PROMOVAREA PRODUSELOR DIN CARNE TOCATA DIN DIFERITE

ZONE ALE TARII

Preparatele din carne tocata se obtin prin tocarea carnii fara os, din bovine,porcine, ovine,
pasare, peste si vanat, dar si prin amestecul acestora.
1. CHIFTELE DE PORC ARDELENESTI
Pentru a prepara reţeta de chiftele ardeleneşti, este
indicat să foloseşti carne de porc sau porc amestecat cu
pui ori porc amestecat cu vită.
Se curăţă ceapa, se spală, se scurge şi apoi se toacă fin.
Apoi, ceapa se căleşte în ulei, până îngălbeneşte. Se dă
prin maşina de tocat: ceapa călită, cartofii, carnea,
usturoiul şi pâinea înmuiată în apă şi stoarsă bine. Se
amestecă în această compoziţie mărarul şi pătrunjelul
tocat, sare, piper, morcovul ras şi condimentele pentru
chiftele.
Din acest amestec se formează cu mâinile umezite în apă
chiftele, se dau prin făină şi se prăjesc în ulei. Chiftelele se prăjesc până când capătă culoarea aurie.

2. ARDEI UMPLUTI CA-N BUCOVINA

Ceapa se taie peştişori, morcovii se rad, ceafa se taie felii,

ciupercile se fierb şi se toacă, ardeii se grijesc de cotoare
şi seminţe, orezul se spală de trei ori, ouăle se bat . Se
pune ceapa un pic la călit în unt într-o cratiţă mare, apoi i
se alătură carnea şi morcovii. Dacă şi-a schimbat carnea
culoarea se lasă să se răcească . Umplutura se pregăteşte
adăugând peste carne: ciuperci, ouă, nuci (miejii de nucă
tind să devină în Bucovina, ca şi smântâna, o obsesie),
smântână, 1 pahar de vin, orez, sare, piper, cimbru . Se
unge un ceaun chiabur cu unt, se umplu ardeii căpăcindu-
i cu câte o felie de roşie şi se potrivesc strâns, ca soldaţii peste plantonul care aduce scrisorile. Se
vâră printre ardei felii de afumătură şi rosii, se presara sare, piper, cimbru, foi de dafin, se toarnă vin,
supa de ciuperci, bulion de roşii, apă, să acopere, şi se dă la cuptor, cu capac neapărat! După ce a-
nceput să fiarbă, se micşorează focul şi se lasă să bulbucească vreo oră .

În ultimile cincisprezece minute se ia capacul - ardeii se vor rumeni, iar sosul o să scadă şi se va
îngroşa.
 3. MUSACA DE CARNE SI CARTOFI

Fierbi cartofii cu coajă în apă cu sare, îi scurgi, îi cureţi de coajă şi îi

tai rondele subţiri.Separat, tai ceapa mărunt, o căleşti într-o lingură
de ulei bine încins până când se înmoaie. Adaugi carnea tocată şi
continui călirea, amestecând mereu, până când scade zeama lăsată
de carne. Adaugi sucul de roşii şi mai căleşti puţin.Condimentezi
carnea cu nucşoară rasă, sare şi piper, după gust şi adaugi pătrunjel
tocat fin. Amesteci şi laşi câteva minute compoziţia să se pătrundă de arome.Ungi un vas
termorezistent cu ulei, aşezi un strat de rondele de cartofi, adaugi umplutura de carne, apoi acoperi
cu un alt strat de cartofi. Torni deasupra ouăle bătute cu iaurtul, stropeşti cu puţin ulei, după care
introduci musacaua la cuptor pentru circa 40-50 de minute. O serveşti caldă.

4. SARMALE
Varza se deface în foi, se spală, se lasă la desărat şi dezacrit,
dacă e nevoie, apoi se curăţă de cotoare şi se aşază foile bune
pe un platou. Ce nu merge la umplut se toacă fideluţă. Ceapa
tocată mărunt se căleşte puţin într-o tigaie încinsă cu ulei, se
adaugă orezul spălat bine în apă caldă şi scurs, se călesc
împreună 1-2 minute amestecând continuu, apoi se adaugă 2-3
linguri pastă de tomate şi se stinge totul cu 1 pahar de apă. Se
lasă să fiarbă descoperit până începe să se umfle orezul, iar
sosul scade. Se lasă la răcit, iar apoi se amestecă bine cu carnea
tocată, sare, piper, cimbru, boia dulce. Se umple fiecare foaie
cu câte o linguriţă de compoziţie şi se rulează uşor sarmalele, astfel încât să nu se desfacă la fiert.
Varza tocată se amestecă bine cu o lingură ulei, cu restul de pastă de tomate şi condimentele. Într-o
cratiţă cu fundul mai gros, se aşază mai întâi un strat de varză tocată, apoi se aranjează sarmalele în
straturi, lăsând la mijloc un gol circular, care se umple cu varză tocată. Deasupra se presară varză
tocată. Se toarnă 2-3 pahare cu apă încălzită, se acoperă cratiţa cu un capac potrivit şi se pun la fiert la
foc mic. Se lasă câteva ore, răsucind din când în când cratiţa, ca să nu se prindă sarmalele de fund şi să
se afume. Când sunt fierte, se dau la cuptor să se rumenească frumos. Se servesc calde sau reci, cu
smântână.

5. MUSCHI TARTAR
Carnea se taie cu cuţitul marunt, marunt. Într-un vas se amesteca cu
telul galbenusul, mustarul, ceapa taiata pestisori sau marunt,
caperele, sosurile, sarea si piperul. Amestecând cu telul, se adauga
si uleiul de masline. Carnea tocata se adauga în sos, se pune si
patrunjelul si se potriveste de sare si piper. Pe farfuria de servit, cu
doua linguri care se învârt cu pasta de carne între ele, se pune o
porţie de tartar.