10 Reglas de oro del Mesero

 Un buen camarero siempre debe estar atento a las necesidades del cliente.
Observando la mesa puede intuir o prever sus posibles necesidades y acudir en su
ayuda. (Por ejemplo, si se termina el vino, se cae un cubierto al suelo, etcétera).
 Un buen camarero nunca debe tutear a los clientes, incluso aunque sean conocidos o
habituales. De la misma manera, tampoco el cliente debería tutear al camarero. En
el caso de que el camarero no se encuentre atento a una determinada mesa, puede
ser advertido por el cliente levantando la mano, nunca llamándolo a voces, con
golpes en la mesa o en cualquier otro elemento (por ejemplo, haciendo ruido con el
vaso, el plato, el cubierto; o bien dando palmadas).
 Si lo que desea es pedir la cuenta, se puede hacer un pequeño gesto de firma o
escritura sobre la mano, que será interpretado por el camarero como la solicitud de
la cuenta. El camarero siempre debe presentarla a quien se la ha pedido, salvo que le
hagan cualquier otro tipo de indicación previa al respecto. Por tradición, aunque ha
cambiado mucho en los últimos tiempos, si hay una pareja, se suele presentar la
cuenta al caballero.
 En el caso de tener algún tipo de problema con el cliente que el propio camarero no
puede solucionar o que se le va de las manos, debe solicitar la presencia del jefe de
sala, de un superior o del propio dueño del negocio. No es correcto que un camarero
se enrede en una discusión; mucho menos llegar a las manos.
 En fin, un camarero profesional debe saber hacer bien su trabajo: de qué lado servir
y retirar la comida y la bebida, respetar el ritmo de los clientes a la hora de comer,
saber afrontar los imprevistos, hacer buenas sugerencias, informar correctamente y
comportarse delante de los clientes. El éxito de un establecimiento no solo depende
de la calidad de sus productos y sus elaboraciones sino también del comportamiento
y profesionalidad de su personal.
Cómo servir la mesa
 La regla de oro es que nadie debe empezar a comer hasta que la mesa esté
completamente servida, no debemos servir un nuevo plato hasta que todos los
comensales hayan terminado el primero y les hayan sido retirado los platos y
cubiertos.
 El orden tradicional de las comidas es: Entremeses o entrantes suaves; crema, sopa
o puré; pescado; plato principal; y por último repostería, quesos y frutas. Las
ensaladas se sirven normalmente después de las sopas.
 La comida debe servirse por la izquierda del comensal y se retira por la derecha. Se
sirve antes a las damas que a los caballeros, empezando por la primera dama de la
derecha del anfitrión y continuando hacia la izquierda.
 Si se hace pasar las bandejas y las fuentes por la mesa se debe hacer de izquierda a
derecha en sentido contrario a las agujas del reloj.
 Antes de servir el postre, todos los platos, cubiertos, saleros, etcétera, tienen que ser
quitados de la mesa. Y pondremos en su lugar la cubertería apropiada para el postre.