguri sos de pește
1 lingura otet de orez
3 linguri ulei de măsline
3 cepe verzi, tăiate și tocat
Mână de coriandru, frunze tocate suc de 1 lime

1. În primul rând a face sosul de chilli dulce. Așezați ardeiul iute într-un mojar cu usturoi, sare și zahăr. Pisati
pana se omogenizeaza. Se adauga sosul de pește, oțet de orez și ulei de măsline, și se amestecă cu o lingură. Se
amestecă în ceapa verde, frunze de coriandru și suc de lămâie. Gustați și reglati condimentelr, adaugand mai
mult zahar, dacă este necesar. Se toarnă într-un castron de servire.

2. Pentru a face o crusta pentru pește, Puneti arahidele, fulgi de ardei iute și un vârf de cuțit bun de sare într-un
mojar. Pisati până arata tocat marunt, dar nu sub formă de praf, apoi se amestecă în frunzele de coriandru.
Împrăștiati pe o farfurie sau intr-un bol, și puneți ouăle bătute pe o placă separată sau într-un bol. Sezonati ouale
cu un strop de sos de pește și un vârf de cuțit de sare.
3. Scufundati partea de piele de pește în jos în ou. Scuturați orice ou în exces, apoi puneti-le în amestec de
arahide, acoperiti pielea cu un stratde de alune. Repetați până când toate fileurile sunt acoperite pe o parte.
4. Adauga un pic de ulei intr-o tigaie fierbinte si se prajesc fileurile condimentate la un foc mediu, cu partea
crustata jos, pentru 2-3 minute, până când coaja devine aurie și pe jumătate fiarta. Intoarceti-l, și gatiti-o timp de
încă 1-2 minute, ungandu-se in timpul gătirii. Se ia de pe foc și terminati cu o stoarcere proaspătă de suc de
lămâie peste fiecare file.

5. Lingură sos de ardei iute peste peștii pentru servire.


PIE FISH

Servește 4-6

Eu nu pot înțelege de ce cele mai multe rețete de plăcintă cu pește au nevoie de a pregăti peștele în lapte, apoi se
pune timp de 30 de minute în cuptor. Nu e de mirare de pește este de multe ori delicioasa sau transformat în
terci. Un frumos - si mult mai rapid - mod este de a se coace de prima data. Investeste într-o sticlă de Noilly Prat
- că, mai degrabă decât tipul de material rulant, este aceea ca da o aroma la sos.

2 cepe mari sau o ceapa, curatata si tocata


2 linguri ulei de masline
40 g Unt
1 crenguta cimbru, numai frunzele
4 linguri Noilly Prat sau vermut sec
2 linguriță Pernod (opțional)
4 linguri de faina
250ml, supa de peste de pui sau de legume (un cub stoc este bine)
200 ml lapte
4 linguri smantana
3 linguri patrunjel proaspat tocat
180g file de somon fara piele
250g cod fara piele sau eglefin fileuri
200g regina scoici
150g creveți rege
1 lingura de suc proaspat de lamaie
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU piure de cartofi TOPPING

Cartofi 750g Desiree, curățate


Unt 75g, tocata
50ml lapte fierbinte
2 galbenusuri de ou mare
75g branza Cheddar mediu, ras

1. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6. Ungeți o (aproximativ 2 litri) farfurie placinta superficial.

2. Incepeti prin a face piure de cartofi pentru topping. Se taie cartofii în bucăți și se fierbe în apă clocotită cu sare
pana cand se inmoaie. Se scurge bine și împinge printr-o ricer cartof, sau piure pana se omogenizeaza. Adăugați
untul și laptele fierbinte și se amestecă bine până se încorporeaza. Se lasă să se răcească puțin, apoi se amestecă
în gălbenușurile de ou. Sezonati bine și puneti-o la o parte.

3. Căliți ceapa în ulei și unt cu frunze de cimbru aproximativ 5 minute pana se inmoaie. Adauga Prat Noilly și
Pernod (dacă utilizați), apoi se fierbe timp de 4-5 minute, pana scade de tot.

4. Se amestecă în făină și se fierbe timp de un minut sau cam asa ceva. Se încălzește sosul într-o tigaie mica sau
o cană în cuptorul cu microunde. Treptat, se amestecă în amestecul de ceapa cu o lingura de lemn pana se
omogenizeaza, și se fierbe timp de aproximativ 5 minute, până reduse cu o treime. Se amestecă în lapte, reduceti
focul și se fierbe timp de câteva minute. Sezonati bine, apoi se adauga smantana si patrunjelul.

5. Între timp, taiati somonul și codul în bucăți de dimensiuni mici și împrăștiati-le în farfuria cu placinta cu
scoici și creveți. Se presara cu suc de lămâie și condimente. Pune vasul pe o foaie de copt.

6. Se toarnă deasupra sosul si se amesteca bine cu o furculita. Raspanditi piureul de cartofi pe partea de sus și se
umflati-o cu o furculita. Preasarati cu brânză rasă și puneti placinta imediat în cuptor. Coaceți timp de 10
minute, apoi porniți cuptorul până la 180 ° C / gaz 4, și coace pentru inca 20 de minute, inbtoarceti-l în cazul în
care se prajeste inegal. Se lasă să stea timp de 10 minute înainte de servire.
Midii CU telina si CHILLI

Servește 2

Dacă sunteți îngrijorat de durabilitate, una din fructele de mare pe care o poti manca cu o conștiință cu totul clara
este midia. Aceasta reteta este o remaniere de un clasic marinières Moules. Doar asigurați-vă să-l mănâncati cu
pâine bună pentru a absorbi toate aceste sucuri fantastice.

1 kg midii proaspete
Ulei de masline, pentru prajit
3 cepe verzi, tăiate și tocate
1 banana ceapa, curatata si taiata in felii subtiri
1 stick de țelină, tăiate și fin tocata
2 catei de usturoi, decojit și tăiat în felii subțiri
1 ardei iute rosu proaspata, se scot semintele și se toaca fin
4 crengute de cimbru, numai frunzele
1 foaie de dafin
1-2 linguri vermut
150ml vin alb sec
2 linguri de crema fraîche
Buchet mic de frunze de pătrunjel plat, fărâmițate
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Pâine proaspătă, pentru a servi

1. Pentru a testa că scoicile sunt OK pentru măncat, puneți-le într-o chiuvetă sau castron mare de apa rece.
Aruncați orice care nu se închide atunci cand este atinsa pe o suprafață dură. Scurgeti midii și scoateți barba.

2. Se încălzește la foc mare intr-o tigaie sau o cratita de mica adancime,o bază mare de sote . Adauga un strop
bun de ulei și se prăjește ceapa verde, ceapa, telina, usturoi, ardei iute, cimbru și frunze de dafin împreună. Gatiti
timp de 2 minute, agitând tigaie, până când ceapa si telina începe să devine fraged.

3. Adăugați midiile in tigaie și se agită peste o căldură foarte mare pentru aproximativ 30 de secunde. Acoperiti
bine cu un capac și se lasă la abur timp de 1-2 minute, agitând pan acum și, din nou. Când midii incep sa se
deschida adăuga vermut și vin și continuă să gătească, neacoperit, timp de încă 1-2 minute pentru a reduce lichid.
Acoperiti si gatiti pentru un final de 30-60 secunde, până când midiile s-au deschis complet. Aruncați fiecare
midie care a ramas închis la sfârșitul gătitului.

4. Adauga fraîche crème si patrunjel in tigaie, apoi gustati și ajustati condimentele după cum este necesar.
Acoperiti tigaia și se agită pentru a combina aromele. Se scoate capacul, se amestecă, și se servește imediat cu
multă pâine proaspătă.
Pentru o mulțime de oameni, o masă NU ESTE o masă fără o bucată de
carne ca mancare de baza.
Generația mea a fost crescuta cu "o bucata de carne și două legume", și este o tradiție care trăiește în toate casele
din țara. Îmi amintesc încă fripturile de duminică, m-am așezat ca un copil, dar restul săptămânii va fi punctat de
carne de orice fel de asemenea, dacă a fost o bucată de marț, o placinta cabana, sau friptura ocazionala ca un
tratament.

CUM SA CUPMERI PUII

Este de departe cea mai populara carne din această țară, discontinue de nenumărate takeaways fast-food,
sandvișuri de sâmbătă noapte case de curry. Ca urmare, aceasta este una dintre cele mai deschise la abuz. Cel
mai bun poate fi rulouri de carne - bogate, dense si versatile - dar la fel bine se poate produce cu proteine ieftina
lipsită de orice gust. De aceea, dintre toate carnurile, cred ca diferența este intre între fermele libere și celec
rescute intensiv este cel mai evident atât din punct de vedere al aspectului cat și al aromei. O pasăre ucisa la
sase-sapte saptamani, cu pieptul si picioarele pompate private de buruieni, nu va avea aceeasi caliate ca cel care a
trăit in libertate. Păsările crescuțe în mod natural nu sunt ucișe până când acestea nu ating varsta de aproximativ
12 săptămâni. Asta înseamnă un plus de șase săptămâni scamanituri in mizerie, ciugulit la semințe și cereale, și
de lucrare a mușchilor picioarelor pentru a construi o adâncime bogat de arome. Noi folosim Poulets de Bresse,
în restaurante - acestea sunt importate din Franța, pentru că avem nevoie de ele în astfel de cantități, dar există o
mulțime de furnizori bune în Marea Britanie acum. Verifica-ti provenientele marfurilor fermierilor și magazinele
acestora.
Dacă intradevar vreti sa gatiti o pasăre cu o aroma reala uita-te de bibilici în loc, care are un gust ușor gamier,
dar pot fi gătite în exact același mod. O mulțime de oameni spun că are exact gustul de pui de care ei isi aduc
aminte de pe vremuri.

PORCUL
a avut, de asemenea, un moment prost recent, cu multe porcine ținute în condiții atroce tinuta în țarcuri cu beton
cu pardoseală prea mici pentru ei să se poata întoarce, standardele britanice sunt mult mai mari și suntem datori
să agricultorilor noștri să se țină de ele. Ca de obicei, animalele fericite se fac pentru a manca fericit, si cu
crestere lenta, care a permis ca porcii sa faca ce stiu cel mai bine, si anume scormonitul in noroi, acestea ar trebui
sa fie bune de cumparare. Indiferent de reteta pe care o fac, fie că este vorba o friptura de burta condimentata, un
strat de cotlet afumat sau slănină, veți observa întotdeauna diferența. Sunt un fan special pentru Berkshires
(primul crescute pentru Regina Victoria), Gloucester Spoturi vechi și Tamworths.

MIELUL
este o carne mai puțin controversată, deoarece oile sunt în mod natural mai intens crescute si acestia pasc fericit
pe dealurile asimetrice, care nu pot fi puse la orice altă utilizare agricolă. Mielul de la cea mai dură, țară cele mai
expuse, cum ar fi Munții negri din Țara Galilor sau Yorkshire Dales, este printre cele mai bune, deoarece
animalele trebuie să aiba straturi suplimentare de grasime pentru a se proteja de intemperii, iar acest lucru se
traduce ca umezeala suplimentară și dau o aromă atunci când acestea sunt fierte. Sunt, de asemenea, un fan al
mielului de mlastina sarata de la Romney în Kent. Oile pasc pe iarba sarata din Samphire care cresc pe câmpiile
de coastă și iau un gust de dulce delicat.
Mielul de primăvara (de la animalele născute înainte de Crăciun, dar sacrificate în martie sau aprilie), este cel
mai de pret, dar aroma e mai mai târziu, în vara, după ce a avut timp să se maturizeze și să fie hrăniți nu doar pe
laptele mamei lui, ci si cu iarba bogata in minerale. Un miel care a trăit si o secundă de vară este numit un
hogget, și in a treia vara este cunoscut sub numele de carne de oaie. Aceste animale mari au nevoie sa fie gătite
lent, deoarece acestea vor fi mai dure, dar ele pot fi mult mai plină de satisfacții în termeni de gust.
Noi folosim o mulțime de prezentari în restaurante, cum ar fi spinarea, șa și cel mai bun sfârșit (sau un
raft), care prepara foarte repede. Acasă, îmi pac partile, cum ar fi picior, umar si Shanks, de la picioarele din
spate mai mici, care toate au nevoie de mai mult timp în cuptor. Pieptul este o alta parte minunata, dar este destul
de gras, deci beneficiază de o prajire lenta.
VITA
este carnea care aruncă cele mai multe opinii diferite, în principal din cauza ca aceeasi bucata pote avea gusturi
diferite, în funcție de modul în care a fost produs. Din nou, i-mi plac cele cu crestere lenta, cum ar fi Aberdeen
Angus, Longhorn, Dexter, sau White Park, care au asimilat un strat bun de grăsime pe toata suprafata carnii.
Oamenii sunt speriați de grăsime în aceste zile, dar este atât de important pentru aroma și textura. Nu numai
pentru a proteja carnea de căldura cuptorului sau a tigaii și de ardere a carnii, dar face muschiul fibros, adăuga
aromă în același timp cu păstrarea carnii umede. Veți găsi la animalele tinere mai marmorate, iar în bucăți de
mușchi, care nu sunt folosite la fel de mult, cum ar fi friptura file. De aceea, aceste bucati au nevoie de o gătire
mai atenta, deoarece acestea pot deveni uscate și dure.
Agățati carnea de vită pentru mai mult de 35 de zile este importantă deoarece oferă timp pentru enzime sa
inceapa sa sparga fibrele musculare, ceea ce o face mai fragila și permite să se dezvolte aroma. Măcelarul ar
trebui să fie în măsură să vă spuna cât de mult a fost atârnat carnea lui, dar culoarea poate fi, de asemenea, un
indiciu. Carne de vită atarnata mai multa vreme ar trebui să aiba o culoare de rubin inchis, mai degrabă decât un
rosu aprins, sângeros. Ar trebui să știi că supermarket-urile pot arata mai greu varsta carnii lor, nu numai pentru
că întârzierea în obținerea carnii in magazinul lor costa bani, dar, de asemenea, că carnea pierde umiditate ci si
pentru ca astfel se reduce greutatea sa de vânzare. Ca întotdeauna, magazinele agricole, piețele fermierilor și
măcelari tradiționale sunt cele mai bune locuri pentru a cumpara.
Dacă vreti sa cumpărati pentru o Duminica friptură tradițională, aș recomanda intotdeauna un mușchi sau
coaste, de la mijlocul spatelui de la vacă. Veți vedea de multe ori suprafața și silverside, din partea de sus a
coapsei, îmbrăcat cu bucăți, uneori cu un strat suplimentar de grăsime cusute în partea de sus ca mesa la un om
sărac. Aceste straturi nu sunt la fel de savurose și poate fi foarte grele. Ele sunt mai potrivite pentru o prajire
lenta, cu un pic de lichid in tigaie pentru a le menține umed.

DEPOZITAREA

Odată ce ai adus acasă carnea, aveți nevoie de o păstrare în mod corect. Carnea are nevoie să respire, deci
îndepărtați ambalajul de plastic imediat. Acest lucru este deosebit de important,altfel se vor vor marina în
propriul lor sânge și o să aiba un gust metalic neplăcut. Puneți carnea pe o farfurie vag acoperite cu hârtie sau
folie străpuns cu câteva găuri și puneți-l în partea de jos a frigiderului, astfel că nu poate curge pe alte alimente.
Dacă alegeți să înghețati carnea, se ambaleaza strâns în folie pentru a opri cristalele de apă care formează pe
suprafață și so calmati cât mai repede posibil. Carne întotdeauna se dezgheața încet, în mod ideal în frigider sau
la temperatura camerei. Nu decongelati carne crudă în cuptorul cu microunde pentru ca toate sucurile se vor
infiltra în ea si carnea se va înăspri.

PREGATIREA

Carnea care este probabil să aibă nevoie de pregătire mai problematică înainte de preparare este carnea de pui.
Intotdeauna cumpar pui întregi și apoi le tai eu in bucati. Astfel ies mult mai ieftin si vei fi uimit de cât de
departe ai ajunge. Metoda descrisă mai jos va produce șase bucati din carne (aripi, coapse si pulpe inferioare) și
două sânii frumos grăsuți. I-am dat, de asemenea, instrucțiuni pentru dezosare, dar acest lucru este un lucrou
mult mai complicat, si, daca nu esti plin de încredere, probabil, cel mai bine este sa fie facuta de către măcelarul
dumneavoastră.

CUM SĂ COMUNĂ un pui

1. Deschide picioarele de pui și strapunga pielea în cazul în care coapsa se alătură corpului. Ținând pasăre
constant, trageți piciorul afară și în jos până când osul coapsei iese din soclu. Taie prin piele și mușchi, cu un
cuțit ascuțit, până când puteți trage coapsă și taiati copanul într-o singură bucată. Rotiți pasăre în jurul ei și se
repetă cu cealaltă parte.

2. Cu degetul mare, simtiti unde se afla prelungirea între coapsă și copan și taiati prin ea, lăsând greutatea
cuțitului sa-si faca treaba. Coapsă este mare pentru prăjire sau gratar, dar copanul este cea mai dificila parte
pentru a o găti uniform. Un truc este de a taia până la os la aproximativ jumatatea partii de jos a copanului, în
cazul în care carnea dă drumul la piele și mușchi. Dati la oparte tendoanele până când se expun o lungime de
oase goale. Acum taie sfârșitul cot prin plasarea mana stanga pe partea de sus a lamă de cuțit și o trage în jos
greu să taie prin os. Păstrați cot-ul pentru a face supa.

3. Trage aripile și se simte cu degetul mare locul în care osul se alătură corpului. Taiati in acel loc și indepartati
aripa. De asemenea, puteți taia extremitățile aripilor pentru supa, dacă doriți.

4. Puneți puiul pe o placa cu gâtul spre tine. Cu un cuțit uscat pentru a opri alunecarea, taiati pe o parte a
pieptului, începând de la sfârșitul picior și mențineti lama cât mai aproape de os pe cat posibil. Când ajunge la
claviculă, scoate cuțitul afară ușor, înclinați-l ușor în sus și, cu cealaltă mână pentru a ghida lama, împingeți-l
prin claviculă. Ar trebui să ai acum posibilitatea de a lucra liber cu osul pieptului . Întoarceți carcasa, și repetați
cu partea cealalata a pieptului, tăind prin claviculă și păstrand cuțitul cât mai aproape de carcasa pe cat posibil,
pentru a nu lăsa nici o urmă de carne. Păstrați carcasa pentru a face supa.

CUM SĂ DEZOSEZI UN PUI

Puneti carnea de pui pe fata lui, și tăiati prin piele pentru a expune intreaga lungime a coloanei vertebrale sale.
Folosind cuțitul, pentru a aduna carnea de pe oase, trage carnea de pui departe, ca și cum deschide o cămașă,
pentru a expune cutia ta toracica. Taie prin osul coapsei și, cu ajutorul degetelor, trageți osul din coapse, trăgând
carne coapsă interior ca să faceți acest lucru. Se repetă pe cealaltă față. Acum continua să lucreze în jurul cutiei
toracice, eliberarea oasele aripilor cum faci așa, până când au lansat stern din piept. Tăiați cele două tendoanele
la fiecare capăt al cutiei toracice și ar trebui să fie acum posibilitatea de a elimina carcasei, lăsând-o singură
bucată de carne, toate de grosime uniformă.

GĂTIT

Carne se pretează la orice tip de gătit, de la prăjire, grill-ul sau prăjire a braconajului și braising. Ca o regulă, mai
flexibil și mai delicată bucății de carne, cu atat mai repede pe care doriți să-l gătească, sau altfel se va intari si
usca. Reduceri fattier nevoie de gătit lent, astfel încât grăsimea poate topi în carne și impregnați-l cu aroma.
Dacă nu sunt braconaj carnea (un mod minunat, sănătos de piept de pui gătit, de exemplu), cheia este de a obtine
o buna mistuitoare de culoare la exterior. Aceasta este ceea ce va oferi antena finit care minunat, bogăția
Marmitey și este esențială pentru orice, de la un mușchi de porc la o friptura muschi de vita sau o caserola de
miel. Bucătari folosite pentru a vorbi despre acest lucru ca mistuitoare în sucuri, dar nu este vorba despre
păstrarea cărnii umed - este vorba despre kick-incepand că procesul de aroma de construire.
Există două moduri de a face acest lucru: fie pentru a începe carnea in cuptorul incins, iar apoi porniți-l în jos,
după o sfârâie inițială (acesta este modul în care mulți oameni găti articulații de carne), sau să-l gătească pe o
căldură mare pe plita, iar apoi transfer la cuptor cum este necesar. Dacă face din urmă, mai important lucru este
de a obtine tigaie bine și cald, astfel încât acesta conduce pe umezeala din carne instantaneu și începe Browning-
l. Dacă pan nu este suficient de fierbinte, carnea va începe să fiarbă în sucurile sale și apoi nu se va maro. Și fără
culoare, vei avea nici un gust.
o începe cu carne uscată (bătu uscat cu hârtie de bucătărie, dacă este necesar) și o tigaie foarte fierbinte. Pune
într-un vârtej de ulei - arahide, semințe de rapiță sau ulei de masline lumina sunt toate bune, dar nu unt ca va
arde (cu excepția cazului în care carnea este foarte subțire și se va găti în secunde) - și odată ce este aproape
fumat, adăugați carnea. Acesta ar trebui să sfârâie, de îndată ce hit-uri de tigaie. Dacă nu, se scoate și așteptați
un pic. Nu inghesuie pan ca acest lucru va provoca temperatura să scadă. Este mai bine să carne maro în loturi
decât a încerca să-l grăbească. De asemenea, evitați tentația de a juca cu ea. Oamenii se simt de multe ori acestea
sunt bucătari mai bune, dacă acestea sunt în mod constant prodding sau agitare, dar, uneori, ai nevoie de
încredere pentru a lăsa lucrurile în pace. Dacă vă păstrați carne se deplasează în jurul tigaie, acesta nu va
caramelise. Nu-ți face griji lipit, după ce se rumeneste, carnea se va elibera. Asta e timpul să-l predea pentru a se
asigura că toate părțile au uscat.
Carnea este gata pentru următoarea etapă, fie că este vorba de prăjire la cuptor, barbotare departe intr-o caserola
sau, în cazul de o friptură sau cotlet de porc, pentru consumul

CUM SĂ RFI o friptură MUSCHI


1. Adu-ți friptura la temperatura camerei 20 de minute inainte de preparare, altfel, în afara va fi fiert, înainte de
mijloc a avut o șansă să se încălzească prin. Carne, la temperatura camerei, de asemenea, va absorbi mai bine
condimente.
2. Ia tigaia foarte cald, mai tare decât te-ai îndrăzni în mod normal. Dacă nu e cald, nu va colora carne și fără nici
o culoare, nu va fi nici un gust. Sezonul friptura bine cu o mulțime de sare și piper.
3. Se toarnă niște arahide sau alt ulei neutru cu aroma în tigaie. Rapiță este de asemenea bun, deoarece are un
punct de ardere ridicat, ceea ce înseamnă că puteți obține mai multe culori pe la friptura. Așteptați până când
uleiul este aproape fumat, apoi pune în friptură, cu grăsime pentru partea din spate a vasului.
4. Lasă-l să gătească pentru 2 ½ -3 minute pe o parte, apoi porniți-l peste. Nu ține jonglarea sau carnea nu se va
lua pe o coajă caramelizat. Aproximativ 1 minut și jumătate înainte de a fi gata, adăugați un buton de unt și
lingura-l peste friptura, deoarece bucătari, dându-i un gust de nucă finisaj maro bogat. În cele din urmă, folosiți
clești pentru a ține friptura si gatiti de grăsime.

5. Cel mai bun mod de a spune dacă o friptura este gătită este de simt. O friptură în sânge va avea aceeasi textura
ca bază cărnos de degetul mare atunci când mâna este deschis. Acum muta degetul mare astfel încât să atingă
degetul mijlociu, si sa se simta baza cărnoase din nou. Se va simți ușor mai ferm și este echivalentă cu o friptură
mediu. Dacă vă deplasați degetul peste pentru a atinge degetul mic, la baza cărnos se simte foarte ferm și este
echivalent cu bine facut.
6. Acum, lăsați friptura să se odihnească într-un loc cald timp de până la 5 minute. Acest lucru va permite fibrele
musculare să se relaxeze și să redistribuie umezeala întreaga cantitate de carne. Felie de friptura la un unghi - nu
prea slab sau se va răci prea repede - și se servește.
CARNE

Cotlete de porc cu ardei


Pulpe de pui Sichuan
Piept de rață pane cu sos de coacăze negre
Felii de porc afumat cu sos la gratar
Pui cu usturoi și umplutura de castane
Sandwich-uri cu friptură
Carne de porc umplute cu Manchego și membrillo
Bollito misto usor
Piept de miel umplut la foc lent
Pui și cicoare în sos Marsala
Piept de vită cu cartofi noi si salata piccalilli
Friptură de bibilică cu mere
Cotlete de porc cu ardei

Servește 2

Vei fi uimit cat de două astfel de lucruri simple pot sa aiba un gus atât de bun împreună. Ardeiul dulce și acru
într-adevăr intra in frumosul cotlet sote și ii da un gust un foarte bun, fel de mâncare cina rapida. Ca
întotdeauna când prajiti cotletul, lăsați-le să se odihnească, atâta timp cât le fierbeti, astfel acestea să devina
frageda și absoarbă sucurile lor.

2 cotlete de porc, aproximativ 200g fiecare


Ulei de masline, pentru prajit
2 catei de usturoi, cu piele, zdrobit
Buchet mic de cimbru
Unt
PENTRU ardei dulce și acru

Ulei de masline, pentru prajit


1 ceapa rosie, decojite și feliate
2 ardei rosii, deseeded și tăiat în felii subțiri
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
1 lingura de zahar tos
3 linguri de oțet de vin roșu
1 lingura ulei de masline extra virgin
Buchet mic de busuioc, frunze de tocat

1. Pregătiti mai întâi ardeii. Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie mare, apoi se adauga ceapa si ardeii. Se
condimentează cu sare și piper, se adauga zaharul si se prajesc la foc mare timp de 4-5 minute, până se înmoaie
și devin colorate. (Asigurați-vă că puteți auzi suieratul legumelor în tigaie Dacă nu, tigaia nu este suficient de
fierbinte și este pericol de fierbere a legumelor în loc de prăjire ei.).

2. Adauga otet si se lasa sa clocoteasca pentru un minut sau două până când acesta s-a redus și ardeii devin moi.
Opreste focul, se adauga lingura de ulei de măsline extravirgin și gatiti pentru inca 2-3 minute. Se amestecă în
busuioc tocat și continuati să gătiti pentru inca 30 de secunde, apoi opriți focul. Strecurati-o într-un castron si se
pune deoparte pentru a insufla. Ștergeți tigaia curată, gata pentru a găti carnea de porc.

3. Folosind un cutit ascutit, face taieri în grăsimea cotletului, destul de profunda de 5mm și la intervale de 3-
4cm , asigurându-vă că nu taiati în carne. (Acest lucru va opri carnea sa se restranga în timpul gătitului și va găti
mai uniform.) Sezonati cotletul foarte bine pe ambele părți, împingând condimentele în carne.

4. Așezați o tigaie curata la foc mare pana se incalzeste si adaugati un strop de ulei. Adaugati cotletul, usturoiul
tocat si cimbrul si se prajesc 2-3 minute până se coloreaza. Intoarceti-l, și se prăjește pentru inca 2-3 minute, pe
cealalta parte, împingând cimbru sub cotlet și de indepartati usturoiul un pic.

5. Spre sfârșitul gătitului, se adaugă 3 butoane de unt și ungeti cotletul cu ea in timpul gătitului, pentru a accelera
procesul de gătire și să păstreze cotletele umede. (Apăsați partea grasa a cotletului pe funful tigaii pentru a
elimina grăsime.) Strângeți usturoi din piele și preasarati cu ierburilr pe partea de sus a cotletului.

6. Transferați cotletul pe o farfurie, si lasati-l de 5-10 minute, punand cu o lingura peste cotlet untul de insailare
acum și din nou.

7. Serviti cotletul cu partea de sus a ardeilor cu sucul ramas și un pic de suc de ardei.

CUM SĂ feliezi PEPPERS

Taie tulpina verde și să stea capătul plat pe bord tocare. Acum taie de sus în jos, aproape ca peeling o portocală,
de lucru-ți de drum în jurul valorii de piper, pentru a lăsa un copac de semințe. Acum, puneți feliile de ardei jos
pe blatul de lucru, și le deține în jos cu cele trei degete mijlocii, se taie în felii. Nu încercați să se grăbească:
viteza va veni cu practica.
PULPE DE PUI SICHUAN

servește 4

Pentru mine pulpa de pui este cea mai bună parte din pasare, deoarece are o carne bogata si gustoasă și ridică
arome robuste. Acest fel de mancare arată cât de buna poate sa fie, gătita într-un sos minunat lipicios. Shaoxing
este un vin de orez din China. Îl puteți găsi în cele mai multe supermarket-uri din zilele noastre, dar ai putea
folosi sherry local mediu uscat. Se serveste cu orez sau fidea.

8 pulpe de pui dezosate, fara piele


ulei de de floarea soarelui sau de arahide, pentru prajit
3 catei de usturoi, decojite și tăiate
Bucată 4cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si ras
1 ardei iute roșu, cu semintele indepartate și tocat fin
1 lingurita de piper Sichuan, prăjită și aproximativ la sol
½ coaja deportocala
Vârf de cuțit de zahăr pudră

PENTRU MARINATA

4 linguri de sos de soia light


2 linguri Shaoxing vin de orez
1 lingura otet de orez
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU SERVIRE

3 cepe verzi, tăiate și fărâmițate


sos de soia
ulei de susan

1. Taiati fiecare pulpa de pui în trei bucăți, apoi se amestecă împreună toate ingredientele pentru marinata cu 2
linguri de apa. Utilizați pentru a acoperi carnea de pui. Sezonati și amestecati-le bine, apoi se lasati la marinat
timp de până la 2 ore.

2. Se încălzește o tigaie cu baza mare mare la foc mare, adauga-ti un pic de ulei si prajiti usturoiul, ghimbir-ul și
ardeiul iute timp de 3 minute pana cand se inmoaie si devin aromatice. Adauga boabele de piper Sichuan si coaja
de portocala si se amesteca pe foc timp de 30 de secunde.

3. Adauga carnea de pui și sosul. Se presara zahar si se amesteca bine. Se acopera cratita si gatiti carnea de pui la
foc mediu pentru 20-25 de minute până când se coloreaza pe toate laturile si sosul s-a redus la un sos lipicios.

4. Pentru a servi, se adauga ceapa verde și o preasarati peste fiecare sos de soia și ulei de susan.

CUM SE DECOJESTE RADACINA DE GHIMBIR


Cel mai simplu mod de a decoji radacina de ghimbir, obtinerea de frumos în jurul toate aceste biți noduroși, este
de a folosi o lingurita, mai degrabă decât un cuțit.
PIEPT DE RATA PRAJITA IN TIGAIE CU SOS DE COACAZE NEGRE

Servește 2

Rața cu portocale sau cireșe este un meniu clasic, dar nu există niciun motiv de ce nu se poata asocia cu alte
fructe sau legume, cum ar fi rubarbă, agrișe, sau, ca aici, cu coacaze negre - ceva cu un pic de aciditate ce reduce
din bogăția de carne. Cartofi noi marunti și tocate peste ea verdeata ar face acompaniament ideal.

2 buc. Pept de rață, cu piele


Sare de mare si piper negru proaspat macinat

Pentru sos

150ml vin rosu sec


2 catei de usturoi, cu piele și ușor zdrobit
Câteva crengute de cimbru
150ml sau supa de pui sau de rata
3 linguri gem de coacăze negre sau conserve
Unt 25g, se taie în cuburi

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4.

2. Taie pielea de pe pieptul de rață într-un model zigzag, apoi frecati cu sare și piper. Puneți-le cu partea cu piele
în jos într-o tavă de friptură plită uscata și se fierbe la foc foarte mic pentru a lasa cat mai multa grăsime. Acest
lucru poate dura 10-15 minute.

3. Intre timp, se prepara sosul. Așezați vin roșu într-o tigaie cu usturoi și cimbru și se fierbe timp de 7-8 minute,
pana scade la jumatate. Se toarnă în supa pana se reduce din nou la jumătate. Se amestecă gemul de coacăze
negre în sos și se adaugă câteva butoane de unt pentru a da o stralucire. Gustați și reglati condimentele, apoi se
strecoara printr-o sită fină și aruncați solide.

4. Da-ti drumul la foc sub pieptul de rață și se prăjește timp de aproximativ 5 minute, până când pielea devine
crocanta. Intoarceti-l pe partea cealalta si se prajeste, timp de 1-2 minute, până când sunt gătite in interior. Puneți
tava în cuptorul fierbinte timp de 8-10 minute, până când rata devine usor elastic atunci când se apasa.

5. Lasati pieptul de rata sa se odihneasca pe o farfurie calda timp de 5 minute, apoi se taie în felii pe diagonala.
Asezati-le pe plăci de servire încălzite. Turnati deasupra sosul de coacaze negre si se serveste.

Cum să Minimizarea fattiness IN Rață


In mod normal, ar trebui să fie adăugate la carne o tigaie fierbinte și sfârâie momentul merge inch sân rață,
totuși, ar trebui să fie adăugate la o tigaie rece și încet adus la temperatura. Acest lucru se datorează faptului că
pielea sanilor este foarte gras și are nevoie de timp pentru grăsimea să se termine în tigaie, sau face. Dacă ați
adăugat piept la o tigaie fierbinte, se va sigila grăsime inch
FELII DE PORC LA GRATAR CU SOS AFUMAT

Servește 2-4

Aceste burgeri mini sunt absolut uimitoare, tot fumul de la bacon și boia de ardei și cu succes dulce și acru de
casă sos de gratar. Oamenii de multe ori adaugă prea mult la burgerii lor, gândindu-se că va îmbogăți aroma, dar
permiteți-mi să vă spun, atunci când vine vorba de burgeri, mai puțin este mai mult. Crede-mă.

4 felii de bacon rindless înapoi afumat, tocat marunt


Ulei de masline, pentru prajit
1 șalotă banane, curatati si tocati marunt
1 lingurita boia de ardei afumat
Carne de porc tocată 500g

PENTRU sos pentru grătar

Ulei de masline, pentru prajit


1 ceapa mica, decojite și fin tocata
2-3 catei de usturoi, tocati marunt
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
1 lingura zahar brun
1 lingurita boia de ardei afumat
1 lingura otet de cidru de mere
2 lingurita sos Worcestershire
6 linguri de ketchup

Pentru a servi

Mini Burger Chifle / chifle


Frunze de salata bijuterie pentru copii, mărunțită
Felii de brânză Cheddar afumat, de exemplu, Măr afumat
Felii de rosii

1. În primul rând a face sosul barbecue. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa si usturoiul cu unele
condimente și zahăr, și se prăjește timp de 5 minute pana se inmoaie. Adauga boia și se amestecă pentru a le
combina. Gatiti timp de 10-15 minute, pana cand ceapa se caramelizeaza, apoi se adauga otet si se lasa la gatit
timp de cateva minute. Adăugați sosul Worcestershire și ketchup, se amestecă bine și continuă să gătesti pentru
aproximativ 8 minute, până când sosul se reduce consistent. Gustați și reglați condimentele după cum este
necesar. Luati de la foc și se pune deoparte.
2. În timp ce sosul de gratar se reduce, începe pregătirea tocarea cernelui de burger. Prăjește bacon într-o tigaie
cu ulei timp de aproximativ 5 minute, până când aproape se fierb. Adauga ceapa si continua sa gatiti timp de 5
minute, până când ceapa devine frageda si slanina clara. Se presara boia de ardei afumat și se amestecă bine.
Continuați să gătiti pentru 1-2 minute, apoi se ia de pe foc, se strecoara de orice exces de grăsime pe o hârtie de
bucătărie.
3. Sezonati carnea de porc tocată și se amestecă bine cu ceapa fiarta și slănina. Formati bile de mărimea mingi de
golf și aplatiza în chifle.
4. Se încălzește o tigaie mare cu un pic de ulei. Sezonula-ti chiftele și prajiti-le pentru 1-2 minute pe fiecare
parte, ungand cu sucul până se fac si devin colorate. Opriți focul și lăsați-le să se odihnească în tigaie. Presarati
peste fiecare chiftea, cu o felie de brânză, permițându-i să se topească ușor.
5. Asamblati feliile de la mini chifle, stratificat, cu sos de gratar, salata verde si felii de rosii. Orice sos de gratar
rămas se va păstra în frigider foarte bine. Se serveste imediat.
PUI CU USTUROI SI UMPLUTURA DE CASTANE

Servește 6

Aceasta este un fel de mâncare all-in-one, în cazul în care carnea de pui dezosată îmbracă o umplutura de orez și
castane. Acesta va felie foarte ușor și dulceața de castane este pornit cu un sos de patrunjel simplu. Dezosare un
pui este un loc de muncă problematică, deci daca nu esti foarte sigur, cel mai bine este de a cere măcelar dvs.
pentru a face acest lucru pentru tine. Dacă vă simțiți curajos.

1 bucata mare de aripa pui,dezosata


Ulei de măsline, pentru stropit

PENTRU UMPLUTURA

Ulei de masline, pentru prajit


½ ceapa, decojita si taiata in cubulete
1 catel de usturoi, decojit și tocat
1 stick de telina, tuns și cuburi
50g nuci de pin
75g castane decojite fierte, rupte în bucăți
100 g orez fiert amestecat, de exemplu, basmati și orez sălbatic
2 linguri patrunjel tocat
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

Pentru dresing de patrunjel

Buchet mic de frunze de pătrunjel plat


1 cățel de usturoi, cu coaja
½ lingura de boabe de muștar
1-1 ½ linguri de oțet de vin roșu
5 linguri ulei de măsline

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4.


2. În primul rând se pregăteste umplutura. Se încălzește o tigaie mare la foc mediu și se adaugă un strop de ulei.
Se caleste ceapa timp de 4 minute, apoi se adauga usturoiul si continuati sa gatiti pentru inca 1 - 2 minute pana se
inmoaie. Adaugati telina, apoi se amestecă în nuci de pin și castane, gustati și sezonati bine. Adaugati orezul fiert
si patrunjelul, se amesteca din nou, apoi gustati și condimentati-o daca este necesar.
3. Așezați puiul dezosat cu partea de piele în jos pe suprafața de lucru. Sezonul in interior. Puneți umplutura în
partea centrala a puiului și ungeti-o de jur imprejur. Legati carnea de pui la intervale regulate cu o sfoara, apoi
intoarceti-o astfel încât pieptul sa fie orientată în sus.
4. Cerneti ulei de măsline peste pui și se condimentează cu sare și piper. Asezati-o într-o tava de colectare și
frigeti-o timp de 1 oră, ungand acuma și, din nou, apoi porniți cuptorul până la 200 ° C / gaz 6 și frigeti-o încă
15-20 de minute, până când puiul este gătit și pielea devine aurie și clara. Scoateți și lasati-l sa se odihnească
timp de 15 minute înainte de servire.
5. Între timp, faceti sosul de pătrunjel. Se toaca marunt patrunjelul si usturoiul. Se amestecă cu muștar și oțet,
apoi se adauga putin cate putin ulei de masline, amestecand continuu pana se îngroașa.
6. Se serveste feliile de pui umplut cu o lingura de sos deasupra.
Sandwich-uri friptură

Servește 4-6
Acestea sunt în mod eficient burgeri foarte elegante. Rar iei un fileu de carne de vită, adăugați gusturi de casa si
maioneza cu mustar, și le puneti între două bucăți de pâine prăjită. Este foarte important de a începe cu carnea de
vită pe plită, deoarece carnea care merge direct în cuptor arată mai degraba fiarta, decât frumos caramelizata.

Ulei de masline, pentru prajit


700g felii de carne de vită
1 capatana de usturoi, tăiat în jumătate orizontal
3-4 crengute de cimbru
Unt
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
1 salata tanara, pentru a servi

PENTRU gust picant de roșii

Ulei de masline, pentru prajit


½ ceapa rosie, curatata si tocata marunt
2 ardei iuti rosii, semintele scoase și tocat
250g rosii mixte roșu și galben cires, redus la jumătate
1-2 lingurite de otet sherry, pentru gust
Pumn mic de frunze de busuioc tocat

PENTRU maioneza muștar

3 linguri de maioneza de calitate


3 lingurite de seminte de muștar

PENTRU ciabatta prăjite

12 felii de ciabatta, aproximativ 1,5 cm grosime


2-3 linguri de ulei de măsline

1. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6.


2. Se încălzește o tigaie mare, termorezistenta pana devine fierbinte și se adaugă un strop de ulei. Grind o
cantitate generoasa de sare și piper pe un platou și rotiți fileul in condimente. Prajitil la un foc mare timp de 1-2
minute pe fiecare parte, până când devin ușor colorate peste tot, inclusiv la capete. Se adauga usturoiul si
crengutele de cimbru, incalzit-il pentru un minut, apoi asezati carnea de vită deasupra ei. Adauga cateva bucati
de unt,deasupra fripturii.
3. Puneti carnea de vită în cuptorul preîncălzit și prajit-il 15-17 minute, pana rare sau rare mediu. Ar trebui să fie
elastic atunci când este apăsat. Scoateți din cuptor, se acoperă cu folie și se lasă să se odihnească timp de 15
minute, ungand acum și, din nou cu sucurile din tigaie.
4. Între timp, face poftă. Incalziti uleiul de masline intr-o tigaie mare, se adauga ceapa si ardei si se prajesc la foc
mediu timp de aproximativ 5 minute, pana se inmoaie. Se amestecă în tomate, apoi sezonati și se fierbe timp de
6-8 minute, pana cand rosiile au început să se prăbușească. Adăugați oțetul și tocana la foc mediu timp de
aproximativ 6 minute pana scade la o consistență densa. Se ia depe foc, se amestecă în busuioc și sezonuati bine.
Pune-ti intr-un bol si se pune deoparte.
5. Amestecati ingredientele pentru mustarul cu maioneza. Sezonati, apoi puneti-l intr-un bol si se pune deoparte.
6. Pentru a face pâine prăjită, se încălzește o tigaie până devine fierbinte. Asezati feliile de ciabatta iontr-o tigaie
fierbinte cu ulei de măsline, sezonati și orajiti-l timp de 1-2 minute, pana devin aurii pe ambele părți. Repetați
până când toată pâinea este prăjită și apoi se pune pe un platou.
7. Pentru a servi, taie o felie groasa de carne de vită, loc pe un platou și se pune pe masă cu pâine prăjită,
maioneza, gustati și frunze de salata pentru a fi asamblate de către oaspeții dumneavoastră.
PORC umplute cu Manchego ȘI MEMBRILLO

servește 4

Membrillo este un jeleu de gutui îndulcit, care, având în vedere că este gutui are legatura cu perele și merele,
merge strălucit cu carnea de porc. Spaniolii o mănânca în mod normal cu brânză, așa l-am asociat aici cu
Manchego, brânză de oaie. Ai putea folosi la fel pecorino. Se serveste cu cartofi prajiti și sos de morcovi.

1 kg cotlet de carne de porc


Brânză Manchego 175g, fin feliate (branza de oaie)
150g membrillo
2 crengute de salvie
Ulei de măsline, pentru burniță
1 capatana de usturoi, tăiat în jumătate orizontal
1 crenguta cimbru
200ml sherry mediu uscat
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se incalzeste cuptorul la 220 ° C/Gas7.

2. Așezați-o cu partea de piele în jos, pe un tocator si taiati trei sferturi în lungimea carnii de sus în jos.
Deschideți carnea pentru a forma un dreptunghi lung și se condimentează cu sare și piper.

3. Aranjați feliile de brânză și membrillo de-a lungul centrului de carne. Împrăștiati frunzele de la 1 crenguta de
salvie deasupra, și rulati carnea până inchideti umplutura. Legati la intervale de 3cm pe lungimea carnii cu
sfoară.

4. Așezați cimbrul si salvia rămasa într-o tavă de prajit,cu usturoi. Pune deasupra carnea de porc, cu partea cu
piele în sus. Se stropeste cu ulei de masline si sezonati-l generos cu sare și piper.

5. Puneti tava cu friptura la cuptorul preîncălzit și se fierbe timp de 20 minute, până când pielea devine crocanta
si aurie. Opriți cuptorul până la 180 ° C / gaz 4 și se fierbe timp de încă 50 minute, până când carnea de porc este
gătita in interior. Scoateți carnea de porc din staniu si se pune deoparte pe o farfurie de servire pentru a se odihni.

6. Puneți tava de friptură pe plită. Se toarnă în Sherry și se aduce la fierbere, pentru indepartarea reziduri;or din
tava. Coborâți căldură, preasati usturoiul și indepartati ierburile. Adaugati sucurile ramase de la carne.

7. Pentru a servi, taiati carnea de porc în felii groase, turnati sosul peste carne.
EASY bollito MISTO

servește 4

Aceasta caserola cu cârnati este servita în mod tradițional în Italia în ziua de Crăciun cu sos Verde, un dressing
de usturoi, anșoa, muștar, oțet, ulei și o mulțime de plante tocate. Am adăugat linte pentru a face o masă mai de
sine-stătător, cu un dresing simplificat doar o presarare de patrunjel proaspat.

Ulei de masline, pentru prajit


6 mezeluri fenicul italiene
220g cârnați chorizo gătit, lungime înjumătățite
3 catei de usturoi, decojite și tăiate
2 tije de telina groase, tăiate și feliate pe diagonală
2 morcovi, decojite și tăiate în diagonală
Linte Puy 200g
1 foaie de dafin
2 crengute de cimbru
Supa de pui 750ml
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Patrunjel tocat frunze plat, pentru ornament

1. Se încălzește o cratiță mare la foc mediu si se adauga un pic de ulei. Prajiti cârnații de fenicul pentru 3-4
minute, până când se coloreaza pe toate laturile. Scoateți-le și puneti-le deoparte. Adauga bucatile chorizo, cu
partea taiata in jos, si se prajeste timp de 2-3 minute, până când începe să se elibereze un ulei colorat și să începe
să se ricice. Întoarceți pe cealalta parte pentru un minut sau două pana se coloreaza. Scoateți-l si puneti-l
deoparte.

2. Se adauga usturoiul, telina si morcovii in tigaie si se amesteca timp de 2 minute, până când usturoiul devine
tender. Se amestecă în lintea, apoi reveni cârnații și chorizo la tigaie cu foaia de dafin si arcuri cimbru. Se
amestecă bine.

3. Adăugați 600 ml de stoc, apoi gust și se condimentează cu sare și piper. Se aduce la fierbere, apoi mai mici de
căldură și se fierbe ușor timp de 25-30 de minute, până când cârnații sunt gătite prin, oferta linte și stocului bine
aroma. În cazul în care nivelul stocurilor prea joasă, în timp ce lintea sunt de gătit, de top cu un pic de a stocului
rămas.

4. Aruncați foaia de dafin si crengute de cimbru și servi misto bollito în castroane putin adanci, garnisit cu
pătrunjel tocat.
PIEPT DE MIEL UMPLUT FIARTA INCET

Servește 6

Pieptul de miel are un strat de grasime care se găteste la foc mic, dar poate fi la fel de plină de satisfacții ca cele
mai scumpe alegeri taiate. Aici am o umplutura cu anșoa, usturoi și măsline, care merge tot atât de bine cu carne
de miel, și braising-l în conserve de tomate în loc de supa. Încercați să umpleti pieptul cu o zi înainte, deoarece
ajută mai mult la fragezirea carnii. Se serveste cu piure de cartofi si varza unsă cu unt.

3 buc. Piept de miel, dezosat și cu piele eliminata


1 ½ lingura oregano uscata, se adaugă un vârf de cuțit pentru mai târziu
1 ½ lingura praf de ardei iute uscat, plus un praf pentru mai târziu
Coaja de la 2 lamai
2 × 90g borcane anșoa, strecurata
Ulei de masline, pentru prajit
1 ceapa, decojita și tăiata
3 catei de usturoi, curățați și zdrobiți
1 lingura capere
200g masline negre, de exemplu, Kalamata, strecurata
1 x 750ml sticla de vin alb sec
1 × 400g conserve prune roșii decojite întregi
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se incalzeste cuptorul la 170 ° C / gaz 3.

2. Desfaceti pieptul de miel și puneți-le pe un tocător. Sezonati fiecare bucata pe ambele părți cu sare și piper.
Presarati oregano, praf de ardei iute și trei sferturi din coaja de lămâie în mod egal pe partea cărnoasă a cărnii.
Aranjați hamsiile în mod egal pe fiecare piept.
3. Începând de la capătul mai mic de carne, rulati fiecare piept într-o formă de cârnați strâns și legati-le la
intervale cu o sfoara.
4. Prajiti piepturile rulate intr-un vas mare, aproximativ 3 minute, pana se rumeneste usor peste tot. Scoateți
carnea de miel si se pune deoparte, apoi se adauga ceapa si usturoiul in tigaie. Gatiti la foc mediu timp de 5
minute până se înmoaie și se coloreaza. Adăugați putin praf de ardei iute și oregano, coaja de lămâie rămasa,apoi
caperele și măslinele.
5. Adăugați vinul pentru a indeparta rezidurile din tigaie. Se fierbe timp de 5 minute, apoi se adauga rosiile si se
aduce ușor înapoi la punctul de fierbere. Puneti inapoi piepturile de miel in tigaie, intorcand-le în sos.
6. Acoperiti tigaia cu un capac și se fierbe în cuptorul preîncălzit timp de 2-2 ½ ore, până când carnea devine
frageda. Ungeti și întoarceți carnea de multe ori.
7. Scoateți carnea din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de câteva minute înainte de a tranșa gros.
Indepartati orice excesul de grasime din tigaie, apoi puneti culingura sosul peste carnea de miel.

CUM SĂ UTILIZAȚI IERBURILE USCATE


Toată lumea spune că în aceste zile ar trebui să utilizați întotdeauna ierburi proaspete. În timp ce unele, cum ar fi
busuioc si patrunjel, nu se usuca bine, altele, cum ar fi maghiran, oregano, dafin se usuca. Eu nu le-as folosi
pentru a termina un fel de mancare, dar ele pot lucra bine într-o fierbere lenta, unde se pot rehidrata natural si a
da o aroma la carne. Nu utilizați niciodată la fel de mult ca atunci cand sunt proaspete, deși, ca aroma poate fi
foarte concentrata.
PUI SI CICOARE IN SOS DE MARSALA

Servește 2

Pieptul de pui se face in general rapid și ușor, dar pentru că puiul este o carne macră, se poate usca cu ușurință.
Aici este colorată într-o tigaie și apoi fiarta in supa de pui, unt și Marsala. Marsala este un vin alcoolizat din
Sicilia, și poate fi substituit cu Madeira sau sherry dulceag.

Ulei de masline, pentru prajit


2 piept de pui
2 capete de cicoare, tăiate în lungime jumătate apoi taiate pe jumatate
4 crengute de cimbru
1 catel de usturoi, curățaț și ușor zdrobit
3 linguri vin Marsala
150 ml supa de pui
unt
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se încălzește o tigaie cu baza mare la foc mediu si se adauga un pic de ulei. Sezonati puiul pe ambele părți, și
puneți-l, cu partea de piele în jos, în tigaia fierbinte. Adauga cicoare, cu partea taiata in jos, 2 crengute de cimbru
și usturoi si gatiti pentru 3-4 minute, pana cand pielea de pui este auriu închis.

2. Întoarceți carnea de pui peste cicoare. Se toarnă Marsala si se curata tigaia de reziduri, apoi se adaugati supa
de pui și cateva bucati de unt. Gatiti la foc mediu timp de 10 minute, stropind ocazional cu sosul, până când
puiul este gătit in interior.

3. Serviti carnea de pui și cicoare acoperit cu linguri de sos și garnisit cu crengute de cimbru rămase.
PIEPT DE VITA CU CARTOFI NOI SI SALATA PICCALILLI

Servește 6

Piept de vita este o carne din piept mic de vacă și este folosit in mod traditional pentru a face carne de vită sarata
și pastramă. Cu toate acestea, eu nu-l saramurizez aici, ci il pun instantaneu in în aromatice, sote prima data
pentru a spori aroma lor. La fel ca și carnea de vită sarata, acest lucru este o servire buna cu piccalilli.

2 kg. piept de vită, dezosată, feliata și legata


Ulei de masline, pentru prajit
1 morcov, decojit și tocata
2 tulpini de telina, tăiate și tocate
1 capatana de usturoi, tăiat în jumătate orizontal
1 lingurita boabe de piper negru
1 linguriță cuișoare
1 lingurita de proaspat ras nucșoară
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU cartofi noi PICCALILLI SALATA

500g cartofi noi de dimensiuni similare,


1 conopida mica, tăiat în buchețelele
275g fasole verde, acoperit și coadă
1 morcov, curatat si ras
1 ceapa mica, decojita și feliata fin
3 cepe verzi, tăiate și fin tocat
Praf de turmeric la sol
1-2 lingurite praf de mustar limba engleză, pentru a gusta
1 lingura mustar integrale
1-2 lingurite de miere, dupa gust
3 linguri otet de vin alb
100 ml. ulei de masline

1. Se incalzeste cuptorul la 140 ° C / gaz 1.


2. Sezonati pieptul peste tot cu sare și piper. Se încălzește o mare caserola rezistenta la foc sau tava de friptură
mare pe plită. Adauga un de ulei și fierbeti carnea pana devine maronie pentru aproximativ 5 minute, până când
se coloreaza pe toate laturile. Scadeti focul până la mediu, adăugați morcov, țelină, usturoi și condimente și le
amestecati in uleiul din fundul tigaii.
3. Se toarnă apă suficientă pentru a acoperi aproape pieptul. Se aduce la fierbere, apoi se acopera bine. Transferă
vasul în cuptorul preîncălzit și se lasă la gătit pentru 3-4 ore, intorcand carnea, până când devine frageda.
Scoateți carnea din zeama in care a fiert și se lasă să se odihnească timp de 20 minute.
4. Între timp,se face salata. Se fierb cartofii noi in apa cu sare pentru aproximativ 15 minute pana cand se
inmoaie si sunt fierte pe dinauntru. Fierbeți conopida si fasolea verde aruncandu-le în apă clocotită cu sare timp
de 2 minute, până când dispare cruditatea lor, dar totusi raman crocante. Reîmprospătati-le imediat în apă rece.

5. Se amestecă împreună morcovul, ceapa, ceapa verde si curcuma si se adauga cartofii, conopida si fasolea
verde. Pentru a face sosul, se amestecă praf de mustar în muștar integral, asigurându-vă că nu există cocoloașe.
Adauga miere și oțet, se amesteca bine, apoi se toarnă încet în ulei, amestecand astfel ca aceasta sa se ingroase.
Asezonati salata si condimentati-o cu sare si piper dupa gust.

6. Feliati pieptul odihnit si se serveste cu salata.


FRIPTURA DE BIBILICA CU MERE

servește 4

Bibilică este o alternativă excelentă a puiului, cu un gust ușor mai profund, dar, ca celelalte păsări de curte, are
nevoie de o gătire atenta pentru a evita uscarea pieptului. În restaurant noi eliminam pulpele și aripile, si se fierb
coroana în sos aromat înainte de o prăjirerapida la o temperatură ridicată. Am simplificat reteta de casa, unde s-ar
putea prefera să servească întreaga pasăre.

1 bibilici, aproximativ 1 kg
6-8 felii de bacon afumat împănat
75 g unt
4 mere dulci, miez și tăiate
200ml smantana
100ml Calvados sau Engleză Apple brandy
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6.

2. Sezonati pasărea de guineea cu sare și piper, se acopera pieptul cu bacon și se aseaza într-o tava de colectare.

3. Se topeste untul intr-o tigaie din fontă și asezati cu atenție feliile de mere in unt. Ei au nevoie să fie păstrate
într-un singur strat, astfel încât gătească în loturi, dacă este necesar. Gatiti merele timp de 3-4 minute până când
acestea devin frumos caramelizate, apoi aranjați-le în jurul bibilicilor. Indepartati restul de unt topit de pe pieptul
de pasare si sezonati din nou. Se toarnă deasupra jumatate din crema, apoi se pune în cuptorul preîncălzit și se
fierbe timp de 20 de minute.

4. Scoateți baconul si puneti-le deoparte. Reduceti temperatura la 180 ° C / gaz 5, apoi însăilați pasărea și se
fierbe timp de încă 20-25 minute.

5. Scoateți bibilicile din cuptor și transferatil pe o placă calda, cu slănină. Se lasă să se odihnească timp de 15
minute.

6. Adauga brandy și crema rămasă în tava și se aduce la fierbere. Gustați și reglați condimentele. Se toarnă sosul
peste bibilici si se serveste imediat, cu baconul ramas.
CONDIMENTELE NICIODATA NU AU JUCAT O MARE PARTE
IN ALIMENTE. NU CRED CA AU FACUT PENTRU ORICINE DIN
GENERATIA MEA.
Ocazional a fost curry sau chilli cu carne, desigur, dar ele ar fi fost făcute cu mixuri generice, care a făcut prea
puțin pentru a excita cerul gurii mele dincolo de a fi lovita de căldură. Odată ce am început gătitul profesional,
însă, am inceput încet pentru a vedea ce interesant ar putea fi, cum ar putea lua felurile de mâncare într-o cu totul
altă direcție. Suntem familiarizați cu cuisoare intr-un sos de pâine, sau nucsoara rasa pe o budinca de orez, dar
când am încercat prima anason stea într-o navarin de miel a explodat mintea mea. Nu puteam să cred ce diferenta
a ajuns la un fel de mancare credeam că știu. De atunci am fost prins și iubit experimentarea cu combinatii
neobisnuite, dar întotdeauna în contextul de gătit franceze și britanice clasic.
Nu a fost până când am mers în India o pereche de ani în urmă că am fost expus la condimente în toate culorile
lor glorios și varietăți. Îmi amintesc de vizita o piață în Cochin și a vedea toate ghimbir, sofran, scortisoara,
cardamom și șofran îngrămădite și știind că a trebuit să învețe arta de a condimenta. Noi încă mai au tendința de
a vedea într-un mod unidimensional, în această țară, ca o modalitate de a oferi o căldură de dependență, dar este
atât de mult despre parfum, aroma și subtilitate prea. Dacă veți învăța să utilizați condimente încredere se poate
adăuga o nouă dimensiune pentru gătit. Trucul este de a găsi echilibrul de arome care se potrivesc cu adevărat.
Să începem mai aproape de casa, deși, cu două mai frecvente forme de condimente: sare și piper. Acestea sunt ca
cimentul care deține gătit împreună. Ele ajuta să amestec toate celelalte arome și a le face mai puternic pentru ea,
și constituie baza pe care celelalte componente se va odihni. De condimente încredere, și încă de la începutul
procesului de gătit, blocați în arome și le permite să pătrundă în întregul vas.
Oamenii sunt uneori socat de cat de mult condimente utilizarea bucătari profesional. Când spunem un vârf de
cuțit, ne referim uneori o mână. Dar, așa cum am spus, acest lucru este ceea ce vă ajută să dezvolte o adâncime
de aroma, și, deși se pare foarte mult, probabil că ajunge folosind mai puțin decât ar fi dacă ați avut de a adăuga
sare la masa. Nu a fost un zvon pe care am instalat CCTV în restaurantul meu la Claridge, în scopul de a vedea
care a fost adăugarea de sare în alimente lor, așa că am putea avea le-a aruncat afară. Nu era adevărat, desigur -
am avut camere, dar acestea au fost pentru a vedea atunci când clienții s-au terminat feluri de mâncare lor, astfel
încât am putut timpul cursului lor viitoare - dar eu cred că în cazul în care bucătăria este de a face treaba în mod
corespunzător, de timp alimente lasă bucătărie ar trebui să fie perfect condimentată.
SAREA
N-am rafinat sare de masă în casa mea, nici măcar pentru apă sarata pentru legume. Eu folosesc întotdeauna sare
de mare. gasesc mineralele in ea, da o aroma mult mai complexa, si din nou, ai nevoie de mai putin din ea. Daca
te uiti la italieni la gatitul pastelor, veți vedea de fapt ca gusta apă clocotită pentru a vă asigura că este
condimentată în mod corespunzător. Ei folosesc 10g sare (2 lingurite) pentru fiecare litru de apă. Ar trebui să fie
un raport similară pentru fierberea legumelor.

PIPERUL
Nu toate piperurile sunt la fel, cele trei tipuri - negru, verde și alb - toate provin din aceeași tufa. Boabele de
piper negru se maturizeze pe deplin și au cea mai puternica aroma. Piperul verde sunt boabe necoapte, care sunt
fie uscate sau murate. Ele sunt mai blande si mai mult folosit la mancarurile asiatice. Piperul alb sunt cele negre
cu coajă eliminata. Ei tind să aibă o calitate mai înțepătare la nas, dar lipsste forta bruta de cele negre. Acestea
sunt utilizate în general pentru scopuri estetice - într-un sos alb, de exemplu, în cazul în care s-ar putea să nu vrei
să aibă pete negre. Tu cu siguranță nu trebuie să-ti faci griji cu privire la inmagazinare, cu toate ca condimentele,
sunt mai bine să le păstrezi întregi și sa le pisati doar atunci când aveți nevoie de ele. Reteta pentru Sichuan Dan
Dan făinoase foloseste piper de Sichuan, care nu este de fapt piper. Acesta are un gust de lamaie ușoară și
produce o ușoară senzație de furnicături în jurul gurii atunci când mânaci.

KIT DE CONDIMENTE DE BAZA


Suntem, probabil, cu toții vinovați de a avea câteva borcane de mirodenii purulente in spatele dulapurilor
noastre, dar ar trebui să aveți într-adevăr o portie cel puțin la fiecare 12 luni. Condimente se deterioreaza foarte
repede, iar după șase luni, acestea isi pierd cea mai mare parte din aroma lor, mai ales dacă acestea sunt deja la
fund. Deci, prima regulă este să nu cumpere un vrac. Cumpăra doar cat credeți că va trebuie în următoarele șase
luni sau cam asa ceva. Păstrați-le într-un container etanș, departe de lumina directă a soarelui și de căldură (un
staniu este mai bună decât un borcan pentru acest motiv). Condimente întregi vor rămâne în stare proaspătă mai
mult decât cele de la fund, astfel încât, în cazul în care este posibil, cumpara tot și le pisati doar atunci când aveți
nevoie de ele. Opus enumerate sunt condimente de bază ce țin de mână. Care ne vor permite să facem propriul
pulbere Madras pentru supă Curry-condimentat Porumb zaharat, de exemplu, sau un stil marocan Ras el hanout
mix pentru humus Squash prăjită.

CARDAMON
Un condiment versatil, cu o aroma dulce cald. Puteți fie să adăugați întregul pod, sau zdrobiți-l pentru a extrage
semințe, care pot fi apoi la sol, dacă doriți.

PRAF DE ARDEI IUTE


Fabricat din ardei iute uscat, pudra poate varia în potenta, deci tratati-o cu prudență. Piperul Cayenne este în mod
special de ardei iute Cayenne.

SCORȚIȘOARA
Coaja laminate de un copac din Sri Lanka, scortisoara merge deosebit de bine cu zahăr. Este folosit, de
asemenea, o mulțime în diferite feluri de mâncare, cum ar fi marocan tagines.

CUISOARE
Aceste boboci de flori uscate, cu aroma lor medicinala, sunt esențiale în feluri de mâncare la fel de diverse ca și
in sos de paine, friptura de gamon, Apple se năruie și vin fiert. Foloseste putin din ea, deoarece acestea te pot
învinge cu ușurință.

CORIANDRU
Aceste fructe de padure uscate au un gust aromatic dulce, care nu are nicio asemănare cu planta pe care le
produce. Merge cu chimen în burgeri home-made sau lichior pentru pești.

CHIMEN
Aceste semințe mici au o puternică aromă, înțepător, care dă o bacnotA familiarA pentru multe feluri de
mâncare indiene și mexicane. O portie mica merge pe o perioada lunga.

SEMINTE DE FENICUL
Semințele de plante de fenicul au o aroma de anason mai pronunțată decât bulburile și merg foarte bine cu
carnea de porc.

Schinduf
O sămânță mediteranean amara utilizata în pulberea de curry, cu o aromă similară cu telina. O parte esențială a
home-made Ras el hanout, un condiment marocan mix conține, de asemenea, scorțișoară, cuișoare, coriandru si
chimen.

GHIMBIRUL
Eu folosesc ghimbir proaspăt, dacă este posibil, deoarece are o aroma zingy mult mai plin de viață. Dar radacina
de ghimbir este de asemenea utilă, în special în coacere.

Semințe de muștar
Ne sunt folositoare boabele intregi de muștar. Fieriness lor natural este temperat atunci când sunt prăjite și devin
mai nebunatice în aroma. Esențial în gătit indian.

NUCSOARA SI MACUL

Ambele condimente provin din arborele de nucșoară, nucșoară fiind partea exterioara care acoperă semințele
nucsoarei. Ambele au o aroma calda, pământesc, aromat, dar nucșoară este ceva mai puternic și mai dulce, funcționează
foarte bine în deserturi cremă pe bază de. Nucsoara este esențială într-un sos tradițional alb sau budinca de orez.

BOIA DE ARDEI
O pulbere de culoare roșu aprins făcut din ardei uscat. Acesta poate fi dulce sau iute, afumat sau neafumat, și are o
trăsătură caracteristică in mancarea spaniolă și maghiară.

ANASON STELAT
Îmi place anasonul stelat mai mult decât orice alt condiment. Ea are o aroma de anason parfumat, ușor dulce și este un
ingredient cheie în cele cinci prafuri chinezesti. Aceasta se pretează la orice, de la miel caserola la Tarte Tatin.

SUMAC
Un condiment roșcat închis, sumac este utilizat pe scară largă în mancarea din Orientul Mijlociu, conferind o aromă de
lamaie picanta.

TURMERIC
Un condiment galben strălucitor, care provine dintr-o rădăcină uscată. Acesta oferă pudrei de curry culoarea distinctiva,
și are o aromă muștar pământ.

CUM SĂ FOLOSESTI CONDIMENTELE


Prăjirea condimentelor înainte de a găti cu ele elibereaza uleiurile și aromele lor, făcându-le mult mai aromate și mai ușor
de pisat. Puneți-le într-o tigaie uscata la foc mediu și agitayi vasul până ce condimentele emana o atmosfera calda,
aromă de nucă - aproximativ un minut. Luați-le de pe foc și lăsați-le să se răcească înainte de a le strivir cu un mojar.
Alternativ, în cazul în care rețeta solicită eliminarea întregului condiment, aveți posibilitatea să le prăjiti ușor în ulei.
Uleiul va lua apoi toate aromele condimentelor "și a le transmite la orice altceva care este acum adăugat la tigaie, cum ar
fi ceapa tocata sau rosii. Fiți atenți, totuși, ca condimente se pot arde rapid, așa că trebuie să le amestecați incontinuu.
Adaugati mai mult ulei sau un pic de apă în cazul în care începe să se prindă.

ARDEIUL IUTE

Ca și cu majoritatea ingredientelor, suntem într-adevăr răsfățați cu o gama de ardei iute. Nu cu mult timp în urmă, ai fi
norocos pentru a găsi o alegere între roșu și verde. În zilele noastre cele mai multe supermarket-uri au o gamă de soiuri și
există o mulțime de ferme de ardei iute, care va face comandă prin poștă. Cele mai bune ardei iute ofera o fructuozitate
minunata alaturi de o doză liberală de căldură. Ce ardei iute utilizați în gătit depinde de cât de picanta iti place mâncarea.
Căldura vine de la un alcaloid numit capsaicina și se măsoară în unități cunoscut sub numele de Scovilles. Dacă doriți să
reduceți iuteala de la ardeiul iute, scoateți semințele înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, țineți ardei iute între
palme și frecați-le împreună înainte și înapoi. Acest lucru va rupe membrana care deține semințe. Acum taie partea de
sus de pe și se agită ardei iute pentru a elibera toate semințele. Pentru a se toaca marunt ardei iute.
CONDIMENTE

Supa de porumb dulce condimentat cu curry


Clatite picante
Porumb la grătar cu unt ardei iute si ardei
Hummus de squash prăjită
Taitei cu ardei iute, ghimbir si lamaita
Salata de carne de vită picant
Bagheta vită in stil vietnamez
Fidea Sichuan dan dan
pui smucitură
Shaorma de pui condimentat împachetat
Salata de carne de vită iute împachetat
Ceafa de porc cu curry si sos de mango
Spuma de ciocolata cu ardei iute și mango
Budinca de orez cu aroma parfumata
CURRY-condimentată Porumb dulce supa

servește 4

Unul dintre primele lucruri pe care le-am învățat in călătoriile mele în India, a fost că nu există nici un lucru,
cum ar fi pudra de curry. Fiecare gospodărie are propriul său amestec preferat de condimente, cu distincții
subtile. Mai jos este versiunea mea a unui amestec Madras picant, care are o supă de porumb dulce simplu într-o
altă ligă. Uscat-prăjit și măcinat condimentele proaspete și de a le ordona face o lume de retete diferite.

Ulei de masline, pentru prajit


1 ceapa, curatata si tocata marunt
1 cartof mare, curatat si tocat
1 litru de legume sau supa de pui
1 × 420g staniu crema de porumb
2 × 200g conserve de porumb dulce
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU Madras pasta de curry

1 lingura seminte de coriandru


1 lingura seminte de chimen
2 catei de usturoi, curățați și zdrobiți
1 lingurita praf de ardei iute
1 lingurita de turmeric la sol
2 lingurita decojite și tocate de radacina de ghimbir proaspat
½ linguriță de sare
ulei de măsline

1. În primul rând se face pasta de curry. Prajiti semintele de coriandru si chimen într-o tigaie uscata prăjire mediu
cald pentru aproximativ 1 minut până devin aromatice. Pisati-le într-un mojar pana se face o pulbere fină, apoi se
adauga usturoiul si se piseaza pentru a forma o pasta moale. Adaugati praful de ardei iute, turmeric, ghimbir și
sare și se amestecă bine. Subtiati-l prin adăugarea de un pic de ulei.

2. Pentru a face supa, se încălzește ulei intr-o cratiță mare, la foc mediu. caliti ceapa timp de 5 minute, până când
devine moale, dar nu se culoreaza. Adauga pasta de curry și bucătile cu ceapa timp de aproximativ 2 minute,
până se aromeaza. Adauga cartofii și se amestecă în pasta de curry. Se toarnă în supa, sezonati și se aduce la
fierbere. Coborâți căldură și se fierbe ușor timp de aproximativ 7 minute, până când cartofi devin moi și fierte pe
dinauntru.

3. Adauga porumbul crema, apoi se adaugă jumătate din conserve de porumb dulce și jumătatea lichidului se
punedeoparte se pune la foc mare pana la fierbere, apoi ia de pe foc si se amesteca cu un blender stick până ce
bucățile de cartofi au fost complet tocate, iar supa este buna. Adauga conserva ramasa de porumb dulce și
lichidul ei. Incalziti, gustati și reglați condimentele după cum este necesar. Serviti cald.
Clatite PICANTE

FACE 6 clatite

Aceste clatite picante se servesc în mod tradițional servit la micul dejun în India. Știu că unii oameni s-ar putea
sustrage de la atât de multe condimente pentru micul dejun, dar ei, ciudat sunt dependenti demancarurilepicante.
Nu există nici un motiv de ce sanu aveti asa ceva la masa de prânz sau in loc de cină, spălate bine cu bere in loc
de Chai.

1-2 lingurita seminte de chimen


Ulei de masline, pentru prajit
½ -1 ardei iute verde, dezsamantate si tocate marunt, dupa gust
2 catei de usturoi, curatati si feliate fin
Bucată de 3 cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si tocat marunt sau ras
Faina 125g
1 ou mare
275ml lapte integral, plus un plus 1-2 linguri
Sare de mare si piper proaspat macinat

PENTRU CARTOFI condimentat UMPLEREA

Ulei de masline, pentru prajit


1 linguriță semințe de muștar
½ ceapa, curatata si taiata in felii subtiri
1 lingurita de turmeric la sol
4-6 cartofi fierti,racite, decojite si fărâmițate

Pentru a servi

6 linguri de iaurt natural


2 linguri de coriandru tocat

1. Caliti semintele de chimen, cu un vârf de cuțit de sare intr-o tigaie uscata, la foc mediu pentru aproximativ 1
minut până se aromatizeaza. Adauga un strop de ulei și căliți ardei iute, usturoi si ghimbir pentru încă 2 minute
pana se inmoaie. Luati-o de la foc.
2. Pune condimentele / usturoi si se amestecă într-un castron. Rulati-o în făină, sezonati și să se facă un bine in
interior, apoi sparge-ti un ou și adaugati jumătate din lapte. Bateti făina în ou încet până când sunt bine
incorporate, apoi se adauga treptat restul de lapte. Continuați sa amestecati până când amestecul este neted și are
consistenta de crema dublu. Adaugati 1 lingurita de ulei, apoi gustati și reglați condimentele, dacă este necesar.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute.
3. Între timp, se face umplutura de cartofi condimentat. Se incinge putin ulei intr-o tigaie mare la foc mediu, se
adauga semintele de mustar si se fierbe timp de 1-2 minute, până când semințele încep să pop. Adauga ceapa si
gatiti timp de 5 minute până se rumenește moale și auriu. Se amestecă în turmix și fierbeti cartofi fierti și de
sezonati-l, adăugând un strop de ulei de măsline, dacă este necesar pentru a ajuta la prăjire. Prăjiti la foc mediu
timp de 3-4 minute, pana se moaie și se încălzeste in interior. Puneti-l deoparte în timp ce gatiti clatitele.
4. Se încălzește o tigaie mare, la nivel prăjire, apoi se adauga un pic de ulei. Dacă aluatul sa ingrosat prea mult,
adăugați o lingură sau două de lapte. Se toarnă un polonic de aluat și înclină tigaia să se răspândească aluatul.
Gatiti pentru un minut pe o parte, pana devin aurii si crocante, apoi intoarceti clatita și continuati să gătiti un
minut în plus până la gătire. Păstrați cald, în timp ce terminati cu aluaturile rămase.

5. Se amestecă iaurtul și coriandru împreună și sezonati dupa gust.

6. Pentru a servi, pune o lingura mare de umplutura in mijlocul fiecare clătită de cartofi, adăugând o bucată de
iaurt, dacă vă place, apoi se ruleaza într-o formă de cârnat.
Porumb la grătar cu unt CHILLI Chipotle

servește 4

Schimbam continentele și mergem în Mexic, unde veți găsi vânzătorii ambulanți care vând porumb la grătar la
fiecare colț de strada. Chipotles sunt afumate și ardei uscate jalapeno, cu un gust dulce, pământ, iar brânza
Lancashire este doar lăptos îmblânzind căldură ușoară.

Ulei de masline, pentru prajit


4 buc. de porumb întreg pe stiulete, cu cojile îndepărtate
80 g. Unt fraged
1-2 ardei iute uscat, rehidratat și fin tocat
2 linguri de frunze de coriandru tocat
4 linguri de branza maruntita Lancashire
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Felii de lamaie verde, pentru servire

1. Se încălzește o tigaie cu baza nare la foc peste mediu. Adauga un pic de ulei si se prajeste usor știuleții în
tigaie timp de aproximativ 5 minute, până când devin colorate și ușor carbonizate peste tot. Adăugați 3-4 linguri
de apa la tigaie și continuati să le fierbeti la foc mediu timp de aproximativ 8 minute, până când lichidul sa
evaporat și porumbul este gătit (reduceti căldura în cazul în care acesta începe să se coloreze prea mult).

2. Între timp, se amestecă împreună unt, ardei iute, coriandru și un pic de condimente.

3. Odată ce porumbul este gătit, scoateți-le și acoperiti-le cu bucati de unt, permițându-i să se topească peste
porumb. Se presara deasupra branza si se serveste cu felii de lamaie.
Humus Squash prăjită

Servește 8-10

La fel cum nu exista nici o pudra de curry universal, și nici nu există un universal Ras el hanout. Este pe arabă
pentru "șeful de magazin", și este în mod tradițional un amestec din cele mai bune mirodenii oferite de un
comerciant. Combinat cu năut, squash prăjiă și tahini, și servit cu pitta, face o baie minunata care să însoțească
băuturile sau, cu o salata, un prânz ușor frumos.

1 dovleac, aproximativ 850 g, decojite, semintele scoase și tocat


2 catei de usturoi, zdrobite
Bucată de 3 cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si tocat marunt
Ulei de măsline
1 lingura tahini
1 × 400g naut staniu, drenate și clătite
Suc de lamaie ½
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Pâine pitta încălzit sau griddled sau Flatbread, pentru a servi

DE RAS EL hanout BLEND SPICE

1 baton de scortisoara
1 linguriță cuișoare
1 lingura seminte de coriandru
½ linguri seminte de schinduf
½ linguri semințe de fenicul
1 lingura seminte de mustar
½ lingura seminte de chimen
1 lingurita boia de ardei

1. În primul rând se amesteca condimentele. Rupeti batoanele de scortisoara în bucăți. Asezati-le intr-o tigaie
uscata cu cuișoare și semințe, și prăjititi-le la foc mediu timp de aproximativ 1 minut, până când devin aromate
și semințele sunt la suprafata (se agită condimentele în tigaie in timp ce le încălziti pentru a le împiedica sa se
arda).

2. Odată prăjite, se ia de pe foc, și se adaugă boia de ardei. Asezati-le într-o mașină de măcinat condimente,
blender sau mortar și le pisati până când amestecul devine o pulbere - se cerne, dacă este necesar. Acest amestec
condiment va ține de până la 3 luni daca este depozitat într-un container etanș.

3. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4.

4. Face-ti humus-ul. Într-un castron mare se amestecă bucatile de catei de usturoi si ghimbir cu 2 linguri de ulei
de masline si 1 lingura de amestec de condimente. Se condimentează cu sare și piper și împrăștie într-un singur
strat intr-o tava de colectare. Asezati-l în cuptorul preîncălzit și se fierbe timp de 30 minute pana cand se inmoaie
toata cantitatea.

5. Odată ce sucul de fructe este moale, adăugați conținutul tăvii intr-un blender, îndepărtând pielea de usturoi.
Adauga tahini, năut și stoarceti sucul de la o lamaie, împreună cu 2 linguri de ulei de măsline. Amestecati pana
se omogenizeaza. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar - s-ar putea sa aiba nevoie de putina
zeama de lamaie in plus.

6. Transferați humus-un castron si se presara cu un pic de amestec de condimente. Se stropeste cu ulei de


masline si se serveste cu paine incalzita sau prajita pe o parte.
Paste cu ardei iute, ghimbir si lemongrass

Servește 2

Cele mai bune taitei utilizate pentru acest fel de mâncare sunt cele cele fine uscate în cuiburi aplatizate vândute
în supermarket-uri din Asia. Ele sunt ambalate puțin mai bine decât cele care vin în cuiburi rotunde sau bețe în
alte supermarket-uri, ceea ce înseamnă că ele vor fi chiar mai bune, extinse și umflate. Dacă preferați să nu
prăji taiteii, aveți posibilitatea să le rehidrata pur și simplu conform instructiunilor de pe ambalaj.

Ulei de masline, pentru prajit


1 ceapa mica, decojita și fin tocata
2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
1 ardei iute roșu, semintele indepartate și tocate fin
Bucată de 3 cm de radacina de ghimbir proaspata, curatata si rasa
1 lemongrass Stick, zdrobit și se taie în jumătate
1 kaffir lime leaf
1 lingurita chimen
½ lingurita coriandru
½ linguriță de turmeric la sol
De legume 500 ml sau supa de pui
Cremă de nucă de cocos 150ml
Sos de pește, pentru a gusta
250ml vegetal sau ulei de arahide, pentru prajirii
150g orez fidea fidea
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Frunze de coriandru și ardei iute roșu felii, pentru ornat

1. Se încălzește o tigaie la foc mediu si se adauga un pic de ulei. Se prăjește ceapa timp de 3-4 minute până se
înmoaie, apoi se adauga usturoiul, chilli si ghimbir si prajiti pentru încă 2 minute, până când usturoiul devine
moale.
2. Se amestecă în lemongrass și frunze de tei. Se presara condimentele, având grijă să nu le ardeti, și se adaugă
imediat crema de valori și de nucă de cocos. Asezonati cu sos de pește, sare și piper. Se aduce la fierbere, apoi la
focmai mic și se fierbe ușor timp de 10-15 minute, pana cand sosul devine ușor îngroșat si aromat. Gustați și
reglati condimentele după cum este necesar, adăugând mai mult sos de pește, dacă este necesar.

3. Pentru a face fideaua, se încălzește uleiul vegetal într-un vas mare, pana ajunge la 170 ° C sau puneti un cub
de pâine si sfîrîie apoi devine maro după 30 de secunde. Arunca pumni mici de taitei în ulei fierbinte (retrageti-
va mai in spate în timp ce se extinde rapid de îndată ce a atins caldura). De îndată ce se umfla, le prinzi cu
cleștele de bucatarie, si gatiti-le pe cealalta parte timp de 1 minut. Nu le lasati să se coloreze toata. Scoateți-le, se
scurge pe prosop de hartie si se repeta cu loturile rămase de fidea.

4. Așezați taiteii in cuiburi in 2 boluri largi de servire. Scoateți lemongrass și frunze-le de tei din sos, apoi
preasarati cu lingura în jurul bucatilor de fidea. Partea de dedesubt va absorbi o parte din sos, dar partea de sus
va rămâne clara și crocanta. Se serveste garnisita cu frunze de coriandru si ardei iute.
Salata de boeuf SPICY

Servește 4

M-am indragostit de acest simplu sos de usturoi, ardei iute, sos de pește, zahăr și lime în Vietnam și Cambodgia.
Este amestec perfect de dulce, acru, sarat si amar, și funcționează cu cele mai multe fructe de mare și carne, dar
merge excelent cu friptura.

2 fripturi mușchi de vită, 200-250g fiecare


Ulei de masline, pentru prajit
2 morcovi, tăiate și decojite
6 ridichi, împodobite și fin feliate
200g rosii cherry, tăiate în jumătate
Buchet de menta, frunze numai, tocat
1 mic șalotă banane, decojite și feliate fin
3 fire de ceapa verde, tăiată și mărunțită
½ castravete de mare, tăiate, curățate, deseeded și tăiate
2 salată bijuterie pentru copii, tocata
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
4 linguri alune pielea, pentru ornat

De preparare în stil thailandez

1 catel de usturoi, curățați și fărâmițate


1 ardei iute roșu, deseeded și tocat
2 lingurita de zahar de palmier rasă sau pasta de zahar de palmier (dacă este disponibil, folosiți zahăr pudră de
aur)
2-3 linguri sos de peste, sau dupa gust
Suc de 1-2 limes-ului

1. Sezonati fripturile cu generozitate pe ambele părți, împingând condimente în carne. Adauga un strop de ulei la
o tigaie fierbinte si se prajesc fripturile la foc mare pe fiecare parte timp de 2-3 minute (rar mediu). Țineți partea
de grăsima a fripturi in tigaie pentru a lasa grăsimea. Când s-au facut dupa placul dumneavoastră, scoateți
fripturile de la căldură și se lasă să se odihnească, turnand sosul pe partea de sus.
2. Pentru a face sosul, pune-ti usturoiul și ardeiul iute într-un mojar, cu un vârf de cuțit de sare și pisati până
devine o pasta. Se adauga zaharul, sosul de pește și suc de lămâie și se amestecă cu o lingură. Gustati, se adaugă
un pic de suc de mai mult de tei, dacă este necesar, și se pune deoparte.
3. Între timp, folosind un curățător de legume, taiati morcovii în panglici. Asezati-le într-un castron cu ridichi,
rosii, menta, ceapa, ceapa verde, castraveti si salata verde. Se adaugă aproximativ 4-6 linguri de sos și se
amestecă bine pentru a combina.
4. Taiati friptura in felii groase intr-un unghi. Prajiti alunele, cu un vârf de cuțit de sare pentru cateva minute
intr-o tigaie curată și uscată și tocati-le. Așezați friptura pe partea de sus a salatei și împrăștiati alunele tocate
eeasupra. Cerne-ti sos-ul rămase deasupra și se servește imediat.

CUM SE ALEGE-TI SALATA DE CEAPĂ


Ceapă eșalotă banane sunt deosebit de bune folosite în salate. Acestea sunt dulci și savuroase și nu au nici una
din acridness de ceapa spaniole.
BAGUETTE VITA VIETNAM-STYLE

Servește 2

Franța și Vietnam au o asociație inca din secolul al XIX-lea, astfel încât amestecarea bucatariilor lor nu este la
fel de ciudat pe cât pare. Ingredientele folosite aici - baghete pe de o parte și de o marinata vietnamez și dressing
pe de altă parte - funcționează foarte bine împreună, dovedind uneori, ca gatitul este totul despre combinare si
neasteptat.

1 lingura sos de soia


1 lingura de miere curge
2 mușchi de vită subțire sau fripturi la minut, împodobite de grasimi, fiecare tăiat în fâșii de 1 cm
1 morcov, curatat si ras
1 ½ linguriță de oțet de orez
1 bagheta
Ulei de masline, pentru prajit
½ castravete, deseeded si taiata (vezi aici), sare de mare si piper negru proaspat macinat
2 linguri de coriandru tocat, pentru a gusta

De preparare

1 lingura sos de pește


Sucul de la ½ -1 var, dupa gust
1 linguriță de zahăr pudră
½ ardei iute roșu, deseeded și fin tocat

1. Se amestecă sosul de soia și mierea împreună într-un castron. Odată combinate, adaugă benzile de friptura si
se amesteca bine. Lăsați la marinat timp de până la 2 ore.

2. Între timp, se amestecă ingredientele dressing împreună, amestecând pentru a dizolva zaharul. Gustati și
ajustati aromele daca este necesar, adăugând un pic de suc de lime mai mult, dacă este necesar.

3. Se amestecă morcov ras cu oțet de orez și se lasă la o parte la marinat.

4. Taiati capetele de bagheta si se taie pâine în jumătate. Se taie cele două jumătăți deschide și împinge în jos în
interiorul pâine.

5. Puneti benzile de friptura pe frigarui (daca folositi frigarui de bambus, le inmuiati in apa timp de 20 minute
înainte), rezervând orice sos rămas. Se încălzește o tigaie la foc mare, adauga un strop de ulei si se prajeste
carnea skewered pe fiecare parte timp de 1 minut, turnând deasupra sosul rezervat.

6. Scoateți fripturile de la frigaruile și presati-le în bagheta de paine deschisa, astfel încât sucul din carne sa intre
în pâine. Scurgeți morcovul și asezati-l între sandwich-uri. Acoperiti cu castravete și condimentati după gust.

7. Cerne sosul peste umplutura. Se decoreaza cu coriandru, aproape de sandwich-uri și serviti.


Sichuan DAN DAN fidea

Servește 2

Dan fidea Dan este un fel de mancare clasic chinezesc din Sichuan, care este renumit pentru produsele
alimentare sale picante.Aici căldura nu vine de la ardeiul iute proaspăt, ci din pasta de fasole de ardei iute. Dacă
nu puteți găsi orice, înlocuiți-l cu ½ -1 lingura de ulei de ardei iute chinezesc.

Carne de porc tocată 250g


½ linguri Shaoxing vin de orez
½ linguri de sos de soia, plus suplimentar pentru a gusta
½ lingura ulei de susan, plus suplimentar pentru ornat
Ulei de masline, pentru prajit
2 catei de usturoi, curățați și zdrobiți
Bucata de 2 cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si tocat
1 lingurita boabe de piper Sichuan
½ -1 lingura pasta de fasole chinez de ardei iute, dupa gust
Otet de orez, pentru gust
Fidea 200g uscate de ou China
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

pentru a servi

2 cepe verzi, tăiate și mărunțită


1 lingura seminte de susan prajite

1. Marinati carne tocată în vin Shaoxing, sos de soia și ulei de susan. Lasă timp de cel puțin 10 minute.

2. Incalziti o tigaie la foc mediu-mare și se adaugă un strop de ulei. Se adauga usturoiul si ghimbirul la tigaie si
gatiti timp de 30 de secunde pentru a atenua aroma lor primara. Adauga carnea tocată, împreună marinata si
boabele de piper Sichuan. Gatiti timp de 5 minute, rupand carnea tocată, până când devine colorată pe toate
părțile. Gustati și condimentati cu un pic de sos de soia suplimentar, dacă este necesar. Adauga pasta de fasole
de ardei iute si cateva picaturi de otet de orez.

3. Gatiti amestecul de carne de porc pentru încă 2 minute pentru ca aromele să se dezvolte. Adauga cateva
linguri de apa si se amesteca la foc mic pentru a crea un sos.

4. Între timp, gatiti taiteii urmand instructiunile de pe ambalaj. Se scurge, apoi se amestecă în carnea de porc în
tigaie. Gustati și re-sezonati, dacă este necesar. Se serveste garnisit cu picaturi de ulei de susan, ceapa verde si
semintele de susan.
PUI JERK

servește 4

Aceasta este mancare adevarata de bun simt carnaval. Nu e nimic exigent la asta, dar căldura de condimente
punctate de căldură feroce de scotch capota ardei iute pune mereu un zambet pe fata mea. Dacă nu vă place prea
multa căldură, folosiți mai puțin ardei iute, desigur, sau chiar o varietate mai blanda, cum ar fi Tabasco sau
jalapeno.

4 pulpe de pui mari, cu piele, tăiat în Copane și coapse și marcat


Ulei de masline, pentru prajit
2 linguri de sos Worcestershire
Rice, pentru a servi
Crengute de cimbru 4-5, pentru ornat (opțional)

PENTRU marinata

1-2 scotch capota ardei iute, deseeded și fin tocat


2 catei de usturoi, curatati (decojit) și zdrobite (zdrobit)
1 linguriță cuișoare
1 lingurita scortisoara macinata
1 lingurita nucsoara macinata
2 lingurita ienibahar sol
Crengute de cimbru 5-7, lasă numai (veți avea nevoie de aproximativ 2 linguri), piper negru proaspat măcinat
ulei de măsline

1. Se incalzeste cuptorul la 220 ° C / gaz 7.

2. În primul rând pregătim marinata prin combinarea tuturor ingredientelor, cu o adaugare buna de piper negru și
un strop de ulei. Frecați marinata in bucatile de pui, masand-o în carne. Lăsați la marinat timp de cel puțin o oră
(sau, mai bine, peste noapte).

3. Se încălzește o tigaie mare, termorezistenta la foc mediu-mare și se adaugă un strop de ulei. Prajiti bucatile de
pui timp de 10 minute pana se rumeneste pe toate partile. Adăugați sosul Worcestershire și se fierbe timp de 2
minute.

4. Acoperiti cu un capac rezistent la foc sau folie și se pune în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute, până
când fierte pe dinauntru (în cazul în care tigaia dvs. nu este termorezistenta, transfera pur și simplu puiul intr-o
tava de colectare). Îndepărtați folia pentru ultimele 5 minute în cazul în care carnea de pui are nevoie sa fie
colorata un pic mai mult.

5. Serviti puiul cald cu orez.


Shawarma PUI condimentate împachetări

Servește 2

Shawarma este numele pe verticală scuipă de carne care le vedeți în restaurante arabe, în mod normal consumate
în pitta pâine cu Tabbouleh, castraveti si rosii si acoperite cu humus sau susan. Este Orientul Mijlociu ia pe fast-
food, și la fel de bine face la domiciliu. Am folosit tortilla pentru împachetări, dar Parathas poate fi folosit dacă
preferați.

4, pulpe dezosate de pui fără piele


2-4 împachetări tortilla sau paine Paratha
Ulei de masline, pentru prajit
2 cepe verzi, tăiate și fin tocata
¼ cap de varză ascuțit, fin tocata

PENTRU marinata

½ lingurita scortisoara macinata


½ lingurita de ghimbir la sol
½ lingurita coriandru
Seminte de 3 păstăi de cardamom, la sol într-un mojar
Varf de cutit de nucsoara proaspat ras
2 catei de usturoi, cojit
Suc de lămâie ¼
Buchet mic de coriandru, frunze de tocat
Ulei de măsline
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

Pentru a servi

Maioneză
Sos de ardei iute sau sos la alegere

1. În primul rând se face sosul. Așezați condimentele, usturoi, suc de lămâie și coriandru intr-un blender mic sau
mortar și le pisati pana se omogenizeaza. Se adaugă 5 linguri de ulei de masline, impreuna cu un vârf de cuțit
generos de sare si piper, si se amesteca din nou, si se amestecă bine. Transferați sosul într-un vas mare. Adauga
carnea de pui și freca în marinata, asigurându-vă că toate puiul este acoperit. Lăsați la marinat timp de până la 2
ore.

2. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6.

3. Se încălzește o tigaie tavă la foc mediu. Scoateți puiul din marinata, se scutură de orice exces, si gatiti in tavă
fierbinte pentru 3-4 minute pe fiecare parte, până când se carbonizeaza, dar nu se ard. Transferati-o intr-o tava de
friptură și să termin de gătit la cuptor timp de 5-8 minute. Lăsați puiul sa se odihneasca.

4. Între timp, gatiti împachetările tortilla în loturi într-un singur strat de curățat,intr-o tavă unsă ușor. Prajiti-le pe
fiecare parte timp de 2 minute sau până când împachetări-le devin calde si in interior, dar încă mai maleabil.
Patrati-le calde.

5. Scoateți puiul din cuptor și feliati-le în bucăți de dimensiuni dimensiuni mici. Puneți niște pui pe fiecare folia
calda si se presara cu ceapa verde si varza tocata. Adăugați maioneză și sos de ardei iute la gust, apoi rulati
împachetările și le serviti.
CHILLI VITA salata Wraps

servește 4

Mancarea buna nu trebuie să fie complexa, ca si aceste impachetari simple de vită simplu. Ele se fac într-adevăr
rapid, perfecte cu câteva beri, la începutul serii. Este foarte important sa obțineti o culoare bună la carnea tocată.
Fii curajos și mergi mai departe decât ați îndrăznit vreodată.

Ulei de masline, pentru prajit


200g carne tocată slabă
Carne de porc tocată 200g
Ulei de susan prajite, pentru prăjit
2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
Bucata 5 cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si tocat marunt
1-2 ardei iuti rosii, deseeded și tocat
1 lingura zahar brun
1 lingura sos de pește
Coaja de la 1 lime, suc de
3 cepe verzi, tăiate și tocat
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
2 salata mica bijuterie, separate în frunze, pentru a servi

De preparare

1 lingura sos de soia


Suc de ½ var
1 lingurita ulei de susan
½ ardei iute roșu, tăiat în felii subțiri
Buchet mic de frunze de coriandru, tocat
1-2 lingurite de sos de pește, pentru a gusta
1 lingurita de zahar brun
1 lingura ulei de masline

1. Se încălzește o tigaie mare și adăugați un pic de ulei. Amestecati carnea tocata de vita si de porc împreună. Se
condimentează cu sare și piper și se amestecă bine pentru a te asigura condimentele sunt uniform distribuite.
Prajiti carnea tocată într-o tigaie fierbinte pentru 5-7 minute, pana se rumenesc si devin maro și defalcate cu o
consistență fină. Scurgeți carnea tocată prajita într-o sită - aceasta va ajuta să rămână crocanta. Puneti-le
deoparte.

2. Ștergeți tigaie și adaugati o lingură de ulei de susan prajite. Se adauga usturoiul, ghimbirul și chilli. Prajiti-le,
cu un vârf de cuțit de sare și zahăr timp de 2 minute. Adauga carnea tocată dtrecurata și se amestecă.

3. Se adauga sosul de pește și se incalzeste. Se amestecă în coaja de lime si suc, apoi se adauga ceapa verde,
amestecati, timp de 30 de secunde. Se ia de pe foc.

4. Se amestecă toate ingredientele dressing împreună și se ajusteazadupa gust.

5. Pentru a servi, amestecati o parte din amestecul de carne tocată în frunzele de salata, se stropesc cu un sos
puțin și se servește.
CURRY ceafa de porc CU SALSA MANGO

Servește 4-6

Acesta ar trebui sa fie curry meu preferat din lume: toate aceste arome Aromele Thai cu una din bucățile cea mai
cautata carne de porc, și acoperit cu un, salsa foarte proaspat de mango light. Nu le pune-ti în afara listei lungi
de ingrediente: aceasta este una dintre acele feluri de mâncare care se ridica putin la inaltime, dar apoi bule de la
sine.

Ulei de masline, pentru prajit


Ceafa de porc 1 kg, tăiate în bucăți 2,5 cm
1 ceapa, curatata si fin feliate
1 x 400ml tin lapte de cocos
Supa de pui 750ml
1 lingura zahar de palmier sau de zahăr pudră de aur
1 ½ lingura sos de soia, pentru a gusta
1 ½ lingura sos de pește, pentru a gusta
Rice, pentru a servi

PENTRU pasta de curry

1 lemongrass Stick, zdrobit și fin tocat


4 kaffir lime frunze, 2 maruntite
1-2 ardei iuti rosii, deseeded si tocat marunt, dupa gust
Bucată 4cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si ras
3 catei de usturoi, curatati si fărâmițate
1 lingurita scortisoara macinata
2 lingurite de coriandru
2 linguri ulei de masline
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU SALSA MANGO

1 mango, nu prea coapte, decojite și fin tocata


1 ceapă roșie mică, decojite și fin tocata
Buchet mic de coriandru, fărâmițate
2 linguri tocat alune prăjite
Sucul de la 1 lime
1 ardei iute roșu, deseeded și fin tocat

1. În primul rând a face pasta de curry. Amestecati lemongrass, frunze de tei tocata, ardei iute, ghimbir, usturoi,
scorțișoară și coriandru cu un vârf de cuțit bun de sare și un generos piper macinat într-un procesor de alimente
mic. Pulsati pana devine o pastă moale, apoi se adaugă ulei pentru a o subtia ușor.

2. Se încălzește un strop de ulei într-o tigaie cu baza mare la un foc mediu și maroniati ceafa de porc (va trebui
să facati acest lucru în loturi, în funcție de dimensiunea tigaii dvs.) timp de aproximativ 5 minute, până când se
coloreaza peste tot. Scoateți-le și puneti-le la o parte. Adauga un pic mai mult ulei în tigaie, apoi se adauga
ceapa si gatiti timp de 3-4 minute, pana cand se inmoaie si a inceput sa se coloreze pe margini.

3. Adauga pasta de curry, amestecand-o până se aromatizeaza și se amesteca bine cu ceapa. Reintroduce-ti
carnea de porc in tigaie, se amestecă în pasta de curry, apoi se adauga laptele de cocos. Se amestecă bine,
dezlipind orice reziduri lipite pe fundul tigaii.
4. Adaugati supa de pui, amestecand bine, apoi se amestecă cu zahăr, frunze de tei întregi, sos de soia și sosul de
pește. Gustati și ajustati aromele după cum este necesar, adăugarea de mai mult de soia și / sau sos de pește,
împreună cu sare și piper, dacă este necesar. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe ușor timp de 1 oră, amestecând
din când în când, până când sosul devine groasa și aromata și carnea de porc frageda.

5. Între timp, se amestecă împreună ingredientele de sos și se sezoneaza dupa gust. Serviti curry cu orez
acoperite cu sosul de mango.
Spuma de ciocolata CU CHILLI si mango

Servește 4

Ciocolata si ardeiul iute este unul dintre acele combinații făcute în ceruri, și mango-ul ii da doar altă dimensiune.
Ca întotdeauna, asigurați-vă că folosiți o ciocolată de bună calitate, și dacă obține-ti un mango Alphonso dulce,
parfumat, în sezonul din aprilie-mai, cu atât mai bine.

Unt nesărat 50g


2-3 ardei iuti usor rosii, cu semintele scoase și tocat
150g ciocolata neagra (70 la suta cacao)
2 galbenusuri de ou mare
60 g zahăr pudră
175ml smantana
1 mic mango copt

1. Se topeste untul intr-o tigaie mică, cu ardei iute tocat la foc mic. Se lasa la infuzat timp de 30 minute, apoi se
strecoara si se arunca ardeiul iute.

2. Rupe-ti ciocolata în bucăți într-un castron mare rezistentă la căldură. Adăugați untul infuzat și asezati bolul
peste o tigaie de apă care fierbe usor. Se încălzește ciocolata pentru circa 10 minute, amestecand frecvent, pana
se topeste, apoi se scoate și se răcească la temperatura camerei.

3. Între timp, pune-ti gălbenușurile de ou, zahar si 2 linguri de apa rece intr-un castron mare. Puneți vasul pe o
tigaie de apă care fierbe ușor. Folosind un mixer, bate-ti ouăle cu zahărul pentru 5-10 minute, până când obtineti
o spumă pal, groasa, care raman pe palete cand sunt ridicate în sus. Scoateți vasul de pe foc si se pune deoparte.

4. Folosind un balon măturică, pune-ti încet crema într-un castron separat. Atunci când ciocolata topita și
amestecul de ou sunt sunt la aceeași temperatură ca și frișca, aseza-ti ușor amestecului de gălbenuș de ou în
ciocolată folosind o lingura mare de metal. Folosind o mișcare figură-de-opt, amesteca-ti în frișcă rapid și ușor.

5. Împărțiți amestecul între 4 pahare mici și raciti-le pentru cel putin 2 ore. Când sunteți gata de a servi, taiati
fiecare parte a mango-ului in bucati, apoi se curata si se taie pulpa în felii subțiri. Puneți câteva felii de mango
delicat pe partea de sus a fiecărei spume și se servește.

CUM SĂ FACI FRISCA


Este foarte ușor să overwhip crema și să devina granulată dacă utilizați un tel electric tel. Amestecand crema cu
mână, este obositor, dar vă oferă mai mult control și vă permite să obțineți textura perfecta in valuri , moale de
care aveti nevoie.
FRAGRANT budinca de orez condimentat

Servește 4-6

Chiar am ajuns în parfum de ceai Chai când am fost în India, si transferand aceleasi condimente de cardamom,
cuișoare, vanilie și scorțișoară la budinca de orez se transformă dintr-un Jane Câmpiei în ceva spectaculos. Nu se
spală orezul prima data, așa cum ați face pentru un fel de mâncare savuroasă, pentru că amidonul ajută budinca.

2 păstăi de cardamom, ușor zdrobite


1 vanilie, despicat și semințe răzuite
3 catei
½ baton de scortisoara, rupt în jumătate
1 x 400ml tin lapte de cocos
4 linguri de zahăr pudră
Lapte 600ml
2 linguri smantana
Coaja de 1 ½ limes-ului
Budinca de orez 225g
2 galbenusuri de ou
2 vârf branza linguri mascarpone

1. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6.

2. Pune păstăi cardamom, vanilie și semințe într-un vas termorezistent cu cuisoare si scortisoara. Puneți la foc
mediu și prăjiti-le pentru 2 minute, până devin aromatice.

3. Adaugati lapte, zahăr, smantana si de lapte de cocos și se aduce încet la fierbere, amestecând ușor . Adaugati
coaja de la 1 lime, apoi gust, adaugand mai mult, dacă doriți. Se toarnă în orez și se amestecă bine. Se aduce la
fierbere, se reduce la un foc mic și se fierbe ușor timp de 5 minute, amestecând continuu.

4. Se amestecă gălbenușurile de ou și mascarpone si se adauga la amestecul de orez pe foc, asigurându-vă că este


bine combinat. Se presara coaja de lime restul pe partea de sus a vasului și se pune în cuptorul preîncălzit timp
de 15-20 de minute, pana se rumeneste pe deasupra și orezul este gătit.

CUM pentru a prăji condimente


Prăjirea condimente intr-o tigaie uscata chiar si pentru cateva secunde îmbunătățește și atrage în parfumul lor.
Aveți grijă să nu-i ardeti sau va deveni amar și veți simti gustul în final in vas.
Toți am văzut cum facturile la alimente au crescut vertiginos pe parcursul
anilor CATEVA trecut.
Suntem o simt acasă și în restaurantul prea, iar semnele sunt că este doar mergi la a lua mai rău. Ne-am crescut
folosit pentru o perioadă în care costul de produse alimentare a fost de fapt foarte mici ca un procent din
veniturile noastre, asa ca acum suntem toți având la readapta. De aceea, este astfel o abilitate mare în bucătărie
pentru a putea evoca mese mari din ingrediente ieftine. Ce ar ști un bucătar cu stele Michelin despre economie, s-
ar putea întreba? Nu vom cumpara doar cele mai bune ingrediente, reducerile cele mai scumpe, și apoi încărcați
clienții noștri în consecință? Ei bine, cele mai bune ingrediente, da, dar mai scumpe, nu. Desigur, clienții se
așteaptă o bucată de calcan, scoici și șa de miel pe meniul unui restaurant elegant, dar trebuie întotdeauna să
echilibreze acest lucru cu ingrediente mai ieftine. Secretul este de a ști cum să facă aceste ingrediente mai ieftine
cânte.
Când am deschis vinete la începutul anilor 1990, banii au fost incredibil de strâns, așa că am luat două abordări.
Primul a fost de a se asigura că absolut nimic nu a fost irosit. Fiecare carcasă de carne, fiecare legume peeling,
fiecare resturi de resturile de pâine a trebuit să fie re-utilizat, fie pentru un stoc sau doar o masă personal. Jur am
avut pustii containere din Londra.
În al doilea rând, am folosit toate cele mai la modă reduceri, mai ieftine de carne, cele de celelalte
restaurante elegante s-ar întoarce nasul lor la lucruri - cum ar fi piept de porc, din coadă de bou și pulpe de miel.
Știam că, prin abilitate mea ca un bucătar, aș putea adăuga valoare la aceste reduceri modeste, să lupte aroma
maximum din ele. Orice prost (bine, aproape orice prost) poate face o masă din friptura file sau o tranșă de
somon sălbatic - trebuie doar adăugați căldură și servi - dar pentru a produce ceva magic din piept de miel sau
sardine umil este mult mai plină de satisfacții . Este posibil să dureze un pic de lucru mai mult, o mai puțină
imaginație, dar aceasta înseamnă că puteți mânca bine pentru mult mai puțin.
Prima sarcină este de a identifica cele mai bune ingrediente de valoare. Principala sursă de proteine, de obicei,
carne sau pește, este în mod normal cel mai scump lucru pe farfurie, deci, dacă doriți să păstrați costurile în jos,
acesta este locul pentru a începe. Aveți două opțiuni: fie, așa cum am spus, de a folosi reduceri mai mici sau
pește mai puțin populare, sau să mănânce mai puțin de ele. Când spun reduceri mai ieftin, eu nu fac, desigur,
înseamnă calitate mai slabă. Carne ieftine nu vor găti la fel de bine, aceasta nu va avea un gust la fel de bun, iar
pe termen lung, acesta este întotdeauna o falsă economie. Dar reduceri mai ieftin de la un animal de calitate sunt
o altă problemă. Este o rușine că nu mananca la fel de mult de ficat sau de rinichi ca am folosit pentru a,
deoarece acestea reprezintă încă o mare valoare și poate fi prăjit pe foarte repede într-o tigaie. În caz contrar,
reduceri mai mici au tendința de a se împrumuta pentru a încetini gătit - ceva ce voi acoperi în capitolul următor,
în cazul în care veți găsi rețete pentru braises economice de tot felul de reduceri demodat, cum ar fi gât miel,
carne de vită coaste scurte sau coadă de bou.
Similar cu pește, avem tendința de a transforma de obicei la prim bucati - coapsele cod, fileuri de somon, biban
de mare întreg - atunci când peștii mai la modă și mai ieftine, cum ar fi sardine sau macrou, au un gust superb și
poate fi îmbrăcat în sus pentru a deveni la fel de interesant. Încercați să Spaghetti mele cu ardei iute, sardine și
Oregano (vezi aici), dacă nu mă crezi. Gatit cu mai multe legume, orez și leguminoase este, probabil, cel mai bun
mod de a economisi bani, deși. Ele sunt fantastice pentru încărcare un fel de mâncare, dacă doriți să faceți carne
sau pește merge mai departe - în risotto, de exemplu, sau o jambalaya creveti -, dar ele pot fi la fel de ușor vedeta
show în dreptul lor. Trucul este de a le oferi un pic de atitudine, a ridica-le cu condimente și construi straturi de
aroma.
Legumele sunt întotdeauna mai ieftin decât carnea, cu atât mai mult dacă faceți cumpărături sezonier. Vorbim la
nesfârșit despre proveniență a produselor alimentare, în cazul în care provine, cât de departe e călătorit, amprenta
de carbon aceasta, kilometri alimentare care, și dezbaterea va bubuit de ani de zile. Dar cel mai bun argument
pentru cumpararea în sezonul este că este cum să obțineți producă la cele mai bune și mai ieftine sale.
Sparanghel zburat de la Peru, în noiembrie? Nu, mulțumesc. Voi aștepta pentru sparanghel britanic de a ajunge
în luna aprilie, atunci când acesta va fi mult mai plin de aroma si jumatate de pret. Mere expediate de la Noua
Zeelanda? Ei bine, da, dar nu voi găti cu ele cu o astfel de abandon ca voi, atunci când cultura limba engleză vine
în și magazinele și piețele sunt pline de ele. Face întotdeauna cele mai multe dintre aceste Gluts sezoniere. Vizita
ferme pick-ta-proprii pentru agrișe în iunie sau mure în luna septembrie, înghețarea ceea ce nu utilizați imediat,
și nu va mai trebui să ajungă pentru încă un coșuleț pentru fructe supra-preț de fructe de vară din nou. Gândire
înainte este intotdeauna esential. Nu este vorba doar despre planificarea ceea ce va mânca în timp de două sau
trei zile (de important, deși, care este de a vă asigura că nu pierdeți mâncare), dar ceea ce s-ar putea mânca în
lunile următoare.
Am fost inspirat de a găti cu mai multe legume și leguminoase din călătoriile mele în jurul lumii. Pentru a vedea
modul în care indienii poate face o întreagă masă de linte, fasole mexicanii lor negre, și Thais o amestecati de
fidea de orez arată cât de mult trebuie să ne învețe. Țările în curs de dezvoltare, cum ar fi acestea au trebuit să
inventeze mese sănătoase, hrănitoare și grămadă din necesitate, iar acum este o lecție vom face bine să învețe în
Occident.
Cu toate aceste feluri de mâncare - cu gătit, în general, dar mai ales aici - cheia este de a face ingredientele lucra
pentru tine. Dacă utilizați mai puține ingrediente, sau mai puțin de ele, trebuie să obțineți aroma maxim din ceea
ce ai. Aveți nevoie pentru a bloca fiecare centimetru de aroma in tigaie. Nu se grăbesc o ceapa, de exemplu. Să-l
sudoare încet și ușor în unt sau ulei și vei fi răsplătit cu o putere de îndulcire nu ai putea imagina. Maruntiti un
cârnat din piele și vei fi valorificarea mult mai mult din aroma sa. Veți fi capabil să-l răspândească în jurul tigaie
și se va împrumuta mai mult de ierburi și condimente sale de celelalte componente acolo. În cele din urmă,
amintiți-vă ce fiecare gospodină perspicace a știut întotdeauna: îmbrățișeze resturile si arunca nimic departe.
Pâine veche face o pâine mare și budinca de unt, dar, de asemenea, se transforma în pesmet astfel încât să puteți
face carnea intr-o intindere burger mai departe. Resturile de must sau cartofi copți nu sunt doar pentru bule și
chițăit: legat cu ricotta la Home-a făcut Gnocchi (vezi aici) fac o alternativa fantastic pentru paste. Dacă puteți
obține în obiceiul de a încorpora resturile de la masa de a doua zi, tu nu vei mânca doar mai bine, dar veți
economisi o avere prea.
Mancare buna pentru mai putin

Fasole negre picante cu feta și avocado


Oua Nord Africane
Pui amestecati cu fidea de orez
Gnocchi de casa
Praz și Gruyère rosti cu oua prajite
Spaghetii cu ardei iute, sardinie si oregano
Orez prăjit usor aromat
Sufleu ieftin cu trei brânzeturi
Arancini usor
Miel cu paine prajita
Orez cu cârnat picant
Chiftele de carne de porc și creveți în bulion aromat
Naut, chimen și spanac koftas cu sos de susan
Pepene galben Charentais și crema fraîche
Pâine și budinca de unt
Fasole neagra PICANTE
CU feta și AVOCADO

Servește 4

Aceasta este una din cele mai bune mancaruri mexicane de strada, și arată că nu aveți nevoie de carne pentru a
face o mancare gustoasa. Fasolea neagra este de nelipsit in mancarea mexicana, deoarece acestea sunt atât de
robuste,satioase și condimentele, feta și sucul de lămâie stoarsa le aduce cu adevărat la viață. Când se inchid în
împachetări tortilla, cunoscute sub numele de "tostadas", fasolea face început mari sau snacks-urile pentru a
merge cu bere.

1 ceapa mica, curatati si tocati marunt


1 lingura ulei de masline
1 ardei iute roșu, deseeded și fin tocat
2 catei de usturoi, curățați și zdrobiți
1 lingurita chimen
½ lingurita scortisoara macinata
2 × 400g conserve de fasole neagra, scursa, lichid rezervat
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU TOSTADAS (opțional)

Ulei vegetal, de mică adâncime prăjire


2-3 tortilla împachetări, fiecare se taie în felii 6

Pentru a servi

100g branza feta, maruntita


1 avocado, decojite, fără sâmburi și fărâmițate
Buchet mic de coriandru, fărâmițate
Felii de lamaie verde

1. Se prăjește ceapa în ulei de măsline pentru aproximativ 5 minute până se înmoaie, apoi se adauga ardei iute și
usturoi si gatiti pentru inca 2-3 minute. Adauga chimen si scortisoara si se fierbe timp de un minut în plus până
devin aromatice. Adauga fasolea și cateva de linguri de lichid rezervat.

2. Acoperiti fasolea și se fierbe ușor timp de 10 minute până când începe să rupă jos, apoi ia de pe foc și se lasă
să se răcească ușor. Zdrobiti aproximativ trei sferturi din fasole cu o furculita sau cu partea din spate a unei
lingure. Alternativ, în cazul în care are un aspect mai puțin rustic, se toarnă boabele intr-un blender și zdrobiti
pana se omogenizeaza. Incalziti usor dacă amestecul este prea groasa, se adaugă un pic mai mult de lichid
rezervat de la fasole. Se condimentează după gust.

3. Boabele pot fi servite ca atare, împrăștiate cu feta, avocado, coriandru și suc de lămâie. Dacă faceti tostadas,
se toarnă ulei vegetal într-o tigaie mare, cu o adâncime de 2 cm și puneti-o pe un foc mediu-mare. Cand s-a
incalzit, se prajeste tortilla în loturi de 1-2 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Îndepărtați cu o spatula cu
fante și se scurge pe hârtie de bucătărie.
4. Tortilla crocanta trebuie asamblate chiar înainte de servire, astfel încât acestea să nu fie ude: sa se
răspândească amestecul de fasole neagră și garnitura cu feta maruntita, avocado și coriandru. Serviti cu felii de
lamaie.
Africa de Nord OUĂ

Servește 2-4

Ouă ochiuri în tomate, ardei, ardei iute și ceapă este un fel de mancare de mic dejun tipic întreg Orientul
Mijlociu și face un bun inceput pentru o zi.Vot prin apel de condimente variază de la o țară la alta și pot include
orice, de la semințe de fenicul la chimen sau ghimbir, dar chimenul este, în general, o constantă. Pentru a face o
masă mai substanțială, ați putea adăuga întotdeauna unele sosuri herbare. Prima data ințepați pielea lor și puneti-
le în sos de tomate 20 de minute.

Ulei de masline, pentru prajit


1 ceapa, decojite si taiate cubulete
1 ardei rosu, deseeded și cuburi
1 ardei verde, deseeded și cuburi
2 catei de usturoi, decojit și feliat
1 ardei iute roșu, deseeded și tocat
1 lingurita seminte de chimen
5 rosii coapte, fărâmițate (adaugă un vârf de cuțit de zahăr, dacă roșiile nu sunt destul de coapte)
4 oua
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

pentru a servi

1 lingura coriandru tocat frunze


1 ceapa verde, tăiată și fin tocat
pâine proaspătă

1. Se încălzește o tigaie cu baza mare la un foc cu peste mediu. Adauga un strop de ulei și caliti ceapa timp de 5
minute până se înmoaie. Adaugati ardei și continuă să caliti timp de 5 minute, apoi se adauga usturoiul si ardeiul
iute si se prajeste timp de 1-2 minute până se înmoaie și devine frageda.

2. Adauga chimen si se prajeste timp de 1 minut, apoi se adauga rosiile, sezonati și se fierbe timp de 15-20
minute pana cand rosiile s-au prăbușit complet (adauga 3-4 linguri de apă în amestec, dacă roșiile nu sunt atât de
umede). Amestecul ar trebui să fie de consistenta unui sos gros. Se amesteca bine, gustati și reglați
condimentele.

3. Faceti 4 gauri în amestecul de rosii si spargeti un ou in fiecare gaura. Se acopera cratita si se fierbe ușor la foc
mediu-scăzut de 5-6 minute, sau până când albușul oului este stabilit și gălbenușul este încă un pic înfundat.

4. Se presara cu frunze de coriandru si ceapa verde tocata, plus o multime de pâine proaspătă deasupra ca sa
inlature sucurile.
PUI amestecati CU fidea de orez

Servește 2

Veți găsi versiuni ale acestui reteta peste tot în Asia, și arată cum poate fi bun fast-food-ul. Pentru că se găteste
la foc mare, este important să se lucreze mai repede și să păstrati in miscare tot ce se afla in tigaie, mai ales odată
ce a fost adăugat usturoiul, acesta se arde ușor și da un gust amar. Aplatizarea carnii de pui nu numai că
înseamnă că se va găti mai repede, dar ajută sa devina frageda.

200g taitei de orez plate, late (asemănătoare în formă de tagliatelle)


250 g file de piept de pui
Ulei insipid, de exemplu, arahide, pentru amestecă-prăjire
2 catei de usturoi, curatati si fin feliate
200g tenderstem broccoli, tăiat în lungime jumătate
Aproximativ 2 linguri de sos de soia, pentru a gusta
2 oua, batute
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Pene de var, pentru a servi

1. Dacă utilizați fidea uscate, inmuiati-le in apa calda pana se moaie, conform instructiunilor de pe ambalaj.
(Aceasta va dura aproximativ 10 minute, în funcție de marca.)

2. Între timp, fluture piept de pui prin retezarea prin ea pe orizontală, dar lasand-o sa alăturat pe de o parte, apoi
deschideți-l afară. Îndreptați-o cu un sucitor, apoi se taie în diagonală în fâșii.

3. Incalziti un wok la foc mare si se adauga un strop de ulei. Sezonul de pui cu sare și piper, și se amestecă-prăji
pentru aproximativ 3 minute pana se rumeneste pe toate, dar nu destul de bine facuta.

4. Se adauga usturoiul si amestecati timp de 30 de secunde, apoi se adaugă broccoli și să continue să se


amestecă-prăji timp de câteva minute, pana cand se inmoaie, se adauga sosul de soia de sezon. Când broccoli
este de licitație, scoateți conținutul wok și setați-le la o parte. Ștergeți wok, se adauga un strop de ulei și de
căldură prin intermediul.
5. Scurgeti fidea ud. Adauga ouale la cald wok, sezon și se amestecă pe foc, permițând în partea de jos a ou
pentru a găti. Adauga taiteii si se amesteca bine, de rupere în sus ou ca să faceți acest lucru. Reveni amestecul de
pui și broccoli la wok și căldură prin, se amestecă-prăjire la foc mediu.

6. Servi taitei imediat cu pene de var pentru a stoarce pe partea de sus.

CUM SĂ amestecati
Aruncarea conținutul o tigaie cu o simplă mișcare a încheieturii mâinii buna nu doar arata bine - aceasta
înseamnă că puteți sta în control și să păstreze lucrurile gătit uniform. Secretul este de a împinge tava de departe
de la tine și brusc trageți-l înapoi. Împinge departe, trage înapoi, împinge departe, trage înapoi. Acesta va lua un
pic de practică, dar este o abilitate merită perfecționarea.
Home-made GNOCCHI

Servește 4

Aceasta este o altă modalitate foarte bună de a utiliza până cartofi copți sau fierți. Puteți face gnocchi cu doar
făină și ouă, dar cartofi dă o textura pufoasa, în timp ce ricotta adaugă un cremos bogat. Când veți vedea ce
masă frumosa o sa iasa nu vei crede ca totul a inceput din resturi de cartofi.

2 cartofi mari făinoase


Branza ricotta 50g
Faina 90g
1 ou în aer liber, bătut
1 crenguta cimbru, frunze de numai
Sare de mare și proaspăt măcinat piper alb
Parmezan ras, pentru a servi

Pentru sos

Ulei de masline, pentru prajit


Piper negru proaspat macinat
Mazăre 150g păstăi, în stare proaspătă, dezghețat, dacă congelate
Unt
1 crenguta cimbru, frunze de numai
Coaja de la 1 lamaie

1. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6.

2. Coaceți cartofii în piele timp de ¼ 1-1 ora pana cand se inmoaie si in interior. Scoateți pupla din piele (în
mod ideal, în timp ce încă mai cald) și amestecați până se omogenizeaza. Se amestecă în ricotta, un vârf de cuțit
de sare și piper alb și făină. Face-ti o gaura în mijloc, se adaugă oul bătut și înceapeti să le amestecati cu mâinile
fainate. Lucrati în timpul ramas și continuati până când aluatul devine neted. (Aveți grijă să nu-l suprasolicita-ti
sau aluatul va deveni prea densa și nu se va extinde atunci când ajunge în apă.)

3. Se taie aluatul in jumatate si formati fiecare piesă într-o formă de trabuc lung de 1,5 cm grosime. Folosind
partea din spate a unui cuțit de masă presarata cu faina, se taie fiecare lungime de aluat în bucăți de 2 cm pentru
a face "perne" sau gnocchi individuale. Apăsați ușor fiecare bucata în centru folosind degetele presarate cu faina.
DENT va reține mai mult sos și va permite gnocchiilor să asume mai multa savoare.

4. Pune o tigaie mare de apă la fierbere. Adauga gnocchi, înclinând tigaia de pe o parte în alta pentru scurt timp
pentru a le opri sa se lipeasca unul de celalalt, apoi se fierbe timp de aproximativ 1 ½ -2 minute până când începe
să plutească. Scurgeți gnocchi și lăsați-le la abur-uscat timp de 1-2 minute.

5. Între timp, începe-ti sa faceti sosul. Se încălzește o tigaie la foc mediu-mare și se adaugă un pic de ulei de
masline. Adauga gnocchi la tigaia fierbinte, cu un vârf de cuțit de sare și piper negru și sotati-le timp de 1-2
minute pe fiecare parte, până frumos colorate.

6. Adauga mazarea in tigaie, cu o bucata de unt și frunzele de cimbru. Incălziti-le, apoi adauga-ti coaja de
lamaie. Serviti cu parmezan ras.
Praz Gruyère ROSTI cu ouă prăjite

Servește 2

Fiecare bucătar bun are câteva idei în mânecă pentru utilizarea resturilor de cartofi, și acest fel de mâncare
Alpine este unul din preferatele mele. Elveția uneori va aroma rostis lor cu bacon, ceapa sau chiar de mere, dar
îmi place să adăugați praz, pentru a face un fel de mancare mai ieftina, European ia pe bule și chițăit. Acest lucru
ar face o cină ușoară cu o salată verde, sau, turnat în chiftele diferite, merge foarte bine cu friptura de pui sau
cotlet la grătar.

500g cartofi fainosi, de exemplu Maris Piper sau Charlotte, de o mărime asemănătoare
3 linguri de ulei de măsline, plus un pic de extra pentru ouă
40 g unt
1 praz, împodobite și fin tocata
60 g branza Gruyère, ras
2 oua
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Frunze de tarhon, pentru ornat

1. Fierbe-ti cartofii în apă clocotită cu sare până devin fragezi, dar nu moale (aproximativ 10 minute, dacă se
utilizează 2 cartofi mijlocii). Scoateți-le, apoi dupa strecurare se lasă să se răcească (puteți lăsa până devin
complet fierte și lasati-le peste noapte, dacă aveți timp).

2. Între timp, se incalzeste o lingura de ulei și o bucata de unt într-o tigaie. Caliti prazul pentru 3-4 minute, până
devin moi, dar sa nu se coloreze, sezonati dupa gust.

3. Atunci când cartofii s-au racit,se decojeste de pe piele și grătar grosolan carnea. Uscati-le cu hartie de
bucatarie sau un prosop curat.

4. Amestecați ușor de cartofii cu prazul și brânza rasa. Sezonati și amestecati din nou.

5. Se încălzește o tigaie la foc mediu. Adauga o lingura de ulei și bucata de unt. Când untul sa topit, se adauga
amestecul de cartofi, scuturati tigaia pentru a forma un strat uniform de cartofi. Lasati să se gătească timp de 10
minute la foc mediu pana se rumeneste (reduceti focul în cazul în cartofi se rumenesc prea repede).

6. Pune o placă pe tigaie și se răstoarnă atât placa și tigaia astfel încât partea rumenita a prajirii sa fie deasupra pe
placa. Adauga ultima lingura de ulei și bucata de unt în tigaie și, odată ce acesta s-a topit, asezati prejirile înapoi
în tigaie, rumenind partea de sus. Continuati sa gătiti timp de 10 minute sau până când sub straturile aurii se
gatescpe dinauntru.

7. Între timp, se prajesc ouale intr-o tigaie cu ulei fierbinte separata si se prăjesc până se fac pe placul
dumneavoastră.

8. Serviti prajirile cu ou deasupra si garnisiti cu frunze de tarhon.

Cum sa prăjiti cu unt


Prăjirea cu unt dă un gust mai bogat, dar trebuie să fi atent sa nu se arda. Prin adăugarea unui strop de ulei de unt
în timp ce gatiti tortul de cartofi, se ridica punctul de ardere a untului, ceea ce înseamnă că puteți obține o
culoare mai buna pe cartofi fără a compromite aroma.
Spaghete cu ardei iute, sardine și oregano

Servește 2

Nu fi disprețuitor cu conservele de pește - caci fiecare elev știe, ea poate fi secretul din spatele unei mese rapide
și ieftine. Am folosit sardine în această așteptare italiană, dar macroul merge la fel de bine. Secretul este de a
obtine pesmet frumos aurit,cu usturoi și crocante astfel încât aceasta se adauge un pic de textura la paste și pește.

Ulei de masline, pentru prajit (sau se poate folosi uleiul de la conserva de sardine, dacă doriți)
2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
75g pesmet brut, realizata din pâine veche
200g spaghete uscate
1 ardei iute roșu, deseeded și fin tocat
1 × 120 g staniu sardine dezosate de bună calitate în ulei de măsline sau de apă, drenate
5 crengute de oregano, frunze numai, sau ½ linguriță oregano uscat
Frunze de rachete 50g
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se încălzește o tigaie la foc mediu. Adauga un strop de ulei și, cand s-a incalzit, se adaugă jumătate din
usturoiul tocat, împreună cu pesmetii. Gatiti la foc mediu timp de aproximativ 3 minute, până când pesmetul
devine auriu și usturoiul fraged si usor rumenit. Se condimentează cu sare și piper si amestecati împreună.
Scurgeti pe hârtie de bucătărie.

2. Gatiti pastele în apă clocotită cu sare până se fac, conform instructiunilor de pe ambalaj.

3. Între timp, se incalzeste o tigaie la foc mediu si se adauga un pic de ulei. Se prăjește usturoiul rămas și ardeiul
iute timp de 1-2 minute. Presarati sardinele în bucăți mici, apoi aruncatile în tigaie cu usturoi și ardei iute.

4. Scurgeți pastele fierte și adaugati-le în tigaia cu sardine. Se amestecă bine. Adaugati oregano, gustati și
ajustati condimentele după cum este necesar.

5. Când este gata de servire, se amestecă frunzele de rachete în paste făinoase și impartiti-le între platourile de
servire. Se decoreaza cu pesmet crocant usturoi si se serveste imediat.

CUM de a utiliza până pâine vechi


În timp ce pâinea veche este perfecta pentru a face pesmet, este, de asemenea, buna pentru crutoane, și pentru a
face salata clasica de Panzanella toscan, bazat pe pâine veche, rosii, masline, ardei și capere.
EASY orez prăjit FRAGRANT

Servește 4

Cei mai mulți dintre noi sunt familiarizati cu orez cu ou prăjit de la chinezi locali, dar aici am mai avansat un pas
inainte prin adăugarea de broccoli si verdeturi pentru a face originalul masă o oală să ia. Gustos, ieftin și
hrănitor, este o modalitate foarte bună de a folosi la orice orez rămas.

Ulei insipid, de exemplu, arahide, pentru prajit


1 ardei iute roșu, deseeded și tocat
2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
Bucată de 3 cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si tocat marunt
250g broccoli, se taie în buchețelele mici
2 pumni mari de verde mărunțită, de exemplu, varză sau de primăvară verde
Zi-vechi de orez 600g iasomie fiert (la greutate nefierte 200g)
2 oua, batute
2 cepe verzi, tăiate și fin tocat
Sos de pește, pentru a gusta
Vârf de cuțit de zahăr pudră, pentru a gusta

Pentru a servi

2 cepe verzi, tăiate și mărunțită


2-4 felii de lamaie verde

1. Se încălzește o tigaie mare mare la foc mediu. Adauga un strop de ulei și prăjiți ardei iute, usturoi si ghimbir
timp de 30 de secunde până se aromatizeaza.

2. Adăugați broccoli și verdeturile in tigaie cu 1-2 linguri de apă caldă pentru a crea un pic de abur. Gatiti la foc
mare timp de aproximativ un minut până când apa se evaporă și legumele devin fragede.

3. Adăugați orezul și prăjti-le în tigaie, amestecandu-le cu toate ingredientele. Gatiti pentru 1-2 minute pana
cand orezul se incalzeste

4. Face-ti o gaura în mijlocul tigaii si adauga-ti ouale batute. Se presara deasupra ceapa verde si cateva picaturi
de sos de pește. Amestecati ouale la foc mediu-ridicat până se gătesc, apoi se amesteca oul în orez.

5. Atunci când ouăle sunt fierte și se amestecă în orez, gustati mâncarea. Adaugati un vârf de cuțit de zahăr și se
condimentează cu sos de pește.

6. Serviti orezul prăjit împodobit cu ceapă verde mărunțită, și stoarceti deasupra zeama delamaie.

Cum sa gatiti orezul fiert pufos


Pentru a obține boabele de orez pufoase, care nu se lipesc împreună(bob cu bob), trebuie să spălați întotdeauna
orezul intr-o sita sub jet de apă pentru a indeparta amidonul. Odată fierte, dacă nu o servesti imediat, orezul
trebuie răcita cât mai repede posibil, răspândind-ul pe o tavă și plasându-l în frigider. Când prajiti orezul, este
esențial sa folositi orezul fiert, care a stat cel puțin câteva ore în frigider, deoarece aceasta ajută să-l usuce. În caz
contrar, se va termina cu un dezastru moale.
Sufleu de ieftin, cu trei Brânzeturi

servește 6

Acesta este fie o clatita de oua giganta sau o omleta giganta de consistența aluatului, în funcție de cum te uiți la
ea. Puteți sa va jucati cu brânzeturile ca de mult doriți, dar îmi place să păstreze lucrurile usoare includand
mereu branza de vaci.

30g unt, plus suplimentar pentru ungere


Faina 50g
1 linguriță de zahăr pudră
1 lingurita praf de copt
6 oua, batute
225ml lapte integral
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Telemea 200g
350g branza Monterey Jack, ras (dacă este disponibil, utilizați Port Salut, ușoare Cheddar sau Edam)
Crema de branza 75g

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4. Unt un vas termorezistent de 20 × 30 cm.

2. Se amestecă împreună făina, zahărul și praful de copt intr-un bol. Faceti o gaura in mijloc si adauga-ti ouale
batute, lapte și un praf de sare și piper. Bate-ti bine.

3. Amestecati (in the cottage) brânza de vaca și brânza rasă. Presarati bucati mici de crema de branza si unt peste
amestecul de ou, intoarceti-l cu o o lingură.

4. Se toarnă în vasul de copt uns si se coace în cuptorul preîncălzit timp de 30-40 de minute, pana devine aurie și
se stabilizeaza toata. Acesta este o servire ideala cu o salata de rosii usoara si nasturel.

CUM SE FACE O BAKE scăzut de grăsimi

Aceasta placinta este o creama delicioasa, dar dacă sunteți îngrijorat în legătură cu conținutul de grăsimi, folosiți
lapte semi-degresat și versiunile jumătate de grăsime din brânză de vaci si crema de branza.
EASY arancini

FACE 18 arancini

S-ar putea sa vreti să dublati ingredientele aici, deoarece aceasta este efectiv două mese într-una singură. Puteți
începe prin a face un minunat, risotto de ciuperci, ceea ce ati putea servi calda o noapte (probabil terminat cu un
strop de ulei de masline), iar apoi ai putea face aceste "bile de orez", în seara următoare. Ele sunt perfecte cu un
pahar de prosecco (sampanie sau dacă nu ați primit într-adevăr atârnati-o pentru mai tarziu).

25g ciuperci mixte sălbatice uscate


Unt
Ulei insipid, de exemplu, arahide, pentru prajit
1 ceapa mica sau șalotă banane, decojite și fin tocata
1 catel de usturoi, curățați și zdrobiți
250g orez risotto
125ml vin alb sec
500 ml de supa de pui sau de legume
25 g branza parmezan, ras
9 mini mozzarella bile de brânză sau de ½ o minge mare
1-2 oua, batute
Aproximativ 100 g faina
125g pesmet Panko sau pesmet obișnuite
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Felii de lamaie, pentru a servi (opțional)

1. Inmuiati ciupercile in 250 ml de apa fierbinte timp de 20 de minute.

2. Se încălzește o tigaie mare sau cratiță la foc mediu. Adăugați o bucata generoasa de unt si un strop de ulei și
căliți ceapa și usturoiul timp de aproximativ 5 minute, până când se inmoale, dar nu se culoreaza.

3. Adaugati orezul si se amesteca energic în jurul tigaie pentru câteva minute, până când boabele încep să devină
ușor translucid la margini. Deglaze tigaia turnand vin și indepartati bucăților de pe fundul vasului. Se aduce la
fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de un minut sau două pentru a arde alcoolul.

4. Între timp, încălziți sosul și se adaugă lichidul de înmuiere de la ciuperci. Adauga un polonic din amestec de
sos fierbinte la orez si agitati la foc mediu pana cand orezul aboarbe lichidul, apoi se adauga un alt polonic.
Repetați până când toata supa este folosita sau pana cand orezul devine fraged, dar încă al dente. Asigurați-vă că
se amestecă în mod regulat pentru a crea un risotto cremos. (Acest lucru ar trebui să ia aproximativ 20 de
minute.)
5. Se taie ciupercile rehidratate în bucăți mici și se amestecă ușor în risotto-ul gatit. Adăugați o bucata de unt și
parmezan, apoi se amesteca bine. Gustați și reglați condimentele, dacă este necesar, apoi se lasă să se răcească
risotto-ul (se va face acest lucru mult mai rapid dacă sa-r fi imprastiat pe o tavă de copt).

6. Dacă utilizați mini bile de mozzarella, se taie in jumătate, dacă folosind o parte din o minge mare, se taie în
cuburi de 1,5-2cm.

7. Asezati 3 farfurii sau boluri superficiale. Pune oul bătut într-una di boluri, făina (asezonati-o cu un vârf de
cuțit de sare și piper), în alta și pesmetul in al trei-lea bol.

8. Odată ce risotto este racit (nu contează dacă acesta este încă un pic cald, atâta timp cât acesta s-a intarit un pic
și este suficient de rece pentru prelucrare), se rostogolesc în bile de mărimea unei mingi de golf. Împingeti o
bucata de mozzarella în mijlocul fiecarei mingi, asigurându-te că brânza este complet izolata. Lăsați să se
stabilească în frigider pentru cel puțin 30 de minute sau peste noapte.

9. Se încălzește o friteuză la 170 ° C sau umple o cratiță mare de o treime plina de ulei insipid și incalziti până
când un cub de pâine introdu-sa sfîrîie in uleiul fierbinte și se transformă in maro auriu in 30 de secunde.

10. Scufundati o minge de orez în făină, scuturați de orice exces, apoi se scufunda în ou, si lasati sa se scurga
orice exces de pe ea. Acoperirti-le complet în pesmet. Repetați cu bilele rămase.

11. Prăjești bilele în loturi de 2-3 minute pana se rumeneste pe toate partile. Îndepărtați-le cu o lingura cu fante și
scurgeti-le pe hârtie de bucătărie. Serviti imediat, în timp ce partea din mijloc este inca calda. Se stropeste cu suc
de lamaie, dacă se dorește.

CUM SĂ mică adâncime prajit arancini


Puteți face arancini cu resturile de risotto, dacă se întâmplă să aveți la indemana.Acesta poate fi, de asemenea,
prajita, mai degrabă decât prăjit în ulei. Gatiti-le la foc mediu și asigurați-vă sa le invartiti frecvent, ungandu-l cu
ulei.
MIEL CU PAINE PRAJITA

Servește 2

Friptura de miel se taie in partea superioară a piciorului și osul trece prin ea este plină de măduvă aromata. Pentru
că este o tăietură ieftin, acesta nu are nevoie de o culoare pe ea pentru a da aroma, astfel încât, deși puteți s-o
prajiti, acesta nu va fi niciodată la fel ca și cand la-ti pune intr-o tigaie etansa si la-ti unge pastrandu-l umed. Cu
sos de hamsii și crutoane, mielul are nevoie de doar o salata verde sau niste fasole franceze să facă o masă
completă. Cine ar fi crezut că ai putea face ceva atât de delicios din ceva ieftin, plus o bucată de pâine veche?

2 fripturi pulpa de miel


Ulei de masline, pentru prajit
2 catei de usturoi, cu piele, pocnit
200g crocante alb pâine, tăiate în bucăți
3-4 linguri de lapte
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

Pentru prepararea hamsiilor

25 g anșoa conservate in ulei de masline


1 lingura capere
1 ½ lingurita mustar de Dijon
2 linguri otet de vin rosu, sau dupa gust
Ulei de masline extra virgin
Buchet mic de pătrunjel, frunze de aproximativ tocat

1. Faceti taieturi mici în fiecare margine a fripturii de miel pentru a preveni sa se adune în timpul gătitului.
Sezonati bine cu sare și piper (mielul are nevoie de mai mult piper), împingând condimente în carne. (Aceasta va
fi mult mai ușor dacă această carne a fost scos din frigider mai devreme și lăsat să revină la temperatura camerei.)

2. Se încălzește o tigaie până devine fierbinte și se adaugă un pic de ulei. Dupa ce s-a incalzit, se adauga carnea
de miel și usturoiul. Colorati mielul timp de 2 ½ -3 minute pe fiecare parte pana se rumeneste, amestecand cu ulei
în timp ce gatiti si amestecand usturoiul regulat sa nu se arda. Scoateți carnea din tigaie și lasa-ti să se
odihnească, turnand peste ea toate sucurile prajite și rezerva de usturoi.

3. Între timp, sezonati bucățile de pâine cu sare și piper. Se înmoaie painea în lapte, pentru a ajuta la macerat în
mod egal. (Laptele ii va da o textura cremoasa bogata, aproape ca pâine prăjită.).Se pune deoparte.

4. Faceti sosul punand usturoiul ramas într-un mojar cu anșoa și capere, pisand pana se omogenizeaza. Se
amestecă cu muștar, oțet și ulei suficient pentru a o aduce la o consistență de sos gros. Adauga patrunjelul in
mojar si se amesteca bine cu o lingura. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.

5. Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie curata la foc mediu. Stoarce-ti excesul de lapte din pâine, apoi se
prajeste cu ceva condimente in plus pentru 4-5 minute, intorcandu-l în mod regulat până când devine aurie pe
toate părțile. Scoateți-le și se scurge pe hârtie de bucătărie.

6. Pentru servire, puneti cu lingura sos pe platoulde servire , împrăștie peste ea jumătate din crutoane și așezați
friptura de miel pe partea de sus. Termina-ti cu crutoane rămase și un pic de dressing in plus. Serviti imediat.

CUM SĂ PRAJITI CARNEA CORECT


Când prăjiti orice carne, trebuie sa auziti un sunet de sfârâit cand puneti carnea in tigaia cu, acest lucru aratand ca
uleiul este suficient de fierbinte. Dacă nu se aude sfaraitul scoate-ti carnea afară și aduce uleiul la temperatura
necesara. taiati, cum ar fi coaste-ochi sau friptura de picior au o crustă gras pe ele, care trebuie să fie fierte pana
devin aurii. Pentru a face acest lucru, pune întotdeauna partea grasa în tigaie pastrand distanta și înclinați tigaia,
astfel ca cantitatea lasata de grasime pe fund și bucătari cum se face acest lucru.
OREZ SAUSAGE SPICY

servește 4

Aceasta este ca o jambalaya de modă veche - un amestec de orez, legume și carne, seamana putin cu risotto, dar
nu e nevoie de agitare. Cârnații sunt ieftine, dar ambalate cu gust, și scotandu-le din ambalaj ii da orezului o
aroma buna. Puteți folosi orice mezeluri vreti - chorizo, merguez, carne de porc sau de vită, în funcție de cât de
picant vreti sa fie.

Ulei de masline, pentru prajit


1 ceapa rosie, decojite și feliate
1 ardei rosu, deseeded și tocat
2 catei de usturoi, curatati si fin feliate
5 mezeluri aromat, de exemplu, ardei iute italiană
1 lingurita cu varf fumat boia de ardei
200g de orez cu bob lung
½ pahar vin alb
Supa de pui 500ml
4 cepe verzi, tăiate și tocat
1 rosie, tocata
Buchet mic de frunze de pătrunjel plat, fărâmițate
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Adauga un strop de ulei intr-o caserola cu baza mare și se prăjește ceapa timp de 5 minute, până când se
inmoaie, dar nu se coloreaza. Adauga piper și usturoi si gatiti pentru 2 minute. Indepartati învelișul de pe cârnați
și presarati bucatile de carne în tigaie, apoi le fierbe-ti la foc mediu timp de 4-5 minute până se coloreaza.
Adauga boia de ardei afumat și se amestecă. Se condimentează după gust.

2. Adăugați orezul și se amestecă bine pentru a se amesteca bine și de a absorbi aroma. Degresa-ti tigaia turnand
vin alb și răzuiti toate bucatile lipite de fundul tigaii. Adauga supa și se aduce la un foc mic. Gatiti ușor pentru
15-20 de minute, până când orezul devine fraged și lichidul se absoarbe aproape în întregime.

3. Luati de pe foc, amesteca-ti ușor cu ceapa verde, rosii si patrunjel si se serveste.

CUM SA PRAJITI CEAPA


Dacă prajiti ceapa,nu-l taiati subtire deoarece se va arde înainte de a se carameliza. Nu va grăbiti niciodata cu
gătitul cepei. Lasa-ti întotdeauna 5 sau 6 minute în tigaie pe cont propriu.
Chiftelute de porc și de crevete in supa aromatice

Servește 2

Intotdeauna am fost un fan al combinatiei surf "n", fructe de mare și carne, și acest porc simplu și chiftele crevete
într-o supă reconfortant face un prânz ușor sau o cina mare. Ca întotdeauna, este important să gusti, astfel puteți
controla adâncimei aromei de sos. Cu cât îl gătesti mai mult, cu atat va deveni mai puternica.

100 g creveți prime, decojite și deveined


250 g carne de porc tocată
1 ½ lingura arpagic tocat marunt
1 bucată de 1.5cm de radacina de ghimbir proaspat, decojite si taiate cubulete
Ulei insipid, de exemplu, arahide, pentru prajit
2 pumni mari de spanac
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
1 ceapa verde, tăiată și fin feliate, pentru ornat

Pentru baza de BROTH

1 litru de supa de pui sau de pește, facuta in casa sau din cuburi de supa
2 anason stelat intregi
1-2 lingurite de sos de stridii, pentru gust
1-2 lingurite de sos de soia, pentru a gust
1 buc. de 2 cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si tocat

1. Tocati marunt crevetii. Asezati-le într-un castron cu carnea de porc, arpagic si ghimbir, se condimentează cu
un vârf de cuțit bun de sare și piper și se amestecă până când ingredientele sunt bine combinate și lipicioase.
Rula-ti amestecul în bile mici de aproximativ 2,5 cm lățime. Se transferă pe un platou, se acoperă și se răceste
până la folosire.

2. Între timp, face-ti baza de supa. Se încălzește supa într-o cratiță, se adaugă celelalte ingrediente și se amestecă
bine. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe ușor timp de 10 minute la infuzat, apoi gustati și ajusta-ti
condimentele după cum gust. (Pentru o bază de bulion puternică, se lasă amestecul la foc mic pentru mai mult
timp.)

3. Se încălzește o tigaie mare pe baza de peste un foc mediu si se adauga un strop de ulei. Prajiti carnea de porc
și bilele de creveți, invartindu-le frecvent, timp de 6-7 minute, pana se rumeneste pe toate partile. Transferați-le
usor într-o tigaie ușor fierbe cu supa si lasa-ti sa se faca timp de 5 minute, până când bilele sunt gătite in interior.
Se adauga spanacul si gatiti timp de 1 minut, până când se ofilesc.

4. Gustati mancarea și reglați condimentele, dacă este necesar. Se serveste garnisit cu ceapa verde.

Cum să pregătească creveți


În primul rând, suciti capul, apoi decojiti-o și scoate-ti coada. Cu vârful unui cuțit ascuțit, scormoniti creveții de-
a lungul spatelui și ridicați vena neagră. Clătiți crevetile pregătite înainte de a fi utilizate.
Naut, chimen și spanac KOFTAS CU tahini DRESSING

Face aproximativ 20 KOFTAS

Năut-ul poate fi foarte bland pe cont propriu, dar pot avea arome foarte picante. Din cauza texturii sale, ei fac un
substitut mare pentru carne tocată - într-un burger, sau în aceste koftas-uri clasice. Este important să-i lasi sa
odihneasca în frigider, astfel încât aceștia să dețină forma lor, atunci când devin sa le prăji superficial.

200 g spanac
Ulei de masline, pentru prajit
1 lingura seminte de chimen
2 × 420g cutii năut, drenată
1 lingurita boia de ardei
½ linguriță de turmeric la sol
2 linguri de năut (grame) făină, plus suplimentar pentru praf
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

De preparare

150g iaurt natural


1-2 linguri pasta de susan, de a gusta
Suc de lamaie ½
2 linguri de coriandru tocat frunze
Uleiul de masline (opțional)

1. Se spala spanacul, apoi se pune intr-o tigaie cu ulei cald și se amestecă până se ofilesc. Scurgeti-le bine,
stoarce-ti excesul de apă, apoi se toaca marunt.

2. Prajiti semintele de chimen intr-o tigaie uscata fierbinte pentru aproximativ 1 minut până devin aromatice și
aurii, apoi se piseaza într-un mojar cu pistil.

3. Așezați năut-ul, chimen-ul și condimentele, impreuna cu un vârf de cuțit bun de sare și piper, într-un blender
și pulsati pana devine o pastă fină. (În cazul în care amestecul pare prea uscat pentru a se omogeniza, se adaugă
2-3 linguri de apă și pulsati din nou.) Adaugati spanacul, se presara în făină și se amestecă bine pentru a se
combina.

4. Prafuiti mainile cu faina, apoi să ia o lingura de amestec și rostogoliti-o într-o forma de ou. (În cazul în care
acest lucru este prea complicat, pur și simplu se rostogoleste într-o minge.) Repetați până când amestecul a fost
folosit, apoi se pune pe o farfurie sau tava tapetata cu faina. Raciti pentru cel puțin 1 oră până când sunteți gata
pentru a găti.

5. Se incalzeste cuptorul la 120 ° ½ C / gaz.

6. Încălziți puțin ulei într-o tigaie de mică adâncime, se prăjește koftas în loturi, la foc mediu timp de 2-3 minute,
pana se rumeneste pe toate laturile și se incalzeste pe dinauntru. Scurgeti-le după prăjire, și le tine de cald în
cuptor.

7. Combină toate ingredientele de casă și sezonati dupa gust. Adauga putin ulei de masline, dacă doriți o
consistenta mai flexibila.

8. Servi koftas calde cu sos pe deasupra.


Charentais pepene galben CRÈME smantana

servește 4

Când cumperi fructe la vârf de sezon, nu numai ca este mai ieftin, dar tu nu trebuie sa faci mult ca sa scoti ce e
mai bun din el. Aceasta reteta arată cât de simpla poate fi o salata de fructe - doar pepene galben, sirop de zahăr
și struguri. Pentru a verifica dacă un pepene este copt, se miroase aproape de tulpină. Un pepene copt va mirosi
dulce. Un miros de pere-picături înseamnă că este prea coapta.

1 Charentais coapte sau pepene galben Galia


1 lingura suc de lamaie
Sirop de stoc 200ml (a se vedea Sfat aici)
4 linguri crema fraîche
Câteva struguri mici, fără sâmburi, înjumătățite
8 crengute de menta, pentru ornat

1.Decojiti pepenele galben și aruncați semințele, apoi folosiți un cuțit de pepene galben pentru a scoate carnea.
Punti-le într-un procesor de alimente cu suc de lamaie si zeama de sos, și pulsa-ti pana se omogenizeaza. Raciti
timp de 3-4 ore.

2. Turnati supa in 4 boluri de sticla refrigerate, aseza-ti deasupra fraîche crème și struguri, garnitura-ti cu menta
si se serveste.

CUM SE FACE SIROP-UL

Se fierbe 150 ml apa cu 75 g zahăr timp de 5 minute, apoi se lasă să se răcească. Puteți adăuga orice arome care
va plac in timpul gatitului - o fâșie de coajă de lămâie, un buton de ghimbir sau de anason stelat ar funcționa
toate frumos aici.
PÂINE si budinca UNT

Servește 6-8

Pâine și budinca de unt a fost preferata mea când in perioada cand cresteam. Mama mea le-a facut întotdeauna cu
felii de pâine alba ieftina, dar eu am experimentat cu tot felul din: baghete, panettone, brioșe, croissant. Pain
ciocolata este favoritul meu actual, ca pepite de ciocolata da ca dimensiune în plus.

50 g unt dedurizat plus suplimentar pentru grăsime


2-3 linguri gem de caise
6 durerile au chocolat, se taie în felii de 1 cm grosime
1-2 linguri de scortisoara
4 linguri de zahăr Demerara
35g stafide
Lapte 500ml
120ml smantana
6 oua
2 păstăi de vanilie, semințe răzuite

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4. Unt ușor un vas de copt 18 × 23cm.

2. Incălziti gem-ul într-o tigaie la foc mic timp de câteva minute, până se topeste. Scoateți-o și puneti-o deoparte.

3. Ungeti feliile cu unt chocolat, pe de o parte, puneți-le într-un castron mare si se pune deoparte. Acum, se
presara aproximativ 2 lingurite de scortisoara în platou-l cu unt, împreună cu 2 linguri de zahar si toate stafidele.
Se toarnă peste cea mai mare parte gem topit, rezervând o parte mică pentru glazura de la sfârșit.

4. Amestecati împreună laptele, smântâna, ouă-le, semintele-le de vanilie si 1 lingurita de scortisoara si se toarna
jumatate din acest amestec peste tot pe pâine. Când s-au înmuiat ușor, aranjați pâinea în platou, astfel încât
piesele sa se suprapuna. Continua-ti stratificare pâinii până când se folosesc toate piesele, apoi se toarna deasupra
restul de amestec de ou și împrăștia-ti deasupra restul de zahăr și putin praf de scorțișoară.

5. Aseza-ti în cuptorul preîncălzit și se coace timp de 35-40 minute, pana devine aurie.

6. Pentru a servi, pensula-ti pe budinca gemul topit rezervat si se serveste imediat.


O bucătăreasă organizată este un bucătar relaxat, și unul dintre cele mai bune moduri de a
fi organizată este de a face munca la fel de mult în avans TINE CAN.r
Asta nu înseamnă doar punerea în ingredientele înainte de a începe de gătit, sau pregatesc toate legumele dvs.
înainte de a porni pe gaz - de important ca aceste lucruri sunt - uneori, aceasta înseamnă, de asemenea, pregătirea
complet feluri de mâncare înainte de timp. Nu numai ca va fi masa mai puțin stresantă dacă știi unul dintre
cursurile este luată deja de îngrijire, dar o mulțime de mâncăruri, de fapt un gust mai bun dacă gătite în prealabil.
Este ceea ce s-ar putea numi un câștig-câștig, și de aceea planificarea înainte este atât de important în bucătărie.
Cu unele lucruri nu ai de ales: trebuie să fie făcută în prealabil, oricum. Un borcan de chutney, de exemplu, este
o modalitate foarte bună de a adauga aroma la o cină simplă, dar tu esti greu gând să se uite în frigider la 19, a se
vedea niște șuncă și cred că, "eu știu, voi face o Chutney de rapid pentru a merge cu asta. "Acestea sunt lucruri
pentru a face în loturi și s-au așezat în frigider sau cămară. Cu toate că oțet și zahăr, care pot ține de ani de zile,
dacă vă sterilizați borcanele corect - ceva bunicii noștri știau prea bine. (A steriliza borcane, și capacele lor,
spălați-vă bine și se lasă să se usuce pe un prosop curat. Se incalzeste cuptorul la setarea mai mic, apoi puneți
borcanele și capacele pe o tavă și se încălzește în cuptor timp de 30 minute).
Congelator poate fi o viata-saver atunci când vine vorba de gătit în vrac. Ne-am devenit un pic disprețuitor
despre alimente congelate în ultimul deceniu sau cam asa ceva, cred, pentru că am fost incurajate pentru a vedea
produsele alimentare refrigerate ca într-un fel fiind proaspat. De fapt, congelate este de multe ori cel mai bun
(voi lua mazăre congelată de-a lungul așa-numitele păstăi "proaspete" pe care le vedeți în supermarket-uri în
orice moment, de asemenea, o mulțime de pește). Când vine vorba de gătit ta, nu e nici o îndoială că punerea în
vrac și apoi înghețarea parte din ea are sens. Am întotdeauna lucruri, cum ar fi supa de pui, sos de roșii, și
chiftele în dimensiuni îndemână în congelator, gata de a fi scos atunci când este necesar. Chiftelutele sunt un
exemplu bun ca ei congela foarte bine și sunt atât de versatil încât să le puteți lua în orice direcție doriți odată ce
le-am decongelat: într-o supă mexican, o coace paste, un sandviș cu brânză topită ...
Alte lucruri sunt cel mai bine servite la temperatura camerei, oricum, așa că este o idee bună să le facă într-o
perioadă liniștită, în a doua zi. Asta nu înseamnă doar prăjituri, biscuiți și cum ar fi, dar, de asemenea, lucruri
delicat aromate, cum ar fi quiche. Atunci când produsele alimentare este prea fierbinte avem tendința de a
înghițitură-l în jos fără să savurăm, prea rece și arome aproape hibernare. Asta este motivul pentru care ar trebui
să permită întotdeauna lucruri pe care le-ai păstrat în frigider, cum ar fi branza sau carne rece, pentru a ajunge la
temperatura camerei înainte de a le servi, pentru a da arome o șansă să se trezească. De asemenea, nu există nici
o rușine în care deservesc un curs de principal cum ar fi somon fiert, la temperatura camerei. Din nou, mai puțin
stres pentru bucătar.
Apoi, sunt preparate în care aroma adevărat îmbunătățește cu timpul. Marinate și musaca sunt cele mai evidente
exemple. Atât de mult de gatit este vorba de maximizarea arome, făcând ingredientele lucra pentru tine, și cel
mai simplu mod de a face acest lucru este de a le lăsa în contact unele cu altele pentru mai mult timp să
contopim. Dacă ați marinat o bucată de carne în plante și vin pentru câteva ore, se va lua pe unele dintre arome și
să devină mai ofertă. Marinati-l pentru 24 de ore, deși, și răbdarea ta va fi răsplătită de o sută de ori. Face o
caserola cu o zi înainte, și după cum carnea se află în toate aceste sucuri minunate, aproape acționează ca un
burete și absoarbe tot ce aroma, făcându-l umed și mai gustoase atunci când reincalzi usor a doua zi. Este un truc
care le folosim atât de des în restaurante.
Sunt, de asemenea, includerea în acest capitol o mulțime de feluri de mâncare lent-gătite, cum ar fi stomac
de porc Slow-prăjită cu chimen și lent-fierte de carne de vită coaste (a se vedea aici si aici). Nu esti neaparat sa le
faca in avans (deși cu coaste nu exista nici un motiv de ce nu ar trebui), dar ceea ce faci este de a pune în munca
mult mai devreme și apoi doar lăsându-le la propriile dispozitive. Gătit Slow funcționează cel mai bine pe fattier
mai dure reduceri,, mai puțin la modă de carne, cum ar fi obraz, gat si burta. Acest lucru este curajos gătit, robust
la cele mai bune. Zece minute petrecute caramelising într-adevăr carne, de gătit afară de vin și de ambalare în
arome va avea ca rezultat, câteva ore mai târziu, într-un vas meltingly licitație și savuros demn de orice masa. Și
cel mai bun lucru este că, deoarece totul este auto-conținută într-o tigaie sau vas caserola, ai aproape nici un
spălat.
GATIT IN AVANS
Ciorbă de perișoare picant
Chiftele din carne de vită cu orecchiette, gulii și nuci de pin
Chiftelute în supă de nucă de cocos aromat
Sandwich cu chiftele din carne de vită cu mozzarella topita și roșii salsa
Chutney picant
Vinete fierte lent
Burta de porc prăjită lent cu chimen
Coriandru, ghimbir si ardei iute unt de pui
Miel Marocan cu cartofi dulci și stafide
Carne de vită fiarta lent cu portocala gremolata
Coaste de carne de vită fiarta incet
Blonde
Smochine caramelizate cu ricotta
CIORBA DE PERISOARE PICANTA

Servește 4-6

Aceasta este o adevarata mancare confortabila, chiftelute într-o supă bogata picanta. Ii da o aroma extrema dacă
puteți găsi chipotles în adobo – ardei iute jalapeño afumat, dulce și acru , dar, dacă nu pute-ti, a-ti putea încerca
ardei iute Aleppo din Siria, care are un gust minunat de fum, sau ardei iute normala cu o lingurita sau doua de
boia de ardei afumat.

1 ceapa, decojita si taiata in cubulete


2 catei de usturoi, curatati si feliate subtire
1 lingurita seminte de chimen
½ -1 lingura pasta de ardei iute sau chipotles în adobo
1 × 400g staniu rosii tocate
1 lingurita oregano uscat
1 litru de vita sau supa de pui
1 × 340 g staniu porumb dulce, drenată
2 dovlecei, tăiate și cuburi în bucăți 2cm

PENTRU Meatballs

1 ceapa mica, decojite și fin tocata


2 catei de usturoi, curatati si fin feliate
1 lingurita de ardei iute uscat
500g carne de vită tocată
75g pesmet proaspete
Lapte linguri 3-4
Ulei de măsline, pentru prajit
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

Pentru a servi

1 pumn mare de tortilla chips-uri, fărâmițate


4 linguri de coriandru tocat
2 linguri ardei jalapeno, deseeded și tocat

1. Pregăti-ti in primul rand chiftelutele. Căliți ceapa și usturoiul cu condimente într-o tigaie cu ulei fierbinte
pentru aproximativ 5 minute, până se înmoaie și devin ușor colorate, adăugând ardei iute după un minut sau
doua. Așezați carnea tocată într-un castron mare și se adaugă condimentele. Puneti pesmet într-un castron
separat și umeziți cu lapte. Adauga condimentele, apoi se amestecă pesmetul și amestecul de ceapa in carne
tocată și amestecati-le bine. Cu mâinile ude, forma-ti amestecul de carne tocată in forme de bile dar mai mici
decât o minge de golf (aproximativ 3 cm lățime). Asezati-le pe o farfurie unsa sau tavă și raciti-le timp de 30
minute până se intaresc.

2. Încălziți puțin ulei într-o cratiță mare și căliți ceapa și usturoiul pentru baza de supa, cu un vârf de cuțit de
sare și piper pentru 4-5 minute, pana se inmoaie. Se adauga semintele de chimen și chiftele și se fierbe la foc
mare pentru a prăji semințele de chimion și chiftelele devin colorate pe toate partile.
3. Adauga pasta de ardei iute si se agita la foc mare. Se adauga conservele de rosii, oregano și supa, se aduce la
fierbere, apoi coborâți căldură. Sezona-ti și se fierbe ușor timp de 20 minute pana cand chiftelutele sunt gătite in
interior și supa s-a îngroșat un pic. (Acest lucru poate fi făcut în prealabil, apoi lasati-le peste noapte pentru ca
aromele sa se dezvolte, dacă preferați.)

4. Înainte de servire, se adaugă porumb și dovlecei și gatiti timp de 3-4 minute, pana cand ambele devin fragile.
Servi-ti supa garnisita cu chips-uri tortilla zdrobite, coriandru și ardei jalapeno.

Cum să raciti perisoarele

Chiftelute de mai sus îngheța strălucit și poate fi folosit în mai multe moduri diferite. Doar amintiți-vă să lăsați
amestecul de ceapa si usturoi se răcească complet înainte de a o combina cu carnea tocată și de le rulare în bile.
Raciti-le imediat și lasati-le sa se dezghețe complet înainte de preparare.
Chiftelute de vita cu Orecchiette, gulii și nuci de pin

Servește 4

Orecchiette înseamnă "urechi mici", și se referă la paste în formă de ureche folosit în mod tradițional într-un vas
Puglia de broccoli, hamsii și ardei iute. Acest fel de mancare este similară la gust, cu varza in loc de broccoli, și
chiftele înlocuindu-le cu hamsii și ardei iute.

500g paste uscate orecchiette


2 catei de usturoi, decojit și feliat
200 g Kale sau cavolo nero, tocata
4 linguri de nuci de pin, prăjite
Parmezan proaspat ras, dupa gust

PENTRU Meatballs

1 ceapa mica, decojite și fin tocata


2 catei de usturoi, curatati si fin feliate
Ulei de măsline, pentru prajit
1 lingurita de ardei iute uscat
500g carne de vită tocată
75g pesmet proaspete
Lapte linguri 3-4
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Prima data pregăti chiftelutele. Căliți ceapa și usturoiul cu condimente într-o tigaie cu ulei fierbinte pentru
aproximativ 5 minute, până se înmoaie și devin ușor colorate, adăugând ardei iute după un minut sau două.
Așezați carne tocată într-un castron mare și adauga-ti condimentele. Puneti pesmet într-un castron separat și
umeziți cu lapte. Adauga condimente, apoi se amestecă pesmetul și amestecul de ceapa in carne tocată și
amestecati bine. Cu mâinile ude, forma-ti amestecul de carne tocata în bile mici de aproximativ 2 cm lățime.
Transferati-le pe o farfurie unsa sau tavă și raciti-le timp de 30 minute până se intaresc.

2. Gatiti pastele în apă clocotită cu sare până se fac, conform instructiunilor de pe ambalaj.

3. Între timp, se incalzeste o tigaie mare la foc mediu si se adauga un pic de ulei de masline. Prajiti chiftelutele
timp de 6 minute până devin colorate pe toate partile. Se adauga usturoiul in tigaie si se gateste timp de 2 minute
pana cand se inmoaie, apoi se adaugă varza și sezonati. Fierbeti Kale la foc potrivit timp de 5 minute cu cateva
linguri de apa de gatit din paste. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar, apoi se amestecă în nuci
de pin.

4. Scurgeți pastele, rezervând câteva linguri de apa de gatit. Pune-ti pastele în tigaie cu chiftele și se amestecă la
foc mediu-scăzut până se amesteca bine. Adăugați o mână bună de parmezan ras fin, si se amesteca bine cu un
pic de apa de gatit pentru a ajuta haina paste. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.
5. Se serveste garnisit cu un alt grilaj de parmezan.

CUM SĂ INABUSI LEGUMELE


Scopul legumelor iinadusate este de a le inmuia, fără sa se coloreze. Începeți prin încălzirea unei tigai cu baza
mare la foc mediu. Când devine fierbinte, adăugați un pic de ulei (sau apă, așa cum se specifică contrariul) și
legumele dvs., si se prajeste, amestecand frecvent, timp de 5-10 minute. Este important ca legumele sa nu devina
maronii altfel vor dezvolta un gust amar.
Meatballs bulion de cocos FRAGRANT

Servește 2-4

Pentru mine, la o chiftea este vorba de textura și modul în care se topește în gură. Adăugarea de lapte la pesmetul
luminează chiftele și înseamnă că nu ar trebui să le amesteca-ti cu ouă. Nu le face-ti prea mici caci se vor usca -
marimea mingii de golf este tocmai potrivit. Acesta este un mod clasic de a face chiftele, dar de gătindu-le în
acest bulion aromat frumos înseamnă da va bucurați de arome proaspete, picante. Bucătăria asiatică folosește
laptele de cocos pentru a îmbogăți un sos, în același fel mancarea franceza clasica foloseste crema, dar, desigur,
nu este la fel de greu.

2 lingurite de coriandru semințe


4 păstăi de cardamom, ușor zdrobite
1 lingurita de turmeric la sol
½ lingurita scortisoara macinata
1-2 lingurita de ardei iute uscat, pentru a gusta
2 tulpini de lemongrass, tuns, zdrobit și se taie în bastoane
Bucata 5 cm de radacina de ghimbir proaspat, decojite și feliate
400 ml supa de pui
1 x 400ml tin lapte de cocos
Coaja și sucul de la 1 lime

PENTRU Meatballs

1 ceapa mica, decojite și fin tocata


2 catei de usturoi, curatati si fin feliate
Ulei de măsline, pentru prajit
1 lingurita de ardei iute uscat
500g carne de vită tocată
75g pesmet proaspete
Lapte linguri 3-4
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Pregăti prima data chiftelutele. Căliți ceapa și usturoiul cu condimente într-o tigaie cu ulei fierbinte pentru
aproximativ 5 minute, până se înmoaie și devin ușor colorate, adăugând ardei iute după un minut sau doua.
Așezați carnea tocată într-un castron mare și se adaugă condimentele. Puneti pesmet într-un castron separat și
umeziți cu lapte. Adauga condimentele, apoi se amestecă pesmetul și amestecul de ceapa in carne tocată și
amestecati-le bine. Cu mâinile ude, forma-ti amestecul de carne tocata în bile de marimea unei mingi de golf.
Transferati-le pe o farfurie unsa sau tavă și ractiti-le timp de 30 minute până se intaresc.

2. Prajiti chiftelutele într-o tigaie cu ulei curat pentru 4-5 minute, invartindu-le frecvent până devin frumos
colorate pe toate partile.

3. Adauga semintele de coriandru, cardamom, turmeric, scortisoara, ardei iute, lemongrass si ghimbir. Incalziti-
le, amestecand, pana devin aromatice, apoi se adauga laptele de valori și de nucă de cocos și se aduce la un foc
mic blând. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar. Fierbeti la foc mic timp de 8-12 minute, pana
cand sosul este aromat și îngroșat și chiftelutele sunt gătite in interior.

4. Adauga coaja de lime si suc si se servesc calde.


CUM SE PĂSTREAZĂ lapte de cocos
Resturile de lapte de cocos pot fi stocate în frigider pentru aproximativ cinci zile înainte de sours. Dacă nu aveți
de gând s-o folosească asa de repede, pur și simplu le congela-ti în tăvi cu cuburi de gheata sau vase de plastic.
După congelare, laptele va arata coagulat, dar aroma va fi buna.
SANDWICH chiftea de vită cu topire MOZZARELLA și roșii SALSA

Servește 4

O variantă simplă pe burger de carne de vită, cu mozzarella în loc de brânză elvețiană și un rosii, ceapa si sosul
de coriandru proaspat pus pe ketchup.

1 ceapa mica, decojita și fin tocata


2 catei de usturoi, curatati si feliate fin
Ulei de masline, pentru prajit
1 lingurita de ardei iute uscat
500g carne de vită tocată
75g pesmet proaspete
3 - 4 linguri de lapte
4 role câine submarine sau fierbinte
2 bile de mozzarella, rupte
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU SOS
3 rosii, tocati marunt
½ ceapa rosie, curatata si tocata marunt
1 lingura coriandru tocat
1 lingurita otet de vin alb
Vârf de cuțit de zahăr

1. Pregăti prima data chiftelutele. Căliți ceapa și usturoiul cu condimente într-o tigaie cu ulei fierbinte pentru
aproximativ 5 minute, până se înmoaie și devin ușor colorate, adăugând ardei iute după un minut sau două.
Așezați carnea tocată într-un castron mare și se adaugă condimentele. Puneti pesmet într-un castron separat și
umeziți cu lapte. Adauga condimente, apoi se amestecă pesmetul și amestecul de ceapa in carne tocată și se
amesteca bine. Cu mâinile ude, forma-ti amestecul de carne rocata in bile mari de aproximativ 4 cm lățime.
Asezzati-le pe o farfurie unsa sau tavă și raciti-le timp de 30 minute până se intaresc.

2. Pune un pic de ulei intr-o tigaie si gatiti chiftelele la foc mediu-scăzut, cu un strop de ulei de aproximativ 10
minute, până când devin colorate pe exterior și fierte in interior.Puneti-le deoparte sa se odihneasca.

3. Între timp, combina-ti toate ingredientele sosului și amestecati-le bine. Puneti-le deoparte.

4. Se încălzește un gratar pana la cald mediu. Taia-ti chiflele în jumătate in lungime și prajiti partea interioara a
pâinii cateva minute pana devin aurii. Luati painea de pe gratar de pe grătar și să asezati chiftele pe jumatate
feliilor, apăsând-le în pâine. Turnati peste ea toate sucurile ramase din tigaia cu perisoare. Acoperiti chiftelele cu
mozzarella și asezati-le pe grill pentru a topi brânză. Odată topita, presara-ti cu lingura sosul deasupra și faceti
sandwich, împreună cu jumătățile rămase de rolele prăjite.

5. Servi în timp ce e încă calda cu orice sos suplimentar pe deasupra.


SPICY chutney

FACE 750ml

Condimentarea este lumina și umbra unui chutney bun, elementul care dă profunzime și personalitate, dar nu
sariti calul cu ardei-ul iute caci iutimea lui va crește cu cat o păstrați mai mult. Tamarind este un fruct tropical
care are un gust un pic mai acru si este folosit de legume și chutney cu curry. Veți găsi sub formă de pastă, în
cele mai multe supermarket-uri.

6 frunze de curry uscate


1 lingurita seminte de chimen
1-2 linguri semințe de muștar
1 linguriță de coriandru semințe
3 ardei iuti rosii uscate
Ulei de masline, pentru prajit
1 ceapa, curatata si razatoare
3 catei de usturoi, curatati si fin feliate
4-6 linguri de pastă de tamarind sau bloc de tamarind diluată
3 linguri de zahăr pudră
4 linguri cu varf de nucă de cocos deshidratat
2 morcovi mari, decojite și grosolan ras
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Praji-ti frunzele de curry, chimen, muștar și semințe de coriandru intr-o tigaie uscata la foc mic timp de
aproximativ 2 minute, până devin aromatice (aveți grijă să nu le ardeti). Adauga-ti un varf de cutit de sare si
ardei iute uscat. Adauga-ti un pic de ulei, apoi caliti ceapa în ea timp de 2 minute. Se adauga usturoiul si se
prajesc la foc mic timp de 1-2 minute până se înmoaie.

2. Adauga pasta de tamarind și zahăr și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 2 minute până când zahărul s-
a dizolvat. Se amestecă în nucă de cocos.

3. Se adauga morcovii si se amesteca bine. Se aduce la fierbere, apoi reduce-ti căldura și se fierbe ușor timp de 5-
6 minute, adăugând 2-3 linguri de apă, dacă este necesar, pentru a se aduna. Gustați și reglati condimentele și
dulceața după cum este necesar. Luat-i de pe foc.

4. Se toarnă chutney în borcane sterilizate imediat și sigilati. Puteți mânca acest chutney imediat sau depozitați-l
în frigider timp de până la o lună. Se serveste cu carne rece sau branza.

Cum se prepară TAMARIND


Strecurati apa de pe bucata de tamarind, se scufunda în puțină apă caldă, scoateți semințele, și zdrobiti-l bine
pentru a crea un suc gros.
Vinete SLOW-preparate

Servește 4-6 ca un starter

Aceasta tocană de legume este o simplă combinație de ingrediente, dar ele sunt supuse acestei transformări
uimitoare în timpul gătitului pentru a deveni mai mult decât suma părților lor. Un alt fel de mâncare devine din
ce in ce mai buna cu cat aromele se amesteca mai bine.

Ulei de masline, pentru prajit


2 vinete, tăiate și tăiate în bucăți 3cm
3 catei de usturoi, decojit și tocat
1 ceapa rosie, decojite si taiate cubulete
1 × 400g fasole cu unt de staniu, drenate și clătite
2 linguri de rodie melasă (vezi aici)
1 × 400g staniu rosii tocate
Vârf de cuțit de zahăr pudră
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

pentru a servi

1 felie de paine alba crocanta, de exemplu, Aluat sau dureri de Campagne


Buchet mic de menta, frunze de aproximativ tocat
100g branza feta, maruntita

1. Se încălzește o caserola cu baza mare la foc mare. Adauga un strop de ulei si se prajesc vinetele timp de 3-4
minute până se coloreaza pe toate partile. Adăugați usturoiul și ceapa și se prăjește pentru inca 5 minute, până
când ceapa devine frageda.

2. Se amestecă în fasole unt și melasă rodie, cu un vârf de cuțit de sare generos și piper macinat. Adăugați roșiile
și zahărul. Se aduce la fierbere, apoi reduceti focul și se fierbe, neacoperit, pentru 40-45 de minute, până când
vinetele devin fragede și sa prăbușit și tocana s-a redus și a devenit savuroasa. (Dacă vedeti ca amestecul s-a
redus prea mult, adăugați cateva linguri de apa.)

3. Pentru a servi, taiati pâinea de-a lungul prăjiti-o pe fiecare parte pana devine aurie. Amestecați menta prin
vinete, asezati-le cu lingura pe feliile de pâine prăjită și împrăștiati peste ea feta maruntita. Serviti cald.

Cum sa sarati VINETEle

Deși nu este esențial să se sareze vinetele înainte de prajire, acest lucru lasa umiditate și face sa se absoarba mai
puțin ulei. Pur și simplu taie vinete după cum este necesar, puneti-l într-o strecurătoare și se presara cu
aproximativ 1 lingurita de sare. Lasa-ti timp de 30 minute, apoi se clătește bine, se usuca pe hartie de bucatarie si
se gateste cum doriți.
BURTA DE PORC LA CUPTOR cu SLOW-FENNEL

Servește 4

Carnea de porc este o carne foarte dulce, asa ca e frumos sa adăugi aroma vibranta de anason si de fenicul.
Trebuie să va faceti timp pentru gătitul carnii de porc burta, asigurându-vă că partea de sus este frumos prăjita în
timp ce carnea de sub braises ușor în sucurile din tigaie. Taia-ti in forma de diamante pielea pentru a permite
condimentele sa pătrunde inauntru, și, deși poate părea ciudat, adaugand mai mult de sare după ce ați prajit-o
ajută într-adevăr pielea sa(...) în sus. Se serveste cu cartofi dauphinoise si broccoli.

1 kg burta de porc
Sare de mare si piper negru
1 bulb de fenicul, împodobite și aproximativ feliat
4 frunze de dafin proaspete
3 catei de usturoi, curățați și zdrobit
1 linguriță cardamom păstăi, zdrobit
Anason 4 stele
1 lingura seminte de fenicul
Ulei de măsline
Vin alb 325ml
500-750ml supa de pui (în funcție de dimensiunea pan dvs.)
1 lingura mustar integrale

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4.

2. Crestati pielea burtei de porc in diagonală într-un model de diamant, la intervale de 1 ½ cm. Sezonati generos
cu sare și piper, si se freaca bine în piele.

3. Pune fenicul, frunze de dafin, usturoi, cardamom, anason stelat și jumătate din semințe de fenicul într-o tava
de colectare fierbinte de pe plită cu un pic de ulei și incalziti pentru aproximativ 2 minute lasa aromele.
Împingeti-le la marginea tăvii, apoi se adauga carnea de porc, cu partea cu piele în jos, și gatiti pentru cel puțin 5
minute până când devine maro auriu. Întoarceți carnea de porc, sezonati pielea din nou cu sare si se presara cu
seminte de fenicul rămase. Toarna vinul pentru a degresa tigai, razuind bucățile de pe fundul tavii (aveți grijă să
nu se umezeasca pielea de porc ). Se aduce la fierbere, apoi se toarnă sos suficient pentru a ajunge la stratul de
grasime de sub piele și lăsați să fiarbă din nou.

4. Transferati tava la cuptorul preîncălzit și gatiti timp de 2 ore și jumătate.

5. Transferați carnea pe o placă de cald puneti-o deopart5e pentru a se odihni. Între timp, scoate-ti cu o lingura
orice exces de grăsime din tava de friptură sau trageți o felie de pâine de-a lungul suprafeței sosului de gătit
pentru a absorbi grasimea. Se încălzește tava pe plita, adăugând muștar. Se amestecă cu un tel, apoi gustati și
ajusta-ti aromele după cum este necesar. Scoateți anason stelat și păstăile de cardamom și se toarnă sosul într-un
ulcior. Serviti carnea de porc odihnit cu sosul alături.

CUM SA SEZONATI PIELEA DE PORC


Dacă îndoiți ușor carnea de porc ca tine sunt frecarea în semințele de sare și fenicul, se va deschide incizii
diamant in coaja, ceea ce face mai ușor pentru aromele sa patrunda.
Coriandru, ghimbir si CHILLI UNT DE PUI

Servește 4

Pui unt, sau Murgh Makhani, este mancarea ce o comand mereu în restaurantele indiene. Am avut o versiune
uimitoare la restaurantul Moti Mahal din Delhi, de unde își are originile, iar acest lucru este să ia mea pe el.
Începe cu marinarea cărnii cu o noapte inainte, pentru a permite ca aromele sa se dezvolte.

500g dezosate, pulpe de pui fara piele, tăiat în bucăți 4cm


Ulei de masline sau unt topit, pentru prăjit
1 ceapa mica, decojite și fin tocata
2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
Bucată de 3 cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si tocat marunt
1 linguriță de coriandru
1 lingurita garam masala
½ linguriță de turmeric la sol
Varf de cutit de praf de ardei iute, sau dupa gust (opțional)
2 linguri de piure de tomate
Unt 25g
Buchet mic de coriandru proaspat, frunze de aproximativ tocat, pentru ornat

PENTRU marinata

2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt


Bucată 4cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si ras
1 ardei iute roșu, deseeded și fin tocat
Suc de lămâie ¼
2 lingurite de coriandru semințe
1 lingurita seminte de chimen
½ linguriță de turmeric la sol
150g iaurt natural
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Pune usturoi, ghimbir, ardei iute si suc de lamaie din ingredientele pentru marinare intr-un castron. Aruncă
carnea de pui în amestec, apoi se acopera si se pune deoparte.

2. Continuam cu prepararea marinatei. Prajiti semintele de coriandru si chimen intr-o tigaie uscata pentru
aproximativ 1 minut până devin aromatice și semințe de coriandru sunt desfacute. pisati până devine o pulbere,
apoi se amesteca cu curcuma, iaurt și un vârf de cuțit bun de sare și piper.

3. Se toarnă amestecul de iaurt peste pui. Se amestecă bine, se acoperă și se lasă la marinat pentru cel puțin 2 ore
(sau, în mod ideal, peste noapte, dacă aveți timp).
4. Când este gata de a găti carnea de pui, se încălzește o tigaie mare, cu fund gros la foc mediu si se adauga putin
ulei de masline sau unt topit. Atunci când tigaia este fierbinte, căliți ceapa, cu un vârf de cuțit de sare timp de 5
minute. Se adauga usturoiul si gatiti până când devine ușor auriu, înainte de a adăuga ghimbirul și gătiti pentru
un minut suplimentar.

5. Adăugați coriandru, garam masala, curcuma și pudră de ardei iute (dacă utilizați) și se amestecă în ceapa la
foc mediu până se aromeaza. Adauga piure de tomate și se amestecă timp de 30 de secunde. Adăugați untul și se
lasă să se topească înainte de a o agita.

6. Scoateți puiul din marinata si sterge orice exces. Adauga bucatile de pui in tigaie si se gateste timp de 10
minute, se intoarce, din nou, până când sunt gătite in interior. Coborâți focul, se adauga sosul ramas in tigaie si
gatiti ușor timp de 5 minute, până când tubulatura cald (aveți grijă să nu lăsați sos-ul sa fiarba ca acest lucru va
face ca acesta să se dezbine). Gustați și reglați condimente după cum este necesar. Se serveste garnisit cu frunze
de coriandru tocate.
MAROC LAMB CU cartof dulce si stafide

Servește 4-6

Maroc este renumit pentru taginele saloe fierte lent, sau tocanite, facute într-o oală de lut în formă distincta.
Acest lucru am luat de la ei, făcuta într-o caserola normala, inclusiv toate condimente dulci la cate te aștepti.
Asigurați-vă că aveți o mulțime de culori pe miel caci aceasta este ceea ce dă soului aroma s-a minunata
puternica. Aceasta mancare va fi chiar mai bine dacă e făcuta cu o zi înainte și reîncălzita.

Ulei de masline, pentru prajit


750 g picior dezosat sau umar de miel, tăiată în bucăți de 4cm
2 cepe rosii, curatati si taiati in optimi
2 catei de usturoi, decojit și tocat
½ lingurita de ghimbir la sol
Vârf de cuțit de fire de șofran
½ lingurita coriandru
½ lingurita seminte de chimen
½ lingurita boia de ardei
½ linguriță de semințe de fenicul
1 baton de scortisoara
1 foaie de dafin
1 lingura, piureul de tomate
375g cartofi dulci, curatati si taiati in bucati 3cm
2 linguri de stafide
Pui 500ml sau miel stoc
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Patrunjel tocat, pentru ornat

1. Se încălzește o caserola mare, cu baza groasa la foc mare. Adauga un pic de ulei si prajeste maro piesele de
miel în loturi de aproximativ 5 minute, până când se coloreaza peste tot. Scoateți și puneti-le deoparte.

2. Adauga un pic de ulei proaspăt la tigaie, apoi se adauga ceapa și un vârf de cuțit bun de sare și piper. Prajiti
pentru 4-5 minute, până când se coloreaza usor, apoi se adauga usturoi, ghimbir, sofran, coriandru, seminte de
chimen, boia de ardei, semințe de fenicul, scortisoara si frunze de dafin. Se amestecă timp de 2 minute până se
aromeaza.

3. Adauga piure de tomate și se amestecă timp de 30 de secunde, apoi se adauga cartofi dulci, amestecand bine
cu amestecul din tigaie. Pune-ti inapoi mielul, adaugati toate sucurile ramase, in tigaie, împreună cu stafide și
supa. Aduce-ti supa la fierbere, razuind toate bucatile lipite de fundul vasului caserolei.

4. Coborâți căldura și se fierbe într-adevăr ușor, neacoperit, timp de 1-2 ore, amestecand ocazional, până când
carnea de miel este cu adevărat frageda. Dacă lichidul se reduce prea mult, se acopera vasul caserola sau
adăugati o ceașcă de apă. Acest fel de mâncare va fi delicios daca este lasat peste noapte o dată fierta și ușor
reîncălzit, astfel încât arome au chiar mai mult să se dezvolte.

5. Se serveste garnisit cu pătrunjel tocat.


VITA SLOW-fiert cu ORANGE GREMOLATA

Servește 4-6

Tibia de vita este tăiat clasic folosit în mancarea italiana Osso Bucco, dar tibia carne de vită mai ieftin este la fel
de buna. Maduva osoasa ofera supei de bogăția sa de topire, așa că încercați să obțineți tibia de la partea
superioară cu un os mai mare. Pentru rezultate optime, faceti-o cu o zi înainte și reîncălziti ușor la temperatura
camerei.

Ulei de masline, pentru prajit


2 bucăți de Shin carne de vită, de 450g fiecare
1 morcov, decojite si taiate cubulete
2 tije de telina, împodobite și cuburi
Bucata de 2 cm de ghimbir proaspăt, decojit și tocat
2 catei de usturoi, decojit și feliat
200g ceapă eșalotă mici sau ceapa perla, rămas întreg, dar curățate și împodobite
1 lingura, piureul de tomate
Sucul de la 1 portocala
1 pahar de vin alb sec
750 ml supa de pui
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU cartofi dulci MASH

750g cartofi dulci, decojite și tocate


Ulei de măsline

PENTRU ORANGE GREMOLATA

Numai 1 portocala, coaja de


3 linguri patrunjel tocat
1 catel de usturoi, curățați și foarte fin tocat
2 linguri ulei de masline (opțional)

1. Se încălzește o caserola mare la foc mare. Adauga un strop de ulei si prajiti tibia pana se maroneaza în loturi
de aproximativ 5 minute, până când se coloreaza pe toate laturile. Scoateți și se lasă la o parte.
2. Adauga un strop de ulei la caserola, dacă este necesar și sosul de morcovi, telina, ghimbir, usturoi și ceapă
eșalotă timp de 5 minute până se coloreaza usor. Adauga piure de tomate și se fierbe timp de 1-2 minute. Pune
carnea de vită înapoi în tigaie, apoi se toarnă suc de portocale si vinul, amestecand si topiti toate rezidurile de
fundul caserolei. Se aduce la fierbere, apoi reduceti căldura și se fierbe timp de 2 minute, până când alcoolul a
ars.
3. Adauga supa, sezonati și se aduce la fierbere. Coborâți căldură, se acoperă și se fierbe ușor timp de 1 oră, apoi
scoateți capacul și continuă să gătiti pentru inca 20-30 de minute, până când carnea de vită este complet frageda,
dar care nu se încadrează în afară.
4. Între timp, fac terci. Se fierb cartofii dulci în apă clocotită cu sare timp de 15 minute pana cand se inmoaie. Se
scurge bine și se lasa la uscat timp de 5 minute. Pisati cartofii, cu un vârf de cuțit generos de sare și piper și
stropiți cu ulei de masline pana se omogenizeaza. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.
5. Pentru a face gremolata, se amestecă împreună coaja portocalei, pătrunjel și usturoi, adăugând ulei de măsline,
daca doriti, până când se ajunge la o consistență groasa. Gustati și se condimentati cu sare și piper.
6. Serviti tibia de carne de vită presarat cu gremolata si se serveste imediat cu piure de cartofi dulci alături.
SLOW-gatite DE CARNE coaste

Servește 2

Coaste scurte trec printr-o renaștere reală, la fel ca Shanks de miel și obrajii de carne de porc au în fața lor. Ele
sunt o reducere ieftine plin de grăsime și mușchi, dar care dispare pe măsură ce le gatiti încet în vin roșu și sos.
Prăjiti piure-ul de tomate - sau "gătit-l", cum se spune în bucătării - runde de pe notele tarta pe care le obține,
uneori, în roșii.

Ulei de masline, pentru prajit


6 gros tăiat miez carne de vită coaste
1 cap mare de usturoi, tăiat în jumătate orizontal
1 lingura cu varf, piureul de tomate
1 x 750ml sticla de vin roșu
1 litru supa de vita
150g lardons pancetta
250g ciuperci castan mici, împodobite și jumătate
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Patrunjel tocat frunze plat, pentru ornat

1. Se incalzeste cuptorul la 170 ° C / gaz 3.

2. Se încălzește o tavă adâncă de prăjire-verso pe plită și se adaugă un strop de ulei de măsline. Sezonati bine
coastele, apoi se prajesc timp de 10-15 minute pana devine maro pe toate partile.

3. Adăugați o jumatate de capatana de usturoi, cu partea taiata in jos, împingându-l în partea de jos a tigaii.
Adauga piure de tomate și incălziti pentru un minut sau două să-l gătiti pe dinafară. Toarna vinul pentru a
degresa tigaia, razuind bucățile de pe fundul tigaii. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute, până
când lichidul se reduce la jumătate, apoi se adaugă sosul pana acopera aproape coastele (veți avea nevoie de mai
putin sos în cazul în tava de prăjire nu este foarte mare). Se aduce la fierbere din nou, ungand coastele cu sosul.

4. Acoperiti tava de friptură cu folie de aluminiu si gatiti în cuptorul preîncălzit timp de 3-4 ore, ungand acum și
apoi, până când carnea devine frageda si se indeparteaza de os.

5. Cu aproximativ 10 minute înainte ca coastele să iasă de pe carne, se prăjește pancetta timp de 2-3 minute,
pana se rumenesc si devin aurii. Adaugati ciupercile si gatiti timp de 4-5 minute, pana cand se inmoaie. Scurgeti-
le orice exces de grăsime.

6. Când coastele sunt gata, se scoate din cuptor și se transferă într-un vas de servire. Strângeți căței de usturoi
din pieile lor și să treacă printr-o sită. Eliminati cu lingură orice exces de grăsime din lichidul de gătit carne de
vită, apoi se strecoara prin sita si se amesteca cu usturoi. (Daca sosul este prea subtire, reduceti lichidul de gatit
prin încălzire timp de 10-15 minute mai mult după strecurat.)

7. Serviti coastele acoperit cu pancetta cald și ciuperci și sos turnat în jurul lui. Se decoreaza cu patrunjel tocat
cu frunze plate.
blondies

FACE 9 Mp

După cum sugerează și numele, blondies ciocolată albă versus ciocolata neagra. Le-am găsit un pic mai subtil în
gust și poate face un sfarsit mare la o masă, mai ales cu cateva afine Chewy aruncate in textura.

230 g unt g, plus suplimentar pentru ungere


340g zahar brun inchis
Vârf de cuțit de sare
1 lingurita de extract de vanilie
2 oua, ușor bătut
Faina 280g
½ lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingurita praf de copt
240g ciocolată albă, tăiată în bucăți mici
4 linguri afine uscate

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4. Ușor unt un 23cm tort staniu pătrat și linia cu hârtie de patiserie.

2. Se topeste untul intr-o cratita si amestecati-le în zahăr și sare. (O amestecare buna poate face amestecul mai
ușoara și pufoasa.) Adauga extract de vanilie si se amesteca din nou. Luati de la căldură.

3. Adauga ouale la amestecul de unt și se amestecă bine. Cerne faina, bicarbonat de sodiu și praful de copt intr-
un castron mare, apoi se amesteca în amestecul de ou și un pic de unt la un moment dat. (Este important să faci
acest lucru în etape, astfel încât să nu se faca bulgări.)

4. Lăsați amestecul să se răcească puțin, apoi turnati-le în bucățile de ciocolată și afine. (În cazul în care
amestecul este prea cald, ciocolata se va topi.)

5. Turnati în staniu tort pregătit și răspânditti uniform. Se dă la cuptor pentru 35-40 minute, până când marginile
exterioare sunt ferme și la mijloc încă un pic moale.

6. Se lasă să se răcească pe un raft de sârmă pentru cel puțin 10 minute, apoi se taie în pătrate înainte de servire.
Dupa ce se raceste, blondies se va păstra într-un container etanș până la o săptămână.

Cum se coace fără înțepenire


Garnitură de staniu cu acte de hârtie de patiserie ca o poliță de asigurare pentru a opri blondies de lipit și
înseamnă că puteți avea un raport mai mare de ciocolată în amestec. Sa nu uitati sa neteziti partea de sus a
blondies atunci când completați staniul astfel încât acestea să pătrundă în mod egal.
Caramelizat fig CU Ricotta

servește 4

Gătitul lent are beneficii, nu numai la carne: deasemenea permite fructelor să dezvolte zaharuri naturale.
Smochine aici sunt aruncate în oțet balsamic caramelizat și apoi prăjit ușor în cuptor. Adevărat, vorbim aici de
aproximativ 15 minute , nu câteva ore, dar este suficient pentru a transforma fructele. Servesc cu branza ricotta
pentru a păstra mancarea lumina .

4 Woody rozmarin crengute


12 smochine proaspete
4 linguri de zahăr pudră
3 lingurite otet balsamic
6 linguri de zahăr pudră
30g unt, tocata

pentru a servi

150g-200g branza ricotta


4 linguri de migdale prăjite tocate
Coaja de la 1 lamaie

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4.

2. Scoateți frunzele de la toate, dar un capăt de fiecare crenguta de rozmarin și tăiați un punct la altul. Folosiți
capătul ascuțit pentru a străpunge smochinele, introducerea pe orizontală prin vârfurile lor, cu privire la 1cm sub
tulpina. Filet 3 smochine pe fiecare fir.

3. Așezați filetat smochine pe o farfurie și prafuiti generos cu zahăr pudră. Se stropeste cu 1 lingura de otet
balsamic.

4. Se încălzește o tigaie rezistent la foc pe aragaz și se adaugă zahăr pudră într-un strat uniform. Gatiti pentru 3-4
minute, până când zahărul sa topit complet și începe să caramelise. De îndată ce începe să ia o culoare aurie
închis, luati-l de pe foc si se amesteca in unt. Adaugati otetul balsamic rămas și 2 linguri de apa si amestecati
pentru a le combina.

5. Adauga smochinele în tigaie și stingeti cu caramel până se acopera bine. Așezați smochinele în cuptorul
preîncălzit și se fierbe timp de 10-15 minute, ungand acum și din nou, ca sa se faca.

6. Așezați smochinele pe o farfurie de servire, presarand peste ele caramel din tigaie. Serviti imediat cu o lingura
de ricotta, migdale prăjite și o stropite cu zeama de lamaie.
De mult cum iubesc BIG-OCAZIE GATIT -
Sociabilitate, șansa de a arăta pe un pic
- Realitatea vieții de zi cu zi, nu este așa.
Mult mai des este vorba despre a întoarce târziu la locul de muncă și care au nevoie pentru a lua cina pe masă
repede, și că solicită un întreg set diferit de abilități. Este ușor să fie motivați atunci când ai promisiunea unui
public apreciativ, care va face toate zgomotele dreapta, dar atunci când sunt gătit doar pentru tine sau poate un
partener, puteți pierde rapid inima și vezi întregul proces ca pe o corvoada . Asta e atunci când tentația de a
cădea înapoi în gata-mese este mai puternic.
Nu-ți fie rușine cazul în care sună ca tine - Voi lasa sa în micul secret murdar fiecare bucătar. Când ajung acasă
după slujba de seară, ceea ce este lucrul care sunt cel mai probabil să biciul până înainte de a merge la culcare?
Un home-made Burger? Un sufleu brânză? Aș vrea. Nu Iahnie pe paine prajita. Jumătate dintre ei nici măcar nu
deranja incalzindu-le în sus, ei doar lingura-le din staniu. Știu, știu: că e târziu, le-am petrecut toată ziua în
bucătărie și ei doresc doar să se prăbușească în pat. Dar aceasta nu arată că nu este de calificare sau de know-
how, care devine în mod de gătit adecvat, este comoditate.
Astfel încât soluția la gătit pentru un număr mic este de a face cât mai simplu posibil - atât de simplu, de
fapt, ca ridici telefonul și de așteptare pentru băiat pizza pentru a furniza va părea prea mult de un hassle în
comparație. Asta e scopul meu aici. Ne gândim la fast-food ca fiind ceea ce vine în cutii de carton de la
takeaway, dar în acest capitol veți găsi un sos Bolognese, care va fi gata înainte chiar a avut timp paste la fiert
(vezi aici), fishcakes puteți asambla de la un câteva cutii și borcane (vezi aici), și un hotdog de ardei iute, care
este într-o altă ligă pentru tot ceea ce ati avut înainte (vezi aici). Atunci când produsele alimentare de zi cu zi este
acest lucru rapid și are un gust atat de bine, în curând devine o plăcere. Dacă doriți să gătiți, pentru a fi hassle-
free, le-ați luat pentru a începe de la primele principii, și pentru a face cumpărături la fel de simplu ca posibil.
Feluri de mâncare ar trebui să se concentreze pe două sau trei arome cheie de pe placa, maxim, la fel ca în
ciuperci și paste Leek (vezi aici). Orice mai mult si nu doar te face de lucru suplimentar pentru tine, dar vei fi
confuz cerul gurii.
În anii mei de filmare Kitchen Nightmares, în care mă duc în jurul restaurante încearcă să rezolve afacerile care
nu, acest lucru a fost de departe cele mai comune greseli. Bucătari tineri, în special, simt că trebuie să pună tot
lor în fiecare farfurie, și au tendința de a overcomplicate gătit lor pentru a arăta ceea ce bucătari desăvârșiți
acestea sunt. De fapt, opusul este adevărat. Cei mai buni bucătari nu știu să se ascundă în spatele o mulțime de
arome concurente și sunt fericit să principalele ingrediente lor strălucească. Ciuperci și praz paste, de exemplu,
ar trebui să gust de ciuperci și praz. S-ar putea dori să adăugați un tarhon, probabil, care se căsătorește cu cele
două componente împreună, sau niste sunca, dar există într-adevăr este nevoie de a începe să arunce o mulțime
de alte arome puternice. Ea nu are nevoie de ele. Respectati ingredientele principale și nu vă va dezamăgi.
Un efect secundar fericit în acest sens este faptul că de cumpărături este mult mai ușor prea - chiar mai mult,
deci, dacă vă păstrați un dulap magazin bine aprovizionat. Gândiți-vă la acest lucru ca rampă de lansare pentru
gătit, astfel încât aveți nevoie de a ridica o pereche de ingrediente principale numai - niște cârnați, să zicem, sau
niște ouă - să ia apoi gătit în orice direcție pe care o alegeți când ajungi acasă.

BAZELE

Am enumerate vizavi de tipul de elementele de bază s-ar putea dori să păstreze. Lista nu este exhaustivă, dar
principalul lucru este să-l construiască în sus ca te duci. Eu nu aș recomanda te duci afară și cumpăra tot într-un
singur magazin masiv. Veți vedea în curând genul de lucruri care apar în rețete care vă plac, și înainte să-l știți
că veți avea construit un arsenal de ingrediente pe care le pentru seri fericite de gătit braț.

Fasole și leguminoase
Eu folosesc o mulțime de fasole Fasole, fasole cannellini, naut si linte. Este întotdeauna mai bine să se înmoaie
și se fierbe fasolea de uscat ca aroma și textura va fi mai bine (se pot adăuga arome, cum ar fi cimbru, dafin și
slănină afumată, cu apa atunci cand le fierbi, dar nu sare ca acest lucru se va face pieile lor dure). Asta a spus,
fasole conserve și legume uscate sunt standbys foarte utile, mai ales atunci când sunteți de gătit sub impulsul de
moment.

CIOCOLATA
Prin utilizarea ciocolata neagra buna-calitate, cu un minim de 70 la suta cacao, aveți control mult mai mult ca
tine poate lăsa întotdeauna în jos cu mai mult zahăr și / sau lapte dacă vi se pare prea amar. Valrhona este
brandul meu preferat.

ULEIURI
Ca un minim, ai nevoie de un ulei bun de măsline extra virgin de burniță peste preparate finite și vinaigrettes
face, ulei de măsline ușor pentru prajit, și un ulei neutru cu aroma pentru atunci când doriți un gust mai puțin
perceptibil. Ulei de arahide este ideal, dar ulei de rapiță este din ce în ce mai populare și are un punct de fumat
foarte mare, ceea ce înseamnă că puteți găti la temperaturi mai mari, fără a se arde. Alune, susan și trufe uleiuri
sunt utile pentru burniță.

Melasă RODII
Suc de rodie, care a fost fiert până la un maro închis, lichid dulce tarta. Esențială pentru mult gătit din Orientul
Mijlociu și disponibil de la magazine alimentare persane sau Asia, sau on-line.

OREZ
Bob lung Basmati, care bucătari și un gust mai bun decât alte soiuri, scurt-granulat pentru budinci, bomba și
Calasparra orez pentru paella și risotto de orez, care conține mai mult amidon și menține muscatura aveți
nevoie. Prefer Carnaroli, dar Arborio este de asemenea bun.

Sosuri
Sos de soia fermentate natural și sos de pește sunt esențiale în gătit din Asia pentru furnizarea de o lovitură sărat.
Alte esențiale magazin-dulap includ Tabasco, extract de tamarind, engleză și semințe muștar, sos
Worcestershire, și bun ketchup vechi.

Condimente
Am acoperi aceste mai în detaliu aici, dar amintiți-vă, își pierd aroma lor rapid, deci cumpara putin si des.
Magazine din Asia au tendinta de a fi mai ieftin decât supermarket-uri, și din cauza cifra de afaceri mai mare
condimente lor sunt susceptibile de a fi mai proaspat.

CUTII
Roșii italiene (preferabil tot, ca de calitate tinde să fie mai bine), fasole cannellini, anșoa, sardine și macrou.

Păstăi de vanilie
Păstăi proaspete de vanilie da mult mai dulce, aroma parfumat de extract de vanilie. Uita-te pentru îngrășa păstăi,
uleioase din Madagascar. După ce ați folosit semințe, așezați pod gol într-un sac de zahăr, care va avea pe aroma
de vanilie și să fie ideal pentru coacere.

OTETURI
Esențială nu doar pentru vinaigrettes și pansamente, dar, de asemenea, să deglaze bucătărie. Sherry, balsamic,
vin alb, cidru și oțeturi de vin roșu au toate aromele distinctive. Otet de orez este puțin mai blândă și dulce, și
mult folosit la gatit chinezi și vietnamezi. Oțet este cel mai bine lăsat pentru pește și chips-uri.

Alte capse nu-mi place sa fie fara sunt: făină (simplu, făină pâine puternic, și de auto-conștientizare), paste, sirop
de arțar, frunze de gelatină (mai ușor de utilizat decât granule); instant drojdie (uscată), capere, si nuci ( cum ar
fi condimente, ei merg vechi foarte repede, astfel încât cumpăra în cantități mici).
Gatind pentru una sau doua
Bruschette cu usturoi, roșii, fructe de padure tumbă și Pecorino
Fasole Cannellini Crostini cu anșoa și măsline
Farfalle cu ricotta, pancetta și mazăre
Flatbreads cu fenicul și feta
Gogoși din porumb si iaurt cufundare
Ciuperci și paste praz
Tagliatelle cu rapid de carne pentru cârnați Bolognese
Prajitura cu ton picant
dogs iute
Carne de vită Tacos cu maioneza wasabi
Ananas Griddled cu caramel aromat
Clatite cu afine si ricotta cu iaurt și miere
Bruschette cu usturoi, roșii, fructe de padure Caper și Pecorino

Servește 2

Bruschettele sunt un inceput bun pentru o petrecere, sau la fel cu o frumos cină ușoară, dacă sunteti leneș. Puteți
utiliza orice pâine cu un miez deschis, cum ar fi baghete, care, odată prăjită, are o suprafață uscată, care va
absorbi într-adevăr usturoiul și aromele de la rosii.

8 felii de baghetă de bună calitate


Ulei de măsline, pentru periere
½ cățel de usturoi, cojit
8 rosii cherry, înjumătățite
8 fructe de padure capere, felii diagonală
Brânză Pecorino 50g, tăiate în fulgi subțiri
Ulei de masline extra virgin
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se încălzește o tigaie până devine fierbinte. Ungeți feliile, bagheta cu ulei de măsline și prăjiti painea pentru
1-2 minute pe fiecare parte pana se rumeneste.

2. Scoateți pâine și, în timp ce e calda, frecați ușor cu un cățel de usturoi. Frecați două dintre reprize roșii cherry,
cu partea taiata in jos, in fiecare felie de bagheta, împingând carnea de pâine pentru al distruge pe suprafata.

3. Sezonati bruschettele cu sare și piper. Acoperiti cu felii de fructe de padure tumbă și roșiile rămase, apoi
împrăștiati Pecorino deasupra lor. Serviti cu un strop de ulei de măsline extravirgin.

CUM SE FACE SHAVINGS Pecorino


Curățător de legume umil nu este doar pentru peeling legume, este ideal pentru a face așchii subțiri sau panglici
de branza, morcovi, castraveți și ciocolată.
Cannellini BEAN Crostini CU hamsii ȘI MĂSLINE

Servește 2

Fasolea cannellini este destul de blanda pe cont propriu, astfel încât au nevoie de o multime de ajutor. Adăugati
gustul sarat de la hamsii, amărăciunea din măsline, dulceață de ulei și acritură din oțet. Cele patru gusturi
principale acopera o singură bucată de pâine. Genial.

6-8 felii de pâine ciabatta


1 × 400g conserve fasole cannellini, drenată
Ulei de măsline, pentru periere
10 masline negre fara samburi, tocate
½ linguri de oțet de vin roșu sau sherry
2 linguri patrunjel tocat
4 conservate fileuri de anșoa, fărâmițate
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se încălzește o tigaie tigaie până devine fierbinte. Ungeti pâinea cu ulei de măsline și prăjiti painea pentru 2-3
minute pe fiecare parte pana se rumeneste.

2. Între timp, se incalzeste-o craticioara la foc mediu, se adauga fasolea cannellini și un strop de ulei de măsline
și se incăleste. Presati cu o furculita sau mașină de tocat cartofi și amestecati în măsline, oțet, pătrunjel și sare si
piper dupa gust.

3. Zdrobiti fasolea cannellini deasupra pâinii prăjite și împrăștiati bucatile de hamsii deasupra. Se condimentează
cu piper și se servește.
Farfalle CU ricotta, pancetta si mazare

Servește 2

Slănina, mazărea și smântâna face un sos de paste clasic. Am luminat întreaga mancare aici, prin utilizarea
cremei fraîche in loc de smantana, și, bineînțeles, branza ricotta cu conținut scăzut de grăsime în loc de
parmezan.

200g uscate paste farfalle


125g afumat lardons pancetta
1 catel de usturoi, curatati si tocati marunt
Mazăre 100g congelate
3 linguri crema fraîche
Branza 125g ricotta
Ulei de măsline, pentru burniță
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Gatiti pastele în apă clocotită cu sare până se fierb, conform instructiunilor de pe ambalaj.

2. Între timp, pune lardons pancetta într-o tigaie uscată suficient de mare pentru a incape pastele atunci cand este
gatita. Prăjiti timp de 5 minute, până când lardons este gătita in interior și ușor colorat pe exterior, apoi se adauga
usturoiul si se caleste timp de 1 minut până se înmoaie, dar sa nu se coloreze. Lua-ti de pe foc.

3. Cu trei minute înainte pasta sa fie gata, adăugați mazărea să-l pentru a găti in interior. Scurgeti bine, rezervând
cateva linguri din apa de gatit.

4. Aseza-ti pastele si mazarea in tigaie impreuna cu pancetta și se amestecă bine la foc mic. Adauga crema
fraîche și se amestecă până când s-a topit, adaugand o lingura sau doua din apa de gatit paste, pentru a se aduna,
dacă este necesar. turnati în ricotta si amestecati ușor. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.

5. Serviti farfalle cald, stropit cu putin ulei de masline.

CUM SE FACE sosuri pentru paste SILKY


Ori de câte ori face-ti un fel de mâncare de paste cremos, amestecati întotdeauna într-un pic de apa de la paste
pentru a face sosul catifelat.
FLATBREADS CU fenicul si feta

Servește 2

Veți găsi nenumărate variante de pizza din intreaga lume, unde baza de aluat este folosit ca o placă pentru a
sustine gredientele. În această versiune salinitatea de la feta funcționează foarte bine cu dulceața accentuată a
melasei rodie și criza anason de fenicul.

2 flatbreads din Orientul Mijlociu, de exemplu, Khobez


Ulei de măsline, pentru burniță
1 linguriță semințe de fenicul
1 bulb de fenicul mici, împodobite
100g branza feta, maruntita
1 lingura de rodie melasă (vezi aici), sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se stropeste Flatbread cu un pic de ulei de masline pe fiecare parte și se condimentează cu sare și piper. Se
încălzește o tigaie la foc mediu și prăjiti flatbreads individual timp de 2 minute pe fiecare parte pana devine
aurie.

2. Scoateți flatbreads din tigaie si se tine la cald. Dacă este necesar, îndepărtați restul de ulei din tigaie, apoi
prajiti pâinea, semintele de fenicul pentru aproximativ 1 minut până se aromeaza. Scoateți și puneti-l deoparte.

3. Feliati bulbul de fenicul în felii subțiri folosind o mandolină sau decojitor de legume.

4. Se presara feniculul feliat peste flatbreads, apoi împrăștiati bucatile de și fenicul. Stropiti cu melasă rodie pe
fiecare Flatbread și serviti.
Blinele porumb si iaurt DIP

FACE 8 blinele MICI

Avem de toate, o cutie de două de porumb dulce ascuns într-un dulap pe undeva, și aceste savuroase clătite
groase cât de ușor le puteți transforma într-un prânz sau ocină usoara si interesanta. Secretul aici nu este de a
face amestecul aluatul prea umed. Scopul este de a face un echilibru de o treime aluat de două treimi de umplere.

Faina 100g
½ lingurita praf de copt
1 ou, bătut
4 linguri de lapte integral
Ulei de măsline
2 cepe verzi, tăiate și fin feliate
1 ardei iute roșu, deseeded și fin tocat
2 linguri de coriandru tocat
250g porumb dulce conserve, uscate și uscat pe hartie de bucatarie
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU UMPLERE IAURT

250g iaurt natural


½ -1 ardei iute roșu, deseeded si tocat marunt, dupa gust
suc de la ½ lamaie
3 linguri de coriandru tocat

1. În primul rând, se amestecă împreună toate ingredientele pentru umplutura. Gustati și sezonati cum este
necesar, apoi puneti-o deoparte.

2. Cerne faina si praful de copt intr-un bol. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă împreună, face-ti o
gaura la mijloc si se adauga oul si laptele. Amestecati, treptat, aducând faina in amestecul ud până când se
formează un aluat neted. Adauga 1 lingura de ulei de masline si se amesteca din nou pana se omogenizeaza,
adaugand un pic mai mult lapte, dacă este necesar.

3. Se amestecă ceapa verde, ardei iute, coriandru și porumb dulce în aluat și se amestecă bine.

4. Se încălzește o tigaie mare și adăugați un strop de ulei. Pune un varf de lingurita de amestec per bucată de
carne prăjită în tigaia fierbinte, împingându-l ușor în jos. Prajiti, în loturi de 1-2 minute pe fiecare parte, până
devine auriu. Pastrati-le la cald.

5. Servi gogoșile calde cu umplutura de iaurt alături.

CUM SA TAIATI ARDEIUL IUTE FIN


Apăsați un ardei iute de o suprafață de lucru și taiati de-a lungul lungimii sale, opriti-va in apropierea tulpinii.
Rotiți ardei iute cu o totatie 90 de grade și tăiat-ti din nou de-a lungul. Repetați acest lucru până când avea 8
tăieturi și ardeiul iute arata ca un ciucure atunci când vă țineți de tulpină. Acum, țineți ardei iute ferm cu trei
degete, la mijlocul unul ușor în fața celorlalți, și, folosind degetul mijlociu pentru a ghida lama, feliati ardeiul
iute, pana ajunge-ti la tulpină.
CIUPERCI și paste LEEK

Servește 2

Există foarte puține feluri de mâncare, care nu pot fi simplifice și te intorc la esența lor. Aceasta este o lasagna
deschisa rapida și simpla, care nu are nevoie de nici un moment sa fieintrodusa în cuptor. Pune-ti ibricul pe foc
pentru paste înainte de a va dezbraca, și veți avea cina pe masă în 10 minute.

Ulei de masline, pentru prajit


8 ciuperci castan, tăiate și tăiate
1 catel de usturoi, decojit și tocat
1 praz, tuns, patru și felii
Supa de pui 250ml
4-6 foi de lasagna, uscate sau proaspete
100ml smantana
2 linguri de frunze de tarhon tocat aproximativ
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU USTUROI bruschette

2 felii de pâine ciabatta


Ulei de măsline
1 catel de usturoi, curățați și jumătate

1. Se încălzește o tigaie mare și adăugați un strop de ulei. Sezonati ciupercile și începe să faceti sosul, adăugând
usturoiul după 2 minute și prajiti-le un minut mai târziu. Gatiti timp de 6-8 minute, pana cand prazul se inmoaie
și ciupercile se coloreaza pe exterior. Gustați și reglați condimentele.

2. Adauga supa si se fierbe timp de 5 minute pana scade la jumatate.

3. Între timp, gatiti foile de lasagna într-o cratiță mare cu apă clocotită cu sare timp de 4 minute sau până când
sunt gata.

4. În timp ce lasagna se găteste, adaugati crema intr-o tigaie și se fierbe timp de 2-3 minute pana se reduce un
pic.

5. Când foile lasagna sunt fierte, se scurg și se adaugă in tigaia cu sos, amestecand pana se amesteca bine. Opriți
focul si se adaugă frunzele de tarhon și se lasă să stea se prajeste pâinea.

6. Pentru a pregăti bruschettele, preîncălziti-le intr-o tigaie sau gratar. Frecati feliile de ciabatta cu ulei de
măsline și partea taiata cu un cățel de usturoi și prăjittoi painea pentru 1-2 minute pe fiecare parte pana se
rumeneste.

7. Pentru a servi, asezati cu lingura amestecul de lasagna și ciuperci pe farfuria de servire, stratificandu-le
atractiv. Serviti feliile de bruschette cu partile prajite.

CUM SA GATITI LASAGNA FARA SA SE INTAREASCA


Pur și simplu aduce-ti apa la fiert apoi înclinați ușor tigaie dintr-o parte în alta pe măsură ce adăugați lasagna
pentru a nu se lipi. Se lasă să se fierba ușor până se fac. Pentru a testa dacă este gata, scoate-l între degete. Dacă
aveți posibilitatea să le simți întâlnire la mijloc, este perfect al dente.
TAGLIATELLE cu Quick SAUSAGE CARNE BOLOGNESE

Servește 2

Cârnați face întotdeauna o cina asteptata mare rapida. Mai degrabă decât sa le prajim de tot, deși, le voi deschide
pentru a ajunge interiorul carnii. Pentru că carnea e deja frumos maturata, vă oferă un punct de pornire ceea ce
înseamnă că atingeti o aromă mai puternica, în timp dublu rapid.

Ulei de masline, pentru prajit


1 ceapa mica, decojite și fin tocata
1 catel de usturoi, decojit și tocat
Cârnați italiană cu aromă de 3-4 cel mai bun-de calitate (de exemplu, fenicul sau Sicilia, dacă este posibil)
150g uscate Tagliatelle
200g rosii cherry, înjumătățite
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Parmezan proaspat ras, pentru a servi

1. Se încălzește o tigaie suficient de mare pentru a incapea pasta fiarta dintr-odata. Adauga un pic de ulei și
inabusiti ceapa si usturoiul împreună timp de 3-4 minute, pana cand ceapa s-au inmuiat. Scoateți carnea din
ambalajul (pielea) cârnațului, adaugati-le in tigaie pana se maroneaza timp de 4-5 minute. Desparți-ti carnea de
mezeluri ce ai prăjit, astfel încât acestea le readaugati in bucăți mici de carne tocată.

2. Între timp, fierbeti tagliatelle în apă sărată, până se fac, conform instructiunilor de pe ambalaj.

3. Când carnea de mezeluri este ușor colorat, se adauga rosiile înjumătățite, si un pic de condimente in tigaie și
continuati să le fierbeti la foc mediu timp de 5 minute, până când roșiile încep să cedeze. Adăugați o lingură sau
două din apa de la paste in tigaie în timpul preparării pentru a crea un sos.

4. Scurgeți pastele, rezervând suplimentar cateva linguri de apa de gatit. Adauga pastele scurse direct in tigaia cu
sos. Amestecati bine, și slăbiți, cu un pic mai mult de apa de gatit, dacă este necesar. Gustați și reglați
condimentele. Se serveste cald cu brânză de parmezan ras praoaspat.
Fishcakes TUNA PICANTE

FACE 8 prăjituri mici

O altă transformare miraculoasă a unor ingrediente pe care le avem cu totii batand în dulapul de bucătărie.
Textura este întotdeauna important în fishcakes, și castane de apa care adauga o lumină, criza murat. Grilaj
ghimbirului elibereaza toate sucurile sale proaspete, deci asigurați-vă că le prinde-ti pe toate în castron.

400g conserva de ton de bună calitate


6 castane de apa conserve, drenate și fin feliate
3 cepe verzi, tăiate și felii
Bucată de 3 cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si ras
3 linguri de coriandru tocat
1 ardei iute roșu, deseeded și fin tocat
3 kaffir lime, frunze tocate marunt (rehidratat timp de 5 minute în apă clocotită, dacă uscat)
2 lingurita Thai sos de pește
2 oua, batute
Ulei vegetal, pentru prajit
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU SOS
Bun vârf de cuțit de zahăr pudră
2 linguri Thai sos de pește
1 lingura otet de orez
Suc de ½ var
2 linguri de coriandru tocat

1. În primul rând se face sosul. Se amestecă împreună toate ingredientele pentru sos, amestecand pana cand
zaharul se dizolva. Gustati și ajustati aromele după cum este necesar. Se pune deoparte.

2. Scurgeti tonul și lasati-l într-un castron, folositi o furculita pentru a separa bucățile. Adăugați castane de apa,
ceapa verde, ghimbir, coriandru, ardei iute și frunze de tei și se condimentează cu sare și piper. Se adauga sosul
de peste si ouale batute. Se amestecă bine.

3. Stoarce-ti amestecul si presati-le pentru a scăpa de orice excesul de lichid, dandu-le o forma de bila de
mărimea unei mingi de golf. Le aplatiza ușor chiftele.

4. Se încălzește o tigaie la foc mediu, se adaugă un pic de ulei și prăjiti superficial fishcakes pe fiecare parte timp
de 1-2 minute, pana devin aurii pe toate laturile și se incalzesc in interior. Se serveste cu sos.

Cum să manuiesti ardei iute


Dupa ce ati tocat ardeiul iute, frecați-vă pe mâini cu ulei de masline inainte de spalarea lor.Uleiul ajută la
dizolvarea capsaicina, sursa de căldură a ardeiului iute, care este mai solubil în ulei decât în apă, și se va clăti
apoi departe cu ușurință.
DOGS CHILLI

Servește 2

Sunt un adevărat fraier pentru hotdogs corespunzătoare americani - un Frankfurter suculent acoperit cu ceapa
caramelizata și acest muștar dulce. Chiar mai buna atunci când este acoperit cu un ardei iute ușor cu carne. Aici
cantitatea de ardei iute va fi suficient pentru resturi pentru o noapte.

2 cârnați mari Frankfurter hotdog-stil


2 chifle hotdog
Branza Lancashire 50g, maruntita sau ras
1 ceapa verde, tăiată și fin tocat

PENTRU Chilli con carne QUICK

Ulei de masline, pentru prajit


1 ceapa mica, decojite și fin tocata
2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
½ lingurita seminte de chimen
½ -1 lingurita praf de ardei iute, dupa gust
300g carne de vită tocată
1 lingurita sos Worcestershire
2 lingurita, piureul de tomate
1 × 400g staniu rosii tocate
Vârf de cuțit de zahăr pudră
½ linguriță oregano uscat
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU ceapă caramelizat

2 cepe rosii, decojite și feliate fin


1 lingura zahar brun
1 lingura otet balsamic

1. În primul rând a face rapid chilli con carne. Se încălzește o tigaie la foc mediu. Adauga un strop de ulei și,
odată fierbinte, inabusiti ceapa 4-5 minute, apoi se adauga usturoiul si se prajesc pentru un minut până se
înmoaie. Se adauga semintele de chimen si se amesteca la foc mediu timp de 1-2 minute până aromatice.
Adăugați praf de ardei iute și se amestecă bine.

2. Sezonati carnea tocată. Da-ti drumul la foc și se adaugă un alt strop de ulei în tigaie. Prăjiti carnea tocată la foc
mare timp de 6-8 minute, amestecand bine pentru a la rupe. Atunci când este ușor rumenit, se adauga sosul
Worcestershire, reduceți focul si se adauga piureul de rosii, si gătitti timp de 1-2 minute.

3. Se adauga rosiile, zahăr și oregano, împreună cu un vârf de cuțit de piper. Aduce-ti la un foc mic, se acoperă și
se fierbe ușor timp de 20 minute, amestecand frecvent.

4. Între timp, pregătim ceapa caramelizata. Se încălzește o tigaie mica la foc mic mediu și se adaugă un strop de
ulei. Se adauga ceapa cu un vârf de cuțit bun de sare și inabusiti-le ușor timp de 10-15 minute, pana ce devine
complet înmuiat și incepe sa aiba o culoare aurie bogata. (Nu crește-ti căldură pentru a accelera acest proces, veți
termina cu ceapa arsa.) După ce ceapa a devenit aurie și foarte moale, se adauga zaharul si otetul balsamic.
Crește-ti focul la mediu și lasati să se caramelizeze ușor. Gatiti pentru aproximativ 5 minute, până când lichidul
se reduce și ceapa devine frumoasa și lipicioasa. Gustați și reglați condimente după cum este necesar.

5. Când este gata de servire, fierbe sau incalzi-ti cârnații timp de 6 minute sau până se încălzesc. Scoateți-le și
scurgeti-le. Împărțiți ceapa caramelizata pe chiflele de hot dog. Acoperiti cu mezelurile fierte și o lingură
generoasa sau două de chilli con carne. Preasarati peste ea brânză și terminati cu un strop de ceapa verde tocata.
Carne de vită Tacos CU WASABI Mayo

FACE 6-8 TACOS

Acest amestec de arome mexicane și japoneze - friptură arsă marinata intr-un sos bogat, dulce și înfășurat într-un
taco (o tortilla de porumb prăjită) - face o sărbătoare foarte rapida. În mod normal, carnea este marinata inainte
de preparare, dar aici gătiti friptura și apoi lăsați-l să se răcească în sos pentru a absorbi toata aroma. Fripturile
pot fi lăsate la marinat până la patru zile – cu cat mai mult cu atat mai bine.

2 fripturi mușchi de vită


Ulei de masline, pentru prajit
6-8 tortilla mici (14cm) de porumb, pentru a servi

PENTRU marinata

2 linguri pasta miso lumina


2 linguri mirin
1 lingura de zahar tos
2 linguri ulei de masline
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU varză murată QUICK

½ cap de varză chinezească, tocata fin


Otet de orez 1-1 ½ lingura sau suc de lămâie
½ lingurita de ulei de susan prajite
1 lingurita de ardei iute uscat

PENTRU wasabi Mayo

½ lingurita de wasabi, pentru a gusta


2 vârf maioneza linguri

1. În primul rând se pregăteste sosul. Se amestecă pasta miso, mirin, zahăr și ulei de măsline, amestecand bine
pentru a se dizolva zaharul. Sezonati și adauga-ti o lingură de apă în cazul în care amestecul are nevoie sa fie un
pic mai lichida.

2. Lăsați grăsimea pe fripturi pentru a nu se usca caa timp le gătiti. Sezonati- le bine și se prăjește într-o tigaie cu
ulei fierbinte timp de 2-3 minute pe fiecare parte rara / mediu rare, sau până când fierte pe placul dumneavoastră.
(Se agită tigaia ușor imediat ce ai pus friptura în tigaie ca sa nu se lipeasca, altfel s-ar putea arde.) Face grăsimea
apasand friptura pe părțile laterale și gătitti până când grăsimea devine aurie și clare. Continuati ungand friptura,
in timpul gatitului.
3. În cazul în care fripturile sunt fierte, se scoate din tigaie și se taie stratul ramas de grasime. Asezati fripturile in
sos, acoperind toate părțile. Lăsa-ti să se odihnească, adaugand sosul cu o lingura tot timpul.

4. Între timp, pregătim varza murată rapida. Punem varza într-un castron și se condimentează cu sare și piper.
Adaugam otet de orez, ulei de susan și fulgi de ardei iute. Aruncă amestecul , apoi se lasă să se înmoaie puțin
pentru câteva minute.

5. Între timp, se amestecă împreună wasabi și maioneză, gustam și adaugăm un pic mai mult wasabi, dacă dorim
un gust mai puternic.

6. Se încălzește tortilla timp de 30-60 de secunde pe o flacără de gaz gol până se carbonizaeaza și devin ușor
prăjite (folositi o tigaie, dacă nu aveți gaz). Rulati-le pe un sucitor in timp ce acestea sunt încă fierbinte, și țineți-
le apăsat până se racesc pentru a stabili forma în formă de semilună. În această formă ele sunt numite "tacos".

7. Se scurge carnea de vită de orice sos exces, apoi feliati-le și asezati-le pe tacos. Acoperiti cu varza (golit de
excesul de lichid), și un pic de Mayoneza wasabi.
ANANAS GRIDDLED CU condimentat CARAMEL

Servește 2

Deserturile pentru una sau două trebuie să fie foarte ușor altfel nu va mai deranjati. Acest ananas curatat ii da
echilibrul perfect. Acesta poate fi gata în câteva minute și adaugă o altă dimensiune a unui fruct familiar. Pentru
a testa dacă ananasul este copt, încercați sa trageti o frunză de sus. Acesta ar trebui să iasa ușor. Dacă nu, lăsați
ananasul în bolul de fructe pentru o zi sau două și încercați din nou.

1 ananas copt
4 linguri de zahăr pudră, plus un pic in plus pentru stropire
1 vanilie, semințe eliminate
Varf de cutit de praf chinezesc de cinci condimente
20g unt, tăiate în jumătate
150ml smantana

1. În primul rând pregătim ananasul. Folosind un cuțit zimțat, tăiat din partea de sus spre bază, apoi se taie
ananasul în 8 felii lungi. Tăiați pe marginea interioară a penelor pentru a elimina miezul. Felieti între carnea și
piele ca pe o bucată de pepene galben, dar lasa-ti ultimele 2 cm de piele atașate.

2. Se încălzește o tigaie tavă. Așezați penele de ananas în tigaia fierbinte, împingând fructele de bare tavă pentru
a le da o culoare. Gatiti timp de 2 minute pe fiecare parte, până când s-a marcat. Se presara peste un pic de zahăr
pudră 1 minute înainte de a termina gatitul si a glazura fructele.

3. Pentru a face caramel, preasarati 4 linguri de zahăr pudră, semințe de vanilie și praf de cinci condimente intr-o
tigaie cu baza mare și se fierbe la foc mediu timp de 3-4 minute, până când zahărul sa dizolvat și se transformă
intr-un auriu închis maro. Luati-o de pe foc, se adauga untul si 2 linguri de smantana. Se agită vasul pentru a topi
untul, amestecati pentru a se combina, apoi se adaugă crema ramasa.

4. Pentru a servi, preasarati sos de caramel peste penele de ananas si se serveste imediat.

CUM SĂ FOLOSITI TAVA


Ori de câte ori folosiți o tigaie tavă, apăsați întotdeauna tare ceea ce este de gătit și țineți-l acolo timp de câteva
secunde. Acest lucru va contribui la atingerea acestor linii de arsuri caracteristice, care arata nu numai atractiv,
dar înseamnă mai mult aroma.
Clatite cu afine cu branza ricotta si cu iaurt si miere

FACE 8

Cine spune ca clatitele sunt doar pentru micul dejun? Acestea sunt cu siguranță destul de bune pentru a le mânca
în orice moment al zilei. Dacă bateti ricotta cu o furculita în primul rând, se va destinde și va fi mai ușor să se
plieze în aluat. Și amintiți-vă, atunci când bateti albușurile de ou, asigurați-vă că castronul si amestecul sunt
foarte curate. Orice grăsime va opri albusurile sa se umfle. Acest lucru va face aluatul suficient pentru a doua zi.

125 g faina
1 lingurita praf de copt
Vârf de cuțit de sare
1 lingura de zahar tos
2 oua, separate
Lapte 100ml
125 g branza ricotta
100 g afine proaspete, plus suplimentar pentru servire
Ulei și unt, pentru prăjit
Miere iaurt și curge grec, pentru a servi

1. Cerne faina, praful de copt, sarea și zahărul într-un castron mare și se amestecă împreună. Faceti un gol în
mijloc și adaugati gălbenușurile de ou. Adauga treptat laptele si se amesteca incet, aducand faina de la margini
până când totul este combinat. Îndoiți în ricotta și afine.

2. Într-un castron separat, amestecati albușurile de ou până se ajunge aproape vârfuri moi. Adaugati o lingură de
albuș de ou în amestecul de clatita pentru a slăbi ușor, apoi restul.

3. Se încălzește o tigaie non-stick la foc mediu. Adauga un strop de ulei și o mica bucata de unt. Odată ce untul
sa topit, gatiti clatitele în forme mici, folosind 1 lingura cu varf de aluat pe clătite. Formati-le în discuri rotunde
în tigaie. Gatiti pentru 1-2 minute pe fiecare parte, până de devin aurii și pufoase și calde in interior. Păstrați-le
calde într-un cuptor mic în timp ce repetati cu aluatul rămas.

4. Pentru a servi, aranjati-le pe tava de servire, acoperit cu o bucată de iaurt grecesc, o stropire de afine proaspete
și miere presarata.
UNEORI bucătari POATE FI dușmanilor lor GRAVE PROPRII.
Am ocazional merge rotund la prieteni pentru cină și când am vedea ceea ce se pune prin, aproape ma face sa
plang. Vor fi bărbătește lupta pentru a sculpta o comună, cu patru legume diferite, toate vin la fiert, un sos încă
să fie făcute, și doresc să placă totul singuri și o aduce la masa. Între timp, noi oaspeților sta acolo, uitam ca
nivelul de stres merge prin acoperiș, care doresc ei ar fi să ne ajute.
Și eu doar vreau să spun, "Ești nebun?" Nimeni nu poate obține alimentare în temeiul acestor condiții. Am lucrat
în bucătăriile profesionale pentru mai mult de 25 de ani, și niciodată nu am fi visat de a încerca să facă tot ceea
ce pe cont propriu. Într-un restaurant ai bucătari pe toate secțiuni diferite, fiecare de gătit propriile elemente:
carnea, legumele, sosurile. Ai un bucatar-sef al cărui loc de muncă este de a verifica fiecare placă este perfect. Ai
chelneri transportau feluri de mâncare la masă, și le-ați luat chiar un portar bucătărie pentru a face spălare sus.
Asta-i - ce? - Un minim de șase oameni. Și nu încercați să facă totul pe cont propriu. Nu e de mirare că ești
stresat.
Primul lucru de reținut atunci când sunteți de gătit pentru o mulțime este că acesta nu a ajuns să fie perfectă. Nu
rulați un restaurant aici. Oaspeții dvs. au ajuns sperăm că ei vor să-și petreacă timpul în compania
dumneavoastră, nu pentru că vor o masă cu stele Michelin pe ieftine. Deci, relaxați-vă și asigurați-vă că masa va
lucra pentru tine, pentru că vă puteți bucura în același timp.
Asta înseamnă a alege meniul din dreapta. Nu contează dacă este un curs sau cinci, este Trebuie să fie ceva ce
poate produce fără a rupe o sudoare. Gătitul poate fi stresant, nu e nici o nega, dar dacă aveți de gând înainte, vei
fi capabil să-l minimizeze. Gândiți-vă la ceea ce te înființare a face. Ai de gând să aibă de a face o mulțime de
pregătim ultimul minut, sau poate totul să fie pregătit în avans? Vei fi încercarea de a găti opt fripturi cu o
singură tigaie, sau poate fi totul lăsat singur în cuptor? Va avea nevoie de pește filetare înainte de a putea farfurie
l? Acesta este tipul de gândire înainte, care face cele mai multe dezastre pot fi evitate și va fi, sperăm, vă salvați-
o lume a durerii. Să începem prin a vorbi despre calendarul. Am găsi o mulțime de oameni înțeleg greșit acest
lucru. Ei cred că aceste numărători inverse le vedeți de multe ori în reviste din jurul timp Crăciun - știți genul:
10.30 Pune în Turcia; 12.15 Pune cartofii, 12.50 fierbe legume. Acestea sunt întotdeauna orientate spre tot ce
vine împreună în același moment, astfel încât pe cursa de 13 comun este gata, cartofii sunt prăjite, varza tale si
morcovii sunt perfect fierte. Succes, crezi. Cu excepția faptului că atunci au mai atotputernic panică în timp ce
încerca să se scurgă legume, taie curcanul și a pus cartofii în platou toate în același timp.
Când bucătari vorbim despre calendarul, este aproape opusul. Noi încercăm să ne asigurăm că totul nu vine
împreună în același timp. Mult mai bine că în comun a ieșit din cuptor o jumătate de oră mai devreme (va
beneficia mereu de a avea timp să se relaxeze), că legumele sunt păstrarea cald într-un cuptor mic, că doar sosul
este încă să fie finalizat.
Tot ce se poate face înainte este la bun. Asta nu înseamnă doar un fel de braises lente și caserole am acoperit în
gătit în avans (deși, desigur, acestea sunt ideale pentru hrănirea o mulțime). La fel de importante sunt feluri de
mâncare care pot fi preparate cu câteva ore înainte și apoi a finalizat în ultimul minut. Lipicios Coaste de porc
aici, de exemplu, este ideal pentru mulțimile, deoarece pot fi luate la etapa finală și apoi a finalizat pe plită,
lăsându-vă în control total. O gustare rece sau garnitura este întotdeauna un fantastic
opțiune de stres-busting, o puteți obține de ore gata înainte de invitatii dumneavoastra ajunge. Singura problema
cu salate este că odată ce ați adăuga vinegreta, frunzele vor incepe sa se ofileasca, și în câteva minute se va
transforma moale și lipicios. Un truc este de a pune sos în baza de castron, apoi trece serverele salata peste ea
pentru a forma un fel de suport puteti sa va odihniti frunze de salata pe, astfel încât acestea nu sunt în contact cu
sos. Apoi, atunci când vine momentul pentru a servi, un rapid arunci și sunteți bine să plec. Alternativ, există tot
felul de salate robuste care beneficiază de multe ori de a fi îmbrăcat înainte de timp. Green Papaya Salata aici
este un exemplu bun. Puteți face că de câteva ore în avans și se va îmbunătăți de fapt, cu timpul suplimentar.
Dacă sunteți super-organizate, nu uitați că legumele pot fi opărite în apă clocotită timp de câteva minute și apoi
actualizate în apă cu gheață, gata pentru reîncălzire în ultimul minut, fie în cuptorul cu microunde sau prin
cufunda-le în apă clocotită .
O discuție rapidă în privința fierberea legumelor pentru mulțimile. Ca o regulă generală, nu ar trebui să utilizați
mai mult lichid într-o cratiță decât aveți nevoie pentru a acoperi lucru pe care doriți să gătească, altfel încuraja
mai multe arome pentru iasa. Cu toate acestea, atunci când fierberea legumelor, în special cele congelate, ar
trebui să aducă întotdeauna o cantitate generoasa de apa la fierbere. În acest fel, apa va reveni la caldura mult
mai repede după ce ați adăugat legumele, și vor sta mai ferm și mai ecologice, ca rezultat.
Uneori, un fel de mâncare va necesita o mulțime de muncă în ultimul minut, așa că nu-ți fie frică pentru a cere
ajutor. Bucatarii de lucru pe delegație, și una dintre primele sarcini un bucatar-sef trebuie să învețe este de a
organiza brigada lui. Eu atribui întotdeauna sarcinile de oaspeții mei, de la turnarea băuturi la aranjarea mesei.
Ia-le implicate. Chiar mai bine, face parte preparare a alimentelor de divertisment. Ia oaspeților să facă propriile
liste de creveți vietnamezi, cereți-le să se amestece salata.
De asemenea, trebuie să se gândească la modul în care va prezenta alimentelor. Va placa totul in bucatarie, sau
va lăsa persoane se ajute singuri? Pentru mine, aceasta depinde în întregime de ceea ce am de servire. Dacă am
un fel de mancare centrală mare, ca o coastă magnific de carne de vită, voi lăsa oaspeți parte din entuziasmul și
sculpta-l la masă. Opt fileuri de pește, pe de altă parte, nu sunt de gând să se uite ședință prea impresionante își
tigăi fierbinți, așa că voi tind să placă celor sus, dar cere cineva să vină și să ajute. În acest fel ei pot fi servite pe
farfurii calde direct din cuptorul de încălzire (deosebit de important, cu pește ca ea va merge la rece rapid). Voi
tendința de a lăsa oaspeții se la legume ajuta.
Daca este o adunare mai casual (și să fim sinceri, suntem cu toții se îndreaptă spre mai mult și mai mult cu gătit
acasă nostru), voi pune pur și simplu boluri mari de salata sau tocană sau orice altceva pe masă și toată lumea să
Tuck inch Dacă ați investi în unele vase care deservesc frumos sau feluri de mâncare caserola fontă acest lucru
poate arata in continuare elegant - amintiți-vă doar pentru a avertiza persoane atunci când vasele sunt fierbinti,
dacă doriți, pentru a evita orice procese.
În cele din urmă budinca. Acesta este un domeniu în care cred că vă puteți permite să-și arate un pic. Este
ultimul lucru pe care invitatii tai vor gusta, memorie vor lua acasă cu ei, asa ca de ce nu termina pe un bang? Ea
nu a ajuns să fie super-complicat, dar ar trebui să arate o parte, astfel încât rămânem la ceva ce se poate lua timp
de peste si care nu va avea nevoie de o mulțime de muncă în ultimul minut. Apoi se pune în centrul mesei și
lăsați oaspeții dumneavoastră Tuck inch
Gătind pentru Mulțimi
Salata de papaya verde
Ardei rosu prajiot, linte și salata de plante
Salata tocata
Salata de fasole verde cu sos de mustar
Chifle din creveți proaspete
Coaste de porc lipicioase
Miel umplut cu spanac si nuci de pin
Paella
Friptura din mușchi de vită
Ochiuri din fructe de iarna cu zabaglione
Zmeură millefeuille
Tarta cu caise și frangipane
Jeleurile lui Pimm
SALATA DE PAPAYA VERDE

Servește 6-8

Aceasta este o salata de mare pentru a servi la o petrecere. Este delicios și suficient de robust pentru a rezista
toată seara, fără sa se ofileasca. Secretul este în pasta de acru, picant, care este un discontinue de gătit Thai și
adaugă profunzime sărat de aroma pe care le veți găsi în atât de multe feluri de mâncare lor. Sunt folosind ardei
iute pasăre ochi super-fierbinte de aici, asa ca fii atent. Zahăr va îndulci de lovitură de căldură, dar nu se va
ascunde. În cazul în care deservesc mai puține numere, ingredientele de mai jos pot fi ușor reduse la jumătate.

4-6 linguri de creveți uscat, pentru a gusta


Sare de mare
2 catei de usturoi, curatati si fărâmițate
2 rosii pasăre ochi ardei iute, tocat
4 linguri de zahăr pudră de aur
2 linguri pastă de tamarind
4 linguri sos de pește
Sucul de la 2 lămâi
2 papaya mari verzi, curatati si ras, nucleu central si seminte aruncate (a se vedea Sfat aici)
2 ceapă eșalotă, curatati si ras
2 morcovi, curatati si ras
6 linguri de coriandru tocat aproximativ
6 linguri fărâmițate Thai busuioc
6 linguri de alune fărâmițate pielea

1. Folosind un pistil mare și mortar, se pisa crevete uscat, cu un vârf de cuțit de sare, până când este rupt în
bucăți mici. Se adauga usturoiul, ardei iute, zahăr, pastă de tamarind și sos de pește și se pisa până când
amestecul are o consistenta pastă. Se amestecă în suc de lămâie, pentru a aduna.

2. Se amestecă papaya, ceapă eșalotă, morcovi, coriandru și busuioc împreună într-un castron.

3. Toast alune tocate, ele jurul valorii de rulare într-o tigaie uscata, cu un vârf de cuțit de sare de 2 - 3 minute
până de aur. Acest lucru va face nuci dulce și mai intens aromat. (Nu se toacă prea mic sau se va arde.)

4. Adauga 6 linguri de pasta de creveti cu salata si amestecati foarte bine. Gust și se adaugă un pic mai mult de
pastă, dacă este necesar. Se decoreaza salata cu alune și se servește.

Cum se prepară papaya verde


Papaya verde nu arata mai mult din exterior, dar are un gust unic. Textura este foarte puternic și durabil, ca o
inimă de palmier, astfel încât este nevoie de preparare, dar nu vrei. Pentru a coaja ea, se ridice și să taie în jurul
părți, ca și în cazul decojit o portocală.
PRĂJITĂ ardei rosu, lintea iarbă SALATA

Servește 6-8

Îmi place sa adaug impulsuri la salatele mele ca o modalitate de a încărca o mulțime infometata. In acest fel
funcționează impreuna legumele si carbohidratii, eliberându-vă de concentrarea pe elementul principal - poate un
pui fript cu lamaie, sau picior butterflied de miel prajit pe gratar. Nu zaruri avocado pana in ultimul minut sau va
decolora.

400 g linte Puy


2 litri supa de legume fierbinte
2 frunze de dafin
4 dovlecei, împodobite
4 ardei roșu
Ulei de măsline, pentru prăjire
350 g roșii sunblush / semi-uscate in ulei de masline
2 avocado coapte
Sucul de la 1 lamaie
8 arpagic tocat linguri
Buchet de busuioc, frunze de aproximativ rupt
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6.

2. Se fierbe lintea din supa, cu frunze de dafin pentru aproximativ 15 minute, până când incepe sa fiarba. Se
scurge și se lasă să se răcească într-un castron mare.

3. Între timp, se taie dovleceii și ardeii in bucati de dimensiuni mici. Stropiti cu ulei de masline si se
condimenteaza cu sare si piper. Puneți-le într-un singur strat pe o tava de colectare și punet-il în cuptor pentru
12-15 minute, pana cand se inmoaie si devine usor colorat la margini. Se lasă să se răcească.

4. Scurgeti tomatele, rezervând uleiul, și se taie în bucăți mici. Adăugați 1-2 linguri din uleiul rezervat la linte.
Adaugati roșiile, dovlecei și ardeii roșii și sezonati bine.

5. Pentru a servi, zaruri avocado și se amestecă în lintea răcita împreună cu suc de lamaie, arpagic si busuioc.

CUM SĂ SEZONATI LINTEA


Impulsuri, cum ar fi linte, fasole și năut, sunt ingredientele afacere mare, dar au o membrana de protecție care
pot înăspri dacă condimentată prea devreme. Din acest motiv, așteptați întotdeauna până când acestea sunt fierte
înainte de a le tine sezon.
SALATA TOCATA

Servește 6-8

O alta salata robusta, care este destul de multa pentru o masă în sine. Nu ați putea crede că vă place cicoarea,
pentru că este o frunza destul de amara, dar crede-mă, funcționează foarte bine aici, ca o folie de la dulceața de
brânză și roșii. Nu adăugați sos până când nu sunteți gata de servire sau salata va se va inmuia.

2 buc. eșalotă banane, decojite și feliate foarte fin


250g roșii mici sau roșii cherry înjumătățite,
Ulei de măsline, pentru inabusit
4 salata Romaine, tocata
4 capete mici de culoare roșie cicoare, tocat
2 Romano sau ardei roșu regulate, deseeded și cuburi
2 × 400g cutii năut, drenate și clătite
300 g branza Edam, feliate în bețe de chibrit
250 g salam tăiate în fâșii
Suc de la aproximativ ½ lamaie
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
2 linguri de oregano uscat, pentru ornat

PENTRU SALATA
2 linguri de otet sherry
1 lingura sos Worcestershire
2 linguriță de zahăr pudră
2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
Ulei de masline 180ml

1. Puneti ceapa și roșiile într-un castron mare de servire. Se condimentează cu sare și piper, apoi se stropesc cu
putin ulei de masline. Amestecati-le uniform și se lasă să stea.

2. Pentru a face sosul, se amestecă împreună oțet sherry, sos Worcestershire și zahăr și se amestecă până când
zahărul se dizolva. Se adauga usturoiul si se amesteca bine. Adaugati-le incet în uleiul de masline, amestecand
continuu pana se ingroasa si devine lucios. Gustati și de sezonati, ajustati nivelul de ulei sau oțet după cum este
necesar.

3. Se amestecă salata verde, cicoarea, ardeiul, năutul, brânza și salamul în castronul cu rosii. Amestecati mixtura,
apoi se condimentează cu un pic mai mult de sare și piper.

4. Când este gata de servire, stoarceti peste ea sucul de la o jumatate de lamaie si se adauga trei sferturi din
salata. Se amestecă bine și gustati, adaugand un pic de suc de lamaie mai mult și / sau salata după cum este
necesar. Se presara deasupra oregano uscat, amestecati încă o dată și se servește.

CUM SA OPRITI TOCATORUL SA NU ALUNECE


Un tocător instabil este unul periculos, păstrați-l în siguranță în loc, umeziți o cârpă de bucătărie sau un prosop
de bucatarie și puneți-l sub placa pentru a opri alunecarea.
Fasole verde SALATA
CU MUȘTAR Vestimentatia

Servește 6-8

Fasolea verde pare să poata fi înlocuita cu mazăreacongelată ca legume omniprezente pe tot parcursul anului.
Aceasta este o metodă foarte simplă de a jazzing lor în timpul lunilor de vară. Prăjind usturoiul, acesta aduce
dulceata naturala asa ca nu are nimic din astringenta veți găsi în bec prime.

1 kg fasole verde, acoperit și coadă


200 g migdale sub formă de fulgi
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

De preparare

2 capete mici de usturoi


2-3 linguri otet de vin alb
2 lingurita mustar de Dijon
2 lingurite de miere curge
Ulei de masline 150ml

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4.

2. Înfășurați usturoiul pentru dressing în folie și prajiti-le la cuptor pentru 20-25 de minute până se înmoaie.
Scoateți-le și lasati-le să se răcească.

3. Între timp, Fierbeți fasolea verde de cufunda-le în multă apă clocotită cu sare timp de 1 ½ minute până
cruditate lor a fost eliminata, dar ele sunt încă crocante. Reinprospatati-l imediat sub jet de apa rece, apoi se
scurge și se lasă la o parte.

4. Prăjiti ușor migdalele intr-o tigaie la foc mediu timp de 2-3 minute, pana devin aurii. Se lasă să se răcească.

5. Se amestecă fasolea răcita și migdalele, cu un pic de condimente.

6. Scoateți carnea din capetele usturoi și pisati cu 1 lingura de otet de vin alb pana se formeaza o pasta moale.
Adaugati muștar și miere și se amestecă bine. Se toarnă în uleiul de măsline incet, amestecand constant pana se
îngroașa. Gustati și de sezonati cum este necesar, adăugând un pic mai mult oțet, dacă este necesar.

7. Dress de fasole verde, amestecati bine si se serveste.

CUM SA AMESTECATI GARNITURA USOR

În loc de a amesteca ingredientele intr-un castron, le puNETI într-un borcan cu capac etanș și se agită puternic.
Acest amestec se face mai ușor decât cu telul, și orice garnitura ramasa poate fi stocata într-un borcan pentru mai
tarziu.
ROLLS Creveți PROASPETE

FACE ROLLS 24-28

Am crescut iubind rulourile de primăvară, dar de călătoria în jurul Asiei mi-au dat un nou respect pentru acest fel
de mâncare foarte simplu. Crevetii dau impachetarilor o dulceata foarte frumosa , dar trebuie să va gânditi si la
textura. De aceea am inclus salate verzi mici și morcovi - pentru a face niste prajiri. Puteți face aceste rulouri în
avans și sa le scoateti cu cateva secunde din frigider înainte de a sosi invitatii dumneavoastra.

200g uscate fidea sau fidea de orez fina


500g creveți fierte rege, decojite, deveined și fărâmițate (vezi aici)
2 salată bijuterie pentru copii, tocata
4 cepe verzi, tăiate și tocat
2 morcovi mari, curatati si ras
4 linguri de coriandru tocat
4 linguri de busuioc Thai tocat
4 linguri de mentă tocate
Sucul de la 2 lămâi
Rotunde foi de 24-28 hârtie de orez (16 cm diametru)

PENTRU SOS

4 linguri de zahăr pudră


4 linguri de oțet de orez
Sos de pește 180ml
2 ardei iuti rosii, deseeded și fin tocat
2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
2 cepe verzi, tăiate și fin feliate
4 linguri de coriandru tocat
4 linguri de mentă tocate

1. Pentru a rehidrata fideaua, inmuiati-le in apa fierbinte timp de 3-4 minute, scurgeti-le și de reîmprospătati-le
sub un jet de apa rece. După ce s-a răcit, se agită excesul de apă și se lasă la o parte.

2. Pentru a face sos-ul, se amesteca zaharul, otetul de orez, sos-ul de pește, ardeiul iute și usturoiul. Se amestecă
bine, amestecând până când zahărul s-a dizolvat. Adauga restul de ingrediente. Amestecati, gustati și ajustati
după cum este necesar, apoi puneti-o deoparte.

3. Pentru a face rulouri, se taie apriximativ taiteii intr-un castron. Se amestecă în creveti, salata verde, ceapa
verde, morcov, coriandru, busuioc si menta. Adauga suc de lămâie, împreună cu 2 linguri de sos și se amestecă
împreună. Gustați și reglati condimentele, adăugând inca putin sos, dacă este necesar.

4. Înmuiați o hârtie de orez într-un bol de apă caldă pentru circa 20 de secunde pana se moaie și devine flexibila.
Stropiti platoul cu un pic de apă înainte de a pune o hârtie de orez pe ea (aceasta va opri lipirea hartiei ), apoi
pune o lingura de amestec în centrul hârtiei de orez și ori părți peste umplutura. Rulati strâns într-o formă de
rulou de primăvară și se repetă cu restul de amestec și hartia de orez.
5. Servi rulourile cu sos deasupra.

CUM SA MAXIMILIZA-TI SUCURILE DE CITRICE


Pentru a obține suma maximă de suc de la o lamaie sau lime, se rostogolesc sub palma pentru timp de un minut
înainte de stoarcere.
Coaste de porc lipicios

Servește 6-8

Lipicios, Chewy, dulce și acru, acestor coaste este imposibil sa le rezisti. Glazura este plin de arome vibrante,
citrice, cu dulceața mierii contracarareaza condimentele. Secretul este de a obtine coaste foarte bine caramelizate
înainte de a adăuga la oricare dintre celelalte ingrediente. Odata ce ajunge in cuptor, toata culoarea se va
transforma într-o uimitoare aroma.

2 kg coaste de porc, separat


Sare de mare si piper proaspat macinat
Ulei de masline, pentru prajit
6-8 catei de usturoi, decojit și feliat
10 cm bucata de radacina de ghimbir proaspat, decojite și feliate
2-4 lingurita de ardei iute uscat, pentru a gusta
2 lingurita piper Sichuan
8 întreg anason stelat
8 linguri de miere curge
Sos de soia 300ml
4-5 linguri de oțet de orez
600ml Shaoxing vin de orez sau sherry mediu uscat
10 cepe verzi, tăiate și felii
Supa de pui 800ml

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4.

2. Sezona-ti coastele cu sare și piper, împingând condimente în carne. Se încălzește o tava de plita colectoare cu
putin ulei de masline si prajiti timp de 5 -10 minnute coastele pana devin colorate pe toate laturile.

3. Se adauga usturoiul, ghimbirul, fulgi de ardei iute, piper Sichuan, anason stelat și miere si continuati sa gatiti
pe foc timp de 2 minute, până când mierea începe să se caramelizeze. Adauga sos de soia, oțet de orez și vin
Shaoxing și se aduce si se fierbe timp de 1 minut. Gustti și ajustati aromele, adaugand un pic de oțet în plus, dacă
este necesar. Adauga ceapa verde și supa și se aduce la fierbere. Se aseaza în cuptorul preîncălzit și se fierbe
timp de 1 oră, până devine frageda, intorcand coastele pe partea cealalta.

4. Scoateți tava din cuptor și asezati-l înapoi pe plită. Se încălzește marinata timp de 8-10 minute, pana cand
sosul se reduce si devine groasa și siropoasa. Intoarce-ti, coastele în sos pentru a acoperi-le bine, apoi serviti.

CUM SA DATI COASTELOR O AROMA EXTRA

Odată ce coastele s-au fiert în cuptor, aveți posibilitatea să lăsați sa stea in sosul lor lipicioas pentru o zi sau
două, care ajută cu adevărat să se dezvolte aroma. Apoi, atunci când seapropie finalul, să se lase aproximativ 20
de minute pe plita, asigurându-vă că sunt bine încălzite in interior.
LAMB umplute cu spanac si nuci de pin

Servește 6-8

Toată lumea crede mielul ar trebui să meargă cu menta, dar e frumos pentru a merge off piste, ca aici, cu feta,
nuci de pin și spanac. Un iaurt minunat și sos de castravete completează acest fel de mâncare. Asigurați-vă că
ofili șa pe plita înainte de al pune în cuptor pentru a lovi cu piciorul-a începe procesul de prăjire și de a obține o
afara crocante bine de culoare în contrast cu un interior perfect roz.

1 ceapa mica, curatata si tocata


2 catei de usturoi, decojit și feliat
Ulei de masline, pentru prajit
3 linguri nuci de pin
250 g spanac tanar, spălat
150 g branza telemea, maruntita
1 șa dezosată de miel, aproximativ 1.75-2 kg (cereți măcelarului sa fie cu os pentru tine)
1-2 lingurițe de sumac, pentru gust
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

De preparare

½ castravete de mare, decojite, deseeded și tăiate în inele


150ml iaurt natural
Buchet mic de menta, tocata
1 lingura de rodie melasă, pentru gust
Coaja de la 1 lamaie, stoarce de suc

1. Căliți ceapa și usturoiul intr-o tigaie medie, fierbinte, cu un strop de ulei de masline timp de 5 minute pana se
inmoaie. Sezonati, apoi se adauga nuci de pin și se prăjește timp de aproximativ 1 minut, până când devine auriu.
Adaugati spanacul în tigaie, se clatina si se amestecă bine. Luati de la căldură și se amestecă în feta.

2. Pune șaua de miel deschise pe un bord, cu partea de carne in sus. Se condimentează cu sare și piper si se
presara peste sumac. Presarati cu o lingura amestecul de spanac de-a lungul carnii, folosind fileul care se lasa în
jos lungimea interioară a cărnii de a sprijini pe laturi umplutura.

3. Rulati carnea din jurul umpluturii(fileului) și legati la intervale cu sfoara. Sezonati exteriorul mielului peste
tot, apoi se lasa sa se odihneasca pentru cel puțin 30 de minute sau peste noapte sa se intareasca și să se coloreze
mai ușor.

4. Se incalzeste cuptorul la 190 ° C / gaz 5.

5. Pune o tava de colectare pe plită și se încălzește până la cald. Adauga un strop de ulei și prăjiți în comun timp
de 10 minute până se rumenește peste tot. Transferati-l in cuptorul preîncălzit și se fierbe timp de 45-55 minute,
în funcție de greutatea mielului și cat de roz va place. Atunci cand este gata, se pune deoparte pentru a se odihni.
6. Între timp, se amestecă impreuna toate ingredientele dressingului și se adaugă un pic de condimente.

7. Serviti mielul odihnit fierbinte sau la temperatura camerei, feliate gros, cu sos deasupra.

CUM SA UMOLETI CARNEA


Secretul oricarui umpluturi este de a le gati prima data pe jumatate. Ceapa cruda si usturoi crud va lua pentru
totdeauna pentru a găti în interiorul carnii. Dacă nu sa prăjiti cărnia imediat, trebuie să vă lăsați sa se răcească
umplutura înainte de a-l utiliza. La completarea șa, a pus plus umplutura la margini ca unii vor stoarce inevitabil
ca tine rola, și nu-l lega prea strâns.
Orez cu carne, pește și legume

Servește 8-10

Mancarea originala spaniola intr-o oală. Spre deosebire de risotto, paella nu trebuie să fie agitată în timpul
preparării, așa că este mai potrivita pentru divertisment. Ca întotdeauna atunci când gătesti orez, ai nevoie de o
cantitate dubla lichid pentru orez. Un alt lucru pentru a vedea este să adăugați fructele de mare în funcție de cât
timp e nevoie pentru a găti: squid merge in trecut, ca devine elastică dacă fierte prea mult timp.

Ulei de masline, pentru prajit


1 ceapa mare, decojit și tocat
1 ardei rosu mare, deseeded și cuburi
3-4 catei de usturoi, decojit și tăiat în felii subțiri
200g gătit chorizo cârnați, jupuit și tăiate
1 lingurita boia de ardei afumat
400g pulpe de pui fără piele și fără oase
500g paella orez, de exemplu, Calasparra sau bomba
200 ml vin alb sec
1 litru supa de pui fierbinte
Vârf de cuțit generos de fire de șofran
1 × 400g staniu rosii tocate
24 midii, curățate
300g creveți rege prime, întregi sau capete eliminat
300g calmar, curățate și tăiate în inele subțiri
Mazăre 400g, decongelate, dacă congelate
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
Mana de patrunjel tocat frunze plat, pentru ornat
2 lămâi, tăiate în felii, pentru a servi

1. Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie paella mare sau tigaie. Adăugați ceapa și ardeiul roșu și sote timp
de 2-3 minute sa se inmoaie. Se adauga usturoiul si caliti timp de încă 2 minute înainte de a adăuga chorizo și
boia de ardei.

2. Între timp, se taie carnea de pui în bucăți de dimensiuni mici și se condimentează cu sare și piper. Se adauga
in tigaie si se prajeste timp de câteva minute, la foc mare, amestecand frecvent, pentru a sigila ușor carnea

3. Adaugati în orez și se amestecă timp de 2-3 minute, apoi se adaugă vinul și se fierbe timp de aproximativ 5
minute să se evapore înainte de a adăuga supa. Se aduce la un foc mic, apoi se adaugă șofranul și roșiile. Se
condimentează cu sare și piper și se amestecă bine.

4. Fierbeti la foc mic timp de 10 minute, apoi apăsați ușor midiile și creveții în partea de sus a orezului. Gatiti la
foc mediu timp de 5 minute, până când creveți sunt opace, iar midiile s-au deschis (aruncați orice care nu sau
deschis). Se amestecă în calmar și mazăre și gatiti pentru inca 2-3 minute. (Orezul acum ar fi trebuit sa fie fiarta
și tot lichidul sa fie absorbit.)

5. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.

6. Scoateți tava de la căldură, se acoperă bine cu folie și se lasă să se odihnească timp de 10 minute. Se
decoreaza cu patrunjel si felii de lamaie si se serveste.
MUSCHI friptură de carne de vită

Servește 6-8

Daca iti cumperi o bucata buna de carne de vită, nu trebuie să faci nimic mai mult decât sa o frecati cu putin ulei
de masline si sa o condimentati cu generozitate înainte de a o pune într-un cuptor foarte cald. Grăsimea va
însăilați carne în timpul preparării, rezultând o friptură frumoasa si savuroasa. Nu uitați să lăsați comun să se
relaxeze timp de cel puțin 15 minute, astfel încât să aibă timp să absoarbă sucurile sale. Dacă doriți să aveți o
friptură tradițională, serviti cu budinci Yorkshire, cartofi prajiti și broccoli. Alternativ, se serveste la temperatura
camerei, cu o salată.

1.5-2 kg mușchi de vită, împodobite


2 linguri ulei de masline
Câteva crengute de rozmarin, frunze de tocat
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU Gravy

2 ceapă eșalotă banane, decojite și tăiate în felii subțiri


1 catel de usturoi, curățați și zdrobiți
2 linguri faina
1-2 linguri de otet balsamic
150 ml vin roșu
500 ml supa de carne de vită
Câteva fire de tarhon, frunze de tocat

1. Se incalzeste cuptorul la 230 ° C / gaz 8. Pune carnea de vită într-o tava de friptură mare și se stropeste cu ulei
de masline. Se presara peste ea putina sare, piper și rozmarin tocat și frecați condimentele peste carnea de vită.
Rotiți comun, astfel încât grăsimea sa fie deasupra. Prajiti-l în cuptorul fierbinte timp de 20 minute, apoi se
reduce focul la 200 ° C / gaz 6. Prajiti-l timp de 5-10 minute la 500g de carne rare mediu, sau 10-15 minute pe
500g de mediu. Întoarceți carnea de vită pe partea cealalta pentru a o praji.

2. Transferati carnea de vită pe un platou cald, acoperiti cu o folie și se lasă să se odihnească timp de 15-20
minute. Pentru a face sosul, se strecoara tava de friptura de orice exces de grăsime, lăsând în urmă cateva linguri,
apoi se pune tava la foc mediu. Se adauga ceapa, usturoiul și un pic de condimente. Prajiti pentru aproximativ 4
6 minute, amestecand frecvent, pana cand ceapa incepe sa se inmoaie. Se adaugă făina și se amestecă timp de
câteva minute.

3. Se toarnă în oțet și vin roșu și se aduce la fierbere. Adauga supa și a reveni la punctul de fierbere timp de
aproximativ 10 minute, până când sosul a scazut si s-a ingrosat, apoi se amestecă în tarhon.

4. Taiati carnea de vită subtire și serviti sos într-un vas cald.


FRUCTE DE IARNĂ ochiuri cu zabaglione

Servește 6

Acest desert arată că nu trebuie să-ti petreci ore în bucătărie pentru a crea o uimitoare și delicioasa mancare la
sfarsit. Deși este nevoie de un pic de putere pentru zabaglione, este simplu de a face chiar inainte de a fi
consumate. Ori de gătit de fructe va varia în funcție de cât de copt este de a începe cu - vrei o ofertă, dar nu se
încadrează în afară.

750ml vin roșu sticla, de exemplu, Chianti


500ml port de rubin
50 g zahăr pudră
2 scorțișoară bastoane
2 pere coapte firmei
2 mere
3 coapte smochine proaspete
3 prune coapte
Biscuiti amaretti, pentru a servi

PENTRU Zabaglione

5 galbenusuri de ou
125 g zahăr pudră
100 ml vin dulce de desert, de exemplu, Marsala
1 ½ lingura de whisky
1 ½ lingura coniac

1. Se toarnă vinul intr-o tigaie, se amestecă cu zahărul și se adaugă bastoanele de scorțișoară. Puneți la foc mic și
incalziti timp de aproximativ 5 minute, până când zahărul s-a dizolvat complet. Adaugati la un fier de fierbere și
se lasă să clocoteasca pentru 5-10 minute, pana scade la jumatate.

2. Între timp, preparati fructele. Peel, trimestru și miez de pere și mere. Înjumătățirea smochine și prune, și
elimina pietrele de la acesta din urmă.

3. Adauga fructele la amestecul redus vin și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute, până se
coloreaza in roșu închis și se inmoaie, dar care dețin forma lor. Transferati fructele la un castron mare, se adauga
lichidul la fierbere și continuati să gătiti pentru 5-10 minute, până când s-a redus cu încă două-treimi, sau până
când ramaneti cu o glazura siropoasa. Se toarnă peste fructe și se lasă la macerat.

4. Între timp, face zabaglione. Se toarnă o adâncime redusă de apă într-o cratiță și se aduce la punctul de fierbere.
Puneți gălbenușurile de ou și zahăr într-un bol termorezistent, care se va potrivi perfect pe partea de sus a
vasului, fără baza de contactul cu apa. Cu vasul pe o suprafață de lucru, amestecati galbenusurile si zaharul,
împreună cu un electric de mână amestecati timp de 2-3 minute, până când palid și gros. Adăugați vinul desert și
băuturi spirtoase și amestecati din nou.

5. Puneți vasul pe tigaie de apă fierbinte și continuă să amestecati pentru 8-10 minute, până când amestecul este
groasa si cremoasa și aproape sa triplat în volum (vei ști că e gata atunci când ridicați paletele și amestecul lasa o
dara pe suprafață).
6. Împărțiți fructele și băutura braconajului între bolurile de servire și preasarati deasupra cu lingur zabaglione
fierbinte. Trece lampa de benzină de bucatarie pe suprafața sau loc sub un gratar fierbinte timp de câteva minute,
până când zabaglione se transformă in ușor auriu. Se serveste imediat cu biscuiti amaretti.
ZMEURA MILLEFEUILLE

Servește 4-6

Deserturile ar trebui să aibă întotdeauna că factor wow, iar acest fel de mâncare este incredibil de simplu de
pregătit, dar arata si are un gust absolut uimitor. De praf ușor partea de sus a patiserie cu zahăr pudră ea
caramelises partea de sus și permite toate straturile să se separe în "mii de frunze", care dau desert numele său.

320-375g gata-laminate produse de patiserie toate-unt


3 linguri de zahăr pudră, plus suplimentar de praf
2 pastai de semințe de vanilie
600ml smantana
Coaja de la 1 portocala
½ lingura lichior cu aromă de portocale, de exemplu, Grand Marnier
200g zmeura proaspata

1. Se incalzeste cuptorul la 220 ° C / gaz 7.

2. Derulați patiseria și asezati pe o tava de copt non-stick. Prafuiti generos cu zahăr pudră și se coace în cuptorul
preîncălzit timp de 8 minute, apoi se reduce temperatura la 200 ° C / gaz 6 și se fierbe timp de încă 7-12 minute,
până când aluatul este auriu și geamuri. Scoateți-le și lasati-le să se răcească ușor pe un raft de sârmă.

3. Între timp, se amestecă semințele de vanilie in crema. Adauga cele 3 linguri de zahăr și biciuiti amestecul până
când se formează vârfuri moi. (Nu le supraincalziti altfel se vor separa.) Adauga coaja de portocala si lichior și
amestecati cu ajutorul unei spatule.

4. Turnati crema într-o pungă de conducte echipate cu o duza simpla, răsucindu-încet să se mute crema la capătul
ascuțit. Raciti pana cand e gata de utilizare.

5. Când aluatul sa răcit, se taie foarte ușor în 3 lungimi de dimensiuni egale, cu un cuțit de taiat pâine.

6. Asamblati millefeuille chiar înainte de servire. Ia punga de conducte din frigider, se adaugă un punct de crema
pe placa de servire a acționa în calitate de "lipici" și a pus o bucată de patiserie pe partea de sus. Conducte un
strat de crema peste aluat și adăugați un chenar de zmeură în jurul marginilor exterioare. Conducte un alt strat de
crema in interiorul frontierei de zmeura, apoi acoperiti cu un alt strat de patiserie și repetați smântână și zmeură
etape. Termina cu un strat de top de produse de patiserie. Serviti imediat, pudrate cu mult zahăr pudră.

CUM pentru a varia MILLEFEUILLE COMPLETARE


Puteți varia de umplere a millefeuille la fel de mult cum doriți. Utilizați fraîche crème, mascarpone, căpșuni, var
... orice are fantezie dumneavoastră.
Caise și Frangipane TART

Servește 8-10

Această tarta cu aromă de migdale nu este diferit de tartele noastre Bakewell, care poate fi asociata cu orice fruct
de sezon: cireșe, pere, piersici sau, ca aici, caise. Se serveste cald sau rece, cu o bucată de crrema fraîche pentru
o budinca simpla, facuta înainte.

Unt, pentru gresare


500g aluat fraged dulce
Făină, praf de
4 mari, sau 6, caise mici, înjumătățit cu samburi
3-4 linguri de gem de caise

PENTRU Frangipane

125g unt, dedurizata la temperatura camerei


125 g zahăr pudră
25 g faina
125 g migdale sol
1 ou mare batut, nestresat

1. Unt ușor de staniu tarta liber cu fundul 25cm.

2. Intindeti aluatul pe o suprafata presarata cu faina de grosimea unei monede £ 1 (3mm). Utilizați patiserie la
linia staniu, ușor apăsându-l în părți și lăsând aproximativ 1 cm care amenință marginea de sus.

3. Utilizați o furculiță pentru înțepătură de bază, apoi linie cu hârtie pergament și se umple cu fasole copt
ceramice sau orez nefierte. Raciti timp de 20 minute.

4. Între timp, incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6.

5. Când cazul tarta are refrigerate, orb, se coace în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute. Scoateți hârtia și
fasole, apoi reveni patiserie la cuptor timp de 5 minute pentru a găti de bază.

6. Atunci cand este gatita, utilizați un cuțit ascuțit pentru a curăța nivelul patiserie exces cu partea de sus a staniu
și retrase din circuitul agricol să se răcească.

7. Reduceți setarea cuptor la 150 ° C / gaz 2.

8. Pentru a face frangipane, crema de unt, zahăr, făină și migdale împreună, apoi se adaugă încet ou, se amestecă
până complet integrate. Lăsați frangipane să se odihnească timp de 5 minute înainte de uniformizare în interiorul
cazul patiserie.

9. Taie fiecare jumătate de caise în 3 sau 4 felii și aranjați-le pe partea de sus a frangipane, cu partea cu piele în
sus. Împingeți caise ușor în amestec, apoi se coace în cuptorul preîncălzit timp de 30-35 de minute, pana devin
aurii.

10. Se încălzește gem de caise ușor într-o tigaie mică de aproximativ 2 minute, până când se încălzește. Scoateți
tarta din cuptor și pensula cu gem topit în timp ce încă cald.

11. Lasati tarta să se răcească puțin înainte de a scoate de pe tablă și de servire în felii.
Jeleuri PIMM'S

FACE 6-8

Aceasta este o astfel de budincă frumoasa de a avea in gradina intr-o dupa amiaza de vară, mai ales în cazul în
care le serviti în niște pahare sau cesti. În funcție de dimensiunea cestilor dumneavoastră, ați putea găsi fructe
care sa pluteasca la suprafata. Dacă e așa, le completați în două etape, stabilidu-le între, astfel încât fructul sa fie
prinsa in tot jeleul.

8 foi de frunze de gelatină


500 ml limonadă
200g căpșuni mici, decojite
2 portocale mici
1 mar Granny Smith, decojite, miez și sferturi
Sucul de la 1 lamaie
Nr.1 200ml Pimm lui
2 linguri de zahăr pudră
125 g branza mascarpone
150ml smantana
Câteva crengute de menta
Biscuiti fainoase, pentru a servi (opțional)

1. Inmoaie gelatina in apa rece pentru aproximativ 5 minute. Între timp, se incalzeste jumatate din limonadă până
ajunge aproape de fierbere, apoi se scoate de pe foc. Stoarce-ti apa din gelatina, apoi se amestecă în limonada
fierbinte până se dizolvă complet.

2. Taiati căpșunile in jumatate și coaja și segmentati una din portocale. Se taie mărul în bucăți de dimensiuni
egale și aruncati-le în jumătate de suc de lamaie.

3. Odată ce limonadă și amestecul de gelatină s-a răcit, se amestecă în Pimm, limonada rămasa și sucul de
lămâie. Strecurati-o printr-o sită. Împărțiți fructele preparate între 6-8 matrițe, tumblere sau cești de ceai
(numărul depinde de capacitatea lor), apoi se toarna amestecul de jeleu peste ea si se calmeaza pentru 2-3 ore
pana ce devine complet stabilit.

4. Pentru a face crema, coaja fin și sucul de la a doua portocala. Se amestecă cu zahăr și se fierbe într-o cratiță
mică timp de aproximativ 5 minute, până când reduce la aproximativ 2 linguri. Amestecati-le în mascarpone.
Biciul încet smantana și turanati-o ori în mascarpone cu portocala. Raciti pana cand e gata de utilizare.

5. Scoateți jeleurile de la frigider 20-30 minute înainte de servire, plasându-le pe farfurii mici sau farfurii și
invartiti-le dacă doriți. Turnati o parte din crema de portocale pe partea de deasupra a fiecărei jeleu si garnisiti cu
frunze de menta. Serviti cu un biscuit pe deasupra dacă doriți.
Dacă ești norocos suficient pentru a avea părinți sau bunici care fierte
foarte mult atunci când erai copil, eu sunt sigur de copt verde este unul
dintre cele miroase MAI evocatoare puteți întâlni.
Întotdeauna mă transportă înapoi la vremurile când mama mea a fugit o ceainărie în Stratford-upon-Avon, și am
venit acasă de la școală la toate aceste mirosuri minunate. E ceva atât de familiar și reconfortant despre mirosul
de prăjituri de răcire pe rafturi de sârmă, sau pâine proaspăt coaptă care ies din cuptor.
Este curios cum ciclurile de modă alimente merge. Copt folosit pentru a fi unul dintre primele lucruri pe care
gătește ar Master - pâini banane și bureți Victoria au fost capse din fiecare clasă economie acasa - dar de multe
ori în zilele noastre chiar și cei care gătesc regulat nu se coace în mod necesar foarte mult. Poate că-l ca fiind
prea consumatoare de timp sau prea multă bătaie de cap vedea, și este adevărat că producătorii de produse
alimentare au ieșit din modul lor de a vă asigura că nu trebuie să fie scurt, de un tratament dulce. Dar coacere
este de aproximativ mult mai mult decât clătite și tratează ora ceaiului. Se deschide o lume întreagă de mâncăruri
sărate de asemenea, și odată ce ați stăpâni arta de patiserie perfect sau usor burete, de gătit va fi tot mai puternic
pentru ea.
O mulțime de oameni să renunțe înainte de am început chiar și susțin că nu pot coace, punct. "Mâinile mele sunt
prea cald," vor spune, sau "Bucătăria mea e prea rece." Totul e gunoi, desigur. Adevărul este că de copt, mai
mult decât orice altă disciplină în bucătărie, este o știință și le-ați luat să urmeze formula. La fel ca în acele lecții
de chimie vă urăsc la școală, precizia este foarte important. Aveți nevoie de ingrediente dreapta și aveți nevoie
pentru a le combina în mod corect. Făină de auto-conștientizare nu este aceeași ca faina, faina nu este același ca
și făină. Dacă nu pune suficient praf de copt intr-un mix tort, acesta nu va crește, pune prea mult în și se va ridica
prea mult și apoi colaps. Sunt un bucătar instinctiv, și am judeca cele mai multe lucruri de ochi, dar coacerea este
singura dată când veți vedea-mi ajunge pentru scale. Un pic prea multă făină în clătite porumb dulce nu este de
gând să facă o întreagă lume de diferență, dar prea multă făină în fainoase alune si se va. Deci, urmați rețeta, să
acorde atenție și se cântărește la gram finală. Acesta nu este un timp pentru a veni peste tot creativ. Stick la
regulile și veți obține rezultate perfecte.

PÂINE

Am absolut place face pâine. E ceva atât de satisfăcător - magic aproape - despre procesul. Puteți schimba cu
adevărat off și pierde-te în ea. Am învățat ambarcațiuni mea ca un 22 - de lucru de ani, la Paris. Aș începe la
miezul nopții și 7 am avut de a fi produs alb, maro, aluat de pâine și brânză demn de o unitate de trei stele.
Aceasta este o mulțime de presiune, și sentimentul de pericol, că totul ar merge prost, nu destul de ma părăsit.
Dar am învățat să nu au nici o teamă și să mă blochez și să se bucure de ea. Asta e secretul.
Dacă te oprești vreodată să citiți lista de ingrediente în pâine supermarket medie, cu emulgatori și fungicide sale
și stabilizatori, vei fi uimit de cat de putin merge intr-o buna pâine de modă veche: făină, sare, drojdie și apă. Și
asta e tot. Dacă vreodată aveți nevoie de un stimulent pentru a face propriul dvs., le-ați luat-o chiar acolo.
Drojdie este ceea ce oferă cea mai mare pâine de ridicare și textura lor, iar acest lucru are nevoie de timp pentru
a "trezi" si se hranesc cu zaharurile din făină. Deci, cel mai rapid cea mai simplă și pâine de toate sunt cei fără
drojdie - pâine sifon și flatbreads fiind două dintre cele mai comune. După cum sugerează și numele, pâine sifon,
ceea ce este tipic din Irlanda, se bazează pe bicarbonat de sodiu pentru a aerisi. Este o simplă combinație de
ingrediente care abia au nevoie de frământare, dar se produce acest fantastic dens, pâine trista. Flatbread este în
întregime nedospită și poate fi gata să mănânce în termen de 30 de minute.
De pâine făcute cu drojdie, focaccia italian este unul bun pentru a începe cu. Este un foarte simplu hands-on de
pâine care produce rezultate foarte impresionante, cu un minunat matasoasa, textura bogata. Pentru că este copt
într-o tavă, este ușor de a modela - pur și simplu l masaj în colțuri - și puteți să-l de sus cu aproape orice care are
fantezie dumneavoastră, de la roșii, măsline și rozmarin de bacon, ceapa sau chorizo. Da, puteți cumpăra pâine,
dar odată ce ați încercat acest lucru, veți fi dependent.
Efectuarea de pâine poate fi, de asemenea, un antrenament bun, ca frământare necesită un pic de efort. Acest
lucru este în cazul în care întinde și aerisiți aluat, împingându-l de la tine, cu călcâiul de mana, apoi trăgându-l
înapoi peste ea însăși și ciupit-l inch Ai repeta acest proces până când aluatul se simte neted si elastic și vine
curat, departe de Lucrări de îmbrăcare. Acest lucru poate dura până la 15 minute.

Patiserie

Piatra de temelie a oricărui bucătar de origine mândru. Puteți cumpăra foarte bun produse de patiserie gata-
făcute în aceste zile, și trebuie să recunosc că am rareori deranjez a face propria mea produse de patiserie acasa
(voi cumpăra doar un bun versiune all-unt, deși), dar fraged este o altă problemă. Bogat, untos și robust, aceasta
este una dintre capse de bucătărie și este foarte versatil și ușor de a face. Există un anumit talent de a face
produse de patiserie, dar odată ce-l sparge, se va face o astfel de diferență de gătit.
Pentru produse de patiserie sărate fraged, am folosi în mod normal "freca-in" metoda, în cazul în care frecati
untul rece în făină folosind vârful degetelor până când amestecul se aseamănă cu pesmet fin. Este important să
nu se ocupe de amestec mai mult decât este necesar în această etapă sau unt va deveni gras, rezultând în produse
de patiserie dur (care este în cazul în care cald mâinile mit vine in). Apoi adăugați apă suficientă (sau ou bătut,
dacă vrei un rezultat mai bogat, deși eu nu cred că de multe ori nevoie de ea), pentru ca aluatul să vină împreună.
Aceasta este o altă etapă crucială, care vă va învăța să judece cu practica. Dacă aluatul este prea uscat acum, se
va termina prea sfărâmicios să se rostogolească sau sparge cum îl gătesc. Dacă este prea umed, poate fi mai ușor
de manevrat, dar atunci când îl gătesc, apa se va evapora, iar aluatul se va micșora în cuptor. Puteți face toate
acestea de amestec într-un procesor de alimente, dar este bine să se facă cu mâna, astfel încât să învețe pentru a
identifica textura pe care il cautati. Da aluatul o plămădi foarte rapid, pliere-l și împingându-l departe cu călcâiul
de mana, pana cand acesta este omogen.
Apoi, este foarte important pentru a permite ca aluatul să se relaxeze timp de aproximativ 20 de minute în
frigider, astfel încât untul și făina pot sincroniza împreună. Firele de gluten va absorbi o parte din umiditate, ceea
ce le face mai durabile si mai putin probabil sa se crape atunci când se rostogolească în aluat. După ce sa odihnit,
acesta va fi mult mai fermă. Nu contează cât de tentant, nu trebuie să ne grăbim această etapă.
Înainte vine de rulare. Se presara pe suprafața de lucru cu făină, puneți discul aplatizat de aluat în fața ta și,
cu un știft de faina de rulare, rostogoli o dată departe de tine. Da aluatul o rândul său, unul-al optulea și rula din
nou. Rândul său, rola, întoarce, rola, întoarce, rola, și așa mai departe, re-flouring codul PIN, dacă aluatul începe
să rămânem, până când veți avea dimensiunea și forma care aveți nevoie. Acest proces de rotație va asigura ca s-
au rostogolit în mod egal aluat.
La linia TIN, ridicați patiserie de acesta jumătate de rulare pe PIN-ul, apoi decora peste staniu, permițându-i să
consolă margini. Ia o minge mică de aluat resturile și să-l utilizați ca un ciocan moale pentru a împinge ușor
aluatul în colțuri pentru a asigura o fixare fermă. Asigurați-vă că nu vă prindeți aerul sub patiserie sau va bule
atunci când este gătit.
Deși feluri de mâncare placinta ceramice pot arata atractiv, ele sunt conductoare slabe de caldura si de multe ori
duce la o bază de ud, și asta e ultimul lucru pe care doriți. Folosiți întotdeauna containere metalice, fie un staniu
tarta cu o bază detașabil, sau o tigaie ovenproof, și puneți-le pe o tavă de metal preîncălzit, mai degrabă decât
direct pe un raft. Acest lucru va asigura mai multă căldură este îndreptată în partea de jos și patiserie rezultat
într-o bază mai clare.

Rețete va suna de multe ori pentru tine de a găti "orb" de patiserie, ceea ce înseamnă dându-i un gătit inițială fără
umplutura. Acest lucru este în special cazul atunci când adăugați o umplere lichid, ceea ce ar face altfel patiserie
ud. Pentru a face acest lucru, linii cazul patiserie cu folie sau hartie de copt si umple-l cu ceva inert, care va
cântări în jos. Poti cumpara fasole ceramice speciale de copt, dar orez uscat sau linte va funcționa la fel de bine
(le stoca pentru a fi utilizate din nou, dar nu le mănânc). După 10-15 de minute, scoate fasolea și hârtie și se
fierbe în cazul produselor de patiserie descoperit pentru încă 5-10 minute pentru clare la baza. (Pentru a sigila
baza chiar mai mult, aveți posibilitatea să-l perie cu ou bătut și se fierbe timp de un minut.) Taiati excesul de
patiserie cu un cuțit. Cazul patiserie este gata pentru umplere.
Fraged dulce este foarte similar cu sărate fraged, dar este îmbogățit cu pudră sau glazură de zahăr și ou. Asta am
tendința de a face în procesor, preparat frișcă unt, zahăr și ou împreună în primul rând, apoi se adaugă făina și
pulsând scurt pentru a aduce aluat împreună. Aceasta duce la o puțin mai maleabil, aluat user-friendly. Acesta va
fi mai puțin fulg, poate, dar mai ușor de manevrat și încă foarte clare, după cum doriți orice produse de patiserie
bine să fie. Apoi se trata la fel ca pe un fraged sărate.
Acestea sunt doar începuturi, desigur. Puteți adăuga orice arome care iti plac. Încercați înlocuind un sfert din
faina cu nuci macinate sau pudră de cacao, sau adăuga unele cimbru tocat, lavanda, coaja de lamaie sau de
semințe de vanilie. Ia-l în orice direcție doriți.

Prăjituri și biscuiți

Există diferite moduri de a face prăjituri, dar cele mai comune este metoda de preparare frișcă, unde te bat
împreună unt și zahăr, se adaugă ouăle unul câte unul și apoi ori în făină cernută. Aerul este ingredientul cheie
aici, lucru care dă prăjituri luminozitate lor, astfel încât tot ceea ce faci este orientat spre încorporează cât mai
mult din ea ca posibil.
Spre deosebire de patiserie, untul trebuie să fie la temperatura camerei, prea rece si nu va corect crema, prea cald
și va fi gras și haina prea mult din făină. Incepe prin a bate-l pana devine o crema, apoi se adauga zaharul si se
amesteca timp de cel puțin 5 minute, în mod ideal, cu un bătător electric, până când acesta este palid și pufos.
Este atât de important de a începe acest proces de aerare în mod corespunzător la început, și este în cazul în care
atât de mult tort de luare a deciziilor eșuează. Ouăle trebuie să fie, de asemenea, la temperatura camerei, sau
altfel ei sunt mult mai probabil să se coaguleze atunci când le adăugați la unt și amestecul de zahar. (În cazul în
care incepe sa se intample, se adaugă o lingură de făină în acest stadiu pentru a lega amestecul din nou
împreună.)
După ce ouăle sunt incluse, cerne în făină de auto-conștientizare și de a folosi o lingura de metal sau o spatulă
pentru a tăia și plia amestec împreună. Din nou, pe care încearcă să mențină cât mai mult aer posibil în amestec,
asa ca nu fi prea dure. Sunteți în căutarea pentru ceea ce se numește o consistență cădere, atunci când amestecul
scade lent de la spatula ta, asa ca s-ar putea nevoie pentru a lasa amestecul în jos, cu un pic de lapte. Din nou, cu
practica vei învăța să judece acest lucru. Au un staniu tort cu unt gata și praf interior cu faina, astfel încât nimic
nu se va lipi, apoi lingura din amestec tort. Nivel-l cu spatula, apoi bang staniu pe suprafața de lucru de câteva
ori pentru a ajuta la soluționarea amestecului și a scăpa de orice bule de aer care se va face creșterea tort inegal.
Puteți mirosi întotdeauna atunci când un tort este gata, asa incredere in instinctele tale mai mult decât moment
dat într-o rețetă. Toate cuptoare și făină variază, astfel încât este imposibil de a oferi ori în întregime corecte de
preparare. Când credeți că prăjitura este coaptă, se scoate și se introduce o lamă de cuțit sau de băț de metal în
mijloc. Dacă iese curat, prăjitura este gata. Dacă nu, pune-l înapoi în timp de cinci minute mai mult.
Biscuiți au de multe ori același amestec de ingrediente - unt, făină, zahăr și ouă - dar schimbați chimia dintre ei,
prin încorporarea mai puțin aer pentru a produce un scurt, textura crumblier. Asta înseamnă mai puțină bătaie, și
cu faina in loc de auto-conștientizare. Cel mai important lucru de reținut atunci când face lucruri, cum ar fi
fainoase Cimbru Lemon (vezi aici), este de a face biscuiti chiar și de dimensiuni, astfel încât să gătească în
același ritm. Un truc bun, cu un aluat solid, cum ar fi acest lucru este să se rostogolească într-un cilindru,
înveliți-o în folie și apoi coboară temperatura. În acest fel, nu se poate reduce doar frumos, chiar felii de aluat,
dar, de asemenea, că aluatul este rece, biscuiti sunt mai multe sanse de a păstra forma lor, așa cum se gateste.
Coacere
Focaccia cu măsline, roșii și rozmarin
Pâine cu soda bicarbonat
Pizza cu mozzarella so rozmarin
Placinta cu praz pancetta
Empanadas cu carne de vită
Pastilla cu pui ușoara
Flatbreads cu lamaie cimbru ricotta
Cozonac cu ghimbir proaspat
Lipie de casa
Tort de mamaliga cu lamaie
Fainoase cu cimbru de lamaie
Mini tarta de ciocolata cu alune
Gogosi cu ciocolata din malt
OLIVE, rosii si rozmarin focaccia

Servește 6-8

Focaccia este un loc minunat pentru început atunci când face-ti pâine. Este hands-on, dar foarte rapid și gustos.
Adăugand ulei la aluatul alb face la sfarsit pâinea moale si matasoasa, iar grisul îi conferă un avantaj mai rustic.
Puteți termina aluatul cu orice, de la rosii, rozmarin și usturoi prăjită de măsline, sau chiar salam. Unor oameni
le place să împingă acestea în aluat, dar cred că oprește aerisirea, așa că am lăsat pe partea de deasupra.

500g făină puternic


1 lingura cu varf aspru griș
2 × 7g plicuri drojdie uscată
50ml ulei de măsline, plus un pic in plus
75g masline negre, feliat
150 g roșii sunblush
2-3 crengute de rozmarin, frunze de numai
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se amestecă bine făina, grișul și drojdia de bere, cu cateva ciupituri generoase de sare. Se amestecă 320 ml
apă caldă cu ulei de masline. Face-ti un loc în mijlocul amestecului de făină și se adaugă treptat lichid. (Este mai
ușor să se amestece împreună cu o furculita pentru început apoi, atunci când incepe sa se formeze, folosiți
mâinile pentru a face o minge.) Asezati aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se framanta timp de
aproximativ 10 minute, până când devine neted, elastic și elastic la atingere.

2. Puneți aluatul într-un bol mare cu faina si se lasa sa creasca intr-un loc cald timp de 30 - 60 minute pana sa
dublat în dimensiune.

3. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6.

4. Puneți aluatul crescut într-o tavă, în ulei (aproximativ 28 × 20 cm) si se presara cu putina sare. Ungeti-va
degetele cu putin ulei de masline si presati aluatul de marginea tăvii.

5. Apăsați măslinele și roșiile sunblush în aluat, astfel încât acestea sa fie ușor poking pe suprafata. Se
condimentează cu sare și piper și se împrăștie deasupra frunze de rozmarin.

6. Prajiti pâinea cu un pic de ulei de măsline și asezatile în cuptorul preîncălzit timp de 30 minute până devine
auriu și gătite in interior.

7. Scoateti-le din tavă, apoi se transferă pe o tava, se feliaza și se servește.


Soda Paine

FACE 1 LOAF

Această pâine tradițională irlandeză folosește bicarbonat de sodiu în loc de drojdie ca agent de sensibilizare.
Avantajul este că nu trebuie să așteptați pentru ca aceasta să crească sau să dospeasca, dar pâinea rezultată nu va
ține la fel de mult timp și este cel mai bine s-o mananci în aceeași zi. Dacă nu se poate cumpăra lapte bătut,
folosiți lapte obișnuit în locul lui, dar adauga o lingurita nivelata de crema de tartar.

350g faina, plus suplimentar pentru praf


150 g făină integrală
1 ½ lingurita bicarbonat de sodiu
1 linguriță de sare de masă
1 linguriță de zahăr pudră
450ml lapte bătut

1. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6.

2. Adaugati ingredientele uscate intr-un castron și faceti o gaura în mijloc. Pune-ti deoparte 2 linguri de lapte
bătut și adăugați restul de castron, se amestecă ușor cu o furculiță în timp ce îl adăugați. (Aveți grijă să nu
amestecati aluatul prea mult, dar asigurați-vă că toate ingredientele uscate sunt amestecate. Adauga restul de
lapte bătut, dacă este necesar.)

3. Pune-ti aluatul pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se framanta usor timp de 30 de secunde pentru a se
combina. Nu prea mult timp. Aliniați o foaie de copt cu hartie de copt si presarata cu făină. Forma-ti pâinea într-
o forma, așezați pe tava și aplatiza-ti ușor. Folosiți un cuțit zimțat pentru a taia în adâncime în partea de sus a
pâinii forma de zimti.

4. Asezati-o în cuptorul preîncălzit și se coace timp de 30-35 de minute, până când pâinea devine aurie la
exterior și gătita in interior. O modalitate buna de a verifica este prin atingerea bazei - aceasta ar trebui să sune
gol atunci cand este gatita.

5. Se raceste pe un raft de sârmă înainte de a o savura calda sau rece.


MOZZARELLA si rozmarin PIZZA

FACE 4

Efectuarea aluatului de pizza nu este simpla, și este întotdeauna mult mai plăcut să cumperi o bază de-a gata.
Cele mai multe cuptoare casnice nu ajung sa fie suficient de fierbinte pentru a realiza o crusta foarte clara cu
urme de ardere, așa că am tendința de a găti pizza într-o tigaie foarte calda si terminand-ul pe grătar.

2 × 7g plicuri drojdie uscată


1 lingură de zahăr pudră de aur
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
500g făină puternic sau italiană 00 "făină
1 lingura sare de mare fina

PENTRU mozzarella si rozmarin TOPPING

8 linguri de rosii passata


2 bile de mozzarella
Piper negru proaspat macinat
2 crengute de rozmarin
Ulei de măsline

ALTERNATIVE GORGONZOLA ȘI radicchio TOPPING

8 linguri de rosii passata


150 g brânză Gorgonzola
2 capete mici de radicchio, tocata
2 crengute de rozmarin
Piper negru proaspat macinat
Ulei de măsline

CARNE alternative și CHILLI TOPPING

8 linguri de rosii passata


1 ardei iute roșu, deseeded și fin feliate
6 felii de salam
1 minge de brânză mozzarella negru proaspat macinat ulei de măsline piper

1. În primul rând a face aluatul de pizza. Amestecați drojdia si zaharul cu 325 ml apa calda și se lasă pentru
câteva minute. Între timp, cerne-ti faina intr-un bol, se adauga sare și face-ti o gaura în mijloc. Se toarnă uleiul în
mijloc, urmată de amestecul de drojdie. Folosind o lingura, adaugati făina în mijloc din lateral, amestecand încet,
puțin câte puțin, până când aluatul incepe sa se formeze. Odată ce ați ajuns la acest stadiu, framantati mai
departe, cu mâinile.

2. Atunci cand sunt combinate, aruncati aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se framanta timp de 10
minute pana se omogenizeaza. Curățati castronul de amestecare, presarand praf cu făină și pune-ti aluatul înapoi
în castron. Acoperiti cu un prosop și se lasă să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră, până când sa
dublat în dimensiune.
3. Când aluatul a înviat loviti-o sa iasa aerul și asezati-o pe o suprafata de lucru presarata cu faina. Framantati
aluatul timp de 1-2 minute pentru a împinge orice exces de aer, apoi înveliți în folie și raciti-l în cazul în care nu
se utilizează imediat.

4. Când sunteți gata pentru a face pizza, împartiti aluatul în 4 bile egale și păstrați-le acoperite. Pune o tigaie
mare(26cm) tigaie grillproof sa se incălzeasca (puteți găti 2 portii, la un moment dat, dacă aveți 2 tigăi) și rulati
o minge de aluat pe o suprafata de lucru presarata cu faina rulati-o cu o ..... până când are aceeași dimensiune ca
tigaia dumneavoastră. Se toarna putin ulei de masline in tigaie si se adauga baza de pizza, apăsându-l în jos.
Gatiti la foc mediu timp de 5-8 minute, până când se face ca chipsurile de bază și aluatul începe să se faca și sa
faca bule.

5. Presarati 2 linguri de passata pe baza de pizza. Rupeti bilele de mozzarella in jumătate, apoi rupe o jumătate în
4 bucăți și le puneti deasupra bazei. Se condimentează cu piper și împrăștiati peste ea câteva frunze de rozmarin.
Scoate din tigaie si se pune deoparte. Repetați cu pizza rămasa. (Dacă doriți să încercați topping-uri alternative,
construi-le într-un mod similar.)

6. Stropiti pizza cu putin ulei de masline inainte de plasarea pe un gratar preîncălzit. Gatiti pentru aproximativ 4
minute, până când topping este aurie și bule și aluatul de-a lungul marginilor este frumos și clar.

7. Se serveste cald, se taie în felii, și se stropesc cu ulei de masline extra, cu cateva de fire suplimentare de
rozmarin stropit pe deasupra.
Praz Quiche pancetta

Servește 2

Quiche este un fel de mancare foarte versatil, care vă poate lua în orice direcție doriți - fie la fel de generos cu
umplutura: ce vrei despre ingrediente aromatizante două treimi la o treime crema. Quiche sunt de multe ori mai
bine a doua zi, odată ce crema a avut o șansă de a stabili în mod corespunzător și aromele să se amestece.

200g lardons pancetta


Ulei de masline, pentru prajit
2 fire de praz, împodobite și fin tocat
4 oua
4 linguri smantana
Brânză Gruyère 100g, ras fin
2 linguri patrunjel tocat frunze de plat
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

PENTRU patiserie fraged

200g faina, plus suplimentar pentru praf


Vârf de cuțit de sare
100 g unt, la temperatura camerei, tocati

1. În primul rând a face produse de patiserie. Cerne faina si sarea intr-un castron. Cu ajutorul degetelor, frecati
untul în făină, ridicând amestecul în sus și fixarea-l înapoi în castron - pe care doriți să păstrați amestecul de
lumină și aerisit. Când se aseamana cu pesmet fin, se amestecă în 2-3 linguri de apa rece. Adu patiserie
impreuna, apoi se framanta usor pe o suprafata de lucru presarata cu faina pentru a crea o minge buna solid.
Înveliți în folie și rece pentru 20 de minute.

2. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6. Ulei de staniu tarta liber cu fundul 25cm.

3. Faina o suprafață de lucru și rola aluatul la grosimea unei monede de 1 £ (3mm). Utilizați pentru a alinia
staniu pregătit, împingându-l în colțurile și marginile cu o minge mică de resturi de patiserie. Lasă un exces de
patiserie iese marginile, apoi înțepătură de bază cu o furculita. Raciti timp de 10 minute.

4. Linia cazul patiserie refrigerate cu hârtie pergament și se umple cu fasole copt ceramice sau orez nefierte. Orb
coace în cuptorul preîncălzit timp de 10-15 minute. Scoateți hârtia și fasole, apoi coace pentru inca 5-8 minute
pana devin aurii. Tăiați excesul de patiserie cu un cuțit ascuțit, apoi setați caz deoparte.

5. Între timp, se prăjește pancetta într-o mare tigaie cu ulei la foc mediu timp de 3-4 minute, până când colorate
și aproape clare. Adauga prazul si caleste 3-4 minute până se înmoaie și complet fierte prin. Scurgeti pentru a
elimina excesul de ulei, dacă este necesar.

6. Se amestecă ouăle și smântână împreună într-un castron. Sezonul cu un vârf de cuțit de sare și piper. Adaugati
trei sferturi din Gruyère și se amestecă în amestecul de praz. Se amesteca bine, apoi se adauga patrunjelul.
Gustați și reglați condimente după cum este necesar. Se toarnă amestecul în caz patiserie fierte, se presara partea
de sus cu restul de branza si gatiti în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute, pana devin aurii si set.

7. Scoateți Quiche și se lasă să se răcească puțin înainte de servire.

CUM SE FACE fraged intr-un blender


Se amestecă făina, untul și sarea împreună în primul rând, apoi se adaugă apă rece și puls până la combinat. Sfat
aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se framanta una sau de două ori pentru a se reuni într-o minge buna.

Empanadas VITA
FACE 18 empanadas

Empanada seamănă cu o pastă și, probabil, a început în Spania, dar răspândit imediat în toată America Latină și
Asia. Picant sos chimichurri este un acompaniament mare.

2 × 375g pachetele de produse de patiserie toate-unt


Ulei de masline, pentru prajit
1 ceapa, curatata si tocata marunt
2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
Vârf de cuțit de chimen
Praf de scortisoara
½ lingurita boia de ardei
300g carne de vită tocată
4 linguri masline verzi, tocate
1 lingurita oregano uscat
½ lingurita de ardei iute uscat
Vârf de cuțit de zahăr
2 oua fierte tari, tocate marunt
1 ou mare, bătut
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

Pentru sos chimichurri

Buchet de pătrunjel frunze plate


3 catei de usturoi, cojit
1 lingura tocat frunze proaspete de oregano, sau 1 lingurita oregano uscat
1 lingurita de ardei iute uscat, pentru a gusta
1 lingură de oțet de vin roșu
1 lingura suc de lamaie
5 linguri ulei de măsline
1. Intindeti ambele blocuri de patiserie la o grosime de 3 mm și taie optsprezece discuri, folosind un tăietor de
11cm sau farfurie. Acoperi discurile cu folie de plastic și rece în timp ce prepara umplutura.

2. Se încălzește o tigaie la foc mediu si se adauga putin ulei de masline. Sudoare ceapa și usturoiul ușor timp de
aproximativ 5 minute, până când moale, dar nu de culoare. Adaugati chimenul, scortisoara si boia și se amestecă
până aromatice.

3. Adauga carnea de vită, se condimentează cu sare și piper și se fierbe timp de aproximativ 5 minute, pana se
rumeneste usor. Se amestecă în măsline, oregano, fulgi de ardei iute, zahăr și ouă. Gustați și reglați condimente
după cum este necesar. Se lasă să se răcească.

4. După ce carnea de vită sa răcit, lingură de aproximativ 1 lingura pe fiecare disc produse de patiserie, lăsând o
margine de 1 cm în jurul marginii. Perie ou bătut în jurul jumătate a frontierei, apoi ori de patiserie si apasa
marginile împreună pentru a sigila și de a crea o formă de semilună. Crimp marginile, să înlăture orice bule de
aer ca te duci.

5. Răci empanadas de 20 de minute la firma sus. Între timp, incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4.
6. Așezați empanadas pe o tava de copt. Face o gaură de abur în partea de sus a fiecare cu un băț, apoi perie cu
ou bătut. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 18-20 minute, pana cand aluatul este maro auriu.

7. Între timp, face chimichurri. Așezați patrunjel, usturoi si oregano proaspat (dacă utilizați) într-un procesor de
alimente mic și aproximativ taie. Se adaugă restul ingredientelor și scurt Blitz pentru a combina. Gust și de
sezon. (Dacă utilizați oregano uscat, se adaugă în această etapă.)

8. Odată ce empanadas sunt fierte, se răcește pe un raft de sârmă. Se serveste cald sau rece, cu chimichurri pe
partea de lingura peste sau dip în.
PASTILLA PUI EASY

Servește 4

Pui în loc de carne de vită, foi patiserie în loc de puf, dar conceptul este același ca pentru empanada. În Maroc,
unde Pastilla originea, ele sunt mândru de dulceață de amestecare și condiment în mâncăruri savuroase - deci o
combinație de scorțișoară, zahăr și migdale în aceste parcele delicate.

4, pulpe de pui dezosate fara piele


Ulei de măsline, pentru burniță și prăjit
1 ceapa, curatata si fin feliate
Bucata de 2 cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si tocat marunt
1 lingurita scortisoara macinata, plus suplimentar de praf
Vârf de cuțit de zahăr pudră
Supa de pui 200ml
3 oua, ușor bătut
100g migdale prăjite sub formă de fulgi
Unt 25g, topit
10 foi de patiserie Filo
Sare de mare si piper negru proaspat macinat
lui înconjurător zahăr și / sau teren suplimentar scortisoara pentru praf (opțional), pentru a servi

1. Se incalzeste cuptorul la 200 ° / gaz 6.

2. În primul rând găti carnea de pui. Puneti coapsele intr-o tava de friptură, se stropesc cu ulei si se
condimenteaza cu sare si piper. Friptura în cuptorul preîncălzit timp de 35 minute pana se rumeneste și gătite
prin intermediul. Retrase din circuitul agricol să se răcească, dar păstrează cuptorul. În cazul în care coapsele
sunt destul de rece să se ocupe, le taie în bucăți de dimensiuni mici.

3. Se încălzește o tigaie mare la foc mediu si se adauga un strop de ulei. Sudoare ceapa si ghimbir timp de 8
minute pana se moaie. Se amestecă în scorțișoară și zahăr. Adauga carnea de pui, sezon și se acoperă cu stoc.
Aduceti la foc mic și se fierbe timp de 5 minute, astfel încât stocul este redus la jumătate. Se amestecă ouăle în
amestecul de pui ca stoc reduce, astfel încât acestea sunt bine combinate. Atunci când stocul este redus, se
adaugă migdalele, apoi gustul și ajusta condimente după cum este necesar. Se lasă să se răcească.

4. Perie un tort staniu sau plăcintă farfurie 22cm cu o parte din unt topit. Aliniați vasul cu 4 foi de Filo, periaj unt
topit intre fiecare strat și permițându capetele decora filo pe laterale.

5. Puneți jumătate din amestecul de pui în cazurile de patiserie, apoi se acopera cu 4 foi mai mult de Filo, periaj
cu unt si se suprapun marginile la fel ca înainte. Aplatiza în jos și lingura din amestecul de pui restul. Acoperiti
cu coli de Filo, periaj cu unt topit între straturi. Îndoiți filo iese pe partea de sus a placinta, tucking alte margini
în părțile laterale. Da o perie finală cu unt topit înainte de a introduce în cuptorul preîncălzit. Gatiti timp de 10-
15 minute, pana devin aurii si crocante pe partea de sus.

6. Scoateți din cuptor, puneți o placă deasupra vasului și, folosind o cârpă cuptor, răsturnați vasul cu susul în jos
pentru a dovedi Pastilla. Glisați-l din placa de pe o foaie de copt non-stick. Partea de jos ar trebui să fie acum cu
fața în sus. Continuați să gătească pentru inca 5-10 minute pana devin aurii.

7. Scoateți și se răcească înainte de a servi pudrate cu un pic de zahăr pudră și scorțișoară în plus, dacă se
dorește.
FLATBREADS cu lamaie CIMBRU Ricotta

Servește 2-4

Flatbreads sunt cele mai simple dintre toate pâine pentru a face, deoarece, așa cum sugerează și numele, nu aveți
nevoie de nici un agent ridicarea la toate. Ele sunt pur și simplu un amestec de făină, apă și ulei, și sunt fierte pe
plita sau un incendiu, mai degrabă decât într-un cuptor. Am adăugat praz sote de aluat aici pentru interesul
suplimentar. Servi cu orice fel de mancare de orez curry sau libanez, sau pur și simplu cu ricotta, lamaie si
cimbru.

1 praz, lungime tăiate și jumătate


unt 15g
3 linguri ulei de măsline
250g faina, plus suplimentar pentru praf
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

pentru a servi

Branza 200g ricotta


1 crenguta cimbru, frunze de numai
Coaja de lamaie ½

1. Felie fin prazul în jumătăți de luni. Sote intr-o tigaie medie fierbinte cu unt, o lingura de ulei și unele
condimente. Gatiti pentru 3-4 minute, pana cand se inmoaie și ofilită. Eliminați de la căldură.

2. Între timp, se amestecă împreună făina, uleiul de măsline rămas și o serie de pelicule de sare și piper. Se
adauga prazul si aduce amestecul, împreună cu aproximativ 100 ml de apă caldă, având grijă să se amestece în
orice bulgări de făină bine. În cazul în care amestecul este prea lipicios, se adaugă un pic mai mult de făină.

3. Framanta aluatul timp de 2-3 minute pe o suprafață curată de lucru presarata cu faina pana se omogenizeaza si
elastic. Acoperă și se lasă să se odihnească timp de 20 de minute.

4. Împărțiți aluatul sa odihnit în 4 bile și rola acestea pe o suprafata de lucru presarata cu faina pana se ingroasa
2-3mm.

5. Se încălzește o, uscat tigaie non-stick și gatiti flatbreads unul la un moment dat peste un foc mediu timp de 1-2
minute pe fiecare parte până când începe să fiarbă ușor și să se întoarcă maro auriu. Ține cald și gatiti flatbreads
rămase în același mod.

6. Servi flatbreads calde cu linguri de ricotta presărat cu frunze de cimbru si coaja de lamaie, împreună cu un
vârf de cuțit de sare și piper.
Ghimbir proaspat cozonac

FACE 8 felii

Fiecare bucătar trebuie să stăpânească modul de a face o lumină, chiar burete. Odată ce aveți, îl puteți folosi ca o
panza pentru orice arome care iti plac. Ciocolata si ghimbir este o combinatie clasica, care funcționează foarte
bine aici.

Unt 175g, la temperatura camerei, se adaugă în plus pentru ungere


175 g faina, plus suplimentar pentru praf
Zahăr pudră 175g
3 oua, batute
1 lingurita de extract de vanilie
1 lingurita praf de copt
Aproximativ 2 linguri de lapte, pentru a slăbi

PENTRU cireasa

Ciocolata menaj 200g, fin tocat


Unt nesărat 50g
300ml smantana
2 linguri de sirop de aur

Pentru crema GINGER UMPLEREA

300ml smantana
2 linguri de zahăr pudră
Bucată de 3 cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si ras fin

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4. Ușor unt si faina o profundă 20cm staniu tort liber-fund.

2. Cremă de unt și zahăr până la lumină și pufos. Bate în ouale unul cate unul la un moment dat, se adaugă
extract de vanilie și se amestecă bine.

3. Sift în faina si praful de copt și ori în utilizarea ușor o spatulă până la combinat complet. Adauga un pic de
lapte, dacă este necesar, pentru a crea un aluat de scadere consistenta.

4. Se toarnă amestecul în tablă de tort, netezind-l cu partea din spate a unei spatule. Bat staniu pe suprafața de
lucru pentru a scapa de pungile de aer și pentru a crea un mix nivel. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25
minute până devine auriu și doar fermă la atingere.

5. Pentru a testa dacă prăjitura este coaptă, se introduce un cuțit sau băț de metal în mijloc: aceasta ar trebui să
iasă curat. Scoateți din cuptor și se lasă să se răcească în staniu timp de 10 minute înainte de a porni de pe un raft
de sârmă să se răcească complet.
6. Asigurați-cireasa de pe tort în timp ce este copt, deoarece are nevoie sa se ingroase pentru 30 de minute
înainte de utilizare. (Dacă este prea curge, se va turna pe laturile si arata murdar.) Pune ciocolata și untul într-un
vas termorezistent. Puneți crema si siropul de aur într-o cratiță și se amestecă la foc mediu până când vin doar la
fierbere. Se toarnă imediat în bol, amestecand pana cand ciocolata si untul s-au topit complet, iar amestecul este
gros si lucios. Retrase din circuitul agricol.

7. Pentru a face umplutura, biciul crema si glazura de zahar la vârfuri moi, apoi se amestecă în ghimbir.

8. Odată ce buretele este rece, se taie in doua pe orizontala. Unge cu crema de ghimbir peste o jumătate, apoi se
pune cealaltă jumătate pe partea de sus, apăsând ușor pentru a împinge crema pe margini.

9. Cu ajutorul unei spatule, răspândi cireasa de pe tort și se lasă să se înainte de servire.


Crumpet home-made

Servește 2-4

Picură cu unt si gem, aceeasi masa au fost un fel de ora ceaiului trata noi toți crescut cu și iubit. Efectuarea
crumpets individuale poate fi un hassle, asa ca este mult mai distractiv de a face un un gigant de a împărtăși.
Acoperit cu un rapid home-made gem de căpșuni și o bucată de fraîche crème, lipie este cu adevărat în valoare
de redescoperire.

175g puternic faina alba


¼ lingurita de sare
Vârf de cuțit de zahăr pudră
½ lingurita bicarbonat de sodiu
1 linguriță drojdie uscată
125ml ulei de lapte cald, pentru unt prajit
Crème fraîche, pentru a servi

PENTRU gem de căpșuni QUICK

2 vârf linguri de zahăr pudră


Capsuni 225g, decojite și tăiate în jumătate
Coaja de la 1 lamaie si sucul de ¼
½ -1 lingurita otet balsamic

1. Cerne faina, sare, zahăr și bicarbonat de sodiu intr-un castron. Face un bine în mijloc, se adaugă drojdia, și se
toarnă încet în lapte cald amestecat cu apa calda 150ml. Desenați făină în centru, se amestecă bine, și bate la un
aluat gros. (Posibil să aveți nevoie pentru a adăuga până la o altă apă caldă 100ml în cazul în care amestecul este
foarte gros.) Amestecati timp de câteva minute, pana la omogenizare. Acoperă și se lasă să crească într-un loc
cald timp de aproximativ o oră, până când aproape sa dublat în dimensiune și are o consistență spongioasă.

2. Între timp, face gem. Se încălzește zahăr într-o tigaie timp de 3-4 minute, pana cand caramelizat și de aur.
Rândul său, de căldură în jos și adăugați căpșuni, le-acoperire în caramel. Gatiti pentru aproximativ 10 minute,
până când căpșuni sunt de licitație și restrângerea ușor și sosul este frumos și siropos. Adauga coaja de lamaie si
sucul, urmată de o burniță de otet balsamic. Continuă să se încălzească timp de 5-7 minute, pana cand amestecul
a redus la coerența de gem. Se lasă să se răcească.

3. Se încălzește o tigaie mare de non-stick la foc mediu si se adauga un pic de ulei. Se amestecă aluatul și se
toarnă în tigaie. Gatiti timp de 10-15 minute la foc mic pentru a preveni arderea, până când aluatul este uscat, iar
suprafața este setat cu găuri mici. Dot câteva bucăți mici de unt jurul valorii de marginea exterioară a lipie, și
atunci când aceasta sa topit, flip lipie peste si gatiti pe de altă parte timp de 1-2 minute.

4. Servi lipie cu gem de căpșuni rapid și fraîche crème.

CUM SE FACE aceeasi masa INDIVIDUALE


Dacă doriți să faceți mai multe aceeasi masa mici, picătură linguri individuale de aluat in tigaie si se reduce
timpul de gătire la 7-10 minute înainte de flipping peste. Este posibil să doriți să utilizați un inel de metal uns
sau biscuiți tăietor pentru a ajuta la menținerea amestecului și a preveni crumpets de a fi prea subțire.
LEMON Polenta CAKE

Servește 16

Acesta este un tort clasic, care funcționează bine la ora ceaiului, dar chiar mai bine ca o budinca servit cu o
lingura de mascarpone sau crème fraîche ghimpat cu semintele de vanilie. De migdale dau un tort umezeala pur
si simplu nu se cu faina, iar mamaliga contribuie cu o criză ușoară, precum și o culoare galben bogat.

250g unt, dedurizată, plus suplimentar pentru ungere


mamaliguta 100g
1 lingurita praf de copt
Migdale sol 250g
Zahăr pudră 310g
3 oua mari
Coaja de 3 lamai si suc din 2
1 vanilie, Split

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4. Unt un 23cm rundă de staniu tort și linie cu hârtie de patiserie.

2. Amestecati mamaliga, praf de copt și migdale la sol într-un castron si se pune deoparte.

3. Folosind o lingura măturică electric sau de lemn, bate împreună untul și 250g de zahăr timp de 5-10 minute,
până când lumina și pufos. Bate ușor de ouă, apoi i-au bătut în amestecul de unt o lingură la un moment dat,
asigurându-vă că este bine încorporat înainte de a adăuga lingură următoare. (În cazul în care amestecul pare ca
divizarea acesteia, a învins într-o lingură de amestec mamaliga înainte de a continua cu ouă.)

4. Atunci când ouăle au fost combinate, bătut în amestec mamaliga. În cele din urmă, se adaugă coaja de lamaie
si sucul de la o lamaie.

5. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 40-60 de minute, pana se rumeneste si doar ferme la atingere. Pentru a
testa dacă prăjitura este coaptă, se introduce un cuțit sau băț de metal în mijloc: aceasta ar trebui să iasă curat și
marginea tort ar trebui să vină departe cu ușurință de partea de staniu. Scoateți din cuptor și se lasă să se
răcească în staniu.

6. Face un sirop de încălzire suc de lămâie rămasă și zahăr cu vanilie pod într-o cratiță până când zahărul sa
dizolvat. Intepati partea de sus a tort cu furculita si se toarna siropul peste ea. Se lasă să se răcească complet
înainte de a porni din staniu.
Fainoase CIMBRU LEMON

Face aproximativ 20 DEGETE

Puteți adăuga tot felul de arome pentru a fainoase, de vanilie și cacao pudra de alune și migdale. Ierburi sunt
prea bun: rozmarin și lavandă atât locul de muncă și, la fel ca cimbru de lamaie, care oferă biscuiti un parfum
minunat delicat.

340 g faina, plus suplimentar pentru laminare


¼ lingurita de sare de mare fina
225g unt, dedurizată, plus suplimentar pentru ungere
Zahăr pudră 140g, plus suplimentar pentru a se presara
2 linguri tocat marunt cimbru de lamaie

1. Se cerne faina intr-un bol, cu sare si se pune deoparte. Pune untul și zahărul într-un bol si se bate cu un mixer
electric pana se omogenizeaza si cremos.

2. Rotiți mixer la setarea cea mai mică și, cu funcționare cu motor, se adaugă cimbru de lamaie, apoi faina, un
pic la un moment dat. Opri amestecarea îndată ce aluatul se aduna. Forma într-o minge aplatizat, înveliți în folie
de plastic și rece timp de cel puțin 20 de minute.

3. Între timp, incalzeste cuptorul la 180 ° C / gaz 4.

4. Pentru degete fainoase, ambalaj ușor aluatul într-o tavă unsă cu unt ușor rola elvețian (aproximativ 30 ×
20cm). Înscrie la suprafață a marca degetele și intepatura peste tot cu o furculita. Dacă doriți să faceți biscuiți
circulare, rola aluatul pe o masă presarata cu faina la o grosime de 5-7mm, apoi elimina runde folosind un tăietor
de 6 cm. Transfer la 2 foi de copt cu unt ușor, lăsând puțin spațiu între fiecare biscuit, apoi înțepătură-le cu o
furculita.

5. Se dă la cuptor pentru 15-20 minute, pana palid de aur, verificarea des cuptoare variază și shortbread poate
arde cu ușurință. Se răcește în staniu sau pe foaia de până la firmă, apoi se transferă la un raft de sârmă să se
răcească complet.

6. Se presara cu zahar tos, dacă vă place, și se păstrează într-un container etanș


Indulgent tarte CIOCOLATA CU MINI alune

FACE 10

Aceste tarte ciocolata mici sunt fantastice la ora ceaiului, combinația perfectă de bogat, patiserie sfărâmicios,
ganache netedă și alune crocante topping. Este atât de ușor de a face propria ta patiserie fraged dulce într-un
procesor, dar magazin-au cumparat produse de patiserie făcute cu tot untul va funcționa la fel de bine.

Ulei, pentru ungere


Ciocolata menaj 400g, rupt în sus
8 linguri de smantana
Unt 60g, tocata
2 linguri de zahăr pudră (opțional)

PENTRU patiserie SWEET

Unt 125g
Zahăr pudră 90g
1 ou
250g faina, plus suplimentar pentru praf

PENTRU alune

Zahăr pudră 150g


Alune sărate 100g, fărâmițate

1. În primul rând a face produse de patiserie. Whiz untul și zahărul într-un procesor de alimente până la doar
combinate. Adaugati oul și fluiera pentru 30 de secunde. Se adaugă făina și procesul timp de câteva secunde
până când aluatul doar vine împreună (adauga 1 lingura de apa rece, dacă se pare prea uscat). Frământați ușor pe
o suprafata presarata cu faina, apoi forma într-un disc plat. Înveliți în folie și rece timp de 30 minute.

2. Se incalzeste cuptorul la 190 ° C / gaz 5. Ungeti ușor zece de 8 cm canelate liber-fundul cutii mini tartă.
Intindeti aluatul la fel de slab ca posibil, pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se taie din 10 discuri mici,
folosind un tăietor de caneluri 11cm. Linia de cutii cu produse de patiserie, permițându-i să consola marginile,
apoi înțepătură de bază cu o furculiță și de odihnă de 20 de minute în frigider. (Acestea ar trebui să fie foarte
ferm și rece, astfel încât să puteți evita să orbi le coace.)

3. Coaceți odihnit cazuri tarta în cuptorul preîncălzit timp de 12 minute pana devin aurii. Folosiți un cuțit ascuțit
pentru a tăia excesul de patiserie, apoi se răcească cazurile în cutii lor pe un raft de sârmă.

4. În timp ce tarte sunt de gatit, face alune. Aliniați o foaie de copt cu hârtie de patiserie sau o foaie unse ușor de
folie. Puneți zahărul într-o tigaie uscata la foc mediu-mare pentru 3-4 minute și se lasă să caramelise fără agitare.
Odată caramel incepe sa se formeze, rotiți-l în jurul tigaie pentru a se asigura culori uniform. După 2-3 minute,
atunci când începe să rândul său, maro, adăugați alunele și se agită pentru a acoperi. Se toarnă pe foaia de copt
preparat, înclinându-l, astfel încât amestecul de arahide intinde in strat subtire si uniform. Acesta ar trebui să
aproape imediat se intareasca. Retrase din circuitul agricol pentru aproximativ 10 minute să se răcească.
5. Între timp, face ganache de ciocolata. Pune ciocolata, frisca, unt și zahăr într-un castron termorezistent și loc
pe o tigaie de apă fierbând încet timp de 7-8 minute, amestecand pentru a combina o dată topit. (Gust și se
adaugă un pic de zahăr, dacă preferați un ganache dulce.)

6. Turnati amestecul ganache în cazurile tarta răcit și de top cu cioburi sparte de alune. Raciti pentru 20 de
minute, apoi se serveste.
Produse de brutarie CIOCOLATA MALT

FACE 12

Știu gogoși prăjite nu sunt considerate strict în calitate de copt, dar eu le-am inclus aici, pentru că începe cu un
aluat, și au un gust prea bun să plece, mai ales făcut cu un ganache de ciocolata de umplere în loc de gem de
obicei. Veți avea nevoie de drojdie proaspătă pentru această rețetă, pe care le puteți cumpăra de la secțiunea de
pâine de cele mai multe supermarket-uri.

Zahăr pudră 50g, se adaugă 2-3 linguri cu varf de praf


Lapte 150ml
Drojdie proaspătă 15g
Unt nesărat 50g
320g faina, plus suplimentar pentru praf
Vârf de cuțit de sare de mare
2 galbenusuri de ou
Ulei vegetal, pentru prajirii
2-3 linguri cu varf praf de malț, de exemplu, Ovaltine pentru praf

Pentru umplerea

250ml smantana
2-4 linguri de miere curge, pentru a gusta
250g ciocolata neagra, tocata
60g unt nesărat rece, tocata

1. Se încălzește zahăr și lapte într-o tigaie timp de aproximativ 5 minute, până când laptele este cald si zaharul sa
dizolvat. Maruntiti drojdie intr-un castron, se toarnă jumătate din laptele cald, apoi se amestecă și se lasă la o
parte. Puneți înapoi restul de lapte pe foc si se adauga untul. Se încălzește ușor timp de aproximativ 3 minute
(aveți grijă să nu lăsați fiert lapte).

3. Cerne faina si sarea intr-un castron mare și de a face un bine în centru. Se adauga galbenusurile, laptele
yeasted și lapte fierbinte. Se amestecă împreună, desen în făină din jur pentru a face un aluat.

3. Sfat aluatul pe o suprafata presarata cu faina de lucru si se framanta cu mainile faina de câteva minute, până
când aluatul este neted si elastic. Praf, cu un pic de faina in plus simplu în cazul în care amestecul este prea
lipicios. Loc într-un vas curat tapetata cu faina. Acoperiti cu folie pentru a opri aluatul formează o piele pe partea
de sus și se lasă să crească într-un loc cald timp de 1-1 ore și jumătate până când sa dublat în dimensiune.

4. Intre timp se face umplutura. Pune crema intr-o tigaie și se amestecă în miere dupa gust. Pune ciocolata și
untul într-un castron. Când crema este aproape de fierbere, se toarna peste amestecul de ciocolata si se amesteca
pana sunt bine amestecate, netedă și lucioasă.

5. Când aluatul a crescut, se bate din nou, dându-i o lovitura de pumn si se framanta usor pe o suprafata de lucru
presarata cu faina. Intindeti aluatul cu un ac cu faina de rulare la o grosime de aproximativ 2 cm și forma într-un
dreptunghi. Folosind un cutit ascutit, taie aluatul în 12 perne dreptunghiulare, apoi se pune pe o foaie de copt
captusita cu hartie de copt si se lasa sa creasca din nou, timp de 30-40 de minute, până când sa dublat în
dimensiune. (Acest lucru va face gogoși lumină și pufos dată fierte.)

6. Combină de zahăr rămas cu pulbere de malț într-un castron si se pune deoparte. Pune uleiul intr-o friteuză și
căldură într-un vas de 170 ° C, sau umple-o cratiță mare, o treime plin cu ulei vegetal și căldură până când un
cub de pâine a scăzut în ea sfârâie și apoi se rumeneste in 30 de secunde. Fry a gogoși, în loturi, pentru 3-4
minute, pana se rumeneste uniform și gătite prin intermediul. (Veți avea nevoie pentru a modera căldură între
loturi în funcție de dacă brun gogoși prea repede sau prea încet.) Folosind o spumiera, scoateți gogoși de ulei
fierbinte și rola în zahăr malț pentru a acoperi.

7. Pentru a umple gogosi, lingura ciocolata caldă de umplere într-o pungă de conducte echipat cu un mic duza
simplu. Asigurați-vă că țeava de ciocolată de umplere în timp ce este încă cald. Dacă se răcește prea mult, se va
stabili și va fi dificil de a lucra cu. Introduceți duza în gogoașă și stoarce ușor în umplutura. Servesc imediat.
Ceea ce este nevoie, uneori, chiar bucătari-șefi profesioniști un timp
pentru a învăța este că gătitul este o meserie mai degrabă decât o arta.
Prin asta vreau sa spun ca este vorba despre a învăța un set de reguli, modul corect de a face lucruri, mai degrabă
decât pur și simplu de zbor de scaunul de pantaloni. Marea majoritate a ceea ce faci într-o bucătărie se bazează
pe o serie de tehnici de bază care apar din nou și din nou, și nu este până când ați înțeles și însușit aceste abilități
de bază pe care le puteți începe să experimenteze un pic mai mult și fii creativ.
În timpul filmărilor la TV mei serie Bucătărie Nightmares câțiva ani în urmă, când am călători în țară pune
restaurante care nu din nou pe picioarele lor, cea mai mare problemă pe care am dat peste bucătari fost care au
fost încercarea de a rula înainte de a putea merge. Ei ar veni în bucătărie plină de fudulie și începe încercarea de
a ștampila personalitatea lor în meniu, dar au avut nici o idee cum să facă lucrurile cele mai de bază, cum ar găti
o omletă sau de a face un stoc. Nu au fost, incearca sa reinventeze salata Caesar cu scoici sau langustine, și totuși
nu au putut imbraca chiar frunzele în mod corespunzător. Ei au fost punerea în truffled lasagna de ciuperci
pădure, dar nu știam cum să fac un sos bechamel.
Ei au fost pe o ascunzătoare la nimic, desigur. Toate gătit trebuie să se bazeze pe o înțelegere de bază. Acestea
sunt blocurile care aveți nevoie pentru a construi un fel de mâncare. Și, ca orice cladire, fara a le de gătit va
cădea întotdeauna plat. În acest capitol veți găsi nouă rețete care să demonstreze diferite tehnici sau procese care
apar din nou și din nou în bucătărie. Fie că este vorba braconaj un ou sau de a face o maioneza frumos lucioasă,
acestea sunt competențele necesare în nenumărate rețete. Ia-le drept și vei fi deja un bucătar mai bun decât un
număr alarmant de așa-numitele profesioniști.

Braconajul OUĂ

Acest lucru pare a învinge atât de mulți oameni, dar nu poate fi mai simplu cu condiția să urmeze o serie de
reguli. În primul rând, folosiți ouă foarte proaspete. Proaspata de ou, mai vâscos alb va fi, și cu atât mai bine va
lipi de gălbenuș. În al doilea rând, folosiți o oală adâncă de apă foarte ușor Simmering: adânc, deoarece oul va
dura mai mult să scadă prin apă, care va da mai mult timp pentru alb pentru a seta în jurul valorii de gălbenuș de
ou, fierbe ușor pentru un fier de fierbere se va dispersa alb și face sa se ridice la suprafață într-un gunoi oribil.
Puteți, ca o masura de precautie suplimentare, adauga o pata de otet de vin alb în apă, care ajută alb de a coagula,
dar aceasta nu ar trebui să fie necesar în cazul în care veți obține celelalte elemente de drept - și există
întotdeauna pericolul veti gusta l în vasul final.
Odată ce apa este fierbe, sparge oul într-o ceașcă și de a folosi o lingura cu fante pentru a se agită runda de apă,
cum ar fi un mini-jacuzzi, creând o bine în centrul. Acum, foarte ușor, ușura ou în apă. Ar trebui să fie efectuate
de către curentul și rotească încet la fund. Nu-l scăpați din prea mare sau gălbenușul va cădea prin intermediul
alb: ideea este că acesta devine enrobed în care intră. Puteți găti de până la patru ouă la un moment dat, dar
asigurați-vă că apa se rotește înainte de a adăuga fiecare. Puteți găti, fie acestea pe deplin acum, timp de 3-4
minute, sau nu așa cum facem în restaurante și eliminați-le după 1 ½ -2 minut și "șoc"-le în apă rece pentru a
opri procesul de gătire. Acum le puteți scurge pe hârtie de bucătărie și tăiați alb pentru a le neaten sus. Acoperiti-
le cu folie de plastic și se păstrează în frigider până necesar. Pentru a reincalzi, fie le cufunda în apă clocotită
timp de un minut, sau le ung cu unt fierbinte, probabil, aromat cu cimbru sau ceapa verde, intr-o tigaie pentru o,
rezultat cremos bogat.
Reteta pentru supă cu tăiței cu ou fiert este o oportunitate de a practica tehnica braconajului.

Sufleuri
Sufleuri sunt una dintre acele feluri de mâncare care oamenii nu pot ajuta, dar fi impresionat de. Ei văd că crusta
frumos înviat și presupun că sunt în prezența unui maestru bucatar. Este adevărat că sufleuri ia o anumită
cantitate de practică și de încredere pentru a scoate, dar ele nu sunt de fapt atât de dificil.
Secretul este să se asigure că albușuri de ou sunt pliate în mod egal prin amestecul de o creștere chiar, dar să aibă
grijă să nu bat aerul din ele în timp ce face acest lucru. Alt truc este de a aplica un strat dublu de unt moale cu
ramekins în mișcări ascendente. Acest lucru va încuraja, de asemenea, sufleuri să crească în mod egal. Puteți
praf apoi untul cu faina, ciocolata rasa, blitzed afine uscate la aer, sumac - orice este potrivit pentru stilul de
sufleu. Dacă aveți amestecul sufleu de la dreptul de consistență, se va ține în frigider timp de până la o oră și
jumătate, astfel încât să puteți face înainte de invitatii dumneavoastra ajunge si gatiti-l în ultimul moment. Trucul
finală înainte de preparare este de a rula cu degetul în jurul marginea sufleu de a face o ușoară liniuță doar în
interiorul RIM. Acest lucru, de asemenea, va ajuta-l să crească. Încercați rețeta aici.

ROUX
Macaroane si conopida Coaceți cu trei brânzeturi (vezi aici) include una dintre cele mai importante abilitati de
bucătărie, și anume a face un sos bechamel sau alb. Veți întâlni din nou și din nou în lucruri, cum ar fi musaca,
lasagna sau plăcinte cu pește. Ai combina piese de unt egal și făină într-o tigaie și se fierbe-le impreuna la foc
mediu pana cand devin aurii, apoi adăugați lichid ta - lapte în mod normal sau stoc. Secretul pentru un sos buna
este să adăugați lichid foarte treptat, mai ales la început, și să amestecati-l în totalitate după fiecare adăugare.
Dacă adăugați toate lichidul dintr-o dată, este mult mai greu de a scăpa de orice bulgări. După ce tot lichidul a
fost încorporat, sosul trebuie să fie fiert la foc mic ușor pentru a găti din aroma de făină prime.

Omlete
Secretul pentru o bună omletă este să folosiți o tigaie mare pe baza de ulei ușor. Adăugați un buton de unt și
numai după ce începe să spuma ai adauga ouale. Apoi, se amestecă ouăle în mod constant pentru a bate în aer, și
înclinați pan dintr-o parte în alta pentru a face orice ouă nefierte rula în lateral. Dacă adăugați o mulțime de
umpluturi pentru dvs. omletă - șuncă, praz, roșii, sau bacon de exemplu - asigurați-vă că acestea sunt toate bine
caramelizate înainte de a se adauga ouale batute usor, care va găti în 2-3 minute. Am tendința de a folosi o
furculita pentru a se amestecă ușor se amestecă pentru a se asigura că se distribuie uniform. După ce partea de
sus este aproape setat, dar încă umed și cremos (o numim baveuse în bucătăriile profesionale), ridicați marginile
omleta pentru a vedea tu ai luat un strop de culoare în partea de jos și apoi să ia direct de pe foc.
Modul tradițional de a servi o omleta este pliat threeways. Vă înclinați tigaie departe de tine și flip marginea cea
mai apropiată de mânerul de mijloc, și apoi rola omletă așa că se pliază în sine. Dar pentru a fi sincer, eu de
multe ori nu te deranja. Nu e nimic în neregulă cu o omletă deschisă, mai ales daca ai o umplere vibrant frumos,
cum ar fi creveti, feta și roșii.

Maioneză
Este în valoare de învățare cum să faci o maioneza de bază, pentru că este un astfel de condiment versatil, care
vă poate lua în atât de multe direcții. Voi de multe ori a mea aroma de busuioc sau tarhon, usturoi, lamaie, lime,
capere, nasturel - ansoa chiar (vezi variația minunat.
Puteți începe cu ou gălbenușuri, oțet, muștar și sare și apoi adăugați foarte treptat uleiul, amestecand cu furie tot
timpul, pentru a crea un sos bogat, gros. Cel mai mare pericol este ca sosul va "împărți" (aceasta va arata
coagulat și uleiul nu va emulsionează cu gălbenuș de ou). Pentru a preveni acest lucru se întâmplă, asigurați-vă
că ingredientele sunt toate la temperatura camerei pentru a începe cu, și se adaugă ulei de aproape picătură cu
picătură, la începutul și nu la mai mult de un firicel lent. Dacă cel mai rău se întâmplă, bate pur și simplu un alt
galbenus de ou intr-un castron curat și se adaugă încet amestecul Split, amestecand tot timpul. Acesta va veni în
curând împreună și re-emulsionează.
Puteți folosi orice ulei doriți în maioneză. Mi se pare de masline extra virgin prea bogat și copleșitoare, astfel ca
pentru a utiliza arahide, care are un gust foarte neutru. O modalitate suplimentară de a face mai puțin grețoasă
este de a se lăsa în jos, la sfârșitul cu o pereche de linguri de apă cu gheață. Acest lucru nu numai că va face o
culoare alb frumos, dar înseamnă că va salata strat de frunze mai ușor.

Supa de pui
Bucătărie franceză clasic folosit să se bazeze pe o mulțime de vițel mult redus și a stocurilor de carne de vită, dar
moda acum este de a folosi mai mult supa de pui, care dă un rezultat mult mai ușoare. Aceasta este o veste bună
pentru bucatar de origine din cauza tuturor stocurilor, carnea de pui este cea mai ușoară de a face, dar va
transforma absolut gătit. Există momente când poți doar despre scapa cu un cub stoc bun - face sos, de exemplu,
în cazul în care sucurile pan vor avea deja o multime de oomph carne - dar nimic nu vine aproape de a oferi
același trup și adâncime de aroma pe care le obține de la un stoc adecvat de casă. Dacă mâncați mai mult carne
de pui în casa ta, cea mai mare favoare vă puteți face este de a cumpăra păsări întregi, folosiți carne, după cum
doriți - întregi prăjite sau la cap ca ai nevoie de ea (vezi aici) - și apoi utilizați carcasa pentru a face cel mai
fantastic stoc versatil. Acest lucru va fi arma ta secreta, calea de injectarea atât de mult mai mult aroma în gătit -
și, așa cum am spus în altă parte, că este jumătate din bătălie. Condimentate supa de linte aici este un bun
exemplu de utilizare a stocului de mare efect, ca lintea ia ușor în sus aroma in plus o ofera.
Există două stiluri de supa de pui: alb si maro. Alb se face cu carcase si legume nefierte, și produce o mult
mai palid, stoc mai delicată, care este folosit pentru ciorbe de lumină, risotto și cum ar fi, în cazul în care sunteți
în căutarea pentru un gust mai fin. Brown stoc se face cu carcasele și legume prăjite, uneori cu adaos de piureul
de tomate. Rezultatul este mult mai bogată și mai intensă, și este mare pentru sosuri, tocane și supe consistente,
cum ar fi ceapa franceză. Ambele sunt realizate în aproximativ același mod. Cred că pentru a face aproximativ
un litru de stoc de la o carcasă. Pentru un stoc alb, puneți oasele carcasei, plus orice legume albe intr-o cratita
mare. Ceapa, praz, țelină, usturoi și napi sunt toate completările bune, dar nu cartofi ca vor face tulbure stoc
final. Adauga o frunza de dafin, o crenguta de cimbru si cateva boabe de piper, apoi se toarnă în apă doar
suficient de rece pentru a acoperi carcasei, și aduce încet totul la foc mic. Apa trebuie să fie rece, pentru a începe
cu, astfel încât orice urma de grasime va solidifica si se ridica la suprafata, unde puteți să-l degresat off. Aduce
stocul la cel mai blând fierbe, astfel încât să puteți vedea doar bula ocazional de rupere la suprafață, și se fierbe
timp de până la 4 ore, gunoi skimming la suprafață în mod regulat. Treceți stoc terminat printr-o sită, se lasă să
se răcească, și să păstreze în frigider timp de până la o săptămână sau în congelator de până la trei luni. Un stoc
maro se face în același fel, dar ai nevoie pentru a friptură carcasei și legume în primul rând. Așezați carcasa într-
o tavă de cuptor și friptură de 15 minute la ° C/Gas200 6, apoi praful cu o pereche de linguri de faina si gatiti
pentru inca 5 minute. Făină nu va acționa doar ca un agent de îngroșare, dar va absorbi, de asemenea, de grăsime
și a opri stocul de a fi gras. Între timp, taie legumele în bucăți brute (de această dată inclusiv morcovi, dacă
doriți, de asemenea), și le-sote în ulei in oala timp de câteva minute, amestecand regulat, pana devin aurii.
Adauga o lingura sau doua de rosii pasate (passata) sau un mic stoarce de piure de tomate concentrate, și se
fierbe timp de 5 minute. Apoi se adaugă oasele prăjită și continua ca pentru supa de pui alb, dar gatiti pentru
aproximativ 1 oră în loc de 4.

Vinaigrette
Un vinaigrette este atât de mult mai mult decât doar un dressing pentru salata. Noi le folosim în restaurante
pentru a termina nimic din pește, și chiar carne, legume de primăvară (vezi reteta vezi aici). Este un mod minunat
de a aduce prospețime la un fel de mancare si este mult mai sănătos decât cele care acoperă totul în unt. De
asemenea, puteți utiliza pentru a marca anotimpurile, adaugand arome de citrice în timpul verii și ierburi robuste,
cum ar fi rozmarin și cimbru, în timpul iernii. El ajută să cred că mai mult ca un condiment decât doar un
pansament.
Un sos clasic se face cu 3-4 părți ulei de masline la 1 parte otet de vin alb, dar că este doar punctul de plecare.
Puteți schimba uleiul - de susan, alune, semințe de rapiță, schimba oțet - vin rosu, balsamic, sherry, sucul de
lamaie, schimba aromele - ceapa, ardei rosu, mustar, miere, Lemongrass, usturoi. Există într-adevăr există nici
un scop. Uneori mi se pare cu toate ulei de masline prea grea. Ea devine grețoasă și aproape se lipeste de cerul
gurii. Când aveți ceva frumos tineri frunze de salata ultimul lucru pe care doriți să faceți este să-i omoare cu un
vinaigrette greu, deci, de obicei, am înlocui o treime din ulei de masline, cu unele de floarea-soarelui sau ulei de
arahide pentru a se lăsa în jos un pic. Voi adăuga chiar, uneori, 2 sau 3 linguri de apa rece, care este un mod
foarte frumos de iluminat vinegreta mai departe și înseamnă o salata va rămâne proaspătă mai mult timp.

Sos olandez
Olandez este cel mai bine cunoscut pentru că clasic micul dejun de ouă Benedict, dar este de asemenea mare, cu
pastrav rece sau somon, si legume fierte. Ca vinaigrette, puteți să-l orienteze în multime de directii diferite, prin
adăugarea de diferite arome de citrice - grapefruit sau lamaie, de exemplu - sau diferite ierburi (vezi reteta pentru
sparanghel cu lamaie si Tarhon olandezi, vezi aici). Cu menta face un acompaniament deosebit de bun pentru
miel la grătar.
Pentru un olandez tradițional, vă amestecati galbenusurile de ou cu un strop de apa si otet de vin alb, intr-un
castron stabilit pe o tigaie de apa clocotita. Odată ce este palid și cremos și forme panglici, de a scoate de pe foc
si se amesteca in cantitati mari de unt clarificat (în cazul în substanță uscată din lapte si grasimi au fost separate
prin încălzire ușoară). Cheia este de a menține sos cald până când îl servesc ca o dată ce se răcește, se va
solidifica și este foarte dificil de a face cremos din nou.
Într-adevăr, foarte puțini bucătari încă face olandez în acest fel, dar folosesc ulei de masline in loc de unt pentru
a face un fel de maioneza fierte. Acest lucru duce la un sos mult mai practice și stabil și este, de asemenea, mai
puțin cloying. Îmi place să-l lăsa în jos mai mult cu suc de lamaie sau apa de la sfârșitul.

Custard
A face o cremă de ou propriu-zis este unul din lucrurile pe care într-adevăr marchează un bucătar de origine
competent. Merită perfecționare, deoarece este baza pentru atât de multe lucruri, de la inghetata la patissière
crème, iar diferența dintre home-made și instant este ca zi și noapte. Efectuarea propriul dvs., de asemenea, vă
permite să aroma-l cum doriți prin infuzarea lapte cu menta, lemongrass, busuioc, frunze de dafin, rozmarin,
cimbru, scortisoara, anason stelat ... ce vrei tu. (A se vedea de asemenea rețeta pentru Lemongrass Custard Cupe
aici.)
Există trei reguli de aur aici. În primul rând, atunci când vă aduce lapte și smântână la fierbere, asigurați-vă că-l
ia de pe foc în momentul în care începe să fiarbă. Chiar si un alt 30 secunde se va schimba complet coerența și a
opri îngroșare crema. În al doilea rând, nu se adauga zaharul cu galbenusurile de ou până în ultima secundă
înainte de a fi gata de a se amesteca in lapte, altfel zahăr va dizolva în ou și pierde puterea de care aveți nevoie
pentru a face îngroșa crema cum se încălzește .
Al treilea, și cel mai important, regula este de a nu permite amestecul de ou să fiarbă. Dacă da, veți termina cu o
tigaie de dulce omletă. Cele mai multe cărți de bucate vă va sfătui să îngroșa cremă într-un bain-marie, un
castron stabilit pe o tigaie de apa clocotita. Ideea este că indirect de căldură face mai puțin probabil să fiarbă.
Problema este, vei fi acolo pentru 20 de minute de așteptare pentru el pentru a îngroșa, și pot obține ușor de
distras în momentul-cheie. Cred că mai repede va găti, sigur este. Asta înseamnă că într-o cratiță la foc direct,
amestecand constant și de a face sigur că veți obține într-adevăr în colțuri ale tigaie pentru a păstra toate cremă
de mișcare și de a evita orice hotspot-uri. Dacă vă păstrați-l în mișcare, se va îngroșa mereu înainte să se
supraîncălzească, deci cu condiția să-l ia de pe foc, de îndată ce începe pentru a acoperi partea din spate a lingura
dumneavoastră și vă decantează imediat crema printr-o sită într-un alt castron de picioare, te "Voi avea o cremă
perfect netedă, îngroșat.
CUNOSTINTE DE BAZA
Sufleuri St Clement
Supa de taitei cu ou fiert
Macaroane si conopida se coace cu trei brânzeturi
Omleta cu creveti si feta
Supa de linte condimentat(AROMAT)
Sos cu ceapa rosie prajita cu salata de fasole verde
Fritto misto cu usturoi si maioneza șofran
Sparanghel cu lamaie si tarhon olandezi
Cupe cu cremă Lamaita

Sufleuri ST Clement

Servește 4
Sufleuri au o reputație pentru a fi dificil de a scoate, dar ei chiar nu sunt atât timp cât ori albușuri de ou cu
atenție în baza astfel încât să-și păstreze aerul lor, și ai cuptorul la temperatura potrivita. Alt truc este de a aplica
un strat dublu de unt moale cu ramekins în mișcări ascendente pentru a le ajuta să crească uniform. Dacă aveți
amestecul sufleu la coerența dreapta, se va ține în frigider timp de până la o oră și jumătate, astfel încât să puteți
face în avans, și gatiti-l doar atunci când aveți nevoie să.

Lapte 150ml
100ml smantana
Zahăr pudră 100g
3 galbenusuri de ou mari
Faina 15g
10g faina de porumb
40g unt moale nesărat, pentru periere
Ciocolata menaj 40g, ras fin
4 albusuri mari
Coaja și sucul de la 1 lamaie mare
Coaja și sucul de la 1 zahăr ului sunt Orange, pentru praf

1. Începeți prin a face baza de sufleu. Se toarnă lapte și smântână într-o tigaie. Se aduce la punctul de opărire
(chiar sub fierbere), apoi scoateți de pe foc. Puneți jumătate de zahăr într-un castron, se adauga galbenusurile si
se amesteca pana palid și gros. Cerne în făină și se amesteca din nou. Adauga treptat laptele pasteurizate,
amestecand ca te duci.

2. Se toarnă amestecul înapoi în tigaie și locul pe un foc mic. Se amestecă în mod constant cu o lingura de lemn
timp de aproximativ 5 minute, pana se ingroasa la o consistenta buna, catifelat. Se lasă să se răcească la
temperatura camerei.
3. Perie patru 250ml sufleu forme sau ramekins cu unt moale, aplicat în accident vascular cerebral verticale
ascendente. Dacă matrite dvs. au o margine, asigurați-vă că untul se referă la aceasta, de asemenea. Raciti pentru
câteva minute, apoi se repetă cu un al doilea strat de unt. Stropească din ciocolată rasă în fiecare mucegai,
agitând în jurul pentru a acoperi interior complet. Sfat orice exces și răci forme de până necesar.
4. Se incalzeste cuptorul la 200C/Gas 6.
5. Pune albușuri de ou intr-un castron si se amesteca pana se ține vârfuri rigid. Adauga cateva picaturi de suc de
lamaie pentru a stabiliza si amestecati din nou. Se adaugă treptat restul de zahăr, o lingură la un moment dat,
amestecand constant până când veți avea un amestec foarte gros si lucios.
6. Bateti coaja de lamaie si portocala în baza de sufleu. Se amestecă sucul de lamaie si portocale împreună,
măsura de 120 ml, apoi amestecati-l în, de asemenea. Amestecati o treime din amestecul de ou alb în baza de
sufleu pentru al slăbi. Cu atenție ori în restul de albușuri de ou cu o lingura mare de metal până distribuite în
mod egal. Umpleți fiecare mucegai în partea de sus și atingeți fiecare dată pe suprafața de lucru pentru a scăpa
de orice bule de aer.

7. Se niveleaza cu un cutit paleta mic. Rulați vârful degetului pe marginea interioară a matrite pentru a separa
amestecul din vas, apoi se pune pe o foaie de copt. Coace în mijlocul cuptorului timp de 15-20 minute sau până
când crescut cu o ușoară oscilație în mijloc. Praf cu zahăr pudră și se servește imediat.

supa cu taitei
Cu ou fiert

Servește 2
În Asia, de multe ori ei termina feluri de mâncare cu taitei sau orez cu ouă, fie ele gătite într-un wok sau, ca aici,
într-un bulion. Acesta este un fel de mancare mare pentru practicarea vă abilitățile de braconaj ou ca nu conteaza
daca se rupe în șuvițe.

2 linguri de lumină / pasta miso alb, pentru a gusta


Bucata de 2 cm de radacina de ghimbir proaspat, curatat si ras
3 ciuperci shiitake uscate, rehidratate apoi feliat
Sos de soia, pentru a gusta
Ciuperci 100g Portobello
200g taitei proaspete, de exemplu, Udon
75g frunze de spanac
2 oua
2 cepe verzi, tăiate și fin tocate, pentru ornat

1. Se toarnă apă 750ml într-o cratiță și se aduce la un fierbe la foc mediu. Adauga pasta miso, ghimbir, ciuperci
shiitake feliate și un strop de sos de soia și se fierbe ușor timp de 5 minute pentru a aroma.

2. Felie fin ciupercile Portobello. Le împărți în mod egal, împreună cu taitei si spanac, între 2 boluri calde de
servire. Se toarnă peste un polonic de stoc sa se ofileasca spanac, și să păstreze cald.

3. Sparge ouăle în ramekins individuale sau cani și fixați unul la un moment dat în stocul ușor Simmering.
Bracona pentru 2-3 minute (nu contează dacă se despart ușor).

4. Lingură de ouă în boluri de servire cu o lingura cu fante și se toarnă stoc în jurul lor, împărțirea ciuperci
shiitake în mod egal între boluri.

5. Se serveste garnisit cu ceapa verde si cu soia suplimentar pe partea de aroma ca este necesar.
Macaroane cu conopida COACERE CU trei brânzeturi

Servește 4

Acest lucru este Twist meu pe clasic american "mac" n "brânză", folosind un trio de brânzeturi engleză. Cuplu
Cheddar adaugă o adâncime de picant aroma de bază, în timp ce sfărâmicioasă Lancashire și brânzeturi Cheshire
se topesc într-un sos neted și cremos (o bună ocazie de a practica tehnica Roux, vezi aici).

300g conopida buchețelele


Macaroane uscate 300g
Unt 60g, plus câteva butoane suplimentare
4 linguri de faina
2 lingurita praf de mustar engleză
Lapte 600ml
Vârf de cuțit de piper cayenne
Sare de mare, dupa gust
100g branza Cheddar matur, ras
100g branza Lancashire, maruntita
100g branza Cheshire, maruntita
3 linguri pesmet alb proaspete
1 lingura cimbru frunze

1. Adu-o tigaie mare de apă bine sărată la fiert. Adăugați conopida si gatiti pentru 4-5 minute pana cand se
inmoaie. Îndepărtați cu o lingura cu fante și reîmprospătare într-un vas cu apa rece ca gheața pentru a preveni de
la gătit mai departe. Scurgeti bine.

2. Sfat macaroane în apă clocotită cu sare și se fierbe până la al dente, conform instructiunilor de pe ambalaj.
Scurgere, refresh la rece, apă curentă și de scurgere din nou. Amestecati macaroane, conopida și câteva butoane
de unt împreună într-un castron mare.

3. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C / gaz 6. Incalziti untul 60g intr-o tigaie, și se amestecă în făină și pudră de
muștar pentru a face o Roux. Se adaugă treptat laptele, bate continuu cu un balon măturică până când amestecul
este neted. Aduce încet la fierbere la foc mic, amestecand frecvent, pana cand amestecul se ingroasa. Sezonul
bine cu ardei iute și sare de mare la gust.

4. Se amestecă cele trei brânzeturi împreună și se amestecă jumătate în sos alb. Se amestecă bine până când
brânza se topește și sos este din nou netedă. Adauga macaroane si conopida pentru sos și se amestecă bine
pentru a acoperi. Imprastiati amestecul intr-un vas mare, mare gratin.

5. Combină brânzeturile rămase cu pesmet și frunze de cimbru. Presara peste partea de sus a macaroane și
amestecul conopidă. Coaceți pentru aproximativ 15-20 de minute, pana cand topping este de aur și clare. Servesc
imediat.
Creveți și feta OMLETA

Servește 2

Când vă umple o omletă cu atât de multe lucruri bune, nu are sens să-l ori și ascunde-le departe. Doar termina
sub grill si aluneca-l din tigaie la farfurie.

Ulei de masline, pentru prajit


1 roșii coapte, cuburi
1 ceapa verde, tăiată și tocat
8 creveți fierte rege, decojite și deveined (vezi aici), praf de ardei iute uscat, la gust
4 oua, batute
1 lingurita oregano proaspat tocat sau praf de oregano uscat
Branza 50g feta, maruntita
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. Se incalzeste gratarul la mediu.

2. Intr-o tigaie, se încălzește un strop de ulei si se adauga rosii si ceapa verde. Sezon și se fierbe la foc mediu
timp de 2-3 minute sau pana cand rosiile sunt de pornire pentru a rupe în jos. Se adauga crevetii si fulgi de ardei
iute, se amesteca bine pentru a acoperi în tomate și se fierbe timp de 1 minut la cald prin.

3. Între timp, se incalzeste o tigaie grillproof la foc mediu. Adauga un pic de ulei și, atunci când fierbinte, se
toarnă ouăle bătute, condimente ei bine prima. Gatiti pentru 1-2 minute, până când partea inferioară a oul începe
să setat, dar în partea de sus rămâne curge.

4. Se presara oregano peste omleta, apoi se toarnă roșii și se amestecă creveți peste partea de sus, asigurându-vă
că crevetii sunt într-un strat uniform. Maruntiti peste branza feta, sezon și se adaugă o burniță de ulei.

5. Așezați omletă sub grill fierbinte și grătar pentru 2-3 minute, pana cand ovulul este doar gătite prin
intermediul. Scoateți și servi.
Supa de linte condimentate

servește 4

Cu un stoc de pui bun de la baza sa, nu aveți nevoie de multe ingrediente pentru a crea o supa delicioasa. Linte
rosie, ceapa, usturoi, piure de tomate și câteva condimente sunt tot ce trebuie pentru a crea această iarnă
uimitoare cald.

275g divizat linte roșie


2 linguri ulei de masline
1 ceapa mare, curatati si tocati marunt
2 catei mari de usturoi curatati si tocati marunt
1 lingurita chimen
1 linguriță de coriandru
2 lingurita garam masala
1-2 lingurite de ghimbir
½ linguriță de turmeric la sol
1 lingura, piureul de tomate
Supa de pui 800ml
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

pentru a servi

3-4 linguri de iaurt natural


frunze de coriandru

1. Clătiți lintea sub apă rece, care rulează într-o strecurătoare, se scurge bine si se pune deoparte.

2. Incalziti uleiul de masline intr-o tigaie și se adaugă ceapa și usturoiul. Caleste 4-6 minute până când ușor de
aur. Se adauga condimente sol și piure de tomate și gatiti pentru inca 2 minute.

4. Adauga lintea si se toarna in stoc pentru a acoperi. Se aduce la fierbere, apoi mai mici de căldură și se fierbe,
neacoperit, pentru 25-30 de minute, amestecând din când în când, până când lintea sunt foarte moi. (Aveți nevoie
de la început cu un pic mai mult de apă spre sfârșitul anului de gătit în cazul în care supa pare prea gros.) Gust și
reglați condimente.

4. Polonic jumătate din supa intr-un blender și fluiera pentru un piure, apoi se toarnă înapoi în tigaie. Supa ar
trebui să fie ceva mai consistent. Regla consistenta din nou, dacă este necesar, adăugând puțină apă fierbinte
pentru a se subtieze.

5. Oala de supa in boluri calde și de top cu o lingură de iaurt și câteva frunze de coriandru.

CUM SE FACE MAI de plante


Ierburi proaspete sunt o modalitate foarte bună de a adauga aroma maxim pe un buget. Fă-i să dureze mai mult
de picioare de tulpini într-un pahar cu apă. Ei vor continua în acest fel până la 2 săptămâni în frigider.
PRĂJITĂ vinaigrette ceapă roșie cu Green SALATĂ DE FASOLE

Servește 4-6

O salata minunat, care funcționează în orice moment al anului alaturi de carne sau peste la gratar. De prăjire
ceapa în primul rând, să adăugați un alt strat de aroma de pansament, care ar merge la fel de bine cu cartofi sau
conopida. Daca va imbracati legumele în timp ce acestea sunt inca calde, vor lua pe mai multe aroma încă.

Fasole alergator 125g


125g fasole verde
125g sugarsnap mazăre
Menta fărâmițate și pătrunjel

PENTRU vinaigrette

2 cepe rosii, decojite


Ulei 150ml de măsline extra virgin, plus suplimentar pentru prăjire
2 crengute de cimbru
1 catel de usturoi, curățați și zdrobiți
50ml oțet Sherry
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. În primul rând a face sos. Se incalzeste cuptorul la 220 ° C / gaz 9.

2. Puneti ceapa intr-o tava de friptură cu putin ulei de masline, cimbru, usturoi și un pic de sare și friptură de 25-
30 de minute, pana cand ceapa sunt complet fierte si au un gust plăcut prăjită.

3. Scoateți ceapa din tavă și se taie în zaruri brute (care doriți pansament pentru a avea o textura rustic).

5. Se amestecă ceapa cu ulei 150ml de măsline extravirgin și oțet Sherry și se condimentează cu puțină sare și
piper după gust.

5. Pentru a face salata, Fierbeți fasolea prin cufunda-le în apă clocotită cu sare timp de 1 ½ minute până cruditate
lor a fost eliminat, dar ele sunt încă crocante. Reîmprospătarea imediat în apă rece, apoi se scoate și a pune pe
hartie de bucatarie pentru a absorbi umezeala. Taie fiecare fasole în bucăți de dimensiuni mici.

6. Pune boabele tocate intr-un castron mare, se amestecă în sos de ceapa rosie si se amesteca cu patrunjel si
menta. Serviti imediat in boluri salata refrigerate.
Fritto MISTO cu usturoi si maioneza SAFFRON

Servește 4

Fructe de mare ponosită și prajit scufundat în maioneza de usturoi este unul dintre feluri de mâncare mele
preferate de vacanță de vară. Dar dacă veți găsi ideea de a pregăti tot ceea ce fructe de mare prea intimidant, este
o reteta care functioneaza la fel de bine cu legume.

Grămadă de sparanghel, împodobite dacă este necesar


1 bulb de fenicul, feliat
1 cap de radicchio, se taie în felii mici
2 dovlecei, tăiate în bastoane făină, praf de ulei vegetal, pentru prajirii
12 frunze de salvie

PENTRU aluat

150g faina, plus suplimentar pentru praf


1 lingura ulei de masline
1 ou
Lapte 150ml

PENTRU maioneza

Vârf de cuțit de fire de șofran


3 galbenusuri de ou liber-range
1 lingura mustar de Dijon
4 catei de usturoi, curățați și zdrobiți
Suc de lamaie ½
Ulei vegetal 200ml
Ulei de masline 200ml
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. În primul rând a face maioneza. Bucurați-vă șofran din 1 lingura de apa clocotita timp de 30 de secunde. Se
bat galbenusurile cu muștar, usturoi, suc de lămâie și șofran, plus un pic de apă într-un vas (sau amestec într-un
procesor de alimente). Adauga uleiurile treptat într-un flux lent, constant. Se condimentează cu sare și piper,
adaugand un pic de suc de lamaie mai mult, dacă doriți un gust ascuțit. Retrase din circuitul agricol.

2. Se încălzește o friteuză la 170 ° C, sau umple o cratiță mare, o treime plin de petrol și căldură până când un
cub de pâine a scăzut în sfîrîie cu ulei fierbinte și apoi de aur în 30 de secunde. (Alternativ, superficial-fry cu
putin ulei, de cotitură frecvent.)

3. Pune faina pentru aluat intr-un castron și se condimentează cu sare și piper. Se amestecă în ulei de măsline,
apoi face un bine în mijloc și încet măturică în ou, lapte si 150ml de apa. Bateti pentru 2-3 minute, pana la
omogenizare.

4. Praf legume preparate din făină condimentată, scuturându-se orice exces înainte de scufundarea lor în aluat.
Fry în loturi în ulei fierbinte timp de aproximativ 2-3 minute fiecare sau pana devin aurii. Îndepărtați cu o
spumiera si se scurge pe hârtie de bucătărie, și repetați cu legumele rămase. În cele din urmă, dip frunze de
salvie în aluat, se descotorosi de orice exces si se prajeste pentru 20-30 de secunde, pana se rumenesc.

5. Legumele se servesc maltratate și frunze calde cu maioneza pe partea de scufundare.

Cum să taie usturoi


Usturoiul este incredibil de versatil si poate fi folosit în mai multe moduri diferite. Mic-l taie, mai puternic, dar
mai scurt-a trait aroma, așa că lăsați-l întreg sau felii groase dacă doriți un backnote moale, dar zdrobiți pentru
mai multe oomph. Cel mai bun mod de a se toaca marunt, așa cum se solicită mai sus, este să-l taie ca pe o
ceapă.
ASPARAGUS CU
Lămâie și sos olandez Tarhon

servește 4

Suntem cu toții ce în ce mai conștienți de sănătate, și de a face olandezi cu ulei de masline in loc de unt rezultate
într-un sos la fel de bogat. Puteți gust olandez cu orice citrice - grapefruit sau portocale, de exemplu -, dar cu
sparanghel Intotdeauna mi-am vrea să-l păstrați simplu, cu lamaie si un praf de tarhon.

Sparanghel 450g, împodobite

PENTRU sos olandez

3 galbenusuri de ou mari
Stoarce de suc de lamaie, plus suplimentar pentru a gusta
Ulei de masline 200ml
2 linguri tarhon tocat
Sare de mare si piper negru proaspat macinat

1. În primul rând a face sos olandez. Folosind un balon mare măturică, bate galbenusurile cu o stoarce de suc de
lamaie si condimente intr-un castron stabilit pe o tigaie de apă fierbinte. Bate cu putere timp de aproximativ 10
minute, până când amestecul se ingroasa. (Pentru a vă asigura sosul să nu se supraîncălzească, ia-l pe și de pe foc
în timp ce amestecati, decopertarea în jurul valorii de pereții vasului cu o spatulă de plastic.) Scopul este de a
obține un sos de aur, aerisite, care formează panglici pe suprafață, atunci când telul este ridicat.

2. Incalziti uleiul de masline intr-o tigaie mică, apoi retrase din circuitul agricol. De pe foc, se adauga treptat un
pic de ulei de măsline încălzit la un moment dat pentru a se amesteca oul, apoi reveni vasul la foc blând pentru a
găti un pic mai mult. Eliminați de la căldură din nou și se amesteca într-un alt strop de ulei cald. Se repetă până
când tot uleiul este încorporat și sosul are o, maioneză consistență asemănătoare gros.

3. Bateti în suc de lămâie, sare și piper după gust, se adaugă 2-3 linguri de apă caldă pentru a da amestecului o
consistență turnare, apoi se adauga tarhon tocat.

4. Fierbeți sparanghelul prin cufunda-o în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute, pana cand cruditate sa a fost
eliminat, dar este încă crocante. Se scurge bine si se serveste cu sos olandez.

CUM de a utiliza până resturi de CITRICE


Tăiați fructele în pene și să înghețe până necesar. Sunt ideale pentru răcirea băuturilor, fără a udat-le în jos ca
gheața, și, de asemenea, adauga aroma.
Lemongrass CUPS Custard

FACE 8

Cremă Instant este foarte bine, dar nimic nu bate un Anglaise crema buna, mai ales atunci când este parfumat cu
lemongrass. Aceste cani facă un desert fantastic de eleganta, care poate fi făcută în avans și finalizând cu un praf
de zahăr și explozie de lampă de benzină unui bucatar.

400ml smantana
lapte 180ml
2 tulpini mari lemongrass, divizat și ușor zdrobit
6 galbenusuri de ou liber-range
Zahăr pudră 75g
Demerara zahăr, pentru topping

1. Opărire smântână și lapte într-o cratiță mare, apoi se adaugă tulpini de lemongrass, presându-le în lichidul
pentru a extrage cât mai mult aroma posibil. Se lasă să se răcească, apoi scoateți tulpini.

2. Se bat galbenusurile de ou intr-un bol termorezistent mare amplasat pe o cârpă umedă pentru a ține-l constant.
Opărire lapte cremos din nou și atunci când este pe punctul de fierbere, amestecati-l în gălbenușurile de "slurps",
bate bine.

3. Reveni amestecul în tigaie, turnarea printr-o sită fină. Bate în zahăr. Pe cel mai mic posibil de căldură, se
amestecă lichidul cu o lingură de lemn până când începe să strat spatele lingura. Eliminați de la căldură imediat
și se toarnă în 8 ramekins mici sau cupe rezistentă la căldură.

4. Se încălzește cuptorul la 140 ° C / gaz 1. Puneti ramekins într-o tavă de prăjire sau vas termorezistent mare
față-verso, se toarnă în apă destul de cald pentru a ajunge la jumătatea părțile laterale ale ramekins și se coace
timp de aproximativ o oră, până când amestecul devine ușor stabilit. Scoateți, se răcește și se calmeze până la
firmă.

5. Când sunteți gata de a servi, se presara ramekins uniform cu zahăr Demerara și caramelise-l cu un aparat de
sudură de mână sau la un gratar fierbinte.

CUM Pentru a preveni DIVIZAREA Custard


Bătaia în zahăr după ouăle ajută la stabilizarea amestecului și înseamnă că va îngroșa mai rapid.