ARROZ CON MARISCOS

Uno de los platos que más se disfruta a la hora del almuerzo en la costa del Perú
durante el verano es el rico arroz con mariscos.

INGREDIENTES
 4 tazas de arroz
 ½ taza de aceite vegetal
 2 cucharadas de ajos molidos
 5 tazas de caldo de pescado
concentrado
 12 langostinos
 12 camarones
 1 cebolla roja picada finamente
 2 cucharadas de ají amarillo molido
 5 cucharadas de ají panca molido
 1/3 de taza de vino blanco seco
 ½ taza de choclo desgranado y
sancochado
 ¼ de taza de alverjitas sancochadas
 ¼ de taza de zanahoria sancochada y
cortada en cuadraditos
 ¼ de taza de pimiento cortado en
cuadraditos
 24 caracoles marinos cocidos
 200 gramos de pulpo cocido y cortado
en aros
 200 gramos de calamar cortado en aros
 12 conchas de abanico
 3 cucharadas de culantro picado
 35 gramos de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN
 En una olla con aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y sofreír o rehogar (freír a fuego lento).
Cubrir con el caldo concentrado de pescado. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el
arroz este graneado.
 Preparar los camarones, retirando el coral y reservándolos. Cortar las cabezas, pelar las
colas y reservar. Cocinar las cáscaras y el coral durante 4 minutos en 2 tazas de agua.
 Limpiar los langostinos, de la misma manera que los camarones, con un cuchillo hacer un
corte a lo largo del lomo, y desechar el cordón oscuro (vena), con un mondadientes o la
punta del cuchillo.
 Cocinar los langostinos y camarones en una olla con agua hirviendo con sal por dos a tres
minutos. Luego escurrir en agua fría. Reservar
 En una sartén grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego medio, hasta
que este traslúcida. Agregar el ajo y seguir cocinando hasta que los ingredientes estén
dorados.
 Agregar el ají panca, el ají amarillo y freír a fuego lento un momento más. Agregar el vino
y el caldo de camarón reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta que el líquido se reduzca.
 Luego echar las verduras, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano
rallado. Mezclar bien todos los ingredientes y servir, decorando con culantro picado.