FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL,

ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

INGENIERÍA CIVIL

GESTIÓN EMPRESARIAL, INNOVACIÓN Y

COMPETITIVIDAD

IDEA DE NEGOCIO: FOODFIT

DOCENTE
ACUÑA ROJAS KATIA TERESA

ESTUDIANTES
OBANDO GUILLERNO BETO
VILCHEZ RUIZ NILS

Pimentel, febrero del 2020

1
 ÍNDICE DE CONTENIDO
I. RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................................... 4
II. PROPUESTA DE NEGOCIO ................................................................................................. 5
2.1. IDEA / NOMBRE DEL NEGOCIO ................................................................................. 5
2.2. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO .................................................................................... 5
2.3. JUSTIFICACIÓN .............................................................................................................. 6
III. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................... 7
3.1. OBJETIVOS ...................................................................................................................... 7
3.1.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 7
3.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................................. 7
3.2. MUESTRA ......................................................................................................................... 8
3.2.1. TAMAÑO DE MUESTRA ........................................................................................ 8
3.2.2. SELECCIÓN DE LA MUESTRA ............................................................................ 8
3.2.3. ANÁLISIS DE LA ENCUESTA .............................................................................. 8
3.3. SEGMENTACIÓN .......................................................................................................... 14
3.4. POSICIONAMIENTO ..................................................................................................... 14
IV. ANÁLISIS DEL MERCADO ............................................................................................. 16
4.1. ANÁLISIS FODA ............................................................................................................ 16
4.2. ESTRATEGIAS .............................................................................................................. 17
4.2.1. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO ........................................................................ 17
4.2.2. ESTRATEGIA DE PLAZA .................................................................................... 17
4.2.3. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN ................................................................... 17
4.2.4. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN...................................................................... 20
4.3. VENTAS........................................................................................................................... 21
4.3.1. Estrategias de Ventas ......................................................................................... 21
V. PRODUCCIÓN Y LOCALIZACIÓN..................................................................................... 22
5.1. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.................................................................... 22
5.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ............................................................................................. 22
5.3. Maquinaria y equipos .................................................................................................. 26
5.4. LOCALIZACIÓN ............................................................................................................. 28
VI. LOGISTICA ......................................................................................................................... 29
6.1. LISTA DE PROVEEDORES ......................................................................................... 29

2
 6.2. PROGRAMA DE COMPRAS (MENCIONAR ESTRATEGIAS DE COMPRA Y
PORQUE LO ELEGISTE) ......................................................................................................... 29
VII. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN ........................................................................ 30
7.1. ORGANIGRAMA ............................................................................................................ 31
VIII. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ................................................................................. 31
8.1. Presupuesto de ventas e ingresos .......................................................................... 31
8.2. Presupuesto de costos ............................................................................................... 32
8.3. Plan de inversión .......................................................................................................... 33
8.4. Cálculo del costo total unitario y del precio ......................................................... 34
8.5. Cálculo del punto de equilibrio ................................................................................ 35

3
 I. RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de negocios presenta a la idea de negocio FOODFIT, el servicio
consiste en la implementación de un sistema de entrega de platillos de comida
saludable mediante pedidos realizados por diversos medios como internet,
aplicación de Smartphone, pagina web. Es decir, de comercializar comida saludable
vía delivery.

La Estrategia que aplicará FOODFIT consistirá en aprovechar el internet y

posteriormente crear una aplicación que ayude a nuestros clientes a ubicarnos y
elegir sus pedidos para beneficio propio y de ellos mismos. También podría ser una
opción el hecho de buscar asesoría nutricional por chat en Facebook por un
nutricionista.

Podemos finalmente concluir que el presente plan de negocios es rentable, pero

con riesgo moderado.

4
 II. PROPUESTA DE NEGOCIO

2.1. IDEA / NOMBRE DEL NEGOCIO

Venta de comida saludable “FOODFIT”

El nombre se eligió en ingles por cuestiones de atracción al consumidor, donde se

le diera un toque juvenil y de fresco.

2.2. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

Este producto está hecho pensando en el bienestar saludable de nuestros clientes

debido a que contiene alimentos nutricionales de primera calidad y a buen precio.

Surge en relación a una preferencia creciente mundial de conservar una vida sana
en base al consumo de alimentos con ingredientes vegetales y orgánicos. Por ello,

5
la alimentación bajo control acarreará salud, sin duda una alternativa que romperá
estereotipos sobre que una vida saludable es cara y compleja. Tener como aliado a
FOODFIT es mantenerte saludable, comiendo sano y rico sin la necesidad de
preocuparte cada mañana en cómo elaborar tus comidas.

Las personas escogen su platillo que sea accesible para ellos que pueden adquirir
en cualquier momento con un costo menor y de buena calidad. Estos parámetros
se determinaron después de realizar la investigación del mercado haciendo uso de
nuestra encuesta que se llevó a cabo en 80 personas en la ciudad de Chiclayo, de
manera aleatoria.

2.3. JUSTIFICACIÓN

En los últimos años las personas han deseado llevar una vida saludable y como
consecuencia de ello el consumo de alimentos saludable acompañado de ejercicios
físicos diarios se han vuelto como una normativa para el cuerpo humano.

Es por ello que la idea es vender platillos completos de 6 comidas diarias en las
cuales abarca desayunos, almuerzos, cenas y comidas intermedias entre horas
acompañado de una asistencia nutricionista.

Es un proyecto posible de realizar ya que se cuenta con los recursos materiales,

económicos y humanos necesarios para emprender el estudio y obtener la
información que permita conocer y determinar la situación actual de la producción,
las bases teóricas que fundamenten el estudio, las características del mercado, etc.

Con este proyecto se beneficiará a un segmento importante de la población

Chiclayana, en el cual se encuentran jóvenes y adultos, con un producto que les
brindará un contenido natural que usualmente todos consumen. Por otra parte,
indirectamente se busca beneficiar la economía de la ciudad a través de la
comercialización del producto en los diferentes locales comerciales que participen

6
en la distribución de comida saludable como una oportunidad de incrementar sus
ventas e ingresos, así como las familias de quienes aportarán para el desarrollo de
la microempresa.

El interés de este estudio es incrementar en todos los segmentos de la población el

consumo de comida saludable de buena calidad el cual sea inofensivo para la salud
y totalmente lo opuesto, poniendo el producto a disposición de los clientes sin la
intervención de muchos intermediarios para que el producto llegue a un precio
accesible.

III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. OBJETIVOS

3.1.1. OBJETIVO GENERAL

 Desarrollar el mercado interno de venta de comida saludable y brindar un

producto de alta calidad al mercado externo.

 Dar buenos aportes a las personas destinadas especialmente al uso,

mantenimiento, proceso y preparación adecuada de comida saludable para
que a la hora de su venta y/o consumo las personas sepan que es un producto
de buena calidad y sean de su satisfacción.

3.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Aprender las diferentes preparaciones o combinaciones que se pueden

realizar para los platillos de comida saludable.

 Buscar incrementar el consumo.

7
  Establecer las presentaciones a producir.

3.2. MUESTRA

3.2.1. TAMAÑO DE MUESTRA

El tamaño de la muestra para realizar la encuesta del presente proyecto fue de 85

personas.

3.2.2. SELECCIÓN DE LA MUESTRA

El método de selección de la muestra se realizó por medio de encuestas directas a

personas que transitan o trabajan en el área de la Zona de la Universidad Señor de
Sipan. También se realizaron entrevistas en distintas zonas de la ciudad,
específicamente en centros comerciales, en donde se encontró personas que
buscan nuevas opciones, dato confirmado en las respuestas de la encuesta
realizada.

3.2.3. ANÁLISIS DE LA ENCUESTA

Gráfica 1. ¿En qué rango de edad se encuentra usted?

1) ¿En qué rango de edad se

encuentra usted?

12, 14%
13, 15% a) 0-15 años
b) 16-30 años

27, 32% c) 31-45 años

33, 39%
d) 45-60 años

8
Interpretación:
Podemos observar que existe un poco de diferencias entre las cantidades
encuestadas de las diferentes escalas de edades establecidas, a excepción de la
escala de 0 a 15 años de edad que tiene un porcentaje del 14% similar a las
personas de edad entre el rango de 45-60 años.
Podemos observar que el rango mayoritario es gente joven por así decirlo, que tiene
un porcentaje de 32 y 39 %

Gráfica 2. ¿A qué género pertenece?

2) ¿A qué genero pertenece?

40% a) Masculino 51
60% b) Femenino 34

Interpretación:
Podemos observar que no existe grandes diferencias entre las cantidades
encuestadas de las diferentes escalas de géneros.

Gráfica 3. ¿En qué rango se encuentra su nive de ingresos?

3) ¿En qué rango se encuentra

su nivel de ingresos?

15, 18% a) De 100 a 150

24, 28%
b) 160 a 300
18, 21% c) 310 a 500
9
28, 33% d) Más de 500
Interpretación:
Vamos a apreciar que la mayoría de los encuestados están en un rango de ingreso
de s/.310 a s/.500, seguido por el rango de mayor a S/.500.

Gráfica 4. ¿Con qué frecuencia digieres comida saludable?

4) ¿Con qué frecuencia

digieres comida saludable?
a) Muy poco

7, 8%
24, 28% b) 1 vez por
23, 27% semana
c) 3 veces por
semana
31, 37%
d) Más de 3 veces
por semana

Interpretación:
Podemos observar que existe grandes diferencias entre las cantidades encuestadas
de las diferentes escalas de consumo de comida saludable, a excepción de la escala
muy poco y el de 3 veces por semana.

Gráfica 5. ¿Cuál es el motivo por el cual usted compraría comida saludable?

5) ¿Cuál es el motivo por el

cual usted compraría comida
saludable?.
a) Por gusto
16, 19%
15, 17% b) Por falta de
tiempo
21, 25% c) Por conciencia
33, 39%
d) Por mantener un 10
estado fisico saludable
Interpretación:
Podemos darnos cuenta que los encuestados prefieren digerir comida saludable
por conciencia es decir el porcentaje de los encuestados que prefieren esta opción
es de 39%.

Gráfica 6. ¿Cuáles son los atributos más importantes que usted busca para consumir comida saludable?

6) ¿Cuáles son los atributos más

importantes que usted busca para
consumir comida saludable?

a) Sabor y calidad
16, 19% 19, 22%
b) Variedad
c) Rapidez
10, 12%
25, 29% d) Precio
15, 18%
e) Promociones

Interpretación:
En este caso la gran mayoría prefiere el precio que va de lamno con el sabor y la
calidad.

Gráfica 7. ¿Qué les parece la idea de venta de comida saludadble?

7) ¿Qué les parece la idea de

venta de comida saludable?

a) Bueno
5, 6%
22, 26% b) Muy bueno
18, 21%
c) Ni bueno ni malo
14, 16% d) Excelente
26, 31%
e) No sabe no opina 11
Interpretación:
Observamos que las personas encuestadas le parece buena idea la venta de
comida saludable, aunque tambien hay gente que le parece bueno ni malo.

Gráfica 8. ¿En cuál horario de comida adquiriría este producto?

8) ¿En cuál horario de comida

adquiriría este producto?

a) Desayuno

12, 14% b) Almuerzo

21, 25%

c) Cena
23, 27%
18, 21% d) Antes y/o despues de
ejercitarse
11, 13%
e) A,B,C

Interpretación:
Observamos que las personas encuestadas prefieren consumir, en su mayoría,
antes y/o despues de ejercitarse.

Gráfica 9. ¿Cuál es el monto tope de consumo personal que pagaría?

9) ¿Cuál es el monto tope de

consumo personal que pagaría?

a) Menos de 20
soles
13, 15%
21, 25%
b) 21 a 35 soles

18, 21%
c) 35 a 50 soles
12
33, 39% d) Más de 50 soles
Interpretación:
Nos damos cuenta que las personas encuestadas estarían dispuestas a pagar entre
el rango de 21 a 35 soles.

Gráfica 10. ¿Qué modalidad de pago prefiere?

10) ¿Qué modalidad de pago

prefiere?

12, 14%
a) Efectivo
29, 34%
b) Tarjeta débito
22, 26% c) Tarjeta de crédito
d) Vale o cupones
22, 26%

Interpretación:
Observamos que nuestros encuestados prefieren pagar en efectivo aunque tambien
hay una mayoría que quisiera pagar con tarjeta débito y crédito.

13
 3.3. SEGMENTACIÓN

Personas que quieren mantener un estilo de vida saludable

Dirigido a personas que gustan mantener una buena alimentación, según sus
preferencias en valores nutricionales, que no tienen tiempo ni conocimiento
suficiente para realizarlos.
Que se encuentren en un rango de edad entre 18 a 50 años, además del adulto
mayor.

Personas que necesitan de una asesoría nutricional para mejorar su calidad

de vida

Dirigido a personas que tienen indicaciones médicas de dietas específicas y/o

desórdenes alimenticios, que necesitan ser asesoradas por especialistas, en
relación a sus comidas diarias y sus objetivos personales, (bajar de peso, aumento
de peso, colesterol alto/bajo, triglicéridos, problemas de presión, hemoglobina, etc.).
Que se encuentren en un rango de edad entre 18 a 50 años, además del adulto
mayor.

3.4. POSICIONAMIENTO

Se identificó a través de las encuestas realizadas y análisis de métricas On Line,

que los potenciales clientes tienen el interés de corregir su régimen alimenticio con
propósitos de mejora de calidad de vida o continuar su mismo estilo de alimentación,
ya que no cuentan con tiempo de cocinar sus propios alimentos o dirigirse a

14
restaurantes especializados en comida saludable y tampoco para ir a profesionales
especializados en nutrición.

De acuerdo con la validación de la hipótesis del problema y la validación de la

solución propuesta se obtuvo un porcentaje de aceptación alto que equivale al 70%.

De los resultados de las encuesta, la mayoría de encuestados indico que no

contaban con tiempo para realizar sus comidas a una dieta balanceada, otros
indicaron total desconocimiento al preparar sus alimentos de manera saludable o
no sabían de lugares en donde adquirirlos, ya que los restaurantes cotidianos no
ofrecen una carta adicional.

En tal sentido se cree que el mercado peruano cada día presenta mayor tendencia
en el consumo de productos y servicios relacionados con la salud y la alimentación,
lo cual apoya la idea de negocio.

El logo de la organización en contacto con el consumidor, según se menciona en

los resultados de las encuestas, es que el mercado operativo y potencial al que va
dirigido el producto exige:
 Calidad de la materia prima que sirve para elaborar el producto.
 La entrega del producto via delivery debe ser en el tiempo solicitado, en las
 condiciones adecuadas para su consumo.
 En la estrategia de posicionamiento se desea lograr que el consumidor
relacione la comida saludable con nuestra marca.

15
 IV. ANÁLISIS DEL MERCADO

4.1. ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS

 Asesoramiento  Lograr  No se cuenta  Los productos
nutricional. incursionar con local pueden ser
 Diferenciación de nuevos comercial susceptibles a ser
productos mercados.  Marca poco copiados.
(Preparación,  Alianzas conocida en el  Aumento de costo
variedad). estratégicas mercado. de insumos
 Entrega rápida y con gimnasios.  Competencias del
puntual.  Ampliar el estudio del
 Trato personalizado menú de mercado.
a los clientes. ofertas de
 Alta calidad en productos.
productos.  Auspicio por
parte de la
USS.

Fuente: Propia.

16
 4.2. ESTRATEGIAS

4.2.1. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO

Se ofrecerá jugos, infusiones y platos elaborados (sándwich, combos y platillos).

La estrategia para utilizar es la diferenciación del producto en base a sus
características, ya que incluyen platos ricos y nutritivos a precios accesibles que lo
hace exclusivo y diferente a los de la competencia.

Por lo dicho, el producto, es un plato saludable con un precio al público de 21 soles;

cada plato estará depositado en un recipiente de plástico estandarizado, que proteja
el contenido y lo mantenga caliente libre de contacto con el medio ambiente, el
mismo que será entregado por un motorizado en la dirección acordada. Parte del
producto es nuestra comunicación post venta con el cliente para recoger su opinión
y sugerencia.

4.2.2. ESTRATEGIA DE PLAZA

El consumidor podrá degustar directamente una bebida o jugo a base de insumos

de primera calidad en un local cómodo, limpio y moderno; con todas las garantías
del caso (seguridad e higiene).

El local estaría ubicada en las afueras de la Universidad Señor de Sipan, cuenta

con la cercanía a la Universidad Cesar Vallejos y la Universidad de Chiclayo
convirtiéndola en un local accesible y comercial, donde el consumidor puede
satisfacer de sus necesidades de manera rápida y cómoda.

4.2.3. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN

17
FoodFit ofrecerá un 15% de descuento en todas las variedades de wraps y
combos por los primeros seis meses de apertura, como precio de introducción al
mercado.
Se contará con las diversas formas de pago como: pago por tarjeta de crédito y
débito con Visa y MasterCard. Pago en efectivo y en vales.
De acuerdo con el perfil del consumidor, está dispuesto a pagar hasta 20 soles por
consumo personal. A continuación, se detalla Tabla de Precios de costo por plato.

BEBIDAS

Jugo de Naranja s/ 7.70

78 kilocalorías

Jugo de Piña s/ 7.70

100 kilocalorías

Jugo de Papaya s/ 7.70

109 kilocalorías

Jugo de Melón s/ 7.70

53 kilocalorías

Refresco de Maracuyá s/ 7.70

43 kilocalorías

Limonada s/ 7.70
3 kilocalorías

Chicha Morada s/ 7.70

107 kilocalorías

18
 INFUSIONES

Té verde – Té de menta – Te digestivo – Té de frutos del bosque – Té relax – Té dulces sueños

s/ 7.70
0 kilocalorías

SANDWICHES

Filete de pechuga de Pollo s/ 10.60

296 kilocalorías

Atún s/ 10.60
310 kilocalorías

Pavo s/ 10.60
287 kilocalorías

Hamburguesa Vegana s/ 10.60

298 kilocalorías

WRAPS
Jamón de Pavo s/ 10.60
237 kilocalorías

Vegetariano s/ 10.60
218 kilocalorías

POSTRES
Ensalada de fruta con yogurt s/ 8.30
216 kilocalorías

2 opciones de postre s/ 8.30

221 kilocalorías

19
4.2.4. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

Facebook
Se incluye a esta red social dentro de la estrategia de canales de llegada pues es
una herramienta que permite compartir contenidos relevantes y con segmento
específico al que se desea llegar. Logra contactar a través de las publicaciones y
entablar conversaciones directas con los clientes potenciales, llegando de manera
oportuna a grupos de personas con necesidades e intereses en común.

El Facebook ayudará a incrementar la visibilidad de FoodFit en internet, de esta

manera sintonizar con los usuarios y lograr campañas de éxito para el beneficio de
la marca.

Canal ideal para dar a conocer la propuesta de valor, y buscar la preferencia de los
usuarios. Aunque no sea un canal de compra directa, se podrá compartir y
recepcionar contenido de valor para la empresa, el feedback que se logra con los
usuarios es en tiempo real, de bastante importancia para mejorar a futuro el servicio.
Este servicio es gratuito, aunque cuenta con plan de pago si se desea trabajar una
estrategia de social marketing más intensiva.

Instagram
Cuando la personas entra a esta red social, lo que encuentran es entretenimiento,
placeres, todo tipo de emociones que son transmitidas a través de las imágenes
profesionales o no, son compartidas para que los usuarios las vean y de alguna
manera experimenten lo que puede decir una simple imagen. Aquí se busca
transmitir todo eso a los clientes, por esa razón se eligió este canal como parte de
la estrategia para llegar a los clientes, el producto está relacionado con la vida
saludable, con la alimentación y nada mejor que mostrarles eso en su mejor estado,
a través de las mejores imágenes que podamos lograr.

20
FoodFit realiza una estrategia de promoción para difundir el servicio con ética y
responsabilidad social, a continuación, se detallará las promociones:

- Descuentos por temporada baja o según cantidad de ventas.

- Convenios corporativos con la cadena de Farmacias Inkafarma y el Banco
Continental; con el objetivo de ofrecer a sus clientes cupones y vales de consumo
en FoodFit.

4.3. VENTAS

FoodFit plantea una estrategia de ventas, para ello se hará descuentos de consumo
futuro mediante el comprobante de pago.
Luego del primer año del establecimiento se pretende tener en cuenta las siguientes
estrategias de ventas:

- Incrementar y renovar la lista de platos a ofrecer, con el fin mejorar la carta

para nuestros clientes y captar nuevos.
- Incrementar el número de locales en otros centros comerciales de mayor
concurrencia ubicados en Chiclayo.

4.3.1. Estrategias de Ventas

 Promoción por volantes

 Promoción por internet: paginas sociales.
 Promociones competitivas como: 2x1, Finales, happy hours, etc. Dependiendo
de los días para hacer más efectiva las mismas.

21
Estrategia de ventas

ESTRATEGIAS DE VENTA MESES COSTO TOTAL

Volantes 2 s/ 100.00 s/ 200.00
Internet 4 s/ - s/ -
Promociones 6 s/ 20.00 s/ 120.00
Fuente: Elaboración propia

V. PRODUCCIÓN Y LOCALIZACIÓN

5.1. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.

“Foodfit” ofrece una variedad de platillos de comida saludable ya que así el cliente
elije lo que más le guste y sobre todo que se acomode a su bolsillo, además de
otorgar al cliente un servicio de primera y con una atención al cliente personalizada.

5.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

- Obtención de materia prima

Se realizará el pedido de los insumos no perecibles con frecuencia quincenal; las
verduras y frutas, cada tres días; las carnes de pollo, pavo y res, semanalmente. En
el caso particular de los postres de Vegánimo, el ingreso será diario.

- Almacenamiento de insumos
Una vez obtenidos los insumos se procederá a almacenarlos, contando con
espacios definidos y específicos para cada tipo de insumo tanto perecibles como no
perecibles. Particularmente lácteos, verduras y frutas se encontrarán en la
conservadora; las carnes en la congeladora; ya que estos alimentos al no ser
conservados bajo las temperaturas adecuadas se deterioran.
22
 - Lavado y desinfección del área de trabajo
Antes de empezar a trabajar en el proceso de lavado y desinfección de alimentos,
se debe realizar el lavado y desinfección de las superficies (piso, paredes, mesas
de trabajo, utensilios, cuchillos, tablas de picar, entre otros).

- Lavado y desinfección de insumos a usar en el día

El lavado y desinfección de frutas y verduras es obligatorio, para ese procedimiento
se utilizará hipoclorito de sodio.

- Elaboración
Se dividirá en tres procesos, el primero es el corte de verduras, frutas y carnes; en
sus respectivas tablas de cortar, el cual servirá para las diferentes preparaciones
que se ofrecen en el servicio. Seguido por el proceso de preparación de los
refrescos y aliños para las ensaladas. El proceso de cocción de verduras será para
las preparaciones de combos, ensaladas y wraps. La cocción de carnes se realizará
según la demanda de pedidos para lograr la preparación final del sándwich, wraps
y combos.

- Llenar las refresqueras y el exhibidor de verduras

Este procedimiento lo realiza el colaborador que se encuentra en el área de
despacho; se encarga de mantener las refresqueras llenas y las verduras que se
exhiben en el mostrador. Así como abastecer los insumos de trabajo llámese vasos,
sorbetes, servilletas, bandejas, cubiertos, etc.

- Limpieza del área de cocina y despacho

Es el último proceso que se realiza al finalizar la jornada laboral, se debe dejar limpio
y bajo la solución desinfectante las tablas de picar, cuchillos y utensilios de cocina;
eliminar los desechos del área de cocina y despacho; también se debe realizar la
limpieza y desinfección de las superficies como mesas de trabajo, cocina, piso,

23
paredes, entre otros materiales y/o equipos de ambas áreas con amonio cuaternario
marca Ecolab.

OBTENCIÓN DE
MATERIA
PRIMA

ALMACENAMIE
NTO DE
INSUMOS

LAVADO Y
DESINFECCIÓN
DEL ÁREA E
INSUMOS

ELABORACIÓN

LLENAR LAS
REFRESQUERAS
Y EXHIBIDOR DE
VERDURAS

LIMPIEZA DEL
AREA DE COCINA
Y DESPACHO

24
 Proceso productivo del servicio de FoodFit

Por otro lado, se detalla el procedimiento de Atención para consumo de producto en

el local y para llevar (take out):
- El cliente se acerca a caja para ser atendido.
- El cajero saluda y le toma la orden, le hace el cobro del monto a consumir.
- El cliente se dirige a buscar mesa y esperar.
- Una vez terminada la producción, el colaborador llama al cliente al mostrador para
que recoja su pedido (consumo en el local o para llevar).

SE
PARA
INICIO EMPAQUETA
LLEVAR
EL PEDIDO

ESPERA ENTREGA SE
SER DE TICKET ENTREGA
ATENDIDO DE COMPRA EL PEDIDO

VUELTO SI
REALIZAR
ES SALIDA
PEDIDO
NECESARIO

EFECTIVO O
PAGO
TARJETA

Flujograma servicio FoodFit

25
 5.3. Maquinaria y equipos

El equipamiento para las áreas de cocina, despacho y oficina del administrador son
indispensable para llevar a cabo los procesos productivos con eficacia y rapidez,
con el fin de optimizar los recursos y por ende un servicio de calidad.

Artículos de equipamiento del área de cocina y despacho.

Articulo Unidades
Refresquera 1
Congelador 1
Conservador 1
Campana extractora industrial 1
Licuadoras 2
Hervidores eléctricos 2
Caja registradora 1
Exprimidor de naranja industrial 1
Cocina industrial con plancha y horno 1
Balanza gramera 1
Vaporera 1
Lavadero de acero inoxidable 1
Mostrador 1
Exhibidor de productos fríos 1
Vitrina para postres 1
Escurridero de acero inoxidable 1
Mesa de acero inoxidable 2
Utensilios de cocina 1
Tablas de picar de plástico 4
Estantería vertical de acero inoxidable 1

26
 Rallador mediano 1
Cuchillera 1

Artículo de equipamiento del área administrativa

Artículo Unidades
Escritorio de melamina 1
Silla giratoria 1
Teléfono inalámbrico 1
Computadora de mesa 1
Impresora HP 1
Útiles de oficina 1
Muebles para archivadores 1

Por otro lado, es importante mencionar la relación de los artículos de trabajo que se
brindan en el servicio al cliente:

Artículos descartables:
Artículo
Sorbetes de plástico
Tenedor N°7
Cuchillo N°7
Cuchara N°7
Cucharita N°5
Envase de plástico de 500 ml
Envase de plástico de 250 ml
Pote de plástico 30 ml
Vaso de cartón 8 Onz. Con tapa
Servilletas

27
 5.4. LOCALIZACIÓN

El lugar donde se ubicará nuestra venta de comida saludable FoodFit será en las
afueras de las universidades un lugar muy transitado por estudiantes de las
universidades y por personas en general así de esta manera tendremos clientes
todos los días de la semana.

28
 VI. LOGISTICA

6.1. LISTA DE PROVEEDORES

NOMBRE EQUIPOS QUE PROVEEDORES

DE
PROVEDORES
“Alicorp S.A”  Azúcar
 Servilletas, entre otros.

“Plásticos Rey”  Estantes

 Bancos para barra
 Sorbetes, entre otros

6.2. PROGRAMA DE COMPRAS (MENCIONAR ESTRATEGIAS DE

COMPRA Y PORQUE LO ELEGISTE)

Esta lista debe estar elaborada por el encargado de cocina, salón y barra. Todos
aquellos productos que se brindan en carta, serán detallados con las cantidades
requeridas.

1.- Reconocer una necesidad: El proceso inicia cuando recibe la solicitud de

comprar materiales o servicios externos. (Llamada requisición de compra incluye la

29
descripción del artículo, la cantidad y calidad requerida y la fecha de entrega
deseada).

2.- Seleccionar proveedores: Identificar proveedores capaces de suministrar los

artículos también agrupar los elementos que puedan ser proporcionados por el
mismo proveedor y evaluar las cotizaciones.
3.- Hacer el pedido: Puede ser complejo y lento (dependerá del artículo a comprar)
Costo y si se compran una sola vez. Los registros sobre puntualidad, calidad,
cantidad, y precio deberán ser actualizados por parte de los proveedores.

4.- Seguir el rastro del pedido: Los proveedores serán contactados por teléfono o
correo electrónico.

5.- Recibir el pedido: En los embarques comprobar la cantidad y calidad, enviando

notificaciones a compras, a control de inventarios y a contabilidad.

VII. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN

La estructura organizacional que propone FoodFit es mixta. Teniendo en cuenta que

es una empresa pequeña el organigrama permite involucrar a todos los
colaboradores, optimizando el espacio del equipo de trabajo sólido.

Por ello el organigrama es encabezada por los socios, seguido por dos áreas (a)
supervisor de tienda, el cual tiene a su cargo al (a.1) cajero; y (b) supervisor de
calidad, que a su vez este tiene a cargo las siguientes áreas: (b.1) jefe de cocina,
(b.2) ayudante de cocina y (b.3) atención al cliente.

30
 7.1. ORGANIGRAMA

SOCIOS

SUPERVISOR SUPERVISOR
DE CALIDAD DE TIENDA

JEFE DE AYUDANTE
CAJERO
COCINA DE COCINA

ATENCIÓN
AL CLIENTE

VIII. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

8.1. Presupuesto de ventas e ingresos

En nuestra empresa proyectamos la cantidad de productos a vender y el
precio de cada uno de ellos.
PRECIO DE VENTAS EN UNIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
PERIODO MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES TOTAL
Menú
Food Fit 100 100 100 100 200 200 200 200 300 350 380 400 4000

Resultados de los ingresos que obtendremos en los diferentes periodos.

Ingresos de producto 1 = Precio del producto 1 X Cantidad vendida del producto 1
60000 = 40 x 100
PRESUPUESTO DE INGRESO
1 2 3 4 5 6 7 8 10 11 12
PERIODO MES MES MES MES MES MES MES MES 9 MES MES MES MES TOTAL
Menú
Food Fit 4000 4000 4000 4000 8000 8000 8000 8000 12000 14000 15200 16000 105200

31
 8.2. Presupuesto de costos

GASTOS PRE-OPERATIVOS
TOTAL 2200.00
Licencia de funcionamiento 250
Gastos de constitución legal 1200
Licencia de avisos 500
Estatutos 400

PRESUPUESTOS DE COSTOS
Rubro Valor Unidades Costo total (S/.)
Requeridas fijo variable

COSTOS DIRECTOS 720.00 1270.00

Materia Prima e Insumos 1270.00
Naranja 2.00 35 kg 70.00
Piña 3.00 20 unid 60.00
Papaya 2.00 20 unid 40.00
Melón 3.00 20 unid 60.00
Maracuyá 2.00 15 kg 30.00
Maíz morado 1.50 10 kg 15.00
Limones 2.00 5 kg 10.00
Pollo 5.00 35 kg 175.00
Atún 6.00 35 unid 210.00
Pavo 7.00 25 kg 175.00
Verduras 5.00 30 kg 150.00
Pan integral 2.00 50 unid 100.00
Jamón de pavo 5.00 10 kg 50.00
Yogurt 5.00 25 unid 75.00
Infusiones 1.00 20 unid 20.00
Estevia 30.00 1 unid 30.00
Mano de obra 720.00
Operarios 360 2 720.00
COSTOS INDIRECTOS 2521.33 480.00
Gastos preoperativos 183.33
Gastos administrativos 2248
Mantenimiento del local 10 1 10
Sueldo del personal
administrativo
Sueldo gerente 600 1 600.00
Sueldo jefe de ventas 500 1 500.00

32
 Sueldo de jefe de 500 1 500.00
marketing
Sueldo de jefe de 500 1 500.00
producción
Luz, agua 65 1 65.00
teléfono 35 1 35.00
Transporte 40 1 40.00

Útiles de oficina 8 1 8.00

Gastos de ventas 90.00 480.00
Vendedor 1 480 480
Publicidad 90 1 90.00
TOTAL COSTOS 720.00 + 1171.00 + 2521.33 + 480.00 = 4892.33
Los gastos preoperativos son divididos entre los doce meses de funcionamiento de la
empresa (S/. 2200.00/12 =183.33).

8.3. Plan de inversión

PRESUPUESTO DE INVERSIONES: MENU FOOD FIT
Rubro Valor unitario Unidades Costo total
requeridas
INFRAESTRUCTURA S/.565
Alquiler de Local S/. 500 1 S/.500
Electricidad S/. 35 1 S/.35
Agua y desagüe S/.30 1 S/.30
MAQUINARIAS Y EQUIPOS S/.296
Batidora S/. 55 1 S/.55
Horno S/. 199 1 S/.199
balanza S/. 42 1 S/.42
HERRAMIENTAS S/.88
Molde S/.7 3 S/.21
bandejas S/.8 2 S/.16
recipientes S/.5 4 S/.20
Capsulas S/.0.30 30 S/.9
cucharas S/.2 3 S/.6
rejillas S/.8 2 S/.16
MUEBLES Y ENSERES S/.672
Vitrinas S/.70 2 S/.140
mostrador S/.160 1 S/.160
mesas S/.50 2 S/.100
sillas S/.12 6 S/.72
mueble S/.200 1 S/.200

33
 TOTAL DE PRESUPUESTO DE INVERSION S/. 1621

8.4. Cálculo del costo total unitario y del precio

8.4.1. Costo Total Unitario
Costo Total Unitario (CTU) = Costo Fijo Unitario (CFU) + Costo Variable Unitario (CVU)

2521.33 + 720
𝐶𝐹 = 𝐶𝐹 = 32.40
100

480 + 1270
𝐶𝑉𝑈 = 𝐶𝑉𝑈 = 3.65
480
Costo Total Unitario (CTU) = Costo Fijo Unitario (CFU) + Costo Variable Unitario (CVU)

𝐶𝑇𝑈 = 32.40 + 3.65 𝐶𝑇𝑈 = 36.05

 El CTU del mes 1 es de S/. 36,05

8.4.2. Cálculo del precio de venta

Precio de Venta (PV) = S/. 40.00

 Ganancia (G) = Precio de Venta (PV) - Costo Total Unitario

3.95 = 40.00 – 36.05

34
 8.5. Cálculo del punto de equilibrio

2521.33
𝑃𝐸 = 𝐶𝑉𝑈 = 60.36
40 − 3.65
Así, podemos decir que en el mes 1 tenemos que vender por lo menos 61 MENÚS FOOD
FIT para poder obtener ganancias.

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